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緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇食品安全檢測的意義，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
包裝檢測儀器是為包裝業產品質量標準服務的
類專用儀器，是儀器儀表家族中的個小分支。包裝檢測儀器的特點是品種繁多、需求量小、對相關標準依存度高、專用性強、機電體化程度高、量值準確度要求高、技術難度大。包裝檢測儀器的產生和發展方面與科技的發展和社會的需要密不可分，同時也依存于相關標準的發展、服務于相關標準的貫徹執行。沒有標準就沒有質量指標，沒有質量指標也就沒有試驗方法的研究和專用檢測儀器的研制生產a就紙箱工業而言，根據國家造紙工業標準體系目錄中的統計數字，造紙產品達350多種，相關試驗方法標準160多項，其中物理機械性能試驗方法有85項。為滿足造紙及紙箱產品質量檢測的需要，為了貫徹執行相關試驗方法標準，約需70多個品種規格(其中包括專用儀器、通用儀器及各類輔助器具)的各類檢測儀器。國外儀器產品主要為ISO、SCAN、TAPPI、BS、DIN、JIS等國際或地區標準服務，而我國儀器主要是為GB和QB服務，不同國家或地區的標準既有差異也有共同之處。從目前國內外情況看，多數檢測儀器是根據國際標準要5求設計制造的，儀器的主要技術參數是相同的。
在國家和用戶要求包裝制品嚴格按照標準生產的呼聲越來越高的情況下，包裝檢測儀器市場開始漸熱，眾多國產和進口包裝專用檢測儀器紛紛推向市場上，其中除了包裝材料檢測設備外，異物檢測儀器受到了越來越多的企業歡迎。
對于食品生產企業來說，異物的來源很復雜，既有可能來自于原材料本身，因清理不徹底而帶到了食物中：也有可能來自于供應商提供的包材或直接來源于生產過程中，例如在實現機械自動化的同時，其使用的機械設備也帶來了些安全隱患，由于生產過程中機械零件磨損造成掉屑或零部件直接脫落等。這些異物不但影響產品的口味及品質，而且含鉛、汞等多種有害物質。其體積小，有些顏色很接近食品，肉眼很難發現，非常容易被消費者誤食，對消費者的健康造成了巨大威脅。
很多食品生產企業會根據自身的具體情況來引進各種品牌、類型的檢測儀器，目前市場上應用最多的是金屬檢測儀。
般金屬檢測儀能夠將鐵、不銹鋼等異物檢測出來，而且現在使用的檢測設備都比較穩定，基本沒有漏檢的情況出現。可是另一方面，金屬檢測設備雖然能夠檢測出很小的金屬碎屑，但諸如骨頭、玻璃、石塊、塑料以及其他致密異物還是可能出現在產品中，因此，目前些大型企業在使用金屬檢測儀的同時還使用了更先進的x射線異物檢測儀。
x射線檢測儀是在不損壞被檢物品的前提下使用低能量x光，快速檢測被檢物品的內部質量和其中異物，并通過計算機顯示被檢物品圖像的測試手段。當待檢品經x射線照射后，物質的密度和原子序數越大，物質吸收x射線的比率也會越大。而食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、水分以及骨頭(鈣質)、玻璃(硅質)、金屬和毛發等成分均對x射線有不同的吸收比率。產品輸送至x射線照射區，檢測裝置將自動測定x射線的透射比率。由于食品中異物成分比食品成分更能吸收x射線能量，因此，當含有異物的產品經x射線照射后，其能量會被大量吸收，x光檢測儀測量透過被測物的光束強度，來檢測物品中是否含有不同于產品本身物質成分的異物。x光檢測儀具有自動檢測出肉眼無法看到的異物如金屬、石子、玻璃、塑料、骨頭等基本功能，而且還可以同時檢測包裝產品的遺落及不良產品。
X射線液體檢測
現在，金屬檢測的應用技術已經很成熟，國內x射線異物檢測儀的使用也開始呈上升趨勢。但是也有些企業為了節省成本，雖然購置了檢測設備，但閑置不用利用率很低，甚至只為應付檢查，這也是造成食品安全隱患的大因素。我們時不時地會在網絡或平面媒體上見到從食品中吃出異物的負面消息，尚不管這些內容是否完全屬實，但對個食品生產企業來講，可能會產生嚴重的后果。
除了異物檢測外包裝材料檢測、測漏技術等的應用既確保了食品生產的安全衛生，也提高了生產效率，同時還為各生產企業通過HACCP和GMP等認證體系提供了必要條件，減少了食品中的巨大隱患，降低了搞好食品安全工作的難度，使消費者在購買、食用食品時也更安全、放心。但我國的包裝檢測儀器與國外相比還有很大的差距，很多設備都是靠引進外國的技術來完成。
［關鍵詞］食品安全 監管 體制
2009年6月1日起實施的《食品安全法》在進一步明確各職能部門職責的同時，理順了食品安全監管體系，對我國食品安全監管起到了一定的促進作用。但該法實施后，“雙匯瘦肉精事件”、“上海染色饅頭事件”等食品安全問題一而再、再而三地發生，充分暴露出我國食品安全依然存在問題和隱患，食品安全監管體制的改革和完善成為當務之急。
一、我國食品安全監管現狀
由于食品安全涉及食品生產、加工、儲藏、運輸、流通和消費等諸多環節，任何一家監管部門都難以單獨承擔安全監管的重任，在“一個部門管不了”的情況下，長期以來，我國食品安全監管體制被迫選擇了多家部門分段監管的思路。其中，農業部門負責初級農產品生產環節的監管，質檢部門負責食品生產加工環節的監管，工商部門負責食品流通環節的監管，衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管，食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法查處重大事故。
2009年6月1日起開始實施的《食品安全法》在堅持和完善分段監管體制的同時，著力建立起信息共享、快捷高效、無縫對接的全程食品安全監管體制。橫向層面從中央、地方分別厘清了監管部門的職責，規定國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故；國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依法分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。縣級以上地方政府依法確定本級衛生、農業、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門的食品安全監督管理職責；有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監管工作。同時，還要加強溝通，密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權、承擔責任。
