時(shí)間：2022-04-14 13:10:37
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇高端餐飲調(diào)查報(bào)告，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
近日， 作為全球領(lǐng)先的市場(chǎng)研究、資訊和分析服務(wù)的提供者尼爾森公司，在成都索菲特萬(wàn)達(dá)酒店舉行了中國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)論壇。會(huì)議主要為大家和解讀了2011第三季度中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，如何把握數(shù)字化大潮中的電子商務(wù)發(fā)展趨勢(shì)，網(wǎng)購(gòu)時(shí)代的中國(guó)消費(fèi)者、全民微博如何真正利用社交媒體的影響力，以及營(yíng)銷策略、產(chǎn)品創(chuàng)新和中國(guó)白酒市場(chǎng)營(yíng)銷秘訣等。
葡萄酒正被消費(fèi)者接受
正是在這次會(huì)上，尼爾森公司了一份關(guān)于酒行業(yè)消費(fèi)的調(diào)查報(bào)告，報(bào)告顯示，在中國(guó)的一二線城市，葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場(chǎng)份額。
尼爾森公司對(duì)中國(guó)一二線城市的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，在酒類市場(chǎng)，一二線城市里18歲D60歲的白酒消費(fèi)者中，從2010年7月至2011年7月的12個(gè)月里，有55%的人喝過(guò)白酒。而在一二線城市里18歲D60歲的葡萄酒消費(fèi)者中，從2010年7月至2011年7月的12個(gè)月里，有47%的人喝過(guò)葡萄酒。數(shù)據(jù)顯示，目前葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場(chǎng)份額。
酒行、會(huì)所、酒窖虛熱
尼爾森中國(guó)區(qū)煙酒行業(yè)研究副總裁宋穎說(shuō)，隨著進(jìn)口葡萄酒大量涌入中國(guó)市場(chǎng)，很多城市涌現(xiàn)出大批的葡萄酒行、葡萄酒窖以及葡萄酒會(huì)所，以此銷售模式來(lái)尋求市場(chǎng)突破，但是由于缺乏完整的營(yíng)銷方法做指導(dǎo)，很多酒行、酒窖及高檔會(huì)所運(yùn)行得并不如想象得那么好，甚至出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象。針對(duì)這種現(xiàn)象宋穎表示，葡萄酒行、葡萄酒窖在中國(guó)市場(chǎng)的出現(xiàn)本身是件好事，用這種新的模式可以更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，但經(jīng)營(yíng)者一定要想清楚，消費(fèi)者最想要的是什么，最關(guān)注的是什么，他們?cè)鯓酉硎苓@種酒文化、酒生活。
宋穎表示，目前，很多消費(fèi)者并沒(méi)有想到去酒莊飲酒，如果經(jīng)營(yíng)者只是盲目地去經(jīng)營(yíng)酒行、酒窖，就會(huì)出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象。這就像十幾年前的中國(guó)零售業(yè)，大家都知道零售業(yè)要爆發(fā)，很多人都去投，后來(lái)就是“大魚吃小魚”,小的零售業(yè)都被大的零售業(yè)吞并了。同樣的道理，葡萄酒經(jīng)營(yíng)者首先要弄清楚，消費(fèi)者最想要的是什么。
白酒應(yīng)追求銷售扁平化
宋穎還對(duì)白酒營(yíng)銷提出了一些建議。她說(shuō)，隨著白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，各企業(yè)都在創(chuàng)新中求發(fā)展，如渠道扁平化，即把經(jīng)銷商部分壓縮，通過(guò)成立分公司讓生產(chǎn)商直接走近消費(fèi)者。如今已是網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物在中國(guó)發(fā)展迅速，因此，電子商務(wù)平臺(tái)正日漸成為零售市場(chǎng)的一個(gè)重要新興銷售渠道。
據(jù)尼爾森報(bào)告顯示，在亞太地區(qū)，中國(guó)和韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的消費(fèi)者越來(lái)越多，95%的互聯(lián)網(wǎng)用戶表示，在未來(lái)6個(gè)月有意進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物。這為商家們尋求了新的發(fā)展，目前已有商家進(jìn)入淘寶商城以及微博營(yíng)銷。
反對(duì)者：白酒受到的沖擊微乎其微
盡管尼爾森的報(bào)告看上去有理有據(jù)，但從筆者掌握的資料分析，2011年1D9月份整個(gè)酒類市場(chǎng)的情況并非像尼爾森所描述的那樣，目前的中國(guó)市場(chǎng)，白酒依然占據(jù)國(guó)內(nèi)的主流市場(chǎng)，葡萄酒對(duì)其沖擊微乎其微。
前三季度白酒增長(zhǎng)遠(yuǎn)大于葡萄酒
據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1D9月份，全國(guó)白酒產(chǎn)量為714.05萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)22.6%，工業(yè)總產(chǎn)值2614.62億元，同比增長(zhǎng)40.21%，銷售產(chǎn)值2483.55億元，同比增長(zhǎng)39.02%。9月單月產(chǎn)量94.66萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)29.32%，工業(yè)總產(chǎn)值340.82億元，同比增長(zhǎng)43.52%，銷售產(chǎn)值335.19億元，同比增長(zhǎng)35.77%。
從數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)白酒已進(jìn)入快速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，其增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他酒種，葡萄酒增長(zhǎng)雖快，但總體消費(fèi)量仍然無(wú)法與白酒相比。1D9月葡萄酒的總產(chǎn)量為106.91萬(wàn)千升(含進(jìn)口葡萄酒）,稍稍超過(guò)白酒在9月份單月的銷量，而白酒的工業(yè)總產(chǎn)值甚至超過(guò)了葡萄酒1D9月份的總量297.76億元（含進(jìn)口葡萄酒），由此看出，葡萄酒想撼動(dòng)白酒市場(chǎng)的份額還是不容易。
消費(fèi)：商務(wù)宴請(qǐng)依然白酒為主葡萄酒為輔
酒類市場(chǎng)的繁榮得益于近幾年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)整體水平的提高，居民追求生活品質(zhì)的心理變化及餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)各大城市，重要的商務(wù)宴請(qǐng)中，仍以高端白酒為主，葡萄酒只能作為輔助角色出現(xiàn)。價(jià)位在100D300元或者300元以上的中高端酒尤其受青睞，成為市場(chǎng)消費(fèi)主流用酒，存在著巨大商機(jī)，這也是白酒工業(yè)總值和銷售總值大幅度增長(zhǎng)的原因之一。
進(jìn)入下半年，高端白酒提價(jià)已經(jīng)成為白酒市場(chǎng)的普遍現(xiàn)象。第四季度后，也意味著進(jìn)入白酒銷售旺季，白酒價(jià)格也將水漲船高。據(jù)了解，許多白酒品牌，如瀘州老窖等公司已經(jīng)開(kāi)始擬定新的漲價(jià)計(jì)劃，預(yù)計(jì)在一個(gè)月內(nèi)新價(jià)格便可以執(zhí)行到位。一位瀘州老窖華北地區(qū)經(jīng)理透露，公司打算到12月中旬將終端零售中的酒行、商超指導(dǎo)價(jià)提高到每瓶1389元，每瓶漲了89元。高端酒的漲價(jià)之風(fēng)從2009年刮起后，非但未停，反而愈演愈烈，帶動(dòng)整體白酒價(jià)格上揚(yáng)，這也反映出消費(fèi)者對(duì)白酒需求仍是有增無(wú)減。相比之下，葡萄酒雖然也要承擔(dān)因原材料成本、人工等成本上漲帶來(lái)的管理壓力，但終端市場(chǎng)卻沒(méi)有引起太多價(jià)格上的變化。
酒類市場(chǎng)盤子增大給葡萄酒帶來(lái)增長(zhǎng)空間
關(guān)鍵詞：“國(guó)八條” 雅安 餐飲業(yè)
中圖分類號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時(shí)期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項(xiàng)規(guī)定（簡(jiǎn)稱“國(guó)八條”）的出臺(tái)，從政策層面上限制了公務(wù)消費(fèi)，以公務(wù)消費(fèi)為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟(jì)條件的改善使人們對(duì)餐飲提出了更高的需求，價(jià)格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費(fèi)、無(wú)權(quán)浪費(fèi)”、“理性消費(fèi)”等社會(huì)觀念開(kāi)始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)目的和習(xí)慣；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。
一、研究問(wèn)題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對(duì)雅安的實(shí)際情況，簡(jiǎn)化為：大型500～3000m2（超過(guò)500m2或超過(guò)250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費(fèi)的動(dòng)因，本研究將餐飲消費(fèi)行為分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)型消費(fèi)、私人消費(fèi)。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)金額，本研究將人均消費(fèi)50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費(fèi)者行為理論
人們的欲望是消費(fèi)者對(duì)商品需求的動(dòng)因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費(fèi)者不僅是“經(jīng)濟(jì)人”（建立在消費(fèi)完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)的人對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來(lái)看，消費(fèi)者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會(huì)的、心理的和生態(tài)的需要，消費(fèi)者的行為受到個(gè)人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式等）、社會(huì)因素（社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個(gè)性、動(dòng)機(jī)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場(chǎng)營(yíng)銷理論
市場(chǎng)不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會(huì)受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟(jì)與人口、社會(huì)與文化、技術(shù)與自然，簡(jiǎn)稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競(jìng)爭(zhēng)者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場(chǎng)營(yíng)銷就是要綜合運(yùn)用目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場(chǎng)需要，并獲取利潤(rùn)。
三、“國(guó)八條”對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要地位。2011年全市有四星級(jí)賓館4家，三星級(jí)賓館10家，二星級(jí)賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級(jí)農(nóng)家樂(lè)50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟(jì)一樣保持了較快的增長(zhǎng)速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了積極的貢獻(xiàn)。“國(guó)八條”的頒布，無(wú)疑對(duì)雅安的餐飲業(yè)也帶來(lái)了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營(yíng)困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險(xiǎn)。
