時間：2023-10-11 09:58:00
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇餐飲行業競爭策略，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
1.游客數量增多，刺激餐飲消費增加
武漢蓬勃發展的旅游業給餐飲業帶來了勃勃生機。2012年的高鐵游客已經過億，例如武漢的東湖、黃鶴樓以及紅色博物館等旅游景點每天接待游客達到上萬人次，五一、十一黃金周人數更多。武漢的高鐵游客比2011年同比增長了36.2%,游客數量驚人，并呈現每年上漲的趨勢。這些游客到達武漢旅游，避免不了要品嘗武漢的美食、街邊小吃、特色飲品等等。例如赫赫有名的小龍蝦、武昌魚、臭豆腐、蓮花藕、漢幫菜等，漢口解放大道的東坡肉、風行的鴨脖子、吉慶街的小田螺，還有漢口中山大道的小吃，如春卷、四季美湯包都是旅游者的最愛。浩浩蕩蕩的旅游人群涌入武漢街頭的時候，各大餐飲飯店和街頭小吃部的客人也爭相爆滿，武漢美食讓游客們流連忘返。而飲品類最受歡迎的當屬武漢的茶莊，湖北是中國最重要的產茶基地，各大名茶匯聚在武漢，高鐵游客的到來增加了他們在茶莊的消費，有的品茶后還要特地買些當地名茶作為旅游紀念。茶水消費占據了武漢高鐵游客飲品類消費的75%。調查顯示，2012年五一期間，武漢的高鐵游客人均餐飲消費在100-500元/天?？梢?，高鐵游客數量的增多，直接刺激著武漢餐飲消費的增加。
2.游客口味各有千秋，促進餐飲類型的增多
高鐵的出現，方便了各地的游客出行，不僅有本國南北方的游客，也有不少國外的游客到來，不同地域的游客對于餐飲的口味需求不同。例如，本國北方的游客大多偏好煮、蒸、燉菜，偏愛東北菜系；南方的游客有的喜愛甜食，有的喜好辣點的飯菜，國外的游客習慣西餐。來武漢的游客在飲品上，喜茶居多，其次是武漢的酒，占據了飲品類消費的六成以上。當然，也有的游客是為了品嘗與眾不同的口味而來的。游客口味的眾多，各有千秋，這就促進了武漢地區餐飲業在飯菜飲品口味上的調整，目前的餐飲行業來看，已經基本囊括了各色菜系，中西餐種類多樣，游客們有很大的選擇余地。有的餐廳同時提供多種菜系供客人選擇，力求吸引更多的游客駐足品嘗；有的餐廳只專營一類菜系，求專一發展，把餐飲做精、做到極致也是一種營銷策略。大飯店的環境優雅、整潔，適合高消費和共同進餐者多的游客們，街頭小吃鋪子雖然擁擠，但極具當地特色，食品價格低廉，適合低消費人群和品嘗特色飲食的游客們。近年來，為迎合游客們的需要，有的餐飲店鋪還推出了DIY餐飲系列，讓游客自己動手制作，配以當地正宗的制作方法指導，讓顧客享受到自己制作美味的樂趣?？傊?，游客的需求多，武漢餐飲的類型也會隨之增多。
3.經濟效益的增長加速了行業間的競爭
高鐵旅游業的快速發展，拉動了武漢餐飲業的消費能力。眾多游客是餐飲消費的巨大客戶群體，餐飲行業間的競爭也由此產生了。為了適應客戶的需求，吸引客戶駐足，餐飲商家利用各種宣傳與促銷手段招攬顧客，甚至有的商家不惜降低菜品價格，薄利多銷。很多商家也很懂得經營之道，跟旅游公司和各大網站合作，宣傳菜系的同時也推出團購價吸引各地游客的預定。還有的商家贈送當地土特產等旅游紀念品，為的是擴大自己菜品的宣傳范圍，吸引回頭客。在眾多商家的競爭中，肯定有盈利多的，也有虧本的，武漢餐飲行業間競爭在不斷加劇，而如何迎合游客口味，吸引游客成為眾多商家的經營主旨。這種競爭間接地刺激了商家對菜品的不斷創新和研發，督促各商家維持正常價格，防止高價壟斷的產生。這種商業競爭總體來看利大于弊，促進了當地餐飲經濟的飛快發展。
如何在高鐵機遇下促進武漢餐飲業的健康發展
