時(shí)間：2023-12-02 15:51:53
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品安全應(yīng)急管理，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：食品安全事件；企業(yè)危機(jī)管理；購(gòu)買(mǎi)意向
一、 前言
通過(guò)食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)做出的危機(jī)處理后消費(fèi)者態(tài)度變化的研究，我們可以深入了解到不同危機(jī)處理對(duì)消費(fèi)者行為的影響程度。從而給企業(yè)在食品安全事件發(fā)生后如何處理及應(yīng)對(duì)提供一個(gè)參考平臺(tái)。毋庸置疑，自從食品安全事件后，消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生負(fù)面心理并影響到了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為，由此我們想通過(guò)不同的角度對(duì)企業(yè)等做出危機(jī)處理后消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為變化進(jìn)行深入研究。同時(shí)讓社會(huì)了解到這類(lèi)事件對(duì)人們的影響力大小，向食品安全問(wèn)題敲響警鐘，達(dá)到提前預(yù)防，促進(jìn)食品安全應(yīng)急處理的目的。使人們對(duì)此類(lèi)事件有更系統(tǒng)、專(zhuān)業(yè)、全面的認(rèn)識(shí)。因此，本文重點(diǎn)討論食品安全事件企業(yè)危機(jī)管理對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響。
二、 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀和趨勢(shì)
1. 消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度及食品安全事件對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響研究。歐盟委員會(huì)（EC，2000-2001）的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示幾乎70%的消費(fèi)者關(guān)心食品安全。Janneke de Jonge等學(xué)者（2007）提出食品安全事故的發(fā)生，特別是那些會(huì)增加消費(fèi)者關(guān)注的食品安全事件，會(huì)給食品工業(yè)帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的負(fù)面影響，也會(huì)給食品監(jiān)管和食品消費(fèi)帶來(lái)很大的負(fù)面影響，例如消費(fèi)者減少消費(fèi)、價(jià)格波動(dòng)等等。在影響消費(fèi)者對(duì)安全食品的認(rèn)知及購(gòu)買(mǎi)行為的因素中，人口統(tǒng)計(jì)特征中性別、年齡、婚否、收入、家庭規(guī)模、對(duì)安全食品的關(guān)切度等變量均影響了消費(fèi)者對(duì)安全食品的認(rèn)知及購(gòu)買(mǎi)。被調(diào)查的消費(fèi)者家庭規(guī)模越大，被調(diào)查者對(duì)安全食品的認(rèn)知程度越差（筆者的統(tǒng)計(jì)結(jié)果與周潔紅（2005）的研究結(jié)論相一致），越關(guān)注安全食品的消費(fèi)者及愿意購(gòu)買(mǎi)安全食品的消費(fèi)者對(duì)安全食品的認(rèn)知都較高，這符合消費(fèi)者行為的一般規(guī)律。
國(guó)外企業(yè)管理人員認(rèn)為沒(méi)有明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的，接近零風(fēng)險(xiǎn)是廣大消費(fèi)者一個(gè)愿望。漢森（1996）給出了他的意見(jiàn)：客戶(hù)愿意支付一定價(jià)值來(lái)改善食品安全。其中女性和年輕消費(fèi)者最愿意以支付一定價(jià)值來(lái)減少食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)研究表示，因?yàn)槭称钒踩录摹皾i漪效應(yīng)”會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者在短期感知風(fēng)險(xiǎn)迅速上升，消費(fèi)信心下降；消費(fèi)者為了降低感知風(fēng)險(xiǎn)而采取減少購(gòu)買(mǎi)的預(yù)防性措施（Dowling & Stealin，1994；Robert & Weaver，1995）。而購(gòu)買(mǎi)行為恢復(fù)是購(gòu)買(mǎi)減少變化的下一個(gè)階段，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)減少以后，隨著時(shí)間的推移，政府和企業(yè)采取一系列措施應(yīng)對(duì)食品安全事件，加之消費(fèi)者自身對(duì)事件的了解， 其感知風(fēng)險(xiǎn)水平下降，消費(fèi)信心回升（Kalogeras et al.，2008），由此導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)行為恢復(fù)。
2. 食品安全事件下企業(yè)危機(jī)管理研究。歐洲某知名的CSR研究機(jī)構(gòu)（CSR Europe）報(bào)道稱(chēng)，在其訪問(wèn)的歐洲12個(gè)國(guó)家的12 000多名消費(fèi)者中，70%的消費(fèi)者表示企業(yè)是否進(jìn)行危機(jī)管理措施對(duì)他們購(gòu)買(mǎi)決定時(shí)起到重要作用的；58%的人表示愿意為企業(yè)食品安全保障多付錢(qián)，20%的人表示非常愿意；66%的消費(fèi)者表示已經(jīng)因?yàn)橄嚓P(guān)的食品問(wèn)題原因而抵制（拒絕購(gòu)買(mǎi)）某產(chǎn)品。在發(fā)生食品安全事件后，企業(yè)積極做出危機(jī)管理措施會(huì)給企業(yè)帶來(lái)良好的聲譽(yù)，進(jìn)而影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為。企業(yè)聲譽(yù)是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)所持有的各種印象的集中表現(xiàn)（Gray & Ballmer，1998；Mudnane，2002），依賴(lài)于企業(yè)的識(shí)別項(xiàng)目、企業(yè)業(yè)績(jī)以及消費(fèi)者群體如何感知企業(yè)行為。良好的聲譽(yù)會(huì)強(qiáng)化消費(fèi)者心中的地位，進(jìn)而影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為。
國(guó)外食品安全事件也是接連不斷發(fā)生：英國(guó)20世紀(jì)90年代中期爆發(fā)的瘋牛病；比利時(shí)1999年發(fā)生的二惡英污染；韓國(guó)2000年爆發(fā)口蹄疫及歐洲2001年爆發(fā)的口蹄疫，還有隨后源于荷蘭并且蔓延至比利時(shí)和德國(guó)的禽流感。對(duì)于大多數(shù)外國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，未能有效控制風(fēng)險(xiǎn)可導(dǎo)致聲譽(yù)受損、利潤(rùn)損失、擾亂生產(chǎn)力，在嚴(yán)重的情況下更會(huì)使該企業(yè)實(shí)體完全結(jié)束。為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)須具有較強(qiáng)的企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略，定期檢討和修改其方案和風(fēng)險(xiǎn)狀況，使管理能夠跟上必要的變化。冒多大的風(fēng)險(xiǎn)，什么類(lèi)型的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)的成功是至關(guān)重要的。當(dāng)正確實(shí)施企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理時(shí)，它可以為組織提供利用風(fēng)險(xiǎn)更好地展現(xiàn)企業(yè)自身，建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)手段，并成為擁有質(zhì)量和安全為象征品牌的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。
在國(guó)內(nèi)，企業(yè)主要采取的方案有：迅速成立危機(jī)公關(guān)小組；快速相應(yīng)，道歉先行；確定危機(jī)性質(zhì)，制定危機(jī)處理戰(zhàn)略；聲明或者澄清；進(jìn)行問(wèn)題產(chǎn)品追蹤，回收；未企業(yè)制造輿論，恢復(fù)聲譽(yù)形象。無(wú)論從哪個(gè)方案出發(fā)，企業(yè)都是立即跟觀眾取得聯(lián)系，并且告訴公眾企業(yè)心得工作進(jìn)展和經(jīng)營(yíng)狀況，以過(guò)硬的產(chǎn)品智聯(lián)感和一流的服務(wù)以及迅速的處理危機(jī)措施重新征服公眾，只有當(dāng)消費(fèi)者接受了你的說(shuō)法，并且再行購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，危機(jī)公關(guān)才能談的上功德圓滿(mǎn)。
3. 研究現(xiàn)狀簡(jiǎn)評(píng)。國(guó)內(nèi)外對(duì)食品安全對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿影響方面做了許多研究，現(xiàn)有的文獻(xiàn)也對(duì)研究食品安全對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的影響提供了有益的借鑒。在近幾年中國(guó)食品安全事件頻發(fā)的背景下，國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究方向大多定位于政府的危機(jī)管理，關(guān)注于政府如何監(jiān)管食品企業(yè)以及相關(guān)食品安全問(wèn)題的政策制定等。對(duì)于食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)采取的危機(jī)管理研究以及其對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向影響的研究較少。綜上所述，該領(lǐng)域的研究還以進(jìn)行以下的補(bǔ)充和完善，使得食品安全對(duì)消費(fèi)影響研究的框架更清晰：研究企業(yè)不同危機(jī)管理對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向的影響。企業(yè)采取不同的應(yīng)急措施必定會(huì)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意向產(chǎn)生較大的影響，何種方式對(duì)消費(fèi)者最為有益、最能使消費(fèi)者接受并且能使企業(yè)快速化解危機(jī)產(chǎn)生有利的效果是最值得研究方向。
三、 研究背景選擇、研究假設(shè)與調(diào)查問(wèn)卷
1. 研究背景選擇研究假設(shè)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)發(fā)生了食品安全事件后，企業(yè)會(huì)有兩種大類(lèi)反應(yīng)：作出反應(yīng)和不做回應(yīng)。具體分類(lèi)如下：
企業(yè)及時(shí)做出反應(yīng)，可細(xì)分為以下九種應(yīng)對(duì)措施：一是企業(yè)道歉，并且聲明，具體事件有2012年4月，修正藥業(yè)“毒膠囊”事件；2011年3月，“瘦肉精”事件（雙匯集團(tuán)）；2011年9月，俏江南“回鍋油”事件；2010年5月，“偽紫砂”事件。二是企業(yè)宣布立即召回、撤出有問(wèn)題食品，具體事件有：2012年4月，丹東市通遠(yuǎn)藥業(yè)有限公司“毒膠囊事件”；2009年1月，三鹿“三聚氰胺奶粉”案事件；2007年4月，“水餃問(wèn)題”事件。三是企業(yè)同意消費(fèi)者退還或者交換其他產(chǎn)品，具體事件有：2011年8月，“問(wèn)題血燕”事件（英特怡年大藥房、燕之屋文三路店）。四是企業(yè)立即收回食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，具體事件有：2011年11月，“立頓鐵觀音稀土超標(biāo)”事件；2007年8月，“奶粉問(wèn)題”事件。五是企業(yè)提高工業(yè)流程，重新上架，具體事件有：2009年2月，“咯咯噠”問(wèn)題雞蛋事件。六是企業(yè)進(jìn)行危機(jī)公關(guān)，利用媒體消息，具體事件有：2011年11月，“可口可樂(lè)中毒”事件；2010年7月，“麥當(dāng)勞麥樂(lè)雞”事件；2009年11月，“雪碧汞毒門(mén)”事件。七是企業(yè)承認(rèn)，但未采取進(jìn)一步措施，具體事件有：2011年8月，味千“豬骨湯精”事件。八是企業(yè)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做出解釋?zhuān)唧w事件有：2010年3月，“地溝油”事件（齊魯醫(yī)院藥物監(jiān)測(cè)）。九是企業(yè)予以買(mǎi)家、消費(fèi)者或爆料人員私了，具體事件有：2011年5月，“雨潤(rùn)問(wèn)題肉”事件。
企業(yè)沒(méi)有做出回應(yīng)，具體事件有兩種：一是企業(yè)存在食品安全問(wèn)題但一直否認(rèn)，2011年10月，“速凍食品病菌門(mén)”，“思念”、“三全”、“灣仔碼頭”的速凍食品檢測(cè)出金黃色葡萄球菌；2011年8月，“問(wèn)題血燕”事件（李寶贏堂（國(guó)際）集團(tuán)有限公司）。還有，企業(yè)否認(rèn)，最終經(jīng)調(diào)查確屬誤傳，具體事件有：2009年11月，“農(nóng)夫山泉含砒霜”事件。
綜上所述，我們把所有的事件進(jìn)行分類(lèi)、分析、統(tǒng)計(jì)，最終將企業(yè)面對(duì)食品安全事件做出的危機(jī)管理措施進(jìn)行分類(lèi)，以便問(wèn)卷設(shè)計(jì)以及調(diào)查訪問(wèn)。初步共分成五種措施（不包括企業(yè)否認(rèn)）A.企業(yè)道歉，并且聲明；B.企業(yè)立即收回食品進(jìn)行銷(xiāo)毀；C.企業(yè)同意消費(fèi)者退還或者交換其他產(chǎn)品；D.企業(yè)進(jìn)行危機(jī)公關(guān)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做出解釋?zhuān)⒗妹襟w正面消息；E.企業(yè)提高工業(yè)流程，重新上架。在我們的調(diào)查問(wèn)卷中，消費(fèi)者認(rèn)為在發(fā)生食品安全事件后，企業(yè)最先應(yīng)該采取的措施是B占比38.7%，其次是A占比34，22%；消費(fèi)者認(rèn)為企業(yè)最有效的措施是B占比41.62%，其次是E占比17.77%，然是D占比17.26%。
