時間：2023-03-16 15:50:25
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐飲空間設(shè)計論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
在《辭海》對于文化的定義是：“所謂文化廣義上是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義上特指精神財富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等”。在哲學(xué)意義上，唯物主義把世界分為物質(zhì)世界和精神世界兩大范疇，“文化”總體上屬精神世界和人類文明范疇，物質(zhì)世界中由人類創(chuàng)造的那部分也應(yīng)當(dāng)屬于文化范疇。人類餐飲文明的發(fā)展歷程總是離不開社會文明的發(fā)展與進(jìn)步，“民以食為天”餐飲文化的發(fā)展歷史其實也是人類文明發(fā)展史的重要組成部份。“文化”一詞在我國的出現(xiàn)，可追溯到西漢的《說苑指武》：“圣人之治天下也，先文德而后武務(wù)。凡武之興，為不服也，文化不改，然后加誅。”這里所說的“文化”，是與“武力”相對的教化，與當(dāng)今中國使用的“文化”概念的涵義不盡相同。古漢語中的“文化”概念，本義是指“文治”與“教化”，與今天使用的文化概念相去甚遠(yuǎn)。餐飲文化具有悠久的歷史，它的發(fā)展進(jìn)程是一個國家、一個民族的發(fā)展史中不可分割的一部分，任何一個地區(qū)和民族的餐飲文化都與其經(jīng)濟發(fā)展和文化背景息息相關(guān)。不論是中國或是世界各國，餐飲業(yè)的形成和演變，都與人類生活緊密相聯(lián)，它往往涉及經(jīng)濟活動、、人類遷徙、自然條件、民族文化、地理環(huán)境、氣候變化，甚至旅游等等，都影響著餐飲文化觀念的變化和發(fā)展。從而也使餐飲文化更加豐富多彩。
二、餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)層次及內(nèi)容
1.餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)內(nèi)容可以分為三個層次
宏觀層次、中觀層次、微觀層次。宏觀層次包括：物質(zhì)文化、精神文化、制度文化和行為文化。中觀層次包括：地域文化、經(jīng)濟文化、空間文化、品牌文化。微觀層次包括：建構(gòu)文化、視覺文化、主題文化、情感文化。
2.餐飲空間設(shè)計文化建構(gòu)的宏觀層次
精神文化、制度文化、行為文化和物質(zhì)文化，它們形成了企業(yè)文化的核心層、中層、淺層和表層。精神文化是指企業(yè)在經(jīng)營活動的過程中形成的企業(yè)的價值觀、經(jīng)營理念、企業(yè)道德等上層建筑，是物質(zhì)文化、行為文化的升華與內(nèi)涵，是制度文化的精神保證；制度文化是企業(yè)文化具體實施的載體，它包括企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)的組織機構(gòu)、企業(yè)的管理制度；行為文化是企業(yè)精神文化的行為體現(xiàn)，物質(zhì)文化是企業(yè)以物質(zhì)形態(tài)展示企業(yè)文化內(nèi)涵的器物文化，它可由環(huán)境文化和產(chǎn)品文化構(gòu)成。
3.餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)的中觀層次
地域文化是指在餐飲空間設(shè)計過程中根據(jù)不同的地理位置與特定的自然環(huán)境、社會環(huán)境、人文環(huán)境中吸取有代表性的文化元素，在餐飲空間中體現(xiàn)出獨具地域特色、地理風(fēng)情、地方情懷的文化藝術(shù)氣息，能符合當(dāng)?shù)叵M者生活習(xí)慣、風(fēng)俗、民族特色、審美趣味，具有象征性、代表性文化氣息和藝術(shù)氛圍。經(jīng)濟文化是指餐飲空間設(shè)計所考慮的經(jīng)濟學(xué)原理范疇的具體內(nèi)容，餐飲空間的設(shè)計必須符合市場的經(jīng)營與運作及商業(yè)規(guī)律，餐飲空間設(shè)計的文化元素及其特征必須滿足人們消費行為習(xí)慣及需求，符合消費心理學(xué)，從而提高餐飲空間的運營效能，對餐飲空間的經(jīng)營起到消費引導(dǎo)及價值實現(xiàn)的文化體系。品牌文化是餐飲空間設(shè)計中所體現(xiàn)出的符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營管理、企業(yè)形象、企業(yè)文化理念的形象特征，既包括“有形”的物質(zhì)服務(wù)和行為服務(wù)，又包括“無形”精神服務(wù)和品牌價值。體現(xiàn)的是餐飲空間設(shè)計中的核心價值觀和企業(yè)文化特質(zhì)及內(nèi)涵。
4.餐飲空間設(shè)計文化建構(gòu)的微觀層次
建構(gòu)文化是連接的藝術(shù)。這里所謂的“藝術(shù)”應(yīng)該理解為一種涵蓋面十分廣闊的技藝。因此建構(gòu)不僅意味著餐飲空間的規(guī)劃及空間的組合及創(chuàng)造，也包含空間細(xì)部、元素的組成及營造，也包含空間的造型材質(zhì)、肌理、情感的表達(dá)及形態(tài)建造與產(chǎn)品的制造，是餐飲空間文化的物化手段與方法。既包括光、色、形、質(zhì)、意，又包含企業(yè)的形象識別系統(tǒng)（VI）設(shè)計，同時又包括能代表餐飲空間中獨特個性、品牌。氣質(zhì)、經(jīng)營特色的主題性、歷史性、情景性的空間情節(jié)，空間符號及物態(tài)，從而增加了消費者對空間文化的記憶點，強調(diào)了餐飲空間的文化觀及價值觀，提升了空間潛在價值。視覺文化是指餐飲空間設(shè)計中視覺感觀所呈現(xiàn)出來的形態(tài)特征，視覺元素及表現(xiàn)語言是餐飲空間設(shè)計中的符號與特色。既包含空間設(shè)計中所運用的符號語言，如：空間元素是餐飲空間設(shè)計的核心文化，元素是實體空間文化建構(gòu)與虛體空間文化建構(gòu)的有機統(tǒng)一和整體結(jié)合，既包括餐館空間整體規(guī)劃，建筑空間的構(gòu)成，又包括空間文化元素、材質(zhì)、細(xì)部、肌理、風(fēng)格樣式等形式語言的塑造，同時又要滿足餐飲空間設(shè)計中精神文化建構(gòu)的需求，體現(xiàn)出空間的心理性，歸屬性及情感性的融合統(tǒng)一。主題文化是餐飲空間設(shè)計的文化思想靈魂，是統(tǒng)領(lǐng)餐飲空間設(shè)計文化特色的中心思想，及物質(zhì)形態(tài)的升華，體現(xiàn)的是餐飲空間的人本性、獨特性、創(chuàng)新性、趣味性的設(shè)計，極大豐富了餐飲空間的形態(tài)語境。主題文化的定位是基于餐飲空間自身所處的自然環(huán)境、歷史淵源、人文環(huán)境、時代特征、政治和經(jīng)濟背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營特色來確定，因此主題文化的確立必須具獨創(chuàng)性，具有鮮明的個性和特征，讓人過目不忘，印記深刻。還必須符合周圍的自然環(huán)境、社會環(huán)境、人文環(huán)境，符合統(tǒng)一性、整體性的原則，主題文化的確定還必須寓意深刻、意境深遠(yuǎn)，同時內(nèi)容深入淺出便于大眾喜聞樂見，有利于市場的推廣與傳播，增強餐飲文化的感染力，歸屬感及認(rèn)同感。情感文化是餐飲空間的文化內(nèi)涵是通過不同的表達(dá)方式來獲得情感上的體驗，不同的造型，不同的色彩，不同的材質(zhì)都能創(chuàng)造不同的情感格調(diào)與藝術(shù)氛圍。餐飲空間設(shè)計是創(chuàng)造者表達(dá)情感的一個心理創(chuàng)造過程，根據(jù)不同的餐飲的經(jīng)營特色，文化氣質(zhì)、主題塑造，設(shè)計者運用特定的文化符號、藝術(shù)語言及設(shè)計元素傳達(dá)特定的文化情懷。從而使受眾在潛意識里把空間情感融化在自我的情感中，這是一個高級情感上的交流過程，通過身心的“五覺”，即“視覺、觸覺、味覺、嗅覺、感覺”的交流及體現(xiàn)物質(zhì)享受的愉悅性、精神享受體驗性和諧結(jié)合。從而加強受眾對餐飲空間文化的認(rèn)同感及歸屬感。
