時間：2023-10-08 10:16:12
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇關(guān)于食品營養(yǎng)與健康，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是建立在生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，是從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究營養(yǎng)與食物（飲食）與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個組成部門。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)分為兩部分：“營養(yǎng)學(xué)”與“食品衛(wèi)生學(xué)”，二者的區(qū)別在于營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)價值，人體對營養(yǎng)素的需要以及改善人體營養(yǎng)的措施；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對人體健康的影響及其預(yù)防控制措施。通俗地講，營養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營養(yǎng)）；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營養(yǎng)學(xué)”、“食品衛(wèi)生學(xué)”兩方面。
食物中的“好”――營養(yǎng)學(xué)
“營養(yǎng)”這個詞大家應(yīng)該不陌生，但大家的營養(yǎng)知識卻未必豐富，因?yàn)檫@畢竟是一個學(xué)科，沒有經(jīng)過專門的學(xué)習(xí)是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營養(yǎng)），那么它的具體定義如何呢？營養(yǎng)學(xué)是研究食物中對人體有益的成分（食物營養(yǎng)）及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康（人體營養(yǎng)）的科學(xué)。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素”，指的就是食物營養(yǎng)；我們經(jīng)常倡導(dǎo)的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養(yǎng)。
營養(yǎng)學(xué)的研究主要分為“實(shí)驗(yàn)研究”、“人群研究”兩大部分。“實(shí)驗(yàn)研究”以《毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》為基礎(chǔ)，做的主要是動物實(shí)驗(yàn)，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進(jìn)行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標(biāo)的變化。“人群研究”是以《流行病學(xué)》（預(yù)防醫(yī)學(xué)最重要的課程之一）為基礎(chǔ)，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調(diào)查、訪談等方式進(jìn)行，最后才根據(jù)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。對于不同的課程有不同的學(xué)習(xí)方法，關(guān)鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經(jīng)驗(yàn)，多向老師尋求幫助。
在現(xiàn)實(shí)生活中，從指導(dǎo)個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導(dǎo)國家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各個領(lǐng)域，營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用無處不在。目前營養(yǎng)相關(guān)性疾病已成為國內(nèi)居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區(qū)兒童嚴(yán)重營養(yǎng)匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營養(yǎng)學(xué)要解決的現(xiàn)實(shí)問題。
隨著社會發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營養(yǎng)學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從“營養(yǎng)充足”轉(zhuǎn)向“營養(yǎng)最佳”。以前強(qiáng)調(diào)溫飽以防止饑餓，強(qiáng)調(diào)食品安全來保證生存，而現(xiàn)在應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品有可能促進(jìn)健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預(yù)期壽命在增加，老齡人口在增加，醫(yī)療費(fèi)用在增加，人們對高水平生活質(zhì)量的期望在增強(qiáng)，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉(zhuǎn)到重視生活質(zhì)量，這也是促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)概念轉(zhuǎn)變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛(wèi)生學(xué)
而說到食品衛(wèi)生學(xué)，有一點(diǎn)不得不說，我國原來有一部《食品衛(wèi)生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛(wèi)生法》，因此可以說食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容是“食品安全與食品衛(wèi)生”。為什么現(xiàn)在人們?nèi)绱酥匾暿称钒踩兀烤W(wǎng)絡(luò)上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油炸油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農(nóng)藥韭菜，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛(wèi)生離我們生活很近而問題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛(wèi)生問題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費(fèi)者權(quán)益日，在“3?15”的網(wǎng)站上，九條焦點(diǎn)新聞有八條是關(guān)于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學(xué)習(xí)食品安全和食品衛(wèi)生的學(xué)生及食品行業(yè)從業(yè)人員需要認(rèn)真思考的問題。而思考的范圍有：行業(yè)、立法、司法、行政、媒體，因?yàn)榉秶膹V泛，因此如果我們能自學(xué)一些經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)等方面的知識將會很有幫助，北京大學(xué)在本科階段針對大二以上的同學(xué)開放雙學(xué)位，在學(xué)好本專業(yè)的前提下，你可以選修一個雙學(xué)位。
