《肉類工業》于1980年創辦，全刊信息多卻有條有理，堅持打造交流思想和經驗共享的主流平臺，國內刊號為：42-1134/TS，創刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
| 學者姓名 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 李洪軍 | 55 | 兔肉；肉制品；腌制；臘肉；嫩化 |
| 肖明均 | 47 | 罐頭；豬肉；軟包裝；質量要求；午餐肉 |
| 魏永義 | 46 | 感官評定；模糊數學法；感官評價；火腿腸；食醋 |
| 馬美湖 | 38 | 禽蛋；雞蛋；蛋清；皮蛋；溶菌酶 |
| 周永昌 | 36 | 兔肉；肉制品；兔肉加工；肉類工業；乳酸菌 |
| 周光宏 | 36 | 牛肉；豬肉；肌原纖維蛋白；胴體；肉制品 |
| 馬儷珍 | 31 | 鯰魚；N-亞硝胺；酶解；肉制品；羊骨 |
| 李開雄 | 30 | 發酵香腸；乳酸菌；發酵劑；生物胺；半硬質干酪 |
| 林榮泉 | 29 | 瘦肉精；食品安全；生豬；瘦肉精中毒；生豬屠宰 |
| 汪學榮 | 29 | 蛋清蛋白；生理功能；可食性膜；納米SIOX；鐵 |
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 西南農業大學 | 146 | 食品；肉制品；肉類；發酵；營養 |
| 西南大學 | 95 | 肉制品；感官；豬肉；肉類；食品 |
| 河南省漯河市雙匯實業... | 82 | 肉制品；豬肉；香腸；火腿；火腿腸 |
| 中國農業大學 | 80 | 肉制品；牛肉；香腸；食品；營養 |
| 南京農業大學 | 74 | 肉制品；肉類；豬肉；肉品；肉品質 |
| 漯河醫學高等專科學校 | 68 | 火腿；火腿腸；感官；感官評定；香... |
| 山西農業大學 | 66 | 肉制品；羊肉；肉品；發酵；保鮮 |
| 中國肉類食品綜合研究... | 66 | 肉制品；食品；香腸；肉類；牛肉 |
| 東北農業大學 | 66 | 肉制品；食品；保鮮；發酵；營養 |
| 云南農業大學 | 63 | 肉制品；牛肉；食品；感官；豬肉 |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 46 | 國家自然科學基金 |
| 27 | 河南省科技攻關計劃 |
| 25 | 國家科技支撐計劃 |
| 20 | 國家現代農業產業技術體系建設項目 |
| 11 | 國家科技重大專項 |
| 9 | 安徽省科技攻關計劃 |
| 9 | 國家級星火計劃 |
| 9 | 公益性行業(農業)科研專項 |
| 9 | 吉林省科技發展計劃基金 |
| 7 | 博士科研啟動基金 |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 5 | 安徽省科技攻關計劃(08010301078) |
| 4 | “十五”國家科技攻關計劃(2001BA501A11) |
| 4 | 國家級星火計劃(2008GA710021) |
| 4 | 國家自然科學基金(31160330) |
| 4 | 甘肅省科技計劃項目(1204NKCA072) |
| 4 | 國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013) |
| 3 | 國家科技支撐計劃(2006BAD05A15) |
| 2 | 浙江省科技廳項目(2012C03009-3) |
| 2 | “十一五”國家科技支撐計劃(2007BAD51B06) |
| 2 | 安徽省科技攻關計劃(08010301080) |
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