三、餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)的意義
1.功能價值
餐飲空間的設(shè)計歸根到底還是要滿足人類的生活，行為，社會交往需求的場所，因此在空間文化建構(gòu)中首要考慮的是對人性的關(guān)懷和滿足人的需求。功能需求包括：生理需求、物理需求、物質(zhì)需求、心理需求等等，以滿足人類的消費要求和欲望，提升人類的生活品質(zhì)。
2.經(jīng)濟價值
餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)必須遵循合理的經(jīng)濟規(guī)律，符合企業(yè)的經(jīng)營特點、管理理念、空間的主題特色，服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)以及地域的環(huán)境和生活水平，只有這樣餐飲空間的文化才會得到受眾的喜聞樂見，給消費者正確的消費引導(dǎo)，為企業(yè)創(chuàng)造文化的價值、社會價值及經(jīng)濟價值。
3.人文價值
餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)離不開空間主題的確立及空間個性特色的合理定位。具有獨特性及創(chuàng)新性的主題餐飲空間才能滿足人們對物質(zhì)文化及精神文化體驗的生活需求。獨特性的文化建構(gòu)，一方面體現(xiàn)出餐飲空間獨有經(jīng)營理念和文化氣質(zhì)，另一方面也大大滿足了消費群體“求新、求度、求變”的消費需求。
4.社會價值
餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)總是與人類社會發(fā)展密不可分的，當(dāng)代的社會農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明、信息文明、生態(tài)文明的發(fā)展對餐飲空間設(shè)計的文化建構(gòu)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，隨著人們生活水平的提升及生活觀念的改變，群眾對餐飲空間設(shè)計的要求也發(fā)生了質(zhì)的改變，當(dāng)代人對餐飲空間的文化構(gòu)建，不僅滿足原有的傳統(tǒng)餐飲文化，還要強調(diào)生態(tài)文化，提倡環(huán)保、低碳、健康的綠色餐飲，以及對社會環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境的影響，使餐飲行業(yè)朝著多元、生態(tài)、健康的方向不斷發(fā)展。
四、結(jié)語
(1)主題餐廳的發(fā)展史。1)滋長。然而并非所有的主題餐廳都能長久地生存下去，多重原因?qū)е轮黝}餐廳“關(guān)門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環(huán)境里，包括餐廳內(nèi)部裝飾、精美的菜單設(shè)計、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準(zhǔn)備。現(xiàn)代社會講究的是個性消費，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發(fā)迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會提升，這樣才能實現(xiàn)主題餐飲的重要目標(biāo)。2)成熟。遵循著只有實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，人們探究出了豐厚的實踐經(jīng)驗，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關(guān)注就必須推出全新的用餐體驗，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項目來招攬顧客，比如舞臺演出、創(chuàng)意DIY等常人意想不到的方式。現(xiàn)如今市場上已經(jīng)出現(xiàn)并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個角落。(2)現(xiàn)代主題餐廳是一把“雙刃劍”。事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優(yōu)勢時，往往忽略了它的劣勢。我們可以先說說它的優(yōu)勢，通過一個主題氛圍，可以在短時間內(nèi)迅速提高知名度;然而這也正是它的劣勢，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對這樣的考驗，流線造型主題餐廳必須時刻注重餐飲環(huán)境、服務(wù)工作、菜品創(chuàng)新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。
2流線造型主題餐廳的設(shè)計理念與原則
(1)設(shè)計理念。流線造型設(shè)計是美國二十世紀(jì)中期最流行的一種設(shè)計風(fēng)格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點。最初主要運用在工業(yè)設(shè)計中，例如汽車的造型設(shè)計，到后來風(fēng)靡全球，幾乎所有的產(chǎn)品設(shè)計中都會運用流線造型，流線造型逐漸成為當(dāng)時最時尚、最流行的設(shè)計元素。(2)設(shè)計原則。1)天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現(xiàn)代人口中的“時尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設(shè)，不僅要涉及必備設(shè)施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個難忘的用餐體驗，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨特的裝飾設(shè)計，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨特魅力才能夠吸引更多的客戶呢?答案就在于“與眾不同”。現(xiàn)如今“個性”已經(jīng)不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內(nèi)裝飾設(shè)計上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來無白丁。一個有文化底蘊的餐廳是非常受人關(guān)注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現(xiàn)代人們生活水平越來越高，文化內(nèi)涵也就越來越高。可想而知，一個有文化、有內(nèi)涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因為人們愿意接觸這樣的人，也會耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內(nèi)涵，會吸引更多的顧客。
3卓爾不群的流線設(shè)計
一、餐飲環(huán)境中娛樂空間設(shè)計理念定位
餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務(wù)會所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個可以休閑消遣的場所，其設(shè)計理念與純粹娛樂空間的設(shè)計理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學(xué)中，對餐飲環(huán)境中娛樂空間的設(shè)計理念如何來定位呢，筆者認(rèn)為，其設(shè)計理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個民俗餐飲空間中，其娛樂空間設(shè)計理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應(yīng)該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設(shè)計中把握住了娛樂空間的設(shè)計理念，也就把握住了整個設(shè)計的靈魂。
二、餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計
對于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設(shè)計，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應(yīng)用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會有一定的沖突，因此我們在對色彩分析和設(shè)計定位時，要有所調(diào)整和突破。在教學(xué)中，如何進(jìn)行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面入手。（1）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的構(gòu)筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設(shè)計的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認(rèn)為應(yīng)該先對餐飲環(huán)境色彩進(jìn)行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對娛樂空間作出劃分，而不是用實體的墻面。（2）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設(shè)計則是一個空間氣氛渲染的一個重要的設(shè)計元素，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設(shè)計特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對比。如在一個方案中，餐廳環(huán)境中大面積運用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設(shè)計則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對比。（3）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點表現(xiàn)，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設(shè)計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設(shè)計手法的運用，來進(jìn)行設(shè)計重點的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設(shè)計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設(shè)計手法的運用，來進(jìn)行設(shè)計重點的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。
三、餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)
從審美方面來看，我們已經(jīng)對純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對主題對文化的需求，這是娛樂空間設(shè)計發(fā)展的必然趨勢。在教學(xué)中，怎樣引導(dǎo)學(xué)生對餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認(rèn)為應(yīng)該首先結(jié)合餐飲環(huán)境的設(shè)計主題、設(shè)計風(fēng)格、設(shè)計理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進(jìn)行表現(xiàn)。如在一個湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運用到娛樂空間中，一則可呼應(yīng)湘菜館設(shè)計主題和風(fēng)格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。
四、結(jié)語
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計
20屆經(jīng)濟管理系
專業(yè)建筑室內(nèi)設(shè)計
學(xué)號1731024
學(xué)生姓名
指導(dǎo)教師
2019年4 月 27 日
畢業(yè)設(shè)計（論文）評語及成績
學(xué)生姓名
班級
高職二班
學(xué)號
畢業(yè)設(shè)計
（論文）題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計
指導(dǎo)教師姓名
指導(dǎo)教師職稱
指導(dǎo)教師評語：
答辯小組意見：
答辯小組組長簽字：年月日
成績：
教研室主任簽字：年月日
畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書
題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計
專業(yè)
建筑室內(nèi)設(shè)計
班級
高職二班
學(xué)生姓名
所在系
經(jīng)濟管理系
導(dǎo)師姓名
導(dǎo)師職稱
一、設(shè)計（論文）內(nèi)容
汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質(zhì)的改變與添加來拉近汽車與人的關(guān)系，使得他汽車的用途被最大的發(fā)掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節(jié)目享受著悠閑的時光，這就是我們進(jìn)行這項設(shè)計的想法和出發(fā)點。
二、基本要求
1. 綜合運用所學(xué)的知識，畢業(yè)論文必須堅持理論聯(lián)系實際的原則，堅持理論研究的現(xiàn)實性。
2. 在進(jìn)行實地考察的同時運用所學(xué)進(jìn)行分析。
3. 保證論文質(zhì)量，同時運用多種方法，寫作規(guī)范。
三、主要技術(shù)指標(biāo)（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通過網(wǎng)絡(luò)查找資料，和對相關(guān)經(jīng)驗進(jìn)行綜合分析。
四、應(yīng)收集的資料及參考文獻(xiàn)
[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計理念和設(shè)計方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計中燈光的藝術(shù)設(shè)計分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.
