時(shí)間：2022-05-20 16:38:52
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇酒店成本管理，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開(kāi)的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。
第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。
第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析，分析引發(fā)這些問(wèn)題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。
第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議
引言
隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。
一、酒店成本管理概述
（一）酒店成本
酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑的過(guò)程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購(gòu)成本、技術(shù)開(kāi)發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。
（二）酒店成本管理
酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：
其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門(mén)成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理對(duì)象的片面理解。
其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；
其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。
（三）成本管理的一般原則
企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。
及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過(guò)程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長(zhǎng)，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。
節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過(guò)實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來(lái)更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。
責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于成本管理的結(jié)果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性。
互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門(mén)、每個(gè)職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門(mén)的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門(mén)要加強(qiáng)與其他部門(mén)溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
二、我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題
當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國(guó)酒店企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤
長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)，而把各部門(mén)、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒(méi)有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國(guó)有企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制基本維持過(guò)去的一套，在崗位設(shè)置上，沒(méi)有充分考慮科學(xué)經(jīng)營(yíng)的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒(méi)有引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不是能者上，而是看你有無(wú)關(guān)系、有無(wú)背景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒(méi)有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰(shuí)都不服誰(shuí)，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門(mén)寫(xiě)信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營(yíng)。[]
（二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清
在成本管理過(guò)程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高。或者任由人力資源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。
（三）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立
首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計(jì)劃、無(wú)正常審批手續(xù)、無(wú)報(bào)領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。
其次，過(guò)分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要。現(xiàn)有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀荆瑹o(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。
第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；考核只考核到部門(mén)一級(jí)，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。
（四）成本核算工作有待提高
目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。
在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購(gòu)肉類食品，而且大都使用冷凍車(chē)運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。
三、我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析
（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)
在我國(guó)酒店企業(yè)中，屬于國(guó)有或國(guó)有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹(shù)立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念。對(duì)一些國(guó)有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過(guò)種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無(wú)法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營(yíng)中的決策不是經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門(mén)、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國(guó)有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無(wú)法加強(qiáng)成本管理。
（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低
企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過(guò)加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國(guó)企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長(zhǎng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤(rùn)的高低，不注重長(zhǎng)期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無(wú)法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。
（三）缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制
酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無(wú)法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)激勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。
（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效
財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。
四、改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議
要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國(guó)酒店的成本管理水平便有望得到長(zhǎng)足的提高。
（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本
新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。
1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平
今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢、客房預(yù)訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報(bào)表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。
2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本
由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。
（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重
針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。
酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
（三）加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本
雖然采購(gòu)本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購(gòu)環(huán)節(jié)就已確定下來(lái)的所采購(gòu)物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量