鑒于以上的討論，我們選定三種企業(yè)危機(jī)處理形式，一是主動(dòng)告知消費(fèi)者型管理措施（相當(dāng)于A企業(yè)道歉，并且聲明與D企業(yè)進(jìn)行危機(jī)公關(guān)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做出解釋?zhuān)⒗妹襟w正面消息結(jié)合）：企業(yè)通過(guò)退貨、補(bǔ)貨或者退款，同時(shí)利用媒體公開(kāi)道歉、正面消息等危機(jī)管理措施。二是主動(dòng)召回并保證型管理措施（相當(dāng)于B企業(yè)立即收回食品進(jìn)行銷(xiāo)毀與E企業(yè)提高工業(yè)流程，重新上架結(jié)合）：企業(yè)通過(guò)主動(dòng)下架撤回銷(xiāo)毀、不斷加強(qiáng)自身的生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等措施。三是不做回應(yīng)。
本課題依據(jù)已有研究和消費(fèi)者訪談提出以下假設(shè)：
H1：企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿降低；
H2：企業(yè)通過(guò)主動(dòng)告知消費(fèi)者型管理措施相比較企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿有一定程度的上升；
H3：企業(yè)通過(guò)主動(dòng)召回并保證型管理措施相比較企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向有一定程度的上升；
H4：企業(yè)通過(guò)主動(dòng)召回并保證型管理措施相比主動(dòng)告知消費(fèi)者型管理措施，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向恢復(fù)情況更為明顯；
H5：企業(yè)在發(fā)生食品安全事件后采取主動(dòng)告知消費(fèi)者型管理措施相比企業(yè)不給予任何回應(yīng)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿恢復(fù)更加明顯。
2. 問(wèn)卷調(diào)查與數(shù)據(jù)分析。本文從發(fā)生食品事件后，消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)采取不同危機(jī)管理措施，消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)意愿的不同程度變化，采用已有的購(gòu)買(mǎi)意向問(wèn)項(xiàng)共四項(xiàng)。PI1-PI4是企業(yè)發(fā)生食品安全事件以前，原消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿調(diào)查；INTA1-INT4是企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿調(diào)查；INTB1-INTB4是主動(dòng)告知消費(fèi)者型管理措施購(gòu)買(mǎi)意向；INTC1-INTC4是主動(dòng)召回并保證型管理措施購(gòu)買(mǎi)意向；INTD1-INTD4是企業(yè)發(fā)生食品安全事件之后，企業(yè)不給予任何回應(yīng)，購(gòu)買(mǎi)意愿調(diào)查。回收有效問(wèn)卷206份。其中，性別構(gòu)成：男性占比例32.85%，女性占比例67.15%；年齡比例：22歲以下占比例70.5%，22歲～35歲占比例4.9%，36歲～45歲占比例16.9%，46歲以上占比例9.2%；學(xué)歷情況：本科以下占比例58%，本科占比例41%，碩士及以上占比例1%；每月食品消費(fèi)情況：500元以下占比例22.2%；500元～1 000元占比例57.5%，1 000元～2 000元18.4%，2 000元以上占比例1.9%。
采用均值對(duì)比分析，分析結(jié)果見(jiàn)表1。具體分析如下：
1. PI-INTA，從表中分析得出，均值差值大于0，即企業(yè)發(fā)生了食品安全事件之后，相比較沒(méi)有發(fā)生食品安全事件，其消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿有明顯下降，P值小于5%，符合假設(shè)。
2. INTA-INTB，從表中分析得出，總體平均值是 -0.767，即企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，企業(yè)立即進(jìn)行退貨、補(bǔ)貨或者退款，公開(kāi)道歉并且正面消息等危機(jī)措施相比較企業(yè)發(fā)生危機(jī)事件后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿有所回升，P值小于5%，符合假設(shè)。
3. INTA-INTC，從表中可以分析得出，總體平均值是-0.937，即企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，立即下架撤回銷(xiāo)毀、不斷加強(qiáng)自己的生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等工業(yè)流程的危機(jī)管理措施后相比較企業(yè)發(fā)生危機(jī)事件后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿有所回升，P值小于5%，故符合假設(shè)。
4. INTB-INTC，從表中可以分析得出，平均值小于0，由此得出，在企業(yè)發(fā)生食品安全事件之后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向的恢復(fù)在企業(yè)進(jìn)行實(shí)際的行為措施比僅僅進(jìn)行口頭說(shuō)明承諾更加有效。P值小于5%，符合假設(shè)。
5. INTB-INTD，從表中可以分析得出，平均值大于0，企業(yè)發(fā)生了食品安全事件后，企業(yè)不給予任何回應(yīng)相比較發(fā)生食品安全事件后企業(yè)采取退貨、補(bǔ)貨或者退款，同時(shí)利用媒體公開(kāi)道歉、正面消息等危機(jī)管理措施，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿又進(jìn)一步的有所下降，P值小于5%，符合假設(shè)。
四、 結(jié)論
在企業(yè)發(fā)生了食品安全事件之后，當(dāng)企業(yè)不給與任何回應(yīng)的時(shí)候，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿相對(duì)于企業(yè)采取措施有所下降。原因可能在于消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)其他品牌的產(chǎn)品或者繼續(xù)等待，觀望其是否真的存在食品安全問(wèn)題，長(zhǎng)期下來(lái)，企業(yè)的信譽(yù)度以及美譽(yù)度都會(huì)受到消費(fèi)者的質(zhì)疑，假若消費(fèi)者轉(zhuǎn)而買(mǎi)其他品牌，對(duì)于這個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)是得不償失的。
即使企業(yè)立即做出危機(jī)管理措施，不同的措施對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的恢復(fù)也有不同的影響程度。相比較而言，消費(fèi)者更加傾向于在發(fā)生事件后，企業(yè)積極采取立即下架撤回銷(xiāo)毀、不斷加強(qiáng)自己的生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等工業(yè)流程。其次是企業(yè)立即進(jìn)行退貨、補(bǔ)貨或者退款，公開(kāi)道歉并且正面消息等危機(jī)措施。企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行合適的危機(jī)處理措施。對(duì)于有實(shí)力及經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的企業(yè)，建議在食品危機(jī)事件發(fā)生后首選召回銷(xiāo)毀的措施，在最短的時(shí)間內(nèi)是改善消費(fèi)者的負(fù)面情緒，影響購(gòu)買(mǎi)意向向有利的方向發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)督管理 信息技術(shù)
“民以食為天，食以安為先”，河北省作為食品生產(chǎn)大省，現(xiàn)有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)6500家左右，食品加工小作坊數(shù)量龐大，而質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的基層食品安全監(jiān)管人員僅有500人左右。監(jiān)管任務(wù)的繁重和監(jiān)管力量的相對(duì)薄弱為我省的食品安全埋下了隱患。如何說(shuō)清楚我省的食品安全狀況，遏制食品安全事故的發(fā)生，探索高效的監(jiān)管模式就成為擺在我們面前不容忽視的問(wèn)題。信息技術(shù)的發(fā)展，為在全省建設(shè)食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，有效提升食品安全監(jiān)管水平和長(zhǎng)效工作機(jī)制提供了可能，現(xiàn)闡述如下：
1.食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)綜述
基于利用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、通訊技術(shù)和信息管理技術(shù)等集成的軟硬件產(chǎn)品而設(shè)計(jì)，借助數(shù)據(jù)和視頻的遠(yuǎn)程傳輸實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)部位全天候24小時(shí)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，使企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程真正處于質(zhì)監(jiān)部門(mén)的全程監(jiān)管之下。
2.食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)組成
食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)一般由兩部分組成：
2.1設(shè)在在各級(jí)質(zhì)監(jiān)局的食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控中心
主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)企業(yè)服務(wù)器，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，可對(duì)被監(jiān)控企業(yè)服務(wù)器上自動(dòng)保存的企業(yè)基本資料、視頻資料和實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)用、查詢(xún)、匯總。
監(jiān)控中心一般有獨(dú)立辦公室，并配備安裝監(jiān)控系統(tǒng)專(zhuān)用軟件的計(jì)算機(jī)組、服務(wù)器、監(jiān)控液晶大屏幕等組成。
監(jiān)控系統(tǒng)專(zhuān)用軟件一般基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺(tái)，配合使用GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)基本信息等的動(dòng)態(tài)查詢(xún)、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控、企業(yè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備使用情況監(jiān)控和出（進(jìn)）廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)查詢(xún)等功能。
監(jiān)控系統(tǒng)專(zhuān)用軟件可開(kāi)發(fā)為質(zhì)監(jiān)局（省、市、縣）三級(jí)版本和企業(yè)使用版本，設(shè)置不同的使用權(quán)限，實(shí)現(xiàn)自上而下的逐級(jí)監(jiān)督。
監(jiān)控中心必要時(shí)可配備機(jī)動(dòng)的食品安全快速檢測(cè)車(chē)和專(zhuān)用筆記本電腦，使食品安全監(jiān)管人員隨時(shí)隨地通過(guò)密鑰無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)以掌控食品生產(chǎn)企業(yè)的動(dòng)態(tài)和隨時(shí)處置食品安全突發(fā)事件。
2.2安裝在食品企業(yè)的硬件監(jiān)控設(shè)備
主要實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和實(shí)驗(yàn)室、原料庫(kù)、成品庫(kù)等重點(diǎn)部位進(jìn)行實(shí)時(shí)圖像采集和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)采集。一般有視頻攝像頭、實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)采集終端、數(shù)據(jù)和視頻服務(wù)器等。
3.食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
3.1符合國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的“科技興檢”戰(zhàn)略。
3.2信息化和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的同步“質(zhì)量提升”是大質(zhì)量事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
3.3該系統(tǒng)的建設(shè)是食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效工作機(jī)制的有益探索和必要補(bǔ)充。
3.4對(duì)某些企業(yè)的生產(chǎn)行為起到明顯的警戒作用，有利于企業(yè)自律和更加自覺(jué)的落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
3.5對(duì)基層食品安全監(jiān)管人員的“勤政盡責(zé)”起到督促作用。
3.6對(duì)各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)到企業(yè)成品庫(kù)進(jìn)行監(jiān)督抽樣的行為必將起到規(guī)范作用。
3.7系統(tǒng)的應(yīng)用可以讓食品安全監(jiān)管人員對(duì)企業(yè)進(jìn)行“有的放矢”的巡查，這樣提高了巡查效率，提升了監(jiān)管水平。
