時(shí)間：2023-09-24 10:36:12
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇酒店管理培訓(xùn)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
大家上午好
首先非常感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)和夏經(jīng)理對(duì)我的信任和關(guān)愛(ài)，在四月份安排我去南京進(jìn)行餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)之后，在思想上和理論上一直沒(méi)有太多的進(jìn)展，眾所周知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段，如果沒(méi)有新理念、新思想、新的經(jīng)營(yíng)模式，那么我們就會(huì)落后。在南京學(xué)習(xí)的這段時(shí)間，感受特別深，授課的老師也是全國(guó)知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來(lái)自全國(guó)各地的酒店經(jīng)理進(jìn)行了交流，每個(gè)酒店都有自己成功的經(jīng)營(yíng)理念。總體來(lái)說(shuō)，這次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專業(yè)知識(shí)上有了很大提高。現(xiàn)在很榮幸有機(jī)會(huì)向大家匯報(bào)一下學(xué)習(xí)的一些心得，可能在認(rèn)識(shí)上還不夠深刻，還望大家見(jiàn)諒。
下面對(duì)匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關(guān)于培訓(xùn)這一科目，我談一下自己的一些認(rèn)識(shí)和想法：
我們餐飲前臺(tái)，最重要的是服務(wù)，餐飲服務(wù)其實(shí)是由有形實(shí)物和無(wú)形勞務(wù)組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品，餐飲服務(wù)還是一次性的。它的一次性是不能被儲(chǔ)存，只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)享受。所以每天面對(duì)不同的客人，我們就會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題。所以我們就必須制訂部門培訓(xùn)計(jì)劃，我們部門經(jīng)理夏經(jīng)理制訂了專題性的培訓(xùn)計(jì)劃，并制訂培訓(xùn)目標(biāo)。按照夏經(jīng)理的指令，我們重點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)性和業(yè)務(wù)性進(jìn)行培訓(xùn)，逐步開(kāi)展復(fù)合型、交叉型的培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核并評(píng)估培訓(xùn)效果，及時(shí)溝通和反饋。我們每次進(jìn)行培訓(xùn)夏經(jīng)理都參加進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)糾正我們培訓(xùn)的不足。
綜合以上的問(wèn)題，我認(rèn)為以后培訓(xùn)要進(jìn)行深入化，具體化和切實(shí)化。在培訓(xùn)活動(dòng)中，應(yīng)該分為六大部分，觀察與分析、設(shè)計(jì)與計(jì)劃、激勵(lì)與調(diào)動(dòng)、實(shí)施培訓(xùn)、評(píng)估和認(rèn)證。
1、觀察與分析
員工的管理者就是員工的培訓(xùn)師。培訓(xùn)師在日常的工作和服務(wù)中，要隨時(shí)進(jìn)行觀察和分析，其重點(diǎn)內(nèi)容包括：目前的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做得如何？餐廳服務(wù)員的知識(shí)、技能怎樣？服務(wù)的持續(xù)性是否令人滿意？客人反饋意見(jiàn)是否達(dá)到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務(wù)員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓(xùn)師通過(guò)這樣的觀察和分析，才能準(zhǔn)確了解培訓(xùn)需求，制定出有效的培訓(xùn)計(jì)劃。
2012年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：
查看更多>> 培訓(xùn)工作總結(jié)
2、培訓(xùn)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃
培訓(xùn)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃職能包括三部分內(nèi)容，即：預(yù)測(cè)培訓(xùn)結(jié)果與擬訂培訓(xùn)目標(biāo)，安排地點(diǎn)、時(shí)間、人員、設(shè)備等，根據(jù)輕重緩急安排培訓(xùn)課程。
3、培訓(xùn)中的激勵(lì)與調(diào)動(dòng)
培訓(xùn)師要解釋培訓(xùn)的原因和重要性，帶領(lǐng)員工共同描繪出參加培訓(xùn)對(duì)他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中要尊重員工，并適時(shí)提出對(duì)他們的挑戰(zhàn)與鼓勵(lì)。要為員工提供成功的機(jī)會(huì)，如鼓勵(lì)發(fā)言、鼓勵(lì)展示等。當(dāng)員工體會(huì)到成功的喜悅后，他們將更樂(lè)于參加培訓(xùn)。
4、培訓(xùn)中的問(wèn)題與處理
培訓(xùn)活動(dòng)中總是會(huì)有不同的問(wèn)題發(fā)生，訓(xùn)導(dǎo)師要有能力隨時(shí)解決問(wèn)題，排除培訓(xùn)中的障礙，傾聽(tīng)員工的反饋并做出回答。培訓(xùn)師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產(chǎn)生的效果，給出有價(jià)值的信息。信息必須是建設(shè)性和沒(méi)有威脅成分的。培訓(xùn)師給出反饋信息時(shí)，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內(nèi)容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應(yīng)針對(duì)行為表現(xiàn)，而不是個(gè)性，應(yīng)基于培訓(xùn)師的觀察，而非推斷。建設(shè)性的反饋強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)處，而非弱點(diǎn)。反饋要針對(duì)可以改正的表現(xiàn)，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對(duì)方改進(jìn)表現(xiàn)。因此，正確評(píng)價(jià)餐廳員工的學(xué)習(xí)狀況，有助于增強(qiáng)培訓(xùn)效果。
5、培訓(xùn)工作的實(shí)施
實(shí)施培訓(xùn)是為了增加部門中的技術(shù)人員人數(shù)，提高餐廳服務(wù)員的自信心和工作滿意度，提高服務(wù)和產(chǎn)品水平，建立餐廳服務(wù)員的榮譽(yù)感。
6、評(píng)估和認(rèn)證
培訓(xùn)師要隨時(shí)評(píng)估與認(rèn)證餐廳服務(wù)員的學(xué)習(xí)效果，以保持餐廳服務(wù)員工作的趣味性。要展示和承認(rèn)餐廳服務(wù)員的進(jìn)步。培訓(xùn)結(jié)束前，要針對(duì)餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。
以上是在學(xué)習(xí)后對(duì)培訓(xùn)工作的認(rèn)識(shí)和一些心得，我相信我們?cè)谙慕?jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導(dǎo)下，餐飲部的培訓(xùn)工作會(huì)做的更好。我們有信心，我們的員工就更會(huì)有信心。
在南京學(xué)習(xí)過(guò)程中還學(xué)習(xí)了餐飲品牌建設(shè)、高效餐飲運(yùn)作管理、餐飲生產(chǎn)與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術(shù)與技巧等十二門課程，從中也學(xué)到許多的知識(shí)。培訓(xùn)班結(jié)束后，我們餐飲班還建立了qq群，經(jīng)常在網(wǎng)上交流經(jīng)驗(yàn)，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。
以上是我在南京學(xué)習(xí)的一些心得體會(huì)和學(xué)習(xí)成果，在此向大家簡(jiǎn)單的匯報(bào)了一下，有認(rèn)識(shí)不足之處，還希望大家能夠諒解
謝謝大家
餐飲部：王鋒
大家上午好
首先非常感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)和夏經(jīng)理對(duì)我的信任和關(guān)愛(ài)，在四月份安排我去南京進(jìn)行餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)之后，在思想上和理論上一直沒(méi)有太多的進(jìn)展，眾所周知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段，如果沒(méi)有新理念、新思想、新的經(jīng)營(yíng)模式，那么我們就會(huì)落后。在南京學(xué)習(xí)的這段時(shí)間，感受特別深，授課的老師也是全國(guó)知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來(lái)自全國(guó)各地的酒店經(jīng)理進(jìn)行了交流，每個(gè)酒店都有自己成功的經(jīng)營(yíng)理念。總體來(lái)說(shuō)，這次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專業(yè)知識(shí)上有了很大提高。現(xiàn)在很榮幸有機(jī)會(huì)向大家匯報(bào)一下學(xué)習(xí)的一些心得，可能在認(rèn)識(shí)上還不夠深刻，還望大家見(jiàn)諒。