[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計.現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22.
[5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計.山東工藝美術(shù)學(xué)院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設(shè)計[M].清華大學(xué)出版社，2006.
五、進(jìn)度計劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；
4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計內(nèi)容與報告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報 4月 30
教研室主任簽字
時間
年月日
畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告
題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計
專業(yè)
建筑室內(nèi)設(shè)計
班級
學(xué)生姓名
000
一、文獻(xiàn)綜述（立論依據(jù)）
汽車的文化可以追溯到 1867年的往復(fù)活塞式發(fā)動機，從 1867年到現(xiàn)在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個社會背景中的產(chǎn)物，通過對汽車的延展設(shè)計，開展關(guān)于以汽車為主題的餐廳，在對汽車再定義的基礎(chǔ)上，拉近人與汽車的關(guān)系！
二、研究內(nèi)容及預(yù)期目標(biāo)
通過在汽車中添加不同的材質(zhì)，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現(xiàn)的不同場合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調(diào)，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個溫暖的飲食空間。
三、研究方案（研究方法）
1. 通過在線上線下進(jìn)行關(guān)于大家對于汽車主題餐廳的需求進(jìn)行調(diào)查問卷分析。
2. 通過對現(xiàn)有的汽車主題餐廳進(jìn)行實地考察，提煉出不足和優(yōu)點，并進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計。
3. 通過大量的文獻(xiàn)匯總，研究并敲定最終的設(shè)計方案。
四、參考文獻(xiàn)
[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計理念和設(shè)計方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計中燈光的藝術(shù)設(shè)計分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計.現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計.山東工藝美術(shù)學(xué)院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設(shè)計[M].清華大學(xué)出版社，2006.
五、進(jìn)度計劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；
4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計內(nèi)容與報告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報 4月 30
指導(dǎo)教師簽字
時間
年月日
汽車可以說是我們?nèi)粘＝煌ㄖ胁豢苫蛉钡囊粋€部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質(zhì)的更換或者是出現(xiàn)環(huán)境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？
我想是肯定的，在我們設(shè)計中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個部分的處理，我們通常會通過燈光的處理和顏色和材質(zhì)的處理來進(jìn)行，進(jìn)行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對柔和的軟光燈，而在材質(zhì)上可以選擇大自然的木質(zhì)等一些親近自然的材質(zhì)，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調(diào)的顏色處理，以此來達(dá)到“沐”的感覺。
關(guān)鍵詞：色彩應(yīng)用；燈光應(yīng)用；人體工程學(xué)；汽車元素
第一章前言1
1.1 、主題餐廳的目的與意義1
1.2 、主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀1
1.3 主題餐廳的發(fā)展趨勢1
第二章形體訓(xùn)練內(nèi)容概括2
2.1 汽車元素在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.2 人體工程學(xué)在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.3 色彩在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.4 燈光在主題餐廳中的應(yīng)用2
第三章汽車主題餐廳設(shè)計空間的設(shè)計方案4
3.1 設(shè)計主題概況4
3.1.1 設(shè)計藝術(shù)層次的概括4
3.1.2 市場結(jié)合概括4
3.2 功能分區(qū)與動線分析4
3.2.1 功能分區(qū)5
3.2.2 動線分析5
3.3 汽車主題餐廳的色彩設(shè)計5
3.3.1 心理學(xué)角度分析5
3.3.1藝術(shù)角度分析5
3.4 汽車主題餐廳的燈光設(shè)計5
3.4.1 心理學(xué)角度分析6
3.4.1藝術(shù)角度分析6
第四章汽車主題餐廳空間設(shè)計的展示表達(dá)7
4.1 CAD繪制圖展示7
4.2 3D繪制圖展示7
總結(jié)8
參考文獻(xiàn)9
致謝10
致謝
在寫到最后的時候我一邊寫一邊想到了教育我的汽車工程職業(yè)學(xué)院，是他給了我一個學(xué)習(xí)的平臺，一個學(xué)習(xí)知識的機會，我真的很感謝，并且我也很感謝辛辛苦苦給我?guī)椭o導(dǎo)我，給我?guī)椭睦蠋煟瑳]有你們的幫助我寸步難行，感謝老師，是你傳授了我知識，我感謝您，是您幫助我選定的論文的框架還細(xì)心的指導(dǎo)我，感謝您的教育之恩。
【關(guān)鍵詞】消費文化 主題餐廳 文化設(shè)計
【中圖分類號】G124 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認(rèn)同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營者對人們的餐飲需求進(jìn)行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經(jīng)營方式進(jìn)行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內(nèi)部進(jìn)行空間設(shè)計，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達(dá)到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計的新奇和獨特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達(dá)不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競爭能力。