根據(jù)雅安國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從消費(fèi)形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國(guó)八條”出臺(tái)后，就對(duì)雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度急速下滑。2011年屬于正常增長(zhǎng)，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級(jí)賓館經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，影響總體趨勢(shì)也是基本一致的。2012年，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)為4.17%，而餐飲收入的同比增長(zhǎng)率達(dá)到11.4%，餐飲收入對(duì)于星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報(bào)告期為當(dāng)年的7月，星級(jí)賓館營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國(guó)八條”的影響，基本能夠反映平時(shí)的正常情況，一般情況下，星級(jí)賓館年底營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都會(huì)有大幅增長(zhǎng)）。2013年，受“國(guó)八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長(zhǎng)，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來(lái)的影響，但“國(guó)八條”顯然也對(duì)星級(jí)賓館的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了巨大影響。在星級(jí)賓館中，四星級(jí)和三星級(jí)的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對(duì)本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對(duì)元旦、春節(jié)、“五一”、“國(guó)慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：
1.2012年，由于“國(guó)八條”是年底才出臺(tái)，還沒(méi)有對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。
2.2013年，由于2012年底“國(guó)八條”的出臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長(zhǎng)外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，7家火鍋和3家西餐均無(wú)明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長(zhǎng)，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長(zhǎng)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長(zhǎng)，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過(guò)15%。
3.2014年，通過(guò)逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢(shì)仍不樂(lè)觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點(diǎn)明顯回升，“五一”、“國(guó)慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動(dòng)下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費(fèi)類型分析
根據(jù)消費(fèi)目的不同，我們將消費(fèi)類型分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)三種基本類型。因“國(guó)八條”是2012年年底才出臺(tái)的，對(duì)2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出臺(tái)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出強(qiáng)后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后承接的100%均為私人消費(fèi)，可見(jiàn)“國(guó)八條”對(duì)小型餐飲企業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本沒(méi)有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前加起來(lái)已經(jīng)占到了2成，在“國(guó)八條”出臺(tái)之后降到了1成。可見(jiàn)，“國(guó)八條”對(duì)中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對(duì)西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國(guó)八條”出臺(tái)之前，火鍋私人消費(fèi)約占81%，但公務(wù)消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費(fèi)），如果再加上商務(wù)消費(fèi)，則也接近達(dá)到了2成。“國(guó)八條”出臺(tái)后，承接的公務(wù)消費(fèi)大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前，公務(wù)消費(fèi)最高（達(dá)到43%），私人消費(fèi)不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)加起來(lái)則超過(guò)了2/3。“國(guó)八條”出臺(tái)后，公務(wù)消費(fèi)降到了19%，而私人消費(fèi)猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費(fèi)增幅最大），商務(wù)消費(fèi)也略有下降。
總體來(lái)看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費(fèi)，所以“國(guó)八條”的出臺(tái)對(duì)小型餐飲企業(yè)并沒(méi)有產(chǎn)生明顯影響，相反，對(duì)公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對(duì)高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應(yīng)對(duì)策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施
面對(duì)“國(guó)八條”帶來(lái)的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對(duì)策略，以期盡可能減少政策因素帶來(lái)的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過(guò)廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對(duì)策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時(shí)推出了營(yíng)養(yǎng)煲仔飯，價(jià)格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來(lái)主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開(kāi)了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實(shí)惠菜”；四是努力爭(zhēng)取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自助餐的需求，適時(shí)推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)；某賓館發(fā)揮獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力宣傳和爭(zhēng)取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略借鑒
從全國(guó)來(lái)看，“國(guó)八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國(guó)內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費(fèi)為主的大型酒店和賓館。據(jù)國(guó)內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報(bào)顯示：報(bào)告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入39.37億元，平均增長(zhǎng)率為-9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)3.9億元，平均增長(zhǎng)率為-139.14%；除易食股份實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤(rùn)均為負(fù)增長(zhǎng)（來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)）。成都美食之都促進(jìn)會(huì)的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤(rùn)率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績(jī)普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會(huì)所被迫關(guān)停。
在政策形勢(shì)的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對(duì)策略，盡可能減少損失，謀求通過(guò)轉(zhuǎn)型帶來(lái)新的增長(zhǎng)。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價(jià)格、開(kāi)發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購(gòu)并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬(wàn)柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個(gè)月內(nèi)經(jīng)過(guò)兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價(jià)格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價(jià)格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價(jià)格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計(jì)價(jià)的做法，全部按實(shí)際消費(fèi)收費(fèi)。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個(gè)月停業(yè)調(diào)整，新開(kāi)業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來(lái)”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費(fèi)400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價(jià)格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費(fèi)降到了100～200元。同時(shí)，還通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開(kāi)設(shè)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目（摘自北京商報(bào)）。
成都美食之都促進(jìn)會(huì)和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運(yùn)營(yíng)成本、降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開(kāi)展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)、開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場(chǎng)、延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對(duì)酒樓奢侈“高大上”的感覺(jué)，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費(fèi)，取消了最低人均消費(fèi)規(guī)定，同時(shí)還推出了團(tuán)購(gòu)消費(fèi)。還在其他地方陸續(xù)開(kāi)設(shè)了一些“蒼蠅館子”來(lái)堅(jiān)持川菜經(jīng)營(yíng)。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，原來(lái)700元左右的人均消費(fèi)現(xiàn)在已降到100多元，還針對(duì)會(huì)員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會(huì)員提供增值服務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)互動(dòng)性，并且增加客戶的忠誠(chéng)度，贏得會(huì)員信任。寬巷子3號(hào)以往最高的人均消費(fèi)是380元/位，2013年底在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等展開(kāi)團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時(shí)推出更多的大眾菜品，降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)下降到了為200～300元左右，團(tuán)購(gòu)人均消費(fèi)僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國(guó)惠大酒樓不僅將六成高級(jí)廚師換成了中級(jí)廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開(kāi)展了承接外場(chǎng)宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境
