時間：2023-03-07 15:04:40
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品工業(yè)生物技術(shù)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用前景展望
大力開發(fā)食品添加劑新品種。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展有關(guān)食品添加劑的研究也越來越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術(shù)研究和食品添加劑的檢測技術(shù)研究等。根據(jù)國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。
發(fā)展微生物的保健食品。保健食品開發(fā)的過程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產(chǎn)食品具有獨特的特點，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質(zhì)簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＪ秤镁粌H營養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。
新生物資源的開發(fā)及利用。新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動物臨床試驗的驗證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性，如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會有長足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。
未來的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
昆蟲食品。食用昆蟲產(chǎn)品從營養(yǎng)滋補、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個方面對昆蟲食品的市場潛力進行了深入細致的分析，提出了發(fā)揮食用昆蟲產(chǎn)品內(nèi)在價值優(yōu)勢，抓住行業(yè)競爭環(huán)境寬松的機遇，努力采取措施跨越發(fā)展制約因素是促進昆蟲食品市場開發(fā)的有效措施。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。
變態(tài)食品。變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態(tài)酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關(guān)，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產(chǎn)生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國未來食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創(chuàng)造出來的食物，與天然食品沒有什么區(qū)別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產(chǎn)出的菌絲按照某種紋理結(jié)構(gòu)紡織、編結(jié)、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。
【關(guān)鍵詞】生物技術(shù) 糧油食品工業(yè)
生物技術(shù)又可稱之為生物工程，主要包括分子生物學、微生物學、細胞生物學、生理學、免疫學、系統(tǒng)生物學等多種學科，并和計算機、化學等學科內(nèi)容相互滲透成為一個比較綜合的學科，主要包括基因工程、細胞工程、酶工程等技術(shù)，其中基因工程是其主要的核心技術(shù)，該種技術(shù)主要應(yīng)用在農(nóng)業(yè)、植物、醫(yī)學、食品、動物等領(lǐng)域。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)可以按照人們的意愿創(chuàng)造出人們想要的物種，或者是具有全新的功能，或者是改造原有的功能使其更好的滿足人們的需求。
一、生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)中的應(yīng)用
生物技術(shù)在糧食生產(chǎn)中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：可以利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得產(chǎn)量更高，并有一定的抵御蟲害的作物品種，獲得營養(yǎng)價值更高的作物品種，此外，還可以利用細胞工程技術(shù)對植物進行無性繁殖，從而獲得高產(chǎn)量的作物，利用生物技術(shù)可以制造出無毒生物農(nóng)藥從生產(chǎn)出更多的綠色產(chǎn)品。生物技術(shù)培育出的作物主要有三代，第一代是通過培育轉(zhuǎn)基因作物可以提高農(nóng)作物抗蟲害的能力，目前種植面積比較多的是抗除草劑的農(nóng)作物。第二代是通過轉(zhuǎn)基因來提高農(nóng)作物的營養(yǎng)價值為主要特征。第三代是通過轉(zhuǎn)基因作物提高食品的免疫功能，即可以利用轉(zhuǎn)基因的作物來生產(chǎn)一些具有新功能的食品以及藥物。
二、生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用
我國的糧油加工產(chǎn)品主要以初級產(chǎn)品為主，而在食品的精深加工方面比較落后，資源的深層次利用率比較低，而利用生物技術(shù)可以將產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，通過對農(nóng)產(chǎn)品的二次開發(fā)以此形成新的產(chǎn)品。利用生物技術(shù)可以快速的提高糧油加工的能力并提升水平，使我國的糧油加工生產(chǎn)能力能夠得到跨越式的發(fā)展。
三、生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
生物技術(shù)已經(jīng)滲透到了食品加工的各個方面，利用基因工程可以有效的改良發(fā)酵工業(yè)中的微生物菌種，對食品加工原料進行改造，提高氨基酸在食品加工中的含量，此外，利用基因工程還可以改進其生產(chǎn)工藝，進一步提高食品的營養(yǎng)價值。利用蛋白質(zhì)工程可以創(chuàng)造出人類需求的不同功能的蛋白質(zhì)新產(chǎn)品，可以更改酶的特性。在食品工程中酶技術(shù)的應(yīng)用比較成熟，在糧油食品加工中應(yīng)用比較廣泛的是酶制劑的應(yīng)用，主要有釀造酶、蛋白酶、果品酶等。這些酶主要應(yīng)用在果蔬加工，乳制品加工等方面。
