《美食研究》于1984年創(chuàng)辦，全刊信息多卻有條有理，堅持打造交流思想和經(jīng)驗共享的主流平臺，國內(nèi)刊號為：32-1854/TS，創(chuàng)刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
《美食研究》辦刊特色：融科學(xué)性、理論性、實踐性于一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學(xué)工作者的科研陣地，又是餐飲企業(yè)從業(yè)者的技術(shù)指南和烹飪愛好者的良師益友。主要欄目有：飲食文化研究、美食旅游研究、飲食心理研究、飲食文化地理、烹飪原料與工藝、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代烹飪與食品科學(xué)、餐飲市場與企業(yè)管理、飲食美學(xué)、烹飪教育與教學(xué)等。
Ⅰ、翻譯并引用外文著作，注釋應(yīng)直接使用該外文。但說明性文字應(yīng)使用中文。
Ⅱ、來稿應(yīng)包含題目、作者、摘要、正文、注釋等內(nèi)容。
Ⅲ、摘要應(yīng)簡明確切,提供論文內(nèi)容梗概,表達(dá)文章中有創(chuàng)新意義的內(nèi)容,體現(xiàn)結(jié)論,不需評論,應(yīng)具有獨立性與自含性。
Ⅳ、基金或課題項目：若要標(biāo)注獲得基金或課題贊助的論文，應(yīng)注明基金或課題項目名稱，并在圓括號內(nèi)注明項目編號。
Ⅴ、注釋：注解性內(nèi)容分附注、腳注和夾注。
| 學(xué)者姓名 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 曹仲文 | 14 | 主成分分析；旋流器；豆渣；響應(yīng)面分析法；感官... |
| 楊銘鐸 | 11 | 油炸；烹飪；快餐業(yè)；快餐；食品 |
| 侯兵 | 10 | 餐飲業(yè)；文化旅游；旅游影響；城市旅游；旅游 |
| 唐建華 | 9 | 感官評價；烹飪工藝；電子舌；烹飪機器人；烹飪 |
| 戴陽軍 | 9 | 響應(yīng)面法優(yōu)化；河蜆；抗氧化肽；去腥；響應(yīng)面法 |
| 周曉燕 | 9 | 烹飪；烹飪工藝；烹飪機器人；食用品質(zhì)；響應(yīng)面... |
| 孟祥忍 | 8 | 牛肉；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；揮發(fā)性風(fēng)味；肌原纖維蛋... |
| 錢建亞 | 8 | 膳食纖維；脈沖電場；食品；甘薯；自由基 |
| 吳鵬 | 8 | 感官評價；牛肉；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；揮發(fā)性風(fēng)味；... |
| 張旗 | 7 | 旅游；美食；依戀；實證研究；酒店管理 |
| 機構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 揚州大學(xué) | 208 | 烹飪；美食；感官；食文化；飲食文... |
| 四川旅游學(xué)院 | 46 | 響應(yīng)面；美食；烹飪；響應(yīng)面法；食... |
| 江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 | 25 | 烹飪；烹飪工藝；感官；食品；響應(yīng)... |
| 哈爾濱商業(yè)大學(xué) | 14 | 烹飪；烹飪教育；教育；嫩度；烹飪... |
| 南京旅游職業(yè)學(xué)院 | 13 | 食文化；烹飪；飲食；飲食文化；旅... |
| 常熟理工學(xué)院 | 9 | 響應(yīng)面；響應(yīng)面法；響應(yīng)面法優(yōu)化；... |
| 西南民族大學(xué) | 9 | 美食；食文化；烹飪；旅游；美食旅... |
| 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 | 9 | 飲食文化；飲用；飲用水；魚片；稻... |
| 內(nèi)蒙古師范大學(xué) | 8 | 食品；感官；感官品質(zhì)；傳承；源流 |
| 順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 7 | 烹飪；烹飪教育；教育；節(jié)慶；本科 |
| 涉及文獻(xiàn) | 資助項目 |
| 60 | 國家自然科學(xué)基金 |
| 40 | 國家社會科學(xué)基金 |
| 19 | 教育部人文社會科學(xué)研究基金 |
| 11 | 江蘇省教育廳哲學(xué)社會科學(xué)基金 |
| 10 | 江蘇省自然科學(xué)基金 |
| 7 | 川菜發(fā)展研究中心項目 |
| 6 | 四川省教育廳自然科學(xué)科研項目 |
| 5 | 高層次人才科研啟動基金 |
| 5 | 國家重點實驗室開放基金 |
| 5 | 江蘇省高校自然科學(xué)研究項目 |
| 涉及文獻(xiàn) | 資助課題 |
| 7 | 國家社會科學(xué)基金(12CJY087) |
| 2 | 國家科技支撐計劃(2012BAD37B08) |
| 2 | 國家社會科學(xué)基金(12CJY040) |
| 2 | 國家自然科學(xué)基金(31201393) |
| 2 | 國家自然科學(xué)基金(31271857) |
| 2 | 留學(xué)人員科技活動項目擇優(yōu)資助經(jīng)費(2005A126) |
| 1 | 黑龍江省青年科學(xué)基金(QC2011C093) |
| 1 | “十一五”國家科技支撐計劃(2006BAD05A15) |
| 1 | 國家科技支撐計劃(2013BAD18B12) |
| 1 | 國家社會科學(xué)基金(12BZS013) |
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