時(shí)間：2023-08-09 09:19:01
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：供給側(cè)改革；供應(yīng)鏈；ECR系統(tǒng)；供零合作
1.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革下的時(shí)代背景
在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議上首次提出了“供給側(cè)改革”一詞。我國伴隨著世界性經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，大量供給造成產(chǎn)能過剩。另一方面，消費(fèi)者的需求在不斷升級，原有的商品品質(zhì)已經(jīng)不能簡單滿足日益多元化的需求。為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展浪潮，對經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，并使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，我國開始實(shí)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。
由中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議所提出的適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是我國針對當(dāng)前宏觀形勢做出的重大決策，這成為中國市場發(fā)展的新導(dǎo)向。這不但需要政府的推動(dòng)力量，而且，處在供給側(cè)的制造企業(yè)、零售企業(yè)及相關(guān)聯(lián)企業(yè)，更是供給側(cè)改革的重要參與者。企業(yè)一方，需要努力改善產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，對商品進(jìn)行從數(shù)量的到質(zhì)量的變革。
食品行業(yè)與國民的生活密切相關(guān)，是我國國民的經(jīng)濟(jì)支柱型產(chǎn)業(yè)。隨著人們消費(fèi)能力的日益提高，我國居民消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力的升級，帶來消費(fèi)需求升級。
2.現(xiàn)狀分析
當(dāng)前，我國宏觀經(jīng)濟(jì)中結(jié)構(gòu)矛盾突顯。供給側(cè)改革的實(shí)施效率將決定我國更長時(shí)期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)體系的發(fā)展走向。我國經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境體系中普遍存在的結(jié)構(gòu)性的矛盾要求相對高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供容錯(cuò)機(jī)制。李智等在面向合理化解三類供給抑制因素，提出以促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育和發(fā)展為目標(biāo)安排供給老化化解政策。
目前國內(nèi)一二線城市生活成本上升、壓力增加，人口向大城市流動(dòng)的阻力逐漸加大。未來三四線城市基礎(chǔ)設(shè)施的完善和就業(yè)機(jī)會(huì)的增多將促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，有望吸引人口流入，進(jìn)而拉動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級。另一方面，近年來農(nóng)村居民人均可支配收入和實(shí)際消費(fèi)支出增速較快，消費(fèi)升級逐步加速，為消費(fèi)品行業(yè)帶來巨大的市場潛力。我國食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的需求，在供給側(cè)構(gòu)性改革中不斷發(fā)展，并進(jìn)行創(chuàng)新方式的探究。
3.食品行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀分析及問題梳理
3.1 食品行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀分析
隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全、食品健康和食品品質(zhì)的需求不斷提升。但是，我國食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)面臨著優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)短缺、資金實(shí)力薄弱、生產(chǎn)技術(shù)落后、經(jīng)營管理方式粗放等問題。另一方面，隨著中國加入WTO，以及國際電子商務(wù)的發(fā)展，跨境電商和跨境購的開放，越來越多的進(jìn)口消費(fèi)品進(jìn)入中國市場，對我國的食品行業(yè)造成很大沖擊。這要求我國食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)不但要提升供貨能力和供貨品質(zhì)，而且要不斷進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新，才能在國內(nèi)國際市場上獲得持久的競爭優(yōu)勢。
3.2 問題梳理
3.2.1成本問題
傳統(tǒng)管理中，企業(yè)和企業(yè)間信息溝通不暢，溝通的非效率性使得流通活動(dòng)缺乏效率，容易出現(xiàn)滯后性和對消費(fèi)者需求的延遲；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，物流成本高，損耗較大，使得消費(fèi)品在價(jià)格上失去競爭優(yōu)勢。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確提出，“要降低物流成本，推進(jìn)流通體制改革。”冷鏈物流成本包括運(yùn)輸成本、倉儲成本、懲罰成本和物流管理費(fèi)用等成本。在食品行業(yè)中，冷鏈設(shè)施設(shè)備成本過高，設(shè)施不足，這制約了生鮮電商等行業(yè)的健康發(fā)展。
3.2.2消費(fèi)方式
我國消費(fèi)者的成長速度非常快，消費(fèi)者對消費(fèi)品品質(zhì)要求越來越高，且消費(fèi)半徑逐漸趨向于國際化。這些都表明消費(fèi)者對于消費(fèi)方式升級的需求。而與之對應(yīng)的產(chǎn)品供給方面卻存在了一定的差距，中國消費(fèi)品行業(yè)同質(zhì)化問題嚴(yán)重，創(chuàng)新能力不足，無法滿足消費(fèi)者差異化、多層次的需求。這給供給側(cè)改革下的食品行業(yè)企業(yè)提出了更大的挑戰(zhàn)。
3.2.3傳統(tǒng)與創(chuàng)新
中國終端零售業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，這意味著中國制造業(yè)創(chuàng)新不足、與市場契合程度偏低。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，離不開創(chuàng)新的重要作用。長期來看，要構(gòu)筑創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)增長模式，就需要借助于企業(yè)和企業(yè)之間的合作和優(yōu)勢互補(bǔ)。
3.2.4信息傳遞的低效率
要做到有效地快速響應(yīng)消費(fèi)者的需求，食品行業(yè)企業(yè)必須對需求信息、庫存狀態(tài)等數(shù)據(jù)進(jìn)行有效地、實(shí)時(shí)地傳遞。但是目前很多企業(yè)的系統(tǒng)沒能很好地集成。當(dāng)企業(yè)需要得到消費(fèi)者需求信息時(shí)，常得到延遲的、不準(zhǔn)確的信息。這種延遲且具有誤差的信息，會(huì)造成生產(chǎn)制造企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃不準(zhǔn)確。并且，由于信息的不對稱性，將會(huì)帶來供應(yīng)鏈企業(yè)的需求變異放大現(xiàn)象――俗稱“牛鞭效應(yīng)”。
4.基于ECR視角下的我國食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新路徑探究
需求是驅(qū)動(dòng)零售業(yè)態(tài)進(jìn)步的根本。食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從消費(fèi)者的需求角度出發(fā)，調(diào)整自身的商品和服務(wù)。將先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到消費(fèi)場景中，線上線下協(xié)同發(fā)展，創(chuàng)造更舒適、便捷的購物方式，以順應(yīng)消費(fèi)者日益升級的需求。
M行供給側(cè)改革不意味著沒有市場和需求，缺乏有效率的市場供給，是供給側(cè)過剩但又無法滿足消費(fèi)者需求的根本原因。我國消費(fèi)者出境游消費(fèi)支出超過萬億元級別，對國外消費(fèi)品的需求又促進(jìn)了國際電子商務(wù)貿(mào)易中的“海淘網(wǎng)”“跨境購”等跨境電商的盛行。我國消費(fèi)品行業(yè)企業(yè)要想重新取得消費(fèi)市場、并在全球一體化大背景下的國際競爭中獲勝，必須積極尋求一條更有效率和活力的新的發(fā)展之路。