自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來(lái)，由于市場(chǎng)收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競(jìng)相效顰地“降價(jià)”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：
1.消費(fèi)習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實(shí)惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過(guò)多地降低消費(fèi)價(jià)格也很容易引起消費(fèi)者的質(zhì)疑，還間接地會(huì)降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來(lái)或者確實(shí)需要“繃面子”的時(shí)候，一般不會(huì)選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費(fèi)少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營(yíng)成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多“四座大山”（來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)），和餐飲市場(chǎng)中原本的中低端餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢(shì)，但在經(jīng)營(yíng)成本方面卻明顯處于劣勢(shì)。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價(jià)親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對(duì)比于初期數(shù)千萬(wàn)的投資和每月至少30萬(wàn)元的運(yùn)營(yíng)成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒(méi)有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營(yíng)成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來(lái)也很容易因?yàn)檎呋蚴袌?chǎng)原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過(guò)降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時(shí)也可能失去一些“大客戶”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實(shí)上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯(cuò)誤地理解為“低價(jià)化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國(guó)和意大利餐廳，其實(shí)走的基本上都是“高價(jià)路線”，生意照樣火爆。“國(guó)八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場(chǎng)新開(kāi)張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價(jià)為118元一份，牛腩面訂價(jià)為128元一碗，看起來(lái)絕不便宜的定價(jià)，偏偏很多年輕人寧可等候2小時(shí)也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費(fèi)者體會(huì)到頂級(jí)的人生享受，從而愿意為高價(jià)買單。可見(jiàn)，轉(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價(jià)化”。在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類消費(fèi)群體的不同需求，根據(jù)自己的實(shí)際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議
相關(guān)資料顯示，在“國(guó)八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費(fèi)為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會(huì)，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場(chǎng)需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來(lái)看，雅安的中高端餐飲也不宜簡(jiǎn)單地依靠“降價(jià)”來(lái)解決當(dāng)前的困境。通過(guò)了解餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)、調(diào)研消費(fèi)者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒(méi)有受到“國(guó)八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費(fèi)者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會(huì)想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點(diǎn)，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因?yàn)橛小把虐脖爻缘氖竺辍倍焯毂瑵M。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理”四個(gè)因素中，外地食客異地就餐時(shí)，超過(guò)73%首選項(xiàng)是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格考慮相對(duì)較少，都在7%左右；本地人在宴請(qǐng)外地親朋時(shí)有，也有超過(guò)57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價(jià)格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價(jià)格合理”作為首選的才超過(guò)了30%。可見(jiàn)，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時(shí)，價(jià)格的彈性系數(shù)相對(duì)較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價(jià)格較高也同樣能長(zhǎng)期吸引食客的關(guān)注。
2.在營(yíng)銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報(bào)紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營(yíng)銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具。市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開(kāi)始廣泛地通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營(yíng)銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，過(guò)去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、智能預(yù)約、曬圖評(píng)分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播自身的品牌文化，在營(yíng)銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會(huì)、新產(chǎn)品推介會(huì)、公司新聞會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)等各類大中型活動(dòng)都會(huì)涉及到與會(huì)人員的餐飲問(wèn)題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時(shí)跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時(shí)還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費(fèi)中，“一條龍”式的服務(wù)越來(lái)越被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時(shí)，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。但隨著居民消費(fèi)能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過(guò)拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動(dòng)餐飲服務(wù)。
[基金項(xiàng)目：雅安市社科項(xiàng)目“國(guó)八條對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）
定制年夜飯最受歡迎
以年夜飯為代表的餐飲業(yè)成為“春節(jié)經(jīng)濟(jì)”傳統(tǒng)的掙錢大戶。然而，今年的年夜飯市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：部分熱門餐飲企業(yè)的年夜飯?jiān)缭谌ツ曛醒皖A(yù)訂完畢，而一些中高檔餐飲企業(yè)和星級(jí)飯店遭受冷遇。分析人士指出，“冷熱不均”的現(xiàn)象主要是限制“三公消費(fèi)”以及“反浪費(fèi)”之風(fēng)所致。
“最近收到了好幾條取消飯局的消息。”昨日，濟(jì)南某餐飲門店的負(fù)責(zé)人無(wú)奈地告訴記者，年底許多公司的年會(huì)、答謝會(huì)都取消了。
在濟(jì)南某股份制銀行工作的小王稱，以往公司年會(huì)都會(huì)在較為高檔的酒店或者度假村舉辦，“大餐+抽獎(jiǎng)”成為每年年底的重頭戲，然而今年取消了抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，而大餐則改為了“自助餐”，“說(shuō)是自助餐，實(shí)際上是食堂餐，只供8個(gè)菜選擇。”小王苦笑著說(shuō)。
自2012年底以來(lái)，中央陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”，狠剎“舌尖上的浪費(fèi)”。“節(jié)儉之風(fēng)”引發(fā)社會(huì)強(qiáng)烈反響，高端餐飲、白酒受到極大沖擊。據(jù)市場(chǎng)人士預(yù)測(cè)，在“三公消費(fèi)”受限以及“反浪費(fèi)”呼聲之下，高檔飯店年初的營(yíng)業(yè)額有可能比去年同期下降兩成左右，同時(shí)飯店高檔食材和高檔白酒的銷售量也出現(xiàn)了三成左右的下滑。
而為了穩(wěn)定營(yíng)業(yè)收入，不少高端餐飲企業(yè)只能通過(guò)降低單價(jià)或與旅游業(yè)聯(lián)合營(yíng)銷等方式以求應(yīng)對(duì)。“降價(jià)及團(tuán)餐不能成為高端餐飲自救的長(zhǎng)久之計(jì)。”在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，高端餐飲業(yè)發(fā)展不能依靠政務(wù)消費(fèi)以及公款吃喝支持，需轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)，在特色上下功夫，吸引更多消費(fèi)者。
與高端餐飲遇冷相比，中端餐飲業(yè)明顯受到追捧。“今年，能帶走的打包年夜飯很受歡迎，最近來(lái)咨詢的市民特別多。”近日，泉城廣場(chǎng)附近某大酒店經(jīng)理稱，進(jìn)入一月份后，酒店就開(kāi)始了年夜飯預(yù)訂，除了可以在酒店包間就餐外，更推出了可打包帶回家的定制年夜飯，不少市民知道后，就紛紛來(lái)電咨詢。
據(jù)介紹，定制打包年夜飯是該酒店去年的一項(xiàng)創(chuàng)新。最開(kāi)始該酒店發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的定制年夜飯比較火爆，于是借鑒該創(chuàng)意，推出了酒店自己的打包定制年夜飯。“酒店推出這種服務(wù)，比網(wǎng)上更有優(yōu)勢(shì)，畢竟酒店的飯菜品質(zhì)有一定保證，而且消費(fèi)者取貨也比較方便。”
據(jù)悉，目前這種打包定制年夜飯很受歡迎，去年一經(jīng)推出就賣出了六十份。而現(xiàn)在一天就有十多個(gè)電話咨詢和預(yù)訂。根據(jù)目前的形式，今年的預(yù)訂量會(huì)更多。
記者了解到，目前多數(shù)酒樓年夜飯上座率還比較好，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格也未提價(jià)，從幾百元一桌到1888元一桌都有，還有的是以人頭收費(fèi)，從200多元一位到400多元一位都有。濼源大街一家星級(jí)酒店經(jīng)理表示，今年的預(yù)訂情況和往年差不多。
濼源大街某星級(jí)酒店推出的套餐價(jià)格有1580元和1880元，其中有6個(gè)涼菜，12個(gè)熱菜，熱菜有葷素海鮮等，可供10位消費(fèi)者就餐，酒水可自帶。而另外一家星級(jí)酒店推出的是300元/位和488元/位，另外加收15%的服務(wù)費(fèi)，也是6個(gè)涼菜，8―10個(gè)熱菜，外加點(diǎn)心、水餃等。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“中端餐飲業(yè)的火爆主要是由剛性需求支撐，走親訪友是春節(jié)期間的重頭大戲。有分析人士稱，中端餐飲業(yè)基本沒(méi)有包間費(fèi)、最低消費(fèi)等規(guī)定，價(jià)格相對(duì)合理，因此會(huì)更受消費(fèi)者熱捧。
