時(shí)間：2023-07-25 09:23:56
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關(guān)鍵詞：導(dǎo)游技能大賽；旅游管理專業(yè)；促進(jìn)
引言
近些年來，隨著各類的技能大賽在各類的職業(yè)學(xué)校教育領(lǐng)域越來越熱，來自各方面的關(guān)注也讓技能大賽得到了前所未有的發(fā)展。一方面職業(yè)技能大賽能夠檢驗(yàn)教育的成果和教育改革的成效，另一方面職業(yè)技能大賽也成為了教育改革的推動(dòng)力和杠桿。導(dǎo)游技能大賽對于旅游管理專業(yè)來說是一項(xiàng)非常重要的比賽，下面將進(jìn)行進(jìn)一步的闡述。
1.導(dǎo)游技能大賽概述
導(dǎo)游技能大賽是由省相關(guān)部門牽頭面向全省職業(yè)學(xué)校的比賽，重點(diǎn)考核旅游服務(wù)類導(dǎo)游項(xiàng)目，通過不同的組別進(jìn)行競賽，學(xué)生組對理論考核和現(xiàn)場技能進(jìn)行分類競賽，并且注重參賽者的綜合實(shí)力，同時(shí)還可通過才藝展示獲得額外加分；而教師組則對參賽者的教學(xué)技能、現(xiàn)場技能以及其他綜合能力進(jìn)行全面考核。
2.導(dǎo)游技能大賽對于旅游管理專業(yè)的影響
2.1導(dǎo)游技能大賽對于學(xué)生的影響
導(dǎo)游技能大賽的開展對學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長有著諸多方面的影響。首先，開展導(dǎo)游技能大賽能夠充分說明國家對這一專業(yè)的重視和認(rèn)可，能夠給學(xué)生一個(gè)良好的心理暗示，滿足每一個(gè)學(xué)生被關(guān)注被需要的心理追求。其次，開展導(dǎo)游技能大賽能夠深度挖掘?qū)W生的潛力，從工作能力、獨(dú)立性、自律性等多個(gè)方面使學(xué)生得到提升，學(xué)生在備戰(zhàn)導(dǎo)游技能大賽的過程中經(jīng)過反復(fù)的訓(xùn)練和準(zhǔn)備，不僅能夠提升能力，還能夠鍛煉其意志力和精神力量。再次，技能大賽為來自不同院校的學(xué)生提供了一個(gè)共同交流的平臺，讓參賽的學(xué)生通過與其他人的對比找到自己的優(yōu)勢和不足，從而更好地投入到進(jìn)一步的學(xué)習(xí)中完善自我，豐富自身的各方面能力。然后，導(dǎo)游技能大賽的各大評委都是來自全省的資深人士，有著各自的學(xué)術(shù)見解和獨(dú)特造詣，在參賽者進(jìn)行比賽后，能夠通過點(diǎn)評和指點(diǎn)為參賽者提供很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和意見，幫助參賽學(xué)生獲得的各方面的提升。最后，對于很多參賽學(xué)生的成功事跡各大院校都會(huì)在校內(nèi)或?qū)I(yè)內(nèi)廣泛宣傳，這無疑會(huì)形成對其他學(xué)生的激勵(lì)作用，鼓舞所有的同學(xué)向獲獎(jiǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)，形成一個(gè)良好的良性循環(huán)效應(yīng)，提高整體學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)熱情。
2.2導(dǎo)游技能大賽對于教學(xué)模式與方法的影響
在教學(xué)方法與教學(xué)模式促進(jìn)上，導(dǎo)游技能大賽同樣有著重要的作用。技能大賽的考核內(nèi)容一般都容括了最新的科學(xué)技術(shù)，代表了領(lǐng)域的前沿科技，能夠在比賽的過程中起到模范帶頭作用，通過比賽反映出當(dāng)下對技術(shù)型人才的最新需求，也給教學(xué)過程賦予了新的內(nèi)涵。學(xué)校通過將課程改革與技能大賽相結(jié)合能夠更加突出的促進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，讓技能大賽帶來的改進(jìn)融入到課程的每一個(gè)細(xì)微部分上，及時(shí)的將技能大賽的內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)項(xiàng)目，補(bǔ)充和完善教學(xué)模式。在當(dāng)前導(dǎo)游大賽每年舉辦一次的固定模式下，每一所院校為了能夠在今后的競賽中有所斬獲都會(huì)不斷的追求教學(xué)方法的改進(jìn)，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，優(yōu)化人才的衡量標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)質(zhì)量的提高要從學(xué)生的職業(yè)能力和專業(yè)技巧做起，導(dǎo)游技能大賽不僅需要職業(yè)能力還需要考察參賽者的創(chuàng)新能力和隨機(jī)應(yīng)變能力，對教學(xué)過程有著全方位的引導(dǎo)和促進(jìn)作用。
2.3對課程目標(biāo)制定導(dǎo)向作用
課程目標(biāo)往往是根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)和職業(yè)工作的需求所決定的，它的核心就是將學(xué)生發(fā)展過程和職業(yè)需求統(tǒng)一在一起。職業(yè)需求的獲得離不開學(xué)校與社會(huì)的充分交流。現(xiàn)實(shí)中，學(xué)校與社會(huì)交流的最好渠道就是通過職業(yè)技能大賽，這一比賽為教學(xué)的發(fā)展指明了方向。
2.4有利于選擇更實(shí)用更適量的課程內(nèi)容
在參與技能大賽的過程中，學(xué)校經(jīng)常需要進(jìn)行校企合作來尋找著手點(diǎn)。一方面在進(jìn)行大賽準(zhǔn)備的時(shí)候，學(xué)校需要對企業(yè)進(jìn)行走訪，了解企業(yè)的最新需求和最先進(jìn)的技術(shù)，進(jìn)一步了解企業(yè)對人才的需求類型和程度，探尋高質(zhì)量人才的必備素質(zhì)，這一過程無疑會(huì)對學(xué)校的課程內(nèi)容造成一定的沖擊和引導(dǎo)，促使課程內(nèi)容的改善；另一方面，在技能大賽的賽程中，很多企業(yè)會(huì)親臨現(xiàn)場進(jìn)行贊助或宣傳，這一過程也有助于企業(yè)闡述他們對人才的需求，幫助學(xué)校的課程內(nèi)容設(shè)置有章可循。
2.5有利于以“工作任務(wù)為核心”來組織課程內(nèi)容
導(dǎo)游技能大賽的一個(gè)重要特點(diǎn)就是能夠幫助學(xué)校將工作任務(wù)設(shè)為核心，引導(dǎo)學(xué)校培養(yǎng)過程貼近企業(yè)需求，且比賽的主題內(nèi)容也會(huì)最大程度上與實(shí)際結(jié)合，每一個(gè)項(xiàng)目都通過綜合的設(shè)計(jì)讓學(xué)生和老師之間相互配合，從而對課程內(nèi)容實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)作用。
2.6有利于提高教師的能力，促進(jìn)新課程的實(shí)施
想要提升學(xué)生的基本技能除了要不斷地改進(jìn)教學(xué)模式和教學(xué)方法，還要提升教師自身的專業(yè)知識和基本能力。而提升教師的水平就離不開職業(yè)技能大賽，這一比賽不僅是學(xué)生獲得提高的最佳途徑，更是教師之間互相學(xué)習(xí)，共同促進(jìn)的最佳窗口。通過技能大賽能夠讓教師接觸并熟識更多的新技術(shù)和新設(shè)備，也能讓教師了解到更多的新科技，幫助課程改革的實(shí)施。
2.7促進(jìn)校企合作，創(chuàng)造實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)
開展技能大賽的根本目的是提升全體學(xué)生的綜合實(shí)力和基本技能，保證院校培養(yǎng)的人才質(zhì)量，促進(jìn)院校的教學(xué)改革和教學(xué)成果。這一比賽不僅是對院校的推動(dòng)和引導(dǎo)，更能夠從中提供一個(gè)廣泛的交流平臺，讓學(xué)生由展示自我的機(jī)會(huì)，也讓企業(yè)更加深入的了解學(xué)生的實(shí)際情況，雙方在交流之后互助互利，取得雙贏。
3.對于參加導(dǎo)游技能大賽的一些建議
從參加導(dǎo)游技能大賽的經(jīng)驗(yàn)得出，參加大賽不是個(gè)人的事情，它所需要的是團(tuán)隊(duì)的合作精神，只有擁有共同的信念與目標(biāo)，比賽才會(huì)有強(qiáng)大的“戰(zhàn)斗力”。因此，各校應(yīng)該盡早成立大賽教練團(tuán)，共同研究大賽的發(fā)展趨勢和規(guī)律，制定嚴(yán)格的訓(xùn)練計(jì)劃，分工合作，集思廣益，將我校在大賽中取得的優(yōu)異成績繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，在集訓(xùn)期間，邀請行業(yè)里的專家到校進(jìn)行指導(dǎo)，優(yōu)化教學(xué)技能，對選手在訓(xùn)練期間出現(xiàn)的問題予以分析指導(dǎo)，提高集訓(xùn)的效果。最后，學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)，多鼓勵(lì)教師下企業(yè)實(shí)踐，這樣可以及時(shí)了解企業(yè)以及行業(yè)的動(dòng)態(tài)，將最新的知識帶到課堂上，提高教學(xué)的質(zhì)量。（作者單位：鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）
一、當(dāng)前旅游管理專業(yè)教學(xué)存在的問題
1.教學(xué)與實(shí)際情況出現(xiàn)脫軌，教學(xué)模式陳舊
當(dāng)前，在旅游管理專業(yè)教學(xué)過程中，存在的一個(gè)重要問題就是教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際發(fā)展情況出現(xiàn)脫軌,教學(xué)培養(yǎng)出來的學(xué)生難以適應(yīng)社會(huì)的實(shí)際需求。當(dāng)前高校針對學(xué)生的服務(wù)技能培訓(xùn)主要還是以示范講解為主要方法，這樣學(xué)生難以感受真實(shí)的工作場景，對于顧客沒有明確的概念，既影響了教學(xué)的效果，同時(shí)還大大降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，形成教學(xué)與實(shí)際工作需求出現(xiàn)嚴(yán)重偏差的現(xiàn)象。
2.學(xué)生存在思想偏差
在當(dāng)前旅游管理專業(yè)教學(xué)過程中，學(xué)生非常容易出現(xiàn)思想偏差，嚴(yán)重影響了學(xué)生實(shí)際服務(wù)能力的提升。有一些學(xué)生過于注重理論知識的學(xué)習(xí)，把自己更多地定位為管理者，忽視一些實(shí)際操作技能，認(rèn)為這些事情與自己沒有關(guān)系，這樣就會(huì)使學(xué)生自己難以認(rèn)清專業(yè)技能培養(yǎng)的重要性，還有的學(xué)生把服務(wù)技能片面地理解成為簡單的模擬操作,對于服務(wù)的心態(tài)和意識，學(xué)生缺少重視，最終影響了綜合能力的提升。
3.教學(xué)師資力量不夠完善
由于旅游管理專業(yè)是一門實(shí)踐操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，所以對于知識的涉及面要求很廣。但是當(dāng)前許多旅游管理專業(yè)教師都缺少相關(guān)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，基本上都是畢業(yè)后直接從事了教育事業(yè)。這樣就會(huì)導(dǎo)致遇到一些實(shí)際操作的問題的時(shí)候，教師會(huì)出現(xiàn)難以解決的情況，最終影響了教學(xué)的效果。同時(shí)，教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地和配套設(shè)施不完善，在一定程度上也制約了教學(xué)的效率，影響了學(xué)生服務(wù)技能的提升。
二、提高旅游管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)技能的手段和方法
1.結(jié)合企業(yè)相關(guān)崗位需求開展教學(xué)
