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關鍵詞：項目教學；中餐烹調
當前職教新課改轟轟烈烈地進行著，作為參與課改的一線教師，筆者應用項目教學法進行改革，現整理成文，與大家共同探討。
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。項目是指以生產一件具體的、具有實際應用價值的產品為目的任務。它具備以下特點：該工作過程用于學習一定的教學內容，具有一定的應用價值；能將某一教學課題的理論知識和技能結合起來；與企業實際生產過程或現實商業經營活動有直接的關系；學生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內可以自行組織、安排自己的學習行為；有明確而具體的成果展示；學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學生運用新學習的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學習結束時，師生共同評價項目工作的成果。
中餐烹調教學中以所生產菜品為項目，以菜肴制作為獨立的子項目形式進行教學活動，將理論知識與技能結合起來，讓學生充分動腦思考、動手參與、動口討論。按照任務計劃進行工作，最終生產出成品菜肴，并將評價銷售與現實商業經營活動聯系起來，從而實現教學目標。
2005年秋天，我們專業組的三位教師同時任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級上學期，之前他們已學習了本專業有關的基礎課程，具備了相應的烹飪基礎知識和初步的動手操作能力。按規定這個班將于2006年7月份到單位頂崗實習，因此很有必要提高他們的專業技能及綜合能力。此學期的主要專業課有《中餐烹調技術》、《面點制作技術》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項目教學法來幫助學生把所學知識進行整合，并在教學過程中增加實踐性教學環節，提高實訓要求，強化技能訓練，從而培養學生過硬的職業技能。采用項目教學法近一年來收到了良好的教學效果。
實施項目教學法的步驟
（一）項目設計
在2005年9月開學初就布置項目課題，分小組成立項目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學生綜合運用所學的烹飪知識，撰寫工作任務計劃書。
此項目的具體要求如下。
項目名稱：
模擬飯店廚房工作間（共分三個模塊:切配組、爐灶組、美工組）
基本要求：
1.按三個模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務方向。
2.撰寫工作任務計劃書，計劃書內容包括：①菜、點類別，列出部分高、中、低檔菜目簡介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標介紹；③行業分析，服務對象分析，競爭者分析，合作伙伴分析，競爭優勢分析；④生產計劃，在項目任務完成期間所能達到的產品數量和質量指標。
3.根據工作任務計劃書制作相應菜肴并實現產銷一體化。（為了節約原料成本，將學生的實驗菜肴按成本的50%銷售給學校。）
4.提交工作小組計劃項目成果。（每次的菜肴用數碼相機拍成照片，并要求學生做好實驗報告，作為項目成果提交）
（二）項目介紹
確定了項目設計的大致內容和方向后，教師向學生展示了一些優秀作品照片及相關資料，使學生清楚地了解項目所包含的內容以及所需達到的目標。對于本項目課題來說，最關鍵的地方在于學生組建模擬飯店廚房工作間的創意和構想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時能體現飯店廚房工作間的特點。對于他們來說，是首次進行項目設計，因此教師詳細地介紹了項目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創意；項目小組如何組成；如何分工；如何協同工作和管理等等。
（三）學生分組
學生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個小組整體的學習效果。筆者在學生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學按4～6人的規模自由組合成子項目小組。然后再按“組間同質，組內異質”的原則進行適當調整，力求各個小組的實力較為均衡，小組內部能做到優勢互補。各小組還可根據自己的特長再做適當調整。
（四）項目立項