四、生物技術(shù)與食品安全
生物技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用主要是轉(zhuǎn)基因食品安全問題。任何物種在進化過程中都會經(jīng)歷自然選擇或者是人工選擇，他們能夠幸存的物種都是這兩種選擇的結(jié)果，不過是自然選擇還是人工選擇其實質(zhì)都是遺傳變異選擇，在物種進化中遺傳是基礎(chǔ)，變異一定會存在。任何物種都是在遺傳的基礎(chǔ)上經(jīng)過進化發(fā)展而來的，對遺傳變異進行人工選擇就是常規(guī)育種，而轉(zhuǎn)基因育種在本質(zhì)上和常規(guī)育種并沒有本質(zhì)的區(qū)別，轉(zhuǎn)基因的食品安全問題和其它新出現(xiàn)的技術(shù)一樣，只是在人類科學進步進程中新出現(xiàn)的科學問題而已，應(yīng)該對以抱有正確的態(tài)度，深入的對其進行研究和探討。轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為發(fā)展最快的新技術(shù)，正對人們生活的各個方面產(chǎn)生巨大的影響。
五、生物技術(shù)與食品安全檢測
食品安全越來越受到人們的關(guān)注，日常食品安全已成為人們生活的焦點，為了讓人們吃到更為安全的食品，對食品安全檢測技術(shù)的研究已經(jīng)提上日程，而生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，發(fā)揮了較大的推動作用，并取得了不錯的效果。在當前的食品安全檢測中比較廣泛應(yīng)用的生物技術(shù)有生物芯片、免疫技術(shù)等生物技術(shù)，通過這些生物技術(shù)的應(yīng)用使得食品安全的檢測更加方便快捷而且靈敏度也比較高，人們對食品安全也更加放心。
六、糧油深加工生物技術(shù)的進展
在糧油深加工方面，美國主要利用酶以及發(fā)酵工程來進行糧油資源的開發(fā)，同時還利用基因工程等生物技術(shù)來改良農(nóng)作物的性能，改善農(nóng)作物所含的營養(yǎng)價值。生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用主要有以下幾個方面，首先是利用生物技術(shù)進一步提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，并為農(nóng)作物的生產(chǎn)尋找更好地的農(nóng)業(yè)技術(shù)。通過新的生物技術(shù)的應(yīng)用進一步改良農(nóng)作物的品種，另外，還有利用農(nóng)作物、農(nóng)業(yè)廢棄物和加工副產(chǎn)物生產(chǎn)工業(yè)制品，包括生物能源、生物材料等。
七、結(jié)語
生物技術(shù)在食品糧油領(lǐng)域，在食品生產(chǎn)、糧油食品加工以及副產(chǎn)品利用等方面都有重要的應(yīng)用，隨著基因組技術(shù)在農(nóng)作物的成功實施以及深入開展，新一輪的農(nóng)業(yè)技術(shù)革命將會展開。為此，要認識在糧油食品安全領(lǐng)域生物技術(shù)應(yīng)用的重要性，并不斷在糧油食品加工中引入生物技術(shù)，以更好的促進糧油食品加工行業(yè)的發(fā)展。
參考文獻：
1.調(diào)研對象：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)。
調(diào)查對象以本市大中型食品生產(chǎn)企業(yè)為主，采用問卷調(diào)查與企業(yè)座談相結(jié)合的方式。
（2）近幾年本校食品生物技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生。
對近3年的我院食品生物技術(shù)專業(yè)的部分畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查，一方面是主要了解這些畢業(yè)生剛畢業(yè)時所從事的工作以及目前從事的工作；二是了解學生在校期間所學的專業(yè)知識與技能在企業(yè)中的實際應(yīng)用情況。
2.調(diào)研內(nèi)容：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)人才需求調(diào)查。
調(diào)查內(nèi)容包括：從事食品生產(chǎn)、食品檢驗或食品生產(chǎn)管理等工作所需要的學歷要求、職業(yè)資格證書要求和其他證書要求（如英語四六級證書、計算機等級證書等）；企業(yè)為高職院校的學生提供的工作崗位；企業(yè)認為食品專業(yè)的畢業(yè)生需要具備的能力，包括職業(yè)能力、素質(zhì)能力等；企業(yè)認為食品專業(yè)學生最需要解決的突出的職業(yè)缺陷。
（2）食品生產(chǎn)企業(yè)崗位設(shè)置調(diào)查。
調(diào)查內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要工作崗位；每個工作崗位的具體工作內(nèi)容；從事這些工作崗位的工作人員應(yīng)具備的專業(yè)知識；從事這些工作崗位的工作人員的職業(yè)能力要求。
（3）課程設(shè)置調(diào)查。
課程設(shè)置調(diào)查內(nèi)容包括兩部分，一是對目前我院食品專業(yè)已開設(shè)的專業(yè)課程的調(diào)查，了解這些課程對從事企業(yè)生產(chǎn)、檢驗和管理等工作的重要性和必要性；二是除了上述課程外，企業(yè)認為還需要開設(shè)哪些課程，包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程等。
3.調(diào)查結(jié)論：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)主要工作崗位人才需求量分析。
食品生產(chǎn)企業(yè)的工作崗位主要包括食品生產(chǎn)、食品分析與質(zhì)量檢驗、食品質(zhì)量管理、食品營銷和食品研發(fā)等。各工作崗位對人員的素質(zhì)、能力等要求都不一樣。對近3年的我校食品生物技術(shù)專業(yè)的部分畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查顯示，有40%畢業(yè)生從事食品生產(chǎn)工作、30%的學生從事食品銷售工作、25%的學生從事食品檢驗和質(zhì)量管理工作、5%的學生從事食品研發(fā)工作。
（2）企業(yè)對食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格越來越高。