針對當(dāng)前在旅游管理專業(yè)教學(xué)過程中存在的問題，學(xué)校和教師應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)手段，努力使學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性大大增強(qiáng)。這就需要學(xué)校增強(qiáng)與企業(yè)之間的聯(lián)系，明確企業(yè)中相關(guān)崗位對于專業(yè)人才的需求，然后制定相適應(yīng)的課程體系。例如，可以根據(jù)實(shí)際情況，在餐廳和客房兩個(gè)模塊組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，安排相關(guān)的課程。針對企業(yè)中兩大模塊對于人才服務(wù)技能的實(shí)際需求，從而有針對性地開展旅游管理教學(xué)，使學(xué)生能夠在這樣逼真的環(huán)境中，有效提升自身的服務(wù)技能，保證自己未來能夠很好地適應(yīng)社會(huì)的需求。
2.加強(qiáng)引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
針對學(xué)生關(guān)于旅游管理學(xué)習(xí)出現(xiàn)思想上偏差的情況，教師應(yīng)該采取有效的措施，對學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)。首先，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到學(xué)習(xí)和掌握服務(wù)技能的重要性,從而使學(xué)生能夠更加積極地學(xué)習(xí)。然后，教師應(yīng)該結(jié)合一些實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生能夠更加積極地學(xué)習(xí)。最后，教師應(yīng)該針對學(xué)生實(shí)際情況和興趣特點(diǎn)，制定出明確的教學(xué)計(jì)劃，使學(xué)生能夠在完善計(jì)劃的引導(dǎo)下，更加努力有方向地開展學(xué)習(xí)，保證熟練掌握服務(wù)技能，并且能夠把其應(yīng)用在實(shí)踐中。
3.加大投入，提高教學(xué)師資力量水平
鑒于師資力量對于旅游管理專業(yè)教學(xué)的限制，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)在教學(xué)師資力量方面的投人。首先，應(yīng)該聘用一些有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，保證其能夠勝任旅游管理專業(yè)教學(xué)。同時(shí)，應(yīng)該注重對于缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教師進(jìn)行培訓(xùn)，使其準(zhǔn)確掌握一些旅游管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且能夠把其很好地應(yīng)用到實(shí)踐中。最后，學(xué)校應(yīng)該建立高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)場地，購買實(shí)訓(xùn)設(shè)備。這樣，能夠使學(xué)生在與實(shí)踐非常接近的環(huán)境下充分鍛煉自己的服務(wù)能力，并且能夠在鍛煉中熟練使用相關(guān)設(shè)備，使其服務(wù)技能在未來的工作中得到有效發(fā)揮。
結(jié)語
綜上所述，鑒于當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，旅游管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該圍繞提升學(xué)生服務(wù)技能，有效開展教學(xué)活動(dòng)。首先，應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前教學(xué)過程中存在的問題，找到問題形成的基本原因。例如，教學(xué)與實(shí)際出現(xiàn)偏差，學(xué)生和教師方面存在的問題。通過仔細(xì)的研究，制定出相應(yīng)的策略。只有這樣，才能夠保證旅游管理專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和水平，才能夠使學(xué)生的服務(wù)技能得到明顯的提升，最終更好地服務(wù)于群眾。
一、建立學(xué)生分項(xiàng)目技能達(dá)標(biāo)體系
（一）建立適應(yīng)企業(yè)崗位需要的項(xiàng)目體系。要進(jìn)行分項(xiàng)目達(dá)標(biāo)考核，首先是要確定考什么，即有系列的技能達(dá)標(biāo)考核項(xiàng)目。技能項(xiàng)目分解的辦法大致有兩種：可以按專業(yè)模塊、課程設(shè)置來分解，即按照課程構(gòu)成、學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)習(xí)的先后順序來分解技能考核項(xiàng)目；也可以按專業(yè)相對應(yīng)的行業(yè)、崗位的能力要求分解相應(yīng)的技能，即按照將來就業(yè)的實(shí)際崗位，從職業(yè)行為角度分析技能模塊，再從模塊中分解技能項(xiàng)目。后者針對就業(yè)崗位，與職業(yè)行為關(guān)系密切，有利于技能訓(xùn)練。
（二）技能達(dá)標(biāo)體系的構(gòu)成。適應(yīng)企業(yè)崗位需求的技能達(dá)標(biāo)體系的構(gòu)成有以下幾個(gè)方面：1、清楚明了的各專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)---“適應(yīng)社會(huì)生產(chǎn)崗位需要的初中級技能人才” 。2、與職業(yè)崗位需要相一致的課程體系。在廣泛的社會(huì)調(diào)查和與相關(guān)企業(yè)崗位管理人員交流探討的基礎(chǔ)上，確定出能滿足各專業(yè)就業(yè)崗位需要的課程體系，制訂出相應(yīng)的專業(yè)課教學(xué)計(jì)劃，為教學(xué)提供依據(jù)與指導(dǎo)。3、確定各專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目，明確教與學(xué)的內(nèi)容，根據(jù)生產(chǎn)崗位需要，確定各專業(yè)主干專業(yè)課程的技能教學(xué)清單與技能訓(xùn)練項(xiàng)目，明確技能教學(xué)內(nèi)容。4、明確考核評價(jià)的方案，針對各專業(yè)的技能教學(xué)訓(xùn)練項(xiàng)目，結(jié)合崗位生產(chǎn)環(huán)境實(shí)際，制訂出各項(xiàng)目的考核評價(jià)方案。
二、學(xué)生專業(yè)技能分項(xiàng)目達(dá)標(biāo)考核的實(shí)施策略
1、考核內(nèi)容題庫化
為了使技能分項(xiàng)達(dá)標(biāo)考核更規(guī)范，更有導(dǎo)向作用，我們積極開發(fā)技能考核的試題庫，每一個(gè)考核項(xiàng)目至少有兩套考核方案，考核時(shí)隨意抽取。實(shí)行教考分離，各專業(yè)部與相關(guān)的任課教師在由學(xué)校統(tǒng)一安排下組織期中、期末考核，也可以從題庫中抽取試題進(jìn)行單項(xiàng)考核或組合考核。由于技能考核在內(nèi)容上的特殊性，考核的試題在形式上也多種多樣，一般有三種形式：簡單提出操作要求或說明情境設(shè)置、考核項(xiàng)目進(jìn)行抽取選擇、書面規(guī)范作答。
2、考核訓(xùn)練競賽化
分項(xiàng)達(dá)標(biāo)考核的目的是要切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，考核是手段，分項(xiàng)達(dá)標(biāo)是過程，而平時(shí)訓(xùn)練的情況決定著手段的效果、過程的效率，我們認(rèn)為平時(shí)訓(xùn)練的最佳效果就是訓(xùn)練競賽化。它包括三層意思：一是在平時(shí)訓(xùn)練過程中引入競爭機(jī)制，從完成項(xiàng)目訓(xùn)練的速度、質(zhì)量和合作狀況進(jìn)行評比，設(shè)立進(jìn)步獎(jiǎng)與項(xiàng)目狀元獎(jiǎng)，給予相應(yīng)的榮譽(yù)與評優(yōu)先；二是組織校內(nèi)、時(shí)間段、班級的專業(yè)技能競賽，確定與技能考核項(xiàng)目相對應(yīng)的比賽項(xiàng)目，由專業(yè)部主持進(jìn)行競賽，選拔優(yōu)秀者以參加校內(nèi)的技能大賽。
3、考核方式項(xiàng)目化
專業(yè)技能考核項(xiàng)目分析是基于職業(yè)崗位的技能需要的，在進(jìn)行達(dá)標(biāo)考核時(shí)，最佳的選擇是以崗位模塊技能為考核單位，以項(xiàng)目技能為考核內(nèi)容，這樣更能體現(xiàn)崗位技能模塊的優(yōu)越性，如旅游專業(yè)的餐飲崗位或客房崗位，以模塊技能進(jìn)行考核（考核該崗位的一套服務(wù)程序，而這套服務(wù)程序是由一系列項(xiàng)目構(gòu)成的，我們進(jìn)行的是綜合考核）；也可以按單個(gè)項(xiàng)目技能進(jìn)行考核，但考核的結(jié)果必須按模塊合成某一崗位的技術(shù)能力水平評價(jià)。通用技能則不受限制，任意選擇考核項(xiàng)目，將其加入到某一崗位或某一項(xiàng)目的考核中。
4、考核標(biāo)準(zhǔn)公開化
考核的目的是促進(jìn)學(xué)生的技能達(dá)標(biāo)，提高學(xué)生專業(yè)技能水平，公開考核的內(nèi)容要求與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，有利于提高學(xué)生技能訓(xùn)練的效果。我們把技能考核的標(biāo)準(zhǔn)公開，相關(guān)教師人人知道，學(xué)生也心中有數(shù)。這里所指的標(biāo)準(zhǔn)既指專業(yè)技能達(dá)標(biāo)考核體系的要求，也指單獨(dú)項(xiàng)目考核的要求，而以公開單項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)為主。公開的考核要具體明確，既說明考核內(nèi)容，提出考核要求，又具體說明評分的標(biāo)準(zhǔn)，教師與學(xué)生完全可以照著標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行訓(xùn)練。
5、考核成績分段化
由于我們采取崗位技能進(jìn)行達(dá)標(biāo)考核，對于崗位技能下的相關(guān)項(xiàng)目的考核結(jié)果采用分段制，也就是將學(xué)生的技能成績按分段定為優(yōu)、良、合格，不合格，在控制標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，允許并鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮長處，不死板硬套條框。最低標(biāo)準(zhǔn)不按比例控制，而是設(shè)定幾個(gè)硬性指標(biāo)，如制作項(xiàng)目以成功為主工藝為次，完成為主，速度為次，不容大錯(cuò)，允許小毛病。考核達(dá)標(biāo)者根據(jù)達(dá)標(biāo)任務(wù)完成情況者賦予不同的級別：優(yōu)秀、良好、合格，對沒有達(dá)標(biāo)或勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)的學(xué)生，要采取必要的措施進(jìn)行補(bǔ)缺補(bǔ)差，可以多次考核，取最高成績，力爭做到考核一個(gè)達(dá)標(biāo)一個(gè)。直到該項(xiàng)目技能全部考核合格。
6、考核全程調(diào)控化
專業(yè)技能分項(xiàng)達(dá)標(biāo)考核是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是一項(xiàng)動(dòng)態(tài)的工作，對其中的變量和狀態(tài)要進(jìn)行全程調(diào)控，特別是在試驗(yàn)探索的過程中。全程調(diào)控主要表現(xiàn)在：及時(shí)調(diào)整考核項(xiàng)目的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)整崗位模塊下的考核項(xiàng)目內(nèi)容、調(diào)節(jié)教學(xué)模塊與考核模塊在時(shí)間上和內(nèi)容上的沖突、控制考核的有序進(jìn)行、根據(jù)要求進(jìn)行畢業(yè)情況審定。
三、加快教學(xué)改革，加強(qiáng)師資力量建設(shè)，以學(xué)生技能達(dá)標(biāo)率來評價(jià)教師的教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生的專業(yè)技能達(dá)標(biāo)保駕護(hù)航