各個項目小組通過小組討論和市場調查分析，初步確定本小組的項目內容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構想、主要任務及有何特色菜點。全班同學展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產生更多的創意。由于受知識面和思維定勢的影響，各個小組首次確定的項目方案都普遍缺乏創意，大多是一些傳統的烹調方法和菜目。當進行了課堂討論之后，學生提出了很多創新的意見和方案。各小組對項目方案進行修改并確認，之后，填寫項目任務書，進行項目立項。項目任務書的內容包括項目課題、創意構想、人員具體分工和進度安排。
（五）項目開發
確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據工作任務計劃書分工進行自主學習。在這個過程中，學生需用到多門課程的相關知識，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務計劃書的“廚房簡介”和“行業分析”部分，學生需借助互聯網對相關信息進行檢索，需要走進居民區、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進行調查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學生在撰寫工作任務計劃書時，設計了相應的調查問卷，并在戚區和武進區等地方進行了調查。有的學生利用父母在戚區菜場做生意的優勢，先后多次到菜場了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價位，問卷和詢問記錄相結合進行資料采集。除此，他們還了解到校內學生的飲食喜好，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，獲取初步的認識，再通過自主學習加深理解。在教學過程中，筆者注重讓學生從原料的采購到加工生產都由學生自己去操作，教師做一個導航員。在整個項目設計和開發過程中，學生的學習自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向各科任課教師、家長和同學尋求幫助。
（六）階段小結、交流
在整個項目設計過程中，教師定期地跟進檢查各個小組項目完成的情況。整個項目設計大致分成三個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務計劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。在規定的時間內，各小組需完成相應的項目設計任務，并且準備好階段性小結和結果演示。以這樣的方式進行小組間的分享和交流，有利于發現問題和解決問題，使項目設計在不斷的修改中得到完善。轉貼于
（七）成果提交、評價
學期末，各小組都完成了相應的工作任務計劃書中的具體任務。在學生的作品完成之后，綜合運用自評、小組內互評、小組間互評和教師評價等相結合的方式對學生的項目成果進行評價。
我們設計了一份個人評定表，內容包括自我總結、個人評定等級、小組評定等級，以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結一欄中，要求學生總結自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評定等級。然后各項目小組成員共同商議，根據各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級。
個人評定和小組內評定完成后，在班內舉行小型的項目成果會，由各項目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務計劃和所取得的成績，小組之間進行相互評價。
評分項目包括以下內容：創意構思（項目具有創意，適合居民需求，菜肴制作能體現“適口者珍”的原則并能體現菜肴的色、香、味、形、器、質等要求）；工作任務（計劃書內容完善，有詳細的工作計劃，具備可行性）；團結協作（小組成員共同參與、優勢互補、互相學習與促進）。
下面以一具體項目教學為例來說明。
課題：玉米魚排的制作
1.讓學生按照既定工作任務計劃書的要求進行課前準備
包括原材料、設備及所需專業知識內容等等。在這一步驟中讓學生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調味品（可以是各式各樣的醬品輔助調味蘸食，還可根據食用者的喜好進行選擇和調配）；烹調方法選用炸；在工具和盛器方面可根據制作者的構思進行選擇。這里涉及的課程知識有“原料知識”、“烹調技術”、“廚房美工”、“營養與衛生”等內容。這一步驟需提前一天布置，讓學生有查資料、思考與討論的時間，大概需要4～5小時的準備時間。
2.部分小組成員采購原材料，其他成員準備設備器材等