下面對(duì)匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關(guān)于培訓(xùn)這一科目，我談一下自己的一些認(rèn)識(shí)和想法：
關(guān)于培訓(xùn)，我們大家經(jīng)常聽(tīng)到和接觸到這個(gè)詞語(yǔ)，可自己仔細(xì)一想，什么叫培訓(xùn)？培訓(xùn)的含義是什么呢？如果在去南京之前問(wèn)我的話，我還真給不了大家一個(gè)準(zhǔn)確的答案。所謂培訓(xùn)就是一種培養(yǎng)和訓(xùn)練的活動(dòng)，是一個(gè)有系統(tǒng)的連續(xù)不斷的過(guò)程，它的目的和目標(biāo)是改善和提高受訓(xùn)者的知識(shí)、技能、態(tài)度和行為，以保證組織的績(jī)效和個(gè)人的發(fā)展。我以前也接受過(guò)培訓(xùn)，也培訓(xùn)過(guò)別人，但我始終沒(méi)有找到有效培訓(xùn)的切口。我們夏經(jīng)理特別重視培訓(xùn)，以前每當(dāng)安排培訓(xùn)時(shí)，我心里就犯愁，因?yàn)槲也恢涝趺磁嘤?xùn)才能讓員工從內(nèi)心里接受培訓(xùn)，怎么才能讓員工有效的吸收培訓(xùn)的內(nèi)容。通過(guò)在南京的學(xué)習(xí)和交流，在對(duì)于培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)上有了更大的提高。培訓(xùn)者有四個(gè)等次，1、盲目式——不知何為培訓(xùn)，不知道培訓(xùn)什么。2、嘗試式——知道培訓(xùn)什么，不知如何培訓(xùn)3、因循式——知道如何培訓(xùn)，不能有效培訓(xùn)4、策略式——注意有效性并強(qiáng)調(diào)變通創(chuàng)造性。我想我以前應(yīng)該介于嘗試式和因循式之間吧！
以前培訓(xùn)效果不好的原因有很多，這也可以說(shuō)是培訓(xùn)無(wú)效果的弊端，通過(guò)和老師以及同學(xué)的交流，許多酒店包括我們有以下幾點(diǎn)弊端：1、培訓(xùn)選擇不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間。比如在班前會(huì)時(shí)培訓(xùn)員工，或者選擇在下午，中午大家經(jīng)過(guò)對(duì)客服務(wù)的疲勞活動(dòng)，下午本來(lái)想休息，卻又被我們強(qiáng)行拉出來(lái)接受培訓(xùn)，怎么會(huì)有結(jié)果呢？2、內(nèi)容有偏差。太多的強(qiáng)調(diào)技能和程序的培訓(xùn)，但忽略了態(tài)度和理念上的培訓(xùn)。3、培訓(xùn)的方式太原始、太陳舊。只是一味的講，卻少了問(wèn)員工需要什么，少了和員工之間的互動(dòng)。這么多的弊端，怎么會(huì)收到很好的效果呢？
同時(shí)通過(guò)和老師、同學(xué)的交流，我們又總結(jié)了針對(duì)培訓(xùn)弊端找出了對(duì)策。1、班前會(huì)解決核心問(wèn)題（控制在15分鐘左右）指令濃縮為5分鐘，10分鐘培訓(xùn)。培訓(xùn)只講一個(gè)問(wèn)題，重點(diǎn)不超過(guò)三個(gè)，因?yàn)閷＜艺J(rèn)為，員工在站立時(shí)精力只有2分鐘的集中時(shí)間。講完之后要求反饋，讓員工重復(fù)。2、案例討論解決共性問(wèn)題，找到問(wèn)題和員工一塊討論，共同尋求解決問(wèn)題的方法，但是一定要控制話題，以免跑題，既浪費(fèi)時(shí)間，又找不到解決問(wèn)題的方法。3、個(gè)別指導(dǎo)解決個(gè)別問(wèn)題，一定要結(jié)合實(shí)際，因?yàn)椴煌膯?wèn)題需要不同的解決方法，有些問(wèn)題并不是必須一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同解決，要看問(wèn)題的特殊性。掌握好時(shí)機(jī)、場(chǎng)合和方法。
我們餐飲前臺(tái)，最重要的是服務(wù)，餐飲服務(wù)其實(shí)是由有形實(shí)物和無(wú)形勞務(wù)組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品，餐飲服務(wù)還是一次性的。它的一次性是不能被儲(chǔ)存，只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)享受。所以每天面對(duì)不同的客人，我們就會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題。所以我們就必須制訂部門培訓(xùn)計(jì)劃，我們部門經(jīng)理夏經(jīng)理制訂了專題性的培訓(xùn)計(jì)劃，并制訂培訓(xùn)目標(biāo)。按照夏經(jīng)理的指令，我們重點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)性和業(yè)務(wù)性進(jìn)行培訓(xùn)，逐步開(kāi)展復(fù)合型、交叉型的培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核并評(píng)估培訓(xùn)效果，及時(shí)溝通和反饋。我們每次進(jìn)行培訓(xùn)夏經(jīng)理都參加進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)糾正我們培訓(xùn)的不足。
大家知道，我們餐飲服務(wù)員都是成年人，而我們成人學(xué)員又有他固有的心理和特點(diǎn)，比如：1、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和他的需求息息相關(guān)2、注重實(shí)效和應(yīng)用3、肯定自我，很難接受他人4、固守經(jīng)驗(yàn)，難以接受新事物。還有注意力時(shí)間短，遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性，文字占7%，語(yǔ)言占38%，55%的情感交流。這就說(shuō)明，成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認(rèn)知渠道的方式又有許多種，1觸覺(jué)類型——指是親身運(yùn)動(dòng)，體驗(yàn)實(shí)踐。這占37%。2、聽(tīng)覺(jué)類型——背景音樂(lè)，輔助錄音占34%。3、視覺(jué)類型——指閱讀文字，觀看圖象又占29%。這些數(shù)據(jù)就給我們提出了問(wèn)題。我們員工接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的途徑在哪兒？我們學(xué)習(xí)一般通過(guò)5+1學(xué)習(xí)，5+1就是五個(gè)感官加上思維。而五個(gè)感官是指視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)。
綜合以上的問(wèn)題，我認(rèn)為以后培訓(xùn)要進(jìn)行深入化，具體化和切實(shí)化。在培訓(xùn)活動(dòng)中，應(yīng)該分為六大部分，觀察與分析、設(shè)計(jì)與計(jì)劃、激勵(lì)與調(diào)動(dòng)、實(shí)施培訓(xùn)、評(píng)估和認(rèn)證。
1、觀察與分析
員工的管理者就是員工的培訓(xùn)師。培訓(xùn)師在日常的工作和服務(wù)中，要隨時(shí)進(jìn)行觀察和分析，其重點(diǎn)內(nèi)容包括：目前的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做得如何？餐廳服務(wù)員的知識(shí)、技能怎樣？服務(wù)的持續(xù)性是否令人滿意？客人反饋意見(jiàn)是否達(dá)到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務(wù)員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓(xùn)師通過(guò)這樣的觀察和分析，才能準(zhǔn)確了解培訓(xùn)需求，制定出有效的培訓(xùn)計(jì)劃。 （1） 2010年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：
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2、培訓(xùn)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃
培訓(xùn)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃職能包括三部分內(nèi)容，即：預(yù)測(cè)培訓(xùn)結(jié)果與擬訂培訓(xùn)目標(biāo)，安排地點(diǎn)、時(shí)間、人員、設(shè)備等，根據(jù)輕重緩急安排培訓(xùn)課程。
3、培訓(xùn)中的激勵(lì)與調(diào)動(dòng)
培訓(xùn)師要解釋培訓(xùn)的原因和重要性，帶領(lǐng)員工共同描繪出參加培訓(xùn)對(duì)他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中要尊重員工，并適時(shí)提出對(duì)他們的挑戰(zhàn)與鼓勵(lì)。要為員工提供成功的機(jī)會(huì)，如鼓勵(lì)發(fā)言、鼓勵(lì)展示等。當(dāng)員工體會(huì)到成功的喜悅后，他們將更樂(lè)于參加培訓(xùn)。
4、培訓(xùn)中的問(wèn)題與處理