隨著消費者對食品消費要求的不斷提高和不安全食品危害事件的頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為消費者普遍關(guān)注的問題。食品企業(yè)越來越重視食品安全工作。調(diào)查顯示，在食品行業(yè)人才應(yīng)具備的職業(yè)能力中，除必須具有扎實規(guī)范的食品加工技術(shù)、食品檢驗技術(shù)外，還應(yīng)具備相應(yīng)的質(zhì)量管理知識，企業(yè)對食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格也越來越高。
（3）企業(yè)對食品人員的綜合素質(zhì)要求越來越高。
調(diào)查顯示，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要求高職畢業(yè)生具備良好的專業(yè)技術(shù)能力，更強調(diào)人際溝通與團隊合作意識、責任意識、吃苦耐勞精神、誠信品質(zhì)、職業(yè)適應(yīng)性和行為的規(guī)范性等方面的社會能力，強調(diào)收集信息、解決問題、制定計劃、決策、質(zhì)量控制和管理等方面的方法能力。
二、食品企業(yè)工作崗位與崗位職業(yè)能力分析
1.食品生物技術(shù)專業(yè)高職畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)要求。
（1）具有運用正確的思想、觀點與方法分析和解決問題的能力；
（2）具有積極的人生態(tài)度和責任感；（3）具有較強的口頭與書面表達能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以及團隊合作能力；
（4）具備較強的計算機應(yīng)用及信息采集、分析和利用的能力；
（5）具有職業(yè)安全、環(huán)境保護等相關(guān)知識和技能。
2.食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標的確立。
關(guān)鍵詞：食品科學與工程；食品生物技術(shù)；教學現(xiàn)狀
1 問題的提出
生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務(wù)”的技術(shù)。
生物技術(shù)是一門實驗學科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學科領(lǐng)域及人類生活的各個層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場競爭的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高級專業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的基本要求。
然而，生物技術(shù)在食品科學與工程學科的教學領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學科，關(guān)于它的教學，我們沒有多少經(jīng)驗可循。因此，調(diào)查食品科學與工程學科生物技術(shù)教學現(xiàn)狀對食品學科的發(fā)展具有重要的意義；對研究生物技術(shù)在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術(shù)價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業(yè)的教學具有重要的實用價值。
2 食品科學與工程學科生物技術(shù)的教學現(xiàn)狀
為了充分調(diào)查食品科學與工程學科生物技術(shù)的教學現(xiàn)狀，并進一步為本學科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問卷調(diào)查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關(guān)資料，進行了較深入的分析研究。
2.1 本科教學
在食品科學與工程學科本科教學課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農(nóng)業(yè)大學、山東輕工業(yè)學院13所高等院校，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學和微生物學兩門專業(yè)基礎(chǔ)課外，沒有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學、山東農(nóng)業(yè)大學等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導論、食品酶學、發(fā)酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。
2.2 研究生教學
在食品科學與工程學科研究生教學課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、東北農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農(nóng)林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農(nóng)業(yè)大學、山東輕工業(yè)學院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術(shù)知識的學習和技能培養(yǎng)。其中，中國農(nóng)業(yè)大學尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個專業(yè)設(shè)置在食品科學與工程的一級學科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類課程主要有食品生物技術(shù)、高級生物化學、食品生物技術(shù)專業(yè)Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發(fā)酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發(fā)酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實驗新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學專業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業(yè)學院等。多數(shù)高校的食品科學專業(yè)將食品酶學或食品生物技術(shù)(中國農(nóng)業(yè)大學選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進展)作為必修課，其他專業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學或食品生物技術(shù)課程。也有部分學校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學食品科學專業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學和現(xiàn)代分子生物學作為學位課。