一方面，為實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)技能項(xiàng)目達(dá)標(biāo)，根據(jù)我們制定的考核標(biāo)準(zhǔn)，重新組建課程體系，實(shí)行分階段的技能項(xiàng)目教學(xué)。在繼續(xù)加強(qiáng)理論教學(xué)的同時(shí)，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的力度，改變傳統(tǒng)的考試模式，對對學(xué)生的實(shí)施技能分項(xiàng)目達(dá)標(biāo)考核。另一方面，加大對教師的培訓(xùn)力度，努力培養(yǎng)更多的“雙師型”專業(yè)骨干教師，并建立健全必要的獎(jiǎng)懲激勵(lì)措施，尤其是以學(xué)生技能達(dá)標(biāo)率來評價(jià)教師的教學(xué)質(zhì)量，通過客觀公正的評價(jià)，促進(jìn)教師深化教研教改，提高教學(xué)質(zhì)量，提高自身素質(zhì)的積極性，形成良好的教學(xué)反饋機(jī)制。
總之，實(shí)行專業(yè)技能分項(xiàng)目達(dá)標(biāo)考核的效果是明顯的，但項(xiàng)目分析比較膚淺，專業(yè)課教師的崗位技能教學(xué)意識還有待提高。在實(shí)施的過程中必須要建構(gòu)以專業(yè)核心技能為主，以拓寬技能、提高技能相配合的技能課程為輔，從課程方面保證項(xiàng)目教學(xué)與項(xiàng)目訓(xùn)練，這是我們正在努力的。
參考文獻(xiàn)：
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一、引言
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的常態(tài)化發(fā)展，高校畢業(yè)生的就業(yè)難為題成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的問題。自從2013年大學(xué)畢業(yè)生達(dá)到699萬，成為史上最難就業(yè)季之后。2014和2015年畢業(yè)生的數(shù)量還在增加，大學(xué)生就業(yè)面臨的形式依然嚴(yán)峻。高校的擴(kuò)招，一方面是為了刺激經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，擴(kuò)大內(nèi)需；另一方面是為了提高我國高等教育的毛入學(xué)率，使更多的人有機(jī)會(huì)接受高等教育，提高全體國民素質(zhì)，從而提升受教育者的地位。但從當(dāng)前的就業(yè)形勢來看，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)能找到一份滿意的工作已經(jīng)成為擺在面前的一大問題。在當(dāng)前整個(gè)宏觀就業(yè)環(huán)境不是很理想和完善的情況下，面對我國巨大的旅游市場對人才的需求上，旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生同樣面臨著就業(yè)難得問題。造成這種局面的根本原因，主要是大學(xué)生就業(yè)供求的錯(cuò)位與渠道不暢通，大量接受過高等教育的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生卻往往達(dá)不到旅游行業(yè)對于人才的能力和素質(zhì)要求，旅游行業(yè)對于人才需求和高校對旅游管理人才的供給，存在著供需不對等的矛盾。依照我國旅游及旅游業(yè)的規(guī)模和發(fā)展速度，旅游行業(yè)的人才需求量和容量是巨大的。就目前我國欣欣向榮的旅游市場來看，旅游管理專業(yè)大學(xué)生本應(yīng)成為旅游人才供給的主力軍，不應(yīng)該存在就業(yè)困難的問題。但從現(xiàn)實(shí)情況來看，旅游管理專業(yè)大學(xué)生還是沒能滿足旅游行業(yè)的要求，還是沒能在激烈的旅游人才市場上找到理想的工作，造成這一局面的原因是多方面。而如何從原因入手，探究旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，在實(shí)踐教學(xué)中通過項(xiàng)目化訓(xùn)練的方式，加強(qiáng)和提升學(xué)生的就業(yè)能力，具有現(xiàn)實(shí)意義和理論意義。
二、相關(guān)研究概述
旅游管理專業(yè)主要為旅游行業(yè)培養(yǎng)專門的管理人才，是一個(gè)實(shí)操性、應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對學(xué)生各項(xiàng)能力的要求很高。高校也認(rèn)識到了學(xué)生實(shí)踐能力的重要性。針對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和就業(yè)能力提升等問題，專家學(xué)者做了相關(guān)的研究，而研究的問題也主要集中在兩個(gè)方面，一是對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的研究，二是對學(xué)生就業(yè)能力問題的研究。
第一，對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的研究，主要集中在實(shí)踐教學(xué)在旅游管理專業(yè)教學(xué)中的重要性、存在的主要問題及教學(xué)的方法和途徑進(jìn)行研究。如苗雅杰就對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性進(jìn)行研究，其指出在當(dāng)前的教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐是相互影響的，理論教學(xué)是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)和前提，而實(shí)踐教學(xué)則是理論教學(xué)的價(jià)值集中體現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)是現(xiàn)代旅游教育發(fā)展的必然要求和時(shí)代需要。董志文和董效臣對實(shí)踐教學(xué)中存在的問題進(jìn)行研究，指出當(dāng)前我國高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題有：實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置重認(rèn)知性內(nèi)容，輕求知行內(nèi)容；實(shí)踐教學(xué)平臺及實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)相對滯后；實(shí)踐教學(xué)的師資力量相對不足及薄弱；實(shí)踐教學(xué)的配套教材滯后；教學(xué)內(nèi)容寬泛，沒有細(xì)化的目標(biāo)等問題。而張淑賢和劉海洋探討了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)模式，提出了在開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，要注重學(xué)生外語能力的培養(yǎng)，開設(shè)實(shí)踐類課程，同事注重學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，認(rèn)清旅游行業(yè)市場對人才能力的要求，做到以市場為導(dǎo)向，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)及模式的設(shè)計(jì)。
第二，對旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)問題及就業(yè)能力的研究，大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難，旅游市場存在旅游人才供給和需求矛盾的研究。究其原因，主要存在以下幾個(gè)方面的原因：首先，從旅游行業(yè)的角度來看，當(dāng)前我國旅游專業(yè)人才的供給和需求是不均等的。楊衛(wèi)武等指出我國旅游行業(yè)出現(xiàn)供需矛盾的主要原因，包括辦學(xué)定位不準(zhǔn)確，學(xué)科建設(shè)滯后于市場，課程體系不完善，教師水品及實(shí)踐能力不足等。其次，從旅游教育的角度看，很多專家學(xué)者認(rèn)為造成大學(xué)生難就業(yè)的原因是業(yè)界和學(xué)界對人才培養(yǎng)的觀念存在分歧，導(dǎo)致畢業(yè)生在激烈的旅游人才市場上不能滿足旅游行業(yè)相關(guān)單位及企業(yè)的需求，造成供需雙方的需求矛盾。吳國清和葉欣梁通過對旅游人才市場供需不平衡的社會(huì)現(xiàn)象進(jìn)行分析，指出當(dāng)前高等學(xué)校對人才進(jìn)行培養(yǎng)存在與旅游行業(yè)相脫離、缺乏職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)教育、課程設(shè)置缺乏特色、教學(xué)內(nèi)容跟不上行業(yè)發(fā)展需求、教學(xué)方法和形式比較單一等問題，而這些問題正是造成大學(xué)生畢業(yè)所掌握的知識和技能不能滿足行業(yè)需求的重要原因。最后，從就業(yè)的主體大學(xué)生本身的角度進(jìn)行研究，探究影響其就業(yè)的主觀因素。認(rèn)為大學(xué)生就業(yè)難有其自身的影響因素。包括對就業(yè)工資期望值過高、讀書、動(dòng)手實(shí)踐能力差、學(xué)習(xí)能力及溝通能力低的因素。郭倩倩從旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，指出大學(xué)生就業(yè)難，有其自身的原因，如大學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，盲目考證，不了解行業(yè)對相關(guān)技能和證書的需求和認(rèn)可，缺乏針對性，同時(shí)，在就業(yè)時(shí)缺乏職業(yè)認(rèn)同感，跳槽率和轉(zhuǎn)行率高，在旅游人才市場上找不到適合自己的崗位，缺乏就業(yè)的核心競爭力等，針對這些問題，在其研究中提出了解決的具體措施。
作為對實(shí)踐性和專業(yè)性要求非常高的旅游管理專業(yè)，學(xué)生除了在專業(yè)綜合實(shí)習(xí)中得到鍛煉外，最重要的途徑就是通過學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)來提升自身的能力，而能力的提高要高校、行業(yè)及學(xué)生三方的相互協(xié)作和努力，才能很好的實(shí)現(xiàn)。在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)和提升學(xué)生的就業(yè)能力，對學(xué)生的就業(yè)將起到積極的促進(jìn)作用。
三、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中對就業(yè)技能的培訓(xùn)現(xiàn)狀及存在的問題
就業(yè)技能，包括就業(yè)技術(shù)和就業(yè)能力。隨著國內(nèi)對大學(xué)生就業(yè)問題的關(guān)注，對就業(yè)技能的研究也產(chǎn)生了一定的成果。就旅游行業(yè)而言，對大學(xué)生的就業(yè)技能，更多的是研究其就業(yè)能力。而關(guān)于就業(yè)能力的概念，自從20世紀(jì)50年代開始提出以來，就受到了普遍的關(guān)注和研究，依據(jù)美國教育和就業(yè)委員會(huì)提出的概念，其將就業(yè)能力定義為獲得和保持工作的能力，而美國培訓(xùn)和發(fā)展協(xié)會(huì)則提出了就業(yè)能力應(yīng)包涵的16項(xiàng)技能，而這16項(xiàng)技能則被分為5個(gè)類別，分別為基本勝任力、溝通能力、適應(yīng)能力、群體效果和影響能力。而從帕特麗夏的《就業(yè)能力：從理論到實(shí)踐》一書中，可以將就業(yè)能力概括為：從員工的角度看，就業(yè)能力是是勞動(dòng)者的一種素質(zhì)和技能，而從企業(yè)的層面看，就業(yè)能力則是對員工各種能力進(jìn)行評價(jià)的能力。為此，我們從就業(yè)能力的概念出發(fā)，依照旅游行業(yè)對大學(xué)畢業(yè)生能力的要求，可以將旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)技能概括為擁有從事旅游服務(wù)的相關(guān)技能，具備良好的旅游服務(wù)崗位基本勝任力，同時(shí)具備良好的溝通能力、扎實(shí)的專業(yè)知識和專業(yè)技能、良好的社會(huì)適應(yīng)能力、較好的團(tuán)隊(duì)影響力的能力。