縱向層面則要求國務院設立食品安全委員會，作為全國層面的監管議事協調機構，著力對食品安全監管工作進行協調和指導。地方政府對本行政區域的食品安全監管負總責，“縣級以上地方政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制；統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作；完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核。上級政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應在所在地政府統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作”。此外，為保持食品安全監管體制的動態性與開發性，還授權國務院根據實際需要對食品安全監督管理體制作出調整。
二、我國食品安全監管中存在的問題
1.分段監管導致的監管漏洞仍然存在
此次食品安全監管體制改革雖然從橫向、縱向層面強化了監管職責及配合機制，但對多頭分段管理體制并未做出實質改變，只是選擇在既有框架內“微調”，因此，仍會導致種類繁多、環節復雜的食品領域出現監管盲區。一是部門職能交叉的模糊地帶會導致監管缺位。我國目前的食品安全監管權限劃歸不同部門共有，中央部委有農業、質檢、衛生、商務、工商、食品藥品監管等六個部門,它們在省、市、縣又分別有對口機構和管理范圍,導致現實中“多頭管理、無人負責”的情況多發，部門監管職能重疊與缺位的現象并存；二是受部門、行業利益的驅使，一些利益豐厚領域存在多頭管理、重復監管現象，部分監管部門權力尋租現象嚴重。一些部門利用食品生產經營的嚴格行政審批手續來尋租；還有的部門以罰代管，追逐個體利益，放縱違法行為。這樣，以尋利為目標的多頭重復管理必然會使食品安全監管目標難以實現。
2.相關法律及其配套法規體系不夠完善
目前，《食品安全法》及其《實施細則》已公布實施，但仍有一些內容規制不明確，尤其是對職能部門的細節要求。例如規定要建立健全食品安全全程監督管理工作機制，該機制是什么、如何運作不明確；要完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核，但評議和考核的內容是什么，如何確認監管部門是否履行了職責，履行職責的質量如何也沒有細節規定，這就使監管部門的行為缺少監管，易出現職能缺位或的現象。
3.食品安全標準體系不夠完善
食品安全標準的科學性、合理性直接關系到廣大消費者的人身安全。制定并實施嚴格的食品安全標準是真正實現食品安全源頭治理、防患于未然的前提條件。我國食品安全標準“不標準”一直是食品安全監管的軟肋。一方面我國目前食品質量標準有若干套體系，指標重疊、混亂，缺乏權威。其中，衛生部門制定衛生標準，質檢部門制定產品質量標準并負責所有標準的審批，各行業主管部門也有權制定本行業的標準。這些標準的出發點不同，對食品安全的要求也不同，使得監管時依據不統一，難以完全保障食品安全。另一方面，我國食品質量標準與國際標準接軌不夠，很多食品安全標準領域存在空白，不能適應迅速發展的食品產業。在目前我國頒布的兩萬多項國家標準中，農業方面只占10％左右。以蔬菜為例，從蔬菜商品標準化和流通現代化來講，凡是進入市場的各種蔬菜都應納入制定標準的范圍，但我國常用的12大類89種蔬菜中，制定出新鮮蔬菜質量標準的不足20種，至于采納國際標準的更是鳳毛麟角。而百姓特別關注的肉制品、面制品、水產品等常用食品質量方面也存在空白。
4.食品安全監管的公眾參與性滯后
食品安全監管中專業機構和人員無疑是主力軍。但近幾年來頻頻發生的食品安全事件，證明在種類繁多、影響面廣的食品安全領域，單靠少數專業機構和人員的監管是遠遠不夠的。實際上，近年來很多有影響的食品安全事件，也是經群眾舉報、媒體調查后才發現的，因此，只有公民監督真正活泛起來，才能彌補政府監管中可能出現的不作為和企業自律的不可靠。目前我國食品安全監管的公眾參與性相對滯后，主要表現為參與監管渠道不暢通，權力太少。衛生部在2010年11月頒布了《食品安全信息公布管理辦法》，但現實中信息平臺建設滯后，信息不詳細、不及時，使得公眾參與成本過高，并限于法律法規起草中的建議提出權，缺乏實際監督行動的參與權，這些都嚴重制約了公眾參與食品安全監管的積極性。
三、完善我國食品安全監管的對策
1.進一步深化食品監管體制改革
雖然《食品安全法》對各監管部門的職能進一步明確，但與發達國家相比，我國食品監管環節仍然過多，有節口就會有空隙，因此，應該由國務院食品安全委員會牽頭，整合監管資源，歸并監管職能，減少監管環節、延長監管鏈條，建立和完善綜合性食品安全監管機構，在食品的生產加工、流通和消費環節逐步實現以一個部門為主的“綜合性、專業化、成體系”的監管模式，徹底解決導致重復監管及監管缺位的職責交叉、責任不清等瓶頸性問題。要實現這一目標，需要在抓監管分工，強調各監管部門依法勤勉、權威高效地履行職責的同時，重點抓好監管合作，實現監管部門之間的信息共享、監管聯動、無縫對接，最終全面建立全方位、全天候地覆蓋各種食品生產加工、流通和消費環節的合作監管體制。與監管分工相比，監管合作更具挑戰性與艱巨性。
2.完善相關制度細則，健全食品安全的標準體系
一方面，要圍繞《食品安全法》逐步加強配套法律法規的建設，針對實施中出現的新問題制定實施細則，并將已經確立的食品安全評價機制、食品安全應急處理機制、食品安全信息制度和失職責任追究機制等加以細化，制定相應的實施辦法，指導相關部門或地方政府制定出具體的實施細則和操作規程。另一方面，應該仿照發達國家，逐步建立起涵蓋所有食品類別和食物鏈各環節的法律體系，制定高水平、可操作性強的食品技術標準，為制定監管政策、檢測標準以及質量認證等工作提供依據，減少不同領域、部門所制定的標準間的沖突，并在參考國際標準的同時，結合我國具體情況加以細化，使得標準更具有實際操作性。
3.健全完善公眾參與機制
為充分發揮公眾參與食品安全監管的積極性和有效性，政府部門應該通過制度建設，規范公眾參與監管的途徑、渠道和方式方法，提高監管效率。而公眾參與機制的形成，一方面有賴于食品安全信息公開制度的建立健全，在普及相關知識的基礎上讓公眾了解食品質量的判斷標準。例如香港政府為保障公眾參與，就實行了完備的信息公開制度，建立食物安全中心營養數據查詢系統，儲存超過4300款市民日常食用的食品的營養素資料，供市民檢索，為公眾參與提供了前提條件。另一方面有賴于參與渠道的敞開，讓公眾知曉發現問題食品后的處置方法，降低參與成本，提高參與積極性，例如通過建立公眾投訴舉報受理制度，讓公眾的反映有回應、有處理、有落實；增加大量向公眾個人開放的科學檢測機構，規范檢測結果的權威及對企業行為的約束等。
參考文獻：
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[2]李昌玉：對我國食品安全監管體制的思考[J]. 長江大學學報（社會科學版）,2010（4）
農藥殘留檢測
從2013年3月開始，由我國農業部與原衛生部聯合的《食品中農藥最大殘留限量》標準開始實施。新標準規定了322種農藥在10大類農產品中的2293個限量。
農藥按用途分，主要包括殺蟲、殺螨、殺菌和除草劑。其中應用廣、用量大、毒性較強的是殺蟲劑。其按化學成分劃分主要包括有機氯類、有機磷類、氨基甲酸酯類、藥酯類等。
