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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業，已成為支撐貴州省工業發展的支柱產業之一，目前貴州省食品工業總產值接近全省工業總產值的四分之一。國發2號文指出“加強農業產業化建設，積極發展特色輕工業，做強做優特色食品工業”，按照《貴州省工業十大產業振興規劃》和“貴州省特色食品產業振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結合特色農產品基地和旅游基地建設，大力發展農副產品深加工和具有比較優勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務本地”是貴陽學院的辦學定位。
2014年教育部高校轉型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉為應用型本科教育，而此次高校改革調整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學院正是一所面臨改革調整的地方性高校，在此轉型背景下，我們如何準確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發展，盡快適應轉型要求，培養應用型人才是當前迫切要解決的問題。
按照貴州省規劃和發展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應用能力的培養，大力培養應用型人才才能適應行業發展需要。
在此背景下，我們結合地方食品行業、企業的特點和對食品企業對人才知識結構的需求，進行了廣泛調研。根據我校的發展規劃和學科建設，對我校食品科學與工程專業的課程體系和教學內容進行建設和改革。
一、食品科學與工程專業建設現狀
貴陽學院食品科學與工程學科建設始于1984年原貴陽市金筑大學食品分析與檢驗和食品工程專業專科教育，2008年獲批“生物工程”（設食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業，并獲批國家級特色專業建設點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學與工程”一級學科獲批貴州省“重點支持學科”建設，2014年升級為貴州省“重點學科”建設。目前，學院已建立了良好的教學、科研體系，保障教學質量穩步提升。
由于受師資及基礎條件限制，我校原有教學體系比較傳統，課程體系設置大多借鑒兄弟院校，教學內容設置特色不足，工科課程設置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學課程和教學內容遠遠脫離社會發展的需要，也不利于學生創新能力的提高及綜合素質的培養。
現有課程體系設置存在著以下問題：
一是圍繞人才培養目標，課程體系設置的特色不凸顯，沒有體現我校食品科學與工程專業特色與優勢;
二是有些課程設置不合理，課程內容存在交叉，傳統課程結構變化不大，體現社會需求的課程設置不夠;
三是實踐課程屬傳統知識型，教學內容與科研、工程、社會應用實踐之間缺乏良性互動，因此，學生解決綜合、復雜的實際問題能力較低;
四是課程的設置及教學內容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導。
二、課程體系與教學內容改革
課程改革遵循我院“強化基礎、注重應用、塑照個性、求實創新”的人才培養目標，立足于基礎理論與專業知識并進的教學理念，從制定人才培養方案和優化教學內容出發，以培養學生的工程技術能力和應用型能力為目標，以創新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業人才的需求。通過這次課程體系調整，力爭使學生的理論能力、工程實踐和創新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養方案的改革。人才培養方案是依據我校“突出實用，服務本地”的辦學定位，結合貴州特色資源和行業發展方向而調整制定，培養具有工學學士學位的應用型食品行業專業技術人才。在人才培養構建上強調突出我校的學科特色，改變原有的人才培養方案沒有明確的方向，在專業上也沒有明顯的特色與優勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協同創新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學能力，建立了良好的專業基礎與實踐條件。如何把科研優勢轉化為人才培養優勢，是我們一直思考的問題。“以科研促進平臺建設、以平臺建設促進學科發展、以學科發展促進專業建設、實現辦學能力和水平的提升”在這一思想的指導下，我們對人才培養方案進行了改革。以此為基礎，我們在人才培養方案中形成了系統的方向培養和拓寬口徑培養相結合的培養模式，即以食品加工與貯藏為培養方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調味品、烘焙等方向的培養，以適應社會需求。
2.課程設置調整。原有教學計劃中學分分布不均勻，課程設置較多，沒有體現專業的核心內容，經過這幾年的教學實踐與調研，這次教改明確了本專業的主干課程。確定了食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備、食品工藝學為主干課。在主干課的授課內容上，以食品加工與貯藏培養方向為主線，調整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學內容，加強了軟飲料工藝學、發酵工藝學、農產品貯運學等課程的內容，同時，調整了調味品工藝學、糧油加工工藝學課程學分，通過食品工藝學的教學內容調整拓寬專業知識面。這樣既彰顯了我院的學科特色，又拓寬了學生的專業口徑，為其今后發展奠定基礎。
3.突出工程教育特點。原有的食品科學與工程專業雖是工學學科，但課程內容總體偏理，工程性不強，新的課程設置上系統地增加了工程類課程，并按專業方向增加或刪除了相關課程，實踐課中還在第四學期增加了金工實習。經過這兩年的調整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設計、食品機械與設備、食品工程原理、食品工廠設計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學生建立工程化概念，適應食品行業的需求。
近年來，我院在食品工程領域發展迅速，先后建立了金工實習車間，與企業聯合投資合作建設了省內一流的食品工程教學中試基地，包括：年產3000噸飲料中試生產線、500公斤天然產物提取中試線、200升發酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學生實習實訓條件得到了極大的提升，為學科的教學、科研、實習、實訓等提供了保障，學生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。
4.加強實踐教學環節。食品科學與工程專業屬應用型學科，實踐是培養學生工作能力尤其是創新能力的重要環節。教學中的實踐環節包括實驗課、課程設計、生產實習、畢業實習和畢業論文、畢業設計[1]。
在實踐教學的設置方面遵循以下原則：培養學生建立專業的意識，通過日常訓練提升專業興趣，最終達到掌握專業技能的目的。依據這樣的原則我們設計了三個梯度層次：一年級為認知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產車間及講座來建立對專業的認識，并學習基礎實驗知識;二、三年級通過專業課程實驗來訓練動手動腦能力，通過參觀、了解企業和社會實踐培養學生專業興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業實習提升專業的技能。
在實踐教學設置上，調整了部分課程的實驗課學時數，并把原來的課含實驗課程全部調整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學生實驗能力時更科學合理。在實踐教學安排上，一年級實踐環節以化學基礎實驗訓練為主，二、三年級增加金工實習、課程實習和課程設計，四年級除畢業環節的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學環節占總學時的28.5%。
三、教學方式的改革與探索
1.課堂教學改革。食品科學與工程專業為工科應用型專業，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設計、食品機械設備和軟飲料工藝學等課程作為試點，進行教學方式上的探索，將科研與教學有機結合是學院發展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學中，適時把學生帶到中試基地中進行實地教學，將教學中涉及的設備、設施以及工藝流程實際展現在學生面前，把理論教學和實體、現場教學相結合，增加了學生的感性認知，提高了學生的學習興趣，把枯燥難懂的概念轉化為實景。同時強化了學生專業的系統性，把三門課程有機地聯系起來，深受學生的歡迎。
目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設施，還擁有一批具備工業生產能力的中試生產設備，學生在相關課程中涉及的設備設施大部分能看到實物，如均質機、超高溫瞬時滅菌設備、超臨界CO2萃取設備、發酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學生校外實踐教學基地“貴陽學院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環節食品安全檢驗中心南明區分中心”，也將為提高學生的分析測試能力提供學習的平臺。