對行業(yè)對學(xué)生就業(yè)時(shí)所具備的就業(yè)能力，高校在實(shí)踐教學(xué)過程中，對學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)的現(xiàn)狀及存在的問題則主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
（一）實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練缺乏系統(tǒng)性
高校已經(jīng)認(rèn)識到了實(shí)踐教學(xué)對培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)技能的重要性，也加大對實(shí)踐教學(xué)的投入，重視實(shí)踐教學(xué)的過程。當(dāng)前，高校的實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置，主要分為課程實(shí)踐、獨(dú)立實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)及綜合實(shí)習(xí)四個(gè)部分。課程實(shí)踐，主要是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，將理論知識在實(shí)踐過程中進(jìn)行驗(yàn)證，學(xué)生缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)新性。獨(dú)立實(shí)踐，就是獨(dú)立開設(shè)課程的實(shí)踐課，對于獨(dú)立實(shí)踐，主要是專門性實(shí)踐，這時(shí)的實(shí)踐過程主要是培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)技能，如客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、前臺前廳管理實(shí)訓(xùn)等。對于課程實(shí)踐和獨(dú)立實(shí)踐，大多放在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行。而對于專業(yè)見習(xí)和綜合實(shí)習(xí)，則主要放在校外的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行教學(xué)。相比與校內(nèi)比較封閉的環(huán)境，校外的實(shí)訓(xùn)基地更能給學(xué)生真實(shí)而具體的工作環(huán)境。但是，由于行業(yè)的特殊性，校外的實(shí)訓(xùn)基地如酒店、旅行社等，更多把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中，能夠得到綜合性鍛煉的效果更加的不理想。因此，從目前的實(shí)踐課程設(shè)置來看，不論是校內(nèi)還是校外的實(shí)踐，對學(xué)生相關(guān)職業(yè)技術(shù)和就業(yè)技能的培養(yǎng)還是停留在比較零散的局面，缺乏系統(tǒng)性的教學(xué)和實(shí)踐，學(xué)生所掌握的相關(guān)技能也比較零散，也缺乏系統(tǒng)性，對學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠充分的就業(yè)的作用不明顯。
（二）實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱
當(dāng)前，在國家大力提倡創(chuàng)業(yè)就業(yè)教育，鼓勵(lì)新成立的本科院校校應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景下，對教師的職業(yè)能力提出了更高的要求。教師隊(duì)伍能力的高低對學(xué)生就業(yè)能力的提升產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。當(dāng)前，我國高校教師，相當(dāng)一部分是從高校到高校的一級跳，缺乏相關(guān)的行業(yè)鍛煉和職業(yè)歷練，教師在理論教學(xué)和研究上，擁有著高能力，但是在理論知識豐富的情況下，教師缺乏旅游業(yè)界的實(shí)踐鍛煉，缺乏旅游行業(yè)相關(guān)的工作經(jīng)歷，缺乏專業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對專業(yè)的具體操作技能掌握不全面和不熟練。缺乏培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的專業(yè)素質(zhì)，對旅游行業(yè)對旅游管理專業(yè)學(xué)生能力的要求認(rèn)識不足，對行業(yè)的新發(fā)展、新態(tài)勢也不能及時(shí)準(zhǔn)確的把握。在這樣的情況下，在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師對學(xué)生實(shí)踐的指導(dǎo)，或許還僅僅停留在自己所掌握的那一部分，而對行業(yè)發(fā)展的對新技能的要求，則沒辦法或不能及時(shí)地傳授給學(xué)生，造成學(xué)生所掌握的技能也不熟練和不全面。為此，教師的綜合因素導(dǎo)致了教學(xué)的效果很難做到理論和實(shí)踐較好的結(jié)合，這也成為了影響學(xué)生就業(yè)能力提升的重要因素。
（三）學(xué)生自身對實(shí)踐教學(xué)中就業(yè)能力的提升認(rèn)識不足
實(shí)踐教學(xué)，對于學(xué)生來說，一是可以學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能，二是可以將所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐動(dòng)手能力。實(shí)踐教學(xué)可以說受到學(xué)生的歡迎和喜愛，也起到了應(yīng)有的效果。但是，由于大部分實(shí)踐教學(xué)是在教學(xué)的過程中開設(shè)的，教師缺乏正確的引導(dǎo)，學(xué)生只是單純地將實(shí)踐教學(xué)當(dāng)成一次有意義的實(shí)踐，沒能將相關(guān)的實(shí)踐操作和技能和行業(yè)的需求聯(lián)系起來，更加沒有將其與將來的就業(yè)聯(lián)系起來，以此對實(shí)踐教學(xué)重視度不夠。而且在進(jìn)行實(shí)踐的過程中，只是單純的為進(jìn)行實(shí)踐而實(shí)踐，實(shí)踐的過程及效果沒能轉(zhuǎn)化為就業(yè)的能力。另一個(gè)原因就是在校外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地中，由于學(xué)生是以實(shí)習(xí)生的身份進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，所以在實(shí)習(xí)的過程中受到和正式員工有差別的待遇和制度的管理，是實(shí)習(xí)結(jié)束后，很多學(xué)生都不愿意從事與本專業(yè)、本行業(yè)有關(guān)的工作，這也是造成學(xué)生不愿意從事旅游行業(yè)工作的原因，在實(shí)習(xí)實(shí)踐的過程中沒能形成職業(yè)認(rèn)同感，也可以說校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地在對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)的過程中，給學(xué)生留下了不好的印象，使其對實(shí)踐的過程重視不夠，有的學(xué)生還存在逃避、不愿意到校外實(shí)踐基地進(jìn)行學(xué)習(xí)的行為，這也在一定程度上影響學(xué)生就業(yè)能力的提升。
四、在實(shí)踐教學(xué)中提升就業(yè)能力的對策及建議
在實(shí)踐教學(xué)過程注重學(xué)生就業(yè)能力的提升，對學(xué)生就業(yè)能夠產(chǎn)生積極的影響。而如何發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的作用，提升學(xué)生的就業(yè)能力，這就要對實(shí)踐教學(xué)的方法進(jìn)行創(chuàng)新。由于在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的過程中涉及校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐，這就要學(xué)生、高校及企業(yè)進(jìn)行積極的配合，為在實(shí)踐教學(xué)過程中提升學(xué)生的就業(yè)能力開創(chuàng)新的實(shí)踐模式，在實(shí)踐教學(xué)中對學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)進(jìn)行項(xiàng)目化訓(xùn)練。
（一）加強(qiáng)對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的項(xiàng)目化
當(dāng)前，高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，主要分為課程內(nèi)實(shí)踐、獨(dú)立性實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐和綜合實(shí)習(xí)實(shí)踐四部分，每一部分的實(shí)踐都是相對的獨(dú)立的，相關(guān)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)是零散的和缺乏系統(tǒng)性的。這不利于學(xué)生專業(yè)技能和就業(yè)技能的掌握和提升。為此，要對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行新的設(shè)計(jì)，用項(xiàng)目化的形式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的開展和對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)技能的訓(xùn)練。而項(xiàng)目化的實(shí)踐環(huán)節(jié)可以集中在學(xué)期結(jié)束前的兩周進(jìn)行，一方面，學(xué)生集中訓(xùn)練，有利于學(xué)生對相關(guān)技能的反復(fù)熟練和掌握，另一方面。放在期末，學(xué)生可以有相關(guān)理論的指導(dǎo)。比如，在學(xué)生一年紀(jì)的時(shí)候，可以開設(shè)旅游行業(yè)認(rèn)知項(xiàng)目，學(xué)生組隊(duì)建成旅游行業(yè)的相關(guān)公司或部門，對旅游行業(yè)的經(jīng)營進(jìn)行相關(guān)的模擬，在模擬的過程中老師起到指導(dǎo)的作用，而模擬結(jié)束，學(xué)生可以知道旅游行業(yè)所需要的那些知識和技能，為以后的學(xué)生做好規(guī)劃。除了旅游行業(yè)認(rèn)知，對學(xué)生形體訓(xùn)練、酒店餐飲、客房技能等，都可以通過項(xiàng)目化的方式進(jìn)行教學(xué)。
（二）加強(qiáng)師資建設(shè)，推進(jìn)教師實(shí)踐教學(xué)的項(xiàng)目化
教師能力的高低對學(xué)生的培養(yǎng)有深遠(yuǎn)的影響。從當(dāng)前高校旅游管理專業(yè)教師的情況來看，理論知識強(qiáng)實(shí)踐能力不足是基本的事實(shí)。為了提高教師的實(shí)踐能力，高校要積極利用校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，通過和校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地進(jìn)行合作，通過產(chǎn)學(xué)研的形式，校內(nèi)老師承擔(dān)實(shí)習(xí)實(shí)踐基地的研究項(xiàng)目，在項(xiàng)目研究的過程中，讓學(xué)生積極的參與到項(xiàng)目研究當(dāng)中，從中對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)技能的培養(yǎng)。比如學(xué)生的學(xué)生能力、溝通能力、職業(yè)能力和適應(yīng)社會(huì)的能力等等，都可以跟隨教師做項(xiàng)目的過程中得到提升，這是其一。另外，學(xué)生在參與教師和實(shí)踐基地項(xiàng)目的過程中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生新的思想、新的方法，這都會(huì)項(xiàng)目的實(shí)施提供保障。可以說在項(xiàng)目化實(shí)施的過程中，學(xué)生、教師和校外基地三者是相互作用的。