從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。
2.3 理論學習與實驗學時的分配
在同一門生物技術(shù)類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數(shù)院校未設(shè)置實驗內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學和山東輕工業(yè)學院，兩者都為本科生開設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學時，其中實驗16學時。
在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設(shè)置實驗環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學，設(shè)置了食品酶學和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門生物技術(shù)課程，作為專業(yè)選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學時。但多數(shù)院校設(shè)置了實驗學時，如江南大學設(shè)置了4門相關(guān)課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術(shù)學位課44學時，無實驗內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術(shù)選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設(shè)置了專門的生物技術(shù)實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術(shù)實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術(shù)綜合實驗課程。
2.4 實驗內(nèi)容的設(shè)計
各院校對實驗內(nèi)容的設(shè)計差別很大。有些院校在實驗內(nèi)容的設(shè)計上不考慮與食品專業(yè)的直接相關(guān)性，如中國海洋大學和西北農(nóng)林科技大學的食品生物技術(shù)實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實驗內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實驗內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實驗內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學食品生物技術(shù)綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術(shù)本身的核心實驗內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實驗內(nèi)容。
3 結(jié)束語
通過對相關(guān)高校食品科學與工程學科生物技術(shù)教學現(xiàn)狀進行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。
3.1 總體對生物技術(shù)重視
近些年來，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術(shù)的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。
3.2 各高校之間的嚴重不平衡性
各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設(shè)的課程、總學時數(shù)、實驗學時數(shù)以及實驗內(nèi)容的設(shè)計等多個方面。
3.3 本碩學習內(nèi)容之間的難銜接性
課題組對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)食品生物技術(shù)同類職業(yè)院校進行了專題調(diào)研，分析了食品產(chǎn)業(yè)背景和行業(yè)現(xiàn)狀，并對行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀和趨勢進行了分析。通過調(diào)研，對食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)提出了創(chuàng)新性的意見。
關(guān)鍵詞：
四川省；食品生物技術(shù)；行業(yè)發(fā)展；人才需求
經(jīng)過改革開放30多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長較快、充滿活力的產(chǎn)業(yè)之一。大力發(fā)展食品工業(yè)，將會帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，增大農(nóng)產(chǎn)品附加值，擴大農(nóng)民就業(yè)機會，從而為新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)民增收提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。為提高四川工商職業(yè)技術(shù)學院食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學院食品技術(shù)專業(yè)在省內(nèi)乃至全國同類院校的地位，使學院食品技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標符合我國高職教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的技術(shù)應(yīng)用性人才”的發(fā)展目標，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業(yè)對應(yīng)的行業(yè)職業(yè)崗位的人才需求狀況入手，及時跟蹤行業(yè)人才市場需求，以期實現(xiàn)職業(yè)教育主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。
一、調(diào)研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)同類職業(yè)院校進行了專題調(diào)研。本次調(diào)研涉及四川省25家企業(yè)和3所高等院校，采用了座談法、問卷調(diào)查法、文獻法、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法、電話調(diào)查法、實地考察法等基本方法。