1.餐飲行業要規范管理、文明經商
武漢餐飲商家隨著高鐵游客的增多而不斷增加，這就要求當地的工商管理部門對餐飲行業加大管理力度，規范餐飲行業的營運標準。對餐飲店鋪的食材進行認真的檢查，保證食材無毒、無害、干凈、新鮮，保證餐飲環境的衛生達標。對于每個商戶的經營許可證的辦理過程都要認真審核、跟蹤，沒有經營許可證和衛生許可證的商家嚴令禁止經營。防疫部門要加強對餐飲飯店的防疫檢查與監督，發現問題要及時通告，并盡快解決。對于非法食用國家保護動植物的商家要嚴厲打擊。此外，各商家也要文明經商，不要利欲熏心，嚴格按照國家和當地的相關管理規定合法經營，這樣才能長久穩定地不斷完善武漢餐飲行業的發展。
2.提高服務質量，價格合理
高鐵游客的不斷增多，要求各大餐飲店鋪應加大服務力度，提高服務質量，真正做到顧客是上帝的經營宗旨。對于飯店的服務員要定期培訓，指導其文明服務、禮讓顧客。五星級以上的酒店由于具備餐飲功能，而游客已經投入了五星級的消費，所以一定要讓顧客享受到五星級的服務，在餐飲環境、衛生，特別是服務質量方面一定要加強，微笑服務，讓客戶滿意。此外，不能因為武漢高鐵游客的增多，為增加經濟效益而隨意加價，或抬高單價，這些都是不符合物價管理規定的做法，應嚴厲打擊和杜絕。提高服務質量、保障游客權益是武漢餐飲行業持續發展的重要策略。
3.不斷研究創新菜品和管理方式
【關鍵詞】餐飲微信營銷；問題；對策
餐飲微信營銷不僅是網絡經濟的產物，更是餐飲業營銷手段的創新，其強大的消息傳播效力和巨大的潛在用戶，吸引了無數餐飲企業。微信營銷的出現為餐飲行業搭建了品牌推廣、線上銷售和雙向溝通的平臺，是餐飲行業的新型營銷模式，然而由于微信營銷興起時間較晚，其存在的營銷方式單一、服務號利用程度低等問題嚴重制約著餐飲業的進一步發展。
一、餐飲微信營銷存在問題
第一，營銷方式單一。當前餐飲微信營銷主要利用微信公共號和掃描二維碼功能，對于微信的營銷功能挖掘不深入，朋友圈、漂流瓶和搖一搖等功能沒有得到充分開發，且缺乏模塊的組合優化。
第二，消費者關注度不高。以陜西百姓廚房為例，該餐廳只開通了會員服務號，僅僅針對餐廳會員開展服務，關注餐廳公眾號的只有為數不多的會員，消費者基礎薄弱。
第三，微信營銷人才短缺。當前，餐飲行業微信營銷尚處于摸索階段，因此很多餐廳沒有專門的微信營銷人員和團隊，這對于微信營銷的開展是極為不利的。
第四，服務號利用不深入。微信公眾號可為用戶提供強大的業務服務和管理功能，是餐飲行業迅速占領網絡市場的重要手段，然而很多餐飲用戶對公眾號運作相當漠視，見表1。
*數據來源手機微信移動客戶端，2015年4 月至2016年3月
二、餐飲微信營銷策略
1.重視搭建微信公眾平臺
餐飲行業應當重視微信公眾平臺的搭建，大力宣傳所搭建的微信公眾平臺。一方面，在微信公眾平臺搭建中，了解掌握微信公眾平臺相關理論和運營模式，重視高級功能開發，提供客服實時在線服務功能；另一方面，精簡創新服務過程，重視老客戶關系維護，刺激老客戶多次消費。
2.優化組合微信營銷功能
餐飲微信營銷應當將搖一搖、朋友圈、微店、公眾賬號、漂流瓶和個性簽名等功能充分利用起來，相互服務和補充。在信息和推送上，應當控制頻率，注重內容質量，避免消費者產生抵觸心理。筆者建議餐廳可以在宣傳之余推送與飲食養生相關的信息，定期向粉絲贈送禮品，發放優惠券，留住客戶。
3.引起消費者關注，注重潛在客戶的開發