以上說了食品衛(wèi)生學(xué)的現(xiàn)狀，而食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢是：近幾十年來，隨著全球范圍內(nèi)對食品安全及人類健康的關(guān)注不斷加強(qiáng)，食品衛(wèi)生學(xué)也得到了前所未有的發(fā)展。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系日益密切，學(xué)科交叉與融合已成為發(fā)展的必然。
專業(yè)背后的思考
我也知道，正在看這本書的讀者們都關(guān)注專業(yè)畢業(yè)后的故事，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)就業(yè)面挺廣的，比較對口的單位是：食品保健品企業(yè)、醫(yī)院的營養(yǎng)科、疾病預(yù)防與控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)科室等。但就像我的一位老師曾說的，“如果你對未來有強(qiáng)烈的沖動，而且立志要做一番事業(yè)、成就一個人生。那你不管以什么事業(yè)去起步，都是為未來做‘練習(xí)賽’而已，只有底蘊(yùn)的厚度才能決定事業(yè)的高度，而不是光鮮的簡歷。”最后祝福大家理想豐滿！健康幸福！
【關(guān)鍵詞】食品安全；健康；合理膳食
【中圖分類號】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）03-0128-01
民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。而最近一個時期，隨著各行各業(yè)透明度的進(jìn)一步提高，食品的質(zhì)量問題也頻頻被媒體所暴光，如今食品安全已是我國消費(fèi)者的“心頭大患”， 事關(guān)消費(fèi)者乃至下一代的健康和安全。因此，重視食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。
長久以來，關(guān)于種種劣質(zhì)食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關(guān)于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費(fèi)者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。
食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？
對于我們個人來說，除了應(yīng)該提高對不健康的食品的認(rèn)識以及檢舉揭發(fā)保護(hù)自己合法權(quán)益之外，還應(yīng)該學(xué)會從我們自身的日常膳食中來維持健康。
在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。
有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質(zhì)下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。那么，怎樣才能做到合理膳食呢？
第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。
第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當(dāng)，熱能和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應(yīng)，避免過胖或消瘦。
第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%較為合適。
根據(jù)大理州糧食局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《國家糧食局辦公室關(guān)于舉辦“2012年糧食科技活動周”文件的通知》大糧電【2012】4號文件精神，我局及時組織機(jī)關(guān)干部職工、糧油公司員工進(jìn)行傳達(dá)學(xué)習(xí)，并就相關(guān)工作進(jìn)行安排部署，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：
一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為切實(shí)做好糧食科技活動周宣傳活動，從小麥的消費(fèi)發(fā)展趨勢，人們對小麥粉品質(zhì)需求檔次的轉(zhuǎn)變，以及面粉營養(yǎng)強(qiáng)化、面粉添加劑、主食文化等方面作深入的宣傳。 2012年我縣活動的主題為：小麥粉的營養(yǎng)與健康。同時為加強(qiáng)對此項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，成立永平縣糧食局糧食科技活動周宣傳工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由分管購銷工作的副局長擔(dān)任，副組長由購銷股股長擔(dān)任，成員由局辦公室、財務(wù)統(tǒng)計股、糧油公司負(fù)責(zé)人組成，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在購銷股，辦公室主任由購銷股股長兼任。
二、加大宣傳工作力度。充分利用廣播電視、黑板報、印發(fā)宣傳材料等方式以關(guān)注糧食安全、保障百姓健康為主要宣傳內(nèi)容。突出科技與文化融合，宣傳“為耕者謀利，為食者造福”的糧食文化。突出科技與生活同行，宣傳事關(guān)人民健康的糧食科技知識。圍繞食品安全，宣傳有關(guān)常識，主要是通過對重大案例的剖析，增長民眾食品安全方面的知識，增強(qiáng)民眾食品安全防范意識。同時，對《食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行宣傳。此次活動共到七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，三十六個村以及利用縣城街天進(jìn)行宣傳，共發(fā)放宣傳材料1500份，宣傳對象達(dá)16000人。
三、突出宣傳工作重點(diǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對小麥的消費(fèi)觀念已經(jīng)從原先的溫飽型向安全、營養(yǎng)、健康方向發(fā)展。小麥生產(chǎn)、儲藏、加工、營養(yǎng)，專用型面粉、強(qiáng)化面粉及主食品的營養(yǎng)，小麥綜合利用等相關(guān)知識。宣傳糧食檢測標(biāo)準(zhǔn)、科技項(xiàng)目及成果、糧食衛(wèi)生安全現(xiàn)狀及知識，糧食食品歷史和文化、糧食科技發(fā)展的歷史、糧食儲藏加工流通等傳統(tǒng)沿革、糧食科技發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，重點(diǎn)宣傳我國的主食文化。