培訓(xùn)活動(dòng)中總是會(huì)有不同的問(wèn)題發(fā)生，訓(xùn)導(dǎo)師要有能力隨時(shí)解決問(wèn)題，排除培訓(xùn)中的障礙，傾聽(tīng)員工的反饋并做出回答。培訓(xùn)師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產(chǎn)生的效果，給出有價(jià)值的信息。信息必須是建設(shè)性和沒(méi)有威脅成分的。培訓(xùn)師給出反饋信息時(shí)，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內(nèi)容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應(yīng)針對(duì)行為表現(xiàn)，而不是個(gè)性，應(yīng)基于培訓(xùn)師的觀察，而非推斷。建設(shè)性的反饋強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)處，而非弱點(diǎn)。反饋要針對(duì)可以改正的表現(xiàn)，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對(duì)方改進(jìn)表現(xiàn)。因此，正確評(píng)價(jià)餐廳員工的學(xué)習(xí)狀況，有助于增強(qiáng)培訓(xùn)效果。
5、培訓(xùn)工作的實(shí)施
實(shí)施培訓(xùn)是為了增加部門中的技術(shù)人員人數(shù)，提高餐廳服務(wù)員的自信心和工作滿意度，提高服務(wù)和產(chǎn)品水平，建立餐廳服務(wù)員的榮譽(yù)感。
6、評(píng)估和認(rèn)證
培訓(xùn)師要隨時(shí)評(píng)估與認(rèn)證餐廳服務(wù)員的學(xué)習(xí)效果，以保持餐廳服務(wù)員工作的趣味性。要展示和承認(rèn)餐廳服務(wù)員的進(jìn)步。培訓(xùn)結(jié)束前，要針對(duì)餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。
以上是在學(xué)習(xí)后對(duì)培訓(xùn)工作的認(rèn)識(shí)和一些心得，我相信我們?cè)谙慕?jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導(dǎo)下，餐飲部的培訓(xùn)工作會(huì)做的更好。我們有信心，我們的員工就更會(huì)有信心。
在南京學(xué)習(xí)過(guò)程中還學(xué)習(xí)了餐飲品牌建設(shè)、高效餐飲運(yùn)作管理、餐飲生產(chǎn)與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術(shù)與技巧等十二門課程，從中也學(xué)到許多的知識(shí)。培訓(xùn)班結(jié)束后，我們餐飲班還建立了qq群，經(jīng)常在網(wǎng)上交流經(jīng)驗(yàn)，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。
以上是我在南京學(xué)習(xí)的一些心得體會(huì)和學(xué)習(xí)成果，在此向大家簡(jiǎn)單的匯報(bào)了一下，有認(rèn)識(shí)不足之處，還希望大家能夠諒解
謝謝大家
餐飲部：王鋒
2 2010年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：
姓名： 分?jǐn)?shù)：
一、 填空題（每空2分，共40分）
1、員工在上班時(shí)（）（ ）雙肩平齊，舒展。
2、女士頭發(fā)前不著眼，（）。
3、兩個(gè)“消毒“指（ ）（ ）。
4、“一干凈”指（ ）.
5、員工的( )潔白的。( )員工在上班時(shí)（ ）正常（ ）。
6、員工在上班時(shí)站姿是（）。
7、客人走后，立即檢查（）（ ）和（ ）是否有遺留物。
8、客人離館時(shí)要按來(lái)的時(shí)候一樣（ ）。
9、女士入座時(shí)（）平后，（ ）（）或者（ ）。
10、員工的牙齒應(yīng)是（ ）（）無(wú)異味；員工在上班時(shí)不能吃（ ）的食物。
二、選擇題（每題4分，共40分）
1、女員工面容化妝的總的原則是：
A化妝上崗，淡妝上崗B 濃妝淡抹 C 素面上崗 D 根據(jù)個(gè)人確定
2、熱情服務(wù)的四到是哪些？
A、微笑到，敬語(yǔ)到，茶水到，香巾到
B、微笑到，敬語(yǔ)到，主動(dòng)到，歡送到
C、敬語(yǔ)到，茶水到，主動(dòng)到，歡送到
D、茶水到，主動(dòng)到，微笑到，敬語(yǔ)到
2、下列站姿正確的是：
A、東倒西歪B、聳肩勾背文庫(kù) C、雙手抱于腦后 D 、V字步
3、下列客房整理程序正確的一項(xiàng)是
A、先上后下，先里后外，先干后濕，先臥室后衛(wèi)生間 。
B、先上后下 ，先里后外， 先濕后干，先衛(wèi)生間后臥室
C、先下后上 ，先里后外， 先濕后干，先衛(wèi)生間后臥室
4、客房衛(wèi)生的七無(wú)下列選項(xiàng)敘述正確的是
A、有六害，無(wú)較少積塵，可有較少雜物，無(wú)任何味道，無(wú)網(wǎng)線，無(wú)污漬，無(wú)垃圾
B、無(wú)六害，無(wú)積塵，無(wú)遺留物，無(wú)異味，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)水果皮，無(wú)垃圾
C、無(wú)六害，無(wú)積塵，無(wú)雜物，無(wú)異味，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污漬，無(wú)衛(wèi)生死角
5、客房管理的基本內(nèi)容包括以下那幾點(diǎn)？
A、勞動(dòng)管理B、質(zhì)量管理
C、物質(zhì)用品管理、安全管理D、以上選項(xiàng)都是
6、客房服務(wù)員需要做的三輕有哪些？
A、走路輕、說(shuō)話輕、操作輕
B、走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕
C、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、腳步輕
7、客人所需要的的是什么？
A、認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)
B、熱情耐心、細(xì)心周到
C、文明禮貌
D、以上選項(xiàng)都是
8、快捷的服務(wù)效率是什么？
A、客人的時(shí)間B、服務(wù)質(zhì)量C、我們?yōu)榭腿朔?wù)的時(shí)間
9、我們的服務(wù)有什么組成？
A、硬件 B、軟件C、餐飲 D、安全E、 以上選項(xiàng)都是
10、員工的鞋子需要什么樣？
A、必須光亮而且是黑色 B、白色C、球鞋 D、高跟鞋
三、 簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）
1、接待客人的四個(gè)環(huán)節(jié)是哪些？
2、四個(gè)了解是哪些？
針對(duì)高職院校以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)化高等教育模式，以學(xué)生所學(xué)專業(yè)和就業(yè)取向的職業(yè)特點(diǎn)，傳授與其可能從事職業(yè)所需的特殊體育知識(shí)和技能顯得尤為重要。為了提高酒店管理專業(yè)的社會(huì)適應(yīng)性，使本專業(yè)的畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店從業(yè)部門的多樣性需求，就必須對(duì)目前形體訓(xùn)練課程體系中的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組，以夯實(shí)基礎(chǔ)，增加專題訓(xùn)練。依據(jù)這一目標(biāo)筆者對(duì)我院酒店管理專業(yè)形體課教學(xué)進(jìn)行改革與創(chuàng)新，以期為社會(huì)培養(yǎng)綜合素質(zhì)優(yōu)良的高級(jí)技能人才。
2酒店管理專業(yè)形體課課程設(shè)計(jì)研究的構(gòu)成要素
2.1課程目標(biāo)
2.1.1制定課程目標(biāo)的依據(jù)
對(duì)于課程目標(biāo)的依據(jù)主要從以下三個(gè)方面：對(duì)學(xué)生本身學(xué)習(xí)的需要、對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)的需要以及本學(xué)科的研究需要。學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)，不僅是學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需要，而且也是現(xiàn)今社會(huì)發(fā)展的需要，但學(xué)科知識(shí)內(nèi)容的選擇和編排又必須根據(jù)社會(huì)的需要以及符合酒店管理專業(yè)的發(fā)展需求。通過(guò)對(duì)本學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，引入其他專業(yè)性知識(shí)，將多學(xué)科進(jìn)行交叉、整合，找出適合該專業(yè)發(fā)展方向的課程目標(biāo)以及教學(xué)內(nèi)容，符合高職院校以就業(yè)為導(dǎo)向和未來(lái)對(duì)人才的需求趨勢(shì)。
2.1.2課程目標(biāo)的原則
基礎(chǔ)性原則、現(xiàn)實(shí)性原則、針對(duì)性原則、平衡性原則。
2.2課程內(nèi)容選擇的依據(jù)
2.2.1課程目標(biāo)
課程目標(biāo)的設(shè)置是課程設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵部分，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的選擇起著導(dǎo)向性作用。通過(guò)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)形體課五個(gè)領(lǐng)域的課程目標(biāo)設(shè)置，在突出重點(diǎn)目標(biāo)的同時(shí)，全面提高學(xué)生的綜合能力水平，有利于學(xué)生未來(lái)的發(fā)展。將形體訓(xùn)練課塑造為一門掌握技能，符合職業(yè)特點(diǎn)的實(shí)用性課程；一門陶冶性情，提高藝術(shù)修養(yǎng)的課程。
2.2.2學(xué)生的需要興趣與身心發(fā)展水平
課程的一個(gè)基本職能就是要促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，因此，課程內(nèi)容的選擇應(yīng)關(guān)注學(xué)生，尤其是有關(guān)學(xué)生的需要、興趣、身心發(fā)展特點(diǎn)等方面的研究。學(xué)生身心發(fā)展水平與特點(diǎn)決定了其對(duì)課程推進(jìn)改革內(nèi)容的接受程度，需要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)確定內(nèi)容的深度、廣度和難度。