二維碼掃描時餐廳微信營銷中獲取粉絲關注最普遍和最直接的做法。那么，促使消費者主動掃描二維碼則顯得至關重要。當前，4G網絡的大范圍覆蓋為餐飲微信營銷提供了良好的技術基礎，然而4G網絡流量耗費較大，因此餐廳有必要進行免費WIFI覆蓋，以提高消費者主動利用微信掃描二維碼的幾率。以海底撈火鍋為例，該餐廳自覆蓋免費WIFI后，餐廳內隨處可見的菜單、餐桌和海報等都印上了二維碼，激勵消費者進行二維碼掃描。當消費者關注店內微信公眾號之后，即可注冊成為微信會員，享受買單五折優惠，此外還可享受網絡套餐訂購立減30元的優惠。如此一來，海底撈火鍋微信公眾號吸引了大量粉絲，也開發了許多潛在客戶。
4.培養專業微信營銷人才
微信營銷低于提高餐飲業績具有重要作用。在網絡經濟時代，餐飲企業應當充分意識到微信營銷的重要性，積極主動開展微信營銷，然而無論是自營微信平臺還是交由第三方運營，都離不開專業微信營銷人才的支持。所以，必須重視專業微信營銷人才的培養，讓微信營銷人員在微信營銷實踐中，摸索具體的方法。
5.加強客戶關系維護管理
在微信公眾號中，訂閱號不利于進行客戶關系的維護，而服務號卻很好的彌補了訂閱號的缺陷。因此，餐飲行業應當選擇服務公眾號進行微信營銷。對于餐飲行業而言，客戶關系維護和管理離不開技術手段的支持，所以有時候會涉及到第三方平臺的協助。與此同時，微社區對于餐飲微信營銷客戶管理管理的重要性也相當突出，微社區對于增強消費者的歸屬感和粘性具有顯著作用。以7天連鎖酒店為例，該酒店的微信客戶關系維護管理就相當成功，當前微信粉絲量超過百萬，且其中80%以上的用戶都是酒店的會員。
三、結語
餐飲企業要想在網絡時代激烈的競爭中獲勝，完全依靠傳統實體營銷手段是遠遠不夠的，因為傳統市場份額占領已基本成型，而微信營銷手段的利用，對于減低運營成本、避開和傳統市場餐飲巨頭競爭具有積極意義。餐飲企業將產品和服務多樣化，做好線上和線下相結合，才有可能在激烈的競爭中脫穎而出。
參考文獻：
[1]李延延.移動互聯網趨勢下連鎖餐飲企業的微信運營研究[D].河北師范大學，2015.
關鍵詞：餐飲；文化；服飾；藝術
0 引言
“社稷為輕，百姓為重”。民富則國強，“吃飽穿暖”安居樂業，保證社會穩定經濟才能增長躍進。歷經千年，飲食和服飾兩大傳統物資體系各自并相互發展壯大，珠聯璧合相得益彰，逐漸發展成為我國民營經濟中的兩大支柱產業，兼有商品消費和服務消費雙重功能，擴大內需、拉動消費，促進國家經濟的發展和社會秩序的穩定。
1 餐飲文化與餐飲行業
（1）餐飲文化及餐飲行業的概念。餐飲文化狹義的說是關于人們吃喝行為的文化現象。其次飲食觀念、禮儀、環境等都屬于餐飲文化的范疇。
餐飲行業其主要內容是指從事該行業的組織或個人，通過對食品進行加工處理，滿足顧客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。
（2）餐飲行業發展和意義。餐飲行業溯源人類開始有交易之時，距今已有四千多年的悠長歷史。餐飲行業一直保留著傳統經營模式發展并不斷壯大。十八世紀中期，英國工業革命的震懾力轟動全球，正是此時國外餐飲消費出現了桌邊服務，提升了藝術審美層次。時下面對國內外知名企業的激烈競爭，國內餐飲行業想要沖出重圍獨樹一幟就必然要加倍重視我國餐飲文化的發掘和植入，將民族獨有的精深特色運用到現代餐飲營銷服務中拓深拓廣。
2 餐飲文化與餐飲行業的內在聯系
（1）餐飲文化是現代餐飲行業的內涵、靈魂、營銷核心。餐飲文化是餐飲行業的精髓所在，運用餐飲文化基本理論樹立餐飲企業形象，強化品牌建設意識，提升企業市場競爭力，帶動企業經濟效益為國民經濟持續發展，綜合國力的增強貢獻力量。提升從業人員素質拓展餐飲服務深度，是順應時代經久不衰最直接有效的方針策略。