（三）注重實(shí)踐教學(xué)平臺，推行就業(yè)技能訓(xùn)練的項(xiàng)目化
高校的實(shí)踐教學(xué)平臺，主要分為校內(nèi)和校外兩個(gè)部分，而基于旅游行業(yè)對畢業(yè)生技能的要求，學(xué)生的就業(yè)技能主要包括五個(gè)類別，包括基本勝任力（閱讀、寫作、計(jì)算）、溝通能力、適應(yīng)能力、群體效果和影響能力。為培養(yǎng)學(xué)生的這些能力，可以在實(shí)踐教學(xué)中通過項(xiàng)目化的形式進(jìn)行鍛煉，具體所要進(jìn)行的項(xiàng)目，如表一所示。
通過對學(xué)生能力提升以項(xiàng)目化的形式進(jìn)行實(shí)施，將有利于學(xué)生更加系統(tǒng)的掌握相關(guān)的技能，為實(shí)現(xiàn)充分就業(yè)做好相關(guān)的技能準(zhǔn)備，能夠及時(shí)的滿足旅游行業(yè)對人才相關(guān)技能的需求。
關(guān)鍵詞 旅游管理 專業(yè)基礎(chǔ) 理論研究 存在問題 培養(yǎng)途徑
中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-7661（2011）11-0001-02
隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游學(xué)開始受到重視。理論界人士從各個(gè)側(cè)面對旅游這一社會(huì)現(xiàn)象的本質(zhì)屬性，旅游的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化功能以及旅游活動(dòng)的客觀規(guī)律進(jìn)行探討和研究。我國旅游理論研究在吸收國外研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合本國實(shí)際，逐步形成自己特色的同時(shí)，也出現(xiàn)了一些問題。
一、旅游管理基礎(chǔ)理論研究現(xiàn)狀
旅游理論研究與其他理論研究一樣，一般包括基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用理論研究兩部分。理論研究最終目的是為了解決實(shí)際問題，為實(shí)踐服務(wù)，所以基礎(chǔ)理論研究上不去，必然會(huì)制約應(yīng)用理論研究的水平，甚至?xí)y開藥方，造成決策上的失誤。由于我國旅游理論研究還處于開創(chuàng)階段，無論是基礎(chǔ)理論研究還是應(yīng)用理論研究，水平都比較低，但相較之下，前者更是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。
學(xué)科體系不清。旅游管理基礎(chǔ)理論研究一直是旅游學(xué)科中最為薄弱的領(lǐng)域。對于旅游的基礎(chǔ)概念及旅游學(xué)科的研究對象和基本框架，學(xué)術(shù)界至今沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識，旅游學(xué)科體系也有待于構(gòu)建和完善。從最基本的“旅游”概念到旅游活動(dòng)的性質(zhì)、旅游業(yè)的構(gòu)成以及在國民經(jīng)濟(jì)中的部門分類等許多問題上，眾說紛紜。2009年，張凌云對旅游核心概念進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并試圖構(gòu)建一種新的旅游學(xué)研究框架。他認(rèn)為旅游就是人們在非慣常環(huán)境的體驗(yàn)和在此環(huán)境下的一種短暫的生活方式，他把旅游者的環(huán)境劃分為慣常環(huán)境和非慣常環(huán)境兩類，并試圖以“非慣常環(huán)境”作為旅游核心概念來重構(gòu)旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游地理學(xué)等分支學(xué)科，甚至旅游學(xué)的學(xué)科體系框架。王曉華、馬耀峰等對旅游學(xué)科的核心體系進(jìn)行了研究，認(rèn)為旅游的核心是旅游活動(dòng)，并嘗試建立了旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游環(huán)境學(xué)和旅游社會(huì)學(xué)三足鼎立的旅游學(xué)科體系。李良玉則從史學(xué)的角度來探討旅游學(xué)研究的幾個(gè)問題，并提出自己關(guān)于旅游和旅游學(xué)的定義。
理論研究滯后于形勢發(fā)展。當(dāng)今的世界旅游市場競爭激烈，旅游研究只有及時(shí)了解國內(nèi)外信息，才能對形勢做出較為準(zhǔn)確的判斷，真正起到?jīng)Q策部門得力的參謀作用。然而，缺乏系統(tǒng)完整的資料信息，信息量少、傳遞速度慢及渠道不暢的現(xiàn)象在我國還比較突出。較長一段時(shí)期我國沒有一份系統(tǒng)報(bào)道國內(nèi)外旅游最新動(dòng)態(tài)、及時(shí)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料的刊物，人們只能從有關(guān)報(bào)紙、雜志和有關(guān)部門負(fù)責(zé)人講話中獲得時(shí)效性已不是很強(qiáng)的零星資料。因而，不可避免地造成理論研究滯后于形勢的結(jié)果。
二、當(dāng)前高校基礎(chǔ)理論培養(yǎng)存在的問題
受研究現(xiàn)狀和教育改革現(xiàn)狀的制約，當(dāng)前高校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的過程中存在一些問題，不僅限制了學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)，也忽視了旅游管理專業(yè)學(xué)生研究能力的培養(yǎng)。
（一）使用教材混亂，教師教材把握不到位
由于當(dāng)前還未形成統(tǒng)一的旅游學(xué)學(xué)科體系，各方學(xué)者對旅游的基本概念在理解上還存在分歧，各旅游出版物各說一詞，導(dǎo)致高校旅游管理專業(yè)在教材選取上達(dá)不到統(tǒng)一。且由于許多高校開設(shè)旅游管理專業(yè)的時(shí)間不長，很多專業(yè)教師都是從歷史、地理、中文等專業(yè)半路轉(zhuǎn)行而來，未能將教材形成自己的理論體系，僅是作為教材作者的傳話筒。
（二）名詞術(shù)語使用混亂，教學(xué)內(nèi)容含糊不清
名詞術(shù)語是理論研究中進(jìn)行信息交流的工具。使用統(tǒng)一、規(guī)范的名詞術(shù)語對理論研究的重要性是不言而喻的。由于旅游管理研究本身年輕，有些名詞術(shù)語尚屬首創(chuàng)，有些則是從國外引進(jìn)的，因此，在理論研究中，使用不同名詞表示同一概念的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，如：旅游商品和旅游產(chǎn)品，旅游商品和旅游購物品等。同時(shí)由于教師僅是強(qiáng)調(diào)書本的理論，自己對教材缺少深入探討，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容混亂不清，不能很好地解答學(xué)生的疑惑。
（三）教師觀念傳統(tǒng)，重應(yīng)用研究輕理論研究
我國旅游學(xué)科屬于新型學(xué)科，在發(fā)展上處于不成熟階段，因此旅游管理教學(xué)在教學(xué)方式上應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)學(xué)科的教學(xué)方式：強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，忽視專業(yè)基礎(chǔ)理論人才的培養(yǎng)。在我國高校的旅游管理專業(yè)教學(xué)中，普遍存在的現(xiàn)象是：重視實(shí)踐教學(xué)，忽視理論研究，教學(xué)內(nèi)容市場化。導(dǎo)致旅游學(xué)科在發(fā)展過程中出現(xiàn)理論研究人才缺乏的現(xiàn)象。
（四）教學(xué)方式單一，缺乏創(chuàng)新
旅游學(xué)科綜合性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)決定了旅游學(xué)科知識的傳播必須多渠道地進(jìn)行，才能保證最終的教學(xué)效果。但在課堂上，很多時(shí)候忽視了學(xué)科的特點(diǎn)，依然采取單一的教學(xué)方式，“一對多”“滿堂灌”等現(xiàn)象較為普遍。這種忽視學(xué)科特點(diǎn)的教學(xué)方式抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，弱化了教學(xué)效果。
三、提高學(xué)生理論研究能力的途徑
針對上述高校培養(yǎng)過程中存在的問題，筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為高校要提高旅游管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)理論研究能力，必須做好教師與學(xué)生兩方面的改進(jìn)：
（一）改革教師教學(xué)
1．加強(qiáng)教材建設(shè)，構(gòu)建教材體系
隨著旅游經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，新的旅游管理理論和管理方法層出不窮，旅游管理學(xué)已經(jīng)成為當(dāng)今內(nèi)容更新最快的學(xué)科之一。理論研究的快速發(fā)展在豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，也給教材的更新增添了壓力。當(dāng)前我國旅游管理教育的內(nèi)容更新的呼聲日益高漲，并已成為制約我國旅游管理創(chuàng)新的一個(gè)“瓶頸”。因此必須理論聯(lián)系實(shí)際，加大教材投入，加快教學(xué)內(nèi)容的更新速度，構(gòu)建旅游管理專業(yè)系統(tǒng)的教材體系。
2．提高教材整合能力，全方位充實(shí)課堂內(nèi)容
在教學(xué)過程中，教師面對教材首先應(yīng)該有個(gè)總體認(rèn)識，進(jìn)而分解教材、仔細(xì)研磨，最后是系統(tǒng)整合形成自己的知識，將別人的教材變成自己的教材。教師充分理解教材，才能給學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)內(nèi)容。
旅游行業(yè)的前瞻性決定了教材內(nèi)容的相對滯后性。課堂僅僅依靠教材會(huì)造成教、學(xué)分離的結(jié)果。教師在授課過程中，必須通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊雜志、電視等媒介獲取行業(yè)信息，通過實(shí)踐調(diào)查掌握第一手資料，通過掛職鍛煉等方式提升教師綜合素質(zhì)，全方位充實(shí)教材和課堂內(nèi)容，讓課堂變得生動(dòng)起來。
3．轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念
轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念是培養(yǎng)創(chuàng)造性理論性人才的關(guān)鍵。旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，客觀上推動(dòng)了旅游從業(yè)者技能上的與時(shí)俱進(jìn)，教學(xué)過程中，教師強(qiáng)調(diào)的也是實(shí)踐能力的加強(qiáng)，從不重視學(xué)生理論學(xué)習(xí)的成果。現(xiàn)在的考試制度也有意無意地提倡死記硬背，這樣教育出來的學(xué)生，不可能具備抓住新問題、運(yùn)用新方法、提出新見解的能力，也不可能具備良好的判斷力、表現(xiàn)力和創(chuàng)造力，更不具備打破舊框框而獨(dú)辟蹊徑、標(biāo)新立異的勇氣。這與知識經(jīng)濟(jì)對人才的要求是不相適應(yīng)的。改變這種局面，不僅要教會(huì)學(xué)生知識，更要啟發(fā)學(xué)生怎么去創(chuàng)新。
4．探索多元化的教學(xué)方法
“滿堂灌”教學(xué)方法缺少課堂互動(dòng)，不容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與意識。因此，探索多元化的教學(xué)方法，將多種教學(xué)方法優(yōu)化結(jié)合，才能給課堂以活力，獲得良好的教學(xué)成果。在教學(xué)過程中，常用的教學(xué)方法有：問答式、討論式、現(xiàn)場式、案例式等，教師可以根據(jù)課程的性質(zhì)進(jìn)行選擇或?qū)⑦@些方法優(yōu)化組合。