除實地教學外，還推廣以精品課帶動相關課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設課程，以精品課雙語課的建設推動其他課程教學。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學效果，全面提升我院的教學水平。
2.實驗教學改革。近幾年來，學校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現建有8個專業實驗室，即食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學、科研設備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學改革提供了條件。
實驗教學的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗證性實驗，增加設計性實驗。設計性實驗的開展能提高學生的動手能力，增強學生的創新能力，改變實驗教學中學生被動、應付實驗的現象。教師在教學過程中也可以根據學科發展和課程教學工作需要，并盡可能提供機會讓學生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉化為學生實驗，讓學生了解本學科發展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學生的專業知識面，而且有利于激發學生的創造力。
（2）通過教研室課前的說課活動及教學大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養方向靠攏。
（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現在的開放實驗室不僅有我院的同學還接納我校其他學院的同學，實驗室每學期接納學生達到300人次，同學也在實驗的過程中學到了知識激發了興趣。
（4）每學年舉辦一次實驗挑戰賽，通過各小組的實驗挑戰，鍛煉學生的動手能力，激發學生的學習興趣。
3.教學實習模式改革。教學實習包括課程實習、生產實踐、畢業實習，我院的教學實習改革主要是利用中試基地和實踐教學基地強化學生的實踐能力。
學院現有省級食品工程實驗教學示范中心一個，省級果品加工工程技術研究中心一個，國家級大學生實踐教學基地一個，飲料加工中試線和天然產物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目的研制、開發和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產三種功能于一體的綜合性新型校內實習基地，較好地滿足了食品科學與工程專業實踐教學的需要。更重要的是，中試車間可接納學生長期的生產實習和畢業實習，有效緩解校外實習難的問題，為食品科學工程專業的實踐教學提供了良好的平臺，為學生提供一個真實的工程實踐環境，把學科優勢轉化為人才培養優勢[2]。除利用自有中試基地強化實習外，我院還與省內多家知名食品企業建立了教學實習基地，通過參觀認識這些優秀食品企業，可以開闊學生的視野。
四、結論
食品科學與工程專業是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的綜合性學科，學科領域涉及面廣，而貴陽學院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學術教育向職業教育轉型的時期，我院的人才培養課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎、擴寬口徑、注重應用、提高能力”的方針，結合我省食品行業需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關領域、打造特色專業。通過對人才培養課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學院的重視，并在教學中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學、微生物學、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學與實踐教學，優化課程設置與教學內容的更新，密切注意學科發展的大趨勢和最新動態，使學生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應在市場經濟條件下社會對應用型人才的需求。
參考文獻：
關鍵詞：區域經濟 食品科學與工程 培養模式 實施措施
食品科學與工程專業，要圍繞培養人才這一核心，突出為區域經濟服務的功能，明確辦學的定位、方向以及學科、專業與課程建設的特色走創新型大學之路。
一、區域經濟發展與特色人才培養
作為中國經濟發展的一些龍頭城市，已率先進入后工業化和高等教育普及化階段。后工業化階段的重要特征就是技術密集，此后工業化階段對生產過程中各個環節上人才的適應性和工作能力提出了更高的要求。由于科學技術的迅猛發展，職業分化越來越細，職業的技術含量和專業化程度越來越高，對專門人才的需求呈現出大批量、多規格、高層次的特點。國家做出了“大力發展專業學位研究生教育”的戰略決策，為應用型高層次人才培養指明了方向，也使中國的專業學位研究生教育面臨空前的歷史發展機遇。
一些城市的經濟區是歷史自然形成的經濟區域，習俗相似，商品相通，自古以來區域之間就保持和延續著密切的人際交往、經濟貿易、文化往來和社會聯系。我們要堅持以地方區域經濟建設和社會發展為主要服務方向的原則，確定食品科學與工程學科的人才培養要以區域經濟的發展作為最佳切入點，在學科建設、專業設置、課程開發、培養模式等方面辦出特色。把一些工程學院辦成創新型的大學。
二、食品科學與工程專業創新人才培養的目標定位
1.以科學發展觀確定食品科學與工程專業創新人才培養的辦學思想建立與區域經濟協調發展的食品科學與工程專業創新人才培養模式，必須堅持用科學發展觀統領高等教育發展全局，針對區域經濟發展的需要和學校的辦學實際，堅持培養創新人才的科學發展觀。為此，要堅持發展，核心是以人為本，基本要求是轉變發展觀念，創新發展模式，根本方法是合理的定位及探索創新人才的培養模式。
2．以科學發展觀審視食品科學與工程專業創新人才。培養的目標定位根據自己學院的總體發展規劃，食品科學與工程專業創新人才培養的目標定位為，以滿足區域經濟需求和食品行業的市場需求為宗旨。體現“精理論、重創新、寬口徑、強實踐”的專業理念，形成“以生物技術為先導，以高新技術為依托，以農業資源為對象，以精深加工為目標”的專業特色和“掌握原理、重在應用、頂崗實習、柔性就業”的專業_培養模式，著力于為經濟區建設和社會發展培養應用型本科人才。
三、建立與區域經濟協調發展的食品科學與工程專業創新人才培養模式
要緊密結合經濟區食品工業發展，服務區域農村經濟，立足區域特色資源，推動農副產品精細加工。初步形成以食品工程、質量控制和食品生物技術三大專業方向相互依托、相互補充的專業體系要實現上述培養目標，必須建立切實可行的人才培養計劃。在人才培養計劃中。必須對知識結構體系(理論教學體系)和能力結構體系(實踐教學體系)進行科學、合理的學分分配，既要保證大多數學生掌握該專業知識技能之所需，又要充分考慮到學有余力學生的拓展需求，構建“平臺+模塊”式的課程結構體系，使課程體系整合化、培養方式能力化、培養計劃動態化。
1．構建“平臺+模塊”式的知識結構體系。在知識結構體系中搭建四個平臺，分別是：公共基礎與素質平臺、專業基礎素質平臺、綜合素質平臺、專業核心與知識平臺。
2．構建應用型人才培養的能力結構體系。注重能力的培養，強化實踐教學環節，必須以較為寬廣的實踐教學模塊為支撐，經過深入研究，精心運作，構建獨具特色的能力結構體系，并實現能力與知識的有機融合。能力結構體系必須服務于應用型專業人才的培養目標，要充分利用好校內外的實踐基地平臺。注意能力結構體系與知識結構體系的有效銜接，形成四個層次的能力結構體系：即實驗技能和動手能力、新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力、生產現場操作能力和創業實踐綜合能力。
第一層次：實驗技能和動手能力。主要依托公共實驗室和專業基礎課實驗室完成，面向所有專業方向的學生開設 實驗技能和動手能力的培養主要圍繞專業基礎素質平臺進行，是學生達到畢業的基本能力要求。第二層次：新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力。主要依托專業實驗室和校內的實訓基地，完成食品工程及食品生物技術兩個專業方向的學生所培養的是新產品技術開發能力，質量控制專業方向的學生所培養的是新產品檢測技術開發能力。新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力主要專業選修課程的三個模塊進行，以充分體現其專業特色。第三層次：生產現場操作能力。主要依托校外的實訓基地完成 食品工程及食品生物技術兩個專業方向主要從一個方面培養學生的生產現場操作能力。食品工程(生物工程)企業的實際操作技能、企業生產的基本流程、應對生產過程中常見問題的能力 。質量控制專業方向所培養學生的現場操作能力包括三個方面：即食品企業的產品分析技能、企業中常用的實驗設備使用、通過實驗手段判定問題所在的能力。通過仿真模擬、現場實習、綜合課程設計等方法實現對學生生產現場操作能力的培養。第四層次：創業實踐綜合能力。通過開發綜合性、實戰性、多層次的綜合創業實戰訓練平臺，使學生將所學的知識得以綜合運用，促進不同專業方向學生間的協作，拓展學生的專業知識延伸能力，這也是前一個層次能力培養的綜合檢測，它有利于實現應用型專業人才的培養目標。