主要使用的傳統儀器包括：氣相色譜（GC）、高效液相色譜（HPLC）、毛細管區帶電泳（CZE）、薄層色譜（TLC）等。我國多以GC和HPLC為基礎，為準確定性（確證），應用GC-MS和LC-MS，甚至GCMS-MS。
隨著生產、儲、運、銷逐漸規模化和法治化，我國將很快如同發達國家那樣實現“源頭快檢篩查十實驗室儀器分析檢測確證”的模式，并向以GC-MS、LC- MS，甚至GC-MS-MS為核心，進行多殘留同時定性（確證）和定量分析方向發展。
我國GC開發較早，技術性能不斷提升，如東西電子、福立、上海儀電、天瑞、聚光、舜宇等企業，近幾年推出的產品性能包括所配置的檢測器（FPD、NPD、PFPD、ECD）已能滿足單用GC檢測農殘的國標和行標的要求。
LC的引進和開發也不晚，但近幾年產品性能才得以不斷提升。東西電子在國內最早推出了GC-MS，并在農殘分析上進行了不少推廣應用。普析、天瑞、聚光、舜宇等也推出GC-MS和LC-MS，聚光還推出了GC-MS-MS。我國色質聯用儀正在著力進行農殘分析的應用開發和示范推廣。
獸藥、漁藥殘留檢測
獸、漁藥殘留，加上工業色素類殘留多達21類，且大多為大分子，結構和生化性質復雜。早期運用分光亮度儀（UV）、熒光計（FL）、CZE、GC、TLC、免疫分析法等。現代除少量應用GC和TLC、各種免疫分析法做快速篩查，已廣泛使用高效、高分辨率的LC，以及能可靠確證分析的各種色質聯用議（GC-MS、LC-MS、GC-MSMS和LC-MS-MS）。
獸藥多殘留檢測近年來在國際上得到高度重視，例如我國于2006年了25項動物源性食品中118種獸藥殘留檢測方法的國家標準，其中18項屬于多殘留分析方法，均應用LC-MS-MS檢測。
對于農藥檢測中的高效/超高效LC和GC-MS、LC-MS，GC-MS-MS儀器，我國已有普源、東西電子、天瑞、聚光、舜宇、普析等企業推出，正處于應用開發和推廣示范期，而LC-MS-MS尚缺成熟的國產產品。
添加劑、非法添加物檢測
合法使用的添加劑含量多為常量級，部分微量級，所以檢測、忡裁方法和儀器即用常量和部分微量級的檢測儀器就夠了。以其采用率排序，大致如下：滴定儀、水分計、烘箱與天平、酸度計、熔點儀、比色計、分光儀、UV、紅外、旋光儀、紙層析、薄層色譜、離子選擇電極；成分較復雜時用一般的LC和GC；涉及元素分析時用原子吸收和原子熒光。上述儀器我國生產企業多、水平與國外產品相近。
檢測非法添加物的難點主要包括可用添加物多且未知，所以總是發生食品安全事件。需動用最快速、高通量、高分辨率、多目標物的篩查技術與儀器才能勝任，如超高效，高分辨率的GC、LC、GC-MS-MS、LC-MS-MS儀器才能勝任，其中MS采用雜交、重組、磁高分辨率等新技術，這方面正是我國國產儀器的大空白。
有毒有害元素及其價態檢測
早先使用溶出伏安法和分光亮度儀，如今絕大多數為原子吸收光譜儀（AAS）可檢測痕量級的水平。原子熒光光譜儀（AFS），可用于檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、并可多元素同時檢測，且價廉。電感耦合等離子發射光譜—質譜聯用儀（ICP-MS），檢出限可達ng/L級水平。
從食品安全角度看，僅檢測有害元素含量是不夠的，因同一種元素的價態（形態）不同，毒性差異很大，如甲基汞的毒性是無機汞的100倍，Cr（Ⅵ）的毒性比Cr（Ⅲ）高100倍，亞砷酸鹽As（Ⅲ）的毒性比砷酸鹽As（Ⅵ）高60倍。所以應進一步檢測其價態（形態）。國外多采用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS及CE-ICP-MS，后兩種較完美，但價格很貴。近幾年，我國成功開發并批量生產的LC-AFS聯用儀，靈敏度、檢出限均能滿足農產品、食品安全的檢測要求，且價廉，很適合我國國情。
我國生產AAS的基礎較好，如瑞利、東西、普析、上光、上海儀電、天美、聚光、天瑞、高密等企業均生產中高檔產品。AFS是我國具有自主知識產權的產品，并且還有AFS與LC聯用的價態分析儀，典型的生產企業包括吉天、海光和上述生產AAS的眾多廠家。近年來，天瑞推出ICP和ICP-Ms，正著力于應用開發和示范推廣。
致病菌檢驗和細菌鑒定的方法與儀器
生物性污染是導致食品安全問題的主因之一，而食源性食品安全事件中，有31%以上是由致病菌引發的。
傳統的細菌污染指標是菌落總數和大腸菌群。許多國家采用此指標。我國2010年度公布有關微生物檢驗的10個國家標準，也沿用上述指標，采用傳統的檢驗方法、儀器：培養、菌落計數器、加染色、顯微鏡檢，也提到檢測試劑盒和全自動細菌鑒定系統。上述儀器除最后一項，我國國產產品很多，也很成熟，自動化水平不斷提高，有些儀器還附加上鏡檢時的菌落形態判讀等，其代表企業有先駭威鋒、天邁生物等。
上述檢驗方法儀器尚可適應我國當前國情，但對于進出口檢驗和部（省）級質檢中心，以及大型食品生產企業等，就顯得太粗放。借鑒發達國家已廣泛采用的方法和儀器，如傳統法基礎上的數值化、酶聯熒光免疫、PCR與基因檢測、SPR、生物芯片、MALDl-T0F-MS等。近幾年博奧生物公司（生物芯片國家工程中心）推出了生物芯片微生物、致病菌檢測系統；中科院電子所研發出SPR儀；毅新興業與英國Sal公司及北京蛋白質組研究中心合作推出Clin-TOF微生物、致病菌檢定和檢測系統等產品。
生物毒素（真菌與真菌毒素）的檢測
自然界生物毒素數百種，食品安全中危害頗大的是糧油及其制品、飼料、奶及其制品因儲運不當，發霉等因素產生一些真菌代謝物，如黃曲霉毒素、伏馬霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等，毒性都很大。以黃曲霉毒素為例，其毒性很大，還有極強的致癌作用。黃曲霉菌毒素B1、B2、G1、G2的確證檢測技術與儀器是HPLC-QQQMS，國產產品尚為空白。
中國農科院油料所開發的真菌毒素 HPLC激光誘導熒光確證技術，可運用國產HPLC配上激光誘導熒光檢測器，完成檢測任務。此外該研究所作為技術支撐單位，還與華夏科創等企業推出真菌毒素免疫親和定量速測技術與儀器等，一些其他廠家也推出與上述儀器類似的產品。
食品品質與營養成分檢測
人們對食品關心的是外觀、口感、安全、營養，后二者是核心，而品質好壞，實際上是指人體發育、生長和生存必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、生物活性成分、水和纖維素。這些營養素中除礦物質外都是常量級，所以用常規、經典的化學分析方法和儀器就能檢測。
隨著儀器分析技術的發展，催生出一系列與品質和營養成分對應的檢測儀器，例如：
（1）蛋白質測定儀：凱氏定氮/蛋白質測定儀、燃燒法氮/蛋白質測定儀、亮度法等。燃燒法尚缺國產產品，凱氏定氯儀的國產企業很多，如盛晟、海能等。
（2）氨基酸分析儀：蛋白質攝入后，分解和合成為人體所需的各種氨基酸組成，其含量及配比是判別營養價值的重要指標。基于陽離子分離柱分離后茚三酮衍生亮度法的儀器（lEC），我國尚缺成熟產品。基于反相色譜分離、柱前衍生的液相色法（HPLC）和基于陰離子交換色譜-積分脈沖安培檢測法的儀器（lC）均屬常量分析，國產儀器應能達到。IC儀器的國產企業很多，如微通、盛瀚等企業。