3.8系統(tǒng)的應(yīng)用將為食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急反應(yīng)、處置和事后分析提供強(qiáng)有力的支撐。
3.9企業(yè)管理人員通過(guò)企業(yè)版軟件即使身在外地也可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控了解自己企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，這也成為企業(yè)在商務(wù)洽談中展示自身形象的一個(gè)平臺(tái)。
3.10系統(tǒng)的建設(shè)是一項(xiàng)“惠企”工程，也是一項(xiàng)“惠民”工程，更是一項(xiàng)“看得見(jiàn)、摸得著”的政府工程。
4.食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)的功能
4.1在辦公室、局監(jiān)控中心或隨時(shí)隨地都可對(duì)食品生產(chǎn)和食品監(jiān)管工作進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控。
4.2運(yùn)用GIS平臺(tái)和GPRS衛(wèi)星定位，全面掌控我省（市、縣）食品生產(chǎn)企業(yè)的布局和其它信息。
4.3視頻監(jiān)控的功能
監(jiān)控點(diǎn)位一般選擇在：食品生產(chǎn)線(xiàn)（車(chē)間）關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)、原料庫(kù)、成品庫(kù)、企業(yè)實(shí)驗(yàn)室等部位。
4.4動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)查詢(xún)功能
重點(diǎn)查詢(xún)企業(yè)基本信息、生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)儀器、質(zhì)管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產(chǎn)報(bào)表、產(chǎn)品（成品）信息、日常巡查、監(jiān)督抽查、不合格品、委托檢測(cè)、行政處罰和生產(chǎn)許可等企業(yè)的動(dòng)態(tài)信息。
4.5企業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器使用監(jiān)督和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)查詢(xún)專(zhuān)項(xiàng)功能
實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)（關(guān)鍵）儀器的基本狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)、使用情況、出廠檢驗(yàn)的原始記錄查詢(xún)、檢驗(yàn)結(jié)果查詢(xún)等。
4.6數(shù)據(jù)的匯總、報(bào)表、分析和預(yù)警功能
主要為全省的食品風(fēng)險(xiǎn)研判和食品安全評(píng)估提供支持。
5.食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)的幾點(diǎn)建議
5.1監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)可能會(huì)觸及到方方面面的利益，做好項(xiàng)目的前期調(diào)研、評(píng)估、經(jīng)費(fèi)預(yù)算和動(dòng)員部署尤為重要。
5.2可先在重點(diǎn)區(qū)域或?qū)χ攸c(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行試點(diǎn)，積累經(jīng)驗(yàn)，待條件成熟后再在全省推廣。
5.3監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)也可分期安排工程，先易后難，逐步完善，最終建成一個(gè)覆蓋全省，三級(jí)（省、市、縣）聯(lián)動(dòng)的食品安全生產(chǎn)監(jiān)管平臺(tái)。
參考文獻(xiàn):
[1]食品安全法及實(shí)施條例，2009
[2]《河北省食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃》，2012.1
[3]朱堅(jiān)等.食品安全與控制導(dǎo)論.北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2009.2
關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)，現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，工商部門(mén)
一、引言
近年來(lái)，食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注，已逐步成為全球公共衛(wèi)生的關(guān)鍵問(wèn)題和國(guó)際貿(mào)易中敏感的問(wèn)題。將現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)引入工商部門(mén)的食品安全監(jiān)測(cè)體系，積極開(kāi)展食品有害殘留的檢測(cè)和控制研究，對(duì)保證食品安全、保護(hù)人民群眾身體健康都有重要的意義。
二、食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用
1.生物酶技術(shù)的應(yīng)用
食品檢測(cè)中采用生物酶技術(shù)是食品檢測(cè)中常用的一種檢驗(yàn)方法，其不僅可以檢測(cè)食品中微生物的污染狀況、殘余的農(nóng)藥含量，并且這種檢測(cè)方法與免疫學(xué)方法結(jié)合進(jìn)行檢測(cè)食品的靈敏度和選擇性都非常好[1]。如采用生物酶進(jìn)行檢測(cè)水果以及蔬菜中殺菌劑噻菌靈的靈敏度可以達(dá)到9ng/g。對(duì)于牛奶中除草劑西津瑪?shù)臋z測(cè)限能夠達(dá)到1～10ng/ml。在食品檢驗(yàn)中采用這種方法對(duì)檢測(cè)食品的安全性不僅安全，而且操作方法簡(jiǎn)單，快速。
酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)（ELISA）是一種把抗原和抗體的特異性免疫反應(yīng)和酶的高效催化作用有機(jī)結(jié)合起來(lái)的檢測(cè)技術(shù)[2]。在工商部門(mén)2012年引入的數(shù)字化食品安全快速檢測(cè)系統(tǒng)（BK-iRT）B型分析儀，是專(zhuān)門(mén)針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急檢測(cè)、流動(dòng)執(zhí)法檢測(cè)、企業(yè)快速檢測(cè)等應(yīng)用而設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的，適用于食品安全相關(guān)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，為食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供了有效地技術(shù)支持。其中的酶聯(lián)免疫檢測(cè)模塊利用酶聯(lián)免疫技術(shù)，將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化相結(jié)合，操作簡(jiǎn)便、快速、靈敏，準(zhǔn)確性高、檢測(cè)成本低。目前可檢測(cè)的項(xiàng)目有：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤酶烯酮、嘔吐毒素、呋喃類(lèi)代謝物、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）、氯霉素、磺胺類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、沙星類(lèi)、激素類(lèi)（已烯雌酚、19-去甲睪酮）、三聚氰胺等食品中常見(jiàn)的獸藥殘留、抗生素殘留、違禁添加物及生物毒素等60多項(xiàng)指標(biāo)。
此外，將酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)結(jié)合膠體金快速檢測(cè)技術(shù)[3]（Colloid gold fast examination technology），為工商部門(mén)實(shí)施流通領(lǐng)域食品安全現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢測(cè)提供了快速、便捷的技術(shù)支持。
2.生物傳感器檢測(cè)方法的應(yīng)用
目前在食品檢測(cè)中，作為快速、簡(jiǎn)單、可靠的檢測(cè)方法，生物傳感器的應(yīng)用不僅能夠縮短食品檢測(cè)的時(shí)間，而且檢測(cè)的準(zhǔn)確度也是非常高的。比如采用生物傳感器對(duì)沙門(mén)氏菌的檢測(cè)與其他常規(guī)的檢測(cè)方法相比可以縮短24小時(shí)，其檢測(cè)的靈敏度也非常高[4]。由于生物傳感器檢測(cè)食品的快速方便等特點(diǎn)，目前已經(jīng)成為病原菌檢測(cè)以及食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)最常用的方法。
3.化學(xué)檢測(cè)方法的應(yīng)用
儀器分析方法中的色譜法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品中各種化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)，以氣相色譜（GC）以及高效液相色譜（HPLC）技術(shù)的應(yīng)用最為普遍。如Perkin Elmer公司的Clarus 600氣相色譜儀、Waters公司的Alliance 2695高效液相色譜儀等，在工商部門(mén)的食品安全監(jiān)管中常用于甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、農(nóng)藥殘留（硫丙磷、除線(xiàn)磷、對(duì)硫磷、喹硫磷、甲拌磷、乙拌磷）等的分析檢測(cè)，具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、重現(xiàn)性好且成本較低的優(yōu)勢(shì) [2]。
三、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
作為工商行政管理部門(mén)工作人員，我們肩負(fù)著把控首都食品安全的重要使命和責(zé)任。以西城工商分局新街口所為例，2012年共進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)364個(gè)，初檢不合格21個(gè)，合格率94.2%，不合格率5.8%。這一數(shù)據(jù)說(shuō)明目前轄區(qū)市場(chǎng)內(nèi)尚有一定的不合格食品存在。根據(jù)一年來(lái)對(duì)轄區(qū)食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在于：鮮肉瘦肉精/抗生素/水分、熟肉亞硝酸鹽/色素、水發(fā)產(chǎn)品甲醛/雙氧水/工業(yè)堿、乳制品蛋白質(zhì)、蜜餞二氧化硫/糖精鈉/甜蜜素、腐竹吊白塊、食醋總酸/游離礦酸等。
四、提升食品檢測(cè)工作的技術(shù)水平
1.提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，做合格的檢驗(yàn)技術(shù)人員
工商管理部門(mén)的工作日益復(fù)雜化和專(zhuān)業(yè)化，這就要求我們檢測(cè)人員要具有將強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。在日常大量繁重的檢驗(yàn)工作中，要做好立足于本職、多參加技術(shù)培訓(xùn)、不斷學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高檢測(cè)工作水平。
2.找好廠商，提供固定試劑
試劑盒法具有簡(jiǎn)單、快速、定性等特點(diǎn)，將酶聯(lián)免疫競(jìng)爭(zhēng)吸附結(jié)合膠體金標(biāo)記技術(shù)，運(yùn)用到瘦肉精、磺胺二甲基嘧啶、沙星類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、氯霉素、鏈霉素、黃曲霉素B1、麻痹性貝類(lèi)毒素等生化指標(biāo)的檢測(cè)中。經(jīng)工作實(shí)踐證明，試劑盒法具有較為快速的檢測(cè)效果，但其保存條件較為嚴(yán)格，部分實(shí)際需要冷藏或生物冰袋保持低溫，保存不當(dāng)酶易失活；且需要甄選質(zhì)量好的試劑盒防止交叉反應(yīng)；前處理要充分得當(dāng)，以防止樣品中蛋白質(zhì)、脂肪等干擾使結(jié)果出現(xiàn)假陽(yáng)性。
工商所也使用不同試劑公司提供的檢測(cè)試劑進(jìn)行“貨比三家”，從而甄選出結(jié)果最為準(zhǔn)確、操作最為便捷的儀器試劑，與該公司建立長(zhǎng)期的供需關(guān)系。目前工商所已與中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院下屬公司、廈門(mén)斯坦道生物科技有限公司等多家試劑提供單位建立供需關(guān)系。
五、結(jié)語(yǔ)
食品安全是一個(gè)非常重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，涉及到人類(lèi)的健康，已經(jīng)引起了社會(huì)各界的高度重視。作為政府食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員，我們要以扎實(shí)的工作、務(wù)實(shí)的工作精神和真誠(chéng)的服務(wù)作風(fēng)，全面貫徹落實(shí)食品檢驗(yàn)工作制度，不斷提升食品安全的管理水平，消除有安全隱患的食品，維護(hù)廣大群眾的根本利益。
參考文獻(xiàn)：
[1] 吳興海， 淺談國(guó)際交流與合作對(duì)檢驗(yàn)檢疫科技工作的推動(dòng)作用――AOAC中國(guó)區(qū)年度會(huì)議成功召開(kāi)的啟示， 中國(guó)檢驗(yàn)檢疫， 2011， 12.
[2] 魯滿(mǎn)新， 現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用， 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2007， 35（21）：6580～6590.
[3] 陳小鋒， 劉曙照， 膠體金標(biāo)記免疫分析及其在小分子化合物快速檢測(cè)中的應(yīng)用， 藥物生物技術(shù)，2004，11（4）：278～280.
[4] 袁宗輝， 我國(guó)應(yīng)重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析， 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）， 2010（3）：40-41.