四、應用型院校人才培養的分析
開展高層次應用型人才培養，在部分經濟發達地區已具備了一定的可行性。應用型院校承擔著教育改革創新的重任，在舉辦專業教育方面具有明顯的區位優勢。
1．產業發展為專業教育提供了極好的環境支撐。應用型院校要進一步推進加快發展現代服務業和先進制造業。企業必須實現轉型，實現能級的提升，要在技術創新、掌握核心技術上有所突破。而現代企業作為技術創新的主體，必然需要一大批高層次的技術應用型人才。為此，企業對參與專業教育工作也允滿了熱情與期盼，愿意為專業教育提供物質、師資、基地等方面的支持。
2．產學研合作運行機制為專業教育提供了良好的條件。隨著實施“科教興國”戰略目標的提出，產學研戰略聯盟被提上議事日程。一些成功合作的案例使產學研聯盟日益成為學校、企業、科研單位的一項“戰略意識”。以應用型人才培養為主的本科院校也在努力探索產學研聯盟新模式，使學校的技術創新集群與區域產業集群緊密結合。政策引導也對產學研聯盟產生了巨大的推動力。
3．應用型院校具有舉辦專業教育的獨特優勢。
首先，應用型人才培養質量高，社會評價好。他們具有多年舉辦應用型人才培養、教育的歷史，在應用型人才培養方面積累了豐富的經驗，為全國輸送了大批各級各類企業一線高級應用型人才，取得了顯著的辦學效益和社會效應。這些高校注重應用為先、專業精深和學以致用的辦學理念，強化以行業、企業為依托，注重產學研結合，其師資隊伍建設、學科建設、應用研究、培養模式等無不體現了服務行業產業的宗旨，培養的應用型人才得到了社會的廣泛認可。
其次，專業教育辦出特色的關鍵在于擁有一支結構合理、學術背景和企業實際工作背景并重的“雙結構型”師資隊伍。為高層次應用型人才培養奠定了良好的基礎。
第三，與行業、企業有著天然的聯系。應用型院校堅持與產業共發展、同進步，在人才培養、科技研發等方面，積極主動提供服務，與行業、企業形成了密不可分的聯系，在特色師資隊伍、合作開展科研項日、實驗實訓基地建設等方面得到了行業、企業的支持，豐富了教育資源。為應用型本科院校開展專業教育提供了非常有利的條件。
第四，形成了一批有特色的應用性學科，應用性研究成果突出。一些應用型院校大多在其主體學科領域形成了明顯的比較優勢，得到社會的普遍認可，成為本行業領域重要的科研和人才培養基地。
五、應用型院校開展應用型人才培養的實施措施
考慮到應用型院校在服務區域、辦學條件和人才培養等各方面的差異，可以選擇在部分經濟發達區域、具備條件的應用型院校進行某些類型、某些領域的專業教育。
1．設好準入條件。應用型院校在人才培養規格上定位于適應社會需求的應用型人才。功能定位于以教學為主，同時開展應用性、開發性研究，服務于地方、區域經濟發展，面向生產、建設、管理、服務工作第一線。為打造應用型院校培養專業教育的品牌并形成鮮明特色，應該對承擔應用型院校的本科辦學年限、管理運行機制、專業師資隊伍建設、產學研條件、實踐環節保障等方面設定明確要求，以保證專業學位研究生教育的培養質量。
2．把握好審批程序，建立質量保障、監控和激勵機制。為保障應用型院校專業培養質量，須建立健全質量監控體系，對應用型專業教育的各個方面進行監督。培養院校應不斷完善和提高自身辦學條件，建立健全管理機構，規范教學管理相關制度，準確理解和把握專業學位研究生教育的特點，保證專業學位研究生教育順利實施。學校應從辦學理念、師資隊伍建設、課程體系、教學模式、實習實踐等多個環節人手。努力探索開放、協作的專業學位研究生教育模式。樹立質量第一意識，打造專業學位品牌，組織優秀生源，把好招生質量關。建立節點監控機制，加強校內評估體系和校外教學點建設，規范教學點管理。建立獎學金制度，調動學生學習積極性，確保貧困生順利完成學業，對保證專業學位研究生的培養質量起到輔助作用。
應用型院校的專業培養離不開政府的政策支持和學校培養質量的保證。同時，專業學位研究生的培養對象和培養目標，決定了多元化的培養模式，需要學校和企業的密切合作。應通過合作培養，密切學校與企業的聯系，為學校直接參與經濟建設創造了有利條件，同時為培養具有自主創新精神的應用型高級專業人才提供了保障。
有實力的應用型院校應抓住研究生教育結構調整的機遇，先行先試專業學位研究生教育，探索構建高層次應用型人才培養立交橋，為研究生教育結構調整發揮不可或缺、不可替代的作用，使自己培養的人才具有更高的知識水平，掌握更強的技術能力，承擔更大的社會責任，在服務區域經濟發展中彰顯應用型人才的獨特魅力。
關鍵詞：食品科學與工程；人才培養；模式；改革；創新
銅仁學院食品科學與工程專業是2012年新增本科專業，在學校走應用轉型的背景之下，該專業在人才培養方面的改革創新進行了積極探索，并在有利于學生綜合素質培養的前提下，以“理論與實踐相結合、課內與課外相結合、學校與企業相結合、學業導師與企業導師相結合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養模式改革與創新。
1不斷完善人才培養方案，培養應用型人才
根據相關市場調研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業人才培養規律，結合學校、本專業定位，不斷完善人才培養方案，對人才培養目標、課程體系設置等進行了調整，引入了創業教育理念和課程，人才培養方案更加體現本專業“重能力、重實踐、重應用”的特色，側重應用型、創新型人才培養。具體調整情況：人才培養目標由培養“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業管理、綠色食品與有機農業等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程相關的領域從事食品或相關產品的分析檢測、科學研究、技術開發、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、質量管理、教育教學等方面工作的專業技術人才”向培養“培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術及管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的專業技術人員”轉變，最后形成了培養“適應區域經濟社會發展需要，食品學科專業基礎堅實、實踐能力較強、人格品質健全、富有創新精神和社會責任感的高素質應用型人才”，產學研相結合的“3+1”人才培養模式，“3”為3年基礎學習階段以學校培養為主，“1”為累計1年在企事業單位學習和各類實習、實訓等，著力培養理論與實踐相結合、校內與校外相結合的應用型人才。優化課程體系，刪減了“茶學、食品發酵工藝學、現代生物技術概論、食品免疫學、綠色食品與有機農業”，保留“食品企業管理”課程，只是教學形式由校內教師講解改變為邀請企業專家做講座的形式進行，增加了“專業勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設計、食品工廠設計、生產實習、學術講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側重實用性、可操作性、創新性，形成了理論課和實踐課相結合、課內環節和課外環節相結合、專業教育和創業教育融合、校內實訓和校外實習相結合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養目標的實現。逐步形成了“3+1”的人才培養模式，即緊緊圍繞培養高素質的食品科學與工程專業應用型人才這一培養目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內教學與課外教學兩個環節，創業教育與專業教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養模式的改革、創新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現為學習成績提高、考證率提高、就業效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發表的論文增多。
2改革教學內容和方法，推動課程建設
根據該專業的發展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內容、創新教學方法、改進教學手段，提升課程建設。該專業首先及時了解地方食品產業的技術需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術和新方法充實到教學內容中，剔除無用知識，使教學內容與地方產業發展需求相適應。其次，注重改善傳統“填鴨”式教學方式，提倡啟發式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅動型”和“任務型驅動”的實施［4］。在專業課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力。“任務驅動型”讓學生帶著任務對專業知識進行學習，并通過匯報總結作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優化過程中，該專業團隊有效利用地方資源，把企業案例帶到課堂上來，把課堂放到企業中去，將產教結合落到實處，有效搭建課程體系的外部環境。該專業團隊以人才培養目標為基礎，教師和學生都可以通過深入企業、基地學習鍛煉，形成系統的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎上，鞏固專業課程內部結構，與地方產業發展緊密結合，建立以《食品工藝學》《食品營養與衛生學》《食品工廠設計》為主干的課程體系。此外，在設置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內工程實訓，通過兩個人合作完成產品生產線設計，從前期調研到生產線設計，物料衡算，設備選型等知識的掌握，充分調動了學生的實踐動手能力，學生的工程設計能力得到明顯提高。