采購(gòu)成本與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購(gòu)成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購(gòu)部門(mén)與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。
2、建立完善的采購(gòu)制度
為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)成本管理的前提。
完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購(gòu)部門(mén)內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員；采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購(gòu)范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購(gòu)制度中，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要內(nèi)容。如果價(jià)格超過(guò)檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)人員的管理，應(yīng)建立采購(gòu)人員業(yè)績(jī)考核制度。鼓勵(lì)采購(gòu)人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，爭(zhēng)取以最低價(jià)格買(mǎi)到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員，如無(wú)特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。
3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購(gòu)成本
互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購(gòu)系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購(gòu)成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫(kù)存信息和采購(gòu)信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購(gòu)。企業(yè)可根據(jù)需要采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，因?yàn)榫频瓴少?gòu)產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過(guò)多的積壓庫(kù)存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購(gòu)。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購(gòu)成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國(guó)酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)達(dá)到實(shí)時(shí)采購(gòu)的還很少，這說(shuō)明我國(guó)酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。
（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力
戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開(kāi)拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確保現(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的全面發(fā)展。
現(xiàn)代酒店成本管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員管理、全過(guò)程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。
結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)酒店正面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強(qiáng)化成本管理、提升競(jìng)爭(zhēng)力水平的內(nèi)在動(dòng)力，調(diào)動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化成本管理積極性。通過(guò)調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性；通過(guò)強(qiáng)化采購(gòu)貨物管理措施，降低采購(gòu)成本；通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)來(lái)提高酒店運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。通過(guò)以上措施，酒店成本管理一定會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。
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一、酒店客房成本的費(fèi)用構(gòu)成要素
酒店客房的成本費(fèi)用主要包括人工費(fèi)用成本、能源費(fèi)用成本、餐飲費(fèi)用成本、物資費(fèi)用成本等。
1.人工費(fèi)用
人工費(fèi)用成本，即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費(fèi)用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，因而人工費(fèi)用成本占很大的比率。所以，對(duì)人工成本費(fèi)用的控制十分重要，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核算，盡量降低人工費(fèi)用成本。對(duì)人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。
2.能源費(fèi)用成本
能源費(fèi)用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)和供氣費(fèi)等等。如今世界能源供應(yīng)緊張，因而十分有必要加強(qiáng)對(duì)能源的使用控制，從而有效地控制能源費(fèi)用成本。
3.餐飲費(fèi)用成本
餐飲費(fèi)用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費(fèi)用成本。據(jù)調(diào)查，這一部分費(fèi)用成本在酒店的整個(gè)費(fèi)用成本中占有相當(dāng)大的比重。因此，酒店要深入調(diào)查研究這一部分費(fèi)用的消耗情況，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣?lái)盡量減少餐飲成本。
4.物資費(fèi)用成本
物質(zhì)費(fèi)用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會(huì)產(chǎn)生折舊費(fèi)用。
二、酒店客房成本控制策略
1.建立健全成本費(fèi)用管理體系
酒店客房成本的管理體系建設(shè)需要注意的要點(diǎn)有：其一，酒店的領(lǐng)導(dǎo)階層應(yīng)該適時(shí)召開(kāi)有關(guān)客房成本控制的會(huì)議、總結(jié)效果和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，及時(shí)休整，健全成本費(fèi)用管理體系；其二，成本管理體系要實(shí)現(xiàn)具體的細(xì)化，具體要細(xì)化到每一個(gè)崗位和每一個(gè)成員。
2.制定工作重點(diǎn)
2.1人工費(fèi)用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，人工費(fèi)用成本占有相當(dāng)大的比重。對(duì)于這一部分費(fèi)用成本的控制，首先在保證客房服務(wù)質(zhì)量不下降的前提下，盡量減少勞動(dòng)力的數(shù)量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準(zhǔn)確設(shè)崗、科學(xué)定薪和合理提成。針對(duì)酒店客房的每一個(gè)員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對(duì)于不同的崗位，也應(yīng)該制定合理的工資和提成標(biāo)準(zhǔn)。例如：根據(jù)員工負(fù)責(zé)的客房數(shù)量和級(jí)別不同來(lái)確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節(jié)省人工費(fèi)用成本，會(huì)雇傭一些兼職人員。對(duì)于兼職人員和全日制的在職員工，應(yīng)該有差別的對(duì)待。對(duì)于兼職人員，要盡量也按績(jī)效來(lái)發(fā)薪，要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進(jìn)行考核來(lái)核定薪水。對(duì)于全日制的在職員工，則要制定一個(gè)系統(tǒng)的核薪標(biāo)準(zhǔn)，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對(duì)這些進(jìn)行量化和細(xì)化。此外，要加強(qiáng)對(duì)在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，提升職業(yè)素養(yǎng)，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級(jí)錯(cuò)誤。
2.2能源費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)、供氣費(fèi)等等，對(duì)這一類能源費(fèi)用成本的縮減目標(biāo)主要是通過(guò)加強(qiáng)員工的節(jié)約節(jié)能意識(shí)來(lái)達(dá)到。當(dāng)每一個(gè)員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識(shí)時(shí)，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對(duì)于水電的浪費(fèi)。例如，在使用空調(diào)時(shí)，員工可以靈活地控制開(kāi)關(guān)的時(shí)間，當(dāng)空調(diào)不用時(shí)就要關(guān)掉，而不要一直開(kāi)著，那么，這些都有助于成本的節(jié)約。對(duì)于水電費(fèi)，可以每月對(duì)水電的用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比對(duì)、核實(shí)，以此來(lái)發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，使問(wèn)題得到及時(shí)的處理。
2.3餐飲費(fèi)用成本。對(duì)于采購(gòu)的嚴(yán)格把關(guān)和數(shù)額登記的認(rèn)真核實(shí)是對(duì)餐飲費(fèi)用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調(diào)查分析結(jié)果得知：對(duì)酒店日需的各種物資數(shù)量進(jìn)行明確，制定科學(xué)合理的采購(gòu)數(shù)量和明細(xì)采購(gòu)責(zé)任，禁止浪費(fèi)，采購(gòu)過(guò)程中要盡量購(gòu)買(mǎi)那些物美價(jià)廉的商品。此外，比價(jià)單要科學(xué)認(rèn)真的記錄，務(wù)必嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度等等。
2.4物資費(fèi)用成本。物資費(fèi)用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個(gè)方面入手來(lái)控制物資費(fèi)用成本。其一，嚴(yán)格規(guī)范采購(gòu)程序，購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的商品；其二，嚴(yán)格制定入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，做好入庫(kù)記錄，認(rèn)真核對(duì)是否與合同所記錄的相符，并嚴(yán)格監(jiān)督物資的質(zhì)量水平。其三，嚴(yán)格控制支出。每一間客房都有固定的物資準(zhǔn)則，不可多領(lǐng)、冒領(lǐng)，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用也要進(jìn)行把關(guān)控制。要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費(fèi)，以及給床上用品帶來(lái)的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負(fù)面影響。