【關(guān)鍵詞】危險(xiǎn)品；類(lèi)別；措施
1引言
危險(xiǎn)品主要是指那些對(duì)人體和環(huán)境有危害的物質(zhì)或物品，這些物質(zhì)或物品具有爆炸、燃燒、氧化性、毒性、感染性、放射性、腐蝕性、污染水源及環(huán)境、致癌及細(xì)胞突變等危害性。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸裝卸、貯存保管和使用過(guò)程中易造成人身傷亡和財(cái)物損毀而需要特別防護(hù)的物品[1]。
民爆行業(yè)屬于高危行業(yè)，民爆器材生產(chǎn)用的原材料、民爆器材成品都是易燃易爆的危險(xiǎn)品，在生產(chǎn)、運(yùn)輸，經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存和使用過(guò)程，安全事故都比較易發(fā)，企業(yè)存在對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品化學(xué)特性認(rèn)識(shí)不清、相關(guān)管理人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足、安全管理的基礎(chǔ)工作薄弱等問(wèn)題，當(dāng)發(fā)生事故時(shí)不能及時(shí)有效的采取相應(yīng)措施，而造成人員傷亡和巨大財(cái)產(chǎn)損失。因此，對(duì)企業(yè)存在的危險(xiǎn)品進(jìn)行分類(lèi)并提出相應(yīng)的安全管理措施，顯得尤其重要。
2 企業(yè)危險(xiǎn)品的分類(lèi)
本文主要是對(duì)企業(yè)年產(chǎn)量為12000噸乳化炸藥生產(chǎn)線(xiàn)存在危險(xiǎn)品，包括原材料、半成品、成品。
3 危險(xiǎn)品的特性分析及安全防護(hù)措施
根據(jù)對(duì)各種危險(xiǎn)品的危險(xiǎn)特性分析，提出了相應(yīng)的安全防護(hù)措施，具體如下：
3.1硝酸銨
危險(xiǎn)特性：強(qiáng)氧化劑，在強(qiáng)力外界能量作用下會(huì)發(fā)生爆炸；各種有機(jī)雜質(zhì)均能顯著地增加硝酸銨的爆炸性；易氧化性質(zhì)易燃；分解成有毒氣體[5]。安全防護(hù)措施：儲(chǔ)于干燥通風(fēng)庫(kù)房中，專(zhuān)倉(cāng)專(zhuān)儲(chǔ)。與有機(jī)物、酸類(lèi)等嚴(yán)加隔離，防止引起爆炸。應(yīng)避免與金屬性粉末、油類(lèi)、有機(jī)物質(zhì)、木屑等易燃易爆物質(zhì)混合貯運(yùn)。
3.2硝酸鈉
危險(xiǎn)特性：強(qiáng)氧化劑。與有機(jī)物還原劑混合能燃燒和爆炸，與銨鹽、氧化物的混合物也會(huì)發(fā)生爆炸，并放出有毒和刺激性的氧化氮?dú)怏w，加熱或遇酸能產(chǎn)生劇毒的氮氧化物氣體。安全防護(hù)措施：貯存的庫(kù)房應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、并避免與酸類(lèi)物質(zhì)、易燃易爆物及其它有機(jī)物同倉(cāng)共貯；搬運(yùn)時(shí)小心輕放，嚴(yán)防震動(dòng)、摩擦和容器破損。
3.3復(fù)合油相
危險(xiǎn)特性：可燃物，當(dāng)環(huán)境溫度過(guò)高及周?chē)忻骰饡r(shí)，容易燃燒。安全防護(hù)措施：不應(yīng)與氧化劑共同儲(chǔ)存，宜單獨(dú)存放；貯存處應(yīng)通風(fēng)換氣，確保貯存環(huán)境溫度不高于滴點(diǎn)溫度。
3.4乳化基質(zhì)
危險(xiǎn)特性：乳化基質(zhì)為油包水型微小球形顆粒；在高溫下可自行燃燒；其結(jié)構(gòu)已具備炸藥的特性，高溫情況下具有雷管感度，在強(qiáng)烈的沖擊、摩擦下可爆炸，易發(fā)生燃燒轉(zhuǎn)爆轟[6]。安全防護(hù)措施：加強(qiáng)水相、油相溶液過(guò)濾，防止雜質(zhì)進(jìn)入乳化機(jī)；嚴(yán)禁基質(zhì)輸送泵空轉(zhuǎn)或出口堵塞；保證冷卻系統(tǒng)正常運(yùn)行，設(shè)置斷水、超溫連鎖保護(hù)裝置
3.5乳化炸藥
危險(xiǎn)特性：乳化炸藥的感度受溫度影響較大，在炸藥溫度較高的條件下，其機(jī)械感度和沖擊波感度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常溫時(shí)的水平，因而發(fā)生殉爆的可能性很大。安全防護(hù)措施：乳化炸藥生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行定員、定量制度，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁超量存放炸藥成品；及時(shí)清掃、妥善處理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)與設(shè)備上的殘留炸藥；搬運(yùn)、運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)防撞擊和自燃引起炸藥爆炸[7]。
4 應(yīng)急措施
乳化炸藥生產(chǎn)過(guò)程中，主要危險(xiǎn)生產(chǎn)包括：硝酸銨粉碎、乳化、基質(zhì)冷卻、敏化、裝藥、包裝等，根據(jù)其生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)，生產(chǎn)過(guò)程可能發(fā)生的生產(chǎn)安全事故有：爆炸、燃燒、燃燒引起火災(zāi)、電氣設(shè)備故障發(fā)生燃燒、飛濺物擊中引起傷害、原材料堆垛不穩(wěn)發(fā)生坍塌引起傷害、機(jī)械傷害等。因此，根據(jù)其生產(chǎn)過(guò)程可能發(fā)生的生產(chǎn)安全事故，制定了相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保事故發(fā)生時(shí)，可以采取有效的措施，把損失減少到最小。
4.1一般應(yīng)急措施
當(dāng)安全生產(chǎn)事故發(fā)生或發(fā)現(xiàn)時(shí)，根據(jù)事故發(fā)生的特點(diǎn)，在確保人身安全的前提下，應(yīng)盡可能地采取以下措施：（1）切斷發(fā)生事故的生產(chǎn)線(xiàn)電源，關(guān)閉發(fā)生事故生產(chǎn)線(xiàn)的生產(chǎn)用汽；（2）將發(fā)生燃燒事故工房的雨淋裝置打開(kāi)，無(wú)雨淋裝置的應(yīng)用消火栓、滅火器材滅火；（3）優(yōu)先搶救受傷人員，非現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急人員應(yīng)立即撤離到安全地點(diǎn)；（4）轉(zhuǎn)移或處置發(fā)生燃燒事故工房?jī)?nèi)的危險(xiǎn)品；（5）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)電子監(jiān)控、監(jiān)視系統(tǒng)的設(shè)備和記錄。
4.2 爆炸事故處置措施
（1）優(yōu)先搶救受傷人員；班長(zhǎng)負(fù)責(zé)按應(yīng)急處置程序向工段長(zhǎng)匯報(bào)事故情況，如不能及時(shí)匯報(bào)給工段長(zhǎng)，可直接匯報(bào)到分廠領(lǐng)導(dǎo)；（2）迅速判斷和查明再次發(fā)生爆炸的可能性和危險(xiǎn)性，緊緊抓住爆炸后和再次爆炸前地有利時(shí)機(jī)，采取一切可能的措施，全力制止再次爆炸的發(fā)生；（3）不能用沙土蓋壓，以免增強(qiáng)爆炸時(shí)的威力。撲救爆炸物品堆垛時(shí)，水流應(yīng)采取吊射，避免強(qiáng)力水流直接沖擊堆垛，以免堆垛倒塌引起再次爆炸，消防車(chē)輛不要依靠離爆炸物品太近的水源；（4）如果有疏散可能，人身安全上確有可靠的保障，應(yīng)迅速組織力量及時(shí)疏散或利用現(xiàn)場(chǎng)的地形，地物作為掩蔽體；（5）滅火人員發(fā)現(xiàn)有再次爆炸的危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)迅速作出準(zhǔn)確判斷，確有發(fā)生再次爆炸征兆或危險(xiǎn)時(shí)應(yīng)立即下達(dá)撤退命令，來(lái)不及時(shí)，應(yīng)就地臥倒。
4.3 燃燒事故處置措施
（1）發(fā)生燃燒時(shí)，首先轉(zhuǎn)移與燃燒點(diǎn)相近的膠體、藥卷、紙筒、復(fù)合膜、油品等可燃物；（2）設(shè)備發(fā)生燃燒時(shí)，副班長(zhǎng)負(fù)責(zé)切斷引起燃燒設(shè)備的電源；（3）如為電氣著火，使用現(xiàn)場(chǎng)存放的滅火器（干粉）進(jìn)行滅火；注意與帶電體保持2米以上的距離；其它火源可使用消防水進(jìn)行滅火；（4）產(chǎn)生火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)處置無(wú)法控制，班長(zhǎng)應(yīng)組織人員立即疏散；并按處置程序上報(bào)。
4.4危險(xiǎn)化學(xué)品火災(zāi)事故應(yīng)急措施
（1）針對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品火災(zāi)的特點(diǎn)，正確選擇滅火器和滅火方法，應(yīng)先堵截火勢(shì)蔓延，控制燃燒范圍，然后逐步撲滅火勢(shì)；當(dāng)石蠟、復(fù)合蠟、乳化劑著火時(shí)，只能用滅火器或沙子撲滅，不準(zhǔn)用水撲滅；當(dāng)炸藥、硝酸銨、硝酸鈉、敏化劑著火只能用水撲滅；（2）撲救人員應(yīng)占領(lǐng)上風(fēng)或側(cè)風(fēng)陣地進(jìn)行滅火，并采取自我防護(hù)措施；（3）迅速查明燃燒的危險(xiǎn)化學(xué)品及燃燒產(chǎn)物是否有毒，對(duì)有可能發(fā)生爆炸、爆裂、噴濺等特別危險(xiǎn)需緊急撤退的情況，應(yīng)按照統(tǒng)一撤退的信號(hào)和方法及時(shí)撤退；（4）火災(zāi)撲滅后，應(yīng)當(dāng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助公安消防和上級(jí)安全管理部門(mén)調(diào)查火災(zāi)原因，核定火災(zāi)損失，查明火災(zāi)責(zé)任，未經(jīng)同意不得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
5 小結(jié)
乳化炸藥生產(chǎn)中的原材料、半成品、產(chǎn)品都是危險(xiǎn)品，存在特定條件下的爆炸危險(xiǎn)。通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部存在危險(xiǎn)品的分析，認(rèn)識(shí)危險(xiǎn)品的危險(xiǎn)特性，并提出相應(yīng)的安全防護(hù)措施及相應(yīng)的應(yīng)急措施，企業(yè)按照安全防護(hù)措施和應(yīng)急措施，加強(qiáng)對(duì)危險(xiǎn)品的管理，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行，搞好安全培訓(xùn)和應(yīng)急預(yù)案演練，搞好安全生產(chǎn)，避免事故的發(fā)生。
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關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；安全監(jiān)管；系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型；仿真
中圖分類(lèi)號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）21-5389-05
The Regulatory Supervision of Food Supply Chain’s Safety Based on System Dynamics
LI Chang-bing，JING Ai-jia，ZHANG Fei-min
（College of Economics and Management， Chongqing University of Posts and Telecommunications ，Chongqing 400065，China）
Abstract： The complexity of food production， the economic benefit groups and the failure of government regulation all restrict the supervision of food supply chain’s safety. Aimed at overcoming the drawbacks of the existing food safety regulatory approach in the control of food safety risks， we build a system dynamics model of the supervision of food supply chain’s safety by analyzing each related part of the food supply chain. Through simulation we attempt to define the key elements of the regulatory measures and provide a scientific basis for the formulation policy for food safety supervision
Key words： food supply chain； regulatory； simulation
近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮，從“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“空殼奶粉”到“工業(yè)鹽”、“三聚氰胺”等，引發(fā)國(guó)人對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。食品安全涉及生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)，如何對(duì)眾多環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管是解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。
許多學(xué)者就解決食品安全問(wèn)題提出了一些方法和建議。其中，國(guó)內(nèi)學(xué)者左兩軍等[1]通過(guò)對(duì)質(zhì)量管理體系（Quality management system，QMS）的不同實(shí)施力度對(duì)食品加工企業(yè)質(zhì)量管理成本的影響分析，提出政府的幫助是必須的，但對(duì)于發(fā)展中國(guó)家而言，強(qiáng)制實(shí)施高水平的QMS并不是一種好的選擇。王海萍[2]對(duì)食品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的誘因進(jìn)行了分析，最后從監(jiān)管的視角對(duì)食品供應(yīng)鏈中風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制的構(gòu)筑提出建議。王有鴻等[3]通過(guò)博弈分析，研究了食品安全風(fēng)險(xiǎn)為高低兩類(lèi)的情況下，公共政策法規(guī)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全體系的監(jiān)管作用。國(guó)外學(xué)者Liddell等[4]通過(guò)對(duì)全球六個(gè)主要的豬肉進(jìn)出口國(guó)的追溯系統(tǒng)進(jìn)行比較，確認(rèn)可追溯系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)刺激因素有利于明確可追溯系統(tǒng)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)利益程度。
綜合看來(lái)，對(duì)食品安全問(wèn)題的研究取得了一些成果，但大部分的研究都局限于定性的分析，缺乏系統(tǒng)的論證，方案建議的可操作性差。本研究構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型，并通過(guò)仿真確定監(jiān)管的關(guān)鍵要素以及具體監(jiān)管措施，以便為食品安全監(jiān)管政策的制定提供科學(xué)依據(jù)。
1 食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)分析
