《食品與發酵工業》于1970年創辦，全刊信息多卻有條有理，堅持打造交流思想和經驗共享的主流平臺，國內刊號為：11-1802/TS，創刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
《食品與發酵工業》刊載內容包括：食品與發酵工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品與發酵科技發展動態和產業創新等方面的文章。
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| 學者姓名 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 趙謀明 | 112 | 酶解；醬油；抗氧化活性；穩定性；抗氧化 |
| 陳衛 | 107 | 乳酸菌；植物乳桿菌；益生菌；腸道菌群；干酪乳... |
| 趙建新 | 96 | 植物乳桿菌；乳酸菌；腸道菌群；益生菌；乳桿菌 |
| 張灝 | 96 | 乳酸菌；植物乳桿菌；腸道菌群；益生菌；共軛亞... |
| 李洪軍 | 88 | 兔肉；肉制品；腌制；臘肉；嫩化 |
| 賀稚非 | 86 | 兔肉；微生物；肉制品；發酵；食品 |
| 江波 | 74 | 低聚果糖；Γ-氨基丁酸；谷氨酰胺轉胺酶；純化；... |
| 楊賢慶 | 73 | 羅非魚；羅非魚片；水產品；營養成分；合浦珠母... |
| 許時嬰 | 72 | 微膠囊化；亞麻籽膠；微膠囊；純化；穩定性 |
| 闞建全 | 71 | 花椒；青花椒；麻竹筍；生理功能；食品 |
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 江南大學 | 1887 | 發酵；酵母；桿菌；蛋白；風味 |
| 西南大學 | 811 | 食品；發酵；活性；抗氧化；色譜 |
| 華南理工大學 | 649 | 食品；淀粉；發酵；蛋白；酵母 |
| 天津科技大學 | 428 | 發酵；酵母；桿菌；大腸桿菌；芽孢 |
| 上海海洋大學 | 367 | 保鮮；活性；蛋白；貯藏；抗氧化 |
| 教育部 | 331 | 發酵；酵母；芽孢；釀酒；芽孢桿菌 |
| 中國食品發酵工業研究... | 325 | 發酵；啤酒；食品；酵母；色譜 |
| 山東農業大學 | 320 | 淀粉；發酵；牛肉；貯藏；抗氧化 |
| 中國農業大學 | 293 | 發酵；食品；酵母；乳桿菌；抗氧化 |
| 甘肅農業大學 | 218 | 葡萄酒；發酵；牛肉；牦牛；香氣 |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 2798 | 國家自然科學基金 |
| 581 | 國家高技術研究發展計劃 |
| 524 | 國家科技支撐計劃 |
| 347 | 中央高校基本科研業務費專項資金 |
| 275 | 國家現代農業產業技術體系建設項目 |
| 227 | 江蘇省自然科學基金 |
| 166 | 中國博士后科學基金 |
| 163 | 廣東省自然科學基金 |
| 150 | 公益性行業(農業)科研專項 |
| 146 | 廣東省科技計劃工業攻關項目 |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 43 | 國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013) |
| 29 | 江蘇高校優勢學科建設工程資助項目(PAPD) |
| 24 | 國家科技支撐計劃(2012BAD38B01) |
| 23 | 國家高技術研究發展計劃(2013AA102108) |
| 23 | 國家科技支撐計劃(2012BAD29B06) |
| 22 | 國家現代農業產業技術體系建設項目(CARS-47) |
| 21 | 上海市教育委員會重點學科基金(S30503) |
| 19 | 國家科技支撐計劃(2012BAD38B05) |
| 17 | 國家現代農業產業技術體系建設項目(CARS-45) |
| 16 | 國家高技術研究發展計劃(2007AA100405) |
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