負責采購的學生要了解工作任務中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關系，它們的質量、價格；負責準備設備器材的學生則對爐灶設備進行檢查和整理。在這一步驟中學生要用到“原料的品質鑒定”、“成本核算”、“烹飪設備檢測與維修”等方面的知識與技能。本環節也需要提前一天布置，學生可利用課余時間準備，約需2～3小時。
3.將所購原料進行初加工
需要的知識和技能有“原料加工技術”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內臟可以紅燒。做到物盡其用，節約成本）、“營養與衛生”（無毒害，有營養的原則）。本步驟約需15分鐘。
4.精料進入切配操作間進行切配加工
主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會得到什么結果等等，所有這些都要求學生思考。本環節涉及“原料加工技術”和“廚房美工”方面的知識與技能，約需15分鐘。
5.組配成型的菜肴原料進入烹調間進行烹調，烹飪美工組進行圍邊點綴
烹調油炸時，學生需識別油溫，并能正確控制，需用到“烹調技術”中“火候”的相關知識。進行圍邊點綴的學生則要對“魚排”的造型進行構思，充分運用“廚房美工”知識與技能對菜肴進行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。
6.組合成菜
魚排炸成之后，要對它進行組裝，就像流水線上的零件組裝產品一樣需要全面考慮，他們的工種相當于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。
7.銷售、評價
包括自我評價、組內評價、組間互評、教師點評、消費者評價。菜肴評價耗時較多，大約要20分鐘左右。對菜肴進行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。當學生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學校食堂時，還有一份意見表一起交給消費者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實驗室，廣泛收集信息，促使學生下次做得更好。
同樣內容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環節。上課時教師示范，學生模仿，整個過程所花時間約1小時。雖然涉及的知識也有“烹調技術”、“原料知識”及“加工技術”的相關內容，但學生不能對所學知識進行整合，達不到提高綜合能力的目的。學生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項目教學法以后，學生在整個學習過程中的主動性提高了，動手機會增加了，動腦的時間更多了，學習也由被動變為主動，所學知識的牢固程度也有所提高。
實施項目教學法的體會
在實踐中，筆者確實體會到項目教學法富有成效的一面。它有效地建立了學校、課堂與社會生活的聯系，從而使學生的學習更具針對性和實用性。學生學到了就業所必需的技能，提前進入社會角色。學生在分工協作、自主學習、成本核算、經營管理、推銷交流等方面有了驚人的進步。
當然，項目教學法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強的課程及有關定義性的內容或使用定量手段較多的課程如《面點制作技術》中的定量配料，就不太合適。教師應告訴學生具體用量，不宜過多地讓學生反復試驗，造成不必要的浪費。而對于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個問題有多種解釋的情況，就比較適合用項目教學法，尤其對高年級的實踐性強、跨學科的綜合課程特別適用。
項目教學法是一種開放式教學法，對教師的綜合素質要求較高。要求教師對本課程有一個系統的思路，同時有極大的創造性和應變能力。因為，教師在教學中經常會遇到一些突發事件。項目教學的開展還要求教師仔細觀察每個學生的學習進展及興趣發展，掌握每個學生的特點并提出或設計出既發展個性，又注重全面平衡的教學方案，這樣才能激發學生激情。否則容易造成一部分學生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經驗和理論涵養才能勝任項目教學法。
由于項目教學通常是對一個學科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進行，會加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學。按正常課表一天8節課（4節專業課）難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價、銷售這一完整過程。建議可改變現有的教學時間限制，如專門有連續2～4周的集中實訓時間。這樣設計出適合該學科的學習項目，獨立計算學分，可能會取得較好的效果。