（3）脂肪和脂肪酸測定儀：脂肪測定儀我國已有多家企業生產，如海能等，只是自動化程度尚不及國際名牌。近年，紐邁公司推出卜核磁共振油份和水分測定儀。現今發現不同脂類有不同營養價值，脂肪因其所含脂肪酸鏈的長短和飽和程度不同而有不同功能，而且人體不宜攝入過多脂肪，而又不能缺乏幾種必需脂肪酸，所以脂肪酸分析儀有著新意義，其實就是分辨率較高的常量分析氣相色譜儀。國產多家GC生產企業若能擔當得起，僅需應用開發跟上。
（4）維生素測定儀：實際上是熒光亮度計，帶有熒光檢測器的液相色譜儀更適用，也屬于常量分析，國產熒光亮度計和HPLC能夠擔當，生產企業很多。
（5）微量元素（人體所需礦物質）測定儀：眾多原子吸收光譜儀生產企業產品均適用。
（6）糖分（糖度）檢測儀：實際是旋光儀，上海儀電等企業產品完全能滿足要求。
（7）近紅外農產品品質分析儀：聚光一英賢等。
（8）農產品和食品快速檢測儀：主要用于測定硝酸鹽、甲醛、吊白塊、二氧化硫、過氧化值等；吉大小天鵝為代表有眾多企業生產此類儀器。
（9）稻米品質分析儀：浙江托普等。
（10）面粉品質分析系統：浙江托普等。
（11）纖維素測定儀：浙江托普、纖維儀器廠等。
轉基因農產品檢測
轉基因農產品的檢測，即檢測農產品中是否有外源基因，實質上是檢測啟動子、終止子、標記基因片斷、目的基因片斷、外源基因轉錄產物的豐度等。就方法而言，分為基因水平檢測（各種PCR定性、定量方法和基因芯片技術）和基因轉錄水平檢測（酶聯免疫吸附反應技術、蛋白芯片技術，以及Southen雜交Westen印跡法等）。
主要使用儀器按檢測程序分3部分：
（1）用于DNA樣品制備的儀器設備：試劑盒、離心機、振蕩器等；
（2）基因擴增的儀器設備：PCR儀、混合液，保真DNA聚合酶等；
（3）分離、分析、檢定的儀器設備：電泳系統、成像分析系統、核酸（蛋白）測定儀、酶標儀、洗板機、定量PCR儀等。
以前上述儀器主要依靠進口，如今國內許多企業能生產和提供，如天能、天美、三科、新芝、郎基、博日、六一、昊諾斯、君意、雷勃等企業。
適合當前國情的4種快速篩查技術與儀器
為實現我國食品安全監管、檢測從源頭開始，全面、及時地監控全國的食品安全，快速篩查技術與儀器在我國現階段具有特殊意義。當今在國內已較廣泛使用的快速篩查技術與儀器有以下4大類。
（1）基于經典的分子光譜法及紙層析法的速測技術與儀器
分子光譜法雖難于承擔痕量的檢測分析任務，但基于經典的分析化學，可開發出各種目標的化學分析方法。吉林大學小天鵝，華廈科創、博奧成功及總后研究所等，有針對性地整合和優化不同檢測目標的多種試劑盒，推出了高精度、高穩定性、模塊化的便攜式儀器和與其配套的樣品快速提取及富集技術，構成可以快速檢測與食品安全密切相關的40多種參數（如硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、味素、人造色素、無機砷、金屬鉛、劣質奶、“地溝油”、“泔水油”及菊脂類農藥殘留及部分獸藥殘留等）的多參數食品安全速測儀。
（2）免疫分析方法
包括放射免疫、酶免疫、熒光免疫、化學發光免疫和膠體金標免疫等。具有高特異性、準確性、簡便、快速等特點，可以檢測獸藥殘留、致病菌、病毒、毒素及轉基因產品。我國這幾年發展很快，如勤邦、陸橋、天邁等，已能生產出性能與進口試劑盒相近且價格僅為進口試劑盒1/2～2/3的產品，得到食品企業，特別是出口食品企業歡迎。最近，勤邦又推出化學發光免疫分析技術和較簡易的儀器及相關試劑盒，靈敏度比傳統的酶聯免疫技術提高1～2個級次。
（3）生物污染檢測技術與儀器
傳統的微生物檢測方法很復雜，費工時，而現代微生物自動鑒定系統又非常昂貴，當今快速、簡便檢測生物污染的儀器是ATP熒光儀，即利用三磷酸腺苷與熒光素酶的發光反應，檢測微生物和有機物污染程度。目前ATP儀，已應用于乳制品、糖飲料、肉類食品等行業中快速檢測微生物、霉菌、細菌等污染。
[關鍵詞]食品安全；監管；引導；溝通
[中圖分類號]TS207 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）38-0037-02
食品行業是一個復雜的、多領域的系統，相應的食品安全管理也是一項龐大的系統工程。筆者認為，按照系統論的理解，應該由政府、企業、消費者、社會輿論、行業協會等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。
1 政府作為食品安全管理的主導者應完善自身監管
1.1 改革政府機構并加快職能轉型
我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個類似于日本食品安全委員會的協調機構，因此成立國家食品安全委員會刻不容緩，該委員會直接對總理負責，統一管理全國的食品安全工作，并積極協調其他各相關部門的工作。在最重要的建立食品安全標準體系環節上努力與國際接軌，學習其他國家的先進經驗，實行全面質量管理，建立一套適合我國國情的食品質量安全標準，并按此標準嚴格檢測食品安全。
1.2 規范監管執法機關的行為
由于政府的公共性特征，制定任何一項公共政策的最終目標都是實現公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標準就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關鍵在于政策的執行，那么明確執行主體的角色和職責，規范執行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護公共利益的方向發展。我國現在倡導的服務型政府，其最大的特點就是依法行政，一個有效的政府其前提條件是一個依法行政的政府。對于食品安全的監管，其監管執法機關更應依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時在法治的基礎上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務才能被公眾所接受，其權威才能在公眾中樹立。
1.3 提高監管部門工作人員的素質
工作人員是整個組織的核心，沒有素質過硬的工作人員，再好的組織機構也發揮不了其應有的作用。提升監管部門工作人員的素質，基礎性建設不可或缺，包括思想建設、業務建設和作風建設以及相關法律法規的培訓，提高監管隊伍的整體素質，就要做到公正執法、合理執法、文明執法。充實監管工作人員力量，要對新入人員進行嚴格考核，并嚴肅紀律，加強管理。同時培養工作人員的消費者保護意識，要時刻以維護廣大公民的公共利益為最終目標，要充分認識因內部性和信息不對稱致使消費者長期所處的弱勢地位，切實履行保障公民健康安全的職責。
2 政府以引導者的角色加強對企業的指導