春節(jié)出游人數(shù)增長(zhǎng)100%
春節(jié)出游也是春節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈的一大重要內(nèi)容，近日，中國(guó)旅游研究院2015年春節(jié)旅游調(diào)查分析，多國(guó)簽證政策利好及人民幣升值掀起了出境游高峰。而攜程網(wǎng)近日《2015中國(guó)人春節(jié)出游意愿調(diào)查報(bào)告》也顯示，超50%有出行意愿的旅游者選擇出境游。
“去日本的酒店機(jī)票都訂好了，年前出發(fā)，正月初三回國(guó)。 ”市民呂女士為春節(jié)的出境游做了充足準(zhǔn)備，今年像呂女士一家在國(guó)外過(guò)春節(jié)的家庭比往年增多。而攜程網(wǎng)的報(bào)告則預(yù)測(cè)2015年春節(jié)將現(xiàn)“史上最大出國(guó)過(guò)年旅游潮”。攜程網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自由行和跟團(tuán)游線路報(bào)名出行人數(shù)增長(zhǎng)100%以上，日本成為今年春節(jié)最熱門的出境目的地之一。日本政府觀光局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年訪日外國(guó)旅客中中國(guó)內(nèi)地旅客人數(shù)位列第三。
歐洲位列國(guó)人春節(jié)最向往的出境旅游目的地之一。從目前的匯率來(lái)看，100歐元約等于710.05元人民幣，比去年上半年1歐元約兌人民幣8.5482元便宜許多。記者采訪島城幾家大型旅行社了解到，與往年相比，今年出境游產(chǎn)品中自由行最受歡迎，因此多家旅行社臨時(shí)增加了多個(gè)自由行套餐供市民選擇。攜程網(wǎng)的報(bào)告顯示，2015年春節(jié)出境游選擇自助游的比例為68.41%。
攜程網(wǎng)的報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)目的地集中在傳統(tǒng)、熱門的旅游勝地，如三亞、云南（麗江、昆明、大理等），其次是廈門、東北（哈爾濱、吉林等）。攜程網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)前往東北的旅游團(tuán)預(yù)計(jì)總出行人數(shù)同比增長(zhǎng)將超過(guò)300%。
“最受歡迎的就是雪鄉(xiāng)、長(zhǎng)白山這些路線，從青島來(lái)看，因?yàn)橥瑯邮潜狈降貐^(qū)，因此雪鄉(xiāng)這些東北典型的旅游資源對(duì)我們的吸引力還不是太大，相對(duì)來(lái)講，東北線路對(duì)南方人的吸引力更大。 ”姜先生告訴記者。
在消費(fèi)水平上，國(guó)人也越來(lái)越有錢，在春節(jié)相比平時(shí)旅游更愿意花錢， 30%客戶認(rèn)為3001-5000元是較為合適的人均消費(fèi)，有三分之一的被調(diào)查者每人將花5000元以上在旅游上。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，旅游者對(duì)價(jià)格的關(guān)注度隨著年齡的增長(zhǎng)而逐步降低。這主要因?yàn)?0歲以上國(guó)人的消費(fèi)能力相對(duì)較強(qiáng)，且更為看重春節(jié)出游對(duì)家庭的影響，愿意投入更高的旅游費(fèi)用。
部分電商，春節(jié)不打烊
春節(jié)臨近，網(wǎng)上各種年貨鉚足了勁促銷。記者留意到，不少網(wǎng)店賣家在店鋪內(nèi)已注明年前發(fā)貨的最后期限，原因是“快遞哥要放假”了。
雖然國(guó)家郵政局要求快遞企業(yè)，全力保障春節(jié)前“不休網(wǎng)、不拒收、不積壓”，但按慣例，不少快遞員要提前返鄉(xiāng)。
2月10日，是多數(shù)快遞公司進(jìn)入“春節(jié)模式”的分水嶺。即使多數(shù)快遞公司再三強(qiáng)調(diào)會(huì)在春節(jié)期間正常運(yùn)營(yíng)，但事實(shí)上，很多網(wǎng)店會(huì)進(jìn)入“既不收，也不送”的狀態(tài)。
不過(guò)，記者了解到，部分實(shí)力型電商平臺(tái)準(zhǔn)備瞅準(zhǔn)這個(gè)“空當(dāng)”，憑借自建物流體系，好好做做春節(jié)生意。
日前，國(guó)家郵政局要求快遞企業(yè)在春節(jié)期間不得拒收快遞。但事實(shí)上，快遞行業(yè)“春節(jié)模式”已浮現(xiàn)，“從2月1日開(kāi)始，有些快遞陸續(xù)放假了，所以你下單要盡早了。”一家售賣女裝的電商客服昨?qū)τ浾哒f(shuō)，“到2月7日，偏遠(yuǎn)的地方不準(zhǔn)備發(fā)貨了，江浙滬的，延遲到2月10日前后。”
在網(wǎng)上，記者發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的賣家在店鋪內(nèi)掛出了最后發(fā)貨時(shí)間。
“最近在網(wǎng)上買年貨的人比較多，所以包裹派送量有點(diǎn)大，但我們這邊最早回家的人買的火車票是2月5日。”中通快遞一位姓馬的快遞員說(shuō)。
記者看到一份在微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)較多的快遞春節(jié)放假表，其中提醒：申通快遞將在春節(jié)前7天停止收件；圓通速遞的用戶最好在2月10日前完成投件；中通快遞的用戶最好在2月15日前完成投件；韻達(dá)快遞將在2月14日、15日左右停止江浙滬區(qū)域的收件業(yè)務(wù)。
“這些快遞公司雖說(shuō)會(huì)正常運(yùn)營(yíng)，但收件和派件已沒(méi)人了，即使你要求他們一定要來(lái)收件，他們也沒(méi)法保證到貨時(shí)間。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
不過(guò)也有例外，順豐和EMS已明確表態(tài)，春節(jié)期間照常提供收派件服務(wù)。
順豐速運(yùn)浙江區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，春節(jié)期間順豐正常營(yíng)運(yùn)，但每個(gè)包裹需多收10元，時(shí)效性會(huì)比往常弱一些。
從臘月二十開(kāi)始，直到快遞員正月十五復(fù)工，差不多有近一個(gè)月的空窗期。
在往年，每到春節(jié)，消費(fèi)者、商家、快遞三方“刀槍入庫(kù)”，各回各家過(guò)年，春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)假日經(jīng)濟(jì)時(shí)段似乎和快遞企業(yè)關(guān)系不大。
不過(guò)，托“懶人經(jīng)濟(jì)”的福，“春節(jié)遇淡季”已成過(guò)去。去年，已經(jīng)有個(gè)別電商平臺(tái)放出了“春節(jié)不打烊”的口號(hào)，而今年記者了解到，越來(lái)越多的電商平臺(tái)準(zhǔn)備掘金春節(jié)的“假日經(jīng)濟(jì)”。
順豐方面告訴記者，春節(jié)期間外出旅游者“邊游邊購(gòu)邊郵”的現(xiàn)象越來(lái)越明顯，帶來(lái)了春節(jié)快遞量的增長(zhǎng)，可見(jiàn)春節(jié)“假日經(jīng)濟(jì)”的說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)。
不久前，蘇寧易購(gòu)方面了一批海報(bào)：“春節(jié)物流我不休，做不好的是小狗”、“春節(jié)物流我不休，做不到的1定有”、“春節(jié)物流我不休，放心絕對(duì)沒(méi)貓事”。其目的，就是挖苦其他電商平臺(tái)放棄春節(jié)這個(gè)黃金周。
蘇寧易購(gòu)還向各家電商發(fā)出邀約，邀請(qǐng)各家來(lái)曬曬春節(jié)黃金周的年貨配送大數(shù)據(jù)。
麥當(dāng)勞如今已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)瓶頸期，從產(chǎn)品到品牌到組織架構(gòu)再到單店盈利能力，各方面都遇到了困惑。
洋快餐失去光環(huán)
洋快餐從進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，就受到了消費(fèi)者的追捧。二十幾年前，麥當(dāng)勞、肯德基絕對(duì)屬于高消費(fèi)，但消費(fèi)者仍絡(luò)繹不絕，很多人都是帶著孩子從很遠(yuǎn)的地方趕來(lái)。新鮮的口味、高端的價(jià)格，令無(wú)數(shù)少年向往。
那時(shí)候，在麥當(dāng)勞吃飯，更多是出于一種炫耀心理。
30年前，肯德基在內(nèi)地開(kāi)出第一家店，就有人在這里舉行婚禮。香港的麥當(dāng)勞前些年還專門推出麥當(dāng)勞婚禮服務(wù)。在麥當(dāng)勞給孩子過(guò)生日，更成為很多家長(zhǎng)的選擇。
而如今，去麥當(dāng)勞、肯德基吃飯已是再平常不過(guò)事情，而去那里吃飯的人卻越來(lái)越少了。
年輕一代的消費(fèi)者對(duì)餐飲有著更高的訴求，甚至很多人開(kāi)始遠(yuǎn)離麥當(dāng)勞、肯德基，把其視為“垃圾食品”。也再?zèng)]有父母會(huì)不加節(jié)制地讓孩子去吃洋快餐。
之前已經(jīng)有機(jī)構(gòu)建議百盛和麥當(dāng)勞剝離中國(guó)業(yè)務(wù)，理由是這些餐廳本該接待中產(chǎn)階級(jí)顧客，而現(xiàn)實(shí)卻恰恰相反。
中產(chǎn)階級(jí)正在拋棄洋快餐，這意味著他們將失去最有潛力的龐大消費(fèi)人群。
盡管洋快餐極力想扭轉(zhuǎn)人們的印象，甚至推出了中式快餐，但洋快餐等于垃圾食品的印象已經(jīng)深入人心。
近年來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基還屢屢被卷入食品安全事件，2014年7月，上海福喜食品有限公司大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料的行為被曝光，牽扯到麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店。此后，麥當(dāng)勞全球同店銷售額連續(xù)11個(gè)月下降。
“速生雞”、H7N 9流感等食品安全事件都對(duì)洋品牌造成累加的負(fù)面影響。
其實(shí)在美國(guó)，也有越來(lái)越多的消費(fèi)者正在放棄麥當(dāng)勞。最近，美國(guó)唯一的跨行業(yè)調(diào)查顧客滿意度的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)“美國(guó)顧客滿意度指數(shù)”ACSI的《2016年餐廳滿意度調(diào)查報(bào)告》顯示，麥當(dāng)勞在眾多參評(píng)的快餐連鎖店中墊底，僅獲得69分。最受美國(guó)人歡迎的快餐店是一個(gè)主打雞肉漢堡的 Chick-fil-A（福樂(lè)雞）品牌，得分為87分；在中國(guó)開(kāi)展業(yè)務(wù)的棒約翰位居第二，82分；賽百味以80分并列位居第六。
福樂(lè)雞受歡迎的原因之一是，顧客可以在原有訂單的基礎(chǔ)上增加小額費(fèi)用便能獲得一個(gè)額外的健康菜品。
中式快餐的崛起
對(duì)洋快餐造成最后一擊的，是中式快餐的崛起。
中式快餐在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法與洋快餐相提并論。產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)、文化等差距很大。經(jīng)營(yíng)理念落伍，制作流程非標(biāo)準(zhǔn)化，配送環(huán)節(jié)跟不上，這些都是中式快餐的軟肋。
可一旦這些問(wèn)題獲得解決，中式快餐就顯示更加符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的優(yōu)勢(shì)。
目前，洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)飽和，中式快餐也有部分西式化，國(guó)人意識(shí)逐漸在淡化，特別是越來(lái)越多的中式快餐店吸取了西式快餐的營(yíng)銷方式，這無(wú)疑給麥當(dāng)勞等洋快餐的發(fā)展環(huán)境帶來(lái)沖擊。
豐富多樣的中式快餐迅速崛起，更容易抓住消費(fèi)者的胃口。
在互聯(lián)網(wǎng)+的快餐環(huán)境下，隨著美團(tuán)、百度外賣、餓了么、口碑外賣等在線外賣平臺(tái)的興起，為中式快餐提供了爆發(fā)式增長(zhǎng)的大好機(jī)會(huì)，而洋快餐的外賣業(yè)務(wù)嚴(yán)重流失。
麥當(dāng)勞在中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是同屬于洋快餐的肯德基、漢堡王、棒！約翰等，以及中式快餐真功夫、永和大王等。當(dāng)前洋快餐的發(fā)展普遍不容樂(lè)觀，門店轉(zhuǎn)讓、關(guān)閉的情況較為常見(jiàn)，洋快餐在中國(guó)已經(jīng)集體走向衰落，但是無(wú)可計(jì)數(shù)的豐富多樣的中式快餐的市場(chǎng)份額卻在不斷擴(kuò)大。
麥當(dāng)勞已經(jīng)不再是人們心中曾風(fēng)靡一時(shí)的老牌洋快餐了。
全球擴(kuò)張存在資金挑戰(zhàn)
麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)大規(guī)模放開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)，一方面是按照其全球運(yùn)作的慣例加大特許經(jīng)營(yíng)的比例；另一方面也是迫于來(lái)自運(yùn)營(yíng)方面的壓力。
有分析認(rèn)為，餐飲巨頭在全球擴(kuò)張過(guò)程中，資金挑戰(zhàn)一直存在，引入資本方的合作，對(duì)緩解資金壓力有很大幫助。
麥當(dāng)勞2014年四季度財(cái)報(bào)顯示，四季度營(yíng)收為65.7億美元，同比下滑7%，而凈利潤(rùn)更大幅下滑21%至10.98億美元，已經(jīng)連續(xù)五個(gè)季度出現(xiàn)下滑。
2015年第四季度，麥當(dāng)勞以近4年最好看季度財(cái)報(bào)收官之后，又迎來(lái)2016年的開(kāi)門紅――首季盈利11億美元，較上年同期8.12億美元有較大增長(zhǎng)。但值得注意的是，麥當(dāng)勞盈利貢獻(xiàn)最大的部分，并非來(lái)自亞洲，而是營(yíng)收漲幅高達(dá)5.7%的美國(guó)市場(chǎng)。