二、調(diào)研結(jié)果與分析
（一）產(chǎn)業(yè)背景分析1.產(chǎn)業(yè)在區(qū)域發(fā)展的歷史食品生物技術(shù)專業(yè)區(qū)域服務(wù)主要面向食品工業(yè)、白酒、啤酒、調(diào)味品等企業(yè)。食品工業(yè)是四川省“7+3”產(chǎn)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)強省戰(zhàn)略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業(yè)在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調(diào)味品、果蔬加工等領(lǐng)域都取得了較快的發(fā)展，基本形成了一個較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在白酒行業(yè)，四川匯集了一大批國家名優(yōu)企業(yè)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽全國，川酒自2010年以來在產(chǎn)業(yè)政策引領(lǐng)下呈現(xiàn)強勁增長勢頭。2.政府對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)度食品產(chǎn)業(yè)一直是四川省優(yōu)先發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)連接農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個環(huán)節(jié)，形成較高程度的產(chǎn)業(yè)縱向一體化，進而帶動如機械制造、包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。《四川省“十二五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，切實加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程，形成推動工業(yè)經(jīng)濟增長的新亮點；發(fā)展壯大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，飲料食品產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展具有較強競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產(chǎn)業(yè)，到“十二五”末基本實現(xiàn)食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省的轉(zhuǎn)變。
（二）行業(yè)現(xiàn)狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費力也快速增強，四川省食品行業(yè)整體規(guī)模也隨之持續(xù)擴大，加工裝備與技術(shù)不斷進步，部分行業(yè)（如白酒、泡菜、調(diào)味品）加工技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先。具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，產(chǎn)業(yè)勞動密集程度逐漸減小，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平不斷提升以及產(chǎn)品類型日益多樣化等。
（三）行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀與趨勢對食品行業(yè)人力資源現(xiàn)狀與趨勢的調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主；企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升；食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗率高，穩(wěn)定性差。1.食品生物技術(shù)專業(yè)人才學歷情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進行分析，結(jié)果表明目前食品生物技術(shù)專業(yè)人才在企業(yè)中的學歷情況為，33.5%的企業(yè)從業(yè)人員學歷為高中以下，50.7%的企業(yè)從業(yè)人員學歷為大專或中專，12.3%的企業(yè)從業(yè)人員為本科畢業(yè)生，3.5%的企業(yè)從業(yè)人員為技術(shù)工人。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主（見圖1）。2.食品生物企業(yè)人才崗位需求情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進行分析，表明目前食品企業(yè)中管理崗位的人才需求為1%，技術(shù)研發(fā)崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產(chǎn)操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省的轉(zhuǎn)變進程，食品生物技術(shù)行業(yè)問題層出不窮，如原材料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量、環(huán)境污染、工人職業(yè)健康等，因此需要加強原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)控制，半成品、成品質(zhì)量控制。為全面控制產(chǎn)品質(zhì)量和保證生產(chǎn)綠色安全，企業(yè)紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，政府和行業(yè)不斷更新各項技術(shù)標準。食品生產(chǎn)管理各方面的快速變化均要求從業(yè)人員知識、技能不斷更新，食品專業(yè)人才的需求量逐漸增加。通過食品產(chǎn)業(yè)用人單位對高職畢業(yè)生總體要求的調(diào)查表明，食品飲料、酒類行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)成金字塔形，高職畢業(yè)生處于金字塔的中部，即生產(chǎn)一線的生產(chǎn)技術(shù)管理人才，這部分人占整個從業(yè)人員的20%左右。