3大力開展創新創業實踐，學生實踐創新能力得到明顯加強
從2013年開始，該專業以結合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創新創業活動。重點以課外教學環節為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內教學與課外教學相結合、創業教育與專業教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創業活動作為課外專業實踐的延伸，逐步滲透創業教育理念，探索創業教育的有效形式，研究創新創業教育與專業教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現應用型、創新型人才培養目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業校級學生科研課題數由2項增加至4項，國家級大學生創新創業計劃項目立項并結題1項，省級大學生創新創業訓練計劃項目5項，學生參與數累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創新創業活動，目前已開發出10多種新產品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權9項，發明專利公開10項。參加創新創業項目的學生普遍反映大學生創新創業活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業知識能力、理論聯系實際能力、團結協作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創新能力得到明顯加強。
4開展食品科學與工程專業特色展覽會，提升學生專業認知度
為響應學校培養高素質應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業魅力，普及食品安全方面的法律法規，讓更多的人了解食品科學與工程專業；豐富校園文化，培養學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養學生團結協作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業素養，將專業知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業特色展覽會，活動期間分發食品安全相關知識法規500冊，野生香菇有關知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養配餐大賽等活動、展示了家鄉特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監督管理局、銅仁市工業園區的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業學生的專業能力、組織能力，提升了學生對專業的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業特色展覽會，不斷完善活動內容，以自主開發的產品為特色，不斷激發活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數的95%以上。一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業所學知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式
為緊密對接食品科學與工程專業產業鏈建設及其需求，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式。該專業與銅仁市食品藥品檢驗所、農夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產學合作。學校為企業提供專業性人才和專業技術，提升企業技術水平和創新能力，針對食品產業發展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術支撐和服務；企業為學校提供創新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業合作，引進企業需要開展的研發項目與所要開發新產品的案例，將食品科學與工程專業的傳統的教學實踐環節改革為理論與實踐相結合的模式，實現實踐與基本教學環節無縫結合［6］。企業參與了該專業人才培養方案的修訂與討論，企業負責人提出要增設“食品營銷學”“食品加工企業管理”“公文寫作”等課程，從企業人才需求、企業發展現狀等方面給專業人才培養方案的修訂與制定提供了建議。
6實施實習質量監控模式，積極推動學生就業
結合該專業“3+1”的人才培養模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業單位實習。為了更好的保證學生實習質量，確保學生更好就業，本專業實施了實習質量監控模式。學生的實習由校內導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內導師通過學生的實習周志，根據實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業實力。通過實施學生實習質量監督制度，首先在校內導師和企業導師的雙導師指導下進行生產實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產管理、產品配方等方面進行了規范，企業領導及管理人員等多次反映本專業學生專業知識扎實，特別愿意接收本專業學生成為他們企業的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續3次加薪，現已成為該企業的技術骨干。
7結語
食品科學與工程專業是應用性較強的專業，本文從人才培養方案、教學內容和方法、創新創業實踐、專業特色活動、校企合作、實習質量監控模式等方面探討了食品科學與工程專業人才培養模式的改革與創新，以期尋求適應于應用型人才培養的重要舉措。
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關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02
隨著社會經濟的發展，各大高校越來越重視人才的培養，培養應用型創新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式。”[2]食品科學與工程專業是一個實踐性非常強的應用型專業，它對學生的專業技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業技能、培養和提高學生實踐能力和創新能力不可替代的環節，是學生在校期間獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環境學院食品科學與工程專業是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業實踐教學改革與發展。
一、食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題
1.傳統教學理念約束。傳統教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業是一個集理、農、工為一體的應用型專業，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業。
2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經將實驗實訓的內容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養學生的實踐動手能力和創新能力。
3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點專業，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。
4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩定。
二、食品科學與工程專業實踐教學改革探索
1.修訂人才培養方案，加重實踐教學比例。人才培養方案是根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，人才培養方案一旦制訂，就應按照培養方案對學生進行培養。本院2015年對食品科學與工程專業的人才培養方案重新進行了修訂。新的培養方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養方案還增加了專業實習和專業見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養力度.