3.建立健全成本考核體系
其主要就是對(duì)工作人員的監(jiān)督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過(guò)“工資與效益相連”的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來(lái)制定不同的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，以此作為考核的標(biāo)準(zhǔn)，并用其來(lái)比對(duì)每一位工作人員對(duì)資金的支配情況的差異，實(shí)現(xiàn)成本控制的預(yù)期效果。具體如下：對(duì)每一位工作人員制定科學(xué)合理的成本管理控制標(biāo)準(zhǔn)，并且將在工作過(guò)程中所消耗的費(fèi)用與工資相聯(lián)系，當(dāng)在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，其所控制的金額較少，就實(shí)現(xiàn)了對(duì)成本的節(jié)約，就應(yīng)該給予必要的獎(jiǎng)勵(lì)。反之，如果超過(guò)了撥付的資金，就會(huì)受到一定的懲罰，并警告或者通告批評(píng)。
三、結(jié)語(yǔ)
1.長(zhǎng)期性原則
酒店應(yīng)將成本管理作為增強(qiáng)持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有力保障，使成本管理立足于酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，并結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀確定成本管理規(guī)劃，確保成本管理規(guī)劃具備前瞻性和長(zhǎng)期性。酒店成本管理要用戰(zhàn)略發(fā)展的眼光分析酒店經(jīng)營(yíng)狀況，制定長(zhǎng)期的成本管理目標(biāo)，為酒店經(jīng)營(yíng)管理明確方向。
2.全局性原則
由于酒店成本費(fèi)用涉及到酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的方方面面，關(guān)系到酒店經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，所以酒店成本費(fèi)用管理應(yīng)當(dāng)從全局的角度出發(fā)進(jìn)行謀劃，不僅要分析酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值，而且還要研究整個(gè)行業(yè)的價(jià)值，以此確保酒店實(shí)施的成本費(fèi)用管理策略具備科學(xué)性、合理性，能夠完全適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。
3.外延性原則
酒店成本管理應(yīng)由財(cái)務(wù)部門(mén)延伸到所有部門(mén)，實(shí)施全方位管理。尤其要充分考慮市場(chǎng)環(huán)境因素，認(rèn)真分析供應(yīng)商和客戶資料，對(duì)供應(yīng)商采取優(yōu)勝劣汰的管理辦法，確保采購(gòu)的物資質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)，酒店還要與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，延伸成本管理價(jià)值鏈，為降低采購(gòu)成本和庫(kù)存成本創(chuàng)造良好條件。
4.靈活性原則
酒店成本管理的手段和方法不是一沉不變的，而是要隨著酒店經(jīng)營(yíng)狀況和外部環(huán)境的變化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，不斷探尋降低成本的途徑，確保在滿足酒店發(fā)展需求的前提下，運(yùn)用科學(xué)有效的成本管理策略提高經(jīng)濟(jì)效益。
二、新時(shí)期酒店成本管理的創(chuàng)新改革建議
新時(shí)期下，酒店成本管理應(yīng)當(dāng)引入全面成本管理理念和戰(zhàn)略成本管理理念，對(duì)成本管理模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，具體做法如下：
1.拓展成本管理范圍
在戰(zhàn)略管理理論指導(dǎo)下，酒店成本管理不僅要重視內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈管理，更要重視外部?jī)r(jià)值鏈管理，將外部?jī)r(jià)值鏈成本管理延伸至上游供應(yīng)商和下游顧客層面，力求實(shí)現(xiàn)酒店零庫(kù)存管理，降低材料采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)成本，保證物資供應(yīng)及時(shí)。酒店還應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)展顧客調(diào)查活動(dòng)，了解顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的滿意度，分析市場(chǎng)的潛在需求，為酒店制定戰(zhàn)略成本計(jì)劃提供可靠依據(jù)。在內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本管理方面，酒店要從產(chǎn)品服務(wù)的全過(guò)程入手，將產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、物資采購(gòu)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)作為成本管理重點(diǎn)，逐步消除非增值作業(yè)，提高酒店的成本管理效益。
2.創(chuàng)新人力成本管理
2.1實(shí)現(xiàn)全員參與管理
酒店成本管理應(yīng)調(diào)動(dòng)起全體員工參與管理的積極性，實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程成本控制。如，在制定酒店目標(biāo)成本時(shí)，財(cái)務(wù)人員要與銷(xiāo)售人員密切配合，分析與成本相關(guān)的信息，對(duì)酒店在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有利的銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，并結(jié)合酒店經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)確定目標(biāo)成本。酒店應(yīng)建設(shè)勤儉節(jié)約的酒店文化，增強(qiáng)員工成本控制意識(shí)，讓管理決策層帶動(dòng)一線員工共同參與成本管理，使員工對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感，引導(dǎo)員工將個(gè)人利益與酒店利益聯(lián)系起來(lái)，促進(jìn)員工和酒店的共同發(fā)展。
2.2合理設(shè)置崗位
酒店應(yīng)摒棄粗放式管理模式，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)性質(zhì)科學(xué)設(shè)置工作崗位，明確各崗位的職責(zé)，優(yōu)化配置員工，避免出現(xiàn)用工成本浪費(fèi)。此外，酒店還應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的淡旺季合理調(diào)整用工計(jì)劃，編制切實(shí)可行的用工成本預(yù)算，合理設(shè)定正式工與臨時(shí)工的比例，落實(shí)科學(xué)的彈性工作制，提高員工的工作效率。
2.3實(shí)施人性化管理
酒店在人力成本管理中應(yīng)始終堅(jiān)持人性化管理理念，防止因員工流失而造成人力成本增加。酒店管理者要主動(dòng)關(guān)心、尊重員工，制定合理的薪酬制度，根據(jù)工作崗位設(shè)置效益工資、獎(jiǎng)勵(lì)提成等。酒店人力資源管理應(yīng)引入公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作態(tài)度好、工作業(yè)績(jī)佳的員工給予職位晉升的機(jī)會(huì)，對(duì)工作態(tài)度惡劣、影響酒店聲譽(yù)的員工予以降薪或辭退處理。同時(shí)，酒店還應(yīng)當(dāng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，控制好培訓(xùn)費(fèi)用支出，確保培訓(xùn)內(nèi)容符合實(shí)際工作需要。
3.建立成本控制系統(tǒng)
為了提高酒店成本管理效益，酒店應(yīng)當(dāng)成立成本控制部門(mén)，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量成本進(jìn)行定期核算，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決酒店成本費(fèi)用支出中存在的問(wèn)題。首先，酒店應(yīng)建立成本監(jiān)控機(jī)制，重點(diǎn)對(duì)人工成本、采購(gòu)成本、庫(kù)存成本、設(shè)備維護(hù)成本等進(jìn)行監(jiān)控。成本控制部門(mén)應(yīng)定期編制成本費(fèi)用分析報(bào)告，對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行對(duì)比分析，找尋產(chǎn)生偏差的原因，落實(shí)成本控制措施。其次，成本控制部門(mén)應(yīng)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行成本測(cè)算和分析，嚴(yán)格執(zhí)行成本費(fèi)用支出的事前計(jì)劃、事中控制和事后反饋。同時(shí)，酒店應(yīng)當(dāng)將成本控制目標(biāo)落實(shí)到各部門(mén)、各崗位中，對(duì)各部門(mén)、各崗位的成本控制情況進(jìn)行考核，并將考核結(jié)果與員工的薪酬掛鉤，從而強(qiáng)化成本控制的約束力和執(zhí)行力。
4.提高成本管理信息化水平
現(xiàn)代酒店的成本管理應(yīng)當(dāng)充分利用先進(jìn)的信息技術(shù)，提高成本管理的實(shí)效性。首先，酒店應(yīng)利用辦公自動(dòng)化系統(tǒng)，加強(qiáng)員工與員工、部門(mén)與員工、酒店與員工之間的溝通交流，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息的快速傳遞，提高部門(mén)協(xié)作效率。其次，酒店可充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行物資網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出。同時(shí)，酒店還可以開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐訂房、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等業(yè)務(wù)，降低產(chǎn)品銷(xiāo)售中的人工成本支出，提高營(yíng)銷(xiāo)成效。再次，酒店應(yīng)建立信息化管理系統(tǒng)，集成前臺(tái)預(yù)訂、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、會(huì)議管理、人力管理、公關(guān)銷(xiāo)售等模塊，使財(cái)會(huì)人員可利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)對(duì)成本信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，縮短成本核算時(shí)間，為酒店制定成本控制措施提供及時(shí)、全面的參考依據(jù)。
三、結(jié)語(yǔ)
（一）酒店成本