對(duì)于整條食品供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，主要分為生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售三個(gè)環(huán)節(jié)，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)是整條食品供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié)，包括農(nóng)林業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)，這部分風(fēng)險(xiǎn)的可控程度較低；流通環(huán)節(jié)是指食品的加工、包裝、裝卸和運(yùn)輸，這部分的風(fēng)險(xiǎn)是長(zhǎng)期性風(fēng)險(xiǎn)，包括系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)和道德性風(fēng)險(xiǎn)，其中系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)是食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝水平和技術(shù)條件造成的，道德風(fēng)險(xiǎn)是某些企業(yè)為增添食品賣(mài)相人為添加過(guò)量的食品添加劑造成的；最后是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，這部分風(fēng)險(xiǎn)最為直接，主要是因?yàn)楸O(jiān)管力度不夠和消費(fèi)者安全意識(shí)不高造成的。具體分析如圖1所示。
2 食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)建模
2.1 基于系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管建模可行性分析
系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)是Forrester[5]教授于1958年提出的系統(tǒng)仿真方法。這是一個(gè)探索如何認(rèn)識(shí)和解決系統(tǒng)問(wèn)題，以定性和定量相結(jié)合的方法，分析研究信息反饋系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、功能和行為之間動(dòng)態(tài)關(guān)系的綜合性學(xué)科，其主要思想基礎(chǔ)是系統(tǒng)的因果關(guān)系和系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。
食品供應(yīng)鏈監(jiān)管的顯著特征是系統(tǒng)性、復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性，食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)是一個(gè)多目標(biāo)系統(tǒng)，它由若干相對(duì)獨(dú)立的上下游企業(yè)自主實(shí)體構(gòu)成。同時(shí)，該系統(tǒng)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)的不確定外部環(huán)境中，其內(nèi)部也隨時(shí)在不斷地調(diào)整，由此決定了食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)動(dòng)態(tài)的復(fù)雜系統(tǒng)，且其中數(shù)據(jù)不充分，某些參數(shù)或關(guān)系難以量化。而系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的模型以反饋環(huán)為基礎(chǔ)，動(dòng)態(tài)模型中的多重反饋使得系統(tǒng)行為模式對(duì)模型中的大多數(shù)非關(guān)鍵參數(shù)并不敏感，只要參數(shù)的估計(jì)在合理的范圍內(nèi)，系統(tǒng)的行為模式就不會(huì)表現(xiàn)出不合理的偏差。因此，系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)有助于解決食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管中數(shù)據(jù)不充分的問(wèn)題。
2.2 流圖分析
本研究的系統(tǒng)流圖由兩個(gè)流位變量、兩個(gè)流率變量和其他變量構(gòu)成。以?xún)蓚€(gè)流位為核心建立了兩個(gè)子系統(tǒng)：以供應(yīng)鏈不合格食品總數(shù)為中心的子系統(tǒng)和以供應(yīng)鏈?zhǔn)称房倲?shù)為中心的子系統(tǒng)，及以政府監(jiān)管指數(shù)為中心的輔助變量群。子系統(tǒng)內(nèi)部各變量相互影響，子系統(tǒng)間存在關(guān)聯(lián)關(guān)系。見(jiàn)圖2。
在以供應(yīng)鏈不合格食品總數(shù)為中心的子系統(tǒng)中，流位變量為供應(yīng)鏈不合格食品總數(shù)，流率變量為供應(yīng)鏈不合格食品增加量。當(dāng)食品生產(chǎn)商、流通商、零售商分別生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售的食品量增大時(shí)，整條供應(yīng)鏈上的不合格食品總量也必然會(huì)增加，從而將引起政府對(duì)其監(jiān)管力度的加大。政府將使用各種方式來(lái)加大對(duì)食品生產(chǎn)商、流通商、零售商的監(jiān)管力度，例如指導(dǎo)生產(chǎn)商建立相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)基金，完善流通環(huán)節(jié)中的可追溯體系，建立銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中不合格食品的召回制度來(lái)改善不合格食品數(shù)量增多的現(xiàn)象。
在以供應(yīng)鏈?zhǔn)称房偭繛橹行牡淖酉到y(tǒng)中，流位變量為供應(yīng)鏈上食品的總量，流率變量為供應(yīng)鏈?zhǔn)称吩鲩L(zhǎng)量[6，7]。在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中食品供應(yīng)給市場(chǎng)的增減量取決于生產(chǎn)商的生產(chǎn)量，食品加工流通量以及食品銷(xiāo)售的增減數(shù)量，且他們之間的增減呈正比。同時(shí)，政府對(duì)食品安全生產(chǎn)要求提高以后，生產(chǎn)商生產(chǎn)成本增加導(dǎo)致生產(chǎn)食品量又會(huì)有所降低。完善流通商加工流通食品的可追溯體系后，流通商流通加工的食品量會(huì)有所保留，增強(qiáng)對(duì)食品召回制度水平的監(jiān)管也會(huì)遏制零售商銷(xiāo)售的食品量。因此，供應(yīng)到市場(chǎng)的食品總量的增長(zhǎng)情況會(huì)在很大程度上受到政府及相關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度的影響。
3 以重慶市為例的仿真分析
3.1 模型數(shù)據(jù)來(lái)源
模型所用數(shù)據(jù)來(lái)源于重慶市統(tǒng)計(jì)年鑒（2006—2011）。
3.2 模型主要方程
1）狀態(tài)變量（Stock） 供應(yīng)鏈?zhǔn)称房偭浚冈谝粋€(gè)時(shí)間段里，整條供應(yīng)鏈上生產(chǎn)商、流通商、零售商所生產(chǎn)、加工、出售的食品總量之和。
供應(yīng)鏈?zhǔn)称房偭?INTEG（供應(yīng)鏈?zhǔn)称吩黾恿浚?.571）
供應(yīng)鏈不合格食品總數(shù)，指在一個(gè)時(shí)間段里，整條供應(yīng)鏈上生產(chǎn)商、流通商、零售商所生產(chǎn)、加工、出售的不合格食品總量之和。
供應(yīng)鏈不合格食品總數(shù)=INTEG（供應(yīng)鏈不合格食品增加量，0.05）
2）速率變量（Flow） 供應(yīng)鏈?zhǔn)称吩黾恿浚从趁恳荒晔称飞a(chǎn)、加工、銷(xiāo)售量的多少。
供應(yīng)鏈?zhǔn)称吩黾恿?（食品生產(chǎn)的積極性×食品生產(chǎn)數(shù)量+食品加工運(yùn)送的積極性×食品加工運(yùn)送數(shù)量+食品銷(xiāo)售的積極性×食品銷(xiāo)售數(shù)量）
供應(yīng)鏈不合格食品增加量反映每一年中食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售不合格食品的增加量。
供應(yīng)鏈不合格食品增加量=（不合格食品生產(chǎn)比率×食品生產(chǎn)數(shù)量+不合格食品銷(xiāo)售比率×食品銷(xiāo)售數(shù)量+不合格食品運(yùn)送比率×食品加工運(yùn)送數(shù)量）
3）其他變量 食品生產(chǎn)數(shù)量、食品加工運(yùn)送數(shù)量、食品銷(xiāo)售數(shù)量這三個(gè)變量主要用于給模型的仿真模擬提供真實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
食品生產(chǎn)數(shù)量
=WITHLOOKUP（time，（[（2006，0）-（2015，10）]，（2006，1.094），（2007，1.345），（2008，1.461），（2009， 1.683），（2010，3.009）））
食品加工運(yùn)送數(shù)量
=WITHLOOKUP（time，（[（2006，0）-（2015，10）]，（2006，1.132），（2007，1.253），（2008，1.302），（2009， 1.412），（2010，2.089）））
食品銷(xiāo)售數(shù)量
=WITHLOOKUP（time，（[（2006，0）-（2015，10）]，（2006，1.169），（2007，1.162），（2008，1.144），（2009， 1.141），（2010，1.169）））
社會(huì)影響指數(shù)是一個(gè)用來(lái)衡量食品對(duì)于社會(huì)的正負(fù)面可能產(chǎn)生的影響的量化指標(biāo)，通過(guò)這個(gè)指標(biāo)，可以評(píng)價(jià)食品給社會(huì)帶來(lái)的影響。
社會(huì)影響指數(shù)=SMOOTH（供應(yīng)鏈不合格食品總數(shù)，1）
政府管制指數(shù)是指由于供應(yīng)鏈中不合格食品所帶來(lái)的負(fù)面影響到一定程度，政府所采取的監(jiān)管政策在數(shù)量上的反映，這個(gè)變量將用于模擬政府所采取的各種監(jiān)管政策以及這些政策的推行力度。
政府管制指數(shù)=SMOOTH（不合格食品比例×0.6）+SMOOTH（社會(huì)影響指數(shù)×0.4，1）
抵抗生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)水平=0.6×政府對(duì)生產(chǎn)商管制指數(shù)+0.2×零售商實(shí)施難度+0.2×流通商實(shí)施難度+0.2×生產(chǎn)商實(shí)施難度
不合格食品生產(chǎn)比率=0.6×（1-政府對(duì)生產(chǎn)商管制指數(shù)）+0.2×（1-生產(chǎn)商實(shí)施難度）+0.2×（1-抵抗生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)水平）
3.3 仿真結(jié)果與分析
3.3.1 監(jiān)管的關(guān)鍵要素分析 食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的目的在于盡可能地減少整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的不合格食品增長(zhǎng)量，所以在考慮監(jiān)管效果的時(shí)候著重從“不合格食品增加量”這一變量來(lái)評(píng)價(jià)。首先模擬出現(xiàn)行監(jiān)管力度下模型運(yùn)行的結(jié)果，然后再分別對(duì)生產(chǎn)商、流通商、零售商加強(qiáng)和減少監(jiān)管，觀察并比對(duì)效果，根據(jù)監(jiān)管的效果來(lái)確定監(jiān)管的關(guān)鍵要素。
在圖3中，原型是指政府對(duì)生產(chǎn)商管制指數(shù)、政府對(duì)流通商管制指數(shù)、政府對(duì)零售商管制指數(shù)均為0時(shí)的仿真曲線(xiàn)；其他三條曲線(xiàn)是分別將這三個(gè)指數(shù)提高至0.2時(shí)的仿真曲線(xiàn)。
從圖3可以看出，在增強(qiáng)相同監(jiān)管力度的情況下，對(duì)這三者的監(jiān)管都可以使得供應(yīng)鏈不合格食品數(shù)量減少。但增強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)商監(jiān)管的效果最好，其次是流通商，最后是零售商。
在圖4中，原型是指政府對(duì)生產(chǎn)商監(jiān)管指數(shù)、政府對(duì)流通商監(jiān)管指數(shù)、政府對(duì)零售商監(jiān)管指數(shù)均為0.09時(shí)的仿真曲線(xiàn)；其他三條曲線(xiàn)分別將這三個(gè)指數(shù)減少至0.001時(shí)的仿真曲線(xiàn)。
可以看出，在減少相同監(jiān)管力度的情況下，對(duì)這三者的監(jiān)管都使得供應(yīng)鏈不合格食品數(shù)量有所回升，但減少對(duì)生產(chǎn)商的監(jiān)管力度使得不合格食品回升幅度最大。
通過(guò)以上分析可知，不管是增強(qiáng)監(jiān)管還是減少監(jiān)管，生產(chǎn)商對(duì)于整條供應(yīng)鏈上不合格食品數(shù)量的影響最大，說(shuō)明生產(chǎn)商是監(jiān)管的主要因素。
3.3.2 增強(qiáng)抵抗生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)分析 根據(jù)模型中的因果關(guān)系，可以通過(guò)增強(qiáng)食品生產(chǎn)商抵抗生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)的方式來(lái)減少不合格食品的供應(yīng)量。即要求政府增加對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，增加對(duì)生產(chǎn)商的支持，減輕生產(chǎn)商在生產(chǎn)安全食品過(guò)程中遇到風(fēng)險(xiǎn)所帶來(lái)的損失。
在圖5、圖6中，原型分別是指政府對(duì)生產(chǎn)商的監(jiān)管指數(shù)為0.1時(shí)食品生產(chǎn)商抵抗生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)的仿真曲線(xiàn)，以及不合格食品生產(chǎn)比率的仿真曲線(xiàn)。當(dāng)對(duì)生產(chǎn)商的監(jiān)管指數(shù)增強(qiáng)至0.2時(shí)，生產(chǎn)商抵抗風(fēng)險(xiǎn)的水平明顯得以增強(qiáng)，而不合格食品的生產(chǎn)比率明顯減小。說(shuō)明加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)商的監(jiān)管可以起到減輕生產(chǎn)商生產(chǎn)安全食品風(fēng)險(xiǎn)的作用，同時(shí)有利于從源頭上減少不合格食品的生產(chǎn)。
4 結(jié)論
課題組從食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的角度，利用系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的方法，對(duì)其進(jìn)行了建模和仿真分析，最后以重慶市的實(shí)際情況為例，試驗(yàn)性地論證了生產(chǎn)商是食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的關(guān)鍵要素，并從生產(chǎn)商的角度出發(fā)，說(shuō)明如何減少不合格食品的生產(chǎn)率，進(jìn)而得出了以下結(jié)論：
重點(diǎn)監(jiān)管生產(chǎn)商，其次是流通商，最后是零售商。由模型的仿真可以看出，在相同條件下，政府通過(guò)對(duì)生產(chǎn)商推行監(jiān)管政策可以獲得最好的效果。另一方面，由于生產(chǎn)商處于整條食品供應(yīng)鏈的上游位置，生產(chǎn)商所供應(yīng)的食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)將直接影響到下游的加工以及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題[8-10]。
