時間：2023-07-30 08:52:06
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐飲經(jīng)營風(fēng)險分析，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
新修訂的《食品安全法》對我國食品安全建設(shè)的作用不言而喻，其中明確了食品安全工作實(shí)行風(fēng)險管理的原則，并提出了實(shí)施風(fēng)險分級管理的要求。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局了《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（以下簡稱《辦法》）問答，就有關(guān)問題進(jìn)行了解讀。
食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理
按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《風(fēng)險管理 術(shù)語》（GB/T 23694-2013），風(fēng)險指不確定性對目標(biāo)的影響。風(fēng)險管理是在風(fēng)險方面，指導(dǎo)和控制組織的協(xié)調(diào)活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理是指食品藥品監(jiān)督管理部門以風(fēng)險分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況，按照風(fēng)險評價指標(biāo)，劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級，并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施的不同程度的監(jiān)督管理。
《辦法》的適用范圍
《辦法》適用于食品藥品監(jiān)管部門對所有獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)等食品生產(chǎn)經(jīng)營者及食品添加劑生產(chǎn)者實(shí)施風(fēng)險分級管理。對嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品的生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)施風(fēng)險分級管理適用本《辦法》。
食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級的劃分依據(jù)
《辦法》第七條規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險特點(diǎn)，從生產(chǎn)經(jīng)營食品類別、經(jīng)營規(guī)模、消費(fèi)對象等靜態(tài)風(fēng)險因素和生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、管理制度建立及運(yùn)行等動態(tài)風(fēng)險因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級，并根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動態(tài)調(diào)整。
食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級如何確定？
《辦法》規(guī)定了對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施風(fēng)險分級管理的方法，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需要每年進(jìn)行一次風(fēng)險等級評定，下一年度食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險等級根據(jù)上一年度風(fēng)險等級以及《辦法》規(guī)定的條件相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，從而明確下一年度的風(fēng)險等級。新開辦食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險等級，既可以按照《辦法》規(guī)定的量化評價程序，通過量化分級評定，也可以按照食品生產(chǎn)經(jīng)營者的靜態(tài)風(fēng)險分值確定。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級從低到高分為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級風(fēng)險、D級風(fēng)險四個等級。風(fēng)險等級的確定采用評分方法進(jìn)行，以百分制計算，其中靜態(tài)風(fēng)險因素量化風(fēng)險分值為40分，動態(tài)風(fēng)險因素量化風(fēng)險分值為60分。分值越高，風(fēng)險等級越高。風(fēng)險分值之和為0-30（含）分的，為A級風(fēng)險；風(fēng)險分值之和為30-45（含）分的，為B級風(fēng)險；風(fēng)險分值之和為45-60（含）分的，為C級風(fēng)險；風(fēng)險分值之和為60分以上的，為D級風(fēng)險。
風(fēng)險等級評定的基本程序
對食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展風(fēng)險等級評定，一是調(diào)取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可檔案，根據(jù)靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表所列的項目，逐項計分，累加確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值。二是結(jié)合對食品生產(chǎn)經(jīng)營者日常監(jiān)督檢查結(jié)果或者組織人員進(jìn)入企業(yè)現(xiàn)場按照《動態(tài)風(fēng)險評價表》進(jìn)行打分評價確定動態(tài)風(fēng)險因素量化分值。需要說明的是，新開辦的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以省略此步驟，可以按照生產(chǎn)經(jīng)營者靜態(tài)風(fēng)險分值折算確定其風(fēng)險分值。對于食品生產(chǎn)者，也可以省略此步驟，而是按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》折算的風(fēng)險分值確定。三是根據(jù)量化評價結(jié)果，填寫《食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級確定表》，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級。四是將食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級評定結(jié)果記入食品安全監(jiān)管檔案。五是應(yīng)用食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級結(jié)果開展有關(guān)工作。六是根據(jù)當(dāng)年食品生產(chǎn)經(jīng)營者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下一年度風(fēng)險等級進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。
食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級的相關(guān)應(yīng)用
食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級，結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管水平，合理確定企業(yè)的監(jiān)督檢查頻次、監(jiān)督檢查內(nèi)容、監(jiān)督檢查方式以及其他管理措施，作為制訂年度監(jiān)督檢查計劃的依據(jù)。另外，風(fēng)險分級的結(jié)果也可用于通過統(tǒng)計分析確定監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)，排查食品安全風(fēng)險隱患；建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者的分類系統(tǒng)及數(shù)據(jù)平臺，記錄、匯總、分析食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級信息，實(shí)行信息化管理；確定基層檢查力量及設(shè)施配備等，合理調(diào)整檢查力量分配。
如何通過風(fēng)險等級確定對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查頻次？
《辦法》對不同風(fēng)險等級食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查頻次做出了明確規(guī)定。
（一）對風(fēng)險等級為A級風(fēng)險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；
（二）對風(fēng)險等級為B級風(fēng)險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次；
（三）對風(fēng)險等級為C級風(fēng)險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次；
（四）對風(fēng)險等級為D級風(fēng)險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
具體檢查頻次和監(jiān)管重點(diǎn)由各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)督管理部門確定。
關(guān)鍵詞：后金融危機(jī)時代；中小企業(yè)；財務(wù)風(fēng)險
中圖分類號：F23文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
目前，全球經(jīng)濟(jì)已渡過金融危機(jī)的恐慌期而進(jìn)入“后金融危機(jī)時代”。財務(wù)風(fēng)險是指公司財務(wù)結(jié)構(gòu)不合理、融資不當(dāng)使公司可能喪失償債能力而導(dǎo)致投資者預(yù)期收益下降的風(fēng)險。對中小企業(yè)的管理者而言，把握后金融危機(jī)時代的經(jīng)濟(jì)特征，重新審視企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險管理能力和改進(jìn)空間，才能更好地迎接新時代所帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