從狹義上來(lái)講，酒店成本包含的是酒店的運(yùn)營(yíng)成本、資產(chǎn)購(gòu)置成本、員工成本，屬于傳統(tǒng)的成本管理范圍。而現(xiàn)在酒店成本管理除了包含所有的狹義成本之外，還包括了對(duì)員工思想上的管理，像是綜合素質(zhì)、管理意識(shí)與團(tuán)隊(duì)意識(shí)等，同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)員工的工作責(zé)任感與態(tài)度，以及人際關(guān)系之類的無(wú)形成本。另外，成本還應(yīng)包含機(jī)會(huì)成本、相關(guān)成本、未來(lái)成本、沉沒(méi)成本以及重置成本等。在表現(xiàn)形式上來(lái)看，廣義的酒店成本指的是支出費(fèi)用、潛在損失與購(gòu)置成本這幾個(gè)方面。
（二）現(xiàn)代酒店成本管理
傳統(tǒng)的酒店成本主要是從節(jié)約支出與降低消耗這兩個(gè)方面來(lái)考慮的，對(duì)酒店管理暫時(shí)性是有效的，但不適用于長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。傳統(tǒng)成本管理多是采取將成本直接壓縮的形式，通過(guò)減少員工福利待遇或是將正常的營(yíng)業(yè)費(fèi)用壓縮（像是夏季將空調(diào)溫度升高、減少房間內(nèi)部配置成本等），讓酒店邁入成本控制的一個(gè)誤區(qū)，不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)運(yùn)營(yíng)。現(xiàn)代酒店成本管理需要酒店建立健全內(nèi)部控制機(jī)制，在這個(gè)基礎(chǔ)上來(lái)進(jìn)行成本的控制，而不是任意壓縮。成本管理應(yīng)該是在不影響酒店運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，以酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展為目標(biāo)，站在全局角度來(lái)考慮問(wèn)題。成本的控制不僅是對(duì)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)各方面的管理，還包含酒店上下游利益之間分配關(guān)系的管理，其對(duì)象不僅僅是成本管理部門(mén)，還應(yīng)有酒店內(nèi)部每位員工以及各管理人員。因此，對(duì)于現(xiàn)代酒店而言，成本管理應(yīng)該具有全局性特征，同時(shí)兼顧外延性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性以及全員性，在管理的同時(shí)有效結(jié)合信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)以及管理技術(shù)，保障成本控制目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)。
二、內(nèi)控要素下的酒店成本管理
（一）管理思路要改變
酒店的成本管理應(yīng)該將量本利分析作為主要途徑，對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)的成本、銷(xiāo)售額以及利潤(rùn)進(jìn)行統(tǒng)一分析，通過(guò)得出的信息來(lái)作為酒店發(fā)展改進(jìn)的保障。通過(guò)這類分析，酒店管理者能夠發(fā)現(xiàn)在管理中存在的一些問(wèn)題，像是客房出租率、房間利潤(rùn)、固定費(fèi)用的成本收回時(shí)間、客房使用率與盈虧之間的管理、價(jià)格變動(dòng)對(duì)盈虧的影響等。這樣一來(lái)，管理者對(duì)酒店成本工作在觀念上就能夠發(fā)生改變，用新的思路來(lái)進(jìn)行成本理念管理。現(xiàn)代酒店管理應(yīng)該充分應(yīng)用現(xiàn)代化的管理方式，要想進(jìn)行盈利上的控制，就應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)成本方面的考慮，通過(guò)研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)成本與利潤(rùn)之間的平衡點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)平均房?jī)r(jià)與出租率之間的平衡點(diǎn)，以追求平衡點(diǎn)的方式來(lái)進(jìn)行成本與利潤(rùn)方面的合理安排。但是，從內(nèi)控角度來(lái)說(shuō)，成本控制并不是壓縮得越緊越好，應(yīng)該站在長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度進(jìn)行合理的成本控制。
1.加強(qiáng)與“公、檢、法”辦案機(jī)構(gòu)的外向溝通，掌握酒店內(nèi)控的薄弱環(huán)節(jié)，然后“對(duì)癥下藥”，堵塞采購(gòu)、銷(xiāo)售、出納、財(cái)務(wù)上的管理漏洞，從而降低采購(gòu)成本、銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)損失、壞賬損失。
2.充分認(rèn)識(shí)客房產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性，通過(guò)增收來(lái)降低客房產(chǎn)品的沉沒(méi)成本。客房產(chǎn)品具有不可儲(chǔ)存性，意思就是酒店的客房在出租的時(shí)候才有它的價(jià)值，一間房空了一天它這一天的價(jià)值就消失了，不會(huì)像其他的商品那樣價(jià)值保持不變，這是酒店客房與其他商品最大的不同。
3.狠抓收益管理，不同的時(shí)段采取不同的房?jī)r(jià)，當(dāng)開(kāi)房率低位時(shí)要拉升提高開(kāi)房率，此時(shí)房?jī)r(jià)不能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)出的房?jī)r(jià)高；一旦開(kāi)房率到5-6成，則須提高房?jī)r(jià)，最終達(dá)到每房產(chǎn)出最大化。
4.保障酒店品質(zhì)，提高二次入住幾率。客房是顧客對(duì)酒店最直觀、最重要的評(píng)價(jià)方面，客房若是在配置方面不完善，會(huì)直接影響酒店在顧客心中的形象，影響顧客的二次入住。研究表明，留住一位顧客需要花費(fèi)的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于開(kāi)發(fā)一個(gè)新的顧客，因此酒店絕不能夠因?yàn)橄胍档统杀揪蛪嚎s客房配備，要保障客房品質(zhì)，讓顧客產(chǎn)生二次入住的欲望。
5.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，保障酒店形象。酒店設(shè)備長(zhǎng)期處于運(yùn)行狀態(tài)，因此出現(xiàn)故障現(xiàn)象在所難免。酒店在平時(shí)運(yùn)營(yíng)時(shí)就應(yīng)該加強(qiáng)易損壞設(shè)備的維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維護(hù)，不能夠等到出現(xiàn)故障再進(jìn)行維修工作。例如，若是一家酒店的電梯在運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)異常聲響，而酒店方面又沒(méi)有及時(shí)解決，若是發(fā)生顧客在電梯內(nèi)被困事件，酒店的形象就會(huì)大大受損，造成顧客嚴(yán)重不滿，還會(huì)要求酒店賠償損失。顧客滿意度是酒店能夠長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)的保障，沒(méi)有了顧客，酒店就無(wú)法維持下去。因此在設(shè)備的維護(hù)工作方面，酒店應(yīng)加強(qiáng)管理，避免因?yàn)樵O(shè)備的故障造成酒店整體質(zhì)量的下滑。
（二）創(chuàng)建以人為本的企業(yè)文化
企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)同樣如此。酒店要想發(fā)展，就必須將傳統(tǒng)的規(guī)范化管理向著以人為本的方向改變。對(duì)員工的關(guān)愛(ài)能夠有效提高員工的工作熱情，員工在工作中能夠調(diào)動(dòng)積極性，用最飽滿的狀態(tài)去面對(duì)顧客。這樣一來(lái)，酒店的投訴率或是潛在顧客流失率就會(huì)大大下降，從而降低了沉沒(méi)成本。同時(shí)，員工對(duì)酒店的向心力加強(qiáng)了，離職率就會(huì)減少，同樣能夠?yàn)榫频晔∠滦聠T工的培訓(xùn)費(fèi)用。以人為本的企業(yè)文化要讓員工主動(dòng)參與到酒店的管理中，通過(guò)團(tuán)隊(duì)精神做到隨時(shí)調(diào)節(jié)、隨時(shí)找差距，將以人文本的成本控制理念深入人心。
（三）建立有效的人力資源政策
酒店要注重員工的發(fā)展空間，通過(guò)不斷的提高員工素質(zhì)媽才能夠讓酒店運(yùn)營(yíng)得更好。首先，不同層級(jí)的人才應(yīng)分開(kāi)管理，有意識(shí)的重點(diǎn)提拔對(duì)酒店忠誠(chéng)度高的員工；其次，要鼓勵(lì)員工參與酒店的競(jìng)升，增強(qiáng)員工歸屬感，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)讓員工工作更加熱情。對(duì)于優(yōu)秀人才應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)并在酒店內(nèi)部公開(kāi)表彰。在條件允許的情況下，酒店可以將部分權(quán)利交給員工，員工通過(guò)在這方面的成本控制得到相應(yīng)的提成。這種方式能夠有效提高個(gè)性化服務(wù)的水平，對(duì)于酒店形象的提升會(huì)有很大幫助。（本文來(lái)自于《北方經(jīng)貿(mào)》雜志。《北方經(jīng)貿(mào)》雜志簡(jiǎn)介詳見(jiàn)。）
（四）加強(qiáng)管理決策成本分析
對(duì)于現(xiàn)代酒店而言，設(shè)立專門(mén)的成本管理部門(mén)已經(jīng)是時(shí)展的需要。酒店要做好管理決策成本的分析，通過(guò)有效的分析來(lái)指導(dǎo)酒店的工作，避免錯(cuò)誤的決策給酒店帶來(lái)不必要的影響。決策最優(yōu)是酒店良好運(yùn)營(yíng)的保證，在要進(jìn)行重大決策之前，酒店應(yīng)該做好可行性分析，對(duì)需要花費(fèi)的資金、時(shí)間以及人力做出分析，在不影響酒店正常運(yùn)營(yíng)的情況下進(jìn)行方案的規(guī)劃。同時(shí)在機(jī)構(gòu)選擇上，要選擇專業(yè)性強(qiáng)、有這方面經(jīng)驗(yàn)的機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，保障方案的最佳運(yùn)行。在機(jī)構(gòu)的選取上，可能專業(yè)性強(qiáng)的機(jī)構(gòu)需要的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于非專業(yè)機(jī)構(gòu)，但從后期效益上來(lái)看，對(duì)酒店是絕對(duì)有益的。酒店方面不能單純的從支出方面考慮，還應(yīng)進(jìn)行完善的分析，保障各項(xiàng)決策最優(yōu)。決策的最優(yōu)，要求公司治理規(guī)范，內(nèi)控充分有效。
三、結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 成本 管理和控制
作為服務(wù)性企業(yè)，酒店經(jīng)營(yíng)的成功與否，依賴于飯店的利潤(rùn)最大化，與國(guó)外同行相比，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施方面已經(jīng)達(dá)到、甚至超過(guò)了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當(dāng)大的差距。在酒店?duì)I業(yè)收入不相上下的白熱化競(jìng)爭(zhēng)背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對(duì)成本控制的探索與完善將是未來(lái)酒店財(cái)務(wù)管理的主題。[1]
一、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制的現(xiàn)狀
現(xiàn)代酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對(duì)各經(jīng)營(yíng)層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場(chǎng)分析，認(rèn)為市場(chǎng)分析是營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的事。存在著成本控制意識(shí)淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn) 。有的酒店采購(gòu)部作為一個(gè)獨(dú)立的部門(mén)不受財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)無(wú)法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購(gòu)的支出，起不到監(jiān)督控制作用。