針對供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下的食品行業(yè)企業(yè)的特征，這里提出基于ECR系統(tǒng)的供零合作模式，結(jié)合供給側(cè)改革背景下消費(fèi)升級的需求，為我國食品行業(yè)企業(yè)在發(fā)展和創(chuàng)新之路、提升國內(nèi)國際競爭力等方面貢獻(xiàn)一點(diǎn)可參考之處。
4.1 ECR系統(tǒng)介紹
ECR（Efficient Customer Response）有效顧客反應(yīng)，是以最大限度降低物流過程費(fèi)用和滿足顧客要求和為原則，能及時(shí)做出準(zhǔn)確反應(yīng)，使提供的物品供應(yīng)或服務(wù)流程最佳化的一種供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略。1992年，它從美國食品雜貨業(yè)發(fā)展起來，形成一種供應(yīng)鏈管理策略。作為一個(gè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，ECR需要把市場營銷、物流管理、信息技術(shù)和M織革新技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來作為一個(gè)整體使用。它著重強(qiáng)調(diào)通過供應(yīng)鏈伙伴之間的合作與信息共享，快速地響應(yīng)客戶的需求并不斷降低供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)營成本。只有食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈協(xié)同，整條供應(yīng)鏈才能夠?qū)崿F(xiàn)響應(yīng)速度更快，以最小的成本為客戶提供最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)。
4.2 ECR視角下的食品行業(yè)企業(yè)“供零協(xié)同”合作機(jī)制
4.2.1 食品行業(yè)企業(yè)“供零”合作案例
李智等針對不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段設(shè)定的工業(yè)化進(jìn)程中“需求引導(dǎo)供給”的供需協(xié)同機(jī)制和新經(jīng)濟(jì)條件下“供給創(chuàng)造需求”的供需協(xié)同機(jī)制兩條機(jī)制，以明確供給在不同發(fā)展階段的經(jīng)濟(jì)體系中如何主動(dòng)引導(dǎo)或適應(yīng)需求實(shí)現(xiàn)供需協(xié)同。這里，將通過供應(yīng)鏈上的食品行業(yè)企業(yè)的“供需”關(guān)系――“供零協(xié)同”合作機(jī)制的案例，針對基于ECR系統(tǒng)構(gòu)建視角下，食品行業(yè)企業(yè)的合作進(jìn)行探討。本文案例是由中國物品編碼中心、中國ECR委員會(huì)主辦的 “中國ECR大會(huì)”中節(jié)選的優(yōu)秀案例。
（1）構(gòu)建零供新型合作關(guān)系――沃爾瑪與聯(lián)合利華。沃爾瑪是世界知名零售商，聯(lián)合利華是全球最大的日用消費(fèi)品生產(chǎn)商。沃爾瑪與聯(lián)合利華在合作升級2.0資源深度整合項(xiàng)目中，在系統(tǒng)、聯(lián)合計(jì)劃預(yù)測補(bǔ)貨及物流管理等方面進(jìn)行合作。在倉儲配送集中化、訂單電子化、回程車等項(xiàng)目中，聯(lián)合利華與沃爾瑪倉庫進(jìn)行聯(lián)合倉儲管理、冷鏈覆蓋等合作、針對聯(lián)合利華公司的冰淇淋的運(yùn)輸和倉儲，實(shí)現(xiàn)二者的雙贏。
（2）經(jīng)銷模式的數(shù)據(jù)化市場管理――蒙牛和瑞易。瑞易RSI是全球零售行業(yè)中最大的商業(yè)智能和數(shù)據(jù)分析服務(wù)提供商，蒙牛是中國大陸生產(chǎn)牛奶、酸奶和乳制品的領(lǐng)頭企業(yè)之一。瑞易RSI通過幫助蒙牛建立 KA-ePOS 信息管理平臺，現(xiàn)場銷售團(tuán)隊(duì)可以隨時(shí)隨地追蹤銷售進(jìn)展，而管理層可以憑借最新的分析數(shù)據(jù)，使其做出快速的決策。資源深度整合及優(yōu)化更利于雙方供應(yīng)鏈價(jià)值最大化。共同協(xié)作提升供應(yīng)鏈效率、降低成本、提高利潤。
4.2.2 ECR系統(tǒng)主要解決的問題
（1）向消費(fèi)者以最合理的價(jià)格，最合理的時(shí)間，最合理的形式提供他們所需要的商品：保證合理的價(jià)格，需要企業(yè)在物流運(yùn)輸和倉儲中，對成本進(jìn)行有效的管理，才能最大限度地降低物流費(fèi)用；并且在進(jìn)行“供零合作”中，通過聯(lián)合運(yùn)輸、聯(lián)合庫存等方式，縮短供應(yīng)鏈總周期時(shí)間（采購時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間）；通過訂單、生產(chǎn)、運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。
（2）保持合理的商品庫存以防止斷貨：庫存合理化，要求既不能過量，造成企業(yè)資金積壓，又不能過少而出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。在案例中，供零企業(yè)通過信息流的對接，以及數(shù)據(jù)共享，能夠有效消除需求放大現(xiàn)象，保持合理庫存。
（3）通過宣傳和價(jià)格刺激向消費(fèi)者有效傳遞商品的價(jià)值和利益：“供零合作”，是供應(yīng)鏈合作關(guān)系建立中的一種，兩者能夠在營銷中國進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，形成良好的關(guān)系模式。
（4）基于顧客需求有效地開發(fā)商品：傳統(tǒng)觀念中由制造商開發(fā)商品。為了縮短開發(fā)時(shí)間，并積極響應(yīng)顧客需求，通過“供零合作”模式，積極開展開發(fā)新商品的活動(dòng)。
結(jié)論
在產(chǎn)業(yè)升級和消費(fèi)升級的雙重驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者需求漸趨多元化、細(xì)分化，我國的食品行業(yè)企業(yè)必須順應(yīng)趨勢，適應(yīng)新的市場環(huán)境，積極發(fā)展和創(chuàng)新。本文基于ECR系統(tǒng)“供零合作”模式的視角下，對我國的食品行業(yè)企業(yè)積極探索發(fā)展和創(chuàng)新的路徑進(jìn)行檢討，使得在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景之下，以求使我國快速消費(fèi)品結(jié)構(gòu)從低質(zhì)到優(yōu)質(zhì)，通過降低流通過程中的成本，獲得更大的競爭力等方面得到借鑒意義，從而滿足國內(nèi)國際市場的需求。即以消費(fèi)者需求為中心，以“零供合作”模式進(jìn)行合作和創(chuàng)新。
本文僅探討了整體食品行業(yè)，沒能在食品行業(yè)的細(xì)分市場進(jìn)行進(jìn)一步研究。今后，針對食品行業(yè)的細(xì)分市場企業(yè)，如何進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新方式等方面進(jìn)行研究。并且進(jìn)一步探討供應(yīng)鏈合作的其他模式對食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新的影響。
參考文獻(xiàn)：
[1]李智，原錦鳳.基于中國經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)的供給側(cè)改革方略.經(jīng)濟(jì)理論與實(shí)踐，2015（12）
[2]胡鞍鋼，周紹杰，任皓.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革――適應(yīng)和引領(lǐng)中國經(jīng)濟(jì)新常態(tài).清華大學(xué)學(xué)報(bào)，2016（02）
[3]葛俊杰.關(guān)于消費(fèi)品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的戰(zhàn)略思考與實(shí)踐.上海經(jīng)濟(jì)，2016（04）
[4]馮志峰.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的理論邏輯與實(shí)踐路徑.經(jīng)濟(jì)問題，2016（02）
[5]鄭京平.對中國供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的幾點(diǎn)認(rèn)識.開放導(dǎo)報(bào)，2016（04）
[6]祝運(yùn)海.中國食品行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新行為研究.科研管理，2015（01）
[7]中國自動(dòng)識別技術(shù).中國ECR優(yōu)秀案例分享：沃爾瑪與聯(lián)合利華資源深度整合實(shí)現(xiàn)雙贏.