一、后金融危機(jī)時代的經(jīng)濟(jì)特征
1、經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加速。金融危機(jī)之后，貨幣戰(zhàn)爭、貿(mào)易戰(zhàn)爭不斷。資源的全球化爭奪、對匯率政策的相互指責(zé)、貿(mào)易壁壘的糾紛、產(chǎn)業(yè)資本的不斷遷移、投機(jī)資本的全球漂移，都在顯示著全球化進(jìn)程的加速和程度的加深，國內(nèi)政策對抗整個大趨勢的力度和作用在不斷降低。如何順應(yīng)全球化大趨勢，擁有自己的核心競爭力，這些都是擺在各國政府和各個企業(yè)面前的課題。
2、產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)奏加快。互聯(lián)網(wǎng)的廣泛使用和通信方式的革新，使知識和信息正在以前所未有的速度在全世界傳遞、普及。一種產(chǎn)品被新產(chǎn)品替代的速度越來越快，一個企業(yè)、一個產(chǎn)業(yè)從萌芽、成長，至成熟、衰退的周期越來越短，全球化的市場經(jīng)濟(jì)中，誰能夠形成以自主知識產(chǎn)權(quán)為核心的競爭優(yōu)勢，誰就能生存得更好，生存得更久。
3、實(shí)體經(jīng)濟(jì)生存更加困難。后金融危機(jī)時代對經(jīng)濟(jì)前景的預(yù)期十分模糊，導(dǎo)致各類資本不愿意在周期較長的實(shí)體經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域投資，而更傾向于可以快進(jìn)快出的虛擬經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，或者進(jìn)行某類資源產(chǎn)品的投資炒作，或者炒作某類資產(chǎn)，比如大蒜、紅豆、綠豆的炒作，房產(chǎn)的炒作等。資本流向虛擬經(jīng)濟(jì)和資產(chǎn)、資源、特定產(chǎn)品炒作，相比之下，實(shí)體經(jīng)濟(jì)反而缺乏資本支持，生存困難。
4、通貨膨脹預(yù)期日趨明顯。金融危機(jī)帶來的新一輪量化寬松政策預(yù)期，使得各國貨幣競相惡性貶值，全球通貨膨脹壓力持續(xù)上升，各國的通脹率普遍上揚(yáng)，資產(chǎn)價格相繼推高，再度加劇了資產(chǎn)泡沫。為應(yīng)對金融危機(jī)，我國也不得不采取擴(kuò)張性的財政與貨幣政策，進(jìn)入流通領(lǐng)域的貨幣數(shù)量巨大，造成流動性過剩。目前來看，全球通貨膨脹問題無法回避，未來壓力有增無減，這將是后金融危機(jī)時代全球面臨的重大問題。
二、后金融危機(jī)時代中小企業(yè)面臨的財務(wù)風(fēng)險
1、籌資風(fēng)險。籌資風(fēng)險指的是由于資金供需市場、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，企業(yè)籌集資金給財務(wù)成果帶來的不確定性。融資難、貸款難一直是制約我國中小企業(yè)發(fā)展的主要問題之一，后金融危機(jī)時代的通脹壓力，對中小企業(yè)來說無疑是雪上加霜，加大了其籌資風(fēng)險。為應(yīng)對通脹壓力、回收過剩流動性，2010年初以來，我國央行已經(jīng)連續(xù)4次加息、10次提高存款準(zhǔn)備金率。我國很多中小企業(yè)都是負(fù)債經(jīng)營的，一方面加息后貸款利率的增長必然增加企業(yè)現(xiàn)有貸款的資金成本，從而抵減了預(yù)期收益；另一方面加息也加大了企業(yè)再融資的成本。而提高存款準(zhǔn)備金率則凍結(jié)了銀行大量的資金，制約了銀行的放貸能力。在信貸資源稀缺的背景下，很多中小企業(yè)不得不走民間借貸的路子。民間借貸利率相對來講都非常高，這就造成中小企業(yè)融資成本一路水漲船高，財務(wù)風(fēng)險加大。
2、投資風(fēng)險。投資風(fēng)險是指企業(yè)投入一定資金后，因市場需求變化而影響最終收益與預(yù)期收益偏離的風(fēng)險。對于投資風(fēng)險，我們可以從資產(chǎn)的盈利能力來理解，如果企業(yè)投資不能帶來更多的收益，那么企業(yè)的總資產(chǎn)無疑是減少的，這就會給企業(yè)帶來投資風(fēng)險。當(dāng)前，很多中小企業(yè)為了追求市場占有率，盲目投入資金購買固定資產(chǎn)，擴(kuò)大規(guī)模，開發(fā)新的生產(chǎn)線，從而給企業(yè)帶來投資風(fēng)險。如，溫州知名餐飲連鎖企業(yè)波特曼因為盲目擴(kuò)張，開了許多連鎖機(jī)構(gòu)，因資金鏈跟不上而于2011年4月倒閉。還有不少中小企業(yè)干脆偏離主營業(yè)務(wù)，將資金投向不熟悉的領(lǐng)域，結(jié)果不僅使得大量資金被套牢，而且還使企業(yè)損失大量的潛在收益，大大增加了企業(yè)的投資風(fēng)險。比如，浙江霸力集團(tuán)因為南下廣西“開礦”，先后將數(shù)千萬元砸在了礦上，最終因資不抵債導(dǎo)致霸力集團(tuán)老總外逃。
3、經(jīng)營風(fēng)險。經(jīng)營風(fēng)險又稱營業(yè)風(fēng)險，是指在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)不確定性因素的影響所導(dǎo)致企業(yè)資金運(yùn)動的遲滯，產(chǎn)生企業(yè)價值變動的風(fēng)險。在后金融危機(jī)時代的通脹壓力下，由于原材料價格上漲、企業(yè)工人工資調(diào)高、銀行貸款利率提高等因素推高了中小企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本，給企業(yè)帶來經(jīng)營風(fēng)險，很多中小企業(yè)先后陷入經(jīng)營困境。國家工信部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年前兩個月，規(guī)模以上中小企業(yè)虧損面達(dá)15.8%，同期增長0.3%，虧損額度增長率高達(dá)22.3%。而這僅僅是規(guī)模以上企業(yè)的經(jīng)營狀況，工信部表示，規(guī)模以下的小企業(yè)，虧損情況可能更加嚴(yán)重。
4、管理風(fēng)險。中小企業(yè)內(nèi)部管理不善也會帶來財務(wù)風(fēng)險。眾所周知，國內(nèi)大部分中小企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險管理意識不足，財務(wù)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置不完善，權(quán)責(zé)分工不明確，檢查稽核制度不完整。企業(yè)內(nèi)部材料、周轉(zhuǎn)料管理不到位，材料以領(lǐng)代銷或期末盤點(diǎn)不及時、不認(rèn)真，責(zé)任不明確，導(dǎo)致成本上升，材料、周轉(zhuǎn)料丟失情況時有發(fā)生，二次購置成本增加，實(shí)物流轉(zhuǎn)不清晰增加了財務(wù)風(fēng)險。再加上歷史遺留呆壞賬多，相關(guān)責(zé)任人不清，清理困難，應(yīng)收賬款比例過大，資產(chǎn)質(zhì)量不高，增加財務(wù)風(fēng)險。這次起源于美國的金融危機(jī)對國內(nèi)中小企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的管理工作提出了更高的要求。
三、后金融危機(jī)時代中小企業(yè)財務(wù)風(fēng)險防范對策
1、強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)控制度，提高財務(wù)人員風(fēng)險意識。中小企業(yè)要防范財務(wù)風(fēng)險就必須強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部監(jiān)控制度建設(shè)，確保財務(wù)監(jiān)控制度健全有效，筑起防范和化解財務(wù)風(fēng)險的第一道防線。一方面企業(yè)要強(qiáng)化會計控制職能，即必須嚴(yán)格執(zhí)行會計法律法規(guī)，真實(shí)的反映會計信息，保證會計核算的合法合規(guī)，避免由于財務(wù)數(shù)據(jù)失真而引發(fā)的財務(wù)風(fēng)險；另一方面企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部審計工作，保證內(nèi)審機(jī)構(gòu)的獨(dú)立性，使其獨(dú)立于其他經(jīng)營管理部門。對中小企業(yè)的會計核算和財務(wù)管理活動進(jìn)行再監(jiān)督，對其他的控制進(jìn)行再控制。同時，企業(yè)要合理規(guī)劃每個部門的工作，明確各部門在企業(yè)財務(wù)管理中的地位、作用及職責(zé)，真正做到權(quán)責(zé)分明、各負(fù)其責(zé)。企業(yè)還要讓財務(wù)管理人員認(rèn)識到財務(wù)風(fēng)險的重要性，使財務(wù)管理人員明白，財務(wù)風(fēng)險存在于財務(wù)管理工作的各個環(huán)節(jié)，并充分調(diào)動財務(wù)工作人員的工作積極性，使工作人員主動工作。
2、構(gòu)建科學(xué)的財務(wù)決策機(jī)制，避免盲目投資。中小企業(yè)在進(jìn)行投資決策時，要發(fā)揮民主，在認(rèn)真調(diào)查和研究之后，運(yùn)用系統(tǒng)的分析手段，運(yùn)用科學(xué)的決策手段，使人的主觀意志和客觀達(dá)到統(tǒng)一。為了保證投資決策的正確性，企業(yè)應(yīng)成立一個由專家、管理人員、技術(shù)人員和職工代表共同參加的決策機(jī)構(gòu)，運(yùn)用科學(xué)的決策方法，按照科學(xué)的決策程序來實(shí)施決策。企業(yè)可以通過收益法評估未來現(xiàn)金流，對未來收益情況進(jìn)行合理預(yù)測。企業(yè)應(yīng)運(yùn)用投資組合理論，分散投資，使多項投資在時間、空間以及利潤上相互抵消降低非系統(tǒng)風(fēng)險。企業(yè)還可以采用轉(zhuǎn)移風(fēng)險法，遵循合理和公平公正的原則，選用保險轉(zhuǎn)移或者是非保險轉(zhuǎn)移。企業(yè)也可以采用回避法，在選擇財務(wù)管理方案的時候評價各種方案可能產(chǎn)生的風(fēng)險，保證財務(wù)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的前提下，選擇風(fēng)險小的方案，達(dá)到規(guī)避風(fēng)險的目的。