關(guān)于飲食，多少年來人們最感興趣的話題是飲食中脂肪的攝入量，如飽和脂肪酸、膽固醇等。因?yàn)檠逯兄竞湍懝檀嫉母叩团c動脈粥樣硬化形成有關(guān)。實(shí)際生活中，不僅脂肪影響飲食結(jié)構(gòu)，其他食品如魚類、低脂肪奶制品、植物性食品也都與此相關(guān)。最近美國完成了一個為期6年、關(guān)于老年婦女蔬菜和水果攝入量與心血管疾病危險性的相關(guān)流行病學(xué)研究。發(fā)現(xiàn)每天吃500～1000克水果蔬菜的老年婦女，其心血管疾病發(fā)病率比每天吃250克的人要低30%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃蔬菜水果較多的人也同時有比較好的生活習(xí)慣，如注意體育鍛煉、多飲茶、少吸煙等。植物性食物可以預(yù)防動脈粥樣硬化，不僅是因?yàn)轱嬍持袦p少了脂肪攝入量，更有植物食品自身的原因。
植物性食物含有多種對人體健康有益的成分。這些成分既包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以及植物固醇、植物酶和激素等，還有幫助調(diào)節(jié)植物代謝的某些物質(zhì)及天然的植物化學(xué)成分。這些化學(xué)成分能保護(hù)植物不受某些昆蟲的侵害，同時吸引其他昆蟲、鳥類授粉。這些神奇的生化作用在動物界很少看到。植物將這些生物活力傳遞給人類，使人類獲得很多益處。食入較多植物食品的人群，不僅心血管疾病發(fā)病率較低，癌癥發(fā)病率也較低。多吃香蕉、土豆能降低食管癌發(fā)病率，吃洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥可降低胃癌發(fā)病率，吃黃綠色蔬菜能降低肝癌發(fā)病率，富含整粒谷物和纖維的飲食可改善腸功能。在人體慢性疾病發(fā)展過程中植物性食品可能具有非常復(fù)雜的作用。美國的一些老年患者在一日三餐的飲食中增加了植物性食品，用粗糧替代精制米面，減少肉類制品，用魚替代肉，2年后發(fā)現(xiàn)，這些人死亡率顯著低于沒有改變飲食習(xí)慣但患同樣疾病的患者。
當(dāng)然，不完全排除“紅色”的動物性食品，但植物性食品為主的飲食模式確實(shí)應(yīng)該進(jìn)一步提倡。植物食品對人類健康有益不是全新概念。但目前，人們對食物中獲得營養(yǎng)素的理解不很完全。我們?nèi)粘Ｋ缘闹参镄允称吠ǔ６际墙?jīng)過加工處理的。營養(yǎng)豐富的土豆皮被削掉了，脂肪氧化了，精制米面中不含麩糠和胚芽了，常吃的番茄醬也只含有少量的番茄，而大量的是鹽。雖然谷類消耗總量占總熱能的23%，但全谷類僅有1%，很少有人吃味道較差的的全谷類食品；而精制的高淀粉飲食恰恰增加了胃癌的發(fā)病率，精制糖含量高的膳食增加了結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。
目前，人們很重視食品強(qiáng)化和功能食品的開發(fā)，也就是強(qiáng)調(diào)某一種營養(yǎng)素的作用。而單純強(qiáng)調(diào)一種營養(yǎng)素的作用，勢必會影響人們最大限度地獲取其他營養(yǎng)素，破壞了食物自身營養(yǎng)成分平衡,效果不一定好，同時存在很多隱患。因而我們應(yīng)注重食品保存方法，最大限度保存食物中原有的成分。食物本身是最重要的，它不單純是攜帶一種營養(yǎng)素的載體，而是所有營養(yǎng)素的來源。
合理的飲食模式對健康的重要性是任何一種營養(yǎng)素所無法比擬的。請增加植物性、粗制天然食物，減少動物性、精制、加工食物，保護(hù)你的健康。
關(guān)鍵詞：運(yùn)動營養(yǎng)食品 現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢
就運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展時間而言，在我國的起步時間相對較晚，但其發(fā)展較快，在我國取得豐富的成果。所謂的運(yùn)動營養(yǎng)食品是指，根據(jù)人體的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)所需等特點(diǎn)，為運(yùn)動后的人們及時補(bǔ)充營養(yǎng)，以達(dá)到幫助其消除身體疲勞的目的。縱觀國內(nèi)外的運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展現(xiàn)狀看，總體趨勢良好，但仍然存在一定的問題，作者主要對國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展中的問題進(jìn)行深入分析，并對運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展趨勢做預(yù)測。
一、運(yùn)動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀
（一）國外運(yùn)動營養(yǎng)食品現(xiàn)狀
國外運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展時間較早，因而其市場相對較為成熟，食品類型多樣，功能齊全，滿足人們的需求。尤其對于歐美國家而言，對運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展給予高度重視，他們認(rèn)為，其能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有利于提高人體的免疫力，保持關(guān)節(jié)健康和改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)。當(dāng)前，國外運(yùn)動營養(yǎng)食品的形式朝著多元化的方向發(fā)展，如飲料、片劑、營養(yǎng)棒等，類型之多，數(shù)不勝數(shù)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年，美國運(yùn)動營養(yǎng)食品市場總銷售額超過200億美元，而新產(chǎn)品逐漸進(jìn)入市場，并占據(jù)較大的銷售額比重。如百事可樂的“佳得樂”品牌，其發(fā)展歷史較長，在美國運(yùn)動飲料市場中占據(jù)較大的份額，約在85%以上。由此可見，國外運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展勢頭良好。
（二）國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品現(xiàn)狀
1.運(yùn)動營養(yǎng)食品的整體發(fā)展概況
關(guān)于運(yùn)動營養(yǎng)食品，我國對其的研究時間相對較晚，于1991年開始，但在短短的二十余載中，取得良好成效。就我國運(yùn)動營養(yǎng)食品類型而言，主要有補(bǔ)充或控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、水解物類、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)類、恢復(fù)運(yùn)動疲勞類等。以運(yùn)動飲料為例，自2000年起，紅牛、健力寶等運(yùn)動飲料迅速占據(jù)中國市場，而2005年后，脈動、激活等品牌相繼出現(xiàn)，進(jìn)一步豐富我國運(yùn)動營養(yǎng)食品。就當(dāng)前國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展現(xiàn)狀看，每年的市場銷售額呈現(xiàn)循序上升的狀態(tài)，對國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮重要的促進(jìn)作用，且在未矸⒄怪校運(yùn)動營養(yǎng)食品仍然具有較大的發(fā)展空間。