總之，項目教學法有利有弊，教師在使用此教學法時，應具體問題具體對待，依據所教課程的內容、時間、學生特點、環境條件、教師本人的經驗專長等，酌情與課堂講授、案例教學法等配合運用，才會產生較強的組合效能，使課堂教學更為生動有趣，全面提升學生綜合素質，為他們以后就業、創業和成才創造條件。
參考文獻
[關鍵詞]工作過程導向；學習情境；任務驅動；課程實施
[中圖分類號]G71[文獻標識碼]B[文章編號]
2095-3283（2013）03-0138-03
作者簡介：張天竹（1982-），女，哈爾濱商業大學旅游烹飪學院碩士研究生，黑龍江農業工程職業學院講師，研究方向：旅游管理；石長波（1963-），男，哈爾濱商業大學旅游烹飪學院院長、教授，研究方向：旅游管理。
《導游實務》課程是高職院校旅游管理專業的核心課程，多年來隨著課程改革的不斷深入，已經形成有特色的教學模式和方法。
一、基于工作過程的《導游實務》課程開發及特色
1課程開發
20世紀90年代以來，德國著名職業教育學者Rauner教授和他的團隊針對其傳統職業教育理論和實際工作脫節的弊端以及企業對生產一線技術型、技能型人才的要求提出工作過程為導向的職業教育理論并迅速得到德國學術界認同，其后被作為德國職業教育改革的理論指南。本世紀初，工作過程為導向的職業教育理論的一些核心思想已經被我國職業教育界所接受。隨著職業教育改革的不斷深化，在我國高職旅游管理專業中工作過程導向課程作為一種新的課程模式已得到廣泛實施。
基于工作過程導向的《導游實務》課程開發秉承“以能力素質為本位，以行動過程為導向，以工作任務為引領，以職業活動為主線”的思路，將導游的實際工作任務逐一分析、整合、序化，重構原有知識體系，以不同業務范圍導游的不同工作任務為引領，遵循完整的工作過程設計了定點導游實務、地陪導游實務、全陪導游實務和海外領隊實務等學習情境授課模式，并綜合運用引導文教學、四階段教學、現場演示教學、案例教學、角色扮演教學、項目教學等教學法，注重培養學生良好的職業素養，能夠運用導游服務相關知識勝任導游服務工作，能夠靈活處理服務過程中出現的各種突發事件和問題，能夠自主完成計劃、組織、控制和評價反饋工作；培養良好的自主學習、語言表達、溝通協調、解決問題和組織控制等職業核心能力以及導購、才藝表演等適應行業新要求的服務能力。
2校企合作
校企合作是基于工作過程導向的《導游實務》課程的特色。由于企業參與課程開發的全過程，使學校的人才培養模式與課程改革緊貼市場的人才需求。通過聘請企業專家參與課程開發和實施，使教師實踐教學水平迅速提高。同時，企業員工也從中得到了培訓，員工的專業知識和理論水平也得到了提高。在課程實施過程中，有的企業與表現好的學生簽訂就業意向合同，為學生就業奠定了堅實的基礎。
3教具寬泛
該課程對教學資源的要求較高，教具寬泛。除模擬導游實訓室、模擬旅行社的建設、
教學教材視頻資料等必備的教學實驗場所和教學設備外，學校的餐廳、客房、前臺、校車、校史館和形體訓練室等都可用于模擬實訓教學，通過利用校內豐富的教學資源，教學條件獲改善，教學成果顯著，為該課程的實施提供了寬泛的教具。
二、基于工作過程的《導游實務》課程實施中存在的問題
該課程經過近幾年的實踐，雖然取得了一定成效，但課程實踐過程中還存在以下問題。
1教師任務繁重，課程難以掌握
多年來我國的教育教學已經形成了一些固有的思維和模式，教師接受新思想需要一個過程，對一些理論和實踐的領會和掌握還不夠。從企業聘請的教師，大部分又缺乏對教育學、心理學的學習和授課經驗，對學校的規章制度等也需要學習。同時，主講教師的工作量非常大，授課教師需要課下長時間的準備，課下的考核需要的時間更多。在備課、授課之外還要做好外出實踐學習的串調課、教學用車、教學用場地的申請獲批手續填報與層層的領導簽字工作，實踐教學企業與景區的聯系、景區門票資金的申請、借、用、報等工作。課程執行時課時費如何計算，校內教師和行業聘請教師的教學效果如何考核等都存在一定問題。
另外，課程對教師的要求很高，主講教師是校企共同合作培養，企業受客觀原因限制不能多次地提供給不同教師，這對教師的持續授課提出了更高要求，形成一門課程主講教師幾輪下來總結的教學資料和經驗悉數傳遞給其他教師，其他教師仍覺得這門課程難以掌控的情況。
2對合作企業的遴選與長期深度合作難度較大
德國一直非常重視職業教育，要求企業有義務幫助學校培養學生，采用“二元制”的教學模式。而我國，首先缺乏相關的政策保障，企業認為沒有責任和義務參與其中。其次，在課程實施中對于企業的教師、文化、環境和管理要求也很高，目前具有規模、管理正規、負責任、具備課程開發能力，同時樂于與院校共建的旅行社并不多。第三，從學校與企業的價值觀來看，學校普遍以“育人”為目標，而企業則以“利潤最大化”為目標，旅行社對導游的需求量并不像制造業等行業那樣大，對導游員的聘用過程中也存在著流動性大、疏于管理等問題，企業參與課程開發，投入與收獲不成正比，長期深度合作存在一定的困難。