（二）改進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力
1．建立“問題―反思―重建―成果”學(xué)習(xí)步驟
把“問題”作為研究的起點(diǎn)，讓學(xué)生思考現(xiàn)階段旅游管理基礎(chǔ)理論研究中存在的問題；把“反思”作為常用的方法，學(xué)生應(yīng)對教師在課堂上的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真的回顧和反思，主動(dòng)找教師交談自己的心得與體會(huì)，促成“教”與“學(xué)”的統(tǒng)一； 把“重建”作為改進(jìn)的途徑，針對在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生的問題，選擇合理、有效的學(xué)習(xí)途徑對學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行分解重建，化為自己的東西；把“成果”作為前進(jìn)的動(dòng)力，廣泛征集研究成果，在學(xué)校乃至省市給予鼓勵(lì)。
2．建構(gòu)提升學(xué)生研究能力的學(xué)習(xí)模式
高校學(xué)生的學(xué)習(xí)模式有很多種，比如小組合作學(xué)習(xí)模式、問題探索學(xué)習(xí)模式、學(xué)術(shù)研討與交流模式和課題研究模式等等，不同的學(xué)識模式適合不同的學(xué)習(xí)環(huán)境，但隨著學(xué)習(xí)環(huán)境的負(fù)責(zé)化，單一的研究性學(xué)習(xí)模式不再科學(xué)有效，有效的可以提升學(xué)生研究能力的學(xué)習(xí)應(yīng)該擺脫單一化、固定化的模式，具有針對性、靈活性、融合性的優(yōu)點(diǎn)。為此，可把傳統(tǒng)的研究性學(xué)習(xí)模式有機(jī)地融合起來，建立復(fù)合的、動(dòng)態(tài)的學(xué)習(xí)模式。如圖
學(xué)生學(xué)習(xí)模式的動(dòng)態(tài)融合
加強(qiáng)旅游管理基礎(chǔ)理論研究是理清旅游管理相關(guān)基本概念，構(gòu)建科學(xué)、合理的理論體系的根本途徑。高校在教育改革的過程中，認(rèn)清旅游管理基礎(chǔ)理論的地位，采用正確的教學(xué)方式，培養(yǎng)理論概括與研究人才，是當(dāng)前旅游學(xué)科發(fā)展的必然要求，也是引導(dǎo)旅游業(yè)長久可持續(xù)發(fā)展的正確之舉。
參考文獻(xiàn)：
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（一）課程內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié)，教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新
目前高校服務(wù)技能教學(xué)模式仍然是教師在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行講解、示范，學(xué)生模擬、操作，形式單一，缺乏新意，學(xué)生無法在課堂上感受實(shí)際工作情景，如顧客個(gè)性化需求、酒店作息時(shí)間等，無法充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，此外教師的授課內(nèi)容大多是根據(jù)現(xiàn)有教材按照酒店常規(guī)技能進(jìn)行講授，造成與實(shí)際工作所需相脫節(jié)的弊端。
（二）學(xué)生思想觀念存在偏差
在服務(wù)技能課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生通常存在兩種觀念偏差，一是側(cè)重理論學(xué)習(xí)，認(rèn)為畢業(yè)以后所從事的是管理層的工作，而諸如鋪床、托盤端托、斟酒等基本的客房技能無需學(xué)習(xí)與掌握，對專業(yè)技能培養(yǎng)的必要性和重要性認(rèn)識不清，造成了“眼高手低”的局面；二是單純地認(rèn)為服務(wù)技能只是簡單的模擬操作，忽視對服務(wù)心態(tài)、服務(wù)意識、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞等服務(wù)意識的體會(huì)和培養(yǎng)，并缺乏對創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合能力的培養(yǎng)。
（三）專業(yè)教師缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)
旅游與酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，其所涉知識應(yīng)與行業(yè)發(fā)展保持同步，做到與時(shí)俱進(jìn)。但目前，酒店管理專業(yè)的部分教師是從高校畢業(yè)直接步入教學(xué)崗位，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；其次，雖然許多高校開始注重“雙師型”教師的培養(yǎng)，很多教師都具備相應(yīng)的資格證書，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)仍較匱乏，實(shí)踐能力較弱，實(shí)訓(xùn)課的講授無法與社會(huì)需求相匹配。此外，雖有部分教師有從事過相關(guān)實(shí)際工作并擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但脫離企業(yè)后，就很少再實(shí)地接觸行業(yè)知識，對酒店的變化情況缺乏了解，造成其所授知識與社會(huì)相脫節(jié)。
（四）教學(xué)設(shè)施、設(shè)備和實(shí)訓(xùn)基地不完善
現(xiàn)階段，大多數(shù)高校仍存在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備陳舊簡陋、校外實(shí)訓(xùn)基地缺乏、校企合作不到位等問題，與服務(wù)技能課程相配套的中西餐、客房等實(shí)訓(xùn)室設(shè)備陳舊、環(huán)境簡陋且面積小，缺少必備器具、操作軟件，只有簡單的模擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，甚至很多系統(tǒng)已落后于現(xiàn)有應(yīng)用，致使學(xué)生的具體操作演練受到了很大阻礙。
二、提升旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)技能課程積極性的對策
（一）明確企業(yè)崗位任務(wù)要求，創(chuàng)新服務(wù)技能課程
學(xué)校應(yīng)通過與企業(yè)合作明確實(shí)際崗位任務(wù)要求，掌握餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的具體工作。服務(wù)技能課程具有很強(qiáng)的職業(yè)性和實(shí)踐性，本門課程的目標(biāo)就是引導(dǎo)學(xué)生熟悉酒店餐廳客房的操作技能和各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范，提升學(xué)生的服務(wù)技能和樹立“賓客至上”的服務(wù)理念。在服務(wù)技能課程的教學(xué)中，可以將餐廳、客房技能劃分為兩個(gè)大模塊進(jìn)行教學(xué)，每個(gè)大模塊也可分成若干個(gè)小模塊，將每模塊、每階段的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)具體化，如餐廳服務(wù)需要掌握的基本技能主要有托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜、分菜等；客房服務(wù)需要掌握的技能主要有鋪床、清掃整理房間、各項(xiàng)接待服務(wù)等，在向?qū)W生講授每一項(xiàng)操作技能和 服務(wù)規(guī)范的同時(shí)，向?qū)W生介紹相關(guān)理論知識和具體操作流程。
（二）加強(qiáng)學(xué)生的興趣培養(yǎng)
學(xué)生之所以在學(xué)習(xí)技能課時(shí)存在兩種極端心態(tài)，主要是沒有從根本上認(rèn)識到學(xué)習(xí)服務(wù)技能的必要性和迫切性，從而在學(xué)習(xí)中缺乏自覺性與主動(dòng)性。因此，作為教師，應(yīng)充分激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)積極性，將實(shí)訓(xùn)與學(xué)生的興趣要求聯(lián)系起來，制訂出明確、具體、切實(shí)可行的任務(wù)規(guī)劃。
（三）注重培養(yǎng)“雙師型”教師
針對當(dāng)前旅游管理教師缺乏專業(yè)技能的現(xiàn)狀，學(xué)校可以采取“走出去，請進(jìn)來”的辦法，一方面，教師要經(jīng)常到酒店做實(shí)地調(diào)研，充分掌握社會(huì)發(fā)展動(dòng)態(tài)，豐富自己的知識儲備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；另一方面，通過聘任具有旅游行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高級管理人員和專家擔(dān)任兼職教師，培養(yǎng)打造出一支優(yōu)良的“雙師”型師資隊(duì)伍。
（四）完善實(shí)訓(xùn)條件，加強(qiáng)校企聯(lián)合
關(guān)鍵詞：對口單招；旅游管理；技能考核；效果
中圖分類號：G718.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）50-0179-02
普通高校對口單招是江蘇省職業(yè)教育的一個(gè)組成部分，是建設(shè)現(xiàn)代職教體系的重要舉措。隨著近幾年職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，對口單招受到各中等職業(yè)學(xué)校的普遍重視，被視為招生工作的一張重要的宣傳“名片”。我校最近幾年在對口單招中取得了驕人的成績，社會(huì)影響日益擴(kuò)大，學(xué)校辦學(xué)水平得到了學(xué)生、家長與社會(huì)的認(rèn)可。2008年江蘇省教育廳對對口單招考試方案和大綱進(jìn)行了改革：技能考試由原來的各市縣集中統(tǒng)一考試改為全省集中統(tǒng)一考試；由合格考試改為選拔考試；由技能分?jǐn)?shù)的單一用途改為選拔和納入總分雙用途。這次考試改革進(jìn)一步提高了對學(xué)生技能水平的要求。學(xué)生的技能水平既是進(jìn)入高等院校的敲門磚，又是職業(yè)學(xué)校的靈魂與核心。因此，搞好對口單招技能教學(xué)，提高學(xué)生技能水平，對職校生圓大學(xué)夢至關(guān)重要。作為旅游管理專業(yè)課教師，怎樣切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能，是擺在我們面前的一個(gè)必須認(rèn)真思考和切實(shí)解決的難題。筆者結(jié)合最近幾年執(zhí)教的具體實(shí)踐，在旅游管理專業(yè)的技能教學(xué)方面進(jìn)行了若干嘗試，在提高教學(xué)實(shí)效性方面取得了一定的成效。
一、注重細(xì)節(jié)訓(xùn)練，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣
“細(xì)節(jié)決定成敗”。餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，除了練好擺臺、折花等基本技能，職業(yè)習(xí)慣顯得尤為重要，它是技能考試評委對考生進(jìn)行評分的一個(gè)重要方面。但有部分學(xué)生身上存在著這樣或那樣的與職業(yè)要求相悖的行為習(xí)慣，而且根深蒂固，要想革舊布新絕非一朝一夕之功。為了使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，除了在教學(xué)過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正外，我們還采取了一些其他行之有效的方法，如在課前所有的學(xué)生應(yīng)保持正確的站立姿勢，面帶微笑等候老師的到來；由每組的組長對學(xué)生的儀表儀容進(jìn)行檢查，以保證所有學(xué)生的服裝統(tǒng)一，發(fā)型符合職業(yè)要求；制定小組輪流值日制度，由學(xué)生分組擔(dān)任專業(yè)教室的清掃、操作用品的準(zhǔn)備和清潔工作，并制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，逐步養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣。總之，要在日常訓(xùn)練中把職業(yè)訓(xùn)練滲透到每一件事物和每一項(xiàng)活動(dòng)中去，并且貫穿始終，持之以恒，這樣才能培養(yǎng)起學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。