2.基于功能成分劃分的運(yùn)動營養(yǎng)食品現(xiàn)狀
我國運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展中，相關(guān)人員對其功能成分的研究逐漸深入。首先，多肽和氨基酸。基于植物來源的蛋白質(zhì)在酶的作用下，能夠得到活性肽，其在人體的吸收率較氨基酸高。人體運(yùn)動后，應(yīng)對支鏈氨基酸進(jìn)行補(bǔ)充，可促進(jìn)有氧代謝，以維護(hù)運(yùn)動員的身體健康。其次，糖是人體內(nèi)最為直接的能源物質(zhì)，只有為人體提供一定的糖分，才能及時補(bǔ)充能量。尤其對于運(yùn)動后的人員而言，低聚糖是理想的糖類物質(zhì)，不僅甜度低，而且口感好，更能及時補(bǔ)充血糖。再次，脂肪。中鏈脂肪是運(yùn)動后人群的最佳選擇，能夠幫助運(yùn)動員快速恢復(fù)體力。第四，礦物質(zhì)是運(yùn)動營養(yǎng)食品中所不可或缺的重要組成部分，也能及時為人體做補(bǔ)充。運(yùn)動后人體出汗，使鉀、鈉等丟失嚴(yán)重，通過補(bǔ)充礦物質(zhì)，可以為機(jī)體提供充足的水分。第五，維生素。對于運(yùn)動人群而言，B族維生素可促進(jìn)能量代謝；C族可延緩疲勞。最后，活性物質(zhì)。這是相關(guān)專家和學(xué)者在近年來研究較為活躍的課題之一，活性物質(zhì)能夠發(fā)揮抗疲勞的功效，增強(qiáng)機(jī)體對疲勞的耐受力，因而多糖、黃酮等活性物質(zhì)的應(yīng)用研究逐漸深入，極大程度的豐富運(yùn)動營養(yǎng)食品。
二、我國運(yùn)動營養(yǎng)食品中存在的問題及原因
（一）問題
從我國運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展看，仍然存在一定的問題，在一定程度上阻礙其發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下方面：首先，與國外運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展對比之下，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品雖然已有二十多年的發(fā)展歷史，但其仍然處于初級發(fā)展階段，具有較大的發(fā)展?jié)撃埽形吹玫接行诰颉Ｆ浯危瑖鴥?nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展中，未能遵循國人運(yùn)動狀態(tài)下腸胃消化吸收的實(shí)際特點(diǎn)而開展產(chǎn)品研發(fā)活動，導(dǎo)致其在我國部分人群中出現(xiàn)不適的反應(yīng)，這對國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展產(chǎn)生較大的阻礙影響。再次，國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品市場發(fā)展中，其營養(yǎng)食品以營養(yǎng)素單體配制為主，口感風(fēng)味并未達(dá)到理想的狀態(tài)，不能受到更多消費(fèi)者的青睞。最后，國內(nèi)部分運(yùn)動營養(yǎng)食品中的營養(yǎng)素單一，不能滿足人員運(yùn)動后的全部需求，甚至人們?nèi)绻L期食用某一運(yùn)動營養(yǎng)食品，可能造成營養(yǎng)素失衡的問題。可見，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品要發(fā)展，必須打破傳統(tǒng)思維桎梏，以實(shí)現(xiàn)新的突破。
（二）原因
縱觀我國運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展中的問題，有關(guān)人員應(yīng)對其原因進(jìn)行分析，這是解決問題的關(guān)鍵所在。當(dāng)前，國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品體系在不斷完善中，更應(yīng)對問題尋根溯源，作者認(rèn)為，其原因表現(xiàn)在以下方面：首先，國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品市場相對不夠成熟。長期以來，國人的健康意識雖然不斷提升，但營養(yǎng)補(bǔ)充觀念比較淡薄，因而在運(yùn)動后，不能及時通過運(yùn)動營養(yǎng)食品而補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分。同時，我國在運(yùn)動營養(yǎng)食品推廣中，以廣告為主，其影響力仍然有限，致使其市場發(fā)展不完善，不能為運(yùn)動營養(yǎng)食品發(fā)展創(chuàng)造有利環(huán)境。其次，從企業(yè)經(jīng)營方面看，以運(yùn)動營養(yǎng)食品為主要經(jīng)營產(chǎn)品的企業(yè)相對較少，因而該行業(yè)競爭力相對較小，致使其發(fā)展速度緩慢。最后，國內(nèi)關(guān)于運(yùn)動營養(yǎng)食品的科研能力不足，一方面缺乏專業(yè)的技術(shù)手段支持；另一方面，科研成果向市場轉(zhuǎn)化的時間相對較長。
關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)
中圖分類號：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗(yàn)是指通過物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)，根據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等專門的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來研究與評定食品的質(zhì)量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確定食品質(zhì)量合格與否。而狹義的食品檢驗(yàn)則是指食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品的包裝（內(nèi)包裝和外包裝）、標(biāo)志等進(jìn)行檢驗(yàn)。由于食品行業(yè)的復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)的內(nèi)容也非常復(fù)雜，既包括對食品營養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質(zhì)的鑒定，也包括對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的判斷，因此食品檢驗(yàn)方式也呈多樣化，這就對相關(guān)人才的專業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀分析