2015年全年麥當(dāng)勞的銷售額達(dá)254.2億美元，同比減少7%，純利潤(rùn)為45.293億美元，下滑5%。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的2015連鎖百?gòu)?qiáng)榜單顯示，2015年麥當(dāng)勞銷售增長(zhǎng)率為-13%。
近來(lái)，麥當(dāng)勞的銷售增長(zhǎng)輕微反彈，部分歸功于全天早餐供應(yīng)等新刺激舉措。但是，麥當(dāng)勞在中國(guó)面臨的宏觀氣候改變，并不能扭轉(zhuǎn)其頹勢(shì)。
日前，野村證券宣布，將麥當(dāng)勞的評(píng)級(jí)從買入下調(diào)至中性，原因是餐飲業(yè)已出現(xiàn)低迷跡象。并將麥當(dāng)勞的目標(biāo)價(jià)從142美元下調(diào)至129美元。
秉承著莊園的意志，2011年，法國(guó)勃艮第世代釀酒家族的后代本·高迪（Benjamin GAUDET）和他的妻子徐可杰（Kejie GAUDET）帶著他們的葡萄酒事業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，創(chuàng)辦香堡酒業(yè)。
葡萄作為一種農(nóng)作物，從每年3月葡萄樹(shù)發(fā)芽長(zhǎng)葉開(kāi)始，到5月開(kāi)花，8月結(jié)果，9月采摘，再發(fā)酵釀制葡萄酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都灌溉著農(nóng)民的心血，中間還要經(jīng)歷酷暑、冰雹、害蟲(chóng)的考驗(yàn)。因?yàn)橐恢痹诜▏?guó)接觸葡萄酒，本·高迪和徐可杰比許多進(jìn)口商更敬畏產(chǎn)品，并重視莊園的意見(jiàn)，企業(yè)的理念也來(lái)自于此。由此，在燥熱的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，香堡酒業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式有點(diǎn)特立獨(dú)行，企業(yè)團(tuán)隊(duì)用4年時(shí)間做調(diào)查報(bào)告，摒棄任何形式的概念營(yíng)銷和商業(yè)贊助，只跟那些資源共享的企業(yè)跨界合作，讓原汁原味的法國(guó)葡萄酒流向中國(guó)市場(chǎng)。“在西方市場(chǎng)，一個(gè)有歷史、品質(zhì)的產(chǎn)品，無(wú)論是液體、糖果還是手袋，只要放進(jìn)去心血，都希望得到正確對(duì)待，香堡酒業(yè)的愿景也是如此，希望自己的葡萄酒能得到經(jīng)銷商和消費(fèi)者正確對(duì)待。”徐可杰說(shuō)。
瞄向中端階層
這是一個(gè)最壞的時(shí)代，這也是一個(gè)最好的時(shí)代！
近兩年正是中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)最“瘋狂”的時(shí)期，假貨泛濫、品質(zhì)良莠不齊、標(biāo)價(jià)混亂、渠道蕪雜，但最壞的時(shí)代往往有最好的商機(jī)。選擇在2011年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的香堡酒業(yè)就是出于這樣的想法。“亂是由于消費(fèi)者沒(méi)有被引導(dǎo)的機(jī)會(huì)！”徐可杰說(shuō)，酒商把葡萄酒當(dāng)成可口可樂(lè)賣，全國(guó)鋪貨，把蛋糕做大，但葡萄酒是有限的。在行業(yè)不專業(yè)的階段出現(xiàn)了最高峰的亂局，說(shuō)明行業(yè)要洗牌，而最亂的時(shí)候進(jìn)入，其實(shí)是最好的商機(jī)，特別是從做品質(zhì)、服務(wù)、專業(yè)的角度而言，現(xiàn)在最需要清新的企業(yè)出現(xiàn)。
2007年已到香港發(fā)展的本·高迪和徐可杰一直關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，但他們還不敢貿(mào)然進(jìn)入，而是謹(jǐn)慎地做了4年的市場(chǎng)調(diào)查。“1年是做不了市場(chǎng)報(bào)告的，一定要3年以上才有一個(gè)比較靚的數(shù)目。”在歐洲從事市場(chǎng)學(xué)、社會(huì)學(xué)研究的徐可杰自稱是市場(chǎng)調(diào)查的“老手”。從2007年開(kāi)始，香堡酒業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)北京、江浙、廣東沿海地區(qū)、云貴川四大區(qū)域展開(kāi)實(shí)地調(diào)查，以數(shù)學(xué)模型+問(wèn)卷形式尋找市場(chǎng)缺口，4年的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告有近5厘米厚。
從調(diào)查結(jié)果看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒這種“舶來(lái)物”的認(rèn)識(shí)明顯缺乏引導(dǎo)—怎樣才是一款好的葡萄酒？假酒太多，跟哪個(gè)經(jīng)銷商買酒？除了送禮，消費(fèi)者在家里請(qǐng)人吃飯喝酒該去哪里買到性價(jià)比高的酒呢？而產(chǎn)生這種需求的多是中端消費(fèi)階層。徐可杰說(shuō)：“沿海城市有近10%的中產(chǎn)階層找不到東西買，太貴的不是買不起，而是不能經(jīng)常買，但他們依然有這種消費(fèi)欲望，價(jià)格太低的，由于工作背景和生活背景影響，他們已經(jīng)具備識(shí)別產(chǎn)品品質(zhì)的能力，不想買太差的，導(dǎo)致的結(jié)果是這部分人大批地到香港消費(fèi)。”但葡萄酒就是生活用品，徐可杰覺(jué)得應(yīng)該讓中端消費(fèi)者在自己的城市買到真正進(jìn)口的葡萄酒，而不是花200元交通費(fèi)去香港買一瓶300元的酒。
透明的上游資源
細(xì)看中國(guó)進(jìn)口葡萄酒板塊，法國(guó)葡萄酒一枝獨(dú)秀，去年占到市場(chǎng)的半壁江山，還一直處于上升狀態(tài)。法國(guó)葡萄酒的地域標(biāo)簽似乎有著神奇的魔力，在中國(guó)土壤上深得民心，而香堡酒業(yè)的背景恰好順應(yīng)“地利、人和”。出身于法國(guó)勃艮第世代的釀酒家族，本·高迪家中就有13個(gè)葡萄酒莊園，其中一部分有600年歷史，家族的實(shí)力讓他在當(dāng)?shù)夭少?gòu)時(shí)得天獨(dú)厚，他找到了20多個(gè)家族、50多個(gè)莊園向香堡供貨。這些百年歷史以上的莊園，并不是當(dāng)?shù)氐某笮颓f園，但走中型偏高端路線，服務(wù)本土為主，而在傳統(tǒng)釀酒文化深厚的法國(guó)，應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)比出口競(jìng)爭(zhēng)難得多，獲得當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同就是對(duì)葡萄酒品質(zhì)最高的肯定。徐可杰說(shuō)：“很多這類型的釀酒家族需要有品質(zhì)、實(shí)力的進(jìn)口商一起合作，這不是資本的實(shí)力，而是資源的實(shí)力，我們能把酒和家族的來(lái)歷說(shuō)清楚。”
在食品行業(yè)，你無(wú)法賣出自己不喜歡的東西。
本·高迪做的就是把法國(guó)本土人，甚至是自己喜愛(ài)的葡萄酒原裝、原支、原液進(jìn)口到中國(guó)，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上找到每款酒來(lái)自哪個(gè)村落、哪個(gè)莊園，信息都是透明化。為了保證酒的品質(zhì)，從葡萄酒離開(kāi)莊園后那一刻起的每個(gè)環(huán)節(jié)，本·高迪都非常嚴(yán)謹(jǐn)，選擇運(yùn)費(fèi)高出幾倍、有280年歷史的德國(guó)知名物流公司，專柜上船，到廣州后儲(chǔ)存在恒溫倉(cāng)，成本比其他城市高出更多，但他情愿成本多些，也不愿意某一個(gè)經(jīng)銷客戶無(wú)法顧及倉(cāng)儲(chǔ)而產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，還不時(shí)到酒窖檢查。本·高迪堅(jiān)持認(rèn)為，最基本就是尊重產(chǎn)品，如果倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)不到要求的話寧愿不做。
因地制宜的經(jīng)營(yíng)模式
充沛的上游資源是香堡的底氣，在品質(zhì)上硬打硬讓人無(wú)可厚非，但在下游的鏈條上如何滿足中間階層需求，是它更重要的課題。香堡的答案是文化宣傳和專業(yè)道。
走進(jìn)廣州香堡，左邊墻是模仿某世界名畫，用多種幾何圖形組合、近10米高的木質(zhì)酒柜，酒瓶在其中“縱橫交錯(cuò)”，二樓的休閑區(qū)掛著著名畫家吳冠中的油畫作品，吊頂以黑玻璃黃金分割裝飾。這是香堡在國(guó)際招標(biāo)后，由法國(guó)、意大利、中國(guó)三個(gè)團(tuán)隊(duì)共同完成的作品。很多中間階層的消費(fèi)者被這別具一格的設(shè)計(jì)吸引而走進(jìn)香堡。
更吸引中間階層的是拿起酒杯品嘗葡萄酒，和人交流酒文化。徐可杰說(shuō)，他們更愿意向顧客介紹每款葡萄酒的不同，以品鑒會(huì)、餐飲、知識(shí)培訓(xùn)等形式，告訴他們葡萄酒的區(qū)別在于產(chǎn)區(qū)、土壤、天氣，不同的提子和混釀比例，不同釀酒師的哲學(xué)，新世界和舊世界味道的偏好，果香和木香的感覺(jué)來(lái)源……“很多中產(chǎn)階級(jí)喜歡聽(tīng)這些，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，喝的不是液體，而是一種文化，讓他覺(jué)得握著酒杯可以跟人交流。”
現(xiàn)在，香堡酒業(yè)共有48款酒，覆蓋了江浙、廣東、四川等不同區(qū)域的口感要求，每個(gè)城市各有主打產(chǎn)品，而不同城市的經(jīng)銷客戶也有不同的經(jīng)營(yíng)模式。徐可杰對(duì)團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)觸覺(jué)非常自信。跟客戶接觸后，團(tuán)隊(duì)會(huì)在當(dāng)?shù)刈鍪袌?chǎng)調(diào)查，了解該市場(chǎng)的產(chǎn)品類型，估計(jì)銷售渠道在哪、整個(gè)銷售容量、哪些營(yíng)銷模式可以結(jié)合客戶資源，最后給出經(jīng)銷客戶方案—香堡金鑰匙，也是一份5厘米厚度的報(bào)告。
以上海和廣州為例，上海是一個(gè)有消費(fèi)能力，但沒(méi)有消費(fèi)量的城市，所以上海香堡的模式是cafe & bar。“有一定的消費(fèi)能力，證明有一定的消費(fèi)時(shí)間可以坐下來(lái)消費(fèi)。”徐可杰分析說(shuō)，廣州市場(chǎng)比上海市場(chǎng)更難做，難在它有一定的消費(fèi)量，而沒(méi)有一定的消費(fèi)能力，這證明廣州顧客的消費(fèi)時(shí)間比較短。廣州客人認(rèn)為自己不會(huì)喝很多，也不想付配餐的錢，所以他到店里買酒后直接帶回家，再和幾個(gè)朋友一起吃飯，share一瓶酒，所以廣州是酒窖形式。“在上海，兩人一小時(shí)喝完一瓶酒，再加上小吃、甜品，跟在廣州4個(gè)人花半小時(shí)share一瓶酒相比，人均消費(fèi)能力高出很多。”
資源共享的跨界營(yíng)銷
讓葡萄酒流向中間階層的酒杯，有很多種營(yíng)銷方式，傳統(tǒng)廣告、贊助體育賽事、品鑒會(huì)、自助餐……但“不管黑貓還是白貓，抓到老鼠的就是好貓”，市場(chǎng)效果是最強(qiáng)有力的證明。
“葡萄酒都是莊園人的心血，他們不希望用商業(yè)贊助去對(duì)待，我們的活動(dòng)從沒(méi)有贊助。”本·高迪和徐可杰有意避開(kāi)過(guò)于商業(yè)化的營(yíng)銷形式，用他們的話說(shuō)，就是沿用西方的營(yíng)銷理念—一個(gè)有歷史、品質(zhì)的產(chǎn)品，只要放進(jìn)去心血，都希望得到正確對(duì)待。
除了跟餐飲結(jié)合、鑒賞會(huì)、家族調(diào)酒師分享葡萄酒知識(shí)和法國(guó)風(fēng)土人情、給大型人力資源公司培訓(xùn)等傳統(tǒng)方式，到目前為止，香堡只與能資源共享的企業(yè)跨界營(yíng)銷合作。“企業(yè)覺(jué)得香堡有實(shí)力去幫他們搞活動(dòng)，能推廣各自的文化，只有這種情況下我們才做，這才是最真實(shí)的跨界營(yíng)銷。”徐可杰說(shuō)。現(xiàn)今，香堡已兩次牽手廣州知名建筑事務(wù)所—筑原工程設(shè)計(jì)有限公司，舉辦筑原學(xué)堂，進(jìn)行純粹學(xué)術(shù)性的交流。除了講解葡萄酒知識(shí)和盲品外，還介紹世界最著名的酒莊設(shè)計(jì)。“我們對(duì)整個(gè)酒莊設(shè)計(jì)系統(tǒng)都很了解，甚至灌溉、排水這些細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)師都很喜歡這些知識(shí)。”徐可杰說(shuō)，跨界的還有藝術(shù)和時(shí)尚界。廣告界知名人士黑馬大叔親自提畫作酒標(biāo)；與愛(ài)馬仕設(shè)計(jì)師Cecile Seksaf合作，舉辦葡萄酒與法國(guó)手工訂制箱包鑒賞會(huì)，吸引眾多名人，法國(guó)副領(lǐng)事、法國(guó)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)也都慕名而來(lái)。
做最難的口碑營(yíng)銷
經(jīng)過(guò)一年磨劍，香堡的重要網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)覆蓋山東、江浙、廣西、云貴川、廣東和湖北，以餐飲、零售店、跨界營(yíng)銷產(chǎn)生的團(tuán)購(gòu)效應(yīng)三種主要方式拓展市場(chǎng)。一年里香堡每月持續(xù)增長(zhǎng)，徐可杰很高興見(jiàn)到市場(chǎng)持續(xù)的消費(fèi)力，經(jīng)營(yíng)模式也并沒(méi)有水土不服。“中國(guó)的經(jīng)銷客戶很優(yōu)質(zhì)。”她認(rèn)為中國(guó)人受儒家思想和孔夫子的影響，都很好學(xué)，只要給機(jī)會(huì)嘗試，他們就能展現(xiàn)出色的學(xué)習(xí)能力。
近幾年來(lái)，本·高迪和徐可杰多次帶著經(jīng)銷客戶、部分員工到法國(guó)葡萄酒莊園實(shí)地觀摩，分辨40年的葡萄藤和20年的差別、每款提子的不同，以及如何浸泡、壓榨、過(guò)濾、進(jìn)桶、發(fā)酵，讓他們見(jiàn)證釀酒的每道工序。“即使是家財(cái)萬(wàn)貫的莊園莊主，每到9月份的采摘期，他們都會(huì)脫下西裝革履，和農(nóng)民一起摘下一串串葡萄。”徐可杰希望客戶看過(guò)之后也能領(lǐng)略大自然的魅力，正確對(duì)待產(chǎn)品。