2.2.3課程內(nèi)容的本身性質(zhì)
課程內(nèi)容的選擇要考慮課程內(nèi)容本身的性質(zhì)，包括內(nèi)容的重要性、適應(yīng)性、正確性等因素。形體訓(xùn)練課的開(kāi)設(shè)一般來(lái)講都是作為酒店管理專業(yè)的必修課程，因此在內(nèi)容的選擇上應(yīng)貼近專業(yè)的特點(diǎn)，區(qū)別于一般形體訓(xùn)練課的內(nèi)容，根據(jù)其專業(yè)突出內(nèi)容選擇的重要性、實(shí)用性以及正確性，摒棄與專業(yè)相關(guān)性不強(qiáng)的內(nèi)容，使課程內(nèi)容的設(shè)置上更加貼合專業(yè)特征。
2.2.4課程內(nèi)容選擇的原則
以課程目標(biāo)為主要依據(jù)，適應(yīng)學(xué)生的就業(yè)需求并最大限度的激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；注重內(nèi)容的基礎(chǔ)性，貼近社會(huì)生活與學(xué)習(xí)生活。
3酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練課程設(shè)計(jì)
3.1教學(xué)學(xué)時(shí)的設(shè)計(jì)
在課時(shí)的安排上立足于基礎(chǔ)訓(xùn)練為主，筆者認(rèn)為通過(guò)形體訓(xùn)練主要是使學(xué)生建立身體感覺(jué)，學(xué)習(xí)塑造形體的方法，因而在30個(gè)學(xué)時(shí)中用22個(gè)學(xué)時(shí)來(lái)建立學(xué)生的肌肉本體感覺(jué)，通過(guò)學(xué)習(xí)形體訓(xùn)練中最基礎(chǔ)的動(dòng)作技術(shù)來(lái)打下良好的基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合酒店管理專業(yè)的性質(zhì)打造專門的形體訓(xùn)練，突出酒店管理專業(yè)的專業(yè)性，以部門專題的形式出現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計(jì)中。
3.2教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上以形態(tài)練習(xí)、姿態(tài)練習(xí)、專項(xiàng)身體素質(zhì)以及酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練等為主要內(nèi)容，其核心點(diǎn)是芭蕾基礎(chǔ)、藝術(shù)體操的徒手動(dòng)作為依托而建立的教學(xué)內(nèi)容。專項(xiàng)身體素質(zhì)始終貫穿于整個(gè)教學(xué)內(nèi)容中，在每堂課的最后階段安排一定量及強(qiáng)度的專項(xiàng)身體素質(zhì)練習(xí)，有利于全面提高學(xué)生的身體素質(zhì)，為后面的專業(yè)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)學(xué)生通過(guò)專項(xiàng)身體素質(zhì)的學(xué)習(xí)，掌握鍛煉身體方法。同時(shí)在教學(xué)內(nèi)容中以專題教學(xué)的模式來(lái)進(jìn)行教學(xué)幫助學(xué)生更好的適應(yīng)未來(lái)工作對(duì)于專業(yè)的要求，在以基礎(chǔ)教學(xué)為主的條件下，集中性的專題教學(xué)有利于學(xué)生的情景性模擬教學(xué)，便于他們更好的掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。
3.3教學(xué)手段與方法
利用現(xiàn)代化的教學(xué)方法，根據(jù)課程的需要運(yùn)用講授法、示教法、小組練習(xí)法、情景模擬法、角色扮演、形體訓(xùn)練等方法，開(kāi)展形式多樣的教學(xué)活動(dòng)。將班級(jí)按酒店各經(jīng)營(yíng)崗位分成不同的小組，每小組選出一名學(xué)生擔(dān)任主管，按“崗位”的形式進(jìn)行教學(xué)組織，以此模擬酒店情景；不僅僅是提高學(xué)生的興趣愛(ài)好，最主要是為學(xué)生提供更多的親身體驗(yàn)不同崗位的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生直接接觸并體驗(yàn)未來(lái)職業(yè)環(huán)境，提高學(xué)生未來(lái)崗位所需的職業(yè)能力，在教學(xué)過(guò)程中真正體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向”，力爭(zhēng)與未來(lái)勞動(dòng)崗位的“零距離”接觸，在學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)前熟練掌握未來(lái)工作崗位的基本技能和相關(guān)知識(shí)。
3.4考核方法
本課程考核分為考勤與實(shí)訓(xùn)兩部分，平時(shí)占20%，實(shí)訓(xùn)占80%。其中實(shí)訓(xùn)成績(jī)又分為形態(tài)組合編排與情景考核兩部分，分別占總成績(jī)的50%和30%。實(shí)訓(xùn)考核中，首先形態(tài)組合以4—6人為一組進(jìn)行2分至2分半鐘的動(dòng)作組合編排，要求學(xué)生所選取的音樂(lè)能夠與所編排的動(dòng)作有機(jī)結(jié)合在一起，教師根據(jù)學(xué)生編排動(dòng)作的連續(xù)性以及以動(dòng)作的表現(xiàn)力給予小組打分。其次，進(jìn)行模擬情景考核，以“經(jīng)營(yíng)崗位”為單位，隨機(jī)抽取考核題目，自編一段2分鐘與所抽考核題目一致的情景，要求同學(xué)們參照公布的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)揮，每位學(xué)生在情景中扮演一個(gè)角色，使自己的職業(yè)禮儀形象發(fā)揮出來(lái)，此環(huán)節(jié)依據(jù)個(gè)人表現(xiàn)給予成績(jī)。
摘 要 現(xiàn)階段，隨著電力企業(yè)的發(fā)展，其對(duì)于人力資源也有了更高的素質(zhì)要求。因此，為了能夠更好的提高員工的素質(zhì)，及要求電力企業(yè)必須要不斷加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)的目的是讓員工在培訓(xùn)中掌握更多的專業(yè)知識(shí)，從而能夠在工作中對(duì)供電等工作進(jìn)行科學(xué)的管理，防止員工出現(xiàn)失誤、錯(cuò)誤以及供電故障的發(fā)生。
關(guān)鍵詞 電力企業(yè) 人力資源 培訓(xùn) 管理模式
目前，我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了基本的轉(zhuǎn)變，并由原本的工業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)如今的知識(shí)社會(huì)，與此同時(shí)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局也從傳統(tǒng)的品牌和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)發(fā)展的第一資源便是人力資源。當(dāng)前我國(guó)電力市場(chǎng)化改革進(jìn)程正逐步推進(jìn)，電力市場(chǎng)在加速發(fā)展的同時(shí)也不得不面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和嚴(yán)酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
一、電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理的重要性
就針對(duì)于電力企業(yè)的運(yùn)行與管理來(lái)說(shuō)，人力資源的培訓(xùn)管理工作，具有下面兩個(gè)重要的積極作用：一方面是能夠增加企業(yè)的人力資本存量，另一方面是能夠增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)于增加企業(yè)人力資本存量方面，電力企業(yè)通過(guò)人力資源培訓(xùn)管理，電力企業(yè)的員工可以掌握更多的先進(jìn)知識(shí)和技能，使員工的素質(zhì)得到很大程度的提升，這就會(huì)使電力企業(yè)的人才儲(chǔ)備力量得到提高，促進(jìn)電力企業(yè)的發(fā)展。對(duì)于增強(qiáng)電力企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)方面，電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理能夠增加電力企業(yè)員工的活力，從而使企業(yè)自身的活力得到增加，企業(yè)活力和員工活力的增加最終能夠化為電力企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，增強(qiáng)電力企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，而且電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理還能提高高新技術(shù)在企業(yè)中的應(yīng)用水平，從科技實(shí)力上提高電力企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
二、傳統(tǒng)人力資源培訓(xùn)管理模式的問(wèn)題