食品安全問題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟(jì)問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)人才，嚴(yán)格為生產(chǎn)流通領(lǐng)域的食品把關(guān)等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關(guān)法律法規(guī)的不健全、對于問題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質(zhì)不合格、食品檢驗(yàn)技術(shù)落后、缺乏先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)不達(dá)標(biāo)……筆者認(rèn)為，其中最為關(guān)鍵的因素就是我國缺乏相應(yīng)的高素質(zhì)人才。一方面，我國高等教育中關(guān)于食品安全學(xué)科的教育機(jī)制尚不健全，這是導(dǎo)致我國欠缺食品安全和管理檢驗(yàn)復(fù)合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對于食品檢驗(yàn)人才的要求并不嚴(yán)格，特別是對從業(yè)證書、實(shí)踐能力的要求，以及食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并沒有統(tǒng)一的設(shè)定。
三、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才的必要性
所謂的應(yīng)用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術(shù)手段應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗(yàn)食品標(biāo)準(zhǔn)的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結(jié)果客觀與否。而具備扎實(shí)的食品安全檢驗(yàn)知識和高超的檢驗(yàn)技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項(xiàng)指標(biāo)及綜合情況，并根據(jù)所評估的情況有針對性地指導(dǎo)食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時規(guī)避導(dǎo)致食品安全問題的因素，這對于加強(qiáng)食品安全管理，保證食品質(zhì)量具有重要的意義。
四、食品檢驗(yàn)人才的基本要求
1.職業(yè)道德要求。遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應(yīng)具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應(yīng)該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點(diǎn)：（1）客觀公正、誠實(shí)守信，尊重事實(shí)。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責(zé)任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)關(guān)于相關(guān)工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，還要對英語、數(shù)學(xué)處理等知識有一定的了解，特別是關(guān)于食品理化檢測技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關(guān)于食品營養(yǎng)方面，必須具備食品營養(yǎng)開發(fā)、食品營養(yǎng)配餐設(shè)計與指導(dǎo)能力。（2）關(guān)于食品檢測方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的基本手段。（3）關(guān)于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術(shù)水平要求。具備基本的計算機(jī)操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機(jī)搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養(yǎng)檢測和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的必備技能。
五、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才方案探析
1.加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)人才的意識培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關(guān)人員，食品檢驗(yàn)工作者仍應(yīng)該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護(hù)人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)機(jī)制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員素質(zhì)底下、人才匱乏是導(dǎo)致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機(jī)構(gòu)在開設(shè)相應(yīng)課程的時候應(yīng)該保證授課內(nèi)容涵蓋以下基礎(chǔ)部分：食品化學(xué)基礎(chǔ)；食品生物化學(xué)基礎(chǔ)；食品營養(yǎng)；食品分析化學(xué)；食品毒理學(xué)基礎(chǔ)；食品加工技術(shù)；儀器分析；食品感官檢測技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理；水產(chǎn)品檢測技術(shù)；營養(yǎng)成分檢測技術(shù)；焙烤制品加工技術(shù)；食品摻偽鑒別檢驗(yàn)；營養(yǎng)配餐與設(shè)計，等等。相關(guān)部門在開展員工素質(zhì)培訓(xùn)的過程中應(yīng)從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實(shí)訓(xùn)，包括食品營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)和食品儀器分析實(shí)訓(xùn)。（2）專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，包括食品檢測技術(shù)，食品化學(xué)分析技術(shù)，食品加工技術(shù)等。
3.突出食品檢驗(yàn)高端人才的培養(yǎng)。對于高端食品檢驗(yàn)人才，具體的行業(yè)目標(biāo)是：具有較強(qiáng)的專業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗(yàn)知識的能力；熟悉各種食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)作程序，熟練掌握相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。因此，應(yīng)不斷進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，在實(shí)踐中反復(fù)強(qiáng)調(diào)業(yè)務(wù)能力，及將理論應(yīng)用于實(shí)踐中的能力，學(xué)習(xí)國內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)的技術(shù)、手段，加大對培訓(xùn)的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓(xùn)的行業(yè)環(huán)境。
