《中國釀造》雜志創刊于1982年，現為國內外公開發行，屬中文核心期刊。雜志專業性強，論述精辟，深入淺出，影響力大。
《中國釀造》以刊登醬油、醋、醬類、醬腌菜、酒類、發酵豆制品及酶制劑等方面的內容為主。內容豐富，信息量大，可操作性強，是從事釀造事業的科技人員、大專院校的師生，以及釀造企業職工必不可少的專業刊物。獲獎情況：中文核心期刊;《中國知識資源總庫·科技精品期刊庫》；中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。
《中國釀造》以馬列主義、思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹黨的教育方針和“雙百方針”，理論聯系實際，開展教育科學研究和學科基礎理論研究，交流科技成果，促進學院教學、科研工作的發展，為教育改革和社會主義現代化建設做出貢獻。
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Ⅳ、摘要包括目的、方法、結果及結論部分。
Ⅴ、參考文獻的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現的先后順序編號。所引文獻必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版的文獻。
| 學者姓名 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 汪建國 | 77 | 黃酒；生產工藝；釀造；麥曲；混合發酵 |
| 邵偉 | 68 | 發酵；生產工藝；輸送機；細菌纖維素；大豆多肽 |
| 郭壯 | 68 | 高通量測序；電子舌；乳酸菌；電子鼻；細菌多樣... |
| 邱樹毅 | 65 | 醬香型；發酵；酵母；單寧酶；醬香型白酒 |
| 白衛東 | 62 | 黃酒；發酵；風味；廣式臘腸；客家黃酒 |
| 魯緋 | 51 | 醬油；腐乳；乳酸菌；生產工藝；蛋白酶 |
| 韓北忠 | 43 | 生物被膜；釀酒酵母；葡萄酒；金黃色葡萄球菌；... |
| 蔣立文 | 43 | 豆豉；發酵；揮發性成分；臭豆腐；臘八豆 |
| 高冰 | 38 | 發酵；富硒；曲霉；發芽；醬制品 |
| 王曉丹 | 38 | 酵母；醬香型；大曲；催化劑；醬香型白酒 |
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 貴州大學 | 358 | 發酵；白酒；香型；醬香；醬香型 |
| 天津科技大學 | 357 | 發酵；酵母；白酒；乳酸；釀酒 |
| 中國農業大學 | 212 | 發酵；葡萄酒；酵母；微生物；醬油 |
| 西北農林科技大學 | 208 | 葡萄酒；發酵；葡萄；釀酒；酵母 |
| 湖北工業大學 | 196 | 發酵；酵母；曲霉；白酒；響應面 |
| 湖南農業大學 | 194 | 發酵；揮發性；乳酸；響應面；乳酸... |
| 華南理工大學 | 174 | 發酵；酵母；醬油；色譜；食品 |
| 山東輕工業學院 | 159 | 發酵；啤酒；酵母；葡萄酒；發酵條... |
| 四川理工學院 | 155 | 發酵；白酒；香型；濃香；濃香型 |
| 江南大學 | 145 | 發酵；啤酒；酵母；黃酒；風味 |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 813 | 國家自然科學基金 |
| 218 | 國家科技支撐計劃 |
| 208 | 國家高技術研究發展計劃 |
| 119 | 國家現代農業產業技術體系建設項目 |
| 102 | 博士科研啟動基金 |
| 102 | 河南省科技攻關計劃 |
| 78 | 貴州省科技計劃項目 |
| 73 | 國家級大學生創新創業訓練計劃 |
| 68 | 湖北省自然科學基金 |
| 60 | 山東省自然科學基金 |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 33 | 國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013) |
| 17 | 國家高技術研究發展計劃(2007AA021306) |
| 12 | 國家科技支撐計劃(2007BAD89B17) |
| 10 | 國家科技支撐計劃(2011BAC06B12) |
| 10 | 國家現代農業產業技術體系建設項目(CARS-29) |
| 9 | 北京市優秀人才培養資助(20081D0105500030) |
| 9 | 北京市自然科學基金(6093022) |
| 8 | 北京市優秀人才培養資助(PYZZ091021001930) |
| 8 | 甘肅省自然科學基金(1010RJZE029) |
| 8 | 國家級星火計劃(2011GA780013) |
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