四川食品行業(yè)按每年10%的速度增長，約每年需增加從業(yè)人員10萬人，則需高職畢業(yè)生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業(yè)存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)穩(wěn)定性差近年來，食品安全事件發(fā)生率高、涉及范圍廣，食品行業(yè)已經(jīng)成為高風險行業(yè)，食品專業(yè)技術(shù)從業(yè)人員在從業(yè)過程中需要履行包括專業(yè)技術(shù)服務(wù)、保障食品安全、遵守法律等多重義務(wù)，工作風險高，但食品行業(yè)普通技術(shù)人員薪酬相對較低，導致食品專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗至營銷、管理等其他工作崗位的發(fā)生率較高，食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)整體穩(wěn)定性差。5.企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人員的滿意度分析對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進行分析，其中有62%的企業(yè)表示對已有專業(yè)人員滿意，25%的企業(yè)較為滿意，12%的企業(yè)較不滿意，對已有專業(yè)人員不滿意的企業(yè)占1%（見圖3）。6.企業(yè)對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術(shù)專業(yè)學生的工作崗位、綜合素質(zhì)要求、錄用的主要因素、社會能力要求等內(nèi)容進行了廣泛的調(diào)查，統(tǒng)計結(jié)果如下（見表1，2，3，4）。可以看出，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、銷售、檢驗、一線QC、基層管理、關(guān)鍵設(shè)備技術(shù)操作等技術(shù)及管理崗位。近年來，食品行業(yè)發(fā)展十分迅速，特別四川地區(qū)食品行業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，人員數(shù)量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術(shù)教育的院校不多，導致企業(yè)難以得到高素質(zhì)食品生物技術(shù)人才，這會嚴重制約食品行業(yè)的良性發(fā)展。
三、調(diào)研結(jié)論與建議
（一）進一步加大專業(yè)建設(shè)力度通過對食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，四川省規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業(yè)有上千家，四川省飲料食品行業(yè)每年至少需要數(shù)千名專業(yè)技術(shù)人員，技術(shù)人員層次以高等職業(yè)技術(shù)學院培養(yǎng)的高職人才需求量最大，而四川省當前所有高職院校每年培養(yǎng)的食品生物技術(shù)及相關(guān)專業(yè)人才不足600人，因此加強食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)迫在眉睫。為進一步加快四川乃至西部食品行業(yè)的發(fā)展，加大對食品生物技術(shù)專業(yè)的建設(shè)力度，提高食品生物技術(shù)專業(yè)的辦學水平顯得十分必要。
（二）精準定位專業(yè)的培養(yǎng)與發(fā)展層次綜合食品企業(yè)調(diào)研、實踐專家研討會，對食品生物技術(shù)面向的主要崗位群進行能力、工作任務(wù)分析和總結(jié)，結(jié)合筆者所在學院食品生物技術(shù)專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)崗位以及就業(yè)率等多種因素，最終確定食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標定位的主要就業(yè)崗位為食品生產(chǎn)一線操作、關(guān)鍵設(shè)備操作，次要就業(yè)崗位為基層管理人員、一線QC。技術(shù)技能達到操作中級工及以上水平。經(jīng)過對行業(yè)企業(yè)的充分調(diào)研和與實踐專家的深層訪談，課題組認為食品企業(yè)所需要的一線人才除應(yīng)具備基本專業(yè)能力、方法能力和社會能力外，還應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較高的外語水平、較強的動手能力，掌握食品技術(shù)原理和基本的計算機技能。按照這一專業(yè)培養(yǎng)定位與發(fā)展層次定位培養(yǎng)出的高職畢業(yè)生不僅能完成經(jīng)驗層面的操作工作，更能完成故障判斷和質(zhì)量檢驗等核心內(nèi)容的高技能工作，發(fā)展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。
（三）科學確定專業(yè)的核心教育教學內(nèi)容按照行業(yè)企業(yè)對人才崗位、規(guī)格的需求，與行業(yè)企業(yè)共同制定課程體系，整個工作過程系統(tǒng)化課程體系的學習領(lǐng)域共設(shè)計了三個部分：通識課程學習領(lǐng)域、專業(yè)學習領(lǐng)域、拓展學習領(lǐng)域。針對每個學習領(lǐng)域的特點引入不同的學習方法，通識課程學習領(lǐng)域設(shè)立學習型工作任務(wù)，突出課程的職業(yè)針對性和應(yīng)用的融通性；專業(yè)學習領(lǐng)域采用設(shè)立學習型和仿真工作任務(wù)的方式，利用一體化教室，采用工作任務(wù)進課堂的教學方法；拓展學習領(lǐng)域，通過讓學生到校外工學結(jié)合實訓基地見習和頂崗實習的方式完成，以真實的崗位工作培養(yǎng)學生的能力，讓學生在“做”中學，學做交替，能力遞進提升。
參考文獻：
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【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)導論》課程；教材；多媒體；實踐教學
生物技術(shù)已成為當今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學科之一。當前以及未來數(shù)十年，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對食品生產(chǎn)進行技術(shù)改造升級，生產(chǎn)出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式的必由之路。因此，要培養(yǎng)二十一世紀新型食品專業(yè)人才，學習和掌握生物技術(shù)的基本原理和技術(shù)是非常有必要的。我校于2009年對生命科學學院食品科學與工程系開設(shè)了《食品生物技術(shù)導論》這門課程，立足于培養(yǎng)出不僅能夠?qū)⑹称房茖W與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品安全與檢測，也能夠結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)，尤其是分子生物學的理論和技術(shù)應(yīng)用于實際的學習和工作中的名副其實的“復(fù)合型”人才。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)導論》教學經(jīng)驗，提出《食品生物技術(shù)導論》理論教學和教材建設(shè)綜合優(yōu)化方案，從多媒體、教材以及實踐教學的角度優(yōu)化《食品生物技術(shù)導論》教學。