眾所周知，食品是由食品生產商加工制造的，那么食品安全和食品生產商就有著必然的重要聯系，畢竟只有生產商生產出質量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個食品安全管理體系中，食品生產商也就是我們俗稱的企業同樣也扮演著很重要的角色，是關鍵的一個環節。那么產品提供方的作用是如何來體現的呢？主要表現在以下幾個方面：一是主動與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關政策，同樣也可以向政府傳遞行業信息，以積極配合政府的管理工作；二是進一步完善行業委員會，通過行業內部的互相監督，互相幫助，以加強企業的自我約束與管理，提高企業的倫理道德價值觀；三是重視與以消費者為代表的第三方的信息溝通，根據消費者的需求完善食品行業的內部管理，提高食品質量，時刻考慮為消費者服務，確保公共利益的最大化。
對于企業來說，產品質量是其生存的關鍵，信譽同樣也是企業得以發展的基礎，一個企業好的口碑表現在能夠而且必須生產有質量安全保證的產品，這就要通過加強企業倫理建設來實現。企業不能為了純粹的經濟利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責，而拿消費者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關系，但起決定因素的還是企業的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監管力度不大之外，也有企業方面道德缺失的因素，筆者認為：政府監管固然重要，但從產品質量的源頭――企業抓起卻又顯得更為必要，企業倫理道德的培養直接關系到食品的質量安全及社會的公共利益，因此在各企業之間應樹立起企業誠信、保證生產出質量合格的食品。各級行業協會也要建立專門的行業規范，互相監督、互相幫助，一旦有某些企業不遵守，就要對其懲罰，既對其他企業是個警示，同時也可以保證整個食品行業的健康發展。
對于政府來說，應對企業加以適當的引導，幫助企業提升其商業道德。隨著社會的不斷進步，經濟的不斷發展，企業所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產者、服務的提供者，更是維護行業規范、促進行業發展、維持社會穩定、體現社會價值的重要力量。因此，提供安全、健康的產品，營造良好的消費環境，無論是對企業、對消費者還是對社會都是一種責任的體現，同時也促進了社會信用體系的建設。對于如何提高企業的道德觀念，筆者認為應從以下兩個方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應大力開展德育教育，在整個食品行業內部形成良好的氛圍，使企業充分認識到自己所肩負的責任，提供優質的食品；同時提高食品從業人員的道德標準和技術水平，將食品生產企業的倫理道德水準作為食品安全信用體系評判的一個指標，進而加強企業自身倫理道德觀念的培養；對誠實守信、產品質量過關的企業進行廣泛的宣傳，使其成為行業內的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺相關政策，這些政策有利于引導企業以公共利益為首要目標，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業的商業道德等寫入法律條文，以規范企業行為，提升企業素質。商業道德法律化的目的就在于將其納入規范，以便進行規范化管理，促進食品行業乃至整個社會的健康發展。
3 增進政府與第三方之間的溝通
以消費者為代表的第三方是與食品安全關系最直接的群體，食品的安全與否直接關系到廣大消費者的身心健康。由于負的內部性和信息不對稱的存在，消費者很難從市場上獲取產品的全部信息，因此對于某些劣質商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢群體，個人權益受到悄無聲息的傷害。這種由于內部性和信息不對稱而產生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現市場失靈，所以消費者應在政府相關部門引導和幫助的同時，加強自身保護意識，建立和完善權益保護組織，變被動為主動，找到適合自己參與監督管理的有效途徑，為食品安全監管貢獻自己的力量。
3.1 加強與消費者的交流
由政府引導，開展有關環保知識的學術講座，并定期舉辦有關食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對廣大市民進行相關的知識教育，以提高廣大消費者的食品質量意識和維權意識。在我國，廣大消費者的維權意識很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會因為各種原因而不去維護自己的權益，往往采取忍氣吞聲，自認倒霉的方式來消極接受。這既對自己不負責任，同時也間接地助長了一些不法企業、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費者是食品安全的最終受益者，提高維權意識、樹立質量意識是自己必須了解甚至掌握的一項基礎知識，對于有質量問題的食品，一旦發現，絕不手軟，應馬上與生產企業交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關部門以維護自己的合法權益。當然，在維護權益這方面，政府自然是不可或缺的一個因素，消費者權益的維護有賴于政府消費者權益保護法律的完善，讓消費者能切實感受到自己的行為有法可依，自己的權益受到法律的保護。
3.2 提升消費者自我保護意識
消費者權利作為公民權利的一部分，要實現它，必須首先要通過法律的確認，政府通過對消費者意識的培養和消費者權益的保障，來真正地體現為人民服務，實現最廣大人民的根本利益。那么在消費中如何提升自己的保護意識，主要有以下幾點：①提升自我防范意識。在購買食品時，應對銷售方進行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴格按照規定的說明使用，以免發生食品安全事故，若出現質量問題，聯系商家提出索賠要求，或通過政府相關部門維護自己的權益。②提升消費者群體保護意識。個體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個消費者在維護自己權益的同時，也應多考慮他人的利益，為共同利益的實現做出貢獻，這是每個消費者都應當具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對消費者進行指導，比如給消費者宣傳食品安全的相關知識，并以現實案例來加深印象，使消費者能切實體會到食品安全的重要性，同時宣傳食品安全的相關法規政策，使廣大消費者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴大他們的發言權和參與權，同時加強學習食品安全的相關知識，提升消費者的維權意識和維權能力，在整個食品行業營造出一種大家都和食品安全相關、都對食品安全負責的良好環境，促進食品行業的和諧發展。