六、總結(jié)
關(guān)鍵詞：中職學(xué)生 食品 營養(yǎng) 衛(wèi)生 教育
中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）05-0292-01
中職學(xué)生是一個特殊的群體，年齡大多在15-18歲左右，他們不同于普通高中和大中院校的學(xué)生，除了在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識外，還會到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，活動量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關(guān)鍵時期，是各種營養(yǎng)素需要量較大的時期。在這一時期，掌握一定的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，使學(xué)生在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上深刻地認(rèn)識到營養(yǎng)素平衡的重要性，形成良好的飲食習(xí)慣和行為，不僅對于促進(jìn)他們生長發(fā)育、保證身體健康有著重要的意義，而且還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。
目前，我國中等職業(yè)學(xué)校的健康教育仍處于起步階段，中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的健康營養(yǎng)知識處于較低的水平，他們?nèi)狈镜臓I養(yǎng)知識教育，他們中大多數(shù)人對各類食物中含有哪些營養(yǎng)成分了解很少，哪些食物是營養(yǎng)價值比較高的，怎樣去進(jìn)行食物的合理搭配都不清楚；同時他們也不關(guān)心個人營養(yǎng)狀況，在飲食與健康方面也存在許多誤區(qū)和盲區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，中職學(xué)生的消費(fèi)構(gòu)成中36%用于零食和飲料，一些危害健康的行為如不吃早餐；不喜歡喝水，以飲料代替水喝；喜歡吃冷飲；愛吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，長此以往必將影響他們的學(xué)習(xí)和生長。因此，為了提高中職學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對中職學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育是中等職業(yè)學(xué)校教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
1 中等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀
我們國家在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育方面很薄弱，教育上幾乎很少涉及這方面的知識。據(jù)調(diào)查，78.6%的學(xué)校沒有關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)工作方面的規(guī)定和要求。從目前中等職業(yè)學(xué)校的情況來看，絕大多數(shù)學(xué)校沒有專門開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，只有該校有酒店專業(yè)和烹飪專業(yè)的，才會給該專業(yè)開設(shè)這門課程，其他專業(yè)的學(xué)生很少接受這方面的知識，學(xué)校也沒有這方面的宣傳教育活動。
2 中職學(xué)生營養(yǎng)與健康存在的問題
中職學(xué)生大部分為在校住校生，一周有五天在學(xué)校吃住，由于父母不在身邊，自己的日常飲食完全由自己來把控，一方面由于學(xué)校的餐廳條件有限，很多學(xué)生會選擇去小賣部買些食品作為自己的一日三餐；再者中職學(xué)生的營養(yǎng)知識嚴(yán)重缺乏，在飲食上存在很大的盲目性，相當(dāng)一部分學(xué)生一碗桶裝方便面、一包辣條作為自己的午、晚餐，更有些學(xué)生因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)條件較困難或愛美減肥選擇不吃早餐。另外一部分不在學(xué)校住宿的跑堂生，由于早上時間緊張或者父母來不及給孩子做早餐等家庭原因選擇不吃早餐，在上午十點(diǎn)左右選擇在小賣部買些零食充饑，長此以往導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)素不均衡，同時進(jìn)食含有大量添加劑和防腐劑等的食品，嚴(yán)重影響了中職學(xué)生的身體健康，出現(xiàn)了貧血、低血糖等嚴(yán)重?fù)p害健康的營養(yǎng)性疾病。對此，我們一定要高度重視，采取切實(shí)有效的措施，加強(qiáng)中職學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育，保障他們的身體健康。
3 提高中職學(xué)生飲食質(zhì)量的措施
3.1 中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育
中職學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的了解基本上只是依賴于廣播電視、網(wǎng)絡(luò)等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導(dǎo)，接受的途徑和渠道少，根本沒有進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)中職學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識的學(xué)習(xí)，可以通過進(jìn)課堂，校園網(wǎng)絡(luò)的宣傳、廣播，開展相關(guān)的健康教育講座等多種途徑進(jìn)行教育，利用多媒體教學(xué)，以學(xué)生喜聞樂見的形式激發(fā)學(xué)生對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)興趣，使他們在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上獲得更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，樹立正確的平衡膳食觀，增強(qiáng)合理營養(yǎng)知識。
3.2 改善食堂條件，加大食堂從事人員的培訓(xùn)
很多學(xué)生選擇不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂條件有限，學(xué)校應(yīng)該結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際情況改善食堂條件，加強(qiáng)食堂管理，應(yīng)配備具有一定營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的廚師，對于其他從事人員，加強(qiáng)其對營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，使食堂能夠提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，講究營養(yǎng)配餐，以保證學(xué)生的飲食健康。