（2）品牌是聯系餐飲文化與行業的橋梁。隨著經濟全球化的熱潮涌動，創建餐飲品牌、擴大企業規模、改革經營模式，既是歷史的傳承，又是時代的創新。人們對于餐飲文化倍加關注，在文化和服務上進一步規范，提升餐飲行業服務的內涵和品位必將成為時下餐飲業界銳不可當的強大趨勢。通過分析對比，不難看出當今國際各企業間的競爭實質多趨向于品牌文化軟實力的比拼。面對知名品牌激烈競爭的國際市場，我國餐飲企業品牌建設勢在必行，餐飲品牌在人們心中是一種品質與誠信的標志，無形并有力地增強了社會大眾的認知和信任。
3 服飾藝術
（1）服飾藝術的概念及意義。服飾即衣服和裝飾，是人類發展到一定歷史階段的產物，是人類文明的標志、生產生活的要素。不僅使對人體進行設計包裝還能使精神外顯的形象表現。
服飾的意義在于它涵蓋人類風俗習慣、審美情趣、色彩偏好、宗教觀念等方面，它的變化發展是各時代各民族工藝、技術積累融合的智慧成果。
（2）服飾藝術的功能與作用?！坝?、遮羞、裝飾”是構成服飾藝術的主要方面，在護體保暖的同時具備審美意識，利用款式、色彩、面料、圖案等要素加以組合傳達美輪美奐的視覺效果，體現服飾藝術的審美價值。
4 服飾藝術與餐飲文化的內在聯系
“物競天擇優勝劣汰”，所有事物的存在發展都必然與其周邊事物相互依存互相聯系，才能蓬勃興盛流芳百世。從古到今服飾和餐飲相依相伴，為人類生存提供物資所需。服飾藝術反映社會價值、審美觀念、的同時并折射著餐飲文化的發展進程。
（1）服飾藝術在餐飲文化中的表現形式。服飾藝術在餐飲文化中表現形式豐富內容繁多，可以展現服飾美學、鑄造企業形象，是品牌的活體宣傳、流動著的餐飲文化，服飾藝術與環境氛圍相得益彰有機統一，將藝術與實用融為一體。
（2）服飾藝術在餐飲行業中的表現形式。服飾藝術在餐飲行業中多以職業工裝和制服的表現形式出現，是餐飲企業形象的重要組成部分，以實用規范、協調美觀、區域周期、作為設計原則：從實際需要出發，據工種搭配不影響工作質量和效率，采用經久耐用的化纖面料，便于清洗和塑形；服飾要與環境氛圍和諧統一襯托風格情調體現“原汁原味”的視覺盛宴；多元多樣的民族融合是當今世界餐飲行業發展的主流，百花爭鳴、不拘一格、魅力獨特；按照季節更替，年度更換，保持與時俱進的視覺感官。餐飲服飾風格定位：采用“因地制宜”的手法，根據地域、環境，進行設計；餐飲服飾色彩的選擇：餐飲行業的服飾從屬與整體環境，以配合主體色彩為首選，以鄰近色為點綴，增加視覺識別的統一性；餐飲服飾款式流行：簡約而不失時尚，運用細節和裝飾手法畫龍點睛烘托氣氛，宣揚“角色意識”，得到約束于無形的目的，以最佳狀態投入工作之中，體現積極向上的團隊精神。
餐飲服飾對于餐飲企業品牌鑄造的功用表現在以下方面：樹立企業形象、提升企業凝聚、創造獨特魅力：人力資源充分調控，企業上下萬眾一心，展現企業精神面貌，體現企業文化內涵和價值觀，體現識別功能，形成一種統一的視覺秩序，在為消費者提供需求和服務的過程中拉近彼此距離，為顧客增強內心歸屬，營造“賓至如歸”的社會反響。
5 結束語
華夏民族五千年歷史，美食華服著稱于世。今天，經濟信息的高度發展為餐飲行業注入新的商機活力。推崇餐飲文化開發挖掘，推進餐飲行業全球一體，創建餐飲品牌尤為關鍵。今時今日，服飾藝術在餐飲文化中的美學創造起到舉足輕重的作用，餐飲文化和服飾藝術由古到今相依相伴，共同反映著社會經濟和文化內涵，既是歷史文明的傳承又是系計民生的重要支撐，二者緊密結合，從衣食住行上讓人們得到全方位的美學釋放和享受，讓中國餐飲品牌猶如中國文明文化一樣為世界各族所公認，揚名內外享譽全球：“中國餐飲文化、服飾藝術歷史悠久博采眾長，中國餐飲行業前程似錦餐飲品牌揚名立萬”！
參考文獻：
[1] 季六祥.品牌競爭力戰略的全球化定位[J].中國工業經濟，2002（10）.
