《揚州大學烹飪學報》于1984年創辦，全刊信息多卻有條有理，堅持打造交流思想和經驗共享的主流平臺，國內刊號為：32-1597/TS，創刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
《揚州大學烹飪學報》辦刊特色：融科學性、理論性、實踐性于一體。
重要通知：《揚州大學烹飪學報》已正式更名為《美食研究》雜志。
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| 學者姓名 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 蔣云升 | 22 | 菌落總數；保質期；菌群；菌相；輻照保質 |
| 彭景 | 18 | 營養；賴氨酸；重水；大學生；營養標簽 |
| 季鴻崑 | 14 | 飲食文化；飲食；營養科學；烹飪教育；中國烹飪 |
| 馬健鷹 | 14 | 飲食文化；飲食；先民；飲食活動；哲學 |
| 何宏 | 14 | 飲食文化；烹飪文化；民國時期；旅游；營養 |
| 潘寶明 | 13 | 飲食文化；旅游資源；《紅樓夢》；旅游發展；清... |
| 周曉燕 | 13 | 烹飪；烹飪工藝；烹飪機器人；食用品質；響應面... |
| 唐建華 | 12 | 感官評價；烹飪工藝；電子舌；烹飪機器人；烹飪 |
| 楊銘鐸 | 12 | 油炸；烹飪；快餐業；快餐；食品 |
| 路新國 | 11 | 輕度胃腸炎；癲癇；兒童；驚厥；胃腸炎 |
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 揚州大學 | 428 | 烹飪；食文化；飲食文化；餐飲；烹... |
| 江蘇省揚州商務高等職... | 38 | 烹飪；教育；烹飪教育；教學；烹飪... |
| 浙江旅游職業學院 | 23 | 烹飪；食文化；飲食文化；烹飪工藝... |
| 濟南大學 | 15 | 飲食文化；營養；食文化；食品；感... |
| 哈爾濱商業大學 | 15 | 烹飪；餐飲；影響因素；食美；食文... |
| 四川烹飪高等專科學校 | 14 | 飲食文化；食文化；中西；餐飲；中... |
| 江南大學 | 11 | 飲食文化；食文化；食品；文化；酒... |
| 河北師范大學 | 10 | 烹飪；教育；餐飲；職業教育；烹飪... |
| 無錫商業職業技術學院 | 10 | 烹飪原料；烹飪；菜肴；烹飪工藝；... |
| 中國人民解放軍軍事經... | 10 | 軍隊；后勤保障；膳食；飲食保障；... |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 6 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費 |
| 5 | 江蘇省教育廳哲學社會科學基金 |
| 4 | 國家社會科學基金 |
| 4 | 江蘇省自然科學基金 |
| 3 | 國家自然科學基金 |
| 3 | 山東省軟科學研究計劃 |
| 3 | 江蘇省高校自然科學研究項目 |
| 3 | 浙江省教育廳科研計劃 |
| 2 | 天津市哲學社會科學研究規劃項目 |
| 2 | 揚州大學?？蒲泻徒谈捻椖?/span> |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 4 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費(200306AD) |
| 2 | 天津市哲學社會科學研究規劃項目(TJSR07-1007) |
| 2 | 黑龍江省青年科學基金(QC2011C093) |
| 2 | 江蘇省高技術研究計劃項目(BG2003320) |
| 2 | 國家社會科學基金(07BFX043) |
| 2 | 江蘇省自然科學基金(BK2003044) |
| 2 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費(2005A126) |
| 2 | 杭州市哲學社會科學規劃課題(2010ZXMG03) |
| 2 | 湖北省教育廳社會科學研究規劃項目(2006y268) |
| 2 | 浙江省教育廳科研計劃(20071287) |
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