葡萄酒如果要原裝、原支、原液、原品質(zhì)出口，就意味著不能做大規(guī)模。“農(nóng)作物跟手工品一樣，都是做不大的，只有工業(yè)化的東西，例如可口可樂(lè)才能做大規(guī)模。”
【關(guān)鍵詞】畢業(yè)生 就業(yè) 獨(dú)立學(xué)院
【中圖分類號(hào)】G647 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）11-0036-02
人生有幾個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，毫無(wú)疑問(wèn)學(xué)子們面臨的重要選擇之一就是高考，而大學(xué)畢業(yè)又面臨著步入社會(huì)、實(shí)習(xí)和就業(yè)的人生轉(zhuǎn)折。每年，各個(gè)高等院校都會(huì)有成千上萬(wàn)的學(xué)生面臨就業(yè)。在這影響畢業(yè)生一生的路口，就業(yè)的選擇就變得格外的重要。如果把握得好，前面就是一條平坦的大道；若把握不好，那就要費(fèi)一番周折了。
一 就業(yè)工作的重要性
當(dāng)下，黨和國(guó)家也十分重視大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)工作，制定下發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步做好普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》，把高校畢業(yè)生視為國(guó)家寶貴的人力資源，現(xiàn)代化建設(shè)的重要生力軍，因此做好大學(xué)生就業(yè)工作十分重要。
今天的高等教育走過(guò)了精英型，進(jìn)入到大眾型，正在向普及型邁開(kāi)大步。近幾年，全國(guó)高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻。全國(guó)高校畢業(yè)生人數(shù)逐年攀升，2013年全國(guó)高校畢業(yè)生人數(shù)逼近700萬(wàn)人。面對(duì)如此形勢(shì)，高等院校的學(xué)生畢業(yè)后能否順利實(shí)現(xiàn)良好就業(yè)已經(jīng)成為檢驗(yàn)其辦學(xué)成功與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。獨(dú)立學(xué)院憑著自身的辦學(xué)特點(diǎn)，在人才培養(yǎng)方面獨(dú)樹(shù)一幟，甚至將就業(yè)比作學(xué)校的生命線，高校就業(yè)工作的重要性可見(jiàn)一斑。獨(dú)立學(xué)院究竟有哪些辦學(xué)特色讓他們培養(yǎng)的人才脫穎而出呢？
1.獨(dú)立學(xué)院注重培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才
雖然，目前各高等院校都在提倡培養(yǎng)應(yīng)用型人才，區(qū)別于高職院校以及普通高等院校，獨(dú)立學(xué)院所培養(yǎng)的應(yīng)用型人才有著自身的特點(diǎn)，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)比高職院校職業(yè)技能型人才更加完善，學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力以及發(fā)展的潛力更強(qiáng)；他們的動(dòng)手能力比普通高校的研究型人才更強(qiáng)，能夠更快地適應(yīng)用人單位的崗位需求。通過(guò)建設(shè)科技合作基地、實(shí)踐基地培養(yǎng)出來(lái)的人才，不僅了解社會(huì)需求，而且在進(jìn)入社會(huì)以前就鍛煉了自身的創(chuàng)新思維、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)精神，提高了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
2.獨(dú)立學(xué)院學(xué)生是否被社會(huì)認(rèn)可，直接表現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)方面
影響?yīng)毩W(xué)院生源的直接因素是學(xué)院的就業(yè)率，因此就業(yè)向來(lái)就是學(xué)院重要的工作，它們不斷創(chuàng)新就業(yè)機(jī)制，探索傳統(tǒng)就業(yè)形勢(shì)外的新的就業(yè)渠道，保障培養(yǎng)出來(lái)的人才能夠?yàn)樯鐣?huì)所用。
基于以上的辦學(xué)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)，獨(dú)立學(xué)院的畢業(yè)生在眾多高校畢業(yè)生中脫穎而出，他們不僅能夠很好地完成就業(yè)，達(dá)到“多就業(yè)”，提高學(xué)院的就業(yè)率，而且能夠不斷提高學(xué)院高端就業(yè)率，做到“就好業(yè)”。
下面就以四川大學(xué)錦城學(xué)院為例，對(duì)獨(dú)立學(xué)院如何開(kāi)展就業(yè)工作做一些探討。
二 錦城學(xué)院如何開(kāi)展就業(yè)工作
當(dāng)前錦城學(xué)院在就業(yè)工作上已經(jīng)有了很好的基礎(chǔ)和成績(jī)，“就讀錦城，錦繡前程”已逐漸成為社會(huì)和家長(zhǎng)的共識(shí)。在就業(yè)工作中，錦城學(xué)院連續(xù)5年的高就業(yè)率不僅與每年超過(guò)百場(chǎng)的招聘會(huì)（校園招聘會(huì)和多種形式的招聘會(huì)）分不開(kāi)，更重要的是與錦城學(xué)院的就業(yè)工作人員的細(xì)致工作和個(gè)性化的指導(dǎo)分不開(kāi)。
1.三練三創(chuàng)總公司特色教育
孟子曰：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動(dòng)心忍性，曾益其所不能。”為了解決現(xiàn)代很多大學(xué)生存在的動(dòng)手能力差、缺乏創(chuàng)新思維和創(chuàng)造精神的問(wèn)題，學(xué)院大力推行了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的“三大教育”之一的“三練三創(chuàng)”實(shí)踐教育。“三練”即吃苦耐勞意志訓(xùn)練、組織紀(jì)律與團(tuán)隊(duì)精神訓(xùn)練、職業(yè)素質(zhì)能力訓(xùn)練；“三創(chuàng)”即創(chuàng)新思維、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)精神。實(shí)踐是學(xué)生把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的必經(jīng)環(huán)節(jié)，學(xué)院開(kāi)展“三練三創(chuàng)活動(dòng)”就是為了更好地訓(xùn)練學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，一邊學(xué)習(xí)，一邊實(shí)踐。
三練三創(chuàng)總公司至今已陸陸續(xù)續(xù)成立多家學(xué)生模擬公司――七將數(shù)碼科技有限責(zé)任公司、校園印務(wù)中心、耕作軒書屋、校園圖文中心、上善軒餐飲文化管理有限公司、錦匯綠色物流中心、錦城洗滌中心、三聯(lián)三創(chuàng)辦公室以及學(xué)生農(nóng)場(chǎng)總公司，讓學(xué)生從實(shí)踐中學(xué)習(xí)管理知識(shí)，以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)學(xué)業(yè)，以學(xué)業(yè)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)，使同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)中學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)、學(xué)會(huì)創(chuàng)業(yè)。
勞動(dòng)和創(chuàng)業(yè)是學(xué)院特色教育的重要組成部分，均已作為必修課，納入總的學(xué)分安排。學(xué)院不僅要求學(xué)生上勞動(dòng)課、創(chuàng)業(yè)課，而且要求學(xué)生寫創(chuàng)業(yè)方案，參加創(chuàng)業(yè)大賽，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展各種創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，實(shí)行就業(yè)與創(chuàng)業(yè)相結(jié)合的教育。此外學(xué)院還為畢業(yè)后準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的同學(xué)開(kāi)設(shè)了SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課。將勞動(dòng)和創(chuàng)業(yè)納入必修課，有利于學(xué)生學(xué)好生存的本領(lǐng)；有利于養(yǎng)成勞動(dòng)的習(xí)慣，完善其人格；有利于培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞，扎實(shí)認(rèn)真以及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神；有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和參加社會(huì)實(shí)踐的熱情；也有利于提高學(xué)生綜合素質(zhì)以適應(yīng)未來(lái)激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)。
錦城學(xué)院創(chuàng)業(yè)教育已取得了一系列的成績(jī)，近幾年不僅獲得了多項(xiàng)省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，國(guó)家級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)也陸續(xù)收入囊中。每年的畢業(yè)生中，也有相當(dāng)一部分畢業(yè)生選擇了畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)，既實(shí)現(xiàn)了自我就業(yè)，又實(shí)現(xiàn)了高層次的就業(yè)。
2.崗位調(diào)查報(bào)告和大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃課程
一個(gè)人要取得事業(yè)的成功，首先就必須要有遠(yuǎn)大的抱負(fù)和理想。青年人初入社會(huì)都想干一番偉大的事業(yè)，但是接下來(lái)就應(yīng)該考慮自身的情況，比如，專業(yè)水平、特長(zhǎng)或過(guò)人之處，包括身體狀況、家庭經(jīng)濟(jì)狀況、社會(huì)關(guān)系等等。大學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)的基本特征之一就是畢業(yè)生素質(zhì)和就業(yè)崗位要求的不對(duì)稱。畢業(yè)生素質(zhì)和就業(yè)崗位要求的不對(duì)稱主要表現(xiàn)在用人單位要求大學(xué)生有知識(shí)、有經(jīng)驗(yàn)、忠誠(chéng)敬業(yè)、動(dòng)手能力強(qiáng)，然而這恰恰是當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏的素質(zhì)。
錦城學(xué)院各系在2012年都進(jìn)行了就業(yè)崗位的調(diào)查，學(xué)院各系均已推出了《大學(xué)生就業(yè)崗位調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告不僅展示了特定專業(yè)對(duì)應(yīng)的就業(yè)崗位，而且展示了各個(gè)崗位工作內(nèi)容、職責(zé)、權(quán)限、任職條件等。調(diào)查報(bào)告為不同專業(yè)的學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃提供幫助，有的專業(yè)對(duì)應(yīng)幾個(gè)或十幾個(gè)、幾十個(gè)崗位，只要學(xué)生比照一下，就能發(fā)現(xiàn)自己所具有的素質(zhì)能不能與崗位要求相對(duì)應(yīng)。例如：有些用人單位要求應(yīng)聘者具有大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)的英語(yǔ)水平，學(xué)生就要保證在校期間達(dá)到這個(gè)水平，才能在就業(yè)時(shí)滿足就業(yè)單位的基本條件。調(diào)查報(bào)告不僅幫助學(xué)生找到了奮斗的方向，同時(shí)也為大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃課程提供了指導(dǎo)。
3.就業(yè)指導(dǎo)必修課和學(xué)院就業(yè)部的指導(dǎo)
為了幫助學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，提升學(xué)生選擇職業(yè)的能力，在學(xué)院的支持下，就業(yè)指導(dǎo)課被列為必修課。同時(shí)，學(xué)院還組織編寫了《大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)》教材。“大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課”從就業(yè)政策與形勢(shì)、職業(yè)生涯規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、擇業(yè)準(zhǔn)備、擇業(yè)技巧及應(yīng)聘面試、現(xiàn)代信息技術(shù)在擇業(yè)中的應(yīng)用、擇業(yè)手續(xù)的辦理等方面對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行系統(tǒng)地教育指導(dǎo)。一方面引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立規(guī)劃的理念，合理進(jìn)行生涯規(guī)劃；一方面幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和擇業(yè)觀；更重要的方面是指導(dǎo)畢業(yè)生適應(yīng)就業(yè)形勢(shì)，轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，對(duì)自己進(jìn)行合理的定位，教會(huì)學(xué)生找工作。
