《食品與發酵科技》由四川省食品發酵工業研究設計院主辦，四川省經濟和信息化委員會主管的食品行業技術類刊物，創辦于1973年，全刊信息多而重點突出，卻有條有理。雜志具體設有：應用研究、綜述、分析與檢測、專業教學與實踐等欄目。
《食品與發酵科技》主要刊載內容為：食品與發酵行業科研進展和動態、新工藝、新技術、科研最新水平報道、食品安全的有關政策與法律法規、行業最新標準、產品信息宣傳。
Ⅰ、參考文獻必須是作者親自閱讀過的發表在正式出版物的文獻，文章應附參考文獻，建議為5-10條。
Ⅱ、摘要應為論文主要內容的濃縮和提煉，要求以“[摘要]”表示，不應使用諸如“本文認為”，‘“筆者認為”等評價性語言，字數在300字以內。
Ⅲ、文章中直接征引的重要資料(觀點、史實或數據等)，以頁下注釋方式說明；參考書目列于文章末尾。
Ⅳ、文稿應具有科學性、先進性、真實性和實用性，論點鮮明、論據充分、數據可靠、結論準確、層次分明、文字精練通順。
Ⅴ、稿件篇名（題目）應簡明、具體、確切，能概括文章的特定內容，符合編制題錄、索引和檢索的有關規則，并控制在20個字以內。
| 學者姓名 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 陳功 | 67 | 泡菜；發酵；乳酸菌；四川泡菜；鹽漬 |
| 游敬剛 | 55 | 泡菜；發酵；鹽漬；無花果；獼猴桃 |
| 張其圣 | 28 | 泡菜；發酵；郫縣豆瓣；鹽漬；乳酸菌 |
| 李保國 | 27 | 微膠囊；土壤；真空預冷；冷凍干燥；太陽能 |
| 張穎 | 25 | 泡菜；窖泥；窖池；發酵；獼猴桃 |
| 柏紅梅 | 24 | 無花果；紅肉；農業；食品；選果 |
| 康建平 | 24 | 質構特性；馬鈴薯全粉；發酵；非油炸；方便米粉 |
| 李恒 | 22 | 泡菜；發酵；郫縣豆瓣；鹽漬；豆瓣醬 |
| 潘紅梅 | 22 | 紅肉；農業；食品；丹麥農業；響應面法 |
| 張衛兵 | 20 | 凝乳酶；牦牛乳；牦牛；乳酸菌；干酪 |
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 四川省食品發酵工業研... | 203 | 發酵；泡菜；食品；白酒；響應面 |
| 上海理工大學 | 121 | 食品；教學；課程；貯藏；保鮮 |
| 四川大學 | 120 | 食品；淀粉；發酵；響應面；農業 |
| 甘肅農業大學 | 100 | 響應面；響應面法；牦牛；色譜；葡... |
| 貴州大學 | 78 | 發酵；揮發性；風味；活性；微生物 |
| 渤海大學 | 59 | 食品；教學；課程；食品專業；教學... |
| 四川理工學院 | 57 | 白酒；香型；發酵；濃香；濃香型 |
| 四川省食品發酵工業研... | 55 | 發酵；白酒；牛肉；微生物；香型 |
| 瀘州老窖股份有限公司 | 50 | 白酒；香型；濃香；濃香型；香型白... |
| 云南農業大學 | 49 | 發酵；響應面；抗氧化；活性；感官 |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 149 | 國家自然科學基金 |
| 42 | 四川省科技支撐計劃 |
| 37 | 國家科技支撐計劃 |
| 25 | 四川省科技計劃項目 |
| 23 | 貴州省科技計劃項目 |
| 20 | 國家級大學生創新創業訓練計劃 |
| 16 | 釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室開放基金 |
| 14 | 博士科研啟動基金 |
| 13 | 四川省教育廳科學研究項目 |
| 12 | 甘肅省自然科學基金 |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 10 | 國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013) |
| 7 | 國家科技支撐計劃(2012BAD31B04) |
| 6 | 國家科技支撐計劃(2012BAD29B06) |
| 5 | 四川省科技支撐計劃(2012NZ0002) |
| 5 | 天津市科技支撐計劃重點項目(11ZCKFNC01800) |
| 4 | 四川省科技支撐計劃(2009NZ0080) |
| 4 | 江蘇省科技計劃項目(BC2012440) |
| 3 | 國家科技支撐計劃(2012BAD28B02) |
| 3 | 國家科技支撐計劃(2013BAD19B01) |
| 3 | 國家自然科學基金(31271940) |
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