二、夯實(shí)基礎(chǔ)技能，激發(fā)專業(yè)興趣
學(xué)習(xí)興趣是內(nèi)在動(dòng)力在學(xué)習(xí)上的體現(xiàn)，也是學(xué)習(xí)積極性的一個(gè)重要方面。在教學(xué)中，筆者積極創(chuàng)設(shè)愉悅的情境，注重學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，并使用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，滿足學(xué)生的求知欲望，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。譬如托盤是餐飲服務(wù)的基本技能，在操作過程中萬一出現(xiàn)翻盤就會(huì)扣50分，并停止操作，也就意味著技能考試這一關(guān)肯定就過不了。而托盤訓(xùn)練又是非常枯燥的，學(xué)生一上到課就唉聲嘆氣，說手又酸又痛，在練習(xí)的過程中出現(xiàn)心不在焉的現(xiàn)象，經(jīng)常翻盤，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。為了提高學(xué)生的興趣和調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，筆者在教學(xué)時(shí)采取了小組接力的方式，對每組成績突出的同學(xué)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。通過這種競爭的訓(xùn)練方式，學(xué)生既體會(huì)到了練習(xí)托盤時(shí)的樂趣，又使得托盤技能得到了鞏固。又如在進(jìn)行“中餐宴會(huì)擺臺”訓(xùn)練時(shí)，因?yàn)閿[臺的步驟較多，涉及的細(xì)節(jié)問題也多，如果一開始就讓學(xué)生進(jìn)行擺臺，學(xué)生會(huì)覺得枯燥無味，且掌握不了操作要領(lǐng)，為此筆者首先讓學(xué)生觀看全國技能大賽學(xué)生的操作視頻，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之嫻熟時(shí)，不由自主地產(chǎn)生對宴會(huì)擺臺知識及技能的渴求。以此為切入點(diǎn)，筆者要求學(xué)生只有一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)練好基本功，才能縮短和大賽選手之間的差距，才能使自己的技能水平得到穩(wěn)步提升。
三、精心巡回指導(dǎo)，規(guī)范動(dòng)作細(xì)節(jié)
教師精心的巡回指導(dǎo)可檢查學(xué)生對技能的掌握情況，隨時(shí)糾正一些操作壞習(xí)慣和錯(cuò)誤的操作方法，還可以培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。例如在中餐宴會(huì)擺臺技能訓(xùn)練中，學(xué)生在擺臺時(shí)就像是演員在進(jìn)行表演，她們的操作動(dòng)作和姿勢都會(huì)影響得分，而有些學(xué)生在操作時(shí)經(jīng)常要碰到杯子的上半部或杯口，有些學(xué)生托盤的時(shí)候經(jīng)常要托到椅子的上方，有些學(xué)生在擺臺時(shí)經(jīng)常要彎腿挺肚子，因此，在訓(xùn)練的時(shí)候應(yīng)隨時(shí)糾正他們一些錯(cuò)誤的操作姿勢，努力做到“五勤”，即“腿勤”（勤下去巡回答疑）、“眼勤”（多觀察操作姿勢）、“手勤”（及時(shí)動(dòng)手示范演示）、“腦勤”（多分析問題根源和產(chǎn)生的原因）、“嘴勤”（采用個(gè)別糾錯(cuò)，集體指導(dǎo)等多種方式及講解歸納要點(diǎn)），使每個(gè)學(xué)生的動(dòng)作做到規(guī)范、美觀。
四、創(chuàng)新教學(xué)方法，強(qiáng)化技能考核
技能訓(xùn)練需要及時(shí)考核與鞏固才有效。在旅游管理專業(yè)技能教學(xué)過程中，筆者充分利用學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，結(jié)合現(xiàn)代化教學(xué)手段、課程特征和學(xué)生特點(diǎn)，在課堂上采用分層分組、錄播教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演教學(xué)等方法輔助實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化旅游服務(wù)技能訓(xùn)練，收到了良好效果。
1.分組分層教學(xué)。分組分層教學(xué)從訓(xùn)練目標(biāo)到訓(xùn)練內(nèi)容都體現(xiàn)了尊重學(xué)生個(gè)體差異、尊重學(xué)生多樣化的原則，允許教師根據(jù)學(xué)生的不同情況，采用不同的訓(xùn)練方法和評估標(biāo)準(zhǔn)，為每一個(gè)學(xué)生的發(fā)展創(chuàng)造條件。在技能備考訓(xùn)練的最后階段，本著“全部通過，高分通過”的原則，筆者對班級的學(xué)生進(jìn)行了技能的相關(guān)測試，根據(jù)學(xué)生對技能的不同掌握程度，進(jìn)行了分組分層教學(xué)。設(shè)置基礎(chǔ)組1組（確保通過）、提高組3組（盡量高分）、優(yōu)秀組1組（確保高分），針對不同的組確定相應(yīng)的訓(xùn)練目標(biāo)，完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，并進(jìn)行相關(guān)的考核。
2.錄播實(shí)訓(xùn)教學(xué)。我校有四個(gè)餐飲操作室，在訓(xùn)練時(shí)，教師只能巡回檢查，不可能面面俱到，為了在有限的時(shí)間和空間中能取得較好的教學(xué)效果。筆者借鑒微格教學(xué)的訓(xùn)練模式，利用現(xiàn)代的錄音、錄像媒體，以反饋和評價(jià)為依據(jù)，開展錄播教學(xué)實(shí)踐。通過觀看錄像，對操作好的學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)，提高他們的自信心和學(xué)習(xí)熱情；對操作中存在的問題進(jìn)行自我反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；對于操作中的疑難問題，師生進(jìn)行充分的討論，群策群力，提出改進(jìn)方案。通過這樣的訓(xùn)練，學(xué)生找到了技能訓(xùn)練的適當(dāng)?shù)姆椒ǎ苊饬似渲活櫬耦^苦練而無視自己操作過程中存在的關(guān)鍵問題等情況，促使專業(yè)技能水平螺旋式上升。
五、強(qiáng)化心理素質(zhì)，確保穩(wěn)定發(fā)揮
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；高技能人才；培養(yǎng)模式
中圖分類號：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）10-0-02
一、蘇州市旅游人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀和存在的問題
（一）我國旅游人力資源現(xiàn)狀
我國高校旅游管理專業(yè)教育出現(xiàn)在1979年，以上海旅游高等專科學(xué)校的誕生為標(biāo)志。隨著各地旅游業(yè)的飛速發(fā)展，各地的旅游教育也從無到有，從小到大蓬勃發(fā)展起來，各個(gè)學(xué)校相繼成立了或開設(shè)了旅游專業(yè)，目前已經(jīng)形成專科、本科為基礎(chǔ)，包括碩士研究生和博士研究生在內(nèi)的完整的培養(yǎng)體系，成為一支嶄新的生力軍。而作為旅游城市的蘇州，旅游業(yè)日益發(fā)展成為蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點(diǎn)和新支柱產(chǎn)業(yè)，旅游經(jīng)濟(jì)蒸蒸日上，從而對高素質(zhì)復(fù)合型人才的需求也更為突出。
（二）蘇州市旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
1.旅游高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確。旅游高等職業(yè)教育在把握旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)上處十左右不定的狀態(tài)，目標(biāo)不十分明確，定位不準(zhǔn)。以至于教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置的針對性差，“因人設(shè)課”、“因力辦學(xué)”的現(xiàn)象較多，培養(yǎng)出來的人才在知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)方面難以適應(yīng)旅游行業(yè)相關(guān)崗位的任職要求，學(xué)生不知道學(xué)成后的自身發(fā)展方向，專業(yè)思想也比較薄弱。
2.課程設(shè)置無所不包。在課程設(shè)置方面，仍然沿襲本科教育的課程體系，而同培養(yǎng)目標(biāo)寬泛相應(yīng)的是，課程設(shè)置未實(shí)現(xiàn)模塊化，缺少方向課程，同時(shí)理論課程偏多，真正的實(shí)踐類課程不夠。課程的設(shè)置與職業(yè)的崗位需求相脫節(jié)。
3.師資隊(duì)伍缺乏實(shí)踐。大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)的師資，都是從“學(xué)校”到“學(xué)校”，有學(xué)歷，有一定理論知識，但缺乏行業(yè)的實(shí)踐工作，缺乏過硬的行業(yè)崗位技能，與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系少，行業(yè)的影響力也無從談起。而旅游行業(yè)的實(shí)踐性、經(jīng)驗(yàn)性的特點(diǎn)特別突出，因此師資隊(duì)伍的實(shí)踐能力不足，制約著旅游管理人才培養(yǎng)。
4.教學(xué)方法、教學(xué)手段運(yùn)用不科學(xué)。大多數(shù)旅游高等職業(yè)教育在教學(xué)過程中以教師為中心、教學(xué)活動(dòng)以課堂講授為主、教師以講解教材為主、從書本到書本的單調(diào)教學(xué)方式，學(xué)生被動(dòng)地接受抽象、死板的知識，所學(xué)知識與旅游企業(yè)的需求有脫節(jié)。教學(xué)手段落后，教學(xué)方法呆板。
二、蘇州旅游人才培養(yǎng)模式的策略
（一）辦學(xué)模式創(chuàng)新——校企合作訂單化
校企合作是指在辦學(xué)模式層面學(xué)校與企業(yè)的攜手共建，重點(diǎn)在于辦學(xué)體制的創(chuàng)新。而“訂單式”培養(yǎng)模式，就是以明確的市場需求為目標(biāo)、專一的教學(xué)內(nèi)容、模塊化的教學(xué)體系、工學(xué)結(jié)合的教育方法，適應(yīng)了市場對高職教育改革的要求，打破了傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的束縛，為企業(yè)培養(yǎng)了各類急需的高技能人才，滿足了市場的需求。訂單培養(yǎng)是以企業(yè)訂單為依據(jù)，以校企深度融合為基礎(chǔ)，以企業(yè)需求為目標(biāo)培養(yǎng)人才的一種產(chǎn)學(xué)合作形式。它符合“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合發(fā)展道路”的高職辦學(xué)方針。實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)與市場需求之間的零距離對接，節(jié)約了企業(yè)的培養(yǎng)成本和時(shí)間，為企業(yè)儲備和培養(yǎng)大批有一定基礎(chǔ)理論、動(dòng)手能力強(qiáng)、發(fā)展后勁足的應(yīng)用型人才，成為企業(yè)發(fā)展的人才基地，增強(qiáng)了企業(yè)人才隊(duì)伍的穩(wěn)定性。“訂單式”人才培養(yǎng)模式提高了人才培養(yǎng)的針對性和實(shí)用性，學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用，直接體現(xiàn)了高職教育融入地方經(jīng)濟(jì)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的時(shí)代要求，有效避免了高職教育與市場需求脫節(jié)的現(xiàn)象。訂單培養(yǎng)作為“校企合作”聯(lián)合辦學(xué)的具體形式，彌補(bǔ)了學(xué)校所教知識不適應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)發(fā)展需求，促使教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求同步，有利于增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對性和適用性。