3課程開發、實施成本高
該課程開發和實施成本較高。課程需要配套一定的硬件設施，各實訓室的建設如攝像機、腰麥等小型實訓器材，加上教學軟件的開發等一次性投入資金大。在教學中，校車的使用費用、景區學習費用，校企合作相關費用等也需要持續性地投入資金。同時小班授課，無形中又提高了教學成本。
4“六步教學法”在課程實施中的問題
該課程開發時，各學習情境都設計采用“六步教學法”，六個步驟分別是：資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價，這是完成一個工作任務的完整過程。但在實施過程中仍存在配套使用不合理、內涵理解不準確、檢查評價不全面等問題。
5考核評價存在一定困難
工作過程導向的課程采用多元多維評價，比起傳統課型更加注重過程考核。首先是考核時間的問題。以一個20幾名學生的教學班為例，結合《導游實務》課程進行分析。眾所周知，導游工作的特點之一是獨立性，這就為考核增加了時間上的難度。如果這個班級是理工科班級，在實驗室里就可以分組同時做實驗。但是《導游實務》課程在實現教學做一體化時，實訓室再大再先進，學生們也不能同時一起訓練講解、表演才藝等，若是一個一個地講解，教師工作量大，也耽誤了其他同學的時間，枯燥的重復，學生們也會溜號，難以忍受。在景區內授課，此時若只是老師示范學生看，意義不大，若是全班講，一般的景區一人講一段也要轉上幾圈，考核存在困難。其次，導游工作的產品是無形的服務，其服務質量好壞的評價會憑感知，這也增加了考核難度。很多院校在課程設計之初采用學生互評、自評，印制大量評價單，結果發現引導學生客觀、合理地評價非常困難。這需要學生具有耐心、責任心、公平意識、足夠的鑒賞水平、評審能力和大量時間。
三、對策建議
1加強師資培訓，建立靈活合理的課時費機制
首先，應加強教師的理論學習與實踐鍛煉，加快轉變觀念，注重實踐總結，深化教學理念，積累新課程實施經驗。其次，對該課程教師工作量大的問題，可由一名主講教師和一名助理教師授課，助理教師可同時負責課程各實踐環節的人財物的申請、使用與后續工作、過程考核中一些考核資料的批改與評價等。助理教師一直跟隨教學活動實施，對課程比較了解，可以勝任授課工作，能夠與主講教師互相補充，保證出勤與課程的順利進行。第三，要制定靈活合理的課時費機制，給教師課下的繁重工作量和外聘行業教師的辛勤勞動予以相應的待遇。
2積極探索校企合作新模式
首先，政府應鼓勵企業參與學校教學，如可在稅收上給予優惠。其次，學校也應積極探索“工學結合”新模式，與企業開展全方位、多形式的合作，可采用“訂單式”培養模式，或依企業接待實習人數及實習指導工作量支付一定費用。尤其應加強與本專業多年來培養的活躍在旅游第一線的優秀畢業生間的聯系，發揮他們的傳幫帶作用，為課程學習乃至實習就業尋求有真實榜樣的、有責任感的、文化相通且感情因素穩定的合作企業。第三，應嚴格挑選、聘請企業專家作為兼職教師，靈活安排課程，以專業課、專業講座、專業選修課等多種形式進入課堂授課，打造一支專兼結合的教學團隊。
3為課程實施營造良好的外部保障
首先，高職院校應加大支持力度，增加實訓室建設資金投入。改革傳統的教學管理摸式，制訂課程實施、評價、考核新機制，采取有效措施保障課程順利實施。其次，針對課程特點提前做好各部門協調工作，在不影響學校正常運作的情況下相對優化一些教學流程，如在申請使用校車、校園模擬餐廳、客房等實訓室，景區門票的購買、報銷或改變考核方式的審批手續上，為教師減輕一些工作量。
4采取行之有效的考評方式
應采取多元評價、過程考核相結合的方法，考核形式采用投票、寫評語或記錄成長日記等方式進行，收效較好。學生自評側重于自我總結，占總成績的10%；學生互評側重于學生之間發現優點，互相鼓勵，占總成績的20%；教師評價側重于對問題的指導，作業的完成情況等占總成績的40%；期末考試采用筆試，全部題型為真實案例分析，占總成績的30%。針對學生人數多、課堂考核時間有限，可以改變考核的時間和環境。讓學生們分組練習，互相用手機錄像，上交視頻作業，教師進行課后評價。
[參考文獻]
[1]姜大源，吳全全當代德國職業教育主流教學思想研究，[M]北京：清華大學出版社，2007
關鍵詞：職業教育；一體化；教學改革；課程開發
隨著職業教育教學方法的改革，一體化教學早已不再是工藝課與實習課的合二為一、教師在實習課堂上進行教學的過程。今天，一體化被賦予了全新的詮釋――學校教學的專業基礎課、工藝課、實習課和教學管理與企業的生產和管理合二為一，教師實現在實訓（生產）教室進行系統完整地教學育人過程。