[8]賀和平.營銷渠道中公平、信任、承諾之間的關(guān)系――基于供零關(guān)系的實(shí)證研究.技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究，2011（01）
[9]趙立娥.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)成本優(yōu)化問題研究.改革與戰(zhàn)略，2011（03）
[10]趙艷.基于供應(yīng)鏈環(huán)境下的ECR策略研究.科技創(chuàng)業(yè)，2006（05）
關(guān)鍵詞：食品安全 措施 安全管理
1、計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化及食品安全管理概述
食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類的健康、社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。現(xiàn)階段很多企業(yè)大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001進(jìn)行質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、環(huán)境管理體系的認(rèn)證工作。通過組合認(rèn)證，全方位保障食品安全。因此.發(fā)達(dá)國家政府紛紛采用技術(shù)和法律的手段提高食品安全管理水平，對影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行有效監(jiān)控。食品生產(chǎn)加工行業(yè)，就計(jì)量工作在食品質(zhì)量安全中的地位、作用及基層計(jì)量工作的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研和思考。計(jì)量工作在食品生產(chǎn)中的地位和作用計(jì)量檢測工作是行業(yè)的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作，它貫穿于行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。食品出現(xiàn)問題的主觀原因是思想不重視，食品安全管理制度執(zhí)行不嚴(yán)，管理不善。食品安全管理對于食品行業(yè)的正常運(yùn)行具有重要的作用，它可以加強(qiáng)食品行業(yè)的安全管理措施的制定，防止工作人員對食品安全的安全管理概念的不清晰，而且對保證利益相關(guān)者的利益也有重要作用，因此食品安全管理不僅有著重要的實(shí)際應(yīng)用，而且一直是理論界討論的熱點(diǎn)。食品行業(yè)倒閉，食品行業(yè)運(yùn)營產(chǎn)生問題都應(yīng)該從食品安全管理上找到相關(guān)起因。無論是表現(xiàn)良好的食品行業(yè)還是表現(xiàn)很差的食品行業(yè)都應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻注意食品安全管理，只有這樣才能維持食品行業(yè)長久的競爭優(yōu)勢和發(fā)展。食品安全管理強(qiáng)調(diào)的是一系列的過程，其目標(biāo)是食品行業(yè)高層管理人員為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)良好的運(yùn)營，構(gòu)建良好可靠的管理系統(tǒng)所涉及的種種活動(dòng)的集合。食品安全法的頒布施行，對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
2、食品安全管理所存在的問題
在國際上，中國食品安全問題成為重要的話題，一些發(fā)達(dá)國家抓住了一些被歪曲的事實(shí)或者個(gè)別案例，對中國進(jìn)行的誤導(dǎo)宣傳，導(dǎo)致很多國家聯(lián)合起來退貨和抵制中國產(chǎn)品和食品的入境。因此，食品安全問題無論從國內(nèi)還是國際來看，切實(shí)關(guān)系到國計(jì)民生。近年來很多大型的食品行業(yè)突然倒閉，暴露了食品安全管理過程還存在很多問題，比如食品行業(yè)缺乏監(jiān)督管理的動(dòng)力，食品行業(yè)相關(guān)管理人員觀念落后，食品行業(yè)監(jiān)督管理部門和運(yùn)行部門獨(dú)立性較差而造成的食品行業(yè)存在嚴(yán)重后果。
2.1監(jiān)督管理動(dòng)力的缺乏是食品安全管理的主要問題
食品安全管理顧名思義，既是對食品行業(yè)自身進(jìn)行監(jiān)督管理，因此這個(gè)過程存在很多的阻力，沒有任何個(gè)人或食品行業(yè)傾向?qū)ψ陨磉M(jìn)行監(jiān)督管理，即使采取了某種措施監(jiān)督和管理，很多時(shí)候這些行為也只是停留在表面上，很少將這些措施落到實(shí)處。一方面，食品行業(yè)高層管理者不愿意制定一系列的管理控制制度，來約束自身和管理人員的行為。另一方面，食品行業(yè)也淡漠食品行業(yè)管理的因素，認(rèn)為食品安全管理沒有什么實(shí)際價(jià)值，但是為了食品行業(yè)長期持續(xù)的健康發(fā)展，健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在實(shí)施過程中另一個(gè)值得討論的問題就是：食品行業(yè)監(jiān)督管理部門和其他部門之間的獨(dú)立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影響對象，因此讓這些管理人員自己監(jiān)督自己，很顯然這個(gè)過程本身存在很多矛盾和阻力。很多情況下，食品安全管理的實(shí)施過程本質(zhì)上為了應(yīng)付上級的檢查才實(shí)行的。
2.2觀念落后是食品安全管理的另一個(gè)主要問題
很多食品生產(chǎn)者，很少有人能夠意識到食品安全管理所具有的重要作用，由于很多食品生產(chǎn)者缺乏相應(yīng)的理論知識，很多人甚至沒有聽到從計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系談當(dāng)前的食品安全管理這個(gè)概念，也不了解食品安全管理所涉及的過程及目標(biāo)，因此即使制定完善的食品安全管理制度，也很難付諸實(shí)施，將食品安全管理的監(jiān)督管理制度落到實(shí)處。有的管理者甚至認(rèn)為食品安全管理是對食品行業(yè)發(fā)展的一種制約和束縛，會(huì)加大食品行業(yè)的工作負(fù)擔(dān)。觀念上的偏差在食品安全管理過程中表現(xiàn)出來，有的食品行業(yè)甚至是為了應(yīng)付上級檢查而實(shí)施管理， 這種心態(tài)不可能使得石油安全管理的積極作用得到有效發(fā)揮。
3、計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化角度的食品安全管理的措施
針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，比如，良好的環(huán)境氛圍是食品安全管理的根本保證、管理機(jī)制和清晰的績效評估體系。
3.1良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是食品安全管理的根本保證
現(xiàn)階段，良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度一直是食品行業(yè)管理研究的熱點(diǎn)問題，如何構(gòu)建良好的文化，對于食品生產(chǎn)者的工作環(huán)境和食品行業(yè)的正常運(yùn)行都有重要的影響。很多學(xué)者認(rèn)為計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度決定了食品行業(yè)經(jīng)營狀況的好壞。計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是一種無形卻充滿力量的影響力，它對組成整個(gè)食品行業(yè)的食品生產(chǎn)者起到約束的作用，從而提高食品的安全保障。良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度圍可以凝聚一個(gè)食品行業(yè)的集體力量，推動(dòng)食品行業(yè)更快更好的發(fā)展。一個(gè)食品行業(yè)建立獨(dú)特的食品安全管理理念，那么這個(gè)獨(dú)特的食品安全管理理念無形中就會(huì)為食品行業(yè)帶來很多積極的影響，食品行業(yè)最終獲得生產(chǎn)經(jīng)營豐收的碩果。組建食品行業(yè)食品安全管理模式，必須具有超前的風(fēng)險(xiǎn)意識，才能使食品行業(yè)的管理理念在迅速發(fā)展的社會(huì)中逐漸成長并完善。
3.2計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化體系是食品安全管理的保證
良好的食品行業(yè)規(guī)范制度是一個(gè)食品行業(yè)有序運(yùn)營的根本保證。不僅對于食品行業(yè)如此，對于任何社會(huì)單位的有序運(yùn)行也是如此。如果食品行業(yè)有健全的管理制度，針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，對于長慶油田來講，采取化學(xué)清洗作業(yè)安全管理制定的相關(guān)措施，以及儲運(yùn)石油方案與計(jì)劃書的編制和清洗作業(yè)方案的制定，包括施工安全措施，應(yīng)急方案，組織機(jī)構(gòu)和審批意見，以及填寫報(bào)告。績效評估包括很多方面，對于食品行業(yè)來講，可以有財(cái)務(wù)績效，員工工作績效，產(chǎn)品績效，雖然不同的績效衡量食品行業(yè)運(yùn)營的不同方面，但是它們都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，公正與實(shí)用。如果任何績效考評標(biāo)準(zhǔn)不能夠體現(xiàn)公正與實(shí)用，那么也不會(huì)取得良好的食品安全管理結(jié)果。例如，對于財(cái)務(wù)績效如果失去了公正，那么投資者會(huì)依賴錯(cuò)誤的信息，這樣對投資者等利益相關(guān)者的決策造成很大影響，員工的薪酬績效評價(jià)若失去實(shí)用和公正，會(huì)導(dǎo)致員工消極工作，在某種程度上也會(huì)影響食品行業(yè)內(nèi)控的效果。因此食品行業(yè)在構(gòu)建績效評價(jià)體系時(shí)，必須時(shí)刻體現(xiàn)體系的公正和實(shí)用性，只有這樣才能收到更好的食品安全管理結(jié)果。
總結(jié)