在大部分電力企業(yè)的人力資源管理過(guò)程中，其并沒(méi)有對(duì)培訓(xùn)管理有一個(gè)充分的重視，只是單純地認(rèn)為人力資源培訓(xùn)管理能夠使企業(yè)的業(yè)績(jī)得到提高。這種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，往往造成電力企業(yè)的人力資源管理的方式上存在不足之處，使人力資源管理工作的開(kāi)展不能取得預(yù)期的效果。企業(yè)在人力資源管理上投入了大量的成本，人力資源培訓(xùn)管理又沒(méi)有取得預(yù)期的效果或者是人力資源培訓(xùn)管理要取得預(yù)期的效果需要的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)企業(yè)的預(yù)期，這樣就會(huì)使電力企業(yè)產(chǎn)生人力資源培訓(xùn)管理太過(guò)昂貴的錯(cuò)覺(jué)。在我國(guó)電力企業(yè)當(dāng)中，這種人力資源培訓(xùn)管理模式上的問(wèn)題是一種普遍的問(wèn)題。根據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國(guó)只有極少數(shù)的電力企業(yè)在進(jìn)行人力資源培訓(xùn)管理時(shí)，是根據(jù)管理需求確定管理項(xiàng)目的，其他大多數(shù)電力企業(yè)的人力資源培訓(xùn)管理都存在有管理模式上的問(wèn)題。
三、電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理模式創(chuàng)新策略
（一）強(qiáng)化對(duì)人力資源培訓(xùn)管理的重視
人力資源培訓(xùn)管理對(duì)電力企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步具有重要的作用。做好人力資源培訓(xùn)管理工作能夠使電力企業(yè)的活力、能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力得到很大程度的提高。在現(xiàn)階段的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，人力資源是企業(yè)發(fā)展進(jìn)步的關(guān)鍵，高素質(zhì)的人力能夠增強(qiáng)企業(yè)的活力、能力、競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，人力素質(zhì)跟不上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求則會(huì)給企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)很大的不利影響，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致企業(yè)倒閉。因此，對(duì)電力企業(yè)來(lái)說(shuō)，人力的重要性已經(jīng)超過(guò)了資源，達(dá)到了和資本相等的地位[1]。在電力企業(yè)的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，管理者應(yīng)該把人力資源培訓(xùn)管理工作納入到等同資本管理的重要程度。
（二）加大人力資源開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)的力度
電力企業(yè)人力資源管理工作的完善在人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)方面也應(yīng)加大力度，一些剛?cè)肼毜膯T工在正式上崗之前就必須開(kāi)展必要的培訓(xùn)和教育工作，具體培訓(xùn)教育的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括人員的崗位工作職責(zé)和崗位規(guī)則制度等等，同時(shí)老員工也應(yīng)當(dāng)定期對(duì)新員工開(kāi)展教育和培訓(xùn)，促進(jìn)新員工自身工作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)的不斷提高。此外，對(duì)于培訓(xùn)結(jié)果的評(píng)價(jià)也必不可少，這是因?yàn)榕嘤?xùn)結(jié)束后并不代表就已經(jīng)達(dá)到了培訓(xùn)的目的，對(duì)培訓(xùn)結(jié)果的有效評(píng)價(jià)很大程度上也能夠促進(jìn)員工創(chuàng)新能力的調(diào)動(dòng)和內(nèi)在潛能的激發(fā)。因此，為了確保電力企業(yè)人力資源管理能夠達(dá)到預(yù)期效果，針對(duì)人力資源的開(kāi)發(fā)和培訓(xùn)工作必定不可缺少[2]。
（三）建立切實(shí)有效的獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)機(jī)制
建立健全切實(shí)有效的激勵(lì)機(jī)制是目前強(qiáng)化電力企業(yè)人力資源管理的重要舉措之一，在有效激勵(lì)機(jī)制的指導(dǎo)下，員工工作的積極性能夠被充分調(diào)動(dòng)，而建立健全激勵(lì)機(jī)制筆者認(rèn)為這幾個(gè)方面的工作必須落實(shí)到位。首先，建立合理薪酬制度，將員工的工資水平和員工自身的工作態(tài)度及業(yè)務(wù)能力相掛鉤，通過(guò)現(xiàn)代工作績(jī)效評(píng)價(jià)方法的引入全面考核工程技術(shù)人員和管理人員的能力、德行及業(yè)務(wù)成績(jī)，將考核結(jié)果視為獎(jiǎng)懲的依據(jù)，這勢(shì)必有利于員工工作積極性的調(diào)動(dòng)。其次，富有活力的運(yùn)營(yíng)機(jī)制和人事管理機(jī)制的建立還應(yīng)當(dāng)積極引入全新的競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)上崗、雙向選擇和內(nèi)部?jī)?yōu)化組合的實(shí)行保證優(yōu)秀人才脫穎而出，促進(jìn)人員競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)的形成。
四、結(jié)語(yǔ)
總而言之，人力資源培訓(xùn)工作能夠提高電力企業(yè)員工的素質(zhì)，為電力企業(yè)積蓄人才，也能夠使電力企業(yè)的活力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)得到增強(qiáng)，并對(duì)電力企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步具有重要的意x。因此，電力企業(yè)在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，必須重視人力資源培訓(xùn)管理工作，運(yùn)用科學(xué)的手段打造高效的人力資源培訓(xùn)管理模式。
參考文獻(xiàn)：
論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺(jué)培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺(jué)的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無(wú)意識(shí)的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過(guò)運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長(zhǎng)期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺(jué)遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說(shuō)是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過(guò)程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。
通過(guò)“三段式交互成長(zhǎng)型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見(jiàn)圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛(ài)心。通過(guò)到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛(ài)崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長(zhǎng)的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過(guò)到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營(yíng)造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過(guò)塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過(guò)貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過(guò)職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。
通過(guò)緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開(kāi)展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開(kāi)展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時(shí)開(kāi)展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開(kāi)展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書(shū)面作業(yè)形式。積極開(kāi)展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)
4．引導(dǎo)和開(kāi)發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開(kāi)展班級(jí)活動(dòng)和開(kāi)展對(duì)外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方參與訓(xùn)導(dǎo)