2.建立一支高水平的創新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業心強、技能水平高、結構合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質量的關鍵，是食品科學與工程專業的大學畢業生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業技能培訓，讓他們多去企業鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質。
3.加大實踐教學經費的投入。食品科學與工程專業以實踐教學為主體，實踐教學經費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業是新辦專業，剛創辦時經費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業的投資力度，新建了一些專業實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創新能力增強。
4.重視大學生科技創新活動。科技創新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創新思維和實踐動手能力得到鍛煉。
5.鼓勵學生考取各種相關職業資格證書，拓寬學生就業途徑。食品科學與工程專業各種相關職業資格證有很多，如公共營養師、食品安全師、內審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業途徑，增強就業競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發學生學習興趣，提高學生綜合素質。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養師。
6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經濟，因此，校企產學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業的生產或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創新能力培養，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業本科生的見習和畢業實習創造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業有限公司、湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司等企業建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業合作開展科研項目，培養雙師型教師，學生也可以在企業做畢業論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。
三、總結
本文分析了普通高校食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，結合衡陽師范學院食品科學與工程專業人才培養的實際，提出食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉型發展的需求，為食品科學與工程專業發展、滿足地方區域經濟社會需求及提高學生就業能力提供參考。
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（東北林業大學，黑龍江 哈爾濱 150040）
摘 要：本研究從創新人才培養目標精確定位、課程體系優化設計、系統化教學內容構造、系統化創新能力培養方法和過程的管理五方面對林業院校食品科學與工程專業的創新人才培養模式進行探索研究，旨在解決林業院校培養特色專業人才的方法，并為相關院校和專業培養人才提供參考方法。通過創新人才培養模式的實施，為食品行業培養創新人才開辟途徑。
關鍵詞：食品科學與工程專業；創新人才；培養模式
中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2015）08-0059-02
收稿日期：2014-12-02
作者簡介：趙玉紅（1968—），女，吉林長春人，東北林業大學林學院副教授，博士，主要從事食品科學研究。
基金項目：黑龍江省卓越農林人才培養計劃改革試點項目“食品科學與工程專業本科生創新人才培養模式的研究”
（41110211）；東北林業大學2012年校級教育教學研究項目“食品科學專業課和專業基礎課相結合的教學優化方法研究”（DGY2012-2）
人才是發展的最大資源，創新是發展的最大動力。高校人才培養水平如何，最重要的標準是看培養的人才能否適應社會需要，培養模式能不能促進人的全面發展。食品科學與工程專業的人才培養對于我國食品行業的發展具有重要的影響，不僅影響我國食品行業從業人員水平的發展，同樣決定我國食品科學研究的可持續發展。近年，食品科學與工程專業與類似專業的培養有了顯著的發展，建設了各具特色的重點專業，滿足了高等教育的目的。與此同時，我們也注意到，人才的創新能力有待進一步提高。如何在眾多的食品類專業中根據學校優勢和地方特色培養拔尖人才，不僅是高等教育發展的需要，也是行業的需要、學生的需要和社會的需要。創新人才培養模式的研究，將解決人才培養的目標、完善的教學內容、課程體系、管理制度和評估方法。研究的成果將用于食品科學與工程專業的拔尖創新人才的培養，傳授新知識新技能，幫助學生掌握適應社會、融入社會的本領，積極開展自主實踐，并為同類專業提供新的基礎。
本研究從林業院校食品科學與工程專業的創新人才培養模式出發，探索創新人才的培養方法和管理體系，為食品科學與工程專業提供創新人才培養的思路，并提供新的工具，從而確定培養方向的可行步驟、培養創新能力過程中關鍵瓶頸的突破方法和人才培養過程的自我管理和改進措施。
一、創新人才培養目標定位
創新人才培養目標是根據企業和社會需要為目的設計制定的。東北林業大學食品科學是以林業為特色的綜合性學科，它的研究內容包括食品化學及分析、食品制造與保藏和食用植物有效成分生物合成及分離工程。學科以森林野生食用植物資源為主要研究對象，重點開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機理、分子生物學與營養學、超臨界流體萃取、生物大分子合成與調控等內容的研究。由于食品制造業中有60%的原料來自于植物，同時，全世界有80％的生物活性物質存在于植物之中，而森林中蘊藏著豐富的食用植物資源。所以，林業院校進行食品科學的研究有著得天獨厚的優勢和廣闊的發展空間。根據這一特點，形成了以工科為背景，食品科學為基礎，林業資源食品為特色，培養寬口徑、厚基礎、強能力、求創新、高素質的林業院校食品科學與工程專業人才。
二、創新人才課程體系優化設計
創新人才的培養，必須優化課程體系。本專業設置的主干課程有“食品生物化學”、“食品化學”、“食品微生物學”、“食品工程原理”、“食品營養學”、“食品機械與設備”、“食品分析”、“食品保藏學”、“食用植物資源學”、“植物精深產品加工工藝學”、“森林食品加工工藝學”、“食用菌培育與加工”。為培養學生綜合素質的高度優化課程體系，對課程進行綜合與集成，建立新的課程體系結構，減少課程總學時，減少課程設置，以留出足夠的學時，強化基礎教學，保證學生有足夠的學時來學習基礎知識與基本技能、培養綜合能力。同時，減少了必修課學時，加大了選修課比重，增設了林業院校相關學科及人文學科的課程，增設了培養學生創新能力的創新性實驗和實踐技術性課程，把教師的科研課題同畢業設計、工藝試驗及生產實踐等環節緊密結合起來，加強學生動手能力的培養。
三、創新人才教學內容系統化構造
教學內容的系統化管理和設計將有助于人才知識體系的構造。東北林業大學食品專業重在培養具有食品科學、食品工程和生物技術基礎，能在食品、制藥、生物化工、林業領域內從事生產技術與管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術與研究人才。因此系統地進行相關理論教學和食品行業的實踐是教學中必不可少的環節。在教學內容的系統化構造中，通過注重相關課程的整合和優化，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉滲透，很多課程使教學內容綜合化加強，實踐教學體系與理論教學體系并重。在專業課教學中，教師著重講授重點和難點，課下有方向地指導和要求學生閱讀一些領域的國內外文獻，培養學生的自學能力和獨立思維能力，使其形成適合自己的學習方法，提高課堂的學習效果[1]。實踐教學受實驗室設備和校外教學實習基地的影響，以前實驗課多為驗證性實驗，學生僅按規定的內容和步驟完成，缺少學生獨立設計和自由操作的機會，對培養學生動手能力十分不利。通過強化實踐性教學環節，如實驗課改驗證性實驗為設計性實驗；生產實習和畢業實習選擇能讓學生動手操作的企業和研究機構；課程設計和畢業設計（論文）給出研究目的，讓學生先自己設計研究方案、確定研究思路，然后指導教師引導其進一步完善設計工作，使學生提高了動手能力，具有一定的創造性思維方法和綜合運用知識的能力[2]。
四、系統化創新能力培養方法