二、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制存在的問(wèn)題
1.成本管理和控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過(guò)程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的控制。
2.成本管理和控制方法不科學(xué)。有許多酒店在財(cái)務(wù)管理中，過(guò)分依賴現(xiàn)有的成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無(wú)法適應(yīng)酒店實(shí)行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財(cái)務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財(cái)務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
3.監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購(gòu)種類繁多、數(shù)量較小，同時(shí)鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購(gòu)成本控制往往處于失控狀態(tài)。會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)員同供應(yīng)商合伙抬高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，以次充好；在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主會(huì)將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤(rùn)，酒店的采購(gòu)工作必須受到重視。[2]
三、在酒店財(cái)務(wù)管理中發(fā)揮成本管理和控制作用的途徑
1.培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。
員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。灑店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)酒店企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級(jí)管理人員及全體員工認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的，讓成本控制意識(shí)成為酒店全體員工共同擁有的價(jià)值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識(shí)，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動(dòng)成本控制目標(biāo)的實(shí)施。
2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制。
作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計(jì)算法的許多固有缺陷，可以比較準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的成本信息，從價(jià)值鏈角度為酒店提供一個(gè)合理的定價(jià)模型。
2.1酒店應(yīng)通過(guò)各種方法提高該作業(yè)的自動(dòng)化程度降低該作業(yè)耗費(fèi)的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點(diǎn)菜信息的方式來(lái)取代原來(lái)采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時(shí)間從半小時(shí)縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節(jié)省了酒店的成本。
2.2提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯(cuò)的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對(duì)的方式造成串戶的情況比較嚴(yán)重。可以通過(guò)酒店的IT部門(mén)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長(zhǎng)客戶消費(fèi)入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動(dòng)核對(duì)賬號(hào)戶名后自動(dòng)入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶及時(shí)的了解消費(fèi)情況。
2.3做好成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。
成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)，成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。預(yù)算要針對(duì)每相部門(mén)的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。定期召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。
2.4引進(jìn)戰(zhàn)略體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。
要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊(yùn)涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會(huì)計(jì)信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺(tái)。現(xiàn)代酒店的管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員、全過(guò)程以及全環(huán)節(jié)的管理，是流程、價(jià)值、技術(shù)與信息相結(jié)合的管理，在現(xiàn)代酒店成本中，成本管理至關(guān)重要，要對(duì)財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以及市場(chǎng)環(huán)境等全面進(jìn)行成本分析，這樣可以對(duì)酒店的成本進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。
2.5建立成本監(jiān)督體系，進(jìn)行成本監(jiān)督是成本控制的保證。
監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識(shí)，并且有獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。要協(xié)助各部門(mén)組織科學(xué)的成本、費(fèi)用預(yù)算；清查成本費(fèi)用管理中的滲漏，對(duì)材料采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)和踩點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后迅速處理，制定出富有人性化的獎(jiǎng)懲制度，從而有效地推進(jìn)節(jié)約成本進(jìn)程。
總之，成本管理與控制，要堅(jiān)持一個(gè)原則：就是要在一個(gè)既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位。要注重目標(biāo)市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。
參考文獻(xiàn)
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[2]鄭忠艷.酒店財(cái)務(wù)管理工作中的成本控制問(wèn)題分析[J].新財(cái)經(jīng)（理論版），2011，（10）
【摘要】隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇,現(xiàn)代酒店如何進(jìn)行成本管理成為困擾酒店行業(yè)發(fā)展的一個(gè)難題。本文從新的視角指出,酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變成本觀念,以提升成本功能價(jià)值為導(dǎo)向、本量利分析為手段進(jìn)行成本決策,努力提高成本意識(shí),進(jìn)行全面成本管理。
【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店;成本管理;成本意識(shí)
現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立怎樣的成本管理觀念來(lái)支配企業(yè)的成本管理工作是一個(gè)既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問(wèn)題。
一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路
所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說(shuō)明成本功能價(jià)值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手,強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本。這是對(duì)成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個(gè)誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店企業(yè)喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購(gòu)時(shí),不是借助科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查購(gòu)買(mǎi)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品,而是試圖用低價(jià)采購(gòu)低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過(guò)時(shí),卻不及時(shí)更新,影響了酒店的形象。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿,甚至提前報(bào)廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營(yíng)業(yè)費(fèi)用。大型酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多,除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外,還包括宣傳促銷(xiāo)、教育培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前提下,上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營(yíng)者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立成本功能價(jià)值觀念——從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。特別是在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天,企業(yè)管理應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,通過(guò)向市場(chǎng)提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù),力求使企業(yè)獲取盡可能多的利潤(rùn)。為與這一基本要求相適應(yīng),酒店成本管理應(yīng)與企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來(lái),以成本效益觀念來(lái)看待成本管理及其費(fèi)用控制問(wèn)題。