引言
高校與各大酒店進(jìn)行合作的目的主要在于通過(guò)具體的操作和實(shí)踐，讓學(xué)生享受一流的師資和教學(xué)條件，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、完善其技術(shù)服務(wù)能力，端正自己的職業(yè)態(tài)度。從而在步入工作以后能夠快速進(jìn)入角色，為國(guó)家的酒店事業(yè)注入更加優(yōu)秀的人才。因此，在這樣的背景下，提高酒店培訓(xùn)師的教學(xué)質(zhì)量就是一件具有普遍現(xiàn)實(shí)意義的工作。
一、研究提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的意義
（一）提高教學(xué)效率
酒店培訓(xùn)師只有掌握最新、最權(quán)威的教學(xué)理念，在現(xiàn)代教育手段的輔助下，才能讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生參與到課堂當(dāng)中，成為課堂的主體，更加積極主動(dòng)的去學(xué)習(xí)探究。因此通過(guò)各種方法提升課堂效率對(duì)于增強(qiáng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，更加隨意自然的與他人溝通，調(diào)動(dòng)自己的思維，掌握一些人情世故的處理方法有著積極的意義。而這些內(nèi)容最終都是為了提高課堂效率服務(wù)的。
（二）提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)
在不斷提升酒店培訓(xùn)師教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，可以讓學(xué)生意識(shí)到酒店管理這一專業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從而會(huì)更加積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)服務(wù)技巧與職業(yè)技能，進(jìn)而學(xué)會(huì)待人接物以及與客人溝通的技巧，學(xué)生高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)會(huì)在無(wú)形中得到提升。
二、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中存在的主要問(wèn)題
（一）授課人員教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足
現(xiàn)如今，很多高校的酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍匱乏，教師專業(yè)性不強(qiáng)，課前沒(méi)有進(jìn)行充足的準(zhǔn)備，沒(méi)有理清課程進(jìn)行的主線，導(dǎo)致學(xué)生跟不上自己的思路，聽(tīng)起課來(lái)相當(dāng)費(fèi)勁。久而久之，學(xué)生就會(huì)失去興趣，放棄這門課程。另外，教師不注重實(shí)踐，大都是在進(jìn)行理論知識(shí)的灌輸，使得學(xué)生感受不到課堂的樂(lè)趣。在后續(xù)的案例中，學(xué)生也就不能把握到相關(guān)主旨，進(jìn)行深入的分析和探究，使得所學(xué)知識(shí)白白被浪費(fèi)了。
（二）酒店培訓(xùn)師課堂掌控能力差
課堂掌控能力差主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，酒店培訓(xùn)師的語(yǔ)言表達(dá)能力不強(qiáng)，對(duì)于一些內(nèi)容往往不能通過(guò)語(yǔ)言進(jìn)行清晰的表達(dá)，讓學(xué)生摸不到頭腦。而且語(yǔ)言太過(guò)單調(diào)，吸引不了學(xué)生的興趣，課堂氣氛太沉重；第二，一些酒店培訓(xùn)師掌握不好課堂時(shí)間。在一堂課開(kāi)始時(shí)的黃金時(shí)間，都在扯閑篇，沒(méi)有講述重點(diǎn)內(nèi)容。快下課了才意識(shí)到自己的教學(xué)任務(wù)沒(méi)有完成，于是就進(jìn)行倉(cāng)促的講授。使得學(xué)生抓不到重點(diǎn)，課堂效率低下。第三，個(gè)別的酒店培訓(xùn)師缺乏職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)于酒店內(nèi)部的一些機(jī)密，拿到課堂上當(dāng)案例講給學(xué)生聽(tīng)，違反相關(guān)規(guī)定。
（三）課程內(nèi)容太過(guò)單一
很多酒店培訓(xùn)師之間缺乏足夠的溝通，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，學(xué)生浪費(fèi)了時(shí)間，卻學(xué)不到真正有價(jià)值的東西。比如，對(duì)于酒店的企業(yè)文化、發(fā)展歷程、經(jīng)典案例以及客戶的評(píng)價(jià)等內(nèi)容，多個(gè)培訓(xùn)師往往都會(huì)講解一遍，讓學(xué)生感到了枯燥。另外，培訓(xùn)師和學(xué)生之間缺乏溝通，不了解學(xué)生的需求，從而在講課的時(shí)候沒(méi)有側(cè)重，難以滿足學(xué)生的需求。
三、酒店師資教學(xué)質(zhì)量提升的改進(jìn)措施
（一）選擇專業(yè)的培訓(xùn)講師
酒店培訓(xùn)師的素質(zhì)影響著整個(gè)課堂的效率，因此，校方要提高酒店培訓(xùn)師進(jìn)入該行業(yè)的門檻。在進(jìn)行篩選、考核的時(shí)候要綜合考慮多方面因素。不僅要了解培訓(xùn)師的專業(yè)知識(shí)和技能，而且要對(duì)其責(zé)任意識(shí)、道德觀念、價(jià)值觀念以及職業(yè)修養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，所有項(xiàng)目均合格者才能進(jìn)入課堂，為學(xué)生傳道受業(yè)解惑。對(duì)于合格的培訓(xùn)師，校方也要組織他們進(jìn)行定期的學(xué)習(xí)，更新自己的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)代接軌，為學(xué)生傳授最新的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
（二）強(qiáng)化酒店培訓(xùn)師的教學(xué)能力
很多酒店培訓(xùn)師沒(méi)有系統(tǒng)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，在授課的時(shí)候太過(guò)隨意，對(duì)于學(xué)生的聽(tīng)課會(huì)帶來(lái)不同程度的影響。這就要求培訓(xùn)師增強(qiáng)自己的教學(xué)能力。在課前，認(rèn)真梳理課程內(nèi)容，制定針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃；課上，嚴(yán)格按照制定好的計(jì)劃進(jìn)行課程的講授。講授的過(guò)程中要通過(guò)具體的案例為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)專業(yè)的氛圍，讓學(xué)生能夠更好的感知相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，提升學(xué)習(xí)效率。課后，除了要為學(xué)生分配作業(yè)之外，教師也要進(jìn)行自我反思，對(duì)自己進(jìn)行查缺補(bǔ)漏，從而為以后的教學(xué)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（三）建立健全互動(dòng)平臺(tái)
酒店培訓(xùn)課堂應(yīng)該是生動(dòng)有趣的，學(xué)生應(yīng)該是課堂的主體。因此培訓(xùn)師在進(jìn)行講授的過(guò)程中，不能一直向?qū)W生灌輸知識(shí)，而是應(yīng)該在尊重學(xué)生的基礎(chǔ)上，形成一種互動(dòng)的氣氛，讓學(xué)生做好隨時(shí)參與課堂交流討論的準(zhǔn)備。比如對(duì)于酒店的企業(yè)文化，教師就可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)散性思維，提出各自的見(jiàn)解，從而在活躍的教學(xué)氣氛中讓學(xué)生感受到這門課程的樂(lè)趣以及這項(xiàng)工作的重大意義。這對(duì)于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)以及職業(yè)修養(yǎng)都有重要的作用。
四、結(jié)語(yǔ)
一、前言
據(jù)《中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒2012》的數(shù)據(jù)顯示，截止2011年底，中國(guó)共有星級(jí)酒店11676家，其中五星級(jí)酒店615家，四星級(jí)酒店2148家，三星級(jí)酒店5473家，中國(guó)酒店業(yè)蓬勃的發(fā)展形勢(shì)勢(shì)必會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的人才提出大量需求。目前我國(guó)的高校酒店管理專業(yè)為社會(huì)輸送了大量的人才，但酒店業(yè)卻一直抱怨高校培養(yǎng)的人才不實(shí)用，學(xué)生也普遍反映不能學(xué)以致用、不能順利就業(yè)。追根究底，問(wèn)題出在培養(yǎng)模式上，出在酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)上（劉伏英，2005）。課堂教學(xué)是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因?yàn)檎n堂教學(xué)作為教學(xué)的一種基本形式，是學(xué)校教學(xué)的主陣地，教學(xué)的主要目標(biāo)都必須在課堂中完成。但目前我國(guó)大部分傳統(tǒng)高校因?yàn)閹熧Y原因，教學(xué)管理、教學(xué)條件等方面的制約，課堂教學(xué)效果不夠理想，而且課堂教學(xué)內(nèi)容理論多、實(shí)踐少，過(guò)于抽象（廖四順，黃解宇，李劍鋒，2013）。如何破解這一難題，找到行之有效的課堂教學(xué)方法和途徑，顯得十分必要且緊迫。