3、優(yōu)化企業(yè)資本結(jié)構(gòu)，避免盲目舉債擴(kuò)張。預(yù)防財務(wù)風(fēng)險的一個關(guān)鍵方式就是優(yōu)化企業(yè)的資本結(jié)構(gòu)，一般可以通過調(diào)整負(fù)債與權(quán)益資本的比例，使之有利于資本收益率的提高，保證企業(yè)健康發(fā)展。同時，中小企業(yè)要預(yù)防財務(wù)風(fēng)險，在發(fā)展的過程中不要跑得太快，企業(yè)的經(jīng)營行為要以穩(wěn)健為第一原則。在后金融危機(jī)時代，我國經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇還存在很多不確定性因素，中小企業(yè)應(yīng)謹(jǐn)慎擴(kuò)張，對變現(xiàn)速度較慢的固定資產(chǎn)（如土地、建筑）的投資更應(yīng)謹(jǐn)慎。特別是不要進(jìn)行力不從心的舉債擴(kuò)張，因為高負(fù)債極有可能帶來管理效率的流失和利潤率的下降。從理論上講，企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率一般在50%以下為宜。同時，優(yōu)化企業(yè)資本結(jié)構(gòu)，企業(yè)還要考慮短期負(fù)債與長期負(fù)債匹配的問題，并合理運(yùn)用銀行借款、債券和商業(yè)信用等不同的籌資方式，從不同來源取得資金，以規(guī)避相應(yīng)的財務(wù)風(fēng)險，使得債務(wù)在企業(yè)中發(fā)揮最大的效用。
4、建立風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)財務(wù)風(fēng)險分析和預(yù)測。財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制是一種成本低廉的診斷工具，它通過財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)體系來預(yù)知財務(wù)風(fēng)險，分析企業(yè)的實(shí)際財務(wù)運(yùn)行數(shù)據(jù)，及時向管理層匯報相關(guān)的風(fēng)險，以便做出預(yù)防風(fēng)險的決策。在后金融危機(jī)時代，廣大中小企業(yè)企業(yè)要注重發(fā)揮企業(yè)財務(wù)信息的預(yù)警作用，建立和運(yùn)用財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制。建立財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制時，要靈活選擇合適的財務(wù)指標(biāo)和非財務(wù)指標(biāo)：既要有反映國家行業(yè)等狀況的宏觀指標(biāo)如GDP，也要有針對企業(yè)特點(diǎn)的微觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如現(xiàn)金流量指標(biāo)；既要有準(zhǔn)確的定量指標(biāo)，也要有客觀的定性指標(biāo)。運(yùn)用財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制時，發(fā)現(xiàn)重大經(jīng)營風(fēng)險或財務(wù)風(fēng)險，要及時調(diào)整經(jīng)營策略。總之，企業(yè)要合理運(yùn)用財務(wù)風(fēng)險分析和預(yù)測方法，提高企業(yè)財務(wù)管理水平，提升企業(yè)的戰(zhàn)略決策能力。
（作者單位：河南南陽油田通信公司）
主要參考文獻(xiàn)：
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[關(guān)鍵詞]商業(yè)房地產(chǎn) 投資風(fēng)險 AHP
一、引言
項目投資作為一種新興的投資方式,因為其具有改善和提高項目經(jīng)濟(jì)強(qiáng)度及項目債務(wù)承受能力、減少項目投資者的自有資金投入、提高項目投資收益率等諸多優(yōu)勢,所以自出現(xiàn)以來就具有很強(qiáng)的生命力。目前,許多投資者投資于大型工程項目來獲得收益。但由于項目投資跨度長、涉及面廣,往往伴隨著較大的風(fēng)險。
因此,企業(yè)在商業(yè)房地產(chǎn)項目投資的過程中如何進(jìn)行有效的評估風(fēng)險就顯得尤為重要,本文提出了一種利用EXCEL工具來評估投資房地產(chǎn)項目風(fēng)險的方案選擇方法。
二、商業(yè)房地產(chǎn)項目投資風(fēng)險的類型
項目投資的風(fēng)險一般可分為內(nèi)部風(fēng)險與外部風(fēng)險兩大類。內(nèi)部風(fēng)險是指項目實(shí)體可自行控制和管理的風(fēng)險。外部風(fēng)險是指與市場客觀環(huán)境有關(guān),超出項目自身范圍的風(fēng)險。
1.外部風(fēng)險
(1)政治風(fēng)險
商業(yè)房地產(chǎn)項目投資的政治風(fēng)險主要由于各種政治因素如戰(zhàn)爭、國際形勢變幻而導(dǎo)致項目資產(chǎn)的收益受到損害的風(fēng)險。政治風(fēng)險的大小也與一國政府的政策的穩(wěn)定性有關(guān)。政治因素的變化往往是難以預(yù)料的,其造成的風(fēng)險也是難于避免的。由于商業(yè)房地產(chǎn)與國家經(jīng)濟(jì)形式緊密相關(guān),在很大程度上受到政府政策的控制。
(2)法律風(fēng)險
商業(yè)房地產(chǎn)項目的法律風(fēng)險是指東道國的法律變動或不健全給項目帶來的風(fēng)險。我國當(dāng)前的商業(yè)房地產(chǎn)處在飛速發(fā)展的階段,隨著商業(yè)競爭的不斷加劇,商業(yè)房地產(chǎn)中的法律也會逐步改進(jìn)。法律一旦變動,投資人就必須面對和自已原來投資時點(diǎn)所不同的法律條款,就可能會受到某些方面的損害。
(3)金融風(fēng)險
金融風(fēng)險是指項目發(fā)起人不能控制的金融市場的可能變化對項目產(chǎn)生的負(fù)面影響。金融風(fēng)險主要表現(xiàn)在利率風(fēng)險和匯率風(fēng)險及通貨膨脹風(fēng)險。由于商業(yè)房地產(chǎn)項目的回報時間長,所以匯率波動帶來的債務(wù)負(fù)擔(dān)的加重,利率上升導(dǎo)致融資成本的增加,通貨膨脹影響項目的現(xiàn)金流量的變化。
(4)不可抗力風(fēng)險
商業(yè)房地產(chǎn)項目從設(shè)計到建成需要一定的時間。在這段時間內(nèi),不可避免的會出現(xiàn)一些自然災(zāi)害天氣,如地震、冰雹、泥石流等自然災(zāi)害。在房屋的建造過程中出現(xiàn)給商業(yè)房地產(chǎn)的建設(shè)造成破壞的自然天氣,會對項目帶來無法估量的損失。但這種自然災(zāi)害是人們無法預(yù)測的,所以不可抗力風(fēng)險是不可以避免的。
2.內(nèi)部風(fēng)險
(1)預(yù)測風(fēng)險
預(yù)測風(fēng)險是指項目的制定人在項目規(guī)劃時面臨的項目完成所發(fā)生的項目收益變化的風(fēng)險。由于商業(yè)房地產(chǎn)項目在一開始規(guī)劃時預(yù)測其可能會給投資人帶來的收益的大小,所以項目的收益是無法預(yù)測的。從項目到一開始規(guī)劃到建成有一定的時間差,在這段時間內(nèi),規(guī)劃人所預(yù)測的商機(jī)就可能發(fā)生變化。如果在投產(chǎn)后沒有達(dá)到投資人預(yù)想的收益,投資人就會不可避免的承擔(dān)預(yù)測風(fēng)險。
(2)完工風(fēng)險
項目的完工風(fēng)險是指項目無法完工、延期完工或完工后無法達(dá)到預(yù)期運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險。商業(yè)房地產(chǎn)項目融資是以項目為導(dǎo)向,在項目建設(shè)階段,存在各種不確定性因素,如果項目不能按預(yù)定計劃建設(shè)投產(chǎn),將導(dǎo)致項目建設(shè)成本的增加,項目貸款利息的加重,項目不能按計劃取得收益。
(3)生產(chǎn)風(fēng)險
項目的生產(chǎn)風(fēng)險是指在項目的試和生產(chǎn)經(jīng)營階段存在的技術(shù)、資源儲量、能源和料供應(yīng)、生產(chǎn)經(jīng)營和勞動力狀況等風(fēng)險因素的總稱。它是項目融資的另一個主要的核心風(fēng)險。生產(chǎn)風(fēng)險主要表現(xiàn)在: 技術(shù)風(fēng)險; 資源風(fēng)險; 能源和原材料供應(yīng)風(fēng)險; 經(jīng)營管理風(fēng)險。風(fēng)險主要包括技術(shù)風(fēng)險、資商業(yè)房地產(chǎn)是指用于各種零售、餐飲、娛樂、健身服務(wù)、休閑等經(jīng)營用途的房地產(chǎn)形式。
(4)市場和經(jīng)營風(fēng)險
商業(yè)房地產(chǎn)具有高風(fēng)險、高收益的特性。首先,由于位置的固定性,致使其必須面臨并承擔(dān)因項目所處位置的地理條件變化而帶來的項目風(fēng)險;其次,由于商業(yè)房地產(chǎn)投資額大,開發(fā)周期長、銷售經(jīng)營持續(xù)的時間也很長,各種社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件發(fā)生變化都會對收益產(chǎn)生極大的影響;第三,商業(yè)房地產(chǎn)的發(fā)展與整個城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢密切相關(guān),商業(yè)房地產(chǎn)的投資和消費(fèi),依托于城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化和居民消費(fèi)水平的增減;最后,商業(yè)房地產(chǎn)經(jīng)營過渡期的存在使開發(fā)商在這期間內(nèi)隨時可能面臨調(diào)整和虧損。所以,商業(yè)房地產(chǎn)面臨的市場和經(jīng)營風(fēng)險相當(dāng)大。
因此,在實(shí)際進(jìn)行商業(yè)房地產(chǎn)項目的開發(fā)中要考慮多方面的風(fēng)險。不同的項目面臨的風(fēng)險表現(xiàn)在可能會有不同程度的內(nèi)部風(fēng)險和外部風(fēng)險。對于項目的投資人來說,能夠有效的評估其要投資的項目的各類風(fēng)險的權(quán)重對其決策有重要的意義。
三、商業(yè)房地產(chǎn)項目投資的風(fēng)險評價
我們采用層次分析法(簡稱AHP)對投資決策風(fēng)險進(jìn)行綜合的度量。AHP是美國匹茲堡大學(xué)的運(yùn)籌學(xué)家薩迪(A.L.Saaty)教授于20世紀(jì)70年代初期提出的。該方法把復(fù)雜問題分解成若干組成因素,又將這些因素按支配關(guān)系分組形成遞階層次結(jié)構(gòu)。通過兩兩比較的方式確定層次中諸因素的相對重要性。然后綜合決策者的判斷,確定相對重要性的總排序。該方法目前在許多決策規(guī)劃中得到應(yīng)用,評價商業(yè)房地產(chǎn)項目投資風(fēng)險也采用此方法進(jìn)行研究。首先采用AHP法求出指標(biāo)權(quán)重。它為分析復(fù)雜的社會系統(tǒng),對定性問題做定量分析提供了一種簡潔的方法。用層次分析法求權(quán)重的計算步驟:
1. 對問題所涉及的因素進(jìn)行分類,建立指標(biāo)體系。在商業(yè)房地產(chǎn)的投資中,面臨各種各樣的不同的風(fēng)險。其中包括政治風(fēng)險、金融風(fēng)險、完工風(fēng)險等。在進(jìn)行層次分析法時必須先把所有涉及到的風(fēng)險進(jìn)行分類。
2. 根據(jù)指標(biāo)體系構(gòu)造各因素相互聯(lián)系的層次模型。根據(jù)對商業(yè)房地產(chǎn)項目投資風(fēng)險的分析,作者構(gòu)造了如下圖的層次模型,如圖。投資者可以利用這個體系評價幾個相似的投資方案的投資風(fēng)險。