企業(yè)的一切成本管理活動(dòng)應(yīng)以成本效益觀念作為支配思想,從投入與產(chǎn)出的對(duì)比分析來(lái)看待投入的必要性與合理性,即努力以最合理的成本付出,創(chuàng)造盡可能多的使用價(jià)值,為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。在確定成本是否合理時(shí),需要對(duì)其提供的功能或創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對(duì)比分析,即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業(yè)的高成本投入能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益就是可取的。價(jià)值工程分析原理說(shuō)明,“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區(qū)別的。“合理的成本支出”不只是簡(jiǎn)單地節(jié)省或減少成本支出,它是運(yùn)用功能/成本比值最大化理念指導(dǎo)酒店成本費(fèi)用管理,以最合理的成本投入創(chuàng)造出高質(zhì)量、高功能的產(chǎn)品與服務(wù)。例如,某一家酒店在對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,認(rèn)識(shí)到如果在產(chǎn)品的原有功能基礎(chǔ)上新增某一功能,比如,提供更好的會(huì)議設(shè)施會(huì)使產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率大幅度提高,那么,盡管為實(shí)現(xiàn)這一新增功能會(huì)相應(yīng)地增加一部分設(shè)計(jì)及裝修改造成本,但只要這部分成本的增加能大大提高酒店在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,最終為酒店帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益,這種成本增加就是符合成本功能價(jià)值理念的。又比如,一項(xiàng)節(jié)能措施的推廣,雖然要增加一定的投入資金如更換節(jié)能燈泡,購(gòu)買(mǎi)余熱回收處理設(shè)備,但這能使酒店的能源成本得以降低,同時(shí)也具有社會(huì)效益,那么,這種投入與支出就是值得的。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,酒店引進(jìn)新的管理模式或品牌都需要增加相應(yīng)開(kāi)支,但能提高酒店運(yùn)營(yíng)水平,擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。再比如,酒店為充分論證決策備選方案的可行性及先進(jìn)合理性而發(fā)生的費(fèi)用開(kāi)支,可以使企業(yè)避免可能發(fā)生的損失等等,這些支出都是不能不花的,這種成本是“花錢(qián)是為了使企業(yè)更有活力、更具競(jìng)爭(zhēng)力,是為了更多地賺錢(qián)”,這就是成本功能價(jià)值理念的體現(xiàn)。
二、拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新路
所謂本量利分析是對(duì)企業(yè)成本、銷(xiāo)售數(shù)量、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)之間的關(guān)系進(jìn)行的分析。可以用它來(lái)分析酒店業(yè)的一些問(wèn)題,例如,在任意給定的客房出租率下,酒店預(yù)期利潤(rùn)會(huì)是多少?在下一個(gè)年度客房銷(xiāo)售額必須增加多少時(shí)才能彌補(bǔ)固定費(fèi)用或其它增加的必要費(fèi)用,且能達(dá)到預(yù)期利潤(rùn)?客房出租率達(dá)到多少時(shí)才能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的利潤(rùn)?如果客房?jī)r(jià)格變動(dòng)、變動(dòng)成本上升或固定成本增加的話,將會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生什么影響等等。本量利分析為酒店業(yè)成本管理提供了一個(gè)新的分析思路。即理論上,酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(經(jīng)濟(jì)效益)是其成本的函數(shù),酒店在預(yù)測(cè)效益時(shí),應(yīng)從成本角度出發(fā),考慮怎樣保證必要的成本支出且能使成本最合理化,達(dá)到最佳點(diǎn),也就是上面談到的以最合理的成本付出,去滿足期望達(dá)到的效益。下面以如何定房?jī)r(jià)的例子說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。
假設(shè)一家酒店有300間客房,年固定成本為3000萬(wàn)元,期望年目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(所得稅前)為800萬(wàn)元,假設(shè)每間售出客房的變動(dòng)成本是50元/間/天。假設(shè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)綜合調(diào)研后出租率大約在70%左右,即一年按售出8萬(wàn)間客房計(jì)算,那么這家酒店該如何定房?jī)r(jià)呢?
根據(jù)本量利方程式:TR=Q(p-v)-F有:
p=V+（TR+F）/Q
其中:TP——(目標(biāo))營(yíng)業(yè)利潤(rùn)額(所得稅前);Q——銷(xiāo)售量;F——固定成本;P——單位銷(xiāo)售價(jià)格;v——單位變動(dòng)成本。
代入方程式后計(jì)算出這家酒店房?jī)r(jià)應(yīng)定525元才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)目標(biāo)。由此看出,客房?jī)r(jià)格是受酒店的固定成本、單位變動(dòng)成本、目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及銷(xiāo)售數(shù)量的影響。方程式中的四個(gè)變量是相互影響的。
在上例中,首先確定了成本,即單位變動(dòng)成本、固定成本和預(yù)期目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn),在此基礎(chǔ)上才能確定客房的銷(xiāo)售價(jià)格。因此酒店在制定客房銷(xiāo)售價(jià)格、出租率以及餐飲定價(jià)政策時(shí),不應(yīng)該單純考慮市場(chǎng)因素、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因素和自身外在條件因素,而應(yīng)首先從成本角度綜合考慮,以確保達(dá)到最佳收益狀態(tài),由此反映出本量利分析中體現(xiàn)出來(lái)的成本管理的新理念。
在分析酒店成本時(shí),一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有針對(duì)性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分為約束性固定成本和酌量性成本。所謂約束性固定成本是指與提供商品和服務(wù)能力有關(guān)的,對(duì)經(jīng)營(yíng)能力有約束力的成本。對(duì)于飯店而言,約束性固定成本是與提供客房能力有關(guān)的成本如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、照明費(fèi)、取暖費(fèi)、財(cái)產(chǎn)稅以及管理人員的工資福利等。約束性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小取決于企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的規(guī)模和質(zhì)量;二是它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)的基礎(chǔ)。酌量性固定成本是企業(yè)在一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)上需要確定的成本,是受管理者短期決策影響的成本,如廣告宣傳費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)等。酌量性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小受管理決策的影響;二是與約束性固定成本相比其預(yù)算期較短,通常為一年。對(duì)于酒店而言,約束性固定成本不能采用降低總額的措施,只能著眼于合理利用客房資源,提高服務(wù)質(zhì)量,相對(duì)降低其單位分?jǐn)偝杀?而對(duì)于酌量性固定成本,可在不影響酒店經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)質(zhì)量的前提下盡可能減少這部分支出。另外,還有階梯成本如客房或餐飲主管的工資就是典型的階梯成本。如一個(gè)客房主管能監(jiān)督的客房服務(wù)員人數(shù)假設(shè)最多不超過(guò)15人,則酒店就必須增加另一個(gè)主管來(lái)監(jiān)督增加的更多的服務(wù)員。還有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理會(huì)發(fā)生基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)以及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi),而獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)在收取方式上往往采用階梯或特定方式,有固定的部分,也有達(dá)到一定效益則提高比率的部分等。
對(duì)酒店的這些成本要有針對(duì)性地去分析其特點(diǎn)。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以達(dá)到最佳效益。
通過(guò)以上分析也可以發(fā)現(xiàn),成本控制是多方面的,如價(jià)格政策的制定要考慮成本,意味著需要部門(mén)間的協(xié)調(diào)和溝通。這就要求企業(yè)要將成本管理的理念和思路與相關(guān)部門(mén)溝通,幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本效益達(dá)到最佳狀態(tài)。如不斷地改變菜系,利用酒店業(yè)的“菜單工程”管理方式使菜品價(jià)格的提高盡量無(wú)彈性,而客人也非常愿意付出等等,讓他們順著這條思路去想辦法、挖掘潛力。
三、樹(shù)立全面成本管理觀念,以提高成本意識(shí)為理念的新思路
酒店的全面成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”,即全員、全面、全過(guò)程,從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個(gè)環(huán)節(jié),每一個(gè)部門(mén)、每一個(gè)員工,都能參與到成本管理中。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營(yíng)成本內(nèi)容,擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容,要涵蓋酒店全部成本費(fèi)用,使酒店成本管理內(nèi)容更具全面性。對(duì)酒店實(shí)行全面成本管理,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
一是為使酒店產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力,成本管理不僅局限于節(jié)約、節(jié)省、單純降低,而且要將視野向前延伸到產(chǎn)品的市場(chǎng)需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì);向后延伸到顧客的感覺(jué)、滿意程度。按照成本全程管理的要求,會(huì)涉及到信息來(lái)源成本、技術(shù)成本、銷(xiāo)售成本等成本范疇。對(duì)所有這些成本內(nèi)容都應(yīng)以嚴(yán)格、細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理,以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。如對(duì)在建酒店,在設(shè)計(jì)階段推行價(jià)值工程分析。一座建造很豪華的酒店未必是一家適合酒店經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)很出色的酒店,因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)功能未必是最適合酒店經(jīng)營(yíng)所需求的。