一、教材編寫更貼近食品科學與工程專業(yè)學生的知識水平
目前我國高校絕大多數(shù)的食品科學與工程專業(yè)都開設(shè)了《食品生物技術(shù)導論》這門課程，也陸續(xù)有一些《食品生物技術(shù)導論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內(nèi)容上有許多需要改進的地方。目前的《食品生物技術(shù)導論》教材內(nèi)容大多都是從以往的《生物技術(shù)》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術(shù)在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業(yè)來介紹生物技術(shù)的各種原理和技術(shù)。同時，食品科學與工程專業(yè)的學生在學習《食品生物技術(shù)導論》課程前，僅僅有必修的《生物化學》課程作為基礎(chǔ)，最重要的基礎(chǔ)課《分子生物學》僅為選修課。因此食品科學與工程專業(yè)的學生在學習《食品生物技術(shù)導論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內(nèi)容的時候會顯得很吃力。
因此，對《食品生物技術(shù)導論》課程教材進行整理和修改顯得尤為必要。例如，現(xiàn)在已出版的《食品生物技術(shù)導論》教材中都分別設(shè)有“酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用”和“發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這兩個章節(jié)，這兩章內(nèi)容與本專業(yè)的《酶工程》、《發(fā)酵工程》以及《發(fā)酵食品工藝學》三門內(nèi)容基本重復(fù)，可以考慮刪掉。針對食品科學與工程專業(yè)學生分子生物學基礎(chǔ)薄弱出發(fā)，在基因工程與食品工業(yè)章節(jié)中，多講授一些分子生物學的基礎(chǔ)知識，以利于學生理解。同時，教材還應(yīng)在講授生物技術(shù)基本原理和技術(shù)的時候，多以食品工業(yè)中的具體應(yīng)用舉例，而不是在章節(jié)的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學生的理解。
二、多媒體教學作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來
《食品生物技術(shù)導論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統(tǒng)的板書方式教學，學生對于課程中復(fù)雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學課程中采用計算機多媒體教學，讓學生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術(shù)的各項內(nèi)容。利用計算機輔助教學（CAI，Computer Aided Instruction），在教學課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統(tǒng)教學手段下很難表達的教學內(nèi)容、知識重點、難點直觀的表達出來，從而使學習內(nèi)容變得容易理解和掌握。
例如，在第二章基因工程的內(nèi)容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉(zhuǎn)錄、翻譯、PCR等原理，讓學生快速的理解并掌握。此外，定期給學生播放最近與視頻生物技術(shù)有關(guān)的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術(shù)、開闊學生們的眼界、激發(fā)學生的學習興趣。但如果單純采用多媒體教學又容易產(chǎn)生學生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學生之間互動減少以及課件放映速度快內(nèi)容多學生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術(shù)導論》中將多媒體教學和傳統(tǒng)的板書教學相結(jié)合，既能夠抓住學生的注意力，也能夠以生動的形勢促進學生理解課程內(nèi)容。
三、增加實踐教學內(nèi)容
食品生物技術(shù)是一門實踐性很強的學科，無論多么晦澀的概念或是多么復(fù)雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進行應(yīng)用。然而目前我校《食品生物技術(shù)導論》課程并未開展任何的實驗教學內(nèi)容。因此，作為主講教師可以通過讓學生親自參與到教師的科學研究試驗中，讓學生進一步的了解基因工程以及免疫檢測技術(shù)等等原理。并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結(jié)合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創(chuàng)新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領(lǐng)學生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區(qū)的博士后工作站，讓學生了解與課程相關(guān)的超凈工作臺、PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設(shè)備，或到一些食品企業(yè)（如哈肉聯(lián)）、藥品企業(yè)（如哈藥集團）進行實地參觀，使學生對食品生物技術(shù)這門學科產(chǎn)生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進教學，不僅能使學生接觸到本學科最前沿的內(nèi)容，而且能提高學生的學習興趣，并引領(lǐng)學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。
參考文獻：
[1]陸兆新.現(xiàn)代食品生物技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.