河南職業技術學院自2008年以來，以國家示范性高職院校建設為契機，加快教學改革。以實現“前校后廠”的戰略為目標，學習國際先進的教學理念和方法，以培養我國社會需求的高級專業人才為目的，全面整合教學內容，構建現代一體化的教學模式，創建特色職業院校。
一、一體化教學的內涵
一體化教學的內容是理論知識與操作技能的有機融合。學校教育必須符合國家的教育方針，所以一體化教學，把專業技術基礎課、專業工藝課和專業實習課的教學內容相融合，兼顧職業技能培訓，與國家職業技能鑒定考核標準要求的內容相融合。課程標準要服務于企業，就必須來源于企業，與現代企業的生產、管理、運營要求及人才發展的戰略需求相融合，即學校的教學內容大融合、資格證書內容融入課程體系、企業生產項目與管理融入教學過程。
一體化教學的過程是基于完成工作任務的系統學習過程。它以完成生產任務為引領、以崗位技能要求為導向、以實訓教學為主題、以培養能力為目的，在學習中生產、在生產中學習的崗位情景、產品導向過程。
一體化教學的環境是師生共同體驗的工作情境，即“六合一”：實訓課堂與生產車間合二為一，教師與師傅合二為一，學生與學徒合二為一，學習內容與生產任務合二為一，學生作業與企業產品合二為一，教學設備及用具與生產設備及工具合二為一。
一體化教學的方法是現代教學方法的綜合體，即“六綜合”。在傳承傳統教學方法中，在教學內容的系統安排上實現“模塊化”教學，在教學組織的系統安排上堅持一體化教學，在教學課題的安排上運用“任務引領法”教學，在課堂教學過程中強調“行為引導型”教學，在課堂教學子任務中貫徹“項目教學法”，在課堂教學的組織過程中推行“四位一體”教學法，即講、演、練、評的一體化教學法。
一體化教學的模式是在“2+1”訂單式培養下，采用“541”模式。即把3學年6個學期分成3個層次10個階段，其淡季5個階段學生在校一體化學習，旺季4個階段學生到企業輪崗實習，畢業前1個階段頂崗實習，實現學工交替、能力遞進。
綜上所述，一體化教學是學生到工作者的成長捷徑，它從企業管理要求出發，不僅是培養掌握崗位操作技能的人，更是培養具有獨立、協作的創新與生存及適應社會變化而不斷學習進步的能力。一體化教學包含校企合作的新內涵，它體現“前校后廠，前店后校”辦學模式，體現學校服務社會的職能，體現科研與企業接軌的途徑。一體化教學是職業院校特有的校園文化，從教學的內容、管理與環境，全面實現了學校與企業的無縫對接。
二、一體化教學改革的指導思想
同志在視察珠海高級技工學校時提出，沒有一流技工，就沒有一流產品。什么樣的人才是“一流技工”，如何培養“一流技工”， 是當前教學改革的方向。2009年9月，一體化教學改革試點工作啟動會議在北京召開，在《關于印發技工院校一體化課程教學改革試點工作方案的通知》中明確：以國家職業標準為依據，以綜合職業能力培養為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容，按照工作過程的順序和學生自主學習的要求進行教學設計并安排教學活動。這就是我們教學改革的指導思想。
三、一體化教學改革的研究
1.確立一體化教學改革的專業方向
由河南職業技術學院相關的教學專家牽頭成立一體化教研專家組，邀請部分學校、科研院所的理論、技術及設備專家和企業的生產管理、技術專家及生產能手組成。從確定教學的相關產品、裝備、場地、師資、課程、教材、課題等，研究一體化教學保障的實施條件，確立一體化教學改革的方向。我們確定的專業方向是：機電一體化、電子信息工程、汽車檢測與維修、烹飪工藝與營養，我們確定技校的專業是維修鉗工、車工、焊工、冷加工、電工。
2.明確一體化教學專業的培養目標
以國家職業教育目的為準繩，以國家職業技能考核標準為依據，以當前企業需要為前提，以奠定學生職業生涯為基礎，以掌握綜合操作技能為要求，以畢業生就業一個都不能少為保障，以學精湛技術、拿資格證書、擇理想職業的人才培養目標為方向。調研企業，明確其需要什么與崗位需求同步。研討國內外先進的教育理念、方法、技術和經驗，與現代人的意識發展同步。分析當前和未來社會需求方向，有前瞻性的戰略思考，與科技發展同步。經綜合分析后，確定各專業各個層次的培養目標。
3.理順一體化教學的開發思路
根據培養目標，編制可行的教學大綱、教學計劃、課程標準、教學內容、教學要求；編寫教材、授課計劃、參考資料；準備教案、課件以及教學用工作任務書、項目單；準備設備、工具、量具、附具等；布置工作場地，模擬生產現場，進行情景化設計；準備坯料、產品圖紙、模型、工藝規程及卡片等；進行教學及系列培訓班實踐。
4.制定一體化教學課程開發原則
一體化教學課程開發遵守的原則是：職業教育必須具備職業特色；教學載體必須結合生產，基于典型工作任務；課程改革必須符合國家的課改標準和結合先進的課改成果；能力培養必須緊密結合社會對職業能力的要求；教學內容必須兼顧職業資格鑒定的需要和崗位發展需要；課程開發必須緊緊圍繞能力目標進行，以崗位需求來確定課程內容、理論知識、工作項目、組織形式、評價方式等。