傳統的教學模式不能充分調動學生積極性，教師只管教，學生只管聽，學生對專業課的興趣不高，專業創新培養更無從提起。為提高學生創新能力，需要將教學過程由以教師為中心轉向以學生為中心。首先由教師下達學習任務書和實施方案，學生以小組為單位擬定任務實施計劃草案；然后在提出任務實施計劃草案的基礎上，以小組為單位按照任務實施方案完成各自工作任務；在實施過程中教師進行過程控制和質量控制，例如檢查實施進度、疑難解答等；最后，學生完成任務后展示工作成果，做出自我評價，通過師生共同研討，進行學生互評，教師點評并提出改進意見。在這種能力的培養過程中，師生交流變得更加活躍，學生學習積極性大大提高，取得了很好的教學效果[3-4]。同時學科教師在考核機制上進行改革，如加大課堂提問、討論、課后作業在最終成績中所占的比例，使學生首先從思想上對課堂重視起來。并在課堂講授的過程中通過案例，將學生帶入課堂，讓學生帶著問題去學習新知識。在課堂教學中鼓勵學生隨時提問，教師隨時回答；同時，加大學生之間的討論，培養學生的創新思維[5]。
為培養大學生的創新能力，學校從2009年開始設立了大學生創新學分的制度。鼓勵每位大學生參與到創新實驗中來，除了國家和學校立項項目外，學院還專門拿出一批基金對學生創新實驗進行立項，鼓勵學生申報并實施課題。同時，食品學科也依照學校的要求對大學生創新實驗給予了高度支持，每年在創新實驗開展的過程中，以大三學生為主，以成績優秀的學生作為項目負責人，其他學生作為參與人，共同開展實驗。食品學科在學生創新能力的培養上取得了不錯的成績。這些成績都激勵著學生對創新實驗的熱情，充分調動了他們參與的積極性。通過創新實驗的開展，學生自主創新的能力得到最大的體現。
五、創新人才培養過程的管理技術
在培養創新人才的過程中，通過完善學分制教學管理制度，提高教師綜合素質和營造創新環境等管理技術，培養學生的創新精神和創新能力[6]。
在完善學分制教學管理制度方面，允許學生在一定范圍內有自主選擇課程、選擇授課教師、安排學習進程的權利。在選課時由專業教師加以指導，使學生的知識結構更具有系統性和完整性。通過教學過程的管理，使學生在學習過程中更具有靈活性，為學生的自主學習提供了保障。
只有提高教師綜合素質，加強師德建設，提高教師的教學與科研水平，才能培養具有創新能力的人才。學校每學期通過學生打分來評價教師的教學態度和教學效果，使教師更注意遵循“為人師表，教書育人”的原則，努力用豐富的學識教人，用高尚的品格育人。教師的教學水平和科研能力的高低，直接關系到能否培養出創新型人才。學科任課教師100％擁有博士學位，通過到國內外著名高校的食品專業進行學習及學科內部每學期的教學方法討論和多媒體課件的改進等方面的交流，使任課教師不斷更新知識，教學能力、專業知識水平、專業技能以及教學方法得到提高。同時，任課教師還注重科研能力的提升，不斷提高自身的學術水平和研究能力，將學術前沿的最新動態告訴學生，激發了學生的求知欲望和創新精神。
為更好地培養學生的創新能力和創新精神，學科營造益于學生創新能力培養的環境，如邀請國內外著名大學的知名學者來校講學，派學生到其他大學做交換學生等。給學生提供自由學習、自由探討、自由研究的環境，使學生的創新思維、創新精神和創新能力逐漸形成。
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[關鍵詞]食品科學與工程；個性化教育；培養模式；創新班
[中圖分類號] C961 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）05-0127-02
食品工業是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，也是吸納勞動者就業最多的行業之一。目前，受規模與質量、教育與科研等諸多矛盾的影響，我國高校依然普遍采用傳統的流水線式人才培養模式，人才培養與企業需求有較大差距。在廣泛研究國外知名高校成功辦學經驗的基礎上，筆者認為，構建個性化人才培養模式是破解當前困境的有效途徑。
一、國外著名高校個性化人才培養模式的主要特點
（一）“通識+個性化發展”的人才培養理念
哈佛大學的教育理念是學術自由；牛津大學是以造就有教養的紳士為目標的自由教育[1]；東京大學以基于學術的自由，追求真理的探究和知識的創造，維持、發展世界最高水平的教育、研究為目標。[2]國外名校的教育理念可以大致概括為將專業教育、自由教育和創造性的培養相結合，培養全面發展的有教養的人。
（二）一流的通識課程、豐富的跨專業課程及選修課程
一流大學必有一流的通識課程，如哈佛大學的核心課程（通識課程）旨在“向學生展示本科教育不可或缺的領域里的知識，了解人類探索知識所需要的不同的分析手段及其使用方式以及它們的價值”。此外，一流的大學還有豐富的跨專業課程及選修課程，這能充分地滿足學生個性化學習需要。
（三）自由的專業選擇
國外著名高校都可自主選擇專業，一些院校還為學生提供了一年半到兩年的過渡期。如果學生選定專業后感覺不合適，還有重新選擇專業的自由。[3]
（四）導師制
導師制是國外名校教學制度體系的一個普遍特點。導師制的核心是一對一或一對多進行教學指導，而不是只提供輔的咨詢和指導。[4]以牛津大學為例，導師要負責制定和監控學生的學習計劃，并承擔大部分課程內容的講授。
（五）探究性、參與性的教學組織形式
為適應學生的個性差異和發現個性優勢，促進個性自由發展，以學生為教學中心，采用以發現和探究為核心的教學組織形式是國外一流大學的普遍特點。
（六）多元化的教學評價方式
國外名校普遍重視過程評價，如平時課堂表現、課后作業、隨堂測驗等，對學生學習過程進行監測評價。評價的目的不只是提高教學效果，其更重評價對教學的反饋、矯正和調控功能。
二、湖北工業大學食品12創新班培養模式
湖北工業大學自2012年起在全校所有學科開始實施“721”人才培養計劃，其特點是“因材施教、分類指導”。本文選取第三類――精英人才（12創新班）具體闡述并分析本校個性化培養模式及成效。
（一）人才選拔
從1年級新生中通過考試并參考學生高考成績選拔，選拔比例為1∶10。2012年輕化工程類專業按大類招生，學生入校后再進行專業分流，設置三個專業供創新班學生按興趣填報，三個專業分別是輕化工程、生物工程、食品科學與工程，食品12創新班最終選報人數為20人。
（二）培養理念
因材施教，為每個學生提供個性化成長路徑。堅持高起點、高層次、少而精的培養原則，培養精英式高水平創新型領軍人才。
（三）課程設置
1.通識必修課和學科基礎課特點：寬基礎、跨學科。與平行班課程設置相比，創新班通識必修課壓縮了政治理論課和英語課學分，強化了數理知識，增加了專業導論性課程。平行班的數學課有高等數學和線性代數，創新班在此基礎上增加了概率論與數理統計、數學模型，增開了“輕工類學科前沿講座”；學科基礎課增加了C語言程序設計和電工電子學，旨在強化學生的工程素質。
2.專業選修課：按專業方向（模塊）設置，課程豐富。創新班開設的專業核心課與普通班沒有區別，主要區別在選修課上。創新班選修課分為食品親水膠體、食品工藝兩個方向（模塊），不能涵蓋其中的作為任選課程。食品親水膠體方向包括食品物性學、界面膠體化學；食品工藝方向包括乳品及肉制品工藝學、糧油加工工藝學、果品蔬菜加工學、發酵食品工藝學。我們要求學生選擇一個作為自己的方向選修課程（計入個性化教育學分）。
3.實踐課程：強化學生創新能力培養。實踐方面與普通班相比，創新班增加了學術研討、創新綜合實驗課程。學術研討由4-5位不同研究領域的教師授課，教學組織形式以演講和討論為主。此外，還有6個學時以聘請校外專家或來自企業的高級工程技術人員來校講課或作報告的形式進行。創新綜合實驗要求一個學生一個題目，在導師實驗室開展。
（四）教學制度體系
1.導師制。創新班學生實行導師制管理模式。為保證質量，每位導師指導的學生不超過兩名，由學生與導師自愿選擇。導師職責：指導學生制定學業發展規劃，指導學生完成一科研課題，課題要求在學生在前6個學期完成，完成形式是撰寫結題報告或科研論文。
2.雙學位制。湖北工業大學規定，學生從大學二年級開始可以申請雙學位，雙學位分為校內和校外兩種形式。申請校內雙學位的，需跨學科大類選擇修讀專業。湖北工業大學與校外同城多所高校簽訂有輔修雙學位聯盟協議，學生可以到華中科技大學、武漢紡織大學、武漢工程大學、中南財經政法大學、中南民族大學修讀雙學位。
（五）教學組織形式
對于創新班，學校鼓勵教師采用新的教學方法，但在實際操作層面，使用新教學方法的只有幾門課，如食品機械與設備采用的是探究式教學方法、天然產物提取工藝學采用的是同伴式教學方法、食品微生物學采用的是案例教學方法。
（六）教學評價方式
鼓勵教師采用多元化的考核方式，如綜述論文、實踐考核、口頭陳述或討論、設計項目等，要求教師加強過程管理和考核，如考勤、課堂表現、實驗報告、課后作業等，或者增加一次中期考核。
（七）教學內容及教學設計
創新班學生的特點是學習基礎好、思維活躍，領悟能力和自學能力強。根據這個特點，我們每一門課都有針對創新班制定新的教學大綱，教學內容要求有一定的深度和廣度。以食品機械與設備課程為例，普通班學生是按設備類別講授，而創新班是按不同生產成套設備進行講授，通用設備以學生課外自學為主。
三、湖北工業大學食品12創新班個性化培養成效
1.學生善于獨立思考、敢于質疑，鉆研精神、創新意識比較強。課堂氣氛比較活躍，同樣一個問題在平行班課堂提問，一般只有被點到名的學生回答，而創新班則不同，大家各抒己見，甚至會相互爭論。做實驗時，特別是分組實驗，平行班個別學生有依賴別人的心理，而創新班學生一切都會獨立完成。
2.創新班學生四級英語通過率為100%，六級英語通過率為80%；就業去向：考上研究生的5人，去國外深造1人，考取公務員2人，其余人去企業就業，就業率100%。