主題文藝餐廳文化特色
文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達(dá)的中心思想進(jìn)行描述，一個優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個作為設(shè)計核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內(nèi)涵和特征進(jìn)行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環(huán)境進(jìn)行設(shè)計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進(jìn)而在同行業(yè)中脫穎而出。
文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設(shè)計的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。
主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內(nèi)涵，來進(jìn)行某種文化的展示，創(chuàng)造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個餐廳的空間環(huán)境設(shè)計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達(dá)特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進(jìn)行餐廳的設(shè)計和經(jīng)營。
差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來，來自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設(shè)計師對主題文化進(jìn)行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達(dá)方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。
主題餐廳主題性特色
主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營模式制定以及餐廳空間設(shè)計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優(yōu)勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務(wù)方式進(jìn)行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。
文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計分析
主題餐廳是一個具有消費性質(zhì)的場所，能夠同時滿足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經(jīng)濟效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場所，餐廳經(jīng)營者需要以多種手段，對當(dāng)代消費者的需求進(jìn)行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進(jìn)行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設(shè)計師對主題餐廳進(jìn)行設(shè)計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經(jīng)營方式進(jìn)行確定，對于餐廳的就餐環(huán)境營造等也需要對當(dāng)代消費文化進(jìn)行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個發(fā)展階段，消費文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費文化為背景，對當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計進(jìn)行分析，能夠在很大程度上促進(jìn)餐飲市場、社會經(jīng)濟以及文化的發(fā)展。
主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風(fēng)格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達(dá)的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計師對主題文化的選擇以及設(shè)計方式。這里主要是從文化的角度對其進(jìn)行分類，種類也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對主題餐廳進(jìn)行分類，不同國家、地區(qū)以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進(jìn)行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。
消費文化的特點與主題餐廳的文化設(shè)計。隨著社會的發(fā)展，當(dāng)代人們的自我藝術(shù)感越來越強，對自身的消費行為和習(xí)慣開始進(jìn)行重新認(rèn)識，消費需求也不再是傳統(tǒng)時代下要求產(chǎn)品具有強烈的同一性，人們對產(chǎn)品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務(wù)、空間設(shè)計以及文化表現(xiàn)上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設(shè)計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調(diào)動起主動性和積極性，達(dá)成這一目標(biāo)設(shè)計師必須對各層次的人群的需求進(jìn)行了解，將文化風(fēng)格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經(jīng)營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦
目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產(chǎn)品的服務(wù)使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經(jīng)濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現(xiàn)代社會特征，但能夠表達(dá)產(chǎn)品的風(fēng)格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競爭者，成為其特殊標(biāo)志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設(shè)計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導(dǎo)知足閑適的傳統(tǒng)消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。
結(jié)語
隨著社會整體物質(zhì)條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標(biāo)新立異，導(dǎo)致多樣化、個性化的消費文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產(chǎn)品、服務(wù)以及室內(nèi)空間設(shè)計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達(dá)到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發(fā)展空間。這類主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)方式以及餐廳空間設(shè)計吸引不同精神需求的消費者。