3.3 加強(qiáng)家校聯(lián)系，提高家長的營養(yǎng)衛(wèi)生知識水平
學(xué)校可以建立家校網(wǎng)絡(luò)平臺，加強(qiáng)學(xué)校與家長的溝通、聯(lián)系，堅持向家長進(jìn)行健康行為、平衡營養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，這樣有利于改善和提高學(xué)生的營養(yǎng)狀況和健康水平。
3.4 加強(qiáng)學(xué)校小賣部的管理
學(xué)校小賣部是學(xué)生購買零食的主要場所，一方面適當(dāng)縮短學(xué)校小賣部的營業(yè)時間，提倡不向?qū)W生出售不利于健康的食品，另一方面，學(xué)校組織學(xué)生會成員專門進(jìn)行監(jiān)督和管理，在學(xué)生購買零食時進(jìn)行適時地教育和引導(dǎo)。
中職生正處于生長發(fā)育和增長知識的重要階段，這個時期形成的行為和生活方式會對成年后乃至一生的健康產(chǎn)生影響，從學(xué)校、家庭、食堂、小賣部等各方面對中職生加強(qiáng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育，讓學(xué)生認(rèn)識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性，讓學(xué)生掌握合理的膳食制度和科學(xué)健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠?qū)ψ约涸陲嬍承袨樯系牟豢茖W(xué)進(jìn)行及時的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質(zhì)。
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在美國，一些大型的食品企業(yè)也在膳食標(biāo)準(zhǔn)制訂方面有所貢獻(xiàn)。著名的通用磨坊、百事、聯(lián)合利華和迪斯尼等大型的食品企業(yè)制定了企業(yè)的膳食標(biāo)準(zhǔn)，在美國家喻戶曉的漢納福德超市(Hannaford)和哈里森迪特超市(HarrisTeeter)也制訂了超市內(nèi)銷售食品的有關(guān)膳食標(biāo)準(zhǔn)，表明美國的食品工業(yè)已經(jīng)意識到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定和營養(yǎng)信息標(biāo)示在食品研發(fā)和銷售中的重要性。具體見表3。健康選擇項(xiàng)目是由科學(xué)家、營養(yǎng)教育家、膳食制定專家、公共健康組織、食品生產(chǎn)企業(yè)共同組織的聯(lián)盟(thekeystonecenter)制定的(表4)，這個膳食標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了19種不同食品，符合該膳食標(biāo)準(zhǔn)的食品可以在食品標(biāo)簽上面標(biāo)注“smartchoices”的標(biāo)志。健康選擇項(xiàng)目其目的在于讓消費(fèi)者能夠在超市買到更均衡、有益的食物，這也就要求食品生產(chǎn)企業(yè)要滿足一定的膳食標(biāo)準(zhǔn)。健康選擇項(xiàng)目具有以下優(yōu)勢：較容易和簡單地幫助美國民眾改善膳食，鼓勵消費(fèi)者做出更好的膳食選擇；促進(jìn)民眾最佳健康，減少與膳食有關(guān)的慢性病；基于科學(xué)的一致性，與美國膳食指南一致，與現(xiàn)存的規(guī)章制度國家營養(yǎng)政策相一致；營養(yǎng)標(biāo)簽信息起到對消費(fèi)者進(jìn)行營養(yǎng)教育的補(bǔ)充；促進(jìn)產(chǎn)品革新和重新配置；可持續(xù)性和靈活性。
中國膳食標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
中國膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定甚少，目前中國政府與行業(yè)協(xié)會、委員會已經(jīng)建立的膳食標(biāo)準(zhǔn)主要有4個：由中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食指南、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)聲稱的膳食標(biāo)準(zhǔn)、無糖食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)和低鈉食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)。而食品企業(yè)建立的膳食標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒有。膳食標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)聲稱的膳食標(biāo)準(zhǔn)、無糖食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)和低鈉食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用于食品行業(yè)中的。
1中國居民膳食指南
中國居民膳食指南是由中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年第1次頒布，2007年又重新進(jìn)行修訂并頒布，居民膳食指南只是對居民的總膳食提出了要求。2011年版中國居民膳食寶塔[26]共分5層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，如谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250～400g。
2營養(yǎng)標(biāo)簽
由衛(wèi)生部最新頒布的GB28050—2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)素含量聲稱進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定(表5)。這個和美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)頒布的營養(yǎng)標(biāo)簽教育法中規(guī)定的營養(yǎng)成分聲稱中低含量食物與營養(yǎng)素含量高低類似。
3無糖食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)
由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會制定的國家標(biāo)準(zhǔn)GB13423—12004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。
4低鈉食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)
由全國特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會制定的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23789—2009《低鈉食品》膳食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鈉含量＜120mg/100g的食品為普通低鈉食品，鈉含量＜40mg/100g的食品為非常低鈉食品。