四、一體化教學課程開發實施
1.量化課程方向
例如：機電一體化專業課程+國家職業標準+企業崗位要求=機械加工技術、機械維修技術、電氣維修技術、電子控制技術、PLC與GOT技術、機械裝調技術、現場驅動技術、傳感器與測量技術、液壓氣動技術、網絡通信技術、工業機器人技術、數控操作加工技術、數控設備維修技術等。
2.制定課程改革標準，編制教學大綱
課程改革標準以基本能力為本位，培養具有謀生能力、智力操作能力、優質服務能力、基層管理能力的人。根據課程標準，綜合專業技術知識、專業操作能力、生產工作任務、崗位技能要求、工作方法、社會能力要求，確定能力訓練目標，以目標為要求制定大綱。
3.設計教學計劃
按學年分層次，可分為初、中、高級技工和技師。按生源分等級，可分為技校初級、中級、高級、技師的技工班和統招、對口、成教的高職大專班。
4.提煉典型工作技能
以國家相關職業培養標準為向導，融合職業技能鑒定考核標準的要求，考慮個人生存發展的需求，從所選企業、產品的加工需要為主體出發，從中提煉出典型工件的加工過程和工作技能。
5.匯總能力訓練目標
把教學內容和技能訓練模塊的先后順序匯總，再分解列表，按照“夠用為度”的原則組成有梯度的教學模塊。例如：某一個產品（任務）需多個教學模塊，其中一個模塊僅有某專業課中某課題的一部分知識和多門技術基礎課中某些章節中的一部分知識。當一個產品（任務）完成，似乎把這門專業課程通了一遍，實際上所學的知識和技能僅體現這個任務的所需，即達到了一個級別。學生在學校需要經過多個任務的完成，才能逐級上升，最后達到完整系統的大綱要求。
6.配備一體化教學實訓裝備
職業教育有其獨特性，即保證學生練習和生產。所以，裝備要具有通用性、實用性、先進性、綜合性、創造性、可操作性及可拓展性等。因此，根據對典型工作技能的分解，層層細化到按工作子任務選定載體，按工作任務的流程設置專業實訓教室，按完成工作子任務所需的載體來把裝備配置到實訓教室。實現學院所有設備資源共享，合理調劑，提高利用率。
7.一體化教學專業教材的編寫
一體化教材是學生學習的依據，是學生進行任務活動的指導手冊，是引導學生進行自主學習的幫手，是與學生進行互動的橋梁，是融實踐操作、技術知識、工作思維、能力培養于一體的說明書。教材有專家組組織編寫，經模擬教學實驗修訂后定稿，方可使用。
編寫時，首先，確定編寫教材工作任務的程序。其次，合理設計相關理論知識點。重點介紹與工作任務相關的理論知識，采用任務書要求的形式引入，以學生自行查詢為主、教師導引為輔，可大量采用知識鏈接方式，培養學生學習方法，豐富學習的內容。再次，拓展引入企業真實的工作元素。模仿企業培訓方式，按照ISO式的企業元素要求確定。最后，加入考核評價體系。包括：學生自我評價，即學生對課程學習情況的回顧與自我歸納總結；同學參考評價，即同學之間互相評估工作學習結果；教師綜合評價，即教師根據某個學員或團隊進行綜合評價；企業結果評價，即校企合作單位對一體化教學的結果進行最終評價。
8.一體化教學職業情景的設計
采用生產實際場景或模擬工作實際場景，以學生為主體，教師做編導，行為引導學生自主學習，團結協作，共同努力完成工作任務。
第一，在方法能力方面：傳統教學中，教師是主體，學生盲從，無主動性和戒律性。一體化教學學生是主體，按照企業對安全、操作、規范、清潔、自查、工藝等要求融入工作實訓中，體現學生的自覺性、自律性。第二，在社會能力方面：傳統教育是教師說教育人，以身育人，屬被動教育，學生抵不住社會各方面不利因素的誘惑。一體化教學是在接近實際工作環境中鍛煉職業素養、溝通能力、心理素質、組織協調能力、表達能力、競爭意識等，育人方式更具有真實性、說服性，屬主動教育，它使學校教育與企業教育無縫對接。所以情景化建設是一體化教學的關鍵環節。
一體化教學職業情景分硬件建設和軟件建設，其硬件建設有設備、布局、標志、環境，軟件建設有角色、制度、流程。要打造校內企業環境，需做好以下5個方面。
一是教室布局規劃。如示教區 、資訊區、工作區、討論區、物料區、清潔區、更衣區、通道等，通過環境來改變心情，讓心情改變心態，使心態改變行為，由行為轉變習慣，好習慣轉變素養，高素養定會改變命運。
二是規劃現場標志。有操作標志、安全標志、交通標志等，使學生快速適應規范企業需求，也為企業提出合理化改進建議，推動企業向現代化管理轉型。要把安全變成常態，把規范養成習慣，把責任融于行為。對于學生，習慣的養成需要從“零”做起。
三是建立工作流程。讓學生養成遵規守紀，一切都按部就班、有序進行。如操作流程：下達任務、分析（資訊）、設計（決策）、分配任務、領取物料、實施任務、檢查調試、任務評估、總結分析、歸還物料、清潔整理。又如領取物料：編制清單，審核清單、遞交清單，清點物料、發放物料、領取核對、分發物料。
四是建立教學管理制度。有操作流程制度、物料管理制度、設備使用管理制度、借還物品制度、產品交接制度、私人物品存儲制度等。工作流程是一切活動開展有序的前提，管理制度是所有工作按照流程有序進行的保障。