通過對食品安全管理過程的詳細(xì)描述，發(fā)現(xiàn)食品安全管理主要存在很多問題。食品安全管理的重要性無需多言，只有切實(shí)制定健全的食品安全管理制度，才能使食品行業(yè)在激烈的市場競爭中利于不敗之地。對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
參考文獻(xiàn)
[1].魏玉娟.關(guān)于保障食品安全管理制度運(yùn)行有效的探討[J].食品安全，2010，（08）
1我國食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀
1.1源頭環(huán)節(jié)
通常，農(nóng)產(chǎn)品種植是食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的源頭環(huán)節(jié)，其種植質(zhì)量對整體供應(yīng)鏈質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品種植仍存在化肥、農(nóng)藥使用不合理，工業(yè)污染嚴(yán)重等問題，為食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全埋下禍根，引發(fā)社會(huì)潛在食源性疾病，威脅公眾身心健康[1]。
1.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)
相關(guān)調(diào)查研究表明，我國食品生產(chǎn)市場存在大量的小規(guī)模作坊，食品加工缺乏安全保障，生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)環(huán)境不符合國家食品安全規(guī)定。小規(guī)模、技術(shù)水平低、管理混亂等是我國食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要面臨的問題。
1.3流通環(huán)節(jié)
當(dāng)前，我國食品流通體系較為標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)，具有較高的技術(shù)水平要求，國家投入力度較大，市場回報(bào)偏低，其原因在于我國食品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展水平落后，食品流通受阻，主要表現(xiàn)為食品運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備專業(yè)水平低，大多為干線運(yùn)輸，濕度、溫度、運(yùn)輸時(shí)長等問題嚴(yán)重影響食品質(zhì)量；部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲取最大利益采用非專業(yè)運(yùn)輸方式，運(yùn)輸操作不符合標(biāo)準(zhǔn)流程，缺乏專業(yè)的運(yùn)輸設(shè)備[2]。
2加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的對策
2.1加強(qiáng)立法、執(zhí)法力度
中央政府應(yīng)集中監(jiān)管我國食品安全立法、執(zhí)法環(huán)節(jié)，以法律威嚴(yán)約束食品安全。首先，應(yīng)統(tǒng)一管理食品質(zhì)量安全立法，有效規(guī)范質(zhì)量安全供應(yīng)鏈。鑒于我國食品安全相關(guān)法律有218項(xiàng)[3]，涉及食品安全生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)确矫妫嘘P(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)統(tǒng)一化管理，有效管理分段立法。其次，相關(guān)部門應(yīng)統(tǒng)一管理食品安全執(zhí)法監(jiān)督，加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)。再次，我國立法、執(zhí)法部門應(yīng)深刻認(rèn)識到隨著社會(huì)的發(fā)展，食品質(zhì)量安全管理問題也在相應(yīng)變化，在此基礎(chǔ)上，相關(guān)人部門應(yīng)統(tǒng)一食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，提高安全質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，朝著國際化方向發(fā)展我國食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。從行業(yè)角度出發(fā)，相關(guān)政府部門應(yīng)加快解決同一食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)多重化問題，引導(dǎo)食品企業(yè)盡早適應(yīng)國家統(tǒng)一食品安全管理與檢測標(biāo)準(zhǔn)。
2.2加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)力度
我國政府部門應(yīng)建立完備食品安全法律體系，加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)對我國食品質(zhì)量安全的組織協(xié)調(diào)力度。食品行業(yè)協(xié)會(huì)是一種處于食品企業(yè)與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場與企業(yè)，協(xié)調(diào)食品供應(yīng)鏈多方利益。中央政府應(yīng)聯(lián)合地方政府出臺相關(guān)法律政策，為食品行業(yè)協(xié)會(huì)合理監(jiān)控食品安全供應(yīng)鏈提供政策支持。同時(shí)，應(yīng)不斷提高食品行業(yè)協(xié)會(huì)的自律意識，提高其服務(wù)意識，指導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮自身作用，及時(shí)向有關(guān)部門反映食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題，為有關(guān)政府部門發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)的決策信息。再次，食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)自覺提升協(xié)會(huì)綜合價(jià)值，引導(dǎo)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)充分發(fā)揮其在食品供應(yīng)鏈安全管理中的領(lǐng)頭、示范作用。當(dāng)前食品行業(yè)協(xié)會(huì)仍存在規(guī)模小、數(shù)目少、現(xiàn)代化水平低[4]等問題相關(guān)政府部門應(yīng)加強(qiáng)規(guī)劃食品行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)全面覆蓋食品行業(yè)協(xié)會(huì)，充分借力，以保障我國食品質(zhì)量安全。
2.3提升食品企業(yè)質(zhì)量管理水平
我國食品企業(yè)應(yīng)從自身做起，貫徹落實(shí)國家食品安全相關(guān)政策，提升自身食品質(zhì)量管理水平，完善企業(yè)管理制度，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定科學(xué)的食品質(zhì)量安全發(fā)展戰(zhàn)略。食品企業(yè)應(yīng)認(rèn)識到食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)均對企業(yè)食品安全產(chǎn)生一定影響，因此，應(yīng)當(dāng)加快完善供應(yīng)鏈管理制度。食品企業(yè)應(yīng)充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)嚴(yán)格篩查食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的問題，保證從原料采集到成品運(yùn)輸銷售，每一環(huán)節(jié)均符合國家食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新企業(yè)食品質(zhì)量安全管理方法，提高管理方法的科學(xué)性、有效性，采取符合企業(yè)發(fā)展的方法及時(shí)解決生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中的問題。同時(shí)食品企業(yè)應(yīng)重視提升企業(yè)從業(yè)人員的安全管理意識以及職業(yè)道德素養(yǎng)，強(qiáng)化員工對食品生產(chǎn)安全的責(zé)任意識，加強(qiáng)企業(yè)自身檢驗(yàn)?zāi)芰Γ∪称飞a(chǎn)管理體系。
3結(jié)束語
食品質(zhì)量安全與消費(fèi)者安全存在密不可分的聯(lián)系，影響社會(huì)安定、人民幸福。政府、食品企業(yè)以及食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)協(xié)同合作，承擔(dān)起各自的責(zé)任，加大食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的管理力度，共同努力為人民打造一個(gè)更安全、更健康、高品質(zhì)的食品消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)我國食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
【管理學(xué)博士論文參考文獻(xiàn)】
[1]羅麗純.食品安全保障:從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到供應(yīng)鏈綜合管理[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(36):8-9.
[2]黃彩霞.食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的企業(yè)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理[J].現(xiàn)代食品,2017(17):43-45.
[3]熱比亞?吐爾遜,宋華,于亢亢.供應(yīng)鏈安全管理、食品認(rèn)證和績效的關(guān)系[J].管理科學(xué),2016,29(4):59-69.