（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）
【注釋】
①陳卓：“達(dá)斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設(shè)計中的應(yīng)用與研究”，哈爾濱理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。
②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計研究”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年。
③李碧：“主題餐廳室內(nèi)設(shè)計研究”，昆明理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年。
④孫傳志：“主題餐飲空間特色設(shè)計探析”，沈陽建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。
⑤楊亞林：“主題餐廳空間設(shè)計研究”，湖南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。
⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究”，華僑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。
Abstract: Aiming at the problems existing in function distribution and design space of food service center in the universities in the new period , actual theoretical analysis method to study the catering service function, dining way center, the development of college students' psychological behavior changes on the impact of space design, this paper puts forward the transformation of the existing strategies universities catering center.
關(guān)鍵詞：高校餐飲中心，空間設(shè)計，餐飲方式，心理行為
Keywords：food service center in the university, space design, dining way, psychological behavior
中圖分類號：S611文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：
隨著目前我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，高等教育觀念的更新，高校連續(xù)擴招，在校大學(xué)生數(shù)量的劇增以及心理行為需求變化，高校食堂的更新己勢在必行。本論文在實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對現(xiàn)存高校餐飲服務(wù)中心的功能布局以及空間設(shè)計如何滿足新的需求進(jìn)行了研究，分析了高校食堂普遍存在的問題及未來的發(fā)展趨勢并提出了一些策略。
新時期高校餐飲中心建設(shè)的發(fā)展變化
1.1 功能的變化
我國高校老校園在建校之初建造的學(xué)生食堂在功能上除提供學(xué)生用餐外，很少有其他功能。如今社會餐飲、娛樂、休閑等方式對大學(xué)生的影響越發(fā)深入，高校食堂也開始從單一餐飲功能的載體逐步向多用途發(fā)展，商業(yè)服務(wù)設(shè)施、娛樂活動場所、學(xué)生社團辦公等也和食堂結(jié)合在一起。
1.2 餐飲服務(wù)方式的變化
原來封閉式的售飯窗口被半開放式的售飯臺取代，同時增加了自助售飯、服務(wù)式等的售飯方式。
1.3學(xué)生對于餐飲中心行為心理需求的變化
現(xiàn)如今，大學(xué)生來到高校的餐飲服務(wù)中心已經(jīng)不僅僅是為了就餐，豐富的課外活動以及逐漸提高的消費水平讓大學(xué)生有了更高的要求。除了要具備多種功能之外，當(dāng)代的大學(xué)生在行為心理方面對餐飲服務(wù)中心也有了更高的要求。
2高校餐飲服務(wù)中心的變化對空間設(shè)計的影響
2.1功能的變化對空間設(shè)計的影響
當(dāng)今國內(nèi)的大學(xué)生對餐飲服務(wù)中心的需求已經(jīng)不僅僅是關(guān)于飲食這么簡單了，產(chǎn)生了“餐飲+交往+娛樂”這種餐飲生活的新理念，大部分食堂已經(jīng)融入了一些其他的功能，如小型商業(yè)、社團辦公室等。
2.2餐飲服務(wù)方式的改變對空間設(shè)計的影響
高校后勤社會化后，學(xué)生對餐飲空間要求逐步提高，許多新型的餐飲形式走入校園，如快餐、明檔風(fēng)味，點菜(小炒)式、自助餐、西餐、咖啡廳等等，都給高校學(xué)生食堂的空間設(shè)計帶來很大的變化。單一的餐飲形式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)在高校餐飲中心的發(fā)展趨勢和大學(xué)生的生活水平了。
自助餐
我國高校餐廳一般都采取以下的方式：學(xué)生到專設(shè)的食品臺上根據(jù)自己的意愿自行
盛取各類食品，所設(shè)食品都明碼標(biāo)價，盛取完畢到指定地點統(tǒng)一結(jié)算。這樣既能滿足同學(xué)們選取多種食物的需求，又不易浪費食物，且管理方便。自助餐廳的付貨部要求設(shè)有較大且可供展示的付貨兩用食品柜臺。這種取貨臺可以設(shè)于餐廳當(dāng)中，顧客環(huán)繞而行逐一選取，也可以設(shè)于餐廳一側(cè)，就餐學(xué)生沿臺一邊按順序自行選擇。
自助餐廳多以大餐廳為主，也可在其中做適當(dāng)?shù)姆指簟２蛷d的流線設(shè)計如下：學(xué)生在餐廳入口處領(lǐng)取托盤及餐具，在服務(wù)線上挑選菜肴，在服務(wù)線的出口刷卡付款，然后找座位就餐，用完餐自己將餐盤里的剩余物倒進(jìn)垃圾收集箱，在餐廳的出回餐盤，避免流線互相干擾。這一切都給人平等和透明、民主的感覺。
⑵．結(jié)合咖啡廳、書吧的西式餐廳
由于現(xiàn)代大學(xué)生課余生活的豐富多樣化，以休閑、娛樂性就餐形式為主的書吧、咖啡廳在高等校園中悄然出現(xiàn)，并深受學(xué)生們的歡迎。有的咖啡廳還配上小規(guī)模就餐，餐飲時間有長有短，且靈活性高，這就要求餐廳有較長的營業(yè)時間。座位布置靈活，食品、飲料初加工簡便，制作機械化程度較高，一般都以售賣成品、半成品為主，對操作間所需建筑面積要求不多，但對餐廳環(huán)境要求較高。
大學(xué)生行為心理需求的改變對空間設(shè)計的影響
較之以往的高校學(xué)生餐廳，現(xiàn)在的高校學(xué)生綜合性餐廳的主要功能仍然是就餐，但所不同的是，學(xué)生對就餐環(huán)境有了更高的要求。高校餐飲空間設(shè)計應(yīng)該以人為本，只有在認(rèn)真分析大學(xué)生行為心理需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計，才能深受大學(xué)生喜愛。
大學(xué)生的行為心理與餐飲空間設(shè)計