我們蘇州市幾乎所有的旅游管理專業(yè)都采用了訂單式的校企合作模式，“香格里拉班”、“萬豪班”比比皆是；高星級飯店、國際、國內(nèi)旅行社成為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地；企業(yè)的優(yōu)秀員工進(jìn)入學(xué)校教師，成為行業(yè)專家做講座；學(xué)校的教師進(jìn)入企業(yè)為他們的員工進(jìn)行專業(yè)知識培訓(xùn)；學(xué)生進(jìn)入企業(yè)理論聯(lián)系實(shí)踐工學(xué)結(jié)合，將有力地推進(jìn)校企深度合作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)、上崗零距離對接，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的跨越式提升。蘇州市“雙師型”的旅游專業(yè)教師比例已達(dá)到90%以上。
（二）課程體系創(chuàng)新——企業(yè)課程系統(tǒng)化
旅游管理作為應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，非常注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。高職教育要實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線的高級應(yīng)用型人才的目標(biāo)，要求學(xué)生的文化知識、專業(yè)理論和實(shí)踐能力具有較強(qiáng)的崗位針對性和一定的適應(yīng)性。在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中也提到“職業(yè)院校要實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。而工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的核心則是構(gòu)建項(xiàng)目化的課程構(gòu)架，構(gòu)建理論實(shí)踐一體化的課程內(nèi)容，通過實(shí)施“教、學(xué)、做”的一體化教學(xué)，達(dá)到了高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們必須打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系，再借鑒國內(nèi)外職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式，基于工作過程為導(dǎo)向，構(gòu)建符合高職培養(yǎng)特點(diǎn)的課程體系。基于工作過程的課程開發(fā)，就是要構(gòu)建理論與實(shí)踐相結(jié)合的項(xiàng)目化課程體系，實(shí)施一體化教學(xué)，以項(xiàng)目引領(lǐng)課程教學(xué)的實(shí)施，即依據(jù)并圍繞職業(yè)活動(dòng)中工作項(xiàng)目或工作任務(wù)，通過完成一個(gè)項(xiàng)目或一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序。建立項(xiàng)目化的課程體系，實(shí)施“一體化”的教學(xué)，有利于學(xué)生綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。
旅游管理專業(yè)一體化教學(xué)模式下，課堂教學(xué)和實(shí)際操作相互融合，安排一個(gè)主講教師是具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，而實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是具有豐富企業(yè)工作經(jīng)歷的教師或是從企業(yè)聘請的一線專業(yè)人才、能工巧匠。這樣的教師配置即可以保證了一體化的教學(xué)質(zhì)量，還可以使得師資力量最優(yōu)化。
實(shí)施一體化教學(xué)，對教師的要求更高，要求教師把實(shí)際的工作項(xiàng)目引入課堂，不但是要求教師去接觸企業(yè)，同時(shí)還對教師提出了對外技術(shù)合作項(xiàng)目的要求，對教學(xué)工作是一個(gè)促進(jìn)，是提高教師實(shí)施一體化教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)途徑，對學(xué)生則是一次很好的接觸實(shí)際工作項(xiàng)目的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。通過把真實(shí)項(xiàng)目引入課堂，既可以促使教師充分利用現(xiàn)有的資源，使之產(chǎn)生效益，同時(shí)還可以充分利用企業(yè)的資源，為教學(xué)服務(wù)，這就使得教學(xué)資源利用最大化。
在一體化的課程體系中往往是以學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律來設(shè)置課程的，也就是說學(xué)生的學(xué)習(xí)過程其實(shí)也就是一個(gè)職業(yè)人的成長過程，而學(xué)生的成長過程往往是企業(yè)看不到的，如果我們把每一位學(xué)生的成長記錄下來，就可以為企業(yè)提供了用人的參考。因此為每一位學(xué)生建立一份過程監(jiān)控檔案不但能完善教育的各個(gè)層面，還可以加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，是提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)校企合作的有效手段。
（三）考核體系創(chuàng)新——證書內(nèi)容課程化
旅游業(yè)被有些人稱為“點(diǎn)子”產(chǎn)業(yè)， 這從一個(gè)側(cè)面說明了旅游業(yè)的發(fā)展需要時(shí)刻創(chuàng)新，所以考核體系必須要?jiǎng)?chuàng)新。把考核學(xué)生的創(chuàng)新意識（追求創(chuàng)新，以創(chuàng)新為榮的意識）、創(chuàng)新思維（重視求異思維，培養(yǎng)發(fā)散性、聚合性思維，發(fā)展直覺思維）和創(chuàng)新能力（具有淵博的知識、廣闊的視野，并善于開拓新領(lǐng)域的能力）放在考核的重要位置。采用“全程化、開放式”的課程考核，建立了“實(shí)訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”、“校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合”的技能考核“三結(jié)合”的考核體系。即：每個(gè)項(xiàng)目的訓(xùn)練過程中對學(xué)生的訓(xùn)練過程進(jìn)行考評，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行考評；在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績結(jié)合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績；將學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐成績納入成績考核的范疇，全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。
由教師主宰考核轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熤鲗?dǎo)、師生共評，提倡民主式、自主式考核。小組成員做完公開匯報(bào)、演講或展示后，由老師和學(xué)生共同給出該小組的得分（老師給的分?jǐn)?shù)和學(xué)生給出的分?jǐn)?shù)事先確定各自的權(quán)重），而且這種打分完全可以在課堂上公開當(dāng)眾進(jìn)行。這種做法尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，有利于促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展， 培養(yǎng)學(xué)生的主體人格。
（四）實(shí)踐基地建設(shè)創(chuàng)新——基地功能多元化
實(shí)訓(xùn)基地既為學(xué)生提供職業(yè)技能培訓(xùn)，又為社會(huì)其他人員提供相關(guān)技能培訓(xùn)。所以實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)根據(jù)學(xué)生和培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)際情況， 使他們能將專業(yè)理論知識在真實(shí)職業(yè)環(huán)境中得以運(yùn)用，為他們練就旅游專業(yè)的實(shí)際工作能力而服務(wù)。努力營造真實(shí)的旅游職業(yè)環(huán)境實(shí)訓(xùn)墓地應(yīng)盡可能貼近旅游企業(yè)管理服務(wù)第一線實(shí)際情況，創(chuàng)造職業(yè)真實(shí)氛圍，讓學(xué)習(xí)者在一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下按照未來旅游企業(yè)專業(yè)崗位群對基本技能的要求，得到實(shí)際操作訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供模擬、仿真乃至真實(shí)的旅行社和酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)環(huán)境，使高職旅游專業(yè)學(xué)生在基地內(nèi)按實(shí)際工作崗位的要求， 得到職業(yè)能力的培養(yǎng)和提高。它對實(shí)施旅游基礎(chǔ)理論與旅游實(shí)踐操作技能相結(jié)合的教學(xué)計(jì)劃起著重要保證作用。實(shí)訓(xùn)基地具有大批理論與實(shí)踐結(jié)合的“雙師型”旅游教師資源， 能向旅游企業(yè)提供人才培訓(xùn)和咨詢服務(wù)， 旅游企業(yè)新的管理和服務(wù)方法可在基地進(jìn)行試驗(yàn)、改進(jìn)、推廣。實(shí)訓(xùn)基地還可以開展企業(yè)職工在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)， 社會(huì)其他人員培訓(xùn)以及待崗人員再就業(yè)培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)基地同時(shí)是旅游類職業(yè)資格鑒定站， 可進(jìn)行酒店服務(wù)員技能資格鑒定工作和導(dǎo)游資格考試培訓(xùn)工作， 凡經(jīng)過培訓(xùn)的人員都可以由基地進(jìn)行職業(yè)資格鑒定， 取得職業(yè)資格。
目前蘇州市每所旅游管理專業(yè)的學(xué)校都建立固定的校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成一個(gè)教學(xué)平臺，便于教師邊教學(xué)邊示范操作，可以讓學(xué)生較直觀的掌握知識。而且每所學(xué)校充分利用社會(huì)資源，進(jìn)行校企合作，建設(shè)校外旅游專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生直接接觸旅游服務(wù)工作，熟悉旅游接待全過程。甚至由蘇州市政府主導(dǎo)，和學(xué)校合作建設(shè)蘇州市公共實(shí)訓(xùn)基地，方便社會(huì)上的人員進(jìn)行旅游職業(yè)技能培訓(xùn)。
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