3.本班學生對創新班的評價。創新班的優點是把一些基礎好、思維活躍的學生挑選出來，采取小班教學制，選擇最好的教師來授課，資源配置也是最好的。班上學習氣氛很濃，我們喜歡共同探討一些學術性的問題，覺得收獲很大；缺點是有的課程開設時間不是很合理。
四、結語
各方面的調查都反映出創新班的辦學是成功的，達到了人才培養的預期目標。這也說明湖北工業大學“721”人才培養計劃是可行的，有利于個性化人才培養。當然，這其中也暴露出一些缺點。
1.創新班是按精英班來進行培養的，主要是想培養高級研究人才，讓大部分人考研或者出國深造，但實際情況卻差別很大。創新班的考研報考人數不足一半，大部分學生選擇去企業發展。由此可見，創新班培養目標及培養計劃應做出適當調整，兼顧企業創新人才培養。2.721人才培養模式已在湖北工業大學全校實施3年，許多新的培養理念學校只是提倡，而沒有具體的管理制度或配套待遇，這導致大部分教師的教學內容和教學組織形式與普通班基本沒有差別，缺少拔高或前瞻性內容。
[ 參 考 文 獻 ]
[1] 張曉報.論美國研究型大學跨學科人才培養理念[J].高等理科教育，2016（2）.
[2] 董澤芳，袁川.國外高校成功培養創新型人才的經驗與啟示――以哈佛大學、牛津大學和東京大學為例[J].現代大學教育，2014（4）：26-32.
【關鍵詞】食品科學與工程；創新型科研團隊；人力資源
食品科學與工程專業創新型科研團隊是以食品科學技術研究與開發、檢測為內容，以科研創新為目的，由為數不多的學科知識與技能互補的科研人員組成的既分工又協作，具有良好互動性和凝聚力的學科內或跨學科的創新研究群體。食品科學與工程專業創新型科研團隊建設與管理，是培養高素質的食品科學與工程專業人才，加強學科建設， 提升科研水平。
一、食品科學與工程專業
隨著市場經濟體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費理念也發生根本轉變，對食品的種類、功能性和質量要求也越來越高，食品工業進入了機遇與挑戰并存的發展時期。食品科學與工程是以現代科學和工程技術為基礎，以食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費、環保等為其主要研究內容，以食品衛生、營養、感官品質等食品質量及其變化、維護、檢驗、評價等為研究中心，并與現代管理科學、人文科學、市場營銷等學科密切聯系的學科。
現代食品科學與工程已發展為一門跨學科的綜合性科學，在食品領域內，食品生產技術管理、食品檢驗和品質控制、食品安全、產品開發、科學研究、工程設計等方面都有密切聯系。食品科學與工程專業涵蓋面寬，涉及農產品的貯藏加工與質量控制、食品發酵、水產及畜產品的貯藏加工與質量控制、食品營養與安全、食品微生物及食品生物技術等方向。隨著科技和相關學科的不斷進步，食品科學與工程的新工藝、新技術、新方法和新項目也不斷涌現。食品直接關系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現的職業道德和敬業精神如何，不僅影響產品的質量，而且很大程度上關系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業技術人員在工作中必須遵守職業道德、科技創新、愛崗敬業；樹立無私奉獻的精神，牢固樹立全心全意為人民服務的思想意識。這是保證工作質量的首要因素，是改進工作技術和不斷進取的強大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎。
二、食品工業的發展與專業技術人才的培養
食品工業是把一切可食資源加工成食品的工業。當今食品工業的概念己不單是農業加工的延伸和繼續，而是農業的導向工業。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發達程度，在這方面我國與世界發達國家相比，還有很大差距。
目前食品工業已成為我國的主要支柱產業，食品工業不但對國家財政收入的貢獻是最大的，而且對穩定和美化人民生活，鞏固社會安定團和促進其他相關行業（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發展起到舉足輕重的作用。“民以食為天”，無論從人類生存的物質基礎看，還是從社會經濟發展人們不斷增長的物質文化追求來分析，食品工業都是前途無量，永勝不衰的工業。但目前就我國食品工業的總體水平而言，無論是資源的發展利用或是食品的品種、質量、包裝、不但與世界發達國家差距甚遠，而且也不能滿足國內不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。
科學技術是第一生產力，專業科技人才是第一生產力的活的載體， 是先進生產力的開拓者。我國食品工業要盡快改變落后面貌，順應世界食品工業發展趨勢，除了強化企業內部改造，認真調整產品結構和規模外，必須利用現代工業的高新技術和先進設備，改進完善傳統食品的加工工藝和促進工業化生產，大力開發食品資源的綜合利用，不斷研究、開發、設計出各種各祥新食品來改善人們的飲食結構和美化人民生活。要實現這一目標，必須要充實食品行業的科學技術力量。我國幅員遼闊，各地區資源、環境條件、經濟發展水平有所差異，食品工業的發展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業的高技術領域，開放性企業和發展很快的鄉鎮企業，更是需要人才，特別是學有所長的專業技術人才。要加強“食品科學與工程”專業的建設和人才培養刻不容緩。
“食品科學與工程”直接服務于食品工業，其范圍包括：眾多可食性資源的開發利用到各種工業化食品加工生產的全過程以及食品的功能性、安全性、美學、工藝學、商品學等多方面的系統研究。因此對于“食品科學與工程”專業技術人才的培養，無論從理論基礎、知識結構和綜合素質等方面，應有全方位和高標準的要求；否則，很難適應現代食品工業發展的需要。“食品科學與工程”專業技術人才的培養，應以各種食品新產品的開發為主要目的，現代工業化生產為手段，工藝與設備并重，在業務方面能系統地、較好地掌握本專業的基礎理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學系統的研究和當今自然科學中新工藝、新技術、新成果。在食品工藝系統中的應用和應用基礎研究。要有強烈的事業心和責任感，有較強的自學能力和一定的分析解決工程實際問題的能力；適用面廣，適應性強，既能從事技術開發，也能參與產品開發和企業的技術改造；具備工程經濟觀點、市場觀點和工業管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。
三、創新型科研團隊的管理措施
食品工業是服務面寬、受益面大、與人民群眾物質文化追求最密切的產業，它的發展勿容置疑，但食品工業的發展與一個國家、一個地區的生產狀況和經濟水平息息相關，并在較大程度上受農業和食品基礎原料產業的影響與制約。盡管食品工業每年都以高的速度發展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產品更新換代周期短， 質量、品質要求嚴，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導致食品產業內部的發展也很不平衡，有的行業日趨興旺，有的行業大起大落，舉步維艱。面對這些現狀，正確地認識和分析我國食品工業的形勢，加強對食品工業正確的認識十分必要。應通過認識食品工業的內涵，了解它在國民經濟中的地位和作用；通過食品工業歷史和現狀的對比，使大家認識到它的發展；通過剖析人們對物質文化生活不斷追求的客觀規律和展現國家對食品工業的近、遠期規劃，堅定他們對食品工業美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認識以下事實： 食品工業的發展不能脫離我國的經濟狀況和水平；市場競爭、優勝劣汰是市場經濟條件下商品生產的必然規律，企業要生存和發展必須以質量求效益，生產力的發展靠科技，科技進步靠人才。
作為食品工業戰線的專業技術人才，不但要有堅實的業務基礎和較強的工作能力，還必須具備良好的思想素質，要有艱苦創業的思想準備和樂于奉獻的高尚品質，既要腳踏實地，勇于實踐，又要開拓進取，不斷創新，只有這樣才能為自己所從事的事業作出貢獻。也才能真正體現一個科技工作者在社會上應有的價值。
食品科學與工程專業創新型科研團隊是我國食品工業科技創新的主力軍。面對團隊組建中存在的問題，筆者認為，在創新型科研團隊建設中應注意： 明確研究方向，選擇合適的團隊帶頭人。認真分析本學院食品科學與工程專業的學科優勢，統籌規劃，全局調度，避免各自為戰，以現有的科研能力為平臺，以重大項目為目標，明確若干個研究方向，選出具有較高學術水平、在食品科學某一領域具有影響力并有一定管理經驗的團隊帶頭人，這些措施可以為整個食品科學科研團隊的順利發展奠定堅實的基礎。構建布局合理的人才梯隊，保持動態組合。在組建食品科學與工程專業創新型科研團隊時，團隊帶頭人應充分考慮全體成員的職稱、學歷、能力、個性及專業特長，應使人員配備做到技能互補，學術帶頭人、科研骨干和從事基礎、開發等工作的成員形成合理的比例結構，構建布局合理的人才梯隊；特別是由于科研創新是一個動態發展的過程，各階段需要不同特點的人員參與研究工作， 因此，應根據項目及任務的完成進度適時調整成員，努力構建一支高效的研究隊伍。制定總體規劃，確保科研投入。創新型科研團隊的建設不能僅僅關注某一課題或某一科研項目，而應按照食品科學與工程專業學科的戰略發展規劃來確定團隊的目標，并圍繞這個目標展開各項工作，在完成科研任務的同時，促進學科的發展。確保對科研團隊的投人，其中包括科研工作環境、人力資源和所需要的設備。