學(xué)生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個人所屬的領(lǐng)域變化，都會影響到學(xué)生行為方式。事實上也是如此，由調(diào)研觀察來看，心理學(xué)家德克·德·瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論適用于大學(xué)生在餐廳的就餐行為。經(jīng)過調(diào)研分析，長安大學(xué)本部餐飲中心第一餐廳學(xué)生就餐時選擇餐桌座位有以下特點： 11:00am基本是沒有課程的學(xué)生開始選擇就餐的時間，一直到12:00am，學(xué)生下課之后，餐廳內(nèi)達(dá)到一個就餐高峰。靠近邊緣和柱子的位置首先會被選擇，其次是距離售餐臺較近的位置，直到最后達(dá)到就餐高峰的時候中間的位置才被選用。邊界區(qū)域之所以受到青睞，是因為處于空間的邊緣為人們觀察空間提供了最佳條件，并且使個人空間領(lǐng)域有了庇護感。從理論和實踐調(diào)研中我們可以看出，在餐廳的座位的設(shè)置上應(yīng)該盡量多的去營造邊界空間。
餐座布置與大學(xué)生的行為心理
學(xué)生餐廳的座位布局不僅要通盤考慮學(xué)生的使用要求、人體尺度，還要符合大學(xué)生的行為心理需求。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)學(xué)生就餐時對座位選擇時，靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因為在那里室內(nèi)外空間可盡收眼底。邊界實體明確圍合出屬于本桌人的空間領(lǐng)域，不被他人穿越干擾和侵犯，個人空間受到庇護，有安定感。
⑶．就餐空間的布局與餐座布置的設(shè)計
高校學(xué)生餐廳座位布局要通盤考慮使用要求、人體尺度及行為心理需求。學(xué)生餐廳座位的平面布局首先要滿足就餐的使用、交通、工作服務(wù)等的功能要求，通過平面的合理組織，把許多餐桌緊湊有序地安排在一個餐飲空間里。通過空間設(shè)計，如地面或頂棚的升降，隔斷、圍欄、綠化、燈、柱等等的間隔，將餐廳劃分為若干個既有分隔，又相互流通的空間，再在每個小空間里布置餐桌。平面布局應(yīng)考慮秩序感與邊界依托感。前者從秩序條理性出發(fā)，后者是考慮人的行為心理需求。
①．餐桌布局的秩序感
秩序是餐桌平面布局的一個重要因素。理性的，有規(guī)律的平面布局，能產(chǎn)生井然的秩序美。設(shè)計時，要適度把握秩序感，使平面布局既有整體感，又有趣味和變化。
②．營造邊界
從人的行為心理需要出發(fā)營造邊界，注重創(chuàng)造有邊界的就餐空間。劃分空間時，可用垂直實體圍合出各種有邊界的餐飲空間，盡量使多的餐桌至少有一側(cè)能依托于某個垂直實體，如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、水體、欄桿、燈柱等等，應(yīng)盡量減少四面臨空的餐桌，使多數(shù)餐桌都有邊界依托，提供既能交往，又有個人空間領(lǐng)域的餐飲空間。同時，餐桌的布置要有意識地安排不同的人際距離，形成多種不同的交往氛圍。
結(jié)語
在調(diào)研觀察和大學(xué)生行為分析研究的基礎(chǔ)上對當(dāng)代高校餐飲服務(wù)中心的發(fā)展以及對空間設(shè)計的影響進(jìn)行了探究分析后，作者認(rèn)為，在未來高校餐飲服務(wù)中心的空間設(shè)計中，應(yīng)更加注重餐飲空間多功能性與高適應(yīng)性的特點，心理需求的變化對設(shè)計造成的影響也不容忽視。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：餐飲空間；主題；結(jié)構(gòu)與形態(tài)
中圖分類號：J524
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1005-5312（2012）14-0045-01
一、主題性營造與表現(xiàn)意念
餐飲環(huán)境主題性營造的表現(xiàn)意念十分豐富,社會風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計構(gòu)思的源泉。從人的社會文化屬性來看,餐飲的過程總是與人們的觀念文化相關(guān)聯(lián),人們都希望在一個與自己心理與情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。通過一定的設(shè)計意念營造出某種主題氛圍,是餐飲空間主題體現(xiàn)的重要特征之一。設(shè)計意念的表現(xiàn)是設(shè)計者室內(nèi)設(shè)計論文在設(shè)計的過程中揉合了人們的文化觀念,它與社會文化、地域文化、人們環(huán)境意識以及環(huán)境的內(nèi)在目的緊密相連。隨著餐飲空間的性質(zhì)和類型的改變,隨著人們個性要求的改變,環(huán)境氣氛的要求也會隨之改變。無論是輕松活潑的酒吧,還是富麗明亮的中餐廳,餐館環(huán)境的主題氣氛總是與場所的性質(zhì)相聯(lián)系的。由于人們在長期生活中的經(jīng)驗積累,對事物的知覺具有一定的恒常性,人們總是按生活的經(jīng)驗來估計相應(yīng)的氣氛,這為主題氣氛的設(shè)計提供了心理依據(jù)。
二、主題性營造與表達(dá)手法
餐飲空間的主題營造手法就是充分利用各種物質(zhì)要素來誘發(fā)人們對主題的聯(lián)想,從而形成一種環(huán)境的氣氛。所謂環(huán)境氣氛是指環(huán)境整體給人帶來的某種感受,它通過空間物質(zhì)形態(tài)的有機組合表達(dá)出來。主題營造的表達(dá)手法有多種:
（一）利用空間的結(jié)構(gòu)要素進(jìn)行主題營造空間的結(jié)構(gòu)形態(tài)一旦與設(shè)計師的主題創(chuàng)意相融合,給人們的視覺沖擊力是巨大的。它可以利用不同的空間形式及空間形態(tài)的比例變化、大小變化給人們造成不同的感受。例如利用矩形餐館空間的規(guī)整、充滿理性的特點,營造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形餐飲空間的穩(wěn)定、富有活力的特點,使空間增添動感,營造出豐富、多變的主題氛圍。
（二）利用形態(tài)符號的要素進(jìn)行主題營造在餐飲空間的主題營造中,設(shè)計師常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計的母題。這些形態(tài)符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān);也可以是個人情感因素的體驗。人們對室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知是通過特定的符號信息來傳遞的,即用某種可以知覺或想象的形態(tài)符號來暗示某種不可見的意蘊。
三、主題性營造與形態(tài)符號的表現(xiàn)方法
（一）利用裝飾形態(tài)符號進(jìn)行主題營造。餐廳中的裝飾形態(tài)對主題的表達(dá)起著關(guān)鍵性作用,裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐飲環(huán)境的某種風(fēng)格特征。可以利用這個特點在基本相似的空間中體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。
（二）利用情景形態(tài)符號進(jìn)行主題營造。室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想,在餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計中應(yīng)當(dāng)有意識、有目的地重視景觀設(shè)計。用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣。由此感受到內(nèi)在主題的含意。
（三）利用照明形態(tài)進(jìn)行主題營造。照明形態(tài)是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛的重要手段,應(yīng)最大限度地利用光變化,如利用光的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型、光的范圍等構(gòu)成含蓄的光影圖案,創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。
（四）利用色彩關(guān)系進(jìn)行主題營造。色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物室內(nèi)設(shè)計論文理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果初步規(guī)律,為我們分析人對餐飲環(huán)境色彩的感受提供了依據(jù)。色彩的主題性營造的關(guān)鍵在于以色彩來把握人們的心理,使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶,從而達(dá)到喚起人們情感的目的。