錦城學(xué)院非常重視就業(yè)工作人員的專業(yè)知識(shí)教育和培訓(xùn)。就業(yè)工作負(fù)責(zé)人會(huì)定期學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)工作方法，他們集指導(dǎo)、咨詢、教育、管理、服務(wù)、研究于一身，建成了一支專業(yè)化、職業(yè)化的就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)隊(duì)伍。
此外，為了進(jìn)一步做好就業(yè)指導(dǎo)，學(xué)院就業(yè)部出版了《就業(yè)指導(dǎo)報(bào)》，免費(fèi)向相關(guān)年級(jí)的學(xué)生發(fā)放，獲得師生的一致好評(píng)，開(kāi)辟了就業(yè)指導(dǎo)的新陣地。
4.其他努力和方法
第一，為了解決大學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)中就業(yè)供求信息不對(duì)稱的問(wèn)題，錦城學(xué)院構(gòu)建了學(xué)校與地方政府、學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)校與企事業(yè)單位、學(xué)校與國(guó)內(nèi)外高校的“四個(gè)合作平臺(tái)”，幫助用人單位和學(xué)生做好就業(yè)信息的溝通，增進(jìn)了解。
第二，成立了包括就業(yè)指導(dǎo)咨詢?cè)趦?nèi)的“錦城之約――大學(xué)生個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展咨詢”，幫助有需要的學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的個(gè)人成長(zhǎng)指導(dǎo)和專業(yè)化、職業(yè)化的就業(yè)指導(dǎo)。
第三，擴(kuò)大就業(yè)和實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，幫助學(xué)生養(yǎng)成理論聯(lián)系實(shí)際的能力，將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，同時(shí)進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
通過(guò)學(xué)院各部門的不懈努力，錦城學(xué)院的就業(yè)工作取得了一定的成績(jī)，近幾年的高就業(yè)率就是最好的證明。此外，學(xué)院一直提倡學(xué)生要“多就業(yè)，就好業(yè)”，在學(xué)生高端就業(yè)方面不懈努力。
三 存在的問(wèn)題和解決辦法
當(dāng)前獨(dú)立學(xué)院就業(yè)仍然存在著一定的不足。（1）獨(dú)立學(xué)院的就業(yè)工作信息化建設(shè)不足，就業(yè)供求信息傳達(dá)速度較慢。針對(duì)這一問(wèn)題，獨(dú)立學(xué)院應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步做好就業(yè)信息服務(wù)，不斷充實(shí)和完善企業(yè)信息庫(kù)，建立自己的就業(yè)信息庫(kù)，使畢業(yè)生能在第一時(shí)間全面了解相關(guān)單位的信息。同時(shí)要改進(jìn)就業(yè)網(wǎng)的功能模塊，優(yōu)化畢業(yè)生數(shù)據(jù)系統(tǒng)，建設(shè)好微博、微信、短信平臺(tái)。（2）部分獨(dú)立學(xué)院學(xué)生就業(yè)心態(tài)上存在一些問(wèn)題，他們的就業(yè)心理定位較高。針對(duì)這一問(wèn)題，獨(dú)立學(xué)院應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步開(kāi)展大學(xué)生就業(yè)心理輔導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生思考“我是誰(shuí)？我能做什么？客觀條件允許我做什么？”等問(wèn)題，幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自我、判斷自我價(jià)值以及時(shí)作出行動(dòng)。同時(shí)，要加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)和咨詢工作，引導(dǎo)學(xué)生先生存后發(fā)展、先就業(yè)后擇業(yè)、先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)，要求我校學(xué)生立足現(xiàn)實(shí)，對(duì)自我進(jìn)行準(zhǔn)確定位，正確選擇適合自己的崗位。（3）用人單位成為就業(yè)實(shí)習(xí)基地的數(shù)量較少，推薦畢業(yè)生數(shù)量相對(duì)較少。針對(duì)這一問(wèn)題，獨(dú)立學(xué)院應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)就業(yè)和實(shí)習(xí)基地建設(shè)，同時(shí)充分利用母體學(xué)校較為成熟的優(yōu)勢(shì)資源和政府資源，拓展就業(yè)渠道網(wǎng)絡(luò)和就業(yè)信息平臺(tái)，向更多的合作企事業(yè)單位推薦優(yōu)秀畢業(yè)生。
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今天，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展幾乎滲透到了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的方方面面，隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的覺(jué)醒，互聯(lián)網(wǎng)正在迎來(lái)一場(chǎng)真正的戰(zhàn)爭(zhēng)，其形式也體現(xiàn)在旅游業(yè)中。隨著全球通訊技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)包括交通和旅游等即時(shí)信息的需求不斷增長(zhǎng)，這為旅游業(yè)拓展了網(wǎng)上交易的商機(jī)。依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)的在線旅游打破了地域界限，直接面對(duì)全國(guó)用戶，與其合作的航空公司與酒店遍及全國(guó)各地，用戶規(guī)模和市場(chǎng)規(guī)模都快速發(fā)展，尤其是在高端市場(chǎng)的發(fā)展份額給傳統(tǒng)旅游公司帶來(lái)了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。為了迎合快速發(fā)展的在線旅游市場(chǎng)，港中旅、中青旅、康輝、國(guó)旅等傳統(tǒng)旅游服務(wù)商線上分支進(jìn)來(lái)了，國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)航空公司進(jìn)來(lái)了，像Qunar“去哪兒”這樣的在線旅游搜索引擎進(jìn)來(lái)了。2007年，攜程、e龍等在線旅游企業(yè)將與新興旅游搜索品牌共同備戰(zhàn)在線旅游市場(chǎng)。一份權(quán)威的網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)調(diào)查報(bào)告稱，目前全球約有超過(guò)17萬(wàn)家的旅游企業(yè)在網(wǎng)上開(kāi)展綜合、專業(yè)、特色的旅游服務(wù)，約有8500萬(wàn)人次以上享受過(guò)旅游網(wǎng)站的服務(wù)。
全球在線旅游走勢(shì)
美國(guó)作為全球在線旅游消費(fèi)的領(lǐng)頭羊，到2009年,其度假和非商務(wù)旅行消費(fèi)者將會(huì)花費(fèi)12240億美元。亞太地區(qū)是美國(guó)市場(chǎng)規(guī)模的1/4左右，但在未來(lái)的幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)會(huì)飛速發(fā)展。據(jù)有關(guān)報(bào)告統(tǒng)計(jì)：在對(duì)美國(guó)、亞洲和亞太地區(qū)旅行者進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)年紀(jì)稍長(zhǎng)的旅行者、嬰兒潮一代也就是二戰(zhàn)后大量出生的嬰兒，年齡在45到60之間、健康、喜歡冒險(xiǎn)、精力充沛的人使用互聯(lián)網(wǎng)，這一部分人是在線旅游的潛在群體。
目前，中國(guó)在線旅游占據(jù)整體旅游市場(chǎng)的份額不足5%，距美國(guó)25%還有一段很大的差距，所以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越大，中國(guó)在線旅游市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆闹袊?guó)在線旅游現(xiàn)狀看，服務(wù)提供商大致分為兩大陣營(yíng)：第一陣營(yíng)為攜程旅行網(wǎng)和e龍旅行網(wǎng)，他們掌握著絕大部分旅游預(yù)訂資源，提供全面的網(wǎng)上旅游服務(wù)，與第二陣營(yíng)的服務(wù)商相比存在明顯的優(yōu)勢(shì)，而與全球一流的網(wǎng)上旅游服務(wù)商（如Expedia、Orbitz等）相比，仍有著明顯的差距；第二陣營(yíng)以中國(guó)通用旅游網(wǎng)、游易和“去哪兒”等服務(wù)商為代表，他們中的部分服務(wù)商除了作為一級(jí)商外，還作為二級(jí)商向一級(jí)商提供用戶，或提供旅游搜索服務(wù)等，網(wǎng)上旅游服務(wù)呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)一份調(diào)查顯示中國(guó)在線旅游的群體:進(jìn)行在線預(yù)訂的消費(fèi)者是熱衷旅游的人士，這是一個(gè)很有吸引力的人群。他們其中73%使用信用卡,22％擁有或者駕駛小車,69％家里擁有電腦,35％擁有自己的公寓或房子,88％有大學(xué)學(xué)位，57%在線購(gòu)買機(jī)票,43%在線預(yù)訂房,24%預(yù)訂打包旅游服務(wù)。很明顯，他們是中國(guó)新興的消費(fèi)群體，擁有不菲的收入，是被廣告者追捧的一群。互聯(lián)網(wǎng)給他們提供了一個(gè)可靠有效的媒介，讓他們可以接觸到為顧客提供大量?jī)?yōu)惠的公司。
隨著在線旅游市場(chǎng)的成熟，行業(yè)類型方向?qū)⒉粫?huì)再出現(xiàn)一枝獨(dú)大的局面，市場(chǎng)將劃分為在線旅游服務(wù)商、傳統(tǒng)旅游服務(wù)商線上分支、在線旅店預(yù)定服務(wù)商、傳統(tǒng)航空公司自營(yíng)以及在線旅游搜索引擎。
網(wǎng)絡(luò)推進(jìn)在線旅游發(fā)展
2006年，中國(guó)寬帶網(wǎng)民總數(shù)第一次超過(guò)了1億人；隨著3G的到來(lái)，手機(jī)逐漸成為新的網(wǎng)絡(luò)終端；47.4%的網(wǎng)民依賴網(wǎng)絡(luò)作為獲取信息的渠道。中國(guó)網(wǎng)上旅行預(yù)訂市場(chǎng)將在繼續(xù)壯大的同時(shí)，業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)更加多元化，各業(yè)務(wù)比重總體上趨向平衡。從旅游類型市場(chǎng)份額來(lái)看，未來(lái)休閑旅游的市場(chǎng)份額將逐漸趕超商務(wù)旅游。而休閑旅游中多數(shù)人會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在實(shí)現(xiàn)自己的旅游計(jì)劃，所以未來(lái)旅游與網(wǎng)絡(luò)結(jié)合產(chǎn)生的市場(chǎng)潛力非常巨大。
風(fēng)靡全球的電子商務(wù)也正改變著旅游業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)運(yùn)作模式，給旅游業(yè)帶來(lái)新的商機(jī)。刷卡支付方式以其便利性和安全性日益受到各國(guó)游客、包括中國(guó)旅游者的青睞。作為旅游產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)方式的結(jié)合，在線旅游支付服務(wù)也取得了長(zhǎng)足發(fā)展。產(chǎn)業(yè)界高度看好以旅游業(yè)與電子商務(wù)方式融合發(fā)展的中國(guó)旅游支付領(lǐng)域前景。
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷正在發(fā)揮越來(lái)越大的作用。在線旅游市場(chǎng)具有較大優(yōu)勢(shì)的攜程網(wǎng)正在不斷嘗試新的營(yíng)銷方式增強(qiáng)品牌影響力。例如廣告投放和線下活動(dòng)營(yíng)銷相結(jié)合，包括提供給VIP會(huì)員的增值服務(wù)。另一方面，以中青旅、國(guó)旅為代表的傳統(tǒng)旅游企業(yè)也紛紛嘗試網(wǎng)上旅游服務(wù)，提供網(wǎng)上訂房訂票服務(wù)。網(wǎng)上旅游服務(wù)市場(chǎng)整合營(yíng)銷的趨勢(shì)將隨著更多傳統(tǒng)企業(yè)的進(jìn)入而變得更加明顯。
盡管目前國(guó)內(nèi)網(wǎng)上旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模不是很大，但在線預(yù)訂服務(wù)的方式正在影響和改變著人們的旅游習(xí)慣，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)始旅游生活的群體會(huì)越來(lái)越大。但是無(wú)論是與中國(guó)傳統(tǒng)旅游產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)規(guī)模相比，還是與美國(guó)網(wǎng)上旅游行業(yè)的高度成熟特征相比，目前的中國(guó)網(wǎng)上旅游市場(chǎng)都還處在初級(jí)發(fā)展階段當(dāng)中。