[2] 周錫保.中國古代服飾史[M].北京：中國戲劇出版社，1991.
關鍵詞:文化營銷 營銷策略 餐飲文化
21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化,企業產品的同質化,文化因素在企業營銷活動中發揮的作用愈發明顯,文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】
一、文化營銷的內涵及作用
所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發,通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力?！?】
二、餐飲行業與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業,具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格,消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。
三、餐飲企業文化營銷策略
(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵
中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內涵。
1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創新,通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優秀企業文化,推動餐飲文化營銷
現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴?！?】因此,塑造優秀企業文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為。【4】
山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸?？鞓放c奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節,滲透到每個員工心中,使企業成為優秀文化的孵化器,輻射并影響與企業相關的各個利益主體。
2、注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度,企業的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓,讓優秀的企業文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”,傳播良好的企業品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
四、結語
在現代市場經濟活動中,文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求,建立企業差異化優勢,提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業,合理選擇文化營銷策略,充分發揮文化因素對經營活動的促進作用,喚起消費者對本企業產品的需求,贏得消費者對企業的認同,使企業在激烈的市場競爭中處于不敗之地。
參考文獻:
1、 周玉波. 企業的文化營銷[J] 湖南師范大學社會科學學報2009/02
2、 楊銘鐸,周游,周福仁. 餐飲企業實施品牌戰略時的切入點[J].商業研究 2001/01
榮成一家酒店的老板介紹說，廚房透明了，顧客吃著放心了，前來就餐的客人就多了。今年前5個月，我們酒店的營業額比去年同期增加了近三成。該市餐飲行業協會的人士認為，“敞開式廚房”通過直播飯菜的加工烹飪過程，能夠使餐飲業主動接受消費者的監督，進一步維護了消費者的權益，也增強了餐飲企業的食品安全意識。今后，餐飲行業將積極與食品監管部門加強合作，加快餐飲食品電子監管平臺建設，與各餐飲單位的監控網絡實行互聯，做到現場監管與網上監督相結合，全力保障消費者的飲食安全，為老百姓營造一個健康的“綠色餐飲”環境。