對此，食品龍頭企業(yè)正從提高供給質(zhì)量出發(fā)，通過科技研發(fā)和科學(xué)管理延展產(chǎn)業(yè)鏈，用改革的辦法推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，矯正要素配置扭曲，擴(kuò)大有效供給，提高供給結(jié)構(gòu)對需求變化的適應(yīng)性和靈活性，提高全要素生產(chǎn)率，更好滿足廣大人民群眾的需要，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)健康發(fā)展。
戰(zhàn)略圖譜
為什么要進(jìn)行食品行業(yè)的“供給側(cè)”改革？中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉治告訴《中國名牌》：“我國食品供給體系總體呈現(xiàn)中低端產(chǎn)品過剩、中高端和個(gè)性化產(chǎn)品供給不足的現(xiàn)狀，消費(fèi)者對國外產(chǎn)品的依賴程度高。特別是在當(dāng)前速度換擋、結(jié)構(gòu)調(diào)整、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，深入推進(jìn)食品行業(yè)供給側(cè)改革，是實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)健康長遠(yuǎn)發(fā)展的必然選擇。”
供給側(cè)改革風(fēng)向標(biāo)，指向了食品行業(yè)天然、綠色、營養(yǎng)的發(fā)展方向。加多寶強(qiáng)調(diào)，食品行業(yè)存在產(chǎn)品生命周期短、創(chuàng)新不足、同質(zhì)化嚴(yán)重、跟風(fēng)性強(qiáng)、消費(fèi)者信任度下降等問題。供給側(cè)改革力克行業(yè)頑疾，要求企業(yè)持續(xù)推動(dòng)技術(shù)的進(jìn)步及設(shè)備工藝的精進(jìn)，給行業(yè)開了一副良藥。20年來，加多寶精耕細(xì)作，以“工匠精神”打造加多寶涼茶和昆侖山礦泉水兩大品牌產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對食品的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。
供給側(cè)改革，不是政府的獨(dú)角戲。“2015年底的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議把供給側(cè)改革提到了前所未有的戰(zhàn)略高度。”加多寶集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“政府降低實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的體制機(jī)制成本、稅費(fèi)成本；企業(yè)也要優(yōu)化內(nèi)部管理，提升產(chǎn)品核心競爭力，利用好涼茶行業(yè)逆勢發(fā)展的契機(jī)。只有兩方面勁往一處使，形成改革合力，才能促使供給側(cè)改革落到實(shí)處。”
短板攻克
供給側(cè)改革為食品企業(yè)帶來的是產(chǎn)業(yè)鏈的延展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)化運(yùn)行。中研普華研究員葉奮強(qiáng)調(diào)，食品行業(yè)供給側(cè)改革，意味著食品行業(yè)由生存型消費(fèi)向健康型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，由滿足基本的生活要求向基本保障食品安全、健康和滿足食品消費(fèi)多樣化轉(zhuǎn)變。只有結(jié)合市場需求梳理資源投入和配置，企業(yè)才能找到最優(yōu)方法應(yīng)對消費(fèi)大環(huán)境的變化。
“審視中國食品工業(yè)短板，必然追溯到作為原材料之農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題。”劉治指出，“對于已初步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的食品工業(yè)來說，建議加快融合現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，加大對原材料基地的投入，加強(qiáng)對以糧食為代表的農(nóng)產(chǎn)品初級加工的力度，建立安全追溯制度，是供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的必由之路。同時(shí)，供給側(cè)改革鼓勵(lì)企業(yè)以國際通用標(biāo)準(zhǔn)為參考，與國際接軌。”
“對此，九三糧油一方面直擊原料產(chǎn)地，減少中間環(huán)節(jié)，降低企業(yè)采購、生產(chǎn)成本，從而形成采購――生產(chǎn)――營銷的短線扁平化產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面，以市場為導(dǎo)向，剝離不良資產(chǎn)，建立企業(yè)防火墻，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，集中優(yōu)勢力量進(jìn)行創(chuàng)新轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品體系建設(shè)。”九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
科技領(lǐng)航
現(xiàn)代食品業(yè)的供給側(cè)改革，強(qiáng)調(diào)科技研發(fā)和轉(zhuǎn)化能力的提升。“比如引進(jìn)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)需求研究、感官科學(xué)研究、原料成分研究、包裝材料技術(shù)研究、風(fēng)味技術(shù)研究、微生物控制技術(shù)研究的實(shí)施應(yīng)用，將有助于向高附加值的兩端或者全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，滿足消費(fèi)者更高層次需求。”劉治說。
“通過科技研發(fā)，初加工原料型食品企業(yè)可延伸至深加工產(chǎn)品甚至終端產(chǎn)品，為企業(yè)帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展空間，從而實(shí)現(xiàn)供給側(cè)改革目標(biāo)。”匯源果汁集團(tuán)副總裁李生延對《中國名牌》說，“匯源加大與科研院所的合作，研發(fā)新技術(shù)、新品種，為水果、蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品等創(chuàng)造較高的產(chǎn)品附加值。在上游，匯源果業(yè)、匯源農(nóng)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為果汁產(chǎn)品生產(chǎn)提供了原材料保障。在下游，匯源直營公司、經(jīng)銷商運(yùn)營體系日漸成熟，為產(chǎn)業(yè)鏈的延伸提供了可能。”
課題組對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)食品生物技術(shù)同類職業(yè)院校進(jìn)行了專題調(diào)研，分析了食品產(chǎn)業(yè)背景和行業(yè)現(xiàn)狀，并對行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行了分析。通過調(diào)研，對食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)提出了創(chuàng)新性的意見。
關(guān)鍵詞：
四川省；食品生物技術(shù)；行業(yè)發(fā)展；人才需求
經(jīng)過改革開放30多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長較快、充滿活力的產(chǎn)業(yè)之一。大力發(fā)展食品工業(yè)，將會(huì)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增大農(nóng)產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大農(nóng)民就業(yè)機(jī)會(huì)，從而為新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)民增收提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。為提高四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)院食品技術(shù)專業(yè)在省內(nèi)乃至全國同類院校的地位，使學(xué)院食品技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)符合我國高職教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的技術(shù)應(yīng)用性人才”的發(fā)展目標(biāo)，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業(yè)對應(yīng)的行業(yè)職業(yè)崗位的人才需求狀況入手，及時(shí)跟蹤行業(yè)人才市場需求，以期實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。
一、調(diào)研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)同類職業(yè)院校進(jìn)行了專題調(diào)研。本次調(diào)研涉及四川省25家企業(yè)和3所高等院校，采用了座談法、問卷調(diào)查法、文獻(xiàn)法、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法、電話調(diào)查法、實(shí)地考察法等基本方法。
二、調(diào)研結(jié)果與分析
（一）產(chǎn)業(yè)背景分析1.產(chǎn)業(yè)在區(qū)域發(fā)展的歷史食品生物技術(shù)專業(yè)區(qū)域服務(wù)主要面向食品工業(yè)、白酒、啤酒、調(diào)味品等企業(yè)。食品工業(yè)是四川省“7+3”產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業(yè)在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調(diào)味品、果蔬加工等領(lǐng)域都取得了較快的發(fā)展，基本形成了一個(gè)較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在白酒行業(yè)，四川匯集了一大批國家名優(yōu)企業(yè)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽(yù)全國，川酒自2010年以來在產(chǎn)業(yè)政策引領(lǐng)下呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長勢頭。2.政府對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)度食品產(chǎn)業(yè)一直是四川省優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)連接農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成較高程度的產(chǎn)業(yè)縱向一體化，進(jìn)而帶動(dòng)如機(jī)械制造、包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。《四川省“十二五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，切實(shí)加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，形成推動(dòng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的新亮點(diǎn)；發(fā)展壯大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，飲料食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展具有較強(qiáng)競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產(chǎn)業(yè)，到“十二五”末基本實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變。
（二）行業(yè)現(xiàn)狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費(fèi)力也快速增強(qiáng)，四川省食品行業(yè)整體規(guī)模也隨之持續(xù)擴(kuò)大，加工裝備與技術(shù)不斷進(jìn)步，部分行業(yè)（如白酒、泡菜、調(diào)味品）加工技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先。具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)密集程度逐漸減小，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平不斷提升以及產(chǎn)品類型日益多樣化等。