3. 根據(jù)專家的意見,構(gòu)造關(guān)于各個風(fēng)險的判斷矩陣從而確定各個因素的權(quán)重。判斷矩陣的元素的值反映了人們對各因素相對重要程度的認(rèn)識,一般采用數(shù)字1-9及其倒數(shù)的標(biāo)度方法。專家通過相互比較,當(dāng)相互比較因素的重要性能夠說明實(shí)際情況時,判斷矩陣相應(yīng)的值可以取這個比值。
4. 通過判斷矩陣的特征根的求解得到特征向量,把判斷矩陣經(jīng)過歸一化后幾位同一層次相關(guān)因素對于上一層次相對重要性的排序權(quán)值,并進(jìn)行一致性檢驗。
在層次分析法中計算判斷矩陣的最大特征值兩種方法:方根法和和積法。判斷矩陣一致性指標(biāo)CI=。一致性指標(biāo)CI的值越大,表明判斷矩陣偏離完全一致性的程度越大,CI的值越小,表明判斷矩陣越接近于完全一致性。對于多階判斷矩陣,一致性指標(biāo)CI與同階平均隨機(jī)一致性指標(biāo)RI之比稱為隨機(jī)一致性比率CR=。當(dāng)CR.< 0.10 時,便認(rèn)為判斷矩陣具有可以接受的一致性。當(dāng)CR.≥0.10時,即不滿足一致性的要求,則將信息反饋給專家,就需要調(diào)整和修正判斷矩陣,使其滿足CR.< 0.10,從而具有滿意的一致性。
5. 根據(jù)各方案的情況構(gòu)造每個方案對各個因素判斷矩陣,計算各方案對于各個因素的權(quán)重,并進(jìn)行一致性檢驗。
6. 把第四步所得的各個因素權(quán)重和第五步所得的各個方案對因素的權(quán)重,求其加權(quán)總和。按照所得的百分比情況得到方案的風(fēng)險綜合排序。投資人盡量選擇風(fēng)險最小的方案投資,這個綜合排序為商業(yè)房地產(chǎn)項目投資人的決策提供依據(jù)。
四、商業(yè)房地產(chǎn)項目投資的分險評價實(shí)例分析
在項目投資之前,投資人會面臨多種復(fù)雜的風(fēng)險。本文試圖從運(yùn)用AHP法定量分析商業(yè)房地產(chǎn)項目投資的風(fēng)險,可以在安排項目投資前為投資人提供參考,為投資人進(jìn)行方案的選擇提供重要依據(jù)。下面我們以和積法為例說明如何用EXCEL解AHP問題。若某投資人決定投資,經(jīng)過初步調(diào)查研究,確定了三個投資方案A、B、C。從以上分析的商業(yè)房地產(chǎn)投資項目風(fēng)險分析這三個方案的風(fēng)險的大小,從而幫助投資者確定一個合適的方案。本文運(yùn)用EXCEL來計算A、B、C三種商業(yè)房地產(chǎn)項目投資方案的風(fēng)險,然后根據(jù)計算出的風(fēng)險大小的排序,來有助于投資者進(jìn)行科學(xué)的決策,從而有利于提高項目的投資成功率。
某房地產(chǎn)開發(fā)公司欲投資一個商業(yè)房地產(chǎn)項目,計劃通過項目融資方式獲取資金,經(jīng)風(fēng)險辨識后,其風(fēng)險因素主要有政治風(fēng)險、市場經(jīng)營風(fēng)險、金融風(fēng)險和完工風(fēng)險。并建立了如圖一的商業(yè)房地產(chǎn)項目融資風(fēng)險評價指標(biāo)體系,綜合專家群體咨詢意見,對該項目的融資風(fēng)險進(jìn)行了評估。根據(jù)專家的意見,列出了判斷矩陣,然后運(yùn)用EXCEL對此矩陣列求和并列規(guī)范化得到的結(jié)果如表1所示。各個因素的權(quán)重和A、B、C方案對各個因素的權(quán)重如表2所示。
從以上結(jié)論可以看出A、B、C三個投資方案,就其投資風(fēng)險來說,方案C的風(fēng)險權(quán)重最大為35.64%,其次是方案A為33.68%,相對來說,方案B 的風(fēng)險最小為30.68%。
五、結(jié)論
以層次分析法為數(shù)學(xué)工具對項目的投資風(fēng)險進(jìn)行評價,可以為投資決策者提供科學(xué)的決策依據(jù),促進(jìn)投資決策的科學(xué)化和規(guī)范化進(jìn)程,有利于提高項目的投資成功率,從而更有效地發(fā)揮投資在國民經(jīng)濟(jì)中的作用。本文僅從投資決策的角度對投資風(fēng)險加以研究,但在現(xiàn)實(shí)生活中,投資風(fēng)險對項目的作用是全過程的,因此,對投資全過程的風(fēng)險控制與防范將是更具有現(xiàn)實(shí)意義的。通過論文所提供的決策期的風(fēng)險分析方法,可以類似地進(jìn)行投資全過程的風(fēng)險研究,但畢竟投資決策是整個投資行為的第一步,只有順利地通過第一關(guān),才有可能達(dá)到投資者獲取收效的目的。另外,對于投資決策來說,不僅僅要考慮項目的風(fēng)險,還必須同時兼顧項目的效益。科學(xué)的投資決策是在綜合考慮風(fēng)險和效益兩方面的因素后做出的。投資是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程,它的成功需要人們在理論和實(shí)踐上的共同努力,并需要投資決策者與投資項目的管理者等方方面面的人的共同參與。只有這樣才能使人們更加理解投資行為的內(nèi)在規(guī)律,掌握它、運(yùn)用它為經(jīng)濟(jì)發(fā)展造福。
參考文獻(xiàn):
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關(guān)鍵詞：企業(yè)；稅務(wù)風(fēng)險；成因；應(yīng)對
企業(yè)在發(fā)展與經(jīng)營過程中，需要向稅務(wù)部門繳納稅務(wù)款項，結(jié)合國家在稅務(wù)政策上的變化，經(jīng)營項目類型不同，企業(yè)在稅務(wù)繳納上會存在一定的差異。繳納稅務(wù)時，極易出現(xiàn)各類風(fēng)險問題，一旦發(fā)生稅務(wù)風(fēng)險，就會對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益構(gòu)成威脅，影響企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。為保證企業(yè)健康、有序的發(fā)展，應(yīng)重視對稅務(wù)風(fēng)險的分析，及時了解稅務(wù)風(fēng)險的成因，進(jìn)而提出科學(xué)有效的應(yīng)對方案。
一、企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險主要類型
1.操作風(fēng)險
開展稅務(wù)籌劃工作，其中涉及到企業(yè)的生產(chǎn)、投資、經(jīng)營與理財?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，稅務(wù)籌劃對企業(yè)稅務(wù)所產(chǎn)生的影響也具有系統(tǒng)性與整體性的特點(diǎn)。只有在某種特定環(huán)境下，才能及時落實(shí)好稅務(wù)籌劃的基本方案，這樣才能達(dá)到理想的效果。若企業(yè)僅僅是為了降低稅款而開展籌劃工作，極易產(chǎn)生操作上的風(fēng)險問題。例如，在《稅法》中要求企業(yè)在對應(yīng)納稅所得額時，應(yīng)將負(fù)債的利息予以扣除，雖然負(fù)債融資行為存在節(jié)稅效應(yīng)，但是僅僅在負(fù)債成本比息稅前投資效益低時才能發(fā)揮價值意義與實(shí)際效果。
2.政策風(fēng)險
實(shí)施稅務(wù)籌劃時，還容易發(fā)生政策性風(fēng)險，主要表現(xiàn)為政策選擇性風(fēng)險與政策變化性風(fēng)險。所謂的政策選擇性風(fēng)險就是企業(yè)在開展稅務(wù)籌劃工作時，為對稅收政策進(jìn)行全面而系統(tǒng)了解，最終導(dǎo)致思想與認(rèn)知上的偏差，進(jìn)而會對稅收籌劃工作構(gòu)成威脅。政策變化性風(fēng)險就是國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會使得在發(fā)展進(jìn)程中產(chǎn)生政策的改動，這對企業(yè)的稅務(wù)籌劃工作來說是一項巨大的挑戰(zhàn)與風(fēng)險。
3.經(jīng)營風(fēng)險
由于稅務(wù)籌劃工作都是提前開展的，等到真正進(jìn)行稅務(wù)處理時，時常會受到突況的影響，使得企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營上的風(fēng)險，制約著企業(yè)的高速發(fā)展。例如，前期所制定的稅務(wù)籌劃方案不科學(xué)，與企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營情況不相符，無法遵循成本效益原則，會令企業(yè)陷入到經(jīng)營風(fēng)險內(nèi)，成為當(dāng)前企業(yè)稅務(wù)管理中需要注意的一個關(guān)鍵性問題。另外，實(shí)施稅務(wù)籌劃工作時，工作人員未對企業(yè)實(shí)際運(yùn)行系統(tǒng)進(jìn)行科學(xué)評估，籌劃工作不到位，導(dǎo)致稅務(wù)籌劃工作無法做到按計劃行事，進(jìn)而產(chǎn)生額外的成本與支出。
二、企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險的成因分析
1.經(jīng)營者風(fēng)險意識問題
企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，法人變更、股權(quán)轉(zhuǎn)讓等都是不可避免的。為提升企業(yè)的行業(yè)競爭力與發(fā)展實(shí)力，需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，及時對內(nèi)部經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)體予以轉(zhuǎn)變。但是，在實(shí)際運(yùn)行中，由于經(jīng)營者缺乏一定的風(fēng)險意識，未了解到企業(yè)稅務(wù)體系不健全所帶來的風(fēng)險，進(jìn)而出現(xiàn)稅務(wù)管理不到位、稅務(wù)風(fēng)險叢生的問題，會威脅企業(yè)的健康運(yùn)營。
2.企業(yè)管理問題
企業(yè)在財務(wù)管理上，內(nèi)部財務(wù)管理工作主要體現(xiàn)在財務(wù)制度建設(shè)與成本核算工作上，此項工作開展的目的在于實(shí)現(xiàn)對企業(yè)成本的控制，進(jìn)而降低企業(yè)在生產(chǎn)與運(yùn)營過程中所產(chǎn)生的成本。若在企業(yè)管理上，企業(yè)未按照國家規(guī)定來予以實(shí)施，就會出現(xiàn)嚴(yán)重的偷稅與漏稅現(xiàn)象。例如，企業(yè)為了逃稅，會將實(shí)際運(yùn)營中所獲得的部分成本額度換算成餐飲費(fèi)與車費(fèi)等，用作抵銷處理，進(jìn)而達(dá)到逃稅的目的，這從根本上違反了國家稅法，然而企業(yè)并未意識到此行為的不當(dāng)，仍舊存在大量此類行為，最終會為企業(yè)帶來極大的稅務(wù)風(fēng)險。
3.會計核算問題