英文名稱：Journal of Food Science and Biotechnology
主管單位：中華人民共和國教育部
主辦單位：江南大學
出版周期：雙月刊
出版地址：江蘇省無錫市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1673-1689
國內(nèi)刊號：32-1751/TS
郵發(fā)代號：28-79
發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時間：1982
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
CBST 科學技術(shù)文獻速報(日)(2009)
中國科學引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(2000)
中文核心期刊(1996)
中文核心期刊(1992)
期刊榮譽：
中科雙效期刊
Caj-cd規(guī)范獲獎期刊
聯(lián)系方式
關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù) 專業(yè)建設(shè) 專業(yè)定位 探討
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973(2010)011-163-02
食品生物技術(shù)專業(yè)是一個集生物、化學、農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、工程和管理等多學科交叉的應(yīng)用性很強的學科，培養(yǎng)人才層次有三：初級技術(shù)型人才，掌握生物發(fā)酵、安全檢驗、科學加工等專業(yè)技能的應(yīng)用型專門人才：在具備了一定的專業(yè)技術(shù)后，熟知食品或生物企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及經(jīng)營方式，懂得這個專業(yè)“能做什么”，能從專業(yè)角度解決企業(yè)技術(shù)難題、提出滿足企業(yè)需求的方案，是第二層次技能型人才在社會立足并發(fā)展自我的關(guān)鍵：通曉生物或食品行業(yè)發(fā)展全局，具有前瞻性思維，熟知至少一種產(chǎn)品或一種模式的專業(yè)理論與應(yīng)用，能夠從戰(zhàn)略上分析和把握其發(fā)展特點和趨勢，為企業(yè)進行長遠謀劃是高層次戰(zhàn)略型人才特點。
作為培養(yǎng)高職層次人才培養(yǎng)的搖籃，武漢軟件工程職業(yè)學院食品生物技術(shù)專業(yè)主要面向“武漢1+8城市圈”，服務(wù)生-物發(fā)酵和食品加工行業(yè)，培養(yǎng)能適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，掌握食品生物技術(shù)、營養(yǎng)與檢測基礎(chǔ)的系統(tǒng)理論知識，能將生物技術(shù)和食品加工技術(shù)有機結(jié)合生產(chǎn)，具備產(chǎn)品簡單開發(fā)、品質(zhì)控制、安全檢測動手能力的高素質(zhì)技能型專門人才。另外，通過基本素質(zhì)的訓練和拓展知識的學習，具有將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化或系統(tǒng)提升的意識與行為。
1 通過市場調(diào)研進行專業(yè)定位
食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國計民生及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，它包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草制品業(yè)4個行業(yè)大類，涉及營養(yǎng)保健食品、酒類、乳制品、生鮮食品加工、飲料、糖果及巧克力、糧油加工、糕點、焙烤食品、調(diào)味品、食品機械、食品包裝、水產(chǎn)品及水產(chǎn)品加工、食品添加劑等24個門類。
現(xiàn)代生物技術(shù)植根于早期的食品和飲料發(fā)酵生產(chǎn)。，以現(xiàn)代生物技術(shù)(基因工程、發(fā)酵工程、細胞工程、酶工程和生物分離技術(shù))改造傳統(tǒng)食品加工工藝、生產(chǎn)新的食品原料和功能保健食品、開展食品安全分析檢測將成為調(diào)整食品工業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式的重點。
為保證專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)目標始終與社會經(jīng)濟發(fā)展的走向、行業(yè)發(fā)展的趨勢相一致，從2005年起，我院邀請企業(yè)人士建立了由校外長期從事職業(yè)技術(shù)工作、并具有豐富實踐經(jīng)驗的優(yōu)秀管理人員、技術(shù)專家以及校內(nèi)骨干教師組成的食品生物技術(shù)專業(yè)指導委員會。專業(yè)指導委員會成員直接參與人才培養(yǎng)模式的論證；專業(yè)知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系構(gòu)建：畢業(yè)生從業(yè)崗位與崗位所需職業(yè)能力分析；課程設(shè)置與崗位訓練項目確定；專業(yè)教學的組織與實施等。同時，他們還為學生開設(shè)專題技術(shù)培訓講座，為學生參加勤工儉學、頂崗實習創(chuàng)造條件、提供支持。
根據(jù)武漢市大力發(fā)展營養(yǎng)食品、功能保健食品和工程化食品的政策以及食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展對專業(yè)人才的迫切需要，根據(jù)學院“圍繞三圈、服務(wù)三業(yè)、重構(gòu)三系、打造三型”總體辦學思想，秉承“厚德尚能”的校訓理念，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展，確立以生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用為主要培養(yǎng)方向的專業(yè)定位。
根據(jù)企業(yè)需求，我們還確定了生鮮管理為其特色專業(yè)方向。2005年，武漢軟件工程職業(yè)學院與武漢中百倉儲連鎖超市有限公司聯(lián)合，建立了生鮮管理方向的食品生物技術(shù)訂單班。兩者在師資、技術(shù)、辦學條件等方面合作，通過“工學交替”的方式分別在學校和用人單位進行教學。校內(nèi)教學以理論課為主，輔之以實驗、實習等實踐性教學環(huán)節(jié)；學生在企業(yè)以頂崗實習為主，同時學習部分專業(yè)課。學校根據(jù)企業(yè)需求編制了人才培養(yǎng)方案，將企業(yè)要求的內(nèi)容納入正式課程體系之中，實現(xiàn)了學校教育與企業(yè)崗位需求“零距離”接觸。學生在企業(yè)既可參加崗位實踐，又可進行技能訓練，實現(xiàn)了企業(yè)與學校共同實施教育，學生邊工作、邊訓練、邊實踐的“工學結(jié)合”教學模式。
2 通過工作任務(wù)確定知識、能力及素質(zhì)