參考文獻：
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關鍵詞：高校；食品安全；監督管理；責任意識
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）12-0340-02
食品安全最廣泛的含義是指食品無毒、無害，符合應當有的相關營養要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。根據世界衛生組織給出的最新定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”[1]。食品安全也逐漸成為一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等一系列過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個綜合性跨學科領域。
一、切實保障高校食品衛生安全的重要性
俗語有云：“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全，切實關系著國計民生：在宏觀上它關系到國家和社會的穩定發展，微觀上它關系著百姓的生命健康。
高校食堂具有就餐人數多而固定、就餐時間集中的特點，由于人群高度集中，他們的飲食安全極易受到威脅[2]。再加上整個社會食品安全問題頻發的大背景，諸如地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、染色花椒、假牛肉，避孕藥養黃鱔等事件的頻頻曝光。可以說，在種種不利情況下，確保大學生安全用餐、放心消費、吃得衛生、保證其正常的生長發育就顯得尤為重要了。因此，高校食堂的食品安全問題必須得到高度重視。
二、高校食品安全問題現狀分析
衛生狀況是關系高校食堂食品安全的重要因素之一，然而大多高校食堂衛生條件問題嚴重，一是餐具衛生不容樂觀，校園食堂的餐具使用周期過長，清洗不徹底，不少餐具附著有明顯污垢或油漬，此外，消毒設備陳舊，消毒不按程序進行；二是食堂操作間的衛生環境差，物品擺放不整齊，廚具清洗頻率低；三是隔夜食品問題，在夏暑蚊蟲滋生時節，不少食堂為節省成本，售賣隔夜食品，嚴重影響了師生健康。
學生是祖國的將來，黨和政府歷來關心學生的飲食衛生和健康成長。學校食物衛生安全保障方面存在的薄弱環節不應該也不能被忽視，全國集體食物中毒的案例仍時有報道，現就高校中存在的食物衛生安全問題做以下分析：
（一）加工條件粗陋，缺少應配置的衛生設備
有些高校對食堂的經費投入嚴重缺少，食堂建筑與衛生設施不太配套。教育部關于加強學校食品衛生安全管理工作的緊急通知中要求“要加大經費投入，進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、設備與環境符合衛生要求”[3]。近年來，大多數高校由于在校人數的大幅度增加，都新建或擴建了學生食堂，食堂外表和就餐大廳都裝修得非常好，但不少食堂都存在一定程度上的功能不配套、設備陳舊的問題。致使食堂缺少必要的設備和食物維護的方法，直接導致了食物安全風險要素的增加。
（二）承包食堂食物衛生安全風險多
有些高校對后勤社會化改造中食堂衛生處置中出現的新問題、新情況缺少及時的研討以及處置，導致一些因為原則不嚴、責任不明和自身處置水平低等緣由構成的食物中毒事件時有發生。
中華人民共和國食品安全法在第4章食品生產經營的第29條明確規定“國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可”[4]。
但是由于高校的擴招，多數學校的后勤服務面臨很大的壓力，后勤社會化也成為一項必然的選擇。但部分學校存在盲目引進，以包代管，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，很大原因在于學校沒有健全相應的食堂衛生管理制度。
（三）食物衛生安全處置水平低
有些高校食堂管理人員對食堂的衛生安全作業缺少必要的處置和檢查、完善的處置原則以及具體的組織實施方法。另外一些高校對此類問題處置不夠及時而且力度不夠，他們利用服務公司、校辦公室等這些非專業機構來處置，會造成食堂衛生處置管理的水平不高，導致這些食堂將剩余食物在室溫下存放后又直接食用，生、熟食物容器、區域和加工東西沒有分隔和差異符號。
（四）從業人員廣泛缺少衛生安全意識，衛生操作習氣不良
食物加工人員缺少衛生意識和不良操作習氣是構成食物污染和導致食物中毒的最重要緣由之一。食堂從業人員大多是臨時聘任、未經練習就從事食物生產經營的人員，因而對食物衛生知識的掌握不夠全面，其衛生操作的習慣也令人擔憂。
（五）食堂從業人員培訓力度不夠
大多數高校食堂由自身經營向租賃、承包、托管等多元化模式發展。高校學生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部，食堂內的工作人員也多數是那些只參加過個別臨時或短期廚師培訓的學員或臨時工，缺乏專業、系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識。這些人員食品衛生安全意識和相關知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關規范進行具體操作，存在食物中毒發生的隱患[5]。
（六）有些區域監督處置缺少應有的力度
由于高校處置的特殊性，有些當地衛生監督機構對學校食堂的衛生安全作業監督不夠，把關不嚴，對尚未達到安全衛生標準的學校食堂也發放相應的衛生許可證，致使食堂衛生風險不能從根本上得到消除。
三、高校食品安全問題的對策建議
>> 盤縣農產品質量安全檢驗檢測 獨山縣農產品質量安全監督檢測機構建設探析 農產品質量安全檢驗檢測體系建設的必要性 農產品質量安全檢驗檢測體系建設的思考 農產品質量安全檢驗檢測體系建設的必要性分析 揚州市農產品質量監督檢測機構現狀及發展對策 加強安全檢測機構資質認定 防范農產品質量安全風險 農產品質量安全與檢測技術的發展及應用 淺談基層農產品質量安全檢驗檢測技術推廣相關措施 農產品質量安全檢測探討 巴中市農產品質量安全檢驗檢測體系建設現狀及對策 榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設現狀及對策 紫金縣農產品質量安全監督檢測實踐與探討 農產品質量安全監督檢測實踐與探討 農產品質量安全檢測技術及設備新產品 加強農產品質量檢測工作 保障農產品質量安全 農產品質量安全及監管探討 2010年吉林省農產品質量安全整治工作組織機構及職責分工 基層農產品質量安全檢測現狀及發展建議 論農產品質量安全的方法 常見問題解答 當前所在位置：.
[2] 檢驗檢測機構資質認定評審準則及釋義國認實〔2016〕33號[A/OL].[2016-10-01]..