美國膳食標(biāo)準(zhǔn)對中國食品工業(yè)發(fā)展的思考
與美國膳食標(biāo)準(zhǔn)相比我國膳食標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容、法律效應(yīng)和企業(yè)執(zhí)行力等方面都存在一定的差距，因此借鑒美國膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，中國食品工業(yè)應(yīng)從以下方面著手：
1完善膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定和統(tǒng)一
美國的政府部門、非政府組織和食品工業(yè)都在膳食標(biāo)準(zhǔn)制定和完善方面做出了特殊貢獻(xiàn)，這些膳食標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容非常廣泛，包括營養(yǎng)素含量高低、營養(yǎng)價值高低、不同人群膳食要求和特殊膳食營養(yǎng)要求(如全麥?zhǔn)称?。而中國目前只有衛(wèi)生部、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和全國特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會參與制定膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定，而制定的膳食標(biāo)準(zhǔn)只集中于營養(yǎng)素含量高低，因此中國特別是食品行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)更多內(nèi)容膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定，如銷售給學(xué)生的食品膳食標(biāo)準(zhǔn)、糖尿病人的食品膳食標(biāo)準(zhǔn)和全麥?zhǔn)称返纳攀硺?biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)的制定也將成為食品企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)的新方向。從美國制定膳食標(biāo)準(zhǔn)的歷史來看，由于前期美國制定的膳食標(biāo)準(zhǔn)較多從而導(dǎo)致食品標(biāo)簽上面關(guān)于食品營養(yǎng)的信息和標(biāo)示繁多，為了達(dá)到膳食標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)信息的統(tǒng)一，從美國膳食標(biāo)準(zhǔn)制定的經(jīng)驗(yàn)來看，適合所有食品的健康選擇項(xiàng)目需要包括政府部門、研究機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)共同參與，而且任何一個部門制定的膳食標(biāo)準(zhǔn)都具有一定的局限性和行業(yè)性導(dǎo)致不可能適用于所有食品，因此中國可以借鑒美國的經(jīng)驗(yàn)建立包含所有相關(guān)組織的營養(yǎng)聯(lián)盟，其主要工作就是建立適合中國的包括食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)。中國目前有關(guān)食品營養(yǎng)的組織包括中國糧油學(xué)會糧油營養(yǎng)分會、公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心、中國營養(yǎng)學(xué)會、中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運(yùn)動營養(yǎng)食品分會、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所等，可以聯(lián)合這些組織成立一個營養(yǎng)聯(lián)盟。
2強(qiáng)化膳食標(biāo)準(zhǔn)的法律效應(yīng)
為了保證膳食標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，F(xiàn)DA制定了《營養(yǎng)標(biāo)簽教育法》。我國也先后頒布實(shí)施了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》和《保健食品注冊管理辦法(試行)》等食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，2008年5月頒布實(shí)施了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，2011年11月份頒布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求2013年1月1日強(qiáng)制施行營養(yǎng)標(biāo)簽制度。這些都說明我國在膳食標(biāo)準(zhǔn)的法律效應(yīng)方面做得較好。為了保證更多膳食標(biāo)準(zhǔn)具有一定的法律效應(yīng)，我國應(yīng)該加強(qiáng)有關(guān)膳食標(biāo)準(zhǔn)法律的制定，不僅是關(guān)于膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定，更應(yīng)該是膳食標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3提高食品企業(yè)膳食標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力
美國的食品企業(yè)不僅對該國政府要求的膳食標(biāo)準(zhǔn)具有很好的執(zhí)行力，而且也注重本企業(yè)膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，如美國百事和聯(lián)合利華。而我國的食品企業(yè)在食品標(biāo)簽上面標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽存在很多問題，包括食品營養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)識的營養(yǎng)成分隨意性較大、營養(yǎng)成分標(biāo)識的名稱、單位不統(tǒng)一、營養(yǎng)聲明不規(guī)范等問題[27-31]，這在一定程度上說明了中國食品企業(yè)不能積極響應(yīng)并應(yīng)用營養(yǎng)標(biāo)簽制度。營養(yǎng)標(biāo)簽是由營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱三部分組成，而我國大多數(shù)食品企業(yè)卻忽視了最關(guān)鍵的營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分聲稱，在營養(yǎng)標(biāo)簽上面只有營養(yǎng)成分表，這也進(jìn)一步說明了中國食品企業(yè)對營養(yǎng)標(biāo)簽制度及對膳食標(biāo)準(zhǔn)不夠重視，因此應(yīng)該鼓勵中國食品企業(yè)加強(qiáng)膳食標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力。