眾多專家學(xué)者從不同維度對(duì)旅游管理教學(xué)改革進(jìn)行了研究與探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教學(xué)的機(jī)遇和改革壓力，提出從建立旅游教學(xué)管理體制等入手實(shí)現(xiàn)旅游教學(xué)改革；李岫等（2006）從實(shí)踐教學(xué)的角度，對(duì)高校旅游管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行了關(guān)注；楊柯（2008）、曾琳（2008）對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行了專門的研究；張博文（2009）、沈世偉（2010）指出應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)出符合旅游發(fā)展需要的復(fù)合型人才；姚先林和謝雄輝（2009）等探討了戰(zhàn)略層面上旅游教學(xué)改革的必要性與具體措施。
在上述研究中，我們不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于教學(xué)模式的探索一直是早期學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)，但大多都僅存在宏觀層面上的論述，并未對(duì)實(shí)際的課堂教學(xué)做過(guò)深入的研究。隨著研究的深入，學(xué)者們對(duì)酒店管理教學(xué)改革的目光聚焦在課堂教學(xué)的微觀層面上。顏文華（2010）對(duì)愛(ài)爾蘭酒店管理高等教育課堂教學(xué)理念進(jìn)行研究和剖析，認(rèn)為教師在課堂上應(yīng)該轉(zhuǎn)變自己的角色。張金梅（2010）對(duì)酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)進(jìn)行了改革，認(rèn)為應(yīng)該打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以應(yīng)用型為主。郭凌和楊啟智（2012）認(rèn)為在旅游管理專業(yè)的教學(xué)中參與式教學(xué)模式應(yīng)該備受推崇，并且希望以此來(lái)構(gòu)建以應(yīng)用能力為基礎(chǔ)的具有創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。趙昕和張燦（2013）著重研究了案例教學(xué)法在課堂教學(xué)上的應(yīng)用，認(rèn)為案例教學(xué)法是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)操能力和提高其綜合素質(zhì)的重要手段。
綜上所述，學(xué)者們對(duì)酒店管理專業(yè)的課堂改革已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，而且研究的焦點(diǎn)逐漸從人才培養(yǎng)模式和教學(xué)模式改革的宏觀層面過(guò)渡到課堂教學(xué)改革的微觀層面上來(lái)。但前人們對(duì)教學(xué)改革的研究忽略了一個(gè)重要內(nèi)容，即：在酒店管理專業(yè)的課堂45分鐘內(nèi)，該怎么樣有效的組織和安排內(nèi)容才能讓教學(xué)效果更加高效、有用？我們認(rèn)為對(duì)于一線的教育工作者來(lái)講，這是最根本和重要的問(wèn)題，對(duì)于這一問(wèn)題的研究和實(shí)踐應(yīng)該給與足夠的重視，這也正是本文的寫作初衷和價(jià)值所在。
二、QLF（Qualified Learning Facilitator）簡(jiǎn)介
創(chuàng)立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學(xué)校。一百多年來(lái)，它在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培養(yǎng)出了眾多出色的具有國(guó)際水平的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才，它獨(dú)特的教學(xué)模式馳譽(yù)世界，成為國(guó)際公認(rèn)的“洛桑模式”。作為旅游管理學(xué)科中的分支方向酒店管理專業(yè)，劉伏英（2005）、談國(guó)興（2006）認(rèn)為現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)在教育理念、教育模式、教育方法等方面還存在著許多不足之處，而“洛桑模式”的成功經(jīng)驗(yàn)無(wú)疑為我們提供了有益的借鑒。
北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院是中國(guó)唯一加入了洛桑酒店管理學(xué)院的全球?qū)W分認(rèn)證體系的本科高校，可以和洛桑及其在全球認(rèn)證的其他七家大學(xué)互認(rèn)學(xué)分。學(xué)院對(duì)老師的要求也相當(dāng)嚴(yán)格，每位老師都必須經(jīng)過(guò)洛桑酒店管理學(xué)院的嚴(yán)格培訓(xùn)并獲得教師資格證書(shū)，即Qualified Learning Facilitator（簡(jiǎn)稱QLF，以下用簡(jiǎn)稱代替）后才能上講臺(tái)，成為任課教師。QLF培訓(xùn)為期20天，有洛桑酒店管理學(xué)院資深的教學(xué)顧問(wèn)為學(xué)員們進(jìn)行授課（冬季QLF培訓(xùn)項(xiàng)目在洛桑，夏季QLF培訓(xùn)項(xiàng)目在北京），培訓(xùn)期間為全英文授課。QLF培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及：老師與學(xué)生角色的定位、課堂上問(wèn)問(wèn)題的技巧、課堂時(shí)間的安排、一對(duì)一（One On One，一名老師對(duì)一名學(xué)生）教學(xué)方法、一對(duì)多（One On Many，一名教師對(duì)多名學(xué)生）教學(xué)方法、教學(xué)計(jì)劃的撰寫、考試方式和試題類型選擇。
筆者有幸參加了2013年8月份第六期QLF的暑期教師資格培訓(xùn)認(rèn)證項(xiàng)目，結(jié)合在酒店管理專業(yè)課堂上的實(shí)際教學(xué)情況，將QLF培訓(xùn)在酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)上應(yīng)用的一些實(shí)踐和感受進(jìn)行了總結(jié)，以期能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)的課堂教學(xué)改革做出一些有益的探索。
三、QLF教學(xué)理念的分析
（一）師生是輔助者與主體關(guān)系
在課堂上，教師與學(xué)生是輔助者與主體的關(guān)系。教師的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)什么、如何學(xué)、如何達(dá)到各位學(xué)生在教師引導(dǎo)下由自己所確定的學(xué)習(xí)目的。因此，在課堂上，教師不會(huì)從上課到下課一直滔滔不絕地講個(gè)不停，他們會(huì)在授課前把課件分發(fā)給學(xué)生。上課時(shí)，主要通過(guò)案例分析、小組討論、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、項(xiàng)目任務(wù)匯報(bào)等方式，讓學(xué)生來(lái)展示自己對(duì)這門課程內(nèi)容的理解和運(yùn)用，也就是讓學(xué)生“在學(xué)中做，在做中學(xué)”。老師會(huì)適當(dāng)理順教學(xué)內(nèi)容脈絡(luò)、進(jìn)行輔導(dǎo)答疑、布置相應(yīng)任務(wù)、分發(fā)相關(guān)閱讀材料、進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)評(píng)、引導(dǎo)學(xué)生互動(dòng)，講為輔，學(xué)生自主為主查閱資料等。即老師的角色是一個(gè)幫助者、輔助者（Facilitator），這與Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等認(rèn)為教師在課堂中是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者（Leader）而非授課者（teacher），因?yàn)榻處熢谡n堂上講得過(guò)多，會(huì)阻礙學(xué)生思維，影響學(xué)生分析問(wèn)題能力的提高。通過(guò)讓學(xué)生查資料、討論、做項(xiàng)目、看案例、做匯報(bào)等方式，才可以真正調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，并培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。
（二）教學(xué)目標(biāo)清晰、結(jié)構(gòu)層次嚴(yán)謹(jǐn)