加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)商的監(jiān)管有利于減輕生產(chǎn)商在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而減少生產(chǎn)商生產(chǎn)不合格食品的數(shù)量。政府在增強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)商的監(jiān)管中，不僅要細(xì)化監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管策略，還要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)商的扶持和補(bǔ)助。比如，增加財(cái)稅金融的補(bǔ)貼，幫助生產(chǎn)商抵抗自然災(zāi)害帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。在重點(diǎn)監(jiān)管生產(chǎn)商的同時(shí)，政府還應(yīng)站在整條供應(yīng)鏈的角度，致力于打造農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)鏈，扶持一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)領(lǐng)銜建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)鏈，探索建立農(nóng)產(chǎn)品流通、加工、銷(xiāo)售上中下游一體化的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)行模式，建立起食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量集中控制體系和食品質(zhì)量安全責(zé)任的可追溯制度，鼓勵(lì)和扶持大型超市、餐飲、加工食品等企業(yè)建立自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
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關(guān)鍵詞：監(jiān)控；智能化；智能視頻監(jiān)控；智能視頻監(jiān)控分析
中圖分類(lèi)號(hào)：TP18 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2013）30-6914-02
隨著人民生活水平穩(wěn)步提升，公共安全、人身安全、財(cái)產(chǎn)安全等越來(lái)越受到人們的重視，從而使得以視頻信息為特征的視頻監(jiān)控更為廣泛地被應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)前，傳統(tǒng)的監(jiān)控模式已經(jīng)不能滿(mǎn)足各行各業(yè)在安全防范方面的需求，因而擁有智能化特點(diǎn)的視頻監(jiān)控系統(tǒng)則成為新的應(yīng)用趨勢(shì)。
傳統(tǒng)的監(jiān)控系統(tǒng)只記錄事發(fā)經(jīng)過(guò)，難以提供更多關(guān)鍵細(xì)節(jié)，使得監(jiān)控應(yīng)用的作用和效果得不到提升，因此需要研發(fā)新的技術(shù)來(lái)完善，而智能監(jiān)控系統(tǒng)恰恰滿(mǎn)足了這個(gè)需求成為現(xiàn)在和未來(lái)發(fā)展的方向。在人來(lái)人往的鬧市區(qū)如何看清一個(gè)人的面部特征；在車(chē)輛快速行進(jìn)的公路上如何看清楚車(chē)輛牌照的同時(shí)還能看清楚司乘人員的面部特征，這些需求促進(jìn)了監(jiān)控智能化的發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)治安事件的智能化分析，將遠(yuǎn)程圖像監(jiān)控和報(bào)警聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)以及智能視頻監(jiān)控服務(wù)體系有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，做到既能進(jìn)行遠(yuǎn)距離的監(jiān)控、圖像傳輸、聯(lián)網(wǎng)報(bào)警，又能智能調(diào)控、方便歷史資料查詢(xún)和對(duì)大批量數(shù)據(jù)進(jìn)行保存，這都是智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)所具備的功能。與以往傳統(tǒng)的監(jiān)控系統(tǒng)相比，智能監(jiān)控系統(tǒng)有了自己的大腦，能夠更加有效的預(yù)防和預(yù)警，能夠及時(shí)地消除安全隱患，因此，智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)一定是監(jiān)控未來(lái)的發(fā)展方向。
1 智能視頻監(jiān)控國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀
目前，我國(guó)的視頻監(jiān)控技術(shù)還處于“模擬轉(zhuǎn)數(shù)字”的階段。智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)是監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)展到一定程度時(shí)市場(chǎng)需求自然而然提出的要求。大批量的視頻數(shù)據(jù)信息與有限的人工監(jiān)控資源之間的矛盾越來(lái)越明顯，“實(shí)時(shí)監(jiān)控，即時(shí)反應(yīng)”的智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)成為市場(chǎng)對(duì)視頻監(jiān)控技術(shù)的新要求。
智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)備比普通的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)備要具備更加強(qiáng)大的智能因子和圖像處理能力，因而能為用戶(hù)提供更多更優(yōu)的高級(jí)的視頻分析功能，從而可以大大地提高視頻監(jiān)控系統(tǒng)的能力。智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)是可以識(shí)別不同的物體，覺(jué)察監(jiān)控中的異常情況，并且能以最好和最快的方式發(fā)出警報(bào)和提供有用的預(yù)警信息，從而達(dá)到最大限度的降低誤報(bào)和漏報(bào)現(xiàn)象。在全球反恐形勢(shì)依然嚴(yán)重的今天，智能視頻監(jiān)控顯然能夠成為應(yīng)對(duì)城市安全和應(yīng)急保障事件的有力輔助工具。
作為智能視頻監(jiān)控應(yīng)用的一門(mén)主要技術(shù)——智能視頻監(jiān)控分析技術(shù)，近幾年一直得到國(guó)內(nèi)業(yè)界的廣泛關(guān)注，其通過(guò)對(duì)視頻內(nèi)容的分析，將人們所關(guān)注的目標(biāo)從監(jiān)控背景中分離出來(lái)，按照目標(biāo)的移動(dòng)方向、速度、時(shí)間等參數(shù)和某些行為特征進(jìn)行關(guān)聯(lián)，從而達(dá)到主動(dòng)監(jiān)控防御的目的。智能視頻監(jiān)控分析是計(jì)算機(jī)視覺(jué)領(lǐng)域一個(gè)新興的應(yīng)用方向和備受關(guān)注的前沿課題，結(jié)合了計(jì)算機(jī)科學(xué)、機(jī)器視覺(jué)、圖像處理、模式識(shí)別、人工智能等多學(xué)科。智能視頻分析監(jiān)控的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是，系統(tǒng)能夠24小時(shí)保持清醒地運(yùn)行，有效地控制著監(jiān)控范圍內(nèi)的所有動(dòng)靜，將監(jiān)控人員從監(jiān)視器前解放出來(lái)。
智能視頻監(jiān)控分析可以不需要人為干預(yù)情況之下，依靠計(jì)算機(jī)視覺(jué)和視頻監(jiān)控分析的方法對(duì)攝像機(jī)拍錄的圖像序列進(jìn)行自動(dòng)分析的，其中包括目標(biāo)檢測(cè)、目標(biāo)分割提取、目標(biāo)識(shí)別、目標(biāo)跟蹤以及對(duì)監(jiān)視場(chǎng)景中目標(biāo)行為的理解與描述，得出對(duì)圖像內(nèi)容含義的理解以及對(duì)客觀場(chǎng)景的解釋?zhuān)瑥亩笇?dǎo)和規(guī)劃行動(dòng)。其中，目標(biāo)檢測(cè)、目標(biāo)分割提取、目標(biāo)分類(lèi)、目標(biāo)跟蹤屬于計(jì)算機(jī)視覺(jué)中的中級(jí)處理部分，而行為理解和描述則屬于高級(jí)處理。運(yùn)動(dòng)目標(biāo)檢測(cè)、分割、識(shí)別與跟蹤是視頻監(jiān)控中研究較多的四個(gè)問(wèn)題；而行為理解與描述則是近年來(lái)被廣泛關(guān)注的研究熱點(diǎn)。目前，對(duì)智能視頻監(jiān)控分析的研究與應(yīng)用正蒸蒸日上。
目前最新的發(fā)展階段是智能網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控分析，發(fā)展趨勢(shì)有：
1）視頻監(jiān)控分析技術(shù)正向著數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的方向發(fā)展：網(wǎng)絡(luò)化、智能化的基礎(chǔ)是數(shù)字化，而智能化是“三化”的最高境界。系統(tǒng)由目視解釋轉(zhuǎn)變?yōu)樽詣?dòng)解釋是視頻監(jiān)控分析技術(shù)的飛躍，是實(shí)際工程應(yīng)用發(fā)展的必然趨勢(shì)。
2）微電子技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)大大向前推動(dòng)了智能視頻監(jiān)控分析技術(shù)：因?yàn)槲㈦娮蛹夹g(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的迅猛發(fā)展，智能視頻監(jiān)控分析系統(tǒng)及設(shè)備的硬件成本就不會(huì)增加太多，其中主要是軟件成本的增加；但每個(gè)系統(tǒng)軟件成本隨著推廣數(shù)量的增長(zhǎng)會(huì)迅速下降，智能視頻監(jiān)控分析系統(tǒng)的性?xún)r(jià)比將凸現(xiàn)。
3）互聯(lián)網(wǎng)和寬帶網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為視頻監(jiān)控分析業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支持：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的日益發(fā)展，使得現(xiàn)有的寬帶網(wǎng)絡(luò)能夠滿(mǎn)足用戶(hù)多方面的需求，在傳統(tǒng)的以文字和圖片為主的內(nèi)容服務(wù)上，能夠提供具有視頻和音頻的多媒體內(nèi)容服務(wù)，為視頻監(jiān)控分析業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的平臺(tái)支持。
2 智能化視頻監(jiān)控是社會(huì)發(fā)展所趨
當(dāng)前，隨著城市范圍的不斷擴(kuò)大，引發(fā)了全國(guó)范圍的建設(shè)熱潮，不僅僅包括道路交通等基礎(chǔ)建設(shè)，還有不斷興起的高樓大廈和智慧社區(qū)的建設(shè)，為了提高生活質(zhì)量，建設(shè)綠色交通、平安社區(qū)為主導(dǎo)的和諧社會(huì)思想理念深入人心，也使得越來(lái)越多人開(kāi)始將出行、工作、生活的安全監(jiān)控需求提上日程。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的快速發(fā)展，也會(huì)和世界上其他國(guó)家一樣面臨生態(tài)安全和環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題。為了應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題必須要加大對(duì)危險(xiǎn)品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、醫(yī)藥等行業(yè)的有效監(jiān)管。目前，“智能化城市管理”的概念正成為城市管理的熱點(diǎn)，如何通過(guò)視頻監(jiān)控來(lái)達(dá)到對(duì)整體運(yùn)作的有效監(jiān)控，并藉此提高社會(huì)的宜居性，確保可持續(xù)發(fā)展將勢(shì)在必行。
當(dāng)前城市視頻監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)走向大聯(lián)網(wǎng)、一體化的大安防的時(shí)代。視頻監(jiān)控與傳統(tǒng)防盜報(bào)警、門(mén)禁、對(duì)講的集成和整合也越來(lái)越緊密，安防系統(tǒng)與治安管理、社區(qū)管理、城市交通、城市應(yīng)急、消防、重大危險(xiǎn)源監(jiān)控、環(huán)保監(jiān)測(cè)、食品藥品監(jiān)督、城市執(zhí)法、城市部件和事件管理等也進(jìn)行了更多的融合，建設(shè)城市智能化視頻監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)是大勢(shì)所趨。
3 智能化視頻監(jiān)控優(yōu)勢(shì)
1）智能視頻監(jiān)控是以普通的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控為基礎(chǔ)的，除了具備人人皆知的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控的優(yōu)勢(shì)外，智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)提供了更有效的監(jiān)視——監(jiān)控工作人員只需要注意相關(guān)信息。
2）智能視頻監(jiān)控24小時(shí)全天候進(jìn)行可靠監(jiān)控，通過(guò)智能分析的相關(guān)模塊對(duì)監(jiān)控的畫(huà)面進(jìn)行不間斷分析，可以對(duì)異常情況進(jìn)行主動(dòng)編碼、預(yù)警和保存，從而改變了以前由監(jiān)控工作人員對(duì)監(jiān)控畫(huà)面的監(jiān)視和分析的落后工作方式。
3）智能視頻監(jiān)控具有更加精確的報(bào)警智能監(jiān)控功能，它有強(qiáng)大的圖像處理能力及高智能算法，能使監(jiān)控工作人員可以精確的確定安全威脅的特征，更快更準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)潛在的威脅，從而大大降低誤報(bào)和漏報(bào)現(xiàn)象，且只存儲(chǔ)出現(xiàn)可疑情況或報(bào)警時(shí)的監(jiān)控畫(huà)面的圖像與場(chǎng)景信息；這樣就減少?zèng)]用的數(shù)據(jù)量，節(jié)省了存儲(chǔ)空間。
4）智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)能快速響應(yīng)并識(shí)別可疑事件。一旦發(fā)現(xiàn)可疑活動(dòng)事件，能立馬提醒監(jiān)控工作人員關(guān)注相關(guān)監(jiān)控畫(huà)面，從而達(dá)到了快速響應(yīng)快速準(zhǔn)備并預(yù)防目的。
4 智能化視頻監(jiān)控架構(gòu)與應(yīng)用
城市管理智能視頻系統(tǒng)的設(shè)計(jì)可以利用先進(jìn)智能化視頻技術(shù)建設(shè)城市智能化公共視頻系統(tǒng)模型架構(gòu)及解決方案并能投入到實(shí)際應(yīng)用，提高城市社會(huì)治安與城市管理的智能化水平；設(shè)計(jì)面向社會(huì)的城市公共視頻云服務(wù)平臺(tái)架構(gòu)并建設(shè)政府單位、社會(huì)面單位共享接入模型。