在企業(yè)財務(wù)管理中，會計核算工作很是關(guān)鍵，其對企業(yè)后期的財務(wù)工作會產(chǎn)生很大的影響。開展會計核算工作時，應(yīng)及時了解國家稅法，結(jié)合稅法標(biāo)準(zhǔn)來計算出企業(yè)應(yīng)繳納的稅款額度，因此，核算時，數(shù)據(jù)的真實(shí)性與準(zhǔn)確性很是關(guān)鍵。然而，就目前企業(yè)在稅務(wù)管理的實(shí)況來看，了解到企業(yè)在開展會計核算工作時，以關(guān)注利益分配與企業(yè)成本為主，同時，會計人員素質(zhì)存在問題，素質(zhì)層次不齊，進(jìn)而使得會計核算工作產(chǎn)生嚴(yán)重問題，就是會計數(shù)據(jù)不真實(shí)、不精準(zhǔn)，無法真實(shí)、有效的反映現(xiàn)階段企業(yè)的發(fā)展與經(jīng)營實(shí)況，進(jìn)而統(tǒng)一滋生稅務(wù)風(fēng)險。
三、企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險的應(yīng)對措施
1.增強(qiáng)經(jīng)營者的稅務(wù)風(fēng)險意識
而今，為全面提高企業(yè)的發(fā)展水平，應(yīng)重視企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險的科學(xué)性開展，及時增強(qiáng)經(jīng)營者的稅務(wù)風(fēng)險意識，及時將稅務(wù)籌劃工作視為企業(yè)財務(wù)管理的一項重要工作。為從根本上降低稅務(wù)風(fēng)險，經(jīng)營者必須擺正態(tài)度，不可為了一味追求經(jīng)濟(jì)效益而出現(xiàn)逃稅、漏稅現(xiàn)象，進(jìn)而做出一系列的正確決策，以保證整個稅務(wù)工作開展的高效性，以降低稅務(wù)風(fēng)險，是保證企業(yè)財務(wù)健康運(yùn)行的重要條件。
2.全面把握稅收法律與政策
企業(yè)在開展稅收籌劃工作時，是結(jié)合現(xiàn)有的稅收政策與法律法規(guī)而提出的，制定科學(xué)、合理的籌劃方案就需要在了解相關(guān)法律與政策的基礎(chǔ)上，結(jié)合政策與法律的變動進(jìn)行稅務(wù)籌劃工作的調(diào)整。為降低稅務(wù)風(fēng)險，企業(yè)要結(jié)合發(fā)展實(shí)況來把控目前稅收政策的具體內(nèi)容與含義，明確好稅法的界限，進(jìn)而目標(biāo)性的對稅收籌劃方案予以調(diào)整，以求最大程度上降低企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失，保證基本經(jīng)濟(jì)效益。對此，其一，企業(yè)應(yīng)保證稅務(wù)籌劃工作開展的科學(xué)性與合法性，保證全部工作人員都要掌握稅務(wù)知識與財務(wù)管理知識，了解與把握最新稅收政策與法律文件的變化，以便做出快速調(diào)整，將稅收籌劃工作的實(shí)際效果予以體現(xiàn)。其二，企業(yè)還要組織財務(wù)人員、工作人員進(jìn)行稅法與稅務(wù)知識等的學(xué)習(xí)，結(jié)合最新的稅收政策來進(jìn)行調(diào)整，以降低稅務(wù)風(fēng)險系數(shù)。開展稅務(wù)籌劃工作，工作人員應(yīng)及時企業(yè)發(fā)展實(shí)況出發(fā)，借助稅收政策與經(jīng)濟(jì)變化程度，找準(zhǔn)稅收的利益增長點(diǎn)，以求幫助企業(yè)最大程度上獲取利潤。然而，企業(yè)需要注意的是，必須要科學(xué)、全面的把握好稅收政策，不可以偏概全，把握好新出臺的稅法與政策文件，打造稅收籌劃信息化系統(tǒng)平臺，進(jìn)而及時了解最新的稅收政策以及了解稅收調(diào)整與籌劃的具體方案，這樣是保證稅收合法性的關(guān)鍵條件。
3.優(yōu)化稅務(wù)風(fēng)險評估體系
為降低企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險的發(fā)生概率，必須優(yōu)化整個稅務(wù)風(fēng)險評估體系，及時處理好稅務(wù)籌劃問題，以防止為企業(yè)帶來負(fù)面的影響。因此，應(yīng)充分利用好網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，構(gòu)建快捷、科學(xué)的稅務(wù)籌劃系統(tǒng)，對稅務(wù)籌劃中可能存在的風(fēng)險問題予以評估、預(yù)測，且要做到事前評估、事中調(diào)節(jié)與事后控制，進(jìn)而最大程度上實(shí)現(xiàn)對風(fēng)險的遏制。此外，還要構(gòu)建專項稅務(wù)籌劃風(fēng)險預(yù)測與控制體系，以形成納稅風(fēng)險控制效果，以達(dá)到規(guī)避風(fēng)險的效果。與此同時，應(yīng)構(gòu)建稅務(wù)籌劃部門，主要對納稅籌劃方面的相關(guān)事宜進(jìn)行科學(xué)處理與統(tǒng)一化協(xié)調(diào)。
四、結(jié)語
綜上所述，企業(yè)在發(fā)展進(jìn)程中難免會遇到稅務(wù)風(fēng)險，導(dǎo)致此類風(fēng)險發(fā)生的原因角度，如經(jīng)營者稅務(wù)風(fēng)險意識不強(qiáng)、企業(yè)管理不到位、會計核算不科學(xué)等，都可引發(fā)稅務(wù)風(fēng)險。為應(yīng)對當(dāng)前問題，應(yīng)重視企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險管理工作，增強(qiáng)經(jīng)營者對稅務(wù)的重視程度，增強(qiáng)對稅法與政策的把握與認(rèn)知，構(gòu)建相配套的稅務(wù)風(fēng)險評估機(jī)制，及時對一系列的稅務(wù)風(fēng)險予以規(guī)避，進(jìn)而打造更為完善的稅務(wù)風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制，進(jìn)而推動企業(yè)的健康發(fā)展。
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我們認(rèn)為，在投資之前進(jìn)行投資可行性研究是保障投資收益的先決條件，因此，為了保障投資者利益，避免盲目投資現(xiàn)象，有必要對經(jīng)濟(jì)型酒店的投資可行性進(jìn)行深入研究。目前，國內(nèi)外學(xué)者雖然對經(jīng)濟(jì)型酒店的研究不斷深入，但是，涉及到投資可行性的研究相對較少。本文以開封黃河水院酒店項目來探討經(jīng)濟(jì)型酒店投資的可行性。
一、投資前的市場分析
開封市位于黃河沿岸豫東平原，是國家首批歷史文化名城和七朝古都，是河南省中原城市群和“沿黃三點(diǎn)一線”線路黃金旅游三大中心之一。全市總面積6261平米，人口487萬。作為重要交通要道，開封市區(qū)位優(yōu)勢明顯，市內(nèi)隴海鐵路東西貫穿，京珠、連霍、日南、阿深四條干線高速交匯，交通十分便捷。隨著近幾年開封經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，特別是鄭汴一體化進(jìn)程的加快，開封在河南省的區(qū)位優(yōu)勢日益凸顯，經(jīng)濟(jì)形勢全面振興且呈跳躍上升態(tài)勢。作為文化古城、全國旅游名城，開封的眾多旅游景區(qū)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)日益凸顯其張力，在此基礎(chǔ)上充分帶動和發(fā)展了其他服務(wù)行業(yè)，尤其是酒店餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
二、宏觀環(huán)境分析
（一）政治方面。近年來，開封市在歷史文化名城、旅游名城的城市特色上，致力于發(fā)展旅游事業(yè)，重修和新建了許多歷史人文景觀。開封市花會自1983年以來已連續(xù)舉辦了28屆，已成為河南省的重要節(jié)會和擴(kuò)大交易的平臺。另外中國翰園碑林祭祖廟會一年一次，歷時1個多月，其中2009年超過40萬人逛廟會，廟會期間，游人如織。
（二）經(jīng)濟(jì)方面。改革開放以來，開封經(jīng)濟(jì)和社會事業(yè)發(fā)展迅猛，城市建設(shè)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、交通、通訊、商業(yè)、旅游業(yè)均取得了顯著的成就。特別是2009年，全市生產(chǎn)總值完成777.1億元，增長12.6%，比2008年高1.6個百分點(diǎn)。其中，第三產(chǎn)業(yè)增加值為256.3億元，增長17.1%，增幅居全省第一位；住宿餐飲業(yè)零售額56.98億元，增長20.6%；其他經(jīng)濟(jì)零售額4.95億元，增長13.3%。
（三）技術(shù)方面。對于酒店行業(yè)，技術(shù)因素對其的影響較小，最主要的是酒店管理方面的專業(yè)人才的培養(yǎng)和利用顯得較為重要。餐飲行業(yè)專業(yè)人才奇缺在國際上已是一個不爭的事實(shí)，幸好的是開封目前的高校有河南大學(xué)、開封大學(xué)、黃河水院等，均設(shè)置有旅游酒店管理專業(yè)，有的學(xué)校開設(shè)了相關(guān)課程，并且也培養(yǎng)除了一大批酒店行業(yè)的優(yōu)秀管理人才，使得開封餐飲行業(yè)人才匱乏的局面得到一定的緩解。
（四）其他方面。近幾年來，國內(nèi)旅游發(fā)展非常火爆，對于開封來說，更是有了質(zhì)的飛躍。2009年，開封市旅游接待中外游客3077.2萬人次，同比增長22.4%，旅游綜合收入達(dá)到108.1億元，同比增長29.6%，直接帶動從業(yè)人員4萬人。
三、項目定位分析
（一）優(yōu)勢分析。酒店地處開封市北部，依托黃河水院，緊臨河南大學(xué)新校區(qū)，東靠開封大學(xué)新校區(qū)和開封市教育學(xué)院新址，人流量大，消費(fèi)需求旺盛。同時，這些學(xué)校都設(shè)置有酒店管理專業(yè)，人才引進(jìn)較為方便。該地塊屬于開封市西開發(fā)區(qū)，是開封市未來的經(jīng)濟(jì)增長極。附近有大型企業(yè)、部隊、商鋪、金明區(qū)政府等，市場前景較好。酒店緊鄰萬歲山森林公園，是城西開發(fā)區(qū)到萬歲山森林公園此的必經(jīng)之地，接近消費(fèi)市場，同時該地段目前還沒有一家規(guī)模型酒店。
（二）機(jī)會分析。東京大道兩旁成片開發(fā)，將進(jìn)一步完善沿岸的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，未來交通更便捷，這必將帶動商務(wù)、旅游的全面發(fā)展，從而促進(jìn)客源的增長。該區(qū)域經(jīng)濟(jì)型酒店偏少，該項目正好處于諸多高校學(xué)府之中，交通要道交匯處，未來將是區(qū)域市場消費(fèi)與供給的主要矛盾點(diǎn)之一，這也是本項目進(jìn)入的最佳時機(jī)。附近幾大高校的快速建設(shè)將，帶來更多的發(fā)展機(jī)遇，其帶動效應(yīng)明顯，市場潛力巨大。
（三）項目定位。該酒店地處高校學(xué)府之中，人文氛圍濃厚，附近校園環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)施完善。所以項目在建設(shè)時，景觀設(shè)計強(qiáng)調(diào)使之與周圍的建筑景觀、綠色景觀融合在一起，防止噪音、空氣污染，將開封市獨(dú)特的文化、藝術(shù)品味展現(xiàn)出來，使酒店不只是過夜和休憩之處，更是滌蕩心靈，享受旅游休閑氛圍的場所。
四、項目投資風(fēng)險分析及對策