（三）行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀與趨勢對食品行業(yè)人力資源現(xiàn)狀與趨勢的調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主；企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升；食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗率高，穩(wěn)定性差。1.食品生物技術(shù)專業(yè)人才學(xué)歷情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明目前食品生物技術(shù)專業(yè)人才在企業(yè)中的學(xué)歷情況為，33.5%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為高中以下，50.7%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為大專或中專，12.3%的企業(yè)從業(yè)人員為本科畢業(yè)生，3.5%的企業(yè)從業(yè)人員為技術(shù)工人。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主（見圖1）。2.食品生物企業(yè)人才崗位需求情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，表明目前食品企業(yè)中管理崗位的人才需求為1%，技術(shù)研發(fā)崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產(chǎn)操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變進(jìn)程，食品生物技術(shù)行業(yè)問題層出不窮，如原材料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量、環(huán)境污染、工人職業(yè)健康等，因此需要加強(qiáng)原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)控制，半成品、成品質(zhì)量控制。為全面控制產(chǎn)品質(zhì)量和保證生產(chǎn)綠色安全，企業(yè)紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，政府和行業(yè)不斷更新各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)管理各方面的快速變化均要求從業(yè)人員知識、技能不斷更新，食品專業(yè)人才的需求量逐漸增加。通過食品產(chǎn)業(yè)用人單位對高職畢業(yè)生總體要求的調(diào)查表明，食品飲料、酒類行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)成金字塔形，高職畢業(yè)生處于金字塔的中部，即生產(chǎn)一線的生產(chǎn)技術(shù)管理人才，這部分人占整個(gè)從業(yè)人員的20%左右。四川食品行業(yè)按每年10%的速度增長，約每年需增加從業(yè)人員10萬人，則需高職畢業(yè)生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業(yè)存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)穩(wěn)定性差近年來，食品安全事件發(fā)生率高、涉及范圍廣，食品行業(yè)已經(jīng)成為高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，食品專業(yè)技術(shù)從業(yè)人員在從業(yè)過程中需要履行包括專業(yè)技術(shù)服務(wù)、保障食品安全、遵守法律等多重義務(wù)，工作風(fēng)險(xiǎn)高，但食品行業(yè)普通技術(shù)人員薪酬相對較低，導(dǎo)致食品專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗至營銷、管理等其他工作崗位的發(fā)生率較高，食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)整體穩(wěn)定性差。5.企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人員的滿意度分析對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，其中有62%的企業(yè)表示對已有專業(yè)人員滿意，25%的企業(yè)較為滿意，12%的企業(yè)較不滿意，對已有專業(yè)人員不滿意的企業(yè)占1%（見圖3）。6.企業(yè)對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的工作崗位、綜合素質(zhì)要求、錄用的主要因素、社會(huì)能力要求等內(nèi)容進(jìn)行了廣泛的調(diào)查，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下（見表1，2，3，4）。可以看出，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)、一線QC、基層管理、關(guān)鍵設(shè)備技術(shù)操作等技術(shù)及管理崗位。近年來，食品行業(yè)發(fā)展十分迅速，特別四川地區(qū)食品行業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，人員數(shù)量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術(shù)教育的院校不多，導(dǎo)致企業(yè)難以得到高素質(zhì)食品生物技術(shù)人才，這會(huì)嚴(yán)重制約食品行業(yè)的良性發(fā)展。
三、調(diào)研結(jié)論與建議
（一）進(jìn)一步加大專業(yè)建設(shè)力度通過對食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，四川省規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業(yè)有上千家，四川省飲料食品行業(yè)每年至少需要數(shù)千名專業(yè)技術(shù)人員，技術(shù)人員層次以高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)的高職人才需求量最大，而四川省當(dāng)前所有高職院校每年培養(yǎng)的食品生物技術(shù)及相關(guān)專業(yè)人才不足600人，因此加強(qiáng)食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)迫在眉睫。為進(jìn)一步加快四川乃至西部食品行業(yè)的發(fā)展，加大對食品生物技術(shù)專業(yè)的建設(shè)力度，提高食品生物技術(shù)專業(yè)的辦學(xué)水平顯得十分必要。
（二）精準(zhǔn)定位專業(yè)的培養(yǎng)與發(fā)展層次綜合食品企業(yè)調(diào)研、實(shí)踐專家研討會(huì)，對食品生物技術(shù)面向的主要崗位群進(jìn)行能力、工作任務(wù)分析和總結(jié)，結(jié)合筆者所在學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)崗位以及就業(yè)率等多種因素，最終確定食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位的主要就業(yè)崗位為食品生產(chǎn)一線操作、關(guān)鍵設(shè)備操作，次要就業(yè)崗位為基層管理人員、一線QC。技術(shù)技能達(dá)到操作中級工及以上水平。經(jīng)過對行業(yè)企業(yè)的充分調(diào)研和與實(shí)踐專家的深層訪談，課題組認(rèn)為食品企業(yè)所需要的一線人才除應(yīng)具備基本專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力外，還應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較高的外語水平、較強(qiáng)的動(dòng)手能力，掌握食品技術(shù)原理和基本的計(jì)算機(jī)技能。按照這一專業(yè)培養(yǎng)定位與發(fā)展層次定位培養(yǎng)出的高職畢業(yè)生不僅能完成經(jīng)驗(yàn)層面的操作工作，更能完成故障判斷和質(zhì)量檢驗(yàn)等核心內(nèi)容的高技能工作，發(fā)展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。
（三）科學(xué)確定專業(yè)的核心教育教學(xué)內(nèi)容按照行業(yè)企業(yè)對人才崗位、規(guī)格的需求，與行業(yè)企業(yè)共同制定課程體系，整個(gè)工作過程系統(tǒng)化課程體系的學(xué)習(xí)領(lǐng)域共設(shè)計(jì)了三個(gè)部分：通識課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域。針對每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的特點(diǎn)引入不同的學(xué)習(xí)方法，通識課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)立學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，突出課程的職業(yè)針對性和應(yīng)用的融通性；專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域采用設(shè)立學(xué)習(xí)型和仿真工作任務(wù)的方式，利用一體化教室，采用工作任務(wù)進(jìn)課堂的教學(xué)方法；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，通過讓學(xué)生到校外工學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的方式完成，以真實(shí)的崗位工作培養(yǎng)學(xué)生的能力，讓學(xué)生在“做”中學(xué)，學(xué)做交替，能力遞進(jìn)提升。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉艷芳，張德欣.關(guān)于高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)問題的思考[J].長沙大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（3）.
[2]孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（11）.
[3]王清文，張贊平，侯玉澤等.新世紀(jì)高職高專食品專業(yè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)途徑與機(jī)制的實(shí)踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2003（1）.
【關(guān)鍵詞】休閑食品 營銷趨勢
休閑食品俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉、魚類等為原料，也屬于快速消費(fèi)品的一類，它采用合理的生產(chǎn)工藝加工制成以供人們在閑暇、休息時(shí)所吃的食品，而非主食；它色味鮮美、食用方便，深受廣大消費(fèi)者喜愛。隨著市場多元化及消費(fèi)水平提高，休閑食品正在逐漸升級成為大眾日常的必需消費(fèi)品。其分類主要有：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和收入的提高，消費(fèi)者對于休閑食品的需求數(shù)量及品類要求將越來越高，這對于企業(yè)而言無疑是極其理想的黃金發(fā)展時(shí)期。
一、休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀
（一）市場需求的特點(diǎn)。權(quán)威機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表明，目前我國人均消費(fèi)量在糖果上卻僅為 0.6 千克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)2.6千克的消費(fèi)水平；餅干類只有 1 千克的平均消費(fèi)量，遠(yuǎn)低于排名次低的日本的18千克；烘焙類糕點(diǎn)也僅有3.2千克。當(dāng)前，食用油市場容量為3900億元、飲料容量為4100億元，而休閑食品只是460億元。有關(guān)專家預(yù)測，2018年的休閑食品的市場容量將超過4800億元。如此巨大的市場規(guī)模，將為中國休閑食品企業(yè)提供廣闊的市場空間，為其發(fā)展帶來不可多得的商業(yè)機(jī)遇。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及80、90后成為主流消費(fèi)人群，無論是在辦公室、家里，還是旅游外出之時(shí)，休閑食品已經(jīng)成為年輕人不可或缺的一種日常消費(fèi)品。我們不難看出，休閑食品行業(yè)正以蓬勃的生命力成長為時(shí)下食品行業(yè)當(dāng)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。
（二）消費(fèi)人群的特點(diǎn)。目前來說，我國休閑食品的消費(fèi)人群主要是青少年，其次為兒童、老年人，這其中，又以少年兒童，青年女性為主要消費(fèi)人群。少年兒童對于休閑食品的消費(fèi)，主要是依賴于父母的經(jīng)濟(jì)支持，由父母完成采購活動(dòng)，但是在購買的意愿上父母也會(huì)聽從子女的選擇。這一類人群樂于嘗試新鮮事物，對于新產(chǎn)品、尤其是一些在外形上充滿童真童趣、產(chǎn)品名稱上朗朗上口、贈(zèng)品具有觀賞性及娛樂性的產(chǎn)品，深得少年兒童青睞，如小熊餅干、趣多多、健達(dá)奇趣蛋等等。而青年女性群體在購買休閑食品時(shí)更關(guān)注于品牌，往往對某一類產(chǎn)品具有很強(qiáng)的品牌忠誠度，不盲目嘗試新產(chǎn)品。同時(shí)對于產(chǎn)品的包裝要求比較高，傾向于選購包裝精美的產(chǎn)品，而對于產(chǎn)品的價(jià)格不那么的敏感。同時(shí)，這一類人群開始關(guān)注“健康”，不像少年兒童對于巧克力、薯片等產(chǎn)品來者不拒，他們對于休閑食品的選擇不單單滿足休閑的需求，同時(shí)也要盡可能滿足一些功能性需求，比如補(bǔ)充各種維生素等等。而老年人對于休閑食品的消費(fèi)更傳統(tǒng)，口味更單一，中式的糕點(diǎn)酥餅是他們的消費(fèi)重點(diǎn)。