1）城市管理智能視頻系統(tǒng)傳輸專(zhuān)網(wǎng)架構(gòu)與應(yīng)用：利用MSTP實(shí)現(xiàn)對(duì)視頻監(jiān)控系統(tǒng)的基本監(jiān)控管理與資源共享管理的傳輸共享機(jī)制。并利用VPN技術(shù)在邏輯上區(qū)分視頻監(jiān)控專(zhuān)網(wǎng)和視頻資源專(zhuān)網(wǎng)。
2）系統(tǒng)資源共享模型架構(gòu)與應(yīng)用：建設(shè)城市智能視頻云（vPaaS），政府各部門(mén)、社會(huì)各單位的監(jiān)控資源（視頻、報(bào)警、事件、GIS等）統(tǒng)一接入到vPaaS進(jìn)行管理，各部門(mén)、單位通過(guò)用戶(hù)訪問(wèn)視頻服務(wù)云vSaaS，vSaaS面向政府、社會(huì)提供不同服務(wù)的各類(lèi)智能視頻監(jiān)控資源。
3）智能化視頻管理平臺(tái)架構(gòu)：包括智能化視頻采集、轉(zhuǎn)發(fā)與存儲(chǔ)等內(nèi)容。
4）視頻智能分析功能：圖像識(shí)別、智能跟蹤、人臉識(shí)別、視頻檢索與摘要、圖像質(zhì)量分析等技術(shù)與系統(tǒng)應(yīng)用。
5）智能智能化視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安全隔離與防護(hù)、系統(tǒng)運(yùn)行維護(hù)架構(gòu)模型與應(yīng)用。
5 智能化視頻監(jiān)控實(shí)施
1）對(duì)城市而言，重點(diǎn)區(qū)域的聯(lián)網(wǎng)攝像頭進(jìn)行智能化化改造和更新，同時(shí)推進(jìn)社會(huì)重點(diǎn)單位視頻監(jiān)控智能化。
2）構(gòu)架以“社區(qū)防控網(wǎng)”、“路面巡邏防控網(wǎng)”、“企事業(yè)單位防控網(wǎng)”、“重點(diǎn)位置防控網(wǎng)”四位一體、四網(wǎng)聯(lián)動(dòng)的社會(huì)面整體防控網(wǎng)絡(luò)，提高社會(huì)治安防控能力。
3）全面互聯(lián)公安、交通、城管、安全生產(chǎn)、水利等部門(mén)重點(diǎn)監(jiān)控視頻資源，大大提高城市管理部門(mén)的應(yīng)急響應(yīng)能力。
4）建設(shè)公共視頻系統(tǒng)運(yùn)維管理平臺(tái)，滿(mǎn)足各級(jí)部門(mén)海量視頻資源的安全性、穩(wěn)定性、可維護(hù)和可運(yùn)營(yíng)要求，提高跨網(wǎng)應(yīng)用的安全管理。
5）繼續(xù)推動(dòng)“社會(huì)投資、政府租賃、行業(yè)管理”的建設(shè)方法，并探索“資源整合、授權(quán)管理、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、成果共享”的社會(huì)化運(yùn)營(yíng)服務(wù)機(jī)制。
6 智能化視頻監(jiān)控實(shí)效
1）實(shí)現(xiàn)“看得全”：當(dāng)前，絕大部分?jǐn)z像頭的視頻信息都只是通過(guò)城市視頻專(zhuān)網(wǎng)接入和傳輸；但是，目前安防系統(tǒng)已經(jīng)走向大聯(lián)網(wǎng)、一體化的大安防，因而，視頻監(jiān)控應(yīng)與傳統(tǒng)防盜報(bào)警、門(mén)禁、對(duì)講的集成和整合也越來(lái)越緊密，公安業(yè)務(wù)與城市交通、城市應(yīng)急、消防、重大危險(xiǎn)源監(jiān)控、城市執(zhí)法和事件管理等也更多的融合，并形成護(hù)衛(wèi)整個(gè)城市的大安全防控體系。
2）實(shí)現(xiàn)“看得清”：對(duì)進(jìn)入城市的機(jī)動(dòng)車(chē)輛進(jìn)行登記、監(jiān)控、識(shí)別，在機(jī)場(chǎng)、海關(guān)以及重點(diǎn)防控區(qū)域部署人臉識(shí)別，對(duì)監(jiān)控目標(biāo)運(yùn)動(dòng)特征進(jìn)行視頻分析、步態(tài)識(shí)別，并對(duì)一些不可視、模糊不清或是振動(dòng)的圖像進(jìn)行優(yōu)化處理；全面互聯(lián)公安、交通、城管、安全生產(chǎn)、水利等部門(mén)重點(diǎn)監(jiān)控資源，并實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)監(jiān)控目標(biāo)監(jiān)控智能化，提高城市管理部門(mén)的應(yīng)急響應(yīng)能力。
3）實(shí)現(xiàn)“管得穩(wěn)”：建設(shè)視頻監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)維管理平臺(tái)，滿(mǎn)足各級(jí)部門(mén)海量視頻資源的安全性、穩(wěn)定性、可維護(hù)和可運(yùn)營(yíng)要求。
4）實(shí)現(xiàn)“用得好”：城市應(yīng)急、交通、城管及企業(yè)、社區(qū)和家庭的視頻應(yīng)用聯(lián)合與共享。
【關(guān)鍵詞】物聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 食品安全追溯 應(yīng)用
自從2008年三鹿奶粉添加三聚氰胺事件后，食品安全問(wèn)題真正引起了人們的重視。民以食為天，食品在我們的生活中占據(jù)著非常重要的位置，所以食品安全關(guān)系到我們每一個(gè)人的生命健康安全。但是，由于近幾年頻發(fā)食品安全事件，如河南的瘦肉精事件，重慶的毒花椒事件，廣東中山的墨汁面條事件等等層出不窮，消費(fèi)者在遇到食品安全出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，難以找到責(zé)任主體，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法利益，因此，如何構(gòu)建一套行之有效的食品安全管理體系已成為目前迫切需要解決的重大問(wèn)題之一。根據(jù)國(guó)內(nèi)外食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和理論研究表明，食品安全可追溯體系在保證食品質(zhì)量安全、預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障消費(fèi)者合法利益不受損害等方面起到重要的作用。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的今天，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的介入，對(duì)于推進(jìn)和完善我國(guó)食品安全追溯管理工作具有重要作用。
1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
2005年，11月27日，在突尼斯舉行的信息社會(huì)世界峰會(huì)（WSIS）上，國(guó)際電信聯(lián)盟（ITU）了《ITU互聯(lián)網(wǎng)報(bào)告2005：物聯(lián)網(wǎng)》的報(bào)告，正式提出了物聯(lián)網(wǎng)的概念。物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術(shù)的重要組成部分，其英文名稱(chēng)是“The Internet of things”。簡(jiǎn)單講，物聯(lián)網(wǎng)是物與物、人與物之間的信息傳遞與控制。而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)則主要包括以下的技術(shù)，具體如圖1所示。
RFID：電子標(biāo)簽屬于智能卡的一類(lèi)，物聯(lián)網(wǎng)概念是1998年MITAuto-ID中心主任Ashton教授提出來(lái)的，RFID技術(shù)在物聯(lián)網(wǎng)中主要起“使能”（Enable）作用；
傳感網(wǎng)：借助于各種傳感器，探測(cè)和集成包括溫度、濕度、壓力、速度等物質(zhì)現(xiàn)象的網(wǎng)絡(luò)，也是溫總理“感知中國(guó)”提法的主要依據(jù)之一；
M2M：這個(gè)詞國(guó)外用得較多，側(cè)重于末端設(shè)備的互聯(lián)和集控管理，X-Internet，中國(guó)三大通訊營(yíng)運(yùn)商在推M2M這個(gè)理念；
兩化融合：工業(yè)信息化也是物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)主要推動(dòng)力之一，自動(dòng)化和控制行業(yè)是主力，但來(lái)自這個(gè)行業(yè)的聲音相對(duì)較少。
2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全追溯管理中的應(yīng)用
食品安全追溯可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，為食品安全問(wèn)題預(yù)防與管理提供一個(gè)可控的范圍。由于近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)發(fā)生，最根究底就是沒(méi)有很好的控制問(wèn)題食品的來(lái)源，以至于發(fā)生食品安全問(wèn)題以后無(wú)法追究來(lái)源，致使問(wèn)題根源無(wú)法解決，食品安全問(wèn)題一次次重演，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，對(duì)我國(guó)提出的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了不良的影響。
因此，現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)被廣泛的使用則是通過(guò)建立食品追溯系統(tǒng)，以此增強(qiáng)對(duì)食品不同流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管和追溯。如圖2，則為利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)組建的食品安全追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括中心數(shù)據(jù)庫(kù)、養(yǎng)殖場(chǎng)管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)等為一體的食品追溯體系。
食品安全追溯由以下各系統(tǒng)組成：中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、種植養(yǎng)殖安全管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)、食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)等組成。
通過(guò)種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的信息化建立起來(lái)的信息鏈接，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過(guò)程的安全控制和對(duì)流通環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，達(dá)到食品的追溯與召回。
（1）中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。主要包括以下內(nèi)容：食品分類(lèi)庫(kù)及樣品庫(kù)、食品生產(chǎn)單位屬性數(shù)據(jù)庫(kù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與安全指標(biāo)、食品生產(chǎn)與管理信息、食品安全監(jiān)測(cè)與檢測(cè)數(shù)據(jù)。
（2）種植養(yǎng)殖場(chǎng)管理系統(tǒng)。種植養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)據(jù)上傳管理中心，監(jiān)管部門(mén)可實(shí)時(shí)監(jiān)控。主要包括以下功能：a.食品維護(hù)管理：對(duì)于本種養(yǎng)殖場(chǎng)或外購(gòu)的畜禽、果蔬、漁類(lèi)等建立基本信息檔案，并用電子標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；b.生長(zhǎng)發(fā)育管理：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，判斷其發(fā)育及健康狀況，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)措施及飼養(yǎng)方法；c.飼養(yǎng)管理：記錄各飼養(yǎng)情況，查看在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)需求，選用合理的飼養(yǎng)配方；d.繁殖管理：記錄家譜信息和繁殖信息；e.疾病管理：根據(jù)相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，建立疫病檔案；f.防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來(lái)防止動(dòng)物等在休藥期內(nèi)出欄，杜絕源頭污染。
（3）安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)。本系統(tǒng)主要為對(duì)種養(yǎng)殖場(chǎng)食品進(jìn)行生產(chǎn)加工的管理，具體的來(lái)講，畜、禽、漁等肉類(lèi)的屠宰與生產(chǎn)加工，果蔬谷物大米等食品的挑選加工、奶類(lèi)生產(chǎn)與奶制品加工、飲料的生產(chǎn)等等。在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈，按管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點(diǎn)上的信息，通過(guò)電子標(biāo)簽唯一標(biāo)識(shí)，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。
（4） 供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。主要為倉(cāng)儲(chǔ)與物流配送管理，通過(guò)RFID在生產(chǎn)加工及商店供應(yīng)鏈中建立可追溯系統(tǒng).在物流上，貨品信息記錄在托盤(pán)或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤(pán)上貨箱甚至單獨(dú)貨品的各自位置、身份、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系統(tǒng)能夠?yàn)楣?yīng)鏈中的實(shí)際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶(hù)可方便地訪問(wèn)這些完全可靠的貨品信息.并通過(guò)RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以及時(shí)的將倉(cāng)儲(chǔ)物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導(dǎo)生產(chǎn)。
（5）消費(fèi)管理。在食品進(jìn)入最終端銷(xiāo)售時(shí)，可根據(jù)具體情況分析，采用現(xiàn)有的成熟的條碼技術(shù)。
（6）檢疫監(jiān)控系統(tǒng)。不僅在種植養(yǎng)殖"生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，基于RFID的檢疫監(jiān)控系統(tǒng)還在道口實(shí)施使用，并將監(jiān)控鏈延伸到超市，監(jiān)控對(duì)象覆蓋各類(lèi)食品。
（7）基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)。本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源"食品安全數(shù)據(jù)信息共享服務(wù)網(wǎng)，提供全方位的食品安全數(shù)據(jù)信息共享與服務(wù)。主要為各環(huán)節(jié)的信息查詢(xún)"食品安全監(jiān)測(cè)分析"事件預(yù)防等，并可部署到消費(fèi)終端如超市。通過(guò)最終產(chǎn)品的電子質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢(xún)到所購(gòu)食品的各供應(yīng)環(huán)節(jié)信息，也可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。