由于項目風(fēng)險具有客觀性、普遍性、偶然性和必然性以及可變性和多樣性等特征，而且項目的實(shí)施過程是一個存在很大不確定性的過程，任何一個項目的實(shí)施過程都不可避免地要面臨多種多樣的風(fēng)險。我們要提前做好風(fēng)險預(yù)測及其應(yīng)對策略，以降低風(fēng)險發(fā)生的概率，減少已發(fā)生風(fēng)險帶來的損失。該項目投資數(shù)額較大，行業(yè)競爭激烈，市場變幻莫測，因此進(jìn)行風(fēng)險管理就顯得尤為重要。根據(jù)本行業(yè)的特點(diǎn)和該項目的性質(zhì)，風(fēng)險大致可分為：市場營銷風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險等等。
關(guān)鍵詞：稅制改革；營改增；稅務(wù)風(fēng)險；防范
一、基于“營改增”稅制下的企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險分析
(一)進(jìn)項稅抵扣存在稅務(wù)風(fēng)險
有的企業(yè)在舊稅制、新稅制的過渡期，為了提高增值稅可抵扣的進(jìn)項稅額，通常會從一般納稅人采購的不具有實(shí)際經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的餐飲發(fā)票等和企業(yè)經(jīng)濟(jì)無關(guān)的增值稅發(fā)票中，或者修改增值稅進(jìn)項稅發(fā)票的產(chǎn)品類型來抵扣進(jìn)項稅，上述行為全部與我國法律法規(guī)相違背，一經(jīng)查處，企業(yè)將面臨罰款、補(bǔ)繳稅款甚至刑事責(zé)任等重大風(fēng)險，對企業(yè)的聲譽(yù)、品牌、信用記錄都將造成負(fù)面影響，企業(yè)未來的運(yùn)營必將重重阻礙。有的企業(yè)為了逃避納稅不擇手段，以獎勵、投資、福利等方式發(fā)放的商品沒有做出納稅申報，無形中埋下了嚴(yán)重的稅務(wù)風(fēng)險。
(二)新舊稅制過渡期間存在的稅務(wù)風(fēng)險
1.新舊稅制相互沖突：有的企業(yè)沒有全面理解“營改增”稅制的具體內(nèi)容，在執(zhí)行過程中沒有申報增值稅的涉稅項目，應(yīng)納稅項目的申報有遺漏，企業(yè)將會承擔(dān)偷稅漏稅的相關(guān)責(zé)任。2.增值稅專用發(fā)票的管理：舊稅制實(shí)行期間，企業(yè)采購辦公用品、固定資產(chǎn)等發(fā)票沒有抵扣優(yōu)惠權(quán)，新稅制剛開始實(shí)施時，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對新稅制的重視程度不足，沒有規(guī)范管理增值稅發(fā)票，以至于企業(yè)因為丟失發(fā)票、抵扣期限過期等問題，無法享有增值稅進(jìn)項稅的抵扣權(quán)利，還有的企業(yè)因抵扣發(fā)票的不規(guī)范將面臨行政處罰。
(三)財務(wù)人員誤解新稅制帶來稅務(wù)風(fēng)險
1.有的企業(yè)財務(wù)部門沒有深入解讀新稅制內(nèi)容，經(jīng)常把對外投資的產(chǎn)品或者從企業(yè)內(nèi)部領(lǐng)取的用于獎勵的商品當(dāng)成經(jīng)營活動，沒有申報增值稅或者未繳納足夠的增值稅，最終不得不接受稅務(wù)機(jī)關(guān)的處罰；2.新稅制還處于過渡階段，還有制度需要進(jìn)一步改革，盡管各地方的稅務(wù)部門都采取了一系列措施來幫助企業(yè)了解“營改增”制度，比如政策答疑、加大宣傳力度、對財務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)等，但因為很多財務(wù)人員自身缺乏專業(yè)知識，而且有的稅收優(yōu)惠政策在實(shí)際操作中彈性較大，財務(wù)人員在確定優(yōu)惠政策時人為地判斷錯誤，不僅失去了享受稅收優(yōu)惠的待遇，而且還要接受行政處罰。
(四)稅收申報時間的選擇不當(dāng)帶來稅務(wù)風(fēng)險
納稅時間過于提前：對某些服務(wù)行業(yè)而言，新稅制的實(shí)行會提高稅率，比如舊稅制下服務(wù)行業(yè)的稅率為5%，新稅制下稅率為6%，有的企業(yè)為了緩解稅務(wù)負(fù)擔(dān)，在新舊稅制過渡的交界點(diǎn)采用舊稅率來明確收入，這樣一來會出現(xiàn)兩種結(jié)果：一是不違反稅收法律，企業(yè)確認(rèn)的收入與《增值稅暫行條例》、《企業(yè)會計準(zhǔn)則》等規(guī)定的確認(rèn)時間相符，企業(yè)就可以享受舊稅制下的低稅率，但這也會給企業(yè)的運(yùn)營資金造成壓力；二是違反稅收法律，那么企業(yè)將會接受繳納罰金、補(bǔ)繳稅款等處罰。
二、新稅制下企業(yè)稅務(wù)風(fēng)險的防范措施
(一)啟用稅務(wù)風(fēng)險預(yù)警措施
1.財務(wù)部門提出稅收規(guī)劃方案后企業(yè)應(yīng)反復(fù)論證，建議請稅務(wù)事務(wù)所或者會計師事務(wù)所從專業(yè)角度來評估稅收方案，尋求沒有風(fēng)險、稅負(fù)較低的兩全其美之法；2.企業(yè)派專人收集、整理、分析國家出臺的稅收政策，保證涉稅行為合法的同時又能盡量享受到優(yōu)惠政策，在合法的基礎(chǔ)上降低稅負(fù)，全面解析財務(wù)部門總結(jié)的稅務(wù)風(fēng)險并制定應(yīng)對策略。
(二)加強(qiáng)新舊稅制的銜接
1.領(lǐng)導(dǎo)者在企業(yè)內(nèi)部對員工反復(fù)強(qiáng)調(diào)新稅制的重要性，通知各部門提前做好新舊稅制的銜接工作；2.在采購固定資產(chǎn)時，需獲得對方開出的增值稅專用發(fā)票，仔細(xì)審核采購抵稅產(chǎn)品的所得發(fā)票，保證發(fā)票的規(guī)范性與合法性；3.加強(qiáng)財務(wù)部門的培訓(xùn)力度，保證財務(wù)人員能夠正確理解、熟練運(yùn)用新稅制為企業(yè)降低稅負(fù)；4.規(guī)范管理增值稅發(fā)票的申報，詳細(xì)記錄涉及增值稅發(fā)票的活動，如領(lǐng)用、退票等；正確使用新舊稅制下的會計科目，把當(dāng)月收入與稅率相乘后獲得營業(yè)額稅。
(三)提高企業(yè)財務(wù)人員業(yè)務(wù)能力，強(qiáng)化增值稅納稅管理
1.加強(qiáng)“營改增”政策學(xué)習(xí)。地方稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)積極組織轄區(qū)企業(yè)財務(wù)人員對新稅制政策進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時，企業(yè)應(yīng)鼓勵財務(wù)人員主動、自覺學(xué)習(xí)新稅法，以提高對“營改增”政策理解能力，降低企業(yè)實(shí)際稅負(fù)。2.新老稅制下會計科目使用。營業(yè)稅體制下，企業(yè)只需按照月收入乘以稅率計算應(yīng)繳納營業(yè)稅額，而“營改增”政策下，企業(yè)還需在“應(yīng)交稅費(fèi)”科目下設(shè)置二、三級子科目，用于核算取得的應(yīng)抵扣未抵扣增值稅及當(dāng)期應(yīng)繳未繳增值稅額，在財務(wù)核算方面較之前更加復(fù)雜。3.加強(qiáng)增值稅發(fā)票管理及規(guī)范申報過程。企業(yè)應(yīng)指派專人對增值稅發(fā)票領(lǐng)用、開具、退票及取得增值稅發(fā)票進(jìn)行詳細(xì)登記、管理，以避免因發(fā)票管理不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)蒙受經(jīng)濟(jì)損失。
三、結(jié)束語
我國政策的宏觀調(diào)控、市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平都將受到“營改增”稅制改革的影響，新稅制改革的全面實(shí)行，讓社會各行業(yè)的分工更加趨于專業(yè)化，企業(yè)是稅收負(fù)擔(dān)得以緩解，對生存、經(jīng)營及發(fā)展更加有利，稅制帶動企業(yè)、企業(yè)帶動市場經(jīng)濟(jì)，由此產(chǎn)生的一系列連鎖反應(yīng)，對我國整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義。
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至此，生態(tài)園概念正式出籠，甫一開張，就受到食客饕餮們的熱烈追捧，而他們介紹同達(dá)生態(tài)園的時候經(jīng)常說，“那家店怪啊，酒店開到了菜地里!”
從2001年長春同達(dá)生態(tài)園開業(yè)以來，這種餐飲新模式迅速崛起，并向南方一些地方滲透。據(jù)沈陽飯店協(xié)會馬子嶺會長介紹，僅沈陽市就有八家風(fēng)格各異的生態(tài)園，“遼寧每個市都有至少一家生態(tài)園。”
“事實(shí)上，早在80年代中期，就有人想過做一個莊園式的酒店，既綠色又生態(tài)，在一個農(nóng)家四合院，做一些老百姓吃的東西，他們雖然不像賓館酒店那樣精致，但可結(jié)合本地特色，讓人有一種回家就餐的歸屬感。”作為專業(yè)研究生態(tài)餐飲的業(yè)內(nèi)資深人士，中國烹飪大師，北京市天通綠園餐飲管理公司總經(jīng)理蘇喜斌這樣告訴本刊記者。
在生態(tài)餐飲圈摸爬滾打，至今仍然活躍在一線的蘇喜斌看來，做“生態(tài)餐飲”就是要讓食客吃出真正的本味。回首近十年的經(jīng)歷。他依然堅持本我，有著對原生態(tài)菜肴的深刻理解。
名詞解釋
美食生態(tài)園是在我國北方地區(qū)出現(xiàn)的一種餐飲新模式，它以生態(tài)環(huán)保為主體，建在市郊田莊等處，具有面積大，設(shè)施全，景色美、環(huán)保綠色等特點(diǎn)。生態(tài)餐飲來源于東北菜，后經(jīng)過形式上的改良，根據(jù)原料性質(zhì)及當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，植被等，結(jié)合東北風(fēng)味，衍生出了生態(tài)園林式的酒店。從長春的第一家開始，由沈陽到遼寧的各大城市，再到河北，河南，山東等，這一形式迅速覆蓋黃河以北地區(qū)，一直到2008年之前，都非常火爆。
追溯本真：天通綠園的特色生態(tài)菜
面積：8000平方米
銷售額：日均5萬
盈利：1萬多
成本：3萬多
換菜頻率：季度
特色菜，金牌豬手、特色鹵豬頭，一桶江山
人均消費(fèi)，60元左右
地址：北京市昌平區(qū)天通西苑北門
深度觀察
以生態(tài)為主題，并不代表應(yīng)有盡有，有一些還像社會酒樓那樣，開始了燕鮑翅等，其實(shí)這背離了本真，現(xiàn)在的生態(tài)餐飲，有些已經(jīng)扭曲了他建立最初的真正含義。盲目的跟風(fēng)及追求短期的回報，融入了更多社會餐飲要素，使得原本鮮活的餐飲模式變成了“四不像”，脫離了生態(tài)農(nóng)莊的本質(zhì)。天通綠園之所以有今日的生機(jī)，貴在他對“生態(tài)”的堅持。正如蘇喜斌所說：生態(tài)餐飲做的就是兩件事，一是改變?nèi)藗兊南M(fèi)理念，把“你看過，我看過，很久沒看過，你吃過、我吃過、很久沒吃過，爹做過，媽做過，很久沒做過”的東西搬進(jìn)酒店，讓食客有一種回家的感覺；二是始終堅持生態(tài)。綠色主題，從酒店的園林風(fēng)格，到綠色食材，再到健康，養(yǎng)生菜品，并結(jié)合本地的特色，創(chuàng)造出自己獨(dú)有的、更貼近百姓的極品菜肴。