1934年，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的泰勒指出：教學(xué)目標(biāo)是指教學(xué)中學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)活動(dòng)后要達(dá)到的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該包括知識(shí)目標(biāo)（Knowledge）、能力目標(biāo)（Competency）和思維目標(biāo)（Mindset）。洛桑酒店管理學(xué)院的QLF培訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)教師的教學(xué)目標(biāo)有嚴(yán)格和細(xì)致的要求：1，技術(shù)性和科學(xué)性強(qiáng)的學(xué)科如：餐飲知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和思維目標(biāo)三者內(nèi)容之間比例應(yīng)該為60%：20%：20%；2，實(shí)操性強(qiáng)的科目，如食品制作、餐飲服務(wù)等，三者之間的比例應(yīng)該為20%：60%：20%；3，藝術(shù)性和主觀性很強(qiáng)的學(xué)科，如銷售、營(yíng)銷和人力資源管理等，三者之間的比例應(yīng)該為：40%：40%：20%。在酒店管理專業(yè)中不同學(xué)科性質(zhì)的科目在知識(shí)、能力和思維上的要求不盡相同。在我國(guó)傳統(tǒng)高校的酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教學(xué)目標(biāo)模糊還是個(gè)比較普遍的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在：對(duì)教學(xué)目標(biāo)的理解單一，重視知識(shí)目標(biāo)的達(dá)成，忽視能力目標(biāo)、思維目標(biāo)的建設(shè)；教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)不清晰，沒(méi)有立足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，脫離學(xué)生的實(shí)際需求；教學(xué)目標(biāo)的執(zhí)行不力，隨心所欲，隨意調(diào)整。教師作為課堂教學(xué)的主導(dǎo)，他的教學(xué)目標(biāo)尚且如此模糊，他又怎么可能將學(xué)生引向理想的彼岸呢？
（三）課堂時(shí)間安排緊湊有趣、條理分明
每次上課，老師和學(xué)生相互問(wèn)候，這樣有助于將學(xué)生的注意力全部集中到老師這里。在開(kāi)始正式的授課內(nèi)容之前，以一個(gè)小話題（Topic）來(lái)引出本次課的學(xué)習(xí)主題，這樣可以引起學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生求知的積極性。一節(jié)課的45分鐘的安排如下：5分鐘以一個(gè)小話題引出主題；15分鐘傳授學(xué)生應(yīng)該掌握的內(nèi)容，15分鐘安排學(xué)生以小組討論（Team Work）的形式分析案例；5分鐘在老師的協(xié)助和引導(dǎo)下進(jìn)行討論；最后5分鐘對(duì)本次授課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)和課后作業(yè)（Home work）的布置。一節(jié)課的時(shí)間和內(nèi)容安排緊湊、有趣，不僅增加課堂的趣味性和參與性，更能夠發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。
（四）教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)、不斷更新
教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是與酒店行業(yè)相關(guān)的技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。酒店行業(yè)是個(gè)前瞻性很強(qiáng)的行業(yè)，特別是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和新技術(shù)、新媒體的廣泛運(yùn)用，使得酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理方法、經(jīng)營(yíng)的理念都處在不斷的更新中。因此，這就要求專業(yè)教師不斷地去探索行業(yè)發(fā)展新的動(dòng)向，從而將最新的信息及時(shí)通過(guò)課堂傳遞給學(xué)生，因而課堂教學(xué)內(nèi)容必須與行業(yè)緊密結(jié)合。另一方面，教學(xué)內(nèi)容的不斷更新體現(xiàn)在案例選擇的時(shí)代性。將當(dāng)下社會(huì)最關(guān)心的熱點(diǎn)話題和酒店行業(yè)聯(lián)系起來(lái)，并通過(guò)案例改編，使之成為有的放矢的教學(xué)材料。例如將2013年1月份中央的八項(xiàng)規(guī)章制度對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的影響編制成一個(gè)案例分析，分析其對(duì)酒店行業(yè)的影響，并啟發(fā)學(xué)生提供一些行之有效的對(duì)策方案等等。這些案例時(shí)效性強(qiáng)、應(yīng)用性高，還能引起學(xué)生的興趣和參與性。
（五）教學(xué)方式靈活多樣
酒店管理專業(yè)綜合性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)決定了酒店管理學(xué)科知識(shí)的傳播必須多渠道地進(jìn)行，才能保證最終的教學(xué)效果。但在課堂上，很多時(shí)候忽視了學(xué)科的特點(diǎn)，依然采取單一的教學(xué)方式、一對(duì)多、滿堂灌等現(xiàn)象較為普遍。這種忽視學(xué)科特點(diǎn)的教學(xué)方式抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，弱化了教學(xué)效果。要探索多元化的教學(xué)方法，并且要把多種教學(xué)方法優(yōu)化結(jié)合，這樣才有活力，才能取得良好教學(xué)效果。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法不同，QLF要求在課堂上必須使用三種以上的教學(xué)輔助工具，例如板書(shū)、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫(huà)筆、紙質(zhì)講義等等。教師在上課的過(guò)程中，必須在教室里圍繞的學(xué)生走動(dòng)，不能只是站在講臺(tái)上依靠單一的PPT“傳道授業(yè)解惑”。使用多種教學(xué)輔助工具可以使學(xué)生有耳目一新的感覺(jué)，增加對(duì)課堂內(nèi)容的關(guān)注度，從而可以極大的提高知識(shí)的吸收效率；教師在教室里不停的走動(dòng)，可以督促學(xué)生積極的思考問(wèn)題，還可以有效的避免學(xué)生睡覺(jué)、玩手機(jī)等高校課堂上面臨的“頑疾”。
（六）掌握多種問(wèn)問(wèn)題的技巧
在課堂上，為了激發(fā)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的思考和探索能力，教師應(yīng)該掌握多種問(wèn)問(wèn)題的技巧。QLF培訓(xùn)將問(wèn)問(wèn)題的技巧劃分為：開(kāi)放型/封閉性問(wèn)題；清晰性
/模糊性問(wèn)題；是/不是型（Yes or no）型問(wèn)題；猜測(cè)型/推測(cè)型問(wèn)題；暗示型/引導(dǎo)型問(wèn)題5大類。每種問(wèn)題的類型都有對(duì)應(yīng)的使用條件和范圍。教師應(yīng)該根據(jù)內(nèi)容和課程的特點(diǎn)選擇適合的問(wèn)問(wèn)題的類型和技巧。
四、洛桑酒店管理學(xué)院的QLF培訓(xùn)給我們的啟示
（一）課堂內(nèi)容安排有趣，教學(xué)方法多樣
在課堂教學(xué)的45分鐘里，教師應(yīng)該將授課內(nèi)容設(shè)計(jì)的緊湊、合理，且富有趣味性和生動(dòng)性，將整個(gè)時(shí)間切割成話題切入、引出主題、教師講解、小組討論和課堂總結(jié)幾個(gè)部分。在教師授課的時(shí)間內(nèi)，要借助多種輔助教學(xué)設(shè)施如：板書(shū)、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫(huà)筆、紙質(zhì)講義等等，通過(guò)變換輔助手段來(lái)持續(xù)吸引學(xué)生的注意力。在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)該不停的圍繞學(xué)生在教學(xué)空間內(nèi)走動(dòng)，以便督導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，還可以給有問(wèn)題的學(xué)生以個(gè)別指導(dǎo)。
（二）建立“雙師型”師資隊(duì)伍
日新月異的技術(shù)進(jìn)步和服務(wù)理念、標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，要求酒店行業(yè)服務(wù)人員具有與時(shí)俱進(jìn)的意識(shí)，而酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能和水平很大程度上取決于教師的專業(yè)視野和經(jīng)驗(yàn)。因此，在酒店管理學(xué)院的專業(yè)任課教師必須要有酒店行業(yè)的任職經(jīng)歷，每隔三、五年，還要回到企業(yè)里去，以不斷豐富新的行業(yè)信息，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的新問(wèn)題，以不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)始終與行業(yè)接軌，從而使學(xué)校始終處于酒店業(yè)科研開(kāi)發(fā)的最前沿。因此努力建設(shè)一支“雙師型”的教師隊(duì)伍，是實(shí)施“洛桑模式”和QLF教學(xué)強(qiáng)有力的保證。首先，要定期選派專業(yè)教師到相關(guān)的酒店管理集團(tuán)掛職鍛煉，掌握行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向；二是建立一支高素質(zhì)的、相對(duì)穩(wěn)定的專職和外聘教師隊(duì)伍（這些專職或是外聘教師應(yīng)是來(lái)國(guó)際知名品牌酒店優(yōu)秀的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。
（三）運(yùn)用以學(xué)生為主角的教學(xué)方法