二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化。與此相適應(yīng),成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本,結(jié)合到酒店業(yè)如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。優(yōu)秀人才的儲(chǔ)備、骨干力量的培養(yǎng)、員工的培訓(xùn)等,應(yīng)作為酒店企業(yè)考核總經(jīng)理業(yè)績(jī)的重要方面。
三是管理決策成本的研究分析也很重要,可以避免決策失誤給企業(yè)帶來(lái)的巨大損失,為保證企業(yè)作出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益提供基礎(chǔ)。如酒店改造需要做可行性研究,需要發(fā)生設(shè)計(jì)費(fèi)、考察費(fèi)等,如果單純考慮成本,選擇的專業(yè)機(jī)構(gòu)不熟悉酒店行業(yè),那么做出的方案可能就不是最佳方案,實(shí)際上造成了浪費(fèi),發(fā)生了不必要的損失。反之,酒店選擇了一家專業(yè)機(jī)構(gòu),雖然可行性研究費(fèi)用及設(shè)計(jì)費(fèi)看起來(lái)高一些,但改造后的效益會(huì)給酒店帶來(lái)預(yù)期甚至于意想不到的效果,那么這筆錢(qián)就花得值。
四是酒店應(yīng)將成本控制意識(shí)作為企業(yè)文化的一部分,消除認(rèn)為成本無(wú)法再降低的錯(cuò)誤思想,對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,要求各級(jí)管理人員及全體員工充分認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的,人人應(yīng)對(duì)成本管理和控制有足夠的重視。
五是在酒店內(nèi)部形成員工的民主和自主管理意識(shí)。企業(yè)的成本受到人為的主觀因素驅(qū)動(dòng)。因?yàn)槿司哂凶畲蟮哪軇?dòng)性,人為的主觀動(dòng)因也應(yīng)是驅(qū)動(dòng)企業(yè)成本的一個(gè)重要因素。比如,員工的成本管理意識(shí)、綜合素質(zhì)、集體意識(shí)、企業(yè)主人翁地位意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間以及員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的人際關(guān)系等,都是影響企業(yè)成本高低的主觀因素,因而也可將其視為成本的驅(qū)動(dòng)因素。在酒店日常成本管理中,積極運(yùn)用心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、社會(huì)心理學(xué)、組織行為學(xué)的研究成果,努力在員工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制。按照西方心理學(xué)家斯洛提出的人類基本需求層次理論,人類的需要由低級(jí)到高級(jí)可分為五個(gè)層次,即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實(shí)現(xiàn)需要。引入內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制就是要注重人的最高層次需求,即自我發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)的需求。這種機(jī)制強(qiáng)調(diào)的是人性的自我激勵(lì),不需要任何外在的因素約束。改變企業(yè)常用的靠懲罰或單純獎(jiǎng)勵(lì)的傳統(tǒng)機(jī)制,實(shí)現(xiàn)自主管理,這既是一種代價(jià)最低的成本管理方式,也是降低成本最有效的管理方法。
四、結(jié)束語(yǔ)
總之,在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的酒店業(yè)成本管理中,應(yīng)對(duì)比產(chǎn)出看投入,研究成本增減與效益增減的關(guān)系,以提高成本功能價(jià)值為導(dǎo)向選取最有利于提高效益的成本決策方案。酒店業(yè)應(yīng)進(jìn)行成本形態(tài)分解推廣運(yùn)用本量利分析方法進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策,采取最佳成本控制策略;同時(shí)酒店應(yīng)努力提高員工的成本意識(shí),實(shí)施系統(tǒng)的全面成本管理以提高酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。
【參考文獻(xiàn)】
【關(guān)鍵詞】酒店裝修工程；成本管理；特點(diǎn)；影響因素
1酒店裝修工程成本管理的構(gòu)成
酒店裝修工程成本，是指為完成裝修工程所發(fā)生的所有支出的合計(jì)。將支出成本分類，可分為直接支出成本和間接支出成本。直接支出成本主要包含：材料支出費(fèi)用、工人工資支出及設(shè)計(jì)費(fèi)用支出等。間接支出成本是工程項(xiàng)目所發(fā)生的各種間接費(fèi)用；兩者均計(jì)入到總成本中。
1.1直接支出成本
直接成本支出主要包括：（1）材料支出費(fèi)用，該項(xiàng)成本所占比例比較大，通常能達(dá)到50%，包括材料在采購(gòu)、運(yùn)輸及入庫(kù)等過(guò)程中的支出及可能發(fā)生的損耗費(fèi)用。在實(shí)際裝修過(guò)程中，特別是大型星級(jí)酒店裝修工程，材料使用量大、損耗高，是成本管理的核心點(diǎn)。（2）工人工資支出，工人工資支出主要是工人基本工資、福利津貼等工資外支出及安全保護(hù)等支出。一般約占總成本的30%。要想取得預(yù)期的人力資源效應(yīng)，需要加強(qiáng)管理，才可以保證工程保質(zhì)保量完成。（3）設(shè)計(jì)費(fèi)，設(shè)計(jì)費(fèi)是指酒店專修過(guò)程中發(fā)生的測(cè)量費(fèi)、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)費(fèi)和方案設(shè)計(jì)費(fèi)等[1]。
1.2間接支出成本
間接支出成本是指酒店在裝修工程準(zhǔn)備、具體施工過(guò)程及后續(xù)經(jīng)營(yíng)管理等階段中除直接成本以外的其他費(fèi)用支出。間接成本支出包括的內(nèi)容比較多，并且根據(jù)施工項(xiàng)目的具體情況也有不同的支出內(nèi)容，并且隨施工方案進(jìn)程和內(nèi)容的變更而發(fā)生相應(yīng)的變化。它主要包括現(xiàn)場(chǎng)管理費(fèi)、項(xiàng)目管理費(fèi)、財(cái)務(wù)費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)用、材料供應(yīng)之后非預(yù)期因素發(fā)生的費(fèi)用等多項(xiàng)內(nèi)容。
2酒店裝修工程成本管理的主要特點(diǎn)
由于裝修對(duì)酒店企業(yè)的重要性顯著高于普通的企業(yè)，酒店裝修工程的成本管控較其他企業(yè)的成本管控而言也有著其自身的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)在以下4個(gè)方面。
2.1新材料、新工藝應(yīng)用更新快，施工管控難度較大
隨著國(guó)際酒店裝修標(biāo)準(zhǔn)的引入以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，酒店裝修材料、工藝和方法不斷推陳出新，顧客感知度明顯提升，尤其是裝修材料換代速度明顯，由原先的刷涂材料逐步過(guò)渡到板材貼面等新型材料。然而，酒店裝修新材料、新工藝、新方法標(biāo)準(zhǔn)制定滯后明顯，缺乏可參考的標(biāo)桿裝修工程，施工工程成本監(jiān)控難度便增大。
2.2材料規(guī)格品種多，價(jià)格差異大
酒店作為一個(gè)多功能綜合性建筑，往往集合客房、餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、娛樂(lè)、健身及美容等多功能，這就決定酒店裝修工程的范圍非常廣泛，而不同功能區(qū)域往往需要不同材質(zhì)、規(guī)格的材料，且不同類型的材料價(jià)格差異較大，這就使得酒店裝修的材料供應(yīng)、使用監(jiān)控難度增大。以鋁塑板為例，有單面和雙面的區(qū)別，不同類型的則有不同厚度的差別，不同品牌的質(zhì)量、價(jià)格都不同，且因購(gòu)買(mǎi)渠道的不同而產(chǎn)生價(jià)格上的明顯不同，若非專業(yè)人士，往往很難做出區(qū)分，這就帶來(lái)了酒店施工過(guò)程中材料成本管控的復(fù)雜性。
2.3部分成本具有多樣性，缺乏量化指標(biāo)，難于監(jiān)控
大部分酒店裝修成本容易識(shí)別，能夠較好地預(yù)測(cè)和量化，可以進(jìn)行較為科學(xué)合理的成本預(yù)測(cè)和決策，從而進(jìn)行科學(xué)合理的成本管控，但是有一部分成本則不容易識(shí)別，即使可以進(jìn)行區(qū)分也無(wú)法進(jìn)一步細(xì)化、歸類劃分，由于其不確定因素比較多，無(wú)法系統(tǒng)地進(jìn)行可預(yù)測(cè)的成本管控。例如，酒店在施工過(guò)程中采購(gòu)的材料，往往無(wú)法匹配酒店設(shè)計(jì)方案的材料采購(gòu)需求，導(dǎo)致設(shè)計(jì)效果無(wú)法體現(xiàn)，不得不尋求替代材料，這樣，不確定性大大增加，影響整個(gè)成本的控制，無(wú)疑增加了施工過(guò)程中的成本管控難度系數(shù)。
2.4施工隊(duì)伍參差不齊，成本管理難度大
優(yōu)秀的施工隊(duì)伍是保證酒店裝修效果的重要前提。施工團(tuán)隊(duì)的水平直接關(guān)系到裝修過(guò)程中的材料損耗和人工成本。目前，各行業(yè)工程施工企業(yè)大多規(guī)模較小，缺乏高質(zhì)量的技術(shù)和裝備支撐，從業(yè)人員也多為農(nóng)民工，缺乏專業(yè)人員，施工企業(yè)往往疏于施工培訓(xùn)和工程質(zhì)量管控，而且由于裝修施工過(guò)程中的利潤(rùn)空間巨大，裝飾裝潢企業(yè)往往在犧牲工程質(zhì)量的前提下謀取暴利，甚至有的業(yè)主為了省錢(qián)而引進(jìn)一些“裝飾游擊隊(duì)”，返工、扯皮、拖延工期，費(fèi)用反而增加很多，這便增加了成本管控的難度，而且無(wú)法保障施工質(zhì)量，成為影響工程成本管控最主要的人為因素。
3酒店裝修工程成本控制的影響因素
3.1管理團(tuán)隊(duì)
3.1.1管理團(tuán)隊(duì)決策層對(duì)成本控制的影響
決策層處于宏觀角度，具有資金調(diào)配權(quán)，并對(duì)工程建設(shè)方向的指導(dǎo)權(quán)，對(duì)工程成本管理負(fù)全面責(zé)任。它的主要職能包括：對(duì)工程管理具有最終決策權(quán)；制定工程成本管理的目標(biāo)；構(gòu)建成本管理系統(tǒng)；對(duì)成本管理系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控；對(duì)成本管理的最終結(jié)果進(jìn)行績(jī)效考核等。如果該層次管理職能缺失，整個(gè)工程成本管理系統(tǒng)將失去制度性保障。3.1.2酒店裝修工程的中層領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)成本控制的影響該層次組織者是成本控制目標(biāo)的落實(shí)者，要對(duì)制定的成本控制管理政策負(fù)落實(shí)責(zé)任。該層次組織者要按照項(xiàng)目成本管理控制的目標(biāo)，對(duì)項(xiàng)目成本管理進(jìn)行指標(biāo)分解，該層次的缺失，將直接導(dǎo)致成本管理目標(biāo)缺乏具體的措施和辦法，導(dǎo)致成本控制實(shí)際措施無(wú)法開(kāi)展。3.1.3施工管理者對(duì)成本控制的影響施工管理者屬于工程基層，要求落實(shí)酒店成本預(yù)算、標(biāo)準(zhǔn)及要求，執(zhí)行到位。它的職責(zé)包括：接受其上一級(jí)管理者的監(jiān)督，遵守和執(zhí)行工程項(xiàng)目制定的各項(xiàng)成本管控標(biāo)準(zhǔn)和制度；根據(jù)其上一級(jí)管理層制定的成本管控制定，制定具體的成本管理細(xì)則，保障成本管控目標(biāo)落實(shí)到位等。若該層次管理職能缺失，將導(dǎo)致成本管理系統(tǒng)流于形式，甚至徹底失效。
3.2施工進(jìn)度