向消費者直播飯菜加工烹飪全過程，這種主動請顧客監督和自我約束的經營策略，可謂是給了消費者一個放心，讓經營者有了一扇贏得顧客信任的窗口。有些顧客在就餐時看了飯菜加工烹飪直播后高興地說，這種公開透明的飯菜烹飪形式實在好，那些很有名的“洋餐飲”品牌也做不到。比如肯德基，媒體曝光說在快餐店后廚里用于炸雞的油4 d才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用；雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，洗雞的水渾濁了也無人更換；按規定應炸7 min的雞翅不到4 min就被撈出來，工作人員常把過時食品隨意更改日期再繼續賣給顧客……
當然，餐飲業中存在的不衛生現象和食品安全問題并非只表現在“洋快餐”身上，在國內的餐飲行業，有些小餐館、小作坊也存在著使用地溝油，濫用食品添加劑問題，有些餐飲場所陰暗的廚房里一片狼藉，食品制作過程、烹飪過程、洗碗過程十分骯臟。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題，但此類報道看得多了，消費者心理自然就會有疑慮，逐漸開始談食色變，不再愿意去飯店餐館吃飯了。更重要的是，一些餐飲場所為了掩蓋其不能見光的生產制作過程或其他方面的原因，還在生產制作食品的廚房外掛上“廚房重地，閑人免進”、“顧客止步”、“本店廚房，謝絕參觀”等警示牌，這些招牌把顧客隔在廚房門外的同時，也把財源擋在了門外。
關鍵詞：親子互動餐飲行業；細分市場；目標消費人群；市場競爭；市場風險
近年來，家庭越來越成為市場上的消費主體，與之適應的消費模式不斷創新。在由家長、子女組成的現代家庭結構中，親情是最牢固的紐帶，而子女則該體系的核心。從世界到中國，以家庭為單位，以子女為核心的消費渴求愈發明確。
隨著時代的發展，大城市中生活節奏較快的家長也逐漸意識到和諧親子關系的重要性，不再局限于努力為孩子創造良好的物質生活條件，更希望能與孩子有更多精神層面的共鳴。一直以來，像肯德基、麥當勞這類快餐頗受孩子歡迎，但對家長而言營養對于孩子來說才是重中之重；孩子挑食不愛吃飯也是家長面臨的又一難題，而孩子們往往對家長們喜歡的餐廳又沒有多大興趣。對于時間寶貴的現代家長，在一頓飯的時間就能與孩子共享健康美食并進行愉快的親子互動，是非常具有吸引力的選擇。親子互動主題餐飲行業具有廣闊的發展前景。
一、處于市場空隙的親子互動主題餐飲市場
親子互動主題餐飲行業針對主題餐廳消費市場這一細分市場下的孩子處于3至12歲年齡階段親子互動主題餐飲市場這一亞細分市場。目前專門經營親子互動餐飲服務產品的公司幾乎沒有，僅有為數不多的餐廳涉及到親子餐飲服務。以北京市為例，僅有麥幼優兒童主題餐廳、胡同四十四號廚房、果園西餐廳可以提供兒童專用菜譜、少部分體驗式餐飲服務或者托管服務，在親子互動領域缺乏專業素質和創新意識，難以滿足廣大顧客在菜品和主題服務方面的需求。因此親子互動餐飲領域屬于新開發市場，家長們對適合與孩子共同進餐的互動主題餐廳的需求為該行業的發展奠定了堅實的市場基礎。
二、親子互動主題餐飲行業的目標消費群體
本行業的目標消費群體是孩子在3到12歲之間，有一定經濟條件并愿意為所喜歡的差異化產品或服務支付較多費用的家庭。這一消費群體的消費傾向表現出以下幾個特點：
（一）以孩子為核心的家庭消費方式逐漸形成。這一代的家長接受過更好的教育，經濟總體水平高，個人社會關系的變換性增強，社會經歷復雜，他們希望孩子有更加美好的未來。由于只需要處理單一的子女問題，也更能把財力與其他資源向獨生子女聚焦。
（二）目標消費群體中具有家長和孩子兩類，家長與孩子有各自的消費價值取向，但彼此之間具有很強的接受相互之間影響的內在意愿。通常對于家長來說，選擇產品的價值需求會集中表現為：良好的自我期許、營養安全與健康和簡單與令人滿意的服務。但對于孩子來說，其價值需求集中表現為趣味、自由和高度的自我歸屬感。因此，本行業應尋求親子價值的聯結點，建設親子雙高型產品，餐廳產品既營養健康，又具有趣味性。
（三）新一代親子容易被富有趣味性的風格所吸引，從而能顯示新一代親子獨特地位的產品對他們才會有強大的吸引力。同時，親子關系的核心是孩子的成功與幸福，家長在選擇親子互動產品時偏好可以帶給孩子成就感，在玩耍的同時能獲取一定的知或和某一方面能力能得到一定提高的多功能互動產品。
三、基于五力模型的市場競爭分析
（一）由于目前親子互動主題餐飲行業還是屬于一個比較新興的產業，現有企業不多，且實施難度系數比較小，因而門檻低，要進入市場相對容易，而且因為市場需求會隨著社會經濟的發展與日俱增，在未來將會有較多的競爭者。
（二）由于價值判斷、價格轉換、消費傾向等原因，顧客可能選擇其他類型餐廳替代親子主題餐廳的消費。第一，如果顧客認為在其他餐廳，比如肯德基的消費價值與親子主題餐廳相同，而親子主題餐廳消費價格相對較高，消費者就會選擇預期價值合理的產品。第二，消費者可能有固定的消費傾向或飲食消費習慣，這也能使消費者選擇其他餐廳替代親子主題餐廳。