[3] 檢測和校準實驗室認可準則：ISO/IEC17025 2005[A/OL].[2016-10-01].http：///link？url=qrB8HuJ3O_X9L3MH3bsOjjQX-VhgIN2eph73Zq0K_MIiFq6KEHQuc9DzFBPM4YAq1ck4k3AMv_fu6i-GcfzRTtwq8JKmykLKptbFFrAGmSnHG.
[4] 彭文兵.藥品檢測實驗室的質量監督工作[J].中國藥事，2012（11）：1169-1173.
[5] 李成，李興根，羅益群.淺談如何做好實驗室的質量監督工作[J].現代測量與實驗室管理，2011（5）：58-59.
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關鍵詞：食品 質量 安全 檢驗
中圖分類號： TS201 文獻標識碼： A
正文：
民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續和發展下去的物質條件， 而食物的質量安全與人的生命健康息息相關。 隨著經濟的發展， 人類的生活質量逐漸提高， 對食品質量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對食品的質量檢測技術和標準有了更高的要求。 目前， 我國陸續發生食物質量問題事件，表明我國的食品檢測方法還存在著一定的紕漏和不足。
1 食品安全檢測的意義
食品安全檢測直接影響到食品的檢測結果， 是食品質量保證的關鍵， 也是食品檢測的一個尺度。 食品的安全檢測在國際上越來越受到重視， 國際上為食品安全檢測制定了先進的檢測技術標準和科學的檢測方法。
2 食品安全檢測方法及分析
隨著高新技術的發展， 我國的食品檢驗方法越來越成熟， 先進的檢驗方法為食品的安全準確提供了保障。
2.1 食品安全檢測指標
食品的安全檢測指標主要有食品添加劑的種類檢測、 農作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質的分析等。 根據不同的食物檢驗不同的項目。
2.2 檢測儀器
除了傳統的檢測方法， 目前較常用的是利用儀器檢測， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分分析方法主要檢測食物的微量元素， 主要應用原子光譜法、 離子色譜法和電化學法等， 其中原子光譜法對無機成分的檢測有獨特的特點，因此作為無機成分的主要檢測方法， 也是最準確的檢測方法。
（1） 檢測無機成分的方法
原子光譜法操作簡單、 產生的費用較低、 出結果快， 并且其檢測結果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應用較多的方法， 據有關數據統計， 食品檢測中， 將近一半都是應用紫外可見分光光度方法， 此方法的最大優點就是操作簡單、 儀器簡單， 在食品的無機成分檢測中占有重要的地位。 比如汞的檢測一直是被社會關注的焦點， 主要是因為汞可以在體內播散， 沾到水的汞分子， 一旦進入人體內， 尤其是進入人的大腦很難被排除， 而人體內儲存過量就會汞中毒， 導致人體器官和神經受損， 而汞目前的檢測方法主要有原子吸收法。
（2） 檢測有機成分的方法
檢測有機成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測食品的農藥殘留， 如有機磷、 苯、 有機氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測出混合物， 還可以檢測混合物的含量， 操作方法簡便快捷、 準確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動化， 因此，檢測有機成分較為有效， 比較有說服力， 被廣泛采用。
（3） 分子光譜法檢測方法
紅外光譜法是分子光譜法中應用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯合檢測， 是鑒定化合物、 了解分子結構的一種主要檢測手段。食品安全檢測方法的發展在不斷的進步， 主要可表現在以下幾個方面： 先進的大型設備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來越廣泛； 各種分析檢測方法聯合應用， 如氣相色譜和原子吸收聯用、 氣相色譜和質譜聯用等， 檢測方法的聯用可以相互彌補技術的不足，達到更好的檢測效果。紫外可見分光光度法儀器攜帶方便、 檢測現場化。比如檢測蔬菜中農藥的殘留是目前人們比較關注的一個方面， 之前的檢測方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測結果出來至少要 1 天的時間， 甚至很多天， 檢測的成本比較高。 目前， 專門研制出了農藥殘留儀， 根據農藥對膽堿酯酶的抑制原理， 測定蔬菜中有害農藥殘留量。 紫外可見分光光度法可以在蔬菜的生產、 流通等任何環節進行現場檢測， 而且很快就可以出結果。 此類檢測方法的儀器主要是以分光光度為基礎， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內外隨時檢測， 從取樣檢測到出結果一般在半小時左右。 此方法保證了準確度， 檢測方法固定， 對檢測人員的要求不高。
（4）高效液相色譜法
該食品安全檢驗方法是在一般色譜法的基礎上，進行改善與提升所得，主要利用液體作為流動相，并使用高壓輸液系統，實現對不同溶劑的混合，進而在色譜柱中分離，達到對食品的檢驗目的。 所以，在食品安全檢驗的過程中， 高效液相色譜法具有較高的準確性和有效性，是目前我國食品安全檢驗最為常用而有效的方法之一。 同時，高效液相色譜法還有一大優點，就是能夠將不同極性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗的水平。
（5）食品甲醛測試儀法
該方法主要針對食品中的甲醛進行檢測分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來，食品甲醛安全問題時有發生，通過甲醛測試儀監測食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗質量。 甲醛是一種嚴重危害人類健康的有害物質， 尤其是對人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會對人致癌。所以，現代食品安全檢驗強化了對食品甲醛的檢測。 對于甲醛測試儀而言，其運用到了泵和微處理及現代電化學傳感器。對此，在甲醛檢驗中，能夠對食品甲醛含量進行實時監測，極大的提高了檢驗水平及質量。
3 食品安全檢測工作存在的問題
3.1 食品安全檢測人員的文化水平、 素質較低
目前， 食品安全檢測操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學生， 但專業并不對口。 食品安全檢測崗位工作環境差， 工資待遇較低， 專業的檢測人員要求較高， 不會應聘此崗位， 即使是應聘此崗位， 也不能堅持下去。
3.2 食品安全檢測的針對性和效率不高
目前， 工商食品的檢測工作效率不高， 針對性不強。 現在大部分的食品在進入流通前， 已經由質監部門以及農業部門進行了檢測， 工商局在進行食品安全檢測時只是在重復之前部門的工作， 并沒有進行新的項目檢測， 因此， 起不到作用。 一些現制現售的食品在流通中為主要檢測商品， 當工商局再次檢測的時候， 只是在重復之前的工作， 因此， 由于檢測人員的有限， 還在重復工作， 造成了浪費， 沒有更好地發揮檢測工作的作用。
4 完善食品安全檢測工作的建議
4.1 嚴格規范制度
一是嚴格按照法律法規和上級要求， 建立健全食品安全檢測制度和檢測程序， 在檢測過程中要嚴格按照正常程序進行。 二是健全食品檢測儀器。 對于陳舊的、 落后的檢測儀器進行淘汰， 更新設備， 提高檢測技術及檢測結果的準確性。 三是向上級申請檢測費用， 保障檢測工作的順利進行， 及時更新檢測設備以及檢測試劑， 逐步形成一個規范的檢測制度。
4.2 提高專業水平
一是加強專業檢測人員的引進， 充實檢測隊伍。 食品安全檢測工作雖然簡單， 但需要謹慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業的技術知識， 才能做到準確高效。 二是實行食品監管崗位的專職化。 在引進專業人才的同時， 應對檢測人員實行崗位監督， 以食品檢測人員為基礎， 組成專業的負責食品安全監管的工作小組，建立食品安全檢測室， 實行監管人員抽樣， 在檢測室統一檢測； 實行基層抽樣， 統一檢測， 提高食品安全檢測的準確性和高效性。
4.3 加強各部門的協調工作