項(xiàng)目持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)度，將直接影響到直接成本的高低。間接成本不是直接在項(xiàng)目實(shí)體上，而是在項(xiàng)目的間接環(huán)節(jié)，例如，設(shè)計(jì)、管理、服務(wù)和其他費(fèi)用支出。一般來(lái)說(shuō)，間接成本中很多費(fèi)用是時(shí)間性成本，如管理費(fèi)，隨著項(xiàng)目期限的增加而增加。間接成本在整個(gè)項(xiàng)目投資中所占的比例較小，而且與工期的長(zhǎng)短存在明顯的正比例關(guān)系。
3.3建筑材料
近年來(lái)，建筑原材料費(fèi)用不斷提升，成為影響酒店裝修成本的主要因素。在酒店裝修采購(gòu)環(huán)節(jié)，要努力精選貨源，貨比三家，盡力降低采購(gòu)成本。另外，在施工過(guò)程中有可能發(fā)生突發(fā)事件，這些突發(fā)事件往往具有不可預(yù)測(cè)性，這對(duì)成本管控帶來(lái)了一定困難。這都對(duì)施工材料成本產(chǎn)生直接性沖擊，對(duì)施工成本管控產(chǎn)生重要影響。
4結(jié)語(yǔ)
總之，酒店裝修過(guò)程中，管理者充分了解裝修中成本管理特點(diǎn)和影響因素，有利于節(jié)約成本，提高建設(shè)效能，進(jìn)而提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。
【參考文獻(xiàn)】
關(guān)鍵詞：酒店裝飾工程、成本管理、措施
中圖分類號(hào)：F275.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：
前言
酒店業(yè)具有投資大、回報(bào)周期長(zhǎng)、市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)激烈的特點(diǎn)，加之硬件為其主要的吸引力因素，所以各類酒店要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的話就必須重視其裝飾工程管理，尤其是相應(yīng)的成本控制管理，爭(zhēng)取通過(guò)合理有效的管理做到在保證客人滿意度的前提下實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的最大化，從而進(jìn)行可持續(xù)性發(fā)展。
酒店裝飾工程之概況（以星級(jí)酒店為例）
1.1星級(jí)酒店裝飾工程之特色分析
星級(jí)酒店一般有著豐富明確的功能分區(qū)，如餐飲、住宿、會(huì)議、休閑、娛樂(lè)等。外觀內(nèi)飾均比較講究，多能給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊及較為舒適的身心感受。顯然酒店裝修工程具有工藝新、表現(xiàn)形式豐富復(fù)雜、質(zhì)量要求高等特點(diǎn)，具體如下：
（1）從宏觀上看，酒店大樓內(nèi)部功能豐富且分區(qū)明確，不同分區(qū)的裝飾工程特色不同，甚至同一功能區(qū)的不同部分的裝飾情況也不甚相同，具有一定層次性；
（2）從微觀上來(lái)分析看，星級(jí)酒店通常使用的較為高檔的裝飾材料，一般種類豐富、價(jià)格昂貴、到貨需等待時(shí)間長(zhǎng)等；
（3）工種多，施工管理難度大。酒店裝飾工程建設(shè)涉及土建、管道、裝飾、暖通等諸多方面，設(shè)備安裝系統(tǒng)復(fù)雜，智能化程度高；
（4）吊頂工程面積大，造型裝飾復(fù)雜且石材運(yùn)用量多；
（5）酒店裝飾工程質(zhì)要求高質(zhì)量且建設(shè)工期較短。
1.2對(duì)星級(jí)酒店裝飾工程相關(guān)管理人員的要求
（1）應(yīng)掌握裝飾各工序施工工藝、熟悉施工及驗(yàn)收規(guī)范。
（2）掌握星級(jí)酒店的劃分及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，具備星級(jí)酒店相關(guān)服務(wù)、管理類常識(shí)，尤其要求熟練掌握其中與設(shè)計(jì)、施工相關(guān)的知識(shí)。
（3）充分熟悉當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)主管部門(mén)和相關(guān)行政部門(mén)對(duì)有關(guān)工程建設(shè)方面的強(qiáng)制性規(guī)定要求，嚴(yán)格按照酒店所在地的地方法律法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)。
（4）要具備管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)，如要有耐心、責(zé)任心、細(xì)心，能吃苦耐勞，有較強(qiáng)的處事能力和隨機(jī)應(yīng)變能力等。
酒店裝飾工程之成本管理分析
2.1成本管理之述
成本管理是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為滿足顧客需求、保證產(chǎn)品質(zhì)量，而通過(guò)合理方法對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核一系列科學(xué)管理行為的總稱。其實(shí)質(zhì)是一種綜合管理行為，不局限于預(yù)算和控制。成本管理即為企業(yè)管理的核心，其水平的提升有助于企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，并最終脫穎而出。
2.2酒店裝飾工程成本的主要內(nèi)容
酒店裝飾工程成本簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是為完成規(guī)定的裝飾工程項(xiàng)目建設(shè)所產(chǎn)生的各種直接支出和間接支出的總和。其主要分為直接支出成本和間接支出成本兩大部分，具體如下：
直接成本：是指建設(shè)工程項(xiàng)目過(guò)程中所直接產(chǎn)生的各種費(fèi)用。
（1）直接原材料費(fèi)用成本：即指裝飾工程施工過(guò)程中購(gòu)買(mǎi)、消耗各種原材料所產(chǎn)生的費(fèi)用，包括原材料購(gòu)買(mǎi)費(fèi)、材料輸運(yùn)費(fèi)、材料損耗費(fèi)、材料保管費(fèi)等。原材料費(fèi)用成本一般占總成本的 60%左右，堪稱成本管理的核心。企業(yè)若能通過(guò)科學(xué)手段和成本管理方法，提高對(duì)原材料費(fèi)用成本的預(yù)算和管理水平，將大大提高原材料的采購(gòu)效率和使用效率，對(duì)酒店裝飾工程意義重大。
（2）直接人工費(fèi)用成本：包含了工程施工工人所需的各項(xiàng)費(fèi)用，主要有工人基本工資、津貼、福利費(fèi)用、勞動(dòng)安全保護(hù)費(fèi)用等。據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，通常家庭裝修工程的人工費(fèi)用成本約占總成本的 30%，公共寫(xiě)字樓裝修工程的人工費(fèi)用成本約占總成本的 25%，國(guó)內(nèi)大型酒店裝修工程人工成本約占總成本的 20%。人工費(fèi)用成本也是裝修工程成本中的重要組成部分，靈活性較強(qiáng)，應(yīng)對(duì)其合理管理，這樣才能充分調(diào)動(dòng)工人工作的積極性，從而保證工程保質(zhì)按時(shí)完成。
（3）直接機(jī)械費(fèi)用成本：即為施工過(guò)程中產(chǎn)生的各種與機(jī)械相關(guān)的費(fèi)用，通常包括機(jī)械租賃費(fèi)、折舊費(fèi)、機(jī)械大修費(fèi)用、機(jī)械維護(hù)費(fèi)用、養(yǎng)路保險(xiǎn)費(fèi)用等。由于酒店裝修工程自身的特點(diǎn)，一般較少使用大型機(jī)械設(shè)備，故該類成本一般僅占到總成本的 5%左右，這方面需要管理的力度較少。
間接成本：是指在進(jìn)行工程施工準(zhǔn)備、組織施工過(guò)程、施工管理等環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的各種間接費(fèi)用，最終均計(jì)入到總成本中，其涉及的內(nèi)容多且不確定性因素也較多，很多時(shí)候都難以預(yù)料，并會(huì)隨著施工項(xiàng)目的不同會(huì)有所不同，還會(huì)隨著施工方案的變更而產(chǎn)生各項(xiàng)費(fèi)用，因此在這里就不具體展開(kāi)了。
2.3酒店裝飾工程成本管理之含義
酒店裝飾工程成本管理是指企業(yè)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和施工要求，對(duì)酒店裝飾工程項(xiàng)目從開(kāi)工到竣工驗(yàn)收所產(chǎn)生的各種收支進(jìn)行的全方位、多層次、系統(tǒng)化的一系列管理行為，其目的就是為了實(shí)現(xiàn)成本最優(yōu)化，即用最小的成本達(dá)到最好的相應(yīng)工程項(xiàng)目的建設(shè)效果。這個(gè)過(guò)程一般伴隨著整個(gè)工期，主要包括落實(shí)項(xiàng)目施工責(zé)任成本、項(xiàng)目成本預(yù)測(cè)、成本計(jì)劃制定、成本指標(biāo)分解、成本控制、成本核算、成本考核和成本監(jiān)督等多個(gè)方面。
2.4影響酒店裝飾工程成本管理的主要因素
影響酒店裝飾工程成本管理的因素是多方面的，但就其涉及的幾個(gè)主體而言主要有以下四方面的因素：
（1）組織管理層次：酒店裝飾工程的成本管理是一個(gè)整體的系統(tǒng)化工程，從相應(yīng)的成本管理經(jīng)驗(yàn)分析而言，要想建立較完備的工程成本管理體系就應(yīng)首先在組織管理方面進(jìn)行相應(yīng)的工作。具體而言，就是集團(tuán)管理層、公司管理層以及施工管理層應(yīng)明確各自的成本管理責(zé)任，并做好分工協(xié)作，這樣才能確保成本管理的有效進(jìn)行。
（2）管理者：負(fù)責(zé)酒店裝修工程的管理者應(yīng)具備良好的酒店工程知識(shí)背景，另外酒店管理者除了要擁有充分的工程技術(shù)知識(shí)、較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)凝聚能力之外，還應(yīng)具備專業(yè)的酒店知識(shí)。
（3）相關(guān)技術(shù)和原材料：技術(shù)是影響酒店裝飾工程成本管理的重要因素，特別是相關(guān)的設(shè)計(jì)技術(shù)和施工技術(shù)。另外原材料成本在酒店裝飾工程成本管理中占據(jù)總成本的 60%，堪稱決定性影響因素。顯然對(duì)原材料成本進(jìn)行高效控制影響重大。
3.我國(guó)酒店裝飾工程之成本管理存在的問(wèn)題及其相應(yīng)的解決措施簡(jiǎn)析
（1）對(duì)成本管理的對(duì)象和內(nèi)容認(rèn)識(shí)模糊，缺乏對(duì)相關(guān)管理人員成本管理方面的意識(shí)培養(yǎng)。由于我國(guó)酒店裝飾工程成本管理尚處于較為生疏的領(lǐng)域，前缺乏啊相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，因此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該方面的研究，努力找到適合自身的成本管理理論依據(jù)和具體施行方式。
（2）尚未確立能夠適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式，成本管理方法缺乏，成本效率低下。此點(diǎn)解決方式和上面相似，具體而言強(qiáng)企業(yè)應(yīng)學(xué)會(huì)虛心像已經(jīng)取得相關(guān)成就的國(guó)際上優(yōu)秀酒店學(xué)習(xí)，根據(jù)自身具體情況借鑒其有用的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。
（3）企業(yè)內(nèi)部各相關(guān)管理部門(mén)缺乏組織管理規(guī)劃和有效的溝通合作。對(duì)于企業(yè)內(nèi)部管理方面的問(wèn)題則只能通過(guò)管理來(lái)解決，管理者應(yīng)根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)制定完善有效的管理制度，凝聚力量。
（4）成本管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體未能確立，缺乏完善的成本管理體系和考核制度。此問(wèn)題在我國(guó)很多領(lǐng)域表現(xiàn)得都較為明顯，為此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本管理制度建設(shè)，成立專門(mén)部門(mén)，做好預(yù)先控制，并不斷完善成本管理體系和相應(yīng)的考核制度。
（5）成本核算工作仍有很多不足之處。對(duì)此企業(yè)應(yīng)找到核算工作的不足之處，并為之對(duì)癥下藥進(jìn)行處理。
參考文獻(xiàn)：
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