3 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在視頻追追溯中的作用
物聯(lián)網(wǎng)是由傳感器技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、高性能計(jì)算和大規(guī)模數(shù)據(jù)處理等多項(xiàng)信息技術(shù)融合而成的信息技術(shù)體系。物聯(lián)網(wǎng)作為新興的信息網(wǎng)絡(luò)，為實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈中的自動(dòng)化跟蹤和追溯提供了基礎(chǔ)平臺(tái)。在物流供應(yīng)鏈中對(duì)物品進(jìn)行跟蹤和追溯對(duì)于實(shí)現(xiàn)高效的供應(yīng)鏈管理和商業(yè)運(yùn)營(yíng)具有非常重要的意義，對(duì)物品相關(guān)信息的分析有助于生產(chǎn)控制的有效決策、庫(kù)存管理、以及銷(xiāo)售計(jì)劃。在物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)想中，分布于世界各地的商品生產(chǎn)商可以實(shí)時(shí)獲取其商品的生產(chǎn)、物流和銷(xiāo)售情況，從而及時(shí)調(diào)整其生產(chǎn)和供應(yīng)計(jì)劃。如果這一構(gòu)想得以實(shí)現(xiàn)，那么所有商品整體生命周期中的全部過(guò)程和關(guān)鍵點(diǎn)將發(fā)生顛覆性的變化，全球供應(yīng)鏈的效率將獲得極大的提高。因此，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于食品安全追溯具有強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不僅能夠快速、自動(dòng)、準(zhǔn)確地采集各種物品信息，并且能夠?qū)⑿畔⑼ㄟ^(guò)集中數(shù)據(jù)庫(kù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一規(guī)劃、高效管理、協(xié)調(diào)運(yùn)作，從而保證追溯的可能性和有效性。
4 總結(jié)
在物聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù)對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行追溯及溯源管理，系統(tǒng)地記錄食品在供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的歷程。從企業(yè)內(nèi)部來(lái)看，可以協(xié)助企業(yè)有效地監(jiān)控食品內(nèi)部的生產(chǎn)過(guò)程，準(zhǔn)確查找問(wèn)題源頭。從整個(gè)供應(yīng)鏈來(lái)看，可追溯系統(tǒng)使各節(jié)點(diǎn)企業(yè)權(quán)責(zé)明晰。基于物聯(lián)網(wǎng)的追溯管理系統(tǒng)在食品供應(yīng)鏈的操作中，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和信息技術(shù)進(jìn)行搭建食品追溯查詢(xún)平臺(tái)，將基于RFID的食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)由理論變成了具有實(shí)際操作性的食品追溯管理系統(tǒng)，推動(dòng)了食品供應(yīng)鏈追溯體系的完善。
關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測(cè) 監(jiān)督管理
“民以食為天”，現(xiàn)階段，人們餐桌上的飲食種類(lèi)日益豐富，同時(shí)對(duì)食品安全的重視度也日漸提高，食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障食品安全、確保群眾飲食衛(wèi)生與身體健康的作用尤為突出，本文就食品快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)施的必要性和快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的應(yīng)用方法進(jìn)行闡述，進(jìn)而對(duì)如何發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督工作的作用提出對(duì)策。
一、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中實(shí)施的必要性
食品快速檢測(cè)技術(shù)就是利用一切可以利用的途經(jīng)和手段快速出具檢驗(yàn)結(jié)果，若方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，則在半個(gè)鐘頭內(nèi)就能出來(lái)檢測(cè)結(jié)果。下面就從快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)方面分析其實(shí)施的必要性。
食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠突破實(shí)驗(yàn)室的一些限制因素，因快速檢測(cè)技術(shù)的設(shè)備體積小、測(cè)量周期短、更新快、效率高且省時(shí)省力，這就為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)提供了很好的硬件基礎(chǔ)。快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)越性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
快速檢測(cè)在大型活動(dòng)的食品安全保障和緊急情況中發(fā)揮了較大的優(yōu)勢(shì)。2008年四川大地震發(fā)生后，對(duì)空運(yùn)到災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)的食品就被食品安全快速檢測(cè)箱通過(guò)使用農(nóng)藥速測(cè)卡、亞硝酸鹽檢測(cè)管、消毒液和甲醛檢測(cè)管等予以檢測(cè)，有效地防范了有毒食品導(dǎo)致的急性食物中毒事故的出現(xiàn)，為保障整個(gè)食品安全工作的順利開(kāi)展發(fā)揮了突出作用。在保障活動(dòng)中的對(duì)食品衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品蔬菜中農(nóng)藥殘留、熟肉制品、食用油中酸價(jià)超標(biāo)和水產(chǎn)品雙氧水等項(xiàng)目，同時(shí)將檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的陽(yáng)性樣品送到疾控中心實(shí)驗(yàn)室做定量檢驗(yàn)，從而在源頭避免了被人誤食所帶來(lái)的身體傷害；現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)會(huì)樹(shù)立行政監(jiān)管的職業(yè)形象。食品安全監(jiān)督管理人員經(jīng)嗅覺(jué)、視覺(jué)、感覺(jué)和動(dòng)作等檢測(cè)手段很難讓人完全相信食品確實(shí)安全，而將待檢測(cè)食品拿去快速檢測(cè)，則用科學(xué)手段和技術(shù)途經(jīng)將可能出現(xiàn)的對(duì)人類(lèi)健康安全的隱患遏制在萌芽狀態(tài)，同時(shí)讓食品安全監(jiān)督從業(yè)人員更加負(fù)責(zé)任地投入管理工作之中；快速檢測(cè)能夠嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)、將有毒食品第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并排除掉、減少樣品的待檢測(cè)時(shí)長(zhǎng)，讓檢測(cè)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確、可靠、翔實(shí)。在檢測(cè)水產(chǎn)品中是否用過(guò)氧化氫防腐和漂白，因過(guò)氧化氫在溫度升高和光線(xiàn)照射下會(huì)分解，而采用快速檢測(cè)，不但可以擺脫外界條件對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的干擾，還可讓檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)、讓人信服。
二、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用方法
快速檢測(cè)主要突出檢測(cè)周期“快速”、分析方式準(zhǔn)確、快速、對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)要求較低、節(jié)約成本、可供檢測(cè)的食品種類(lèi)繁多、檢測(cè)結(jié)果容易判讀。快速檢測(cè)的這些優(yōu)點(diǎn)都為其加強(qiáng)食品安全保障提供了必要前提，下面就來(lái)著重探討其在食品安全監(jiān)督管理的應(yīng)用方法。
1、免疫芯片。免疫芯片上的探針蛋白能夠按照研究目的選擇抗原、抗體和受體等具有生物活性的蛋白質(zhì)，其常用的標(biāo)記物就有熒光物質(zhì)、放射性同位素和酶等，其中，采用熒光物質(zhì)和酶標(biāo)記抗體或抗原有快速、簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，這擺脫了放射性同位素標(biāo)記法的缺陷，已作為免疫芯片中很容易用到的標(biāo)記物，掃描儀在抗體與抗原反應(yīng)結(jié)束后檢測(cè)熒光信號(hào)。
2、生物發(fā)光檢測(cè)法。這種方法在細(xì)菌細(xì)胞裂解時(shí)生成三磷酸腺苷，再加熒光蟲(chóng)素酶和熒光蟲(chóng)素會(huì)有能量迸發(fā)并產(chǎn)生磷光，光的強(qiáng)度實(shí)際便是三磷酸腺苷的量，菌落總數(shù)就由此測(cè)算出來(lái)。
3、化學(xué)比色法。顧名思義，其方法就是采用各種化學(xué)試紙或試劑，在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后利用檢測(cè)儀器與標(biāo)準(zhǔn)比色卡展開(kāi)半定量分析或目光確定其性質(zhì)，最終達(dá)到檢測(cè)菌落總數(shù)、霉菌或大腸菌落總數(shù)的目的。生化試劑一般都具備特異性抗生素和顯色物質(zhì)，被檢測(cè)的樣本可直接接種紙片，不要求增菌，在適當(dāng)溫度培養(yǎng)后方可計(jì)數(shù)。
4、酶聯(lián)免疫法。這是目前應(yīng)用最廣泛的免疫檢測(cè)方法之一，它以酶作為標(biāo)記物并使酶標(biāo)抗原或抗體出現(xiàn)，用肉眼或檢測(cè)儀器就可以明顯分辨出酶起作用的能發(fā)出顏色的底物。可以使用過(guò)氧化物酶作為檢測(cè)使用的酶、用四甲基聯(lián)苯胺作為底物。
三、運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)做好食品安全監(jiān)督管理工作的對(duì)策
快速檢測(cè)技術(shù)因在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)仍有諸多不完善的地方需要改進(jìn)，故為保障其在食品安全監(jiān)督管理任務(wù)中順利、成功應(yīng)用而提出以下對(duì)策：
1、快速檢測(cè)技術(shù)要在食品安全監(jiān)督管理中準(zhǔn)確應(yīng)用，首先需擴(kuò)大快速檢測(cè)的應(yīng)用范圍。目前該技術(shù)只在一些食品監(jiān)督部門(mén)應(yīng)用、疾病防控中心等場(chǎng)所應(yīng)用，基于此技術(shù)在保障食品安全方面的諸多優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)在更大范圍、更廣領(lǐng)域內(nèi)開(kāi)發(fā)更多的產(chǎn)品服務(wù)于食品安全監(jiān)督工作；有條件的還需在授權(quán)范圍內(nèi)讓消費(fèi)者應(yīng)用本技術(shù)，及時(shí)檢測(cè)食品質(zhì)量、保障飲食安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的合法權(quán)益，防止和打擊各種肆意在食品中添加有害物質(zhì)的違法商販，創(chuàng)設(shè)國(guó)家食品安全的大環(huán)境。
2、國(guó)家及地方的食品監(jiān)督管理部門(mén)要及時(shí)出臺(tái)一系列保障食品安全的法律規(guī)范，形成一套食品安全快速檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系；針對(duì)國(guó)家食品生產(chǎn)部門(mén)規(guī)模較小、研發(fā)水平較落后、行業(yè)規(guī)范不健全、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的普及度不高等問(wèn)題，通過(guò)食品安全各項(xiàng)法規(guī)的強(qiáng)制性約束，規(guī)范食品安全生產(chǎn)市場(chǎng)，加大對(duì)違規(guī)使用有毒、有害物質(zhì)的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)人的懲罰力度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德培訓(xùn)與法制講座、樹(shù)立其對(duì)人民健康切實(shí)負(fù)責(zé)的理念，強(qiáng)化對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)并提高全體國(guó)民的食品安全意識(shí)，多方動(dòng)員將食品安全監(jiān)督管理工作落實(shí)到位。
3、要促進(jìn)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展。正確的分析方法和先進(jìn)的技術(shù)創(chuàng)新是快速檢測(cè)技術(shù)的必要條件，快速檢測(cè)技術(shù)要求試劑少、配制的試劑保存時(shí)間長(zhǎng)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，在檢測(cè)應(yīng)用中存在下列突出問(wèn)題，如試劑沒(méi)有用完就已經(jīng)過(guò)期、造成浪費(fèi)；沒(méi)有設(shè)立專(zhuān)用的保險(xiǎn)柜管理檢測(cè)箱，若一些有毒有害的危險(xiǎn)試劑保管存在遺漏，易會(huì)出現(xiàn)不安全情形；在存放時(shí)未注意試劑的溫度與適度的限制；一些試劑生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注不清晰，檢測(cè)人員有時(shí)無(wú)法百分之百掌握這些試劑是否失效、過(guò)期等，要解決這些影響檢測(cè)技術(shù)正常應(yīng)用的缺陷，就要加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入、應(yīng)用的步伐、利用有限的資金及時(shí)更換技術(shù)儀器、設(shè)備，及時(shí)予以充實(shí)、補(bǔ)充，增加儲(chǔ)藏設(shè)施建設(shè)，保證檢測(cè)設(shè)備都為質(zhì)量和品質(zhì)過(guò)關(guān)的新產(chǎn)品；同時(shí)加大與法定檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)等相關(guān)部門(mén)之間的協(xié)作，及時(shí)予以配合、把好食品質(zhì)量安全關(guān)。
結(jié)語(yǔ)：
隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在食品監(jiān)督管理工作中起到了不可或缺的應(yīng)用作用，大力普及、推廣該技術(shù)，讓其更精確地為食品安全監(jiān)管工作服務(wù)，落實(shí)以人為本的新理念，努力創(chuàng)建食品安全健康消費(fèi)的優(yōu)良環(huán)境，促進(jìn)社會(huì)和諧與人類(lèi)健康。
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