四、結(jié)語
從以上的論述我們可以認(rèn)識到:餐飲環(huán)境的主題營造是由多種因素決定的,它通過空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾、材質(zhì)等因素來控制整體環(huán)境氣氛,并通過一個占主導(dǎo)地位的視覺中心來統(tǒng)一格調(diào),形成整體氣氛。環(huán)境視覺中心可以是單一的構(gòu)圖要素,也可以是要素的組合,它能夠控制環(huán)境中的各種因素,對環(huán)境主題氣氛的形成起著決定的作用。
因此要引起人們的視覺注意,可以通過主題形態(tài)的表現(xiàn)來設(shè)置引人注目的視覺中心,通過空間、色彩、大小、明暗、質(zhì)地的對比夸張強化中心,創(chuàng)造出理想的餐飲環(huán)境的主題氣氛。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】酒店；設(shè)計；發(fā)展趨勢；人性化
一、酒店的基本含義
酒店（HOTEL）一詞來源于法語，可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》中寫到：“酒店是為大眾準(zhǔn)備住宿、餐飲、服務(wù)的一種建筑或場所。”具體地說，酒店是以它的建筑物為憑據(jù)，通過出售客房、餐飲和綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而活的經(jīng)歷利潤的組織。現(xiàn)代所謂的酒店，應(yīng)具備下列基本條件：（1）它是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂的設(shè)施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂方面的理想服務(wù)；（5）它是營利的，要求取得合理的利潤。
二、酒店在風(fēng)格上的發(fā)展趨勢
現(xiàn)代酒店風(fēng)格受國際流行趨勢的影響，成為一個非常明顯的趨勢。人們來到酒店體現(xiàn)異國情調(diào)已經(jīng)成為歷史。設(shè)計師把握風(fēng)格的時候，一定要擁有多元文化的修養(yǎng)、積累才能以國際化設(shè)計素養(yǎng)控制傾向。我們做設(shè)計的時候應(yīng)該能領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計的潮流，創(chuàng)造出他的個性。以后的趨勢能夠以國際化的素養(yǎng)、多元化的文化素養(yǎng)設(shè)計一個酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢，這里講的元素有很多方面，當(dāng)然功能是最重要的。接下來還有設(shè)計的概念、立面造型、材質(zhì)等。設(shè)計中許多新鮮的思路成為主題。使設(shè)計者的構(gòu)思概念能夠無限發(fā)揮，使以往設(shè)計師面臨的很多局限得到舒緩。在材質(zhì)方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應(yīng)用。以我個人的看法，設(shè)計師要勇于嘗試新材料。在智能化的現(xiàn)代，將高科技成果大膽引入現(xiàn)代設(shè)計當(dāng)中，為客人提供更多解決之道。”
三、酒店在設(shè)計理念上的發(fā)展趨勢
當(dāng)代中國酒店設(shè)計的發(fā)展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿足的前提下，空間強調(diào)的所具有的文化精神以及精神內(nèi)涵是重要且必要的要求，這個同時也決定了酒店設(shè)計的發(fā)展的方向。酒店功能在不同的建設(shè)形態(tài)市場定位以及不同的城市類別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設(shè)計師，所講的功能性是滿足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當(dāng)今中國的社會各個方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設(shè)置和酒店室內(nèi)設(shè)計行業(yè)同時也是一樣，在我們視野當(dāng)中國際化模式和簡約主義被當(dāng)今的市場稱為一種流行，對全球化的理解所以我個人的理解是以一種國際對話更具清晰而富有意義的，國際對話是在平等基礎(chǔ)上的相互聯(lián)系、溝通與交流，在尊重不同國家地區(qū)民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問題，在文化自覺與自強吸收外來文化，“民族的就是世界的”，在風(fēng)格多樣、百花爭艷的中外酒店設(shè)計行業(yè)競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國際競爭力。我國設(shè)計師要完善鞏固發(fā)展我們的本土文化，而且把它體現(xiàn)到我們的設(shè)計實際生活當(dāng)中。對于日益流行的商業(yè)主義設(shè)計，商業(yè)空間的環(huán)境設(shè)計必定帶有商業(yè)主義與消費主義的公立色彩，同時流行意識也在很大程度上面促進(jìn)我們設(shè)計的繁榮與發(fā)展。但是與西方國家發(fā)達(dá)國家有所不同，在他們已經(jīng)進(jìn)入后現(xiàn)代社會的今天，我國仍然處于一種不平等的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，作為設(shè)計師，包括大眾文化，應(yīng)該具備高于一般大眾的社會責(zé)任感和歷史使命感，應(yīng)該在引導(dǎo)與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。
四、酒店空間設(shè)計對設(shè)計師的要求
實踐重于理論，要達(dá)到更嫻熟，需要更多年經(jīng)驗的積累和領(lǐng)悟，計師應(yīng)該以什么樣的態(tài)度對待他們的產(chǎn)品和文化產(chǎn)品。具體來說作為酒店設(shè)計師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個性設(shè)計。個性的張揚是我們這個時代越來越不可忽視的特點，與時代同步的設(shè)計才是真正人性化的設(shè)計，同時個性化也成為酒店凸現(xiàn)自我，區(qū)分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風(fēng)格下的人情味、趣味化、品質(zhì)化的設(shè)計，根據(jù)酒店的總體定位風(fēng)格，關(guān)注消費人群的多樣化，將消費人群定位細(xì)分，來進(jìn)行裝修裝飾的風(fēng)格化設(shè)計。在此影響下，設(shè)計的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強調(diào)著眼于酒店個性生活格調(diào)的營造。（2）加強酒店的品牌設(shè)計。國際知名設(shè)計事務(wù)所或國際性酒店設(shè)計大公司在中國市場上，之所以能夠呼風(fēng)喚雨吸引設(shè)計大單和人才，最重要的就是舉世公認(rèn)的、多元化的強大品牌效應(yīng)。相比之下，除了技術(shù)上的差異，中國不少酒店建筑設(shè)計公司各自為戰(zhàn)，小富即安的態(tài)度，也導(dǎo)致了中國酒店建筑裝飾設(shè)計品牌效應(yīng)的嚴(yán)重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國酒店建筑裝飾設(shè)計的必經(jīng)之路，誰不重視品牌化的建設(shè)和競爭，誰就將吃到被淘汰的苦果。
參考文獻(xiàn)
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