（三）產(chǎn)品品類的特點(diǎn)。我國休閑食品大致可以分為類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯片類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖果類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類。此外，牛肉干、豆腐干、鍋巴等傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)的不斷創(chuàng)新，成為了新興的一批休閑零食品類，但目前市場相對處于膠著的狀態(tài)，暫時(shí)沒有出現(xiàn)強(qiáng)勁的優(yōu)勢品牌，因此，誰能搶先一步贏得消費(fèi)者歡心，誰就能在未來的市場當(dāng)中占據(jù)有利地位。
（四）渠道選擇的特點(diǎn)。作為休閑食品的主要銷售地點(diǎn)，大型超市仍然占據(jù)著絕大部分的比重，據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者在購買休閑食品時(shí)，首選大型超市，占到了52%左右，其次也有20%選擇就近購買，如家附近的便利店、學(xué)校內(nèi)的零售店等。另外還有22%的消費(fèi)者選擇到零售連鎖店購買相應(yīng)的產(chǎn)品。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的沖擊之下，這些傳統(tǒng)的渠道也面臨著巨大的轉(zhuǎn)型壓力，尤其是最近幾年，年輕的消費(fèi)者成為了購買的主力軍，他們越來越傾向于網(wǎng)絡(luò)購買來滿足他們的需求，國內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)休閑食品平臺由此也越來越多，包括淘寶、一號店等平臺也異軍突起，成為了休閑食品的又一主要銷售渠道。
二、面臨的挑戰(zhàn)
休閑食品行業(yè)不僅僅面臨著巨大市場發(fā)展?jié)摿Γ瑫r(shí)也要看到，在這機(jī)遇的背后，廣大休閑食品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的巨大壓力與挑戰(zhàn)。
（一）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。休閑食品行業(yè)門檻比較低，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品呈現(xiàn)出高度同質(zhì)化的特征，許多實(shí)力較小的企業(yè)，盲目跟隨大企業(yè)大品牌，生產(chǎn)同類產(chǎn)品，產(chǎn)品種類單一，難以適應(yīng)市場變化，一旦市場需求發(fā)生變化，企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力嚴(yán)重不足。
（二）市場動(dòng)作能力有限。很多企業(yè)實(shí)力有限，市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)不足，又缺乏專業(yè)的營銷人員，營銷手段單一，不能有效地吸引消費(fèi)者注意、刺激市場需要，導(dǎo)致產(chǎn)品上市需求不足，銷售難以實(shí)現(xiàn)。
（三）國外品牌沖擊。近年來，國外品牌在中國休閑食品市場一直占據(jù)著重要地位，尤其是一些中高端市場上，國外的休閑食品受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，加之其研發(fā)能力、市場開拓能力以及運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)成長期的國內(nèi)休閑食品企業(yè)。
三、休閑食品未來發(fā)展趨勢
（一）口味創(chuàng)新。口味創(chuàng)新是休閑食品企業(yè)改革發(fā)展的第一要素。消費(fèi)者的需求日益呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化的特征，而休閑食品企業(yè)應(yīng)順應(yīng)趨勢，針對目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行細(xì)分，針對其需求推出相適應(yīng)的產(chǎn)品，大膽進(jìn)行口味創(chuàng)新和改革。
（二）包裝創(chuàng)新。消費(fèi)者在食用休閑食品的時(shí)間場合上，在不同的場景中，對于休閑食品的包裝要求也不一致，特別是針對辦公室零食而言，獨(dú)立小包裝將是消費(fèi)者的更為青睞的選擇，同時(shí)也要考慮可為其提供與同事家人分享的大包裝量販裝等。
（三）促銷活動(dòng)的創(chuàng)新。作為很多中小企業(yè)而言，資源有限的前提下，采取大規(guī)模廣告投入或明星代言的方式，作用甚微，甚至還會(huì)造成企業(yè)資金上的困境。因此，應(yīng)采取線上線下整合營銷的方式，塑造個(gè)性化品牌形象，以求能在市場上有所突破，尋找合適的推廣方式。
參考文獻(xiàn)：
[1]邱潑，韓文鳳，王坤江，趙鋒鋒.我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
及發(fā)展方向[J].食品研究與開發(fā)，2012（4）。
[2]休閑食品行業(yè)（市場）發(fā)展研究報(bào)告. 2003
[3]郭雯雯，晉江市場休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略研究[D].福建農(nóng)
林大學(xué)，2013.
一是食品行業(yè)中小散亂現(xiàn)象普遍，給監(jiān)管帶來挑戰(zhàn)。在我國44.8萬家食品加工企業(yè)中，中小企業(yè)占80%左右，大型食品企業(yè)僅占食品企業(yè)總數(shù)的0.8%。小散亂的發(fā)展現(xiàn)狀造成了監(jiān)管還存在空白地帶。
二是源頭污染易于傳遞到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。食品從農(nóng)田到餐桌，存在諸多加工、流通環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)之間沒有形成監(jiān)管的有效銜接。因此，由生產(chǎn)源頭或者其中任一環(huán)節(jié)所帶來的污染，都將不可避免地傳遞到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。
三是法律出臺時(shí)間短，監(jiān)管難度大。我國食品安全監(jiān)管保障手段不足，難以滿足實(shí)際監(jiān)管需要。同時(shí)，食品行業(yè)中還沒有形成一定的行業(yè)規(guī)則，缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈的交流，這種狀況也不利于食品安全問題的解決。
針對這些問題，我建議從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈入手，對每一個(gè)環(huán)節(jié)都加強(qiáng)監(jiān)督和管理。
完善食品監(jiān)管體制機(jī)制，加強(qiáng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，夯實(shí)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)。加強(qiáng)國家層面各監(jiān)管部門的綜合協(xié)調(diào)，不斷完善立法，明確、細(xì)化分段管理中各監(jiān)管部門的具體職責(zé)和權(quán)限，形成監(jiān)管合力。尤其是明確食用農(nóng)產(chǎn)品的流通、小作坊、小攤販等生產(chǎn)經(jīng)營行為的監(jiān)管部門和監(jiān)管要求。
盡快推動(dòng)食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。目前有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)近1 900項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)1 200項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3 100項(xiàng)。對現(xiàn)行的這些食品標(biāo)準(zhǔn)，要進(jìn)行清理整合，解決食品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全以及部分標(biāo)準(zhǔn)缺乏可操作性的問題。同時(shí)，在檢驗(yàn)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)上盡快與國際接軌。
關(guān)鍵詞: 科研項(xiàng)目 食品專業(yè) 就業(yè)素質(zhì)與能力
在全球性的金融危機(jī)中,雖然各類經(jīng)濟(jì)都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國食品行業(yè)全年運(yùn)行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價(jià)格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%,高出全國工業(yè)增速1.9個(gè)百分點(diǎn)。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測總產(chǎn)值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國的食品工業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國的第一大產(chǎn)業(yè)。
而我國高等院校食品專業(yè)的辦學(xué)宗旨應(yīng)是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術(shù)、會(huì)管理、高素質(zhì)的復(fù)合型人才,讓學(xué)生在求學(xué)期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學(xué)創(chuàng)新能力。科研是高校的主旋律,食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項(xiàng)目申報(bào)的機(jī)會(huì)。如何將廣泛存在的科研項(xiàng)目研究工作與食品專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結(jié)合起來,使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備較強(qiáng)競爭力,是一條高效有益的思路。
一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)基本情況
1.從食品專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)角度分析
根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國工學(xué)本科生的工作與專業(yè)相關(guān)率為76%,食品專業(yè)(食品科學(xué)與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向?yàn)?食物科學(xué)技術(shù)人員、生產(chǎn)和經(jīng)營工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學(xué)技術(shù)員;主要行業(yè)流向?yàn)?食品制品業(yè)、化學(xué)及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、各級黨政機(jī)關(guān)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務(wù)類行業(yè)、司法/公安/安全政府機(jī)構(gòu);企業(yè)流向按照降序排列為:民營企業(yè)/個(gè)體、中外合資/外資/獨(dú)資企業(yè)、國有企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)/科研事業(yè)單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個(gè)城市為:食品科學(xué)與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強(qiáng),入職門檻相對較高,本專業(yè)學(xué)生在熟悉領(lǐng)域具有較強(qiáng)競爭力,專業(yè)對口就業(yè)程度較高;我國大部分的食品企業(yè)為民營個(gè)體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動(dòng)方向是相對合理的。