食品科學與工程專業創新型科研團隊的管理是按照科學技術和高等教育發展規律以及管理學原理，為實現既定目標，通過科研過程的各個環節，對科研活動中的人、財、物、時間、信息和效果進行計劃、組織、控制、總結， 使科研目標達到最佳完成程度的一種組織活動。科研團隊組建后，主要從以下幾個方面來實施管理。
一是建立完善的創新科研團隊管理體制。科研部門應充分發揮自身的職能，加強對科研團隊在人員配置、課題申請方面的服務，并給予適合科研工作的政策導向。在團隊內部，要推行有效的激勵約束機制，以調動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應當有適當的約束機制從負面強化團隊成員的組織意識、紀律意識，保持團隊成員長久的積極性與工作動力。
二是創造寬松和諧的工作環境。寬松和諧的工作環境會激發成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團隊取得更高的績效。科研工作者合作精神的培養需要借助于良好的外部環境，當科研工作者所處的環境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進一步的強化，并在實際工作中自覺地運用。
（一）調整教學計劃和本科生培養方案，增加實踐、實驗環節，注重其實際應用效果
首先，沈陽農業大學食品科學與工程專業參照食品科學與工程專業規范以及中國農業大學、江南大學、河南工業大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養與衛生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業畢業生的實際需要，結合遼寧省的資源優勢和沈陽農業大學的教學和科研優勢，將食品科學與工程專業劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養環節，培養更加專業化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業大學食品科學與工程專業大幅度調整教學計劃中的實驗環節，例如將食品化學、食品營養與衛生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。
再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業提供的本專業畢業生在實際工作中存在的優勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業教學計劃、人才培養方案的重要參考依據，并邀請與本專業有關的各行業專家共同參與研究制定沈陽農業大學食品科學與工程專業實踐教學計劃，參與專業實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。
（二）通過改革實驗實踐環節設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高
首先，改革食品科學與工程專業考核方式。教學實踐環節整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統考察為主的考試方式則不適應實踐環節學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績為輔，而且將食品科學與工程專業理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。
其次，改革食品科學與工程專業實踐教學實施方案。沈陽農業大學食品科學與工程專業利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環節中的“科研實踐”環節進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業大學食品科學與工程專業進行實踐環節改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環節，不僅提高了本科生畢業論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學與工程專業本科生的實驗設計和實踐方式
（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養
實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業創新人才培養的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業實驗室的基礎上，沈陽農業大學食品學院根據專業建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業大三本科生實踐教學環節中的“食品科學教學實習”環節進行教學改革，將原來在食品企業進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業教師指導大學生進行工業化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不全面的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業大學生對各個單元操作環節的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業的實習效果。
（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃
根據食品科學與工程專業的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯系生產企業，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監督、考察，檢查大學生專業實習情況、狀態和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業、大學生和指導教師反饋意見發現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。
（三）根據實驗、實踐課程的重點環節，有的放矢地培養大學生的實踐素質
根據食品科學與工程專業的應用型高技術人才的培養特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環節的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環節采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規模化、連續化和自動化。再次，在掌握基本專業知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養大學生了解消費者對食品營養、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業進行食品開發研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環節中，注重培養大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環節著手全面培養大學生的科研素質。
三、加強高等學校和食品企業的產學研合作
（一）加強高等學校和食品企業的密切聯系，促進校企之間的深度合作
企業積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業的運營情況和技術水平，真實反饋畢業生狀況、企業用人信息；企業參與研究制定高等學校食品科學與工程專業實踐教學計劃。在每年畢業生求職就業期間，學校組織一批相關食品企業與大學畢業生見面，在企業掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業的座談，聽取企業的用人反饋，尤其對大學生的專業理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業教學實驗內容提供合理的調整建議。
（二）增強師生對食品企業的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合
名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節。培養教師的方式還包括為中青年教師創造深造和到生產企業、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發揮他們的專業技術特長。
（三）大力提倡企業的科技創新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作
把產學研合作引入食品專業的本科生教學中，一方面可促進企業的科技創新能力，提高產品的質量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業在人才培養方面的各自優勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經驗為主的現場教育模式有機結合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業素質[10]。