特色菜：
炭燒乳鴿奇香鴨
吃著神腿走天涯
霸王豬臉魚頭王
有頭有臉更輝煌
時蔬獨(dú)圓特殊雞
平衡膳食屬第一
脆香豬手特色魚
營養(yǎng)保健功效奇
感謝上帝的關(guān)愛
金牌豬手
緣由：此菜是蘇喜斌大師的獨(dú)門絕技，以自主研發(fā)技術(shù)對豬蹄進(jìn)行脫脂。2007年，在“東北鹵豬蹄”的基礎(chǔ)潛心研發(fā)出來的。此前，蘇大師遍訪各地名店，曾吃過上百家餐館的以豬蹄為主的菜肴。
特點(diǎn)：回香、不膩、脫脂、外脆、里軟，具有脫脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并獲得大眾和業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)可，至今還經(jīng)常有同行前來試吃請教。每年為酒店創(chuàng)收100多萬元，位居銷量第一。
一體化探索：神農(nóng)莊園的創(chuàng)新模式
神農(nóng)莊園是石家莊最大的集生態(tài)餐飲，娛樂、住宿，休閑為一體的綜合實(shí)體。區(qū)別于其他同類生態(tài)餐飲，其生產(chǎn)養(yǎng)殖、餐飲住宿，休閑娛樂、原料再加工及餐飲人才培育一體化的探索初見成效。
神農(nóng)莊園一體化模式一是以人才為核心，建立餐飲人才培訓(xùn)基地，除提升自己的團(tuán)隊外，還為餐飲機(jī)構(gòu)提供相關(guān)人才。二是以原材料為基礎(chǔ)，確保綠色生態(tài)菜肴，神農(nóng)莊園走出兩條路一是有全國最大的鴕鳥養(yǎng)殖基地以及笨雞養(yǎng)殖基地，中華鱘養(yǎng)殖基地、甲魚養(yǎng)殖基地，屠宰場，經(jīng)過加工制作后，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖，宰殺到餐桌的過程；另一條路是從農(nóng)場到餐桌，神農(nóng)莊園有綠色無公害果蔬生產(chǎn)基地，種植的蔬菜瓜果達(dá)20多個品種，客人可隨時采摘和品嘗綠色，無公害、放心的菜品。三是以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為鏈條，建立農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，將養(yǎng)殖的鴕鳥等禽類、魚類的毛皮，肉進(jìn)行深加工，制成其他產(chǎn)品，多角度出擊，形成不同的利潤點(diǎn)，正如神農(nóng)莊園總經(jīng)理耿云峰所說：“除了服務(wù)員不能賣，其他的都能賣。”這樣就分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險，帶動企業(yè)整體效益的提高。
據(jù)耿總介紹，中國烹飪大師神農(nóng)莊園酒店總經(jīng)理助理兼運(yùn)營總監(jiān)李玉偉，根據(jù)酒店的綠色園林文化生態(tài)飲食這一主題，在河北人文景觀，燕趙名勝古跡，成語典故等文化城底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，以河北復(fù)古婚禮及別有情趣的民族婚宴為全新視角，研發(fā)的特色宴席中華鱘魚宴和中華鴕鳥宴，使得業(yè)績比去年又上了一個新臺階。去年開業(yè)后日均營業(yè)額是4萬多，今年創(chuàng)出了兩個特色宴席后，日營業(yè)額在9萬元左右，每月的營業(yè)額在280萬元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了將近100萬。其他費(fèi)用支出947268元，月利潤在57萬左右。
李玉偉總監(jiān)告訴本刊記者，在神農(nóng)莊園的經(jīng)營管理上采取了很多措施；1、把崗位工作目標(biāo)化，即把崗位工作事項梳理為簡單的工作目標(biāo)，以目標(biāo)為向?qū)ч_展工作，2、把目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)流程化，以流程為核心開展工作，工作流程化是工作規(guī)范和效率的關(guān)鍵；3、把流程化的工作細(xì)化，細(xì)節(jié)決定工作的成敗，細(xì)化是工作順利進(jìn)行和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有力保障；4、把細(xì)化的執(zhí)行模板化，執(zhí)行力是企業(yè)的核心競爭力，執(zhí)行力在企業(yè)中重要的體現(xiàn)就是落實(shí)到位；5、打造自己的特色產(chǎn)品，如：中華鱘魚宴，中華鴕鳥宴、神農(nóng)生態(tài)宴、復(fù)古婚禮，民俗婚宴：6、重視重用人才，目前酒店有中國烹飪大師一名，高級烹調(diào)技師三名，省級烹飪大師三名，市級烹飪大師三名，省級服務(wù)大師三名，市級服務(wù)大師兩名。
在未來的發(fā)展中，還將創(chuàng)辦酒店的化驗室，檢查產(chǎn)品的微生物以及藥物殘昭等，讓客人放心就餐；組織相互學(xué)習(xí)交流活動，如今年6月21日將承辦的第四屆國際烹飪大賽，10月29日準(zhǔn)備舉辦的婚禮宴席烹飪大賽；下一步籌劃在省內(nèi)乃至全國實(shí)行連鎖經(jīng)營模式。
面積：2萬平方米
銷售額：月均280萬元
盈利：57萬左右
成本：1181695元
特色菜：鴕鳥宴、中華鱘宴鴕鳥扒
服務(wù)承諾：50分鐘內(nèi)全桌菜肴上齊
特色服務(wù)：神農(nóng)影像吧
地址：河北省石家莊市勝利北街479號
深度觀察
生態(tài)園，顧名思義就是綠色，在綠色環(huán)保的環(huán)境中去品嘗生態(tài)無公害的食品、菜品，是一種高境界的享受，它改變的是傳統(tǒng)的封閉的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了人與自然，人與植物，景物共生共榮。但就核心來講，酒店僅僅是單一的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，抗風(fēng)險能力不高，如果以生態(tài)酒店為核心，將相關(guān)的原材料基地、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品開發(fā)緊密結(jié)合起來，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，無疑是生態(tài)餐飲經(jīng)營模式的一種全新突破。如果將來神農(nóng)莊園走連鎖經(jīng)營的路子，那么這些積累都將是它飛速發(fā)展的財富，因為這可以極大地節(jié)約成本。這就是以餐飲業(yè)為核心，將種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)相互整合統(tǒng)一，建立起的結(jié)構(gòu)合理，功能完備的生態(tài)鏈條和循環(huán)架構(gòu)的生態(tài)餐飲模式。
特色菜：
日禾鴕鳥扒
主料：鴕鳥肉
輔料：雞蛋清、鹽、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫醬、芥末
制作方法：將鴕鳥肉改刀切成8×5公分塊狀，把改好的鴕鳥肉用蛋清、鹽，味精，糖，生抽汁生粉漿好待用：將卡夫醬和芥末調(diào)勻待用：把調(diào)好的卡夫醬用奶油袋擠在鴕鳥扒上，放入烤箱烤制5～6分鐘后即可裝盤食用。
富貴鴕鳥筋
主料：鴕鳥筋，金錢肚
輔料：鹽，味精，老抽，東古醬油、生姜八角。
制作方法：鴕鳥筋以高壓鍋內(nèi)加老抽，水，鹽、味精、東古老抽、生姜，壓至熟軟后備用。金錢肚八凈桶，加水、鹽、味精，少許八角、生姜清煮至熟軟。之后，以金錢肚將鴕鳥筋卷制。入冷庫冷卻改刀裝盤。
盛芳藝園生態(tài)美食城：特色小吃匯
走進(jìn)盛芳藝園，迎面撲來的是滿眼的翠綠，長藤、翠竹、芭蕉、小橋、流水，在這個寒冷的冬天，無異于踏入了另一個世界。正如北京盛芳藝園生態(tài)美食城有限公司出品總監(jiān)王京所描述的，他心目中的生態(tài)園，應(yīng)該是環(huán)境舒適、四季如春的生態(tài)大氧吧。
園林除了滿眼的綠色以外，還設(shè)置了兒童樂園、游戲機(jī)區(qū)等，把餐飲和休閑娛樂結(jié)合在一起。這里最突出的是來自民間的特色小吃，如武大郎燒餅、鄉(xiāng)長招待飯等。為了尋根求源，王總監(jiān)常常帶領(lǐng)大家去各地品嘗不同的風(fēng)味，感覺適合本店經(jīng)營，就把當(dāng)?shù)厥炙嚫叱膸煾灯刚埢貋恚栽兜牡氐类l(xiāng)村風(fēng)味豐富園林的餐飲。
面積：2萬多
銷售額：日均10萬
換菜頻率：季度
特色種植：花卉
特色養(yǎng)殖：信鴿等
特色小吃：武大郎燒餅、鄉(xiāng)長招待飯
地址，北京市豐臺區(qū)花鄉(xiāng)汾莊488號
特色菜：
武大郎燒餅
三年前，王總監(jiān)將制作此小吃的師傅從山東請來，武大郎燒餅便成為盛芳藝園的特色小吃之一，并得到了大眾食客的廣泛認(rèn)可。每月可銷售6000個，為酒店帶來不少的盈利。
鄉(xiāng)長招待飯
這也是一道符合綠色生態(tài)園酒店主題的燉菜。制作此菜的師傅來自內(nèi)蒙古，他把雞蛋，燒肉、豆腐完美的結(jié)合在一起，真正體現(xiàn)了農(nóng)家特色。
深度觀察
以風(fēng)味小吃為主打，作為一個特色和亮點(diǎn)是可以的，但從經(jīng)營上來說，僅僅依靠小吃的薄利很難提高酒店的整體利潤水平，特別是生態(tài)酒店這種經(jīng)營成本比較高的運(yùn)營模式。因此還要在菜品開發(fā)及其它增值產(chǎn)品，服務(wù)的提升上多想辦法，否則，面對京城20多家同類生態(tài)園的競爭，優(yōu)勢不大。我們不能改變環(huán)境，但可以改變思路；不能改變別人，但可以改變自己；思路決定出路，觀念決定前途。
專家觀點(diǎn)：
明確經(jīng)營理念
很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，美食生態(tài)園并沒有提供真正的“新”模式，與先前的渡假村(區(qū))差別甚微，它只不過是面積擴(kuò)大了的“主題餐廳”。
事實(shí)上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，畢竟美景僅僅提供背景。盡管充滿自然氣息和原始氛圍的新型生態(tài)園式酒店不可避免地會引起人們的關(guān)注，但一個真正意義上的生態(tài)園絕不是罩在籠子里的生態(tài)園，也絕不是即種芭蕉又栽椰子，把桃李楊柳等天南地北植物都買來栽種的大雜燴。
真正意義上的生態(tài)園酒店，首先要有一個鮮明的文化主題，這個主題要清晰地表達(dá)酒店的唯一性，獨(dú)特性。在不同地區(qū)籌建生態(tài)園酒店，一定不能脫離地方區(qū)域這個根本。不能讓一個投資巨大，占地廣闊的東西毫無理由地浮現(xiàn)在當(dāng)?shù)亍Ｒ虼艘幸粋€銜接的策劃理念，一定要深挖當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土文化，找出可以借用、發(fā)揚(yáng)的元素才行。其次，生態(tài)園需要真正的生態(tài)建設(shè)，需要運(yùn)用高明的策劃手段和藝術(shù)設(shè)計來正名，把真正的、大量的有生命的互生植物與藝術(shù)制作科學(xué)地，巧妙地，有機(jī)地結(jié)合起來，做到既生態(tài)，又藝術(shù)；既環(huán)保，又大氣；既有好看的，又有好問的；既有好玩耍的，又有好研究的!