（三）消費者的競爭力主要表現在所需產品的數量、購買替代品、要求降低購買價格、要求高質量的產品和服務。隨著同行業競爭的加劇，顧客會貨比三家，酌情考慮，選出他們心中最合適的企業，他們討價還價的能力會不斷的增強。
（四）根據調查，現有的兒童餐廳或親子餐廳提供的服務單一，服務質量難以讓顧客滿意，但是同行業的餐廳通常會運用各種手段如促銷、提高服務水平、開展新的業務等來搶占市場份額，提高市場占有率。
親子互動主題餐廳應對上述競爭的關鍵在于找到核心競爭力，所需采取的應對策略是：顧客至上，以滿足顧客的需求為出發點，嚴格管理，保證餐廳服務質量；創新思維，同時不斷進行組織和產品的變革，以應對不斷發展的外部大環境；同時優化工作流程，形成以戰略為主導組織，加強組織文化建設，不斷推出新的產品形式。
四、親子互動主題餐飲行業的市場風險分析
（一）潛在進入者的風險
本餐廳的目標市場屬于中檔收入人群，他們規模龐大消費能力強，這會吸引其他商家進入市場。同時我們的企業創意新穎獨特，盈利后很可能會有已成氣候的餐飲公司效仿創意，憑借客戶源和技術影響力搶占市場。
（二）生命周期短的風險
一方面是由于主題餐廳的創意打了折扣落入俗流，與顧客的心理預期不符，造成顧客的心理落差，另一方面顧客在服務和產品的細節上的不滿意有可能會造成企業口碑的下降，存在一定危機。
（三）經營模式風險
飲食烹飪求真是第一要義
餐飲行業的飲食烹飪,既是技術研發過程中必須重視的細節,又是飯店酒樓能夠招攬食客的焦點,因為烹飪廚技的精美,與所有美的創造一樣,求真求細注重精致是它的第一要義。各種各樣的食物,有各種各樣的氣味、質地,有自己獨特的個性。雞不同于鴨,魚不同于蝦,豬肝異于豬肚,香腸異于火腿。就是滋味比較接近的一些蔬菜,細細品味,也是或脆而爽口,或柔而鮮嫩,或清冽微苦,或略有澀味,只可能近似,絕沒有雷同。所以,在對菜肴類的烹飪加工時,就要從烹飪技藝的研究和創意上找到創新的突破口,盡量突出食物的個性特點,不掩蓋,不扭曲,不殘損,不做作,保持其本身的個性,呈現其自然的真味,才是現代餐飲業吸引顧客的根本。因為只有真情、真味,才能感人、悅人,才會給人帶來美的享受,讓味蕾因食物的精致而釋放出享譽市場的口碑。
白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡單的這兩道菜,在粵菜中會大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質,在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。
飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調味,當然也就不會僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長處,保持其自然美,在技術上注重創新,在花樣上完美創意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。
服務不僅僅是微笑
在餐飲服務行業,一提到飯店、酒樓的接待服務,人們自然而然就會想到服務人員的微笑,而餐飲經營者最看重的也是這一點,似乎微笑服務就是優質服務了,這一認識是個誤區。其實服務的本質內涵與服務員笑得多甜多開心并沒有內在的聯系。我以為,假如言行并不是發自內心的真誠,那么,所有的一切只會讓人感到更虛假。
服務不僅僅是微笑,那么更多的服務應該體現在哪里?筆者認為,除微笑之外,更多的服務應該體現在待客的精細化和無微不至的細節上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時,善解人意的服務員及時上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務上的細節,可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業,時下顧客最看重的是經營環境、服務質量和飯菜品位,而服務質量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現在服務方面的表現方式有多種層次:像人性化服務、親情式服務、管家式服務、禮儀式服務等。這些服務雖然萬變不離其宗,但服務特色各異,有的體現出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務員素養和品質的表現。