食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學(xué)校教的知識與企業(yè)實(shí)踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴(kuò)招造成學(xué)生人均占有實(shí)驗(yàn)資源減少、經(jīng)費(fèi)投入不足、學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,直接導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力差。然而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè),用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”;現(xiàn)在的大學(xué)生普遍對就業(yè)期望值太高,定位不準(zhǔn)確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達(dá)地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學(xué)生通過參加各種各樣人才交流會(huì)“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過熟人“托關(guān)系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實(shí)優(yōu)勢,通過重點(diǎn)了解用人單位實(shí)際需求情況。
2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析
在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個(gè)熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關(guān)率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗(yàn)人才、工程技術(shù)人才和管理型人才相對較多;研發(fā)檢驗(yàn)型人才企業(yè)側(cè)重于考慮碩士研究生,因?yàn)樗麄兏幽軌騽偃芜@項(xiàng)工作;工程技術(shù)型人才企業(yè)側(cè)重于大專生,因?yàn)樗麄兊膭?dòng)手能力強(qiáng),同時(shí),他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會(huì)競爭。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠(yuǎn),企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設(shè)施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴(kuò)招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長。與此同時(shí),社會(huì)能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對的穩(wěn)定,在這種情況下必然導(dǎo)致就業(yè)壓力的增大和人才競爭的殘酷。
二、食品行業(yè)對學(xué)生的能力素質(zhì)要求
根據(jù)2008年《麥可斯――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明,中國本科大學(xué)畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達(dá)到的水平由高到低)為:積極學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復(fù)雜問題的能力。而離雇主要求最遠(yuǎn)的是理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人三項(xiàng)。
食品行業(yè)在對學(xué)生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求高,對從業(yè)人員的健康狀況也有相應(yīng)要求。同時(shí)也正因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到萬千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責(zé)任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。
三、在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路
1.科研項(xiàng)目研究過程中培養(yǎng)的能力
一個(gè)完整的科研項(xiàng)目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴(yán)密計(jì)劃、開展研究工作,到最后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團(tuán)隊(duì)成員的理解性閱讀能力、研究能力、學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學(xué)生的專業(yè)劃分過細(xì),知識結(jié)構(gòu)較為單一,造成大多數(shù)學(xué)生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運(yùn)用多學(xué)科進(jìn)行知識整合的過程,這必然要求學(xué)生對其它學(xué)科的相關(guān)知識有所涉獵,從而極大地提高了學(xué)生的積極主動(dòng)性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項(xiàng)目為平臺,全面培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力是可行的。
食品類科研項(xiàng)目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實(shí)習(xí)、調(diào)研等。學(xué)生在參與科研項(xiàng)目的同時(shí)也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境,增強(qiáng)實(shí)際工作能力。
2.在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路
對于廣大的學(xué)生群體,采取自愿報(bào)名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導(dǎo)老師。一方面,由于是自愿行為,學(xué)生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動(dòng)性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學(xué)生在專業(yè)老師的指導(dǎo)下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領(lǐng)域知識交流,二是有利于項(xiàng)目分工管理,三是有利于學(xué)生能力較快提高。團(tuán)隊(duì)建立起來之后,按照年級進(jìn)行分工,在老師的指導(dǎo)下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn),低年級的學(xué)生也成長起來了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:
(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學(xué)生做實(shí)驗(yàn),熟悉各種玻璃器皿;學(xué)習(xí)清洗試管、燒杯等設(shè)備儀器;整理試劑柜,認(rèn)識各種藥品。并且要積極的與高年級同學(xué)或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實(shí)驗(yàn)有直觀的認(rèn)識,增強(qiáng)以專業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)興趣;同時(shí)在觀察和參與簡單的實(shí)驗(yàn)室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細(xì)致、責(zé)任心等素質(zhì)與能力。
(2)大二階段:進(jìn)行簡單的實(shí)驗(yàn)操作,如基本成分檢測等;學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和處理、實(shí)驗(yàn)圖表的繪制還有實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫。負(fù)責(zé)指導(dǎo)的是專業(yè)老師、研究生和大四學(xué)生。這樣一方面提高了大二學(xué)生的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)能力、練就扎實(shí)基本功,培養(yǎng)了他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng),同時(shí)也讓大四學(xué)生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學(xué)生直接交流也讓低年級學(xué)生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程與掌握的程度,進(jìn)一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。
(3)大三階段:進(jìn)行課題的簡單設(shè)計(jì);結(jié)合教師課題,組隊(duì)參加相關(guān)學(xué)術(shù)競賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學(xué)生善于動(dòng)手動(dòng)腦,善于找準(zhǔn)研究的切入點(diǎn),選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實(shí)驗(yàn)方案,方法和實(shí)驗(yàn)器材,并制定出合理的進(jìn)度安排,這一個(gè)過程對學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立解決問題的能力有很好的提升。另外,學(xué)生在比賽過程中,學(xué)會(huì)了相互協(xié)作與分工,這對個(gè)人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個(gè)很好的鍛煉。
(4)大四階段:由指導(dǎo)老師給出專門課題或者學(xué)生自選題目做畢業(yè)論文。自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、由老師和研究生指導(dǎo)修改后,獨(dú)立完成課題相關(guān)研究。一方面學(xué)生在做畢業(yè)論文的過程中,對科研課題的選題和申報(bào)、科研論文的寫作、投稿和發(fā)表等一些有關(guān)科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學(xué)生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導(dǎo),掌握了科研的基本思路,并在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立查找文獻(xiàn)、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫報(bào)告,學(xué)生這個(gè)過程中需要主動(dòng)去尋找解決問題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實(shí)驗(yàn)中的老套路,有助于提高學(xué)生試驗(yàn)中的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生在相關(guān)項(xiàng)目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實(shí)習(xí)中,能夠積累工作經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)的過程中也能全面接觸社會(huì),了解相關(guān)崗位的職責(zé)與工作內(nèi)容,積累社會(huì)資本并且得到展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。這個(gè)階段學(xué)生的適應(yīng)能力、獨(dú)立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。
四、結(jié)語
現(xiàn)今食品專業(yè)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢要求高等學(xué)校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應(yīng)。而結(jié)合科研項(xiàng)目來提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實(shí)是一個(gè)行之有效的辦法。這個(gè)過程貫穿大學(xué)四年,需要高校指導(dǎo)老師和同學(xué)一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學(xué)生在未來的社會(huì)中具有更強(qiáng)的競爭力。
參考文獻(xiàn):
[1]許詰.試論當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀與對策.科教文匯,2008,(6):156.
[2]程建軍,王輝,江連洲,宋麗華等.食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2009,(04).
[3]麥可思(MyCOS)――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與就業(yè)研究課題組.清華大學(xué)出版社,2009,(1):42-126.