投資風(fēng)險分析
現(xiàn)在生態(tài)餐廳發(fā)展較快，主要因為這是一種新型，有特色的餐飲業(yè)，能吸引大量的消費(fèi)者，經(jīng)營者基本是從商業(yè)利潤角度考慮，但公眾對什么是生態(tài)餐廳，生態(tài)餐廳應(yīng)具備什么標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范缺乏認(rèn)識，更多的是好奇和好玩帶來的消費(fèi)，不能成為真正的消費(fèi)動力。因此在籌建生態(tài)餐廳之前要做好投資分析。
生態(tài)園大多面積大，經(jīng)營成本相對也高。作為背景的美景在投資建成之后，由于其巨大的投資，短期內(nèi)無法做大的改變。對超過1萬平米的生態(tài)園來說，日營業(yè)額達(dá)到6萬元是一個保本線，園內(nèi)大量珍貴綠色植物、高科技的恒溫恒濕系統(tǒng)都需要專人來維護(hù)，因生態(tài)園的最佳溫度為20±1℃，為達(dá)到這一理想狀態(tài)，冬夏兩季每天24小時都要開空調(diào)，再加之其他用量，每天要消耗大量的水，電等，成本會超出普通餐飲企業(yè)一大截。
誠然，對生態(tài)園來說，最核心的仍然是菜品質(zhì)量，其次是服務(wù)，“客人第一次來生態(tài)園是為了環(huán)境，看看新鮮，但第二次來就是為了菜品和服務(wù)，這才是競爭的核心。雖然多數(shù)都采取無線設(shè)備和“滑旱冰上菜”的方法，但絕大多數(shù)生態(tài)園因在裝修設(shè)計上多費(fèi)心思，這些石子路
小橋、假山等也人為地阻礙了此種方式的采用，可能會導(dǎo)致上菜緩慢。
另外，由于生態(tài)園普遍位于市郊，交通成為制約生態(tài)園發(fā)展的又一個大問題。來生態(tài)園消費(fèi)的顧客不能保證都是自駕車，這極大限制了目標(biāo)群。餐廳經(jīng)營面積大餐位多，需要大量的顧客來烘托人氣，而生態(tài)園的顧客目標(biāo)群又受限制，這仿佛也成了無法破解的“困境”。
國外生態(tài)餐廳發(fā)展概況
目前，國外有以下幾種類型的生態(tài)餐廳，與我國不同的是，他們的生態(tài)餐廳是基于常規(guī)餐廳發(fā)展起來的。主要有以下幾種類型
1、天然環(huán)境型：是最早出現(xiàn)的一種生態(tài)餐廳類型。將餐廳布置在自然環(huán)境中，如森林、竹林、花草、自然公園、海灘、瀑布等地，人們就餐時不僅能夠欣賞到自然風(fēng)光，而且又有身臨其境的感受。如泰國和新加坡就有不少這類餐廳。
2007年3月，味千IPO時，在全國僅有122家門店，其中24家屬于味千管理但不擁有的門店。在上市后的1年里，味千進(jìn)行了高速擴(kuò)張，如今，味千網(wǎng)站上不斷跳躍的店面數(shù)顯示，到2008年6月底，味千在中國已經(jīng)擁有約260家門店，比IPO時增長了一倍多，并且這個數(shù)字還在以每兩三天增加一家店的速度不斷變化著。
高效開店
味千因為“一碗拉面也能賣上市”而被不少人津津樂道。有投資專家認(rèn)為，對于味千這樣的餐飲企業(yè)，一旦解決了規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化等模式難題，一碗拉面也能完成90億港元的創(chuàng)富神話。
做具有內(nèi)涵的快餐拉面，是味千公司行政總裁潘慰一直追求的目標(biāo)。正是因為對品質(zhì)的追求和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使得味千拉面得以在中國市場快速擴(kuò)張。味千在IPO時對股東承諾每年公司的增長會在50%左右。味千拉面為了維護(hù)品質(zhì)和品牌形象，一直采取直營店形式，對每家門店的開店過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制和投資回報核算。味千專門負(fù)責(zé)開店的開發(fā)部設(shè)置了近50個選項的開店模板，這些選項包括當(dāng)?shù)氐纳倘墑e、人流量、當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、開店時間、店面房租合同、裝修成本等數(shù)據(jù)。他們除了審核店面選址和開店成本外，還要對開店前幾年的營業(yè)額進(jìn)行評估及經(jīng)營風(fēng)險分析，最后還會請味千各地區(qū)總經(jīng)理一起評估是否該開這家店。
嚴(yán)格的店面開發(fā)流程保證了味千新開店的盈利能力，但其流程效率卻難以跟上味千的發(fā)展速度。目前，味千在開店模板中所需填寫的選項數(shù)據(jù)，都是由開發(fā)部手工匯總后再進(jìn)行深入分析。隨著味千公司的中國總部在上海成立，味千資訊部總監(jiān)王芳興開始利用Oracle JD Edwards管理軟件幫助味千實(shí)現(xiàn)對所有子公司和店面的管理整合，搭建起了一個IT系統(tǒng)基礎(chǔ)平臺。
新的IT平臺上，味千的新店開發(fā)流程將會在新開發(fā)的企業(yè)項目管理系統(tǒng)（EPM）中實(shí)現(xiàn)。EPM在與開店相關(guān)的開發(fā)部、公關(guān)部、培訓(xùn)部、IT部門之間進(jìn)行流程協(xié)調(diào)，跟蹤項目進(jìn)度和管理審批流程。當(dāng)開發(fā)部在EPM中設(shè)定好開店所需時間后，項目進(jìn)度模板就會自動協(xié)調(diào)各部門、各環(huán)節(jié)，指揮各部門按部就班，加快開店速度。
“以前，一些部門自己的工作做完后，可能會忘記通知其他部門，這樣就會造成開店進(jìn)度延遲。”王芳興說。2008年，味千160家新開門店的計劃多數(shù)都靠EPM系統(tǒng)來實(shí)施，EPM與味千的整個IT平臺相連，再由信息系統(tǒng)綜合各方數(shù)據(jù)，提供開店成本的分析。
味千還特地為門店開發(fā)了門店管理系統(tǒng)，通過與總部IT平臺的對接，每間新開門店將會迅速納入總部的統(tǒng)一管理之下。每天在完成當(dāng)日結(jié)算后，門店管理系統(tǒng)會向總部系統(tǒng)傳輸門店的銷售和庫存數(shù)據(jù)，再由后臺進(jìn)行匯總分析。分析的結(jié)果可以使店長知道店面每天的盈虧情況，也可以根據(jù)庫存自動進(jìn)行第二天的銷售預(yù)測和采購。
味千對門店P(guān)OS系統(tǒng)的改造也同時在進(jìn)行中。改造完成后，原本與總部管理后臺不相聯(lián)的POS系統(tǒng)將會聯(lián)接到新平臺上，使總部可以了解新品的銷售情況。另外，公司還設(shè)想把新IT平臺與銀行之間進(jìn)行實(shí)時相聯(lián)，這樣財務(wù)對賬完畢后，流水可以自動存到銀行的賬戶中。
通過3大IT項目，味千總部將管理終端延伸到各個門店，而且總部通過匯集、分析各門店數(shù)據(jù)，還可以降低決策風(fēng)險。
統(tǒng)一管理
1996年，為了維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)品牌，味千采取了區(qū)域市場深耕的策略，即進(jìn)入一個區(qū)域市場就在當(dāng)?shù)卦O(shè)立一家公司，負(fù)責(zé)發(fā)展這一區(qū)域的店面和經(jīng)營。最先建立的味千拉面飲食服務(wù)（深圳）公司，就負(fù)責(zé)廣東、武漢和成都地區(qū)的經(jīng)營。
以前，味千在管理上，除了由總部統(tǒng)一控制品質(zhì)和必須達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)外，各公司的總經(jīng)理擁有很大的經(jīng)營權(quán)限。在2008年之前，味千各公司都有自己的管理信息系統(tǒng)，每個門店也都有POS系統(tǒng)，“但就整個管理而言，不成體系”。分散的管理信息系統(tǒng)使得味千總部沒法實(shí)時查賬、實(shí)時管理，各公司的賬務(wù)狀況只有到月底由總部用人力合并賬目后，管理層才能知曉。這種管理架構(gòu)，使味千各子公司在管理上有不少漏洞。
2007年，味千開始在中國市場進(jìn)行管理整合。有業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)連鎖企業(yè)的店面數(shù)達(dá)到200多家時，企業(yè)在管理上將會面臨一個規(guī)模效益與內(nèi)部管理的臨界點(diǎn)。味千的這次管理整合，就是為了順利地渡過這個臨界點(diǎn)。2008年1月1日，伴隨著味千中國總部的成立，它還同時組建了產(chǎn)品開發(fā)、營建、生產(chǎn)、物流、市場等18個垂直管理部門，通過實(shí)施統(tǒng)一的IT系統(tǒng)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)由區(qū)域總經(jīng)理負(fù)責(zé)制向總部統(tǒng)一實(shí)施垂直管理模式的轉(zhuǎn)變。
這個實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理系統(tǒng)的過程，其實(shí)也是味千管理流程重組的過程。味千首先實(shí)現(xiàn)了IT架構(gòu)的集中，將所有應(yīng)用系統(tǒng)集中到總部，各區(qū)域公司通過Web界面登錄總部系統(tǒng)，再實(shí)現(xiàn)各種IT應(yīng)用。味千還建立了全國性虛擬網(wǎng)絡(luò)，以支持各家門店日結(jié)后能及時將營業(yè)數(shù)據(jù)上傳總部，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一備份、統(tǒng)一的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析。現(xiàn)在，味千總部對各門店貨物的進(jìn)銷存、現(xiàn)金、人員狀況等一目了然，甚至還能掌握各店是否有違法用工現(xiàn)象、是否虛報員工數(shù)、員工最低工資是否符合國家規(guī)定、員工加班時間是否超過公司規(guī)定等詳細(xì)信息。
提升翻臺率
在開更多門店的同時，味千的業(yè)績增長，還來自同店增長率的提高。這依賴于采取合適的促銷手段，鼓勵客人多消費(fèi)，而每個促銷方案出臺前也都離不開信息系統(tǒng)的支持。
總部統(tǒng)一管理和統(tǒng)一IT平臺的建立，使得味千總部能及時收集各店的經(jīng)營數(shù)據(jù)，進(jìn)而進(jìn)行深度分析。在建立統(tǒng)一IT平臺后，味千中國總部也建立了相應(yīng)的數(shù)據(jù)傳輸機(jī)制，要求各門店將經(jīng)營數(shù)據(jù)全部傳到總部，現(xiàn)在，味千通過信息系統(tǒng)可以做到每推出一個新套餐，各店的銷售情況當(dāng)天晚上總部就能看到，再通過數(shù)據(jù)分析，總部可以很快知道該推出什么樣的活動，以進(jìn)行更有效的產(chǎn)品推廣。