在當前市場競爭日趨激烈的情況下,餐飲業必須在堅持標準化、規范化服務的基礎上,重點做好以人為本的細節管理和創新服務,努力提高服務質量和服務水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務宗旨,努力實現把服務做精、做細、做好的目標,在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業內倡導“倒金字塔”式的服務體系,即二線為一線服務、員工為客人服務、領導為員工服務。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務時,才是發自內心的真誠服務;三是要在企業內積極推行個性化服務、親情化服務、特色化服務,將個性化和親情化服務相結合并針對各種顧客的需求在精細化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務品牌。如此一來,將會給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴展,回頭客的增多,企業的生意就好做了。
創新營銷模式才能制勝
就目前國內的餐飲業而言,中小型飯店酒樓大都沒有設立相關的營銷部門,市場營銷意識不強,基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設有營銷部門,也僅僅是例行市場調研、公共關系或日常接待的作用,不僅不能充分發揮市場營銷的作用,而且難以致力于企業營銷模式的探討和創新,使企業難以形成在市場上參與競爭的優勢。
當然,餐飲行業的市場競爭區域性很強,其客源只限于本地市場和外來客商,但是,如果一家酒店沒有新穎的營銷手段,在當地市場缺乏營銷競爭力,在當今“微利時代”和“價值消費時代”的大環境下,就很難競爭過重視市場營銷的對手。時下,眾多餐飲企業在管理上十分重視,積極探索管理創新,然而,有些企業卻忽視了營銷創新也是管理的關鍵一環。企業推進管理創新,同時也應加強營銷創新去推動發展,注重從餐飲市場的變化中制定營銷戰略決策。在周密細致的市場調研、市場細分、市場選擇和市場定位的基礎上,制定本企業的管理創新戰略、產品戰略、淡旺季經營戰略,尤其要在營銷觀念、營銷組織和營銷手段上不斷創新,促進營銷模式的提升和企業效能的提高。
一個剛燒開水的鋁壺，如果沒有“把”，你敢用雙手捧著倒水嗎？單位里的門如果沒有“把手”，你能輕松推開門嗎？孩子需要補鈣了，如果你的記憶里沒有一個“把”，面對一大堆選擇，你會想到用“藍瓶的”嗎？
對任何產品而言，廣告目的只有一個，在消費者心目中找一個選擇該產品而不是競爭對手的理由，這個理由就是讓消費者記起的“把”，這個“把”理論在餐飲行業更是明顯，比方說吃豬蹄，你很可能會選擇老憨豬蹄了；而吃鴿子，自然是崔家燒鴿；而當你苦于不知道去哪里請客時，有朋友向你推薦了原糧粗菜的“牛頭”，你很可能會豁然開朗，因為朋友幫你找到了一個“把”；同樣，當朋友告訴你南外環有一家辣椒炒肉不錯時，你可能也很容易一下子記住了。而這都是因為在你的記憶中有個“把”的緣故。
附：餐飲行業宣傳需要有個“把”
上面提到，餐飲行業需要有個“把”，而在傳播上，這個“把”更為重要。除極端情況外，有“把”的餐飲店大多活得非常滋潤，所以對餐飲行業而言，找到自己的“把”至關重要。只要有了可以依賴的“把”，基本上可以保證營銷游刃有余、張馳有度。而對大多餐飲行業而言，首要的不是做規模、搞裝修、講點綴，而是尋找能讓消費者記住的“把”。
說到飯店營銷和宣傳，就不得不提到一家飯店，就是XX樓，一次一家500強企業的副總請我吃飯，選擇了這家外表看上去非常講究的XX樓。從內心來講，邵珠富覺得他們的飯菜整體水平真不差、做得也很有檔次，裝修啥的也相當有講究，但現場卻冷冷清清，沒有幾個人。我們飯罷走人，回想一下卻沒有留下記憶的痕跡，問一下同桌其他朋友，大家感受也一樣。為啥會出現這種情況呢？筆者認為責任不在廚師，而在于經營者，沒有給消費者留下一個“記憶的把”，沒有記憶點，也許吃的時候會感覺不錯，但飯后卻全然忘卻，下次請客時也很難想起，自然營銷沒了下文。
相反，上面提到的幾家飯店，像崔家燒鴿、老憨豬蹄、原糧粗菜，論裝修和檔次，均不及XX樓，但卻讓食客趨之若鶩，生意好得不得了。去過的人都說：崔家燒鴿的鴿子不錯，尤其是鴿子湯令他們流連忘返；去過的人都說，老憨的豬蹄不錯，讓他們回味無窮；去過的人都說，原糧粗菜的牛頭很震撼，讓他們念念不忘?！傍澴訙?、“鴿子渣”也好，“豬蹄”“牛頭”也罷，都是讓人回憶時能記起的“亮點”，消費者是懶惰的，能記“點”的決不記“線”、能記“線”的決不記“面”，所以只要能夠提供一個記憶的“點”，營銷的問題也就順理成章了。這個“點”就是個“把”，所以對飯店而言，打造自己的“把”是多么的重要。