健全食品檢測各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時， 根據食品需要檢測的成分和有害成分合理的分配任務到各負責檢測部門， 分工要合理， 避免重復工作； 在工作上， 各部門之間應相互監督， 各自分工， 嚴格按照規范有序的程序進行； 在技術保障上， 建立以地方政府為中心的信息網絡， 統一數據規范， 實現各部門的檢測數據實時傳輸、 資源整合。 以此實現責任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監管快捷高效的工作格局。
結語
食品安全是關乎民生建設的大事，是維護人民群眾切身利益及生命健康的重要內容。 食品安全檢驗作為食品安全控制的重要環節，如何在現代技術快速發展的契機下， 將現代先進的檢驗方法運用其中，對于提高食品安全檢驗的準確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時期，應切實強化食品安全檢驗方法，在準確性、有效性、規范性及選擇等方面，做到更加的科學合理。
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關鍵字：食品安全；檢測技術；進展
近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩定和經濟的發展，產生了很大的影響。人們越發重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機農產品，還有轉基因食品，產生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認為，首先應當從食品安全檢測技術的研究推進入手。
1 食品安全檢測技術發展現狀
（一）傳統的食品安全檢測技術
傳統的食品安全檢測技術，主要有三種，感官評定、化學方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學分析和微生物分析。傳統的食品安全檢測技術，具有一系列的缺點，比如耗時較長，準確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環境，等等。當今各種產業紛紛興起，對食品安全檢測技術提出了很高的要求，傳統的檢測技術已經不適用于現代產業的發展。
（二）食品安全快速檢測技術
科學技術的進步，推動了食品安全檢測技術的進一步發展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術、免疫分析技術和原子熒光技術。
（1）近紅外光譜技術
近紅外光譜技術（NIR）是近年來迅速發展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準確高效，污染力小，成本較低的優點，使得該技術受到了越來越多人的青睞，當然，應用前景也是相當廣闊的。
近紅外光譜區是人們在吸收光譜中發現的第一個非可見光區，區域定義為780D2526nm的區域。NIR技術包含著豐富的物質信息，主要測定有機物和部分的無機物，其應用原理是不同的物質在近紅外區域會有不同的吸收特征。
（2）免疫分析技術
免疫分析技術是21世紀最具競爭力和挑戰性的食品安全檢測技術。興起于20世紀90年代，起步較晚，但是發展迅速。主要應用于農藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻。
免疫分析法是一種集生物酶技術、熒光光譜技術、輻射技術、免疫分析技術于一體的新技術。該方法作為農藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。
（3）原子熒光技術
原子熒光技術，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點，使得該技術被廣泛應用。原子熒光是光致發光，也是二次發光。當光源停止照射時，再次發射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。
原子熒光技術，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質，都會用到該技術。
2 關于食品安全檢測技術的未來展望
（一）由人工化轉變為智能化
傳統的食品安全檢測技術主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結果也有一定的出入。
在新時代的各項潮流引領下，食品安全檢測將進入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準確率擴大到最大化。食品安全檢測技術，由人工化轉變為智能化，食品安全檢測將登上一個新臺階。不僅節約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經濟發展速度，增加了我國的物質積累，促進了市場經濟的繁榮。
（二）加強技術的綜合性特征
就單項技術說，技術中有優勢，有劣勢。加強技術的綜合性特征，不僅可以發揮所長，也可以盡可能的規避所短。這并不是對資源的浪費，而是有效發揮技術的綜合功效，最大程度解決問題。
免疫分析法，作為集成性新技術，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強抗體的穩定性，合成仿生抗體代替傳統意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學科的研究熱點。
（三）縮小與發達國家之間的差距
就目前來講，我國的食品安全檢測技術和發達國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強盛，對科技的重視，對人才的培養，這種差距將逐漸減小。
我國食品安全檢測機構，可設立學歷門檻，對檢測人員的綜合素質，提出更高的要求。加強食品安全檢測技術研究的深度和廣度，研究人員要對學術有嚴謹的態度，對知識進行不斷的探索。還與發達國家可以展開各種合作，進行學術交流，這對于我國食品安全檢測技術的發展，是有極大的好處的。
3 合理化的可行性建議
（一）加大科技投入
國家應對食品安全問題給予高度重視，財政撥款，加大科技投入，成立專項研究小組，有針對性的解決技術中本身存在的漏洞和檢測過程中出現的各種問題。
魚類會將水中的Hg轉化為甲基汞，該物質毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實大多數就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。
（二）增強監管機制
增強監管體制，是很有必要的。食品安全問題關系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點入手，監管我國的食品安全問題。（1）完善相關法律法規，對研究行為和檢測過程中可能出現的問題，形成一定的規范性、制約性。（2）對食品安全進行嚴格審查，設立嚴苛的檢測標準，同時設立相關的懲罰制度，形成一體化的監管體系。
經營者一時的利欲熏心，研究者對學術的不作為，檢測人員的綜合素質低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。
（三）培養高素質人才
高素質人才是技術騰飛的翅膀，雖然食品安全技術發展研究已經取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優化解決。
在砷形態測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費用昂貴，很難在常規分析中推廣。因此，只有培養高素質的優秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運行成本等問題，才能迎刃而解。
（四）設備及時更新
鑒于食品安全檢測過程的操作性特點，檢測設備及時更新，是必不可少的。關乎檢測的效率、檢測的準確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設備是重中之重。食品安全檢測技術的研究在不斷進步中，對新技術的應用，對設備的改造，都是所帶來的變化，對設備進行及時更新，才能跟上時代的步伐。
4 小結
加強食品安全檢測技術的研究推進，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩定和經濟的持續發展。筆者工作于相關C構，致力于食品安全檢測技術的進一步發展，愿獻出綿薄之力。
參考文獻
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