五是建立一體化教學角色崗位職責制。教學時把學生分組，每組又指定學生擔任不同的角色，可發放不同顏色的工作帽來區別，以承擔不同的職責，培養學生的主人翁精神和責任感。例如：員工，分析任務、探求知識、執行任務、自我總結，每組3人；組長，任務分析、設備管理、清單審核，每組1人；倉庫管理員，進出庫管理、“賬卡物”過程登記與管理，每組1人；物料員，領取與歸還物料與工具，每組1人；檢驗員，任務工作質量評估、組員結果互評，每組1人。
9.教學專業師資的培養
什么是一體化教師？我們認為要具有3個方面的能力：專業能力，即具有扎實的理論知識基礎，具有豐富的專業實際操作技能經驗；方法能力，即熟練運用管理方法處理工作現場問題，能控制工作任務進度，能進行工作技術指導，具備企業實際工作經驗或理念；社會能力，具有良好的觀察能力和溝通能力，具有開拓進取、不斷挑戰自我的創新精神。
“一體化”教師是一體化教學改革成功與否的關鍵，是實現“以學生為中心”教學方式的重要人物，是校企合作的核心要素，是職業院校的特色、持續發展的源動力。
“一體化”教師上崗除具有相應的教師資格證、職業資格證、技師以上專業技術證外，必須經過專業培訓。培訓內容是：一體化教學理念，包括教學理念、課程建設、教材運用、計劃編排、教學方法等內容；教學管理體系，包括角色分配、現場管理、工作調度、氣氛激勵等內容；高新專業技能應用，如先進設備操作維護技術、數控技術、自動控制技術、工業機器人技術、光電觸摸屏技術、網絡組態等技能。
10.一體化教學校企合作平臺的搭建
校企合作的原則：共贏性、持續性、可操作性。合作的方式：合作生產產品，合作研究開發，人員合作交流，合作辦學。產品要涵蓋多種教學目標，要來自不同的企業，要具有時代的先進性。校企合作的實施，要在雙方深度了解的基礎上，引導企業到校建廠，學校到企業建立實訓基地，簽訂長期穩定共贏協議，企業技術人員受聘到校教學，學校專職教師到企業鍛煉，學校為企業研發新項目或產品，企業是研發的試驗場。實現職業學校、企業一體化。
五、實施一體化教學的體會
河南職業技術學院于2011年通過國家示范性高職建設驗收，學校全面建設取得了矚目成績，起到輻射示范作用。通過一體化教學的改革實踐，筆者有10點體會。
一是一體化教學是解決學校內實習設備、資金不足、企業的場地、人員、技術不足的有效方案。它可以有效地組織企業和學校資源，有效突破職業院校教學條件瓶頸，有效使企業創新占領市場。
二是一體化教學符合國家職業教育方針，符合職業教育標準，符合國家課改方向，符合學校教育發展的需求，符合企業發展的利益需求。
三是一體化教學融合世界先進職教理念。如新加坡的學校在企業中辦學，企業走進學校中辦廠，形成“校中企、企中校”的校企聯辦模式；英國的以工讀交替，讓學生完成從學校到就業的過渡學徒模式；德國的企業和學校共同擔負培養人才的任務，按照企業對人才的要求組織教學和崗位培訓的雙元制模式。
四是一體化教學適合現代教學方法的運用。在一體化教學模式下，教學內容相對集中形成模塊，課堂組織在工作環境中用“行為引導” 激發學生的主動性，教學課題以“任務引領”實現學習與工作合二為一，工作子任務以各個不同層次的小“項目”去完成，降低難度，學生容易獲得成功，得到成就感。
五是一體化教學符合教學基本規律。知識、技能由淺入深。工作任務中基本任務、典型任務、子任務相關聯，教學模塊由簡單、一般、中等、高級、復雜相遞進。習慣養成從“零”開始，進入職業角色、好的職業習慣、高尚的職業素質與修養。技能目標由低到高，從基礎開始，初級、中級、高級、技師。
六是一體化教學是學校校園建設與內涵建設同步到位的“捷徑”。基礎設施建設形成產權明晰、社會多方共建的新型辦學格局。技術裝備在保證生產的導向下，能與社會的發展同步，建設速度快，投資見效快。校企合作，“前校后廠”，使一體化課程建設得以實現。專業建設能把握職業特色，強化能力培養，符合社會需要。
七是一體化教學顛覆了傳統的教師和學生的角色。教師從傳道、授業、解惑的知識傳輸者，轉變為組織、引導、評價者。學生從知識的被動接受者變為為生存、為發展、為興趣、為榮譽的主動探索者，成為學習的主體。教學雙方角色的根本性轉變，又推動全校教學的改革。
八是一體化教學將知識、技能、能力融合，將學校教育管理規定和企業生產管理制度融合。將教師、學生身份與師傅、員工身份融合，凸顯職業教育特色。
九是一體化教學是嚴謹完整的系統工程，可分為課程體系、職業場景、實訓裝備、校園文化等。
十是一體化教學是能夠推廣的教學理念，是職業院校發展的方向。
河南職業技術學院的一體化教學改革初顯成效，但還要與企業深度融合，在崗位技能要求方面要不斷進步，才能與現代科技的發展同步。
參考文獻：
[1]李愛武.“任務引領教學法”的實踐[J].職業教育，2012，（5）.
[2]李愛武.論職業教育教師間的合作教學[J].今日科苑，2007，（16）.