在線旅游發(fā)展優(yōu)勢(shì)
1、中國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的30年中，傳統(tǒng)的旅行社、票務(wù)商的發(fā)展不得不受到地域局限，要將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到其他地區(qū)非常困難。因此，大大小小的旅行社通過(guò)圈地運(yùn)動(dòng)，在屬于自己的區(qū)域內(nèi)與數(shù)量有限的航空公司或酒店合作。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)較大旅行社的酒店資源最多不過(guò)幾百家，與其密切合作的航空公司更是屈指可數(shù)。而與在線旅游公司合作的酒店數(shù)量卻數(shù)以千計(jì)，以藝龍旅行網(wǎng)為例，僅國(guó)內(nèi)簽約酒店已近4000家，更有國(guó)際最大在線旅游服務(wù)提供商EXPEDIA為其帶來(lái)的數(shù)萬(wàn)家海外酒店資源。
2、電子客票給在線旅游公司帶來(lái)新的機(jī)遇。IATA決定于2007年開(kāi)始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面推廣電子客票。而攜程、e龍網(wǎng)等這些在線旅游企業(yè)在成立之初就有強(qiáng)大的技術(shù)背景做支持，目前攜程、藝龍、游易分別就電子客票合作與推廣與四大航空集團(tuán)展開(kāi)合作，盡管電子客票還存在著改簽、退票、變更姓名不方便等種種缺陷和程序煩瑣對(duì)合作推廣產(chǎn)生了一定的困擾，但其嶄新的營(yíng)銷模式，可直接減低配送成本直接到達(dá)消費(fèi)者手中、電子商務(wù)的跨地域營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)盡顯。這種機(jī)遇給在線旅行公司帶來(lái)了很大發(fā)展的空間。
3、航空公司機(jī)隊(duì)規(guī)模擴(kuò)張給在線旅行公司帶來(lái)了影響和機(jī)遇。未來(lái)三到五年內(nèi)隨著航空公司機(jī)隊(duì)的擴(kuò)張，這也意味著未來(lái)日均座位投放量比現(xiàn)在每天多出十幾萬(wàn)個(gè)，航空公司之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，票價(jià)水平預(yù)計(jì)進(jìn)一步降低。對(duì)在線旅游公司來(lái)說(shuō)，雖然機(jī)票部分利潤(rùn)水平不會(huì)增長(zhǎng)很快，但因?yàn)槠眱r(jià)水平下降也導(dǎo)致旅行更加容易，旅客流量的增加也意味著對(duì)酒店住宿等服務(wù)量需求增加，因此在線旅游公司的酒店預(yù)定業(yè)務(wù)等其他連帶領(lǐng)域會(huì)大量增加，也會(huì)帶來(lái)更大的收益。
中國(guó)在線旅游面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
關(guān)鍵詞：離岸外包；職住外移；工作外包；國(guó)際產(chǎn)業(yè)調(diào)整
美國(guó)高科技咨詢機(jī)構(gòu)——forresterresearch的報(bào)告稱：“美國(guó)服務(wù)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域在經(jīng)過(guò)了3o多年的持續(xù)擴(kuò)張后，離岸外包將成為美國(guó)從追求發(fā)展速度向追求效率轉(zhuǎn)變的一種催化劑。”
2004年6月10日，聯(lián)邦勞工部宣布，2004年第一季度，美國(guó)因業(yè)務(wù)外包而損失的就業(yè)機(jī)會(huì)比例為2．5％。約有2／3的職位流動(dòng)源自制造業(yè)，在第一季度的失業(yè)者中，制造業(yè)工人占1／4。這是該部門首次對(duì)外包所導(dǎo)致的就業(yè)機(jī)會(huì)損失量做出評(píng)估。
外包近來(lái)在美國(guó)引起的爭(zhēng)議還遠(yuǎn)不止這些，究竟是什么原因使美國(guó)政府、民眾和媒體對(duì)外包產(chǎn)生如此強(qiáng)烈的反應(yīng)呢?本文嘗試從外包概念的興起，其近年來(lái)在美國(guó)的發(fā)展特點(diǎn)和趨勢(shì)，來(lái)分析它對(duì)美國(guó)就業(yè)市場(chǎng)乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)的影響。
一、外包概念的興起與離岸外包的發(fā)展
企業(yè)總是根據(jù)市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化來(lái)調(diào)整其組織的構(gòu)造和邊界。在上個(gè)世紀(jì)30年代，由福特汽車公司所倡導(dǎo)的“垂直一體化”戰(zhàn)略所帶來(lái)的所有權(quán)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模效應(yīng)、對(duì)供應(yīng)鏈和市場(chǎng)的控制力，隨著科技和通訊技術(shù)的發(fā)展、顧客需求的多樣化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化而逐漸黯淡。由c．k．prahalad和garyhamel于1990年在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表的《企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力》中第一次提出的“外包”(outsourcing)概念在過(guò)去的l5年間一躍成為最有代表性的企業(yè)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。
所謂“外包”，指的是在內(nèi)部資源有限的情況下，企業(yè)專注于其核心業(yè)務(wù)，并借助企業(yè)外部的專業(yè)機(jī)構(gòu)的資源完成企業(yè)內(nèi)部非核心的、次要的或輔的功能或業(yè)務(wù)，以達(dá)到降低成本，提高效率，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一種經(jīng)營(yíng)方式。其實(shí)質(zhì)在于強(qiáng)調(diào)企業(yè)必須把有限的資源集中在有助于培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)務(wù)上，而把那些不具有比較優(yōu)勢(shì)的業(yè)務(wù)交給外部專業(yè)的服務(wù)供應(yīng)商，獲得成本和效率優(yōu)勢(shì)。
作為一種經(jīng)營(yíng)手段，外包的歷史可追溯到200年前，但它在80年代開(kāi)始才得以廣泛應(yīng)用，并從無(wú)價(jià)值增值的輔功能(如清潔、保安、餐飲供應(yīng))，發(fā)展到關(guān)鍵的支持和增值性功能(如人力資源管理、審計(jì)it技術(shù)、制造、營(yíng)銷、物流)，甚至延伸至研究與開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域。
伴隨著更經(jīng)濟(jì)的運(yùn)輸方式的出現(xiàn)，信息科技的高速發(fā)展和通訊技術(shù)的變革，企業(yè)信息傳遞的成本降低，效率和質(zhì)量得以顯著提高，外部交易成本的降低使得在此之上建立的企業(yè)組織形式可以更加靈活地在市場(chǎng)和企業(yè)自身，在網(wǎng)絡(luò)和一體化組織之間進(jìn)行選擇，從而使跨國(guó)界的離岸外包成為可能。
二、美國(guó)外包業(yè)務(wù)發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)
就規(guī)模而言，外包從一種企業(yè)控制成本的手段，發(fā)展成為一種普遍的業(yè)務(wù)模式只不過(guò)經(jīng)歷了短短二十幾年的時(shí)間。鄧百氏公司在(《1998年全球業(yè)務(wù)外包研究報(bào)告中稱：相比1997年23％的升幅，l998年全球年?duì)I業(yè)額5000萬(wàn)美元以上的公司中，業(yè)務(wù)外包的支出上升了27％，1998年全球業(yè)務(wù)外包的總支出增加至2350億美元。米切爾·f·卡伯特聯(lián)合有限公司于2002年6月發(fā)表的《2002年全球外包市場(chǎng)》的調(diào)查報(bào)告中指出，2001年全球企業(yè)對(duì)14．8％的日常運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行了外包；全球外包業(yè)務(wù)正在以每年l9．6％的速度增長(zhǎng)，美國(guó)占到了全球外包市場(chǎng)的2／3，其特點(diǎn)和趨勢(shì)表現(xiàn)為：
1．大公司首當(dāng)其沖。中小企業(yè)緊隨其后從主體而言，外包已經(jīng)成為眾多企業(yè)，特別是跨國(guó)公司，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、配合全球化資源配置而采取的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。外包市場(chǎng)的2／3由大公司消費(fèi)構(gòu)成，1996年，美國(guó)年銷售額5000萬(wàn)美元以上的大公司中有25％選擇了外包。2000年，年銷售額l000～5000萬(wàn)美元的中小企業(yè)也很快加入到外包行列，選擇外包的中小企業(yè)數(shù)量與1999年相比增長(zhǎng)了約25％。外包不是企業(yè)能力弱的標(biāo)志，相反，它為中小企業(yè)創(chuàng)造機(jī)遇，使其得以利用外包商在某一方面的專業(yè)化優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)，配合發(fā)揮自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。位于美國(guó)中西部的it企業(yè)就早大公司一步，率先將部分業(yè)務(wù)外包至印度。
2．離岸外包服務(wù)的領(lǐng)域不斷拓展從外包活動(dòng)實(shí)施的地域而言，當(dāng)今的信息技術(shù)環(huán)境最大限度地拓展了企業(yè)尋求最佳外部資源的可能性，外包突破國(guó)界、地域的限制從本土擴(kuò)展到海外，尤其是發(fā)展中國(guó)家。據(jù)美國(guó)葛特納機(jī)構(gòu)的估計(jì)，2004年，有超過(guò)80％的美國(guó)企業(yè)考慮離岸外包美國(guó)的it工作，其中40％的美國(guó)企業(yè)將完成某些類型的外包，或者從非美國(guó)本土的服務(wù)供應(yīng)商那里獲得it服務(wù)。
在制造業(yè)，離岸外包已經(jīng)從單純的勞動(dòng)密集型產(chǎn)品(如手工制品、紡織品、輕工和化工產(chǎn)品)，發(fā)展到技術(shù)密集型的工業(yè)制成品(如汽車、飛機(jī)的重要零部件)。
離岸外包逐漸向價(jià)值鏈的上、下游拓展。為了節(jié)約研發(fā)成本，規(guī)避研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，處于價(jià)值鏈前端的研究與開(kāi)發(fā)方面的技術(shù)離岸外包逐漸興起。據(jù)美國(guó)eiu(theeconomicintelligenceunit)1993年對(duì)50多家世界級(jí)大企業(yè)的調(diào)查報(bào)告顯示：大多數(shù)企業(yè)承認(rèn)，它們?cè)?0年代，接近或超過(guò)一半的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)源于企業(yè)外部。外包的技術(shù)也從企業(yè)的非核心技術(shù)、容易購(gòu)買的成熟技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)闆Q定企業(yè)未來(lái)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的研發(fā)項(xiàng)目外包。另外，歐美很多企業(yè)將客戶服務(wù)中心或售后服務(wù)的電話支持系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到了印度，又創(chuàng)造了售后服務(wù)外包的可能性，如at＆t就將電話交換中心搬到了印度。
三、離岸外包對(duì)美國(guó)就業(yè)市場(chǎng)的效應(yīng)分析
在紐約大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授愛(ài)德華·沃爾夫和另外兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)家合作的《減員在美國(guó)：現(xiàn)實(shí)、起源和后果》中歸納了20世紀(jì)90年代美國(guó)的就業(yè)市場(chǎng)：減員不是什么新鮮事，而新創(chuàng)造的職位數(shù)目長(zhǎng)期而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于失去的舊職位數(shù)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在20世紀(jì)90年代，美國(guó)新創(chuàng)造的職位達(dá)到2400萬(wàn)個(gè)，同期失去的舊職位只有800萬(wàn)個(gè)。外包所引發(fā)的美國(guó)就業(yè)機(jī)會(huì)流失，特別是近來(lái)由高技術(shù)和服務(wù)為主的外包所導(dǎo)致的情況與90年代相比存在顯著的差異。
首先，雖然長(zhǎng)期而言新創(chuàng)造的職位仍將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)失去的舊職位，然而短期來(lái)看，外包在過(guò)去幾年新創(chuàng)造的職位并不比失去的舊職位多多少。按照美國(guó)經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)的估算，2001年l1月，美國(guó)經(jīng)濟(jì)應(yīng)開(kāi)始由低谷回升，而到2003年底，就業(yè)機(jī)會(huì)卻減少了大約70多萬(wàn)個(gè)，形成了與90年代高增長(zhǎng)、高就業(yè)率相對(duì)應(yīng)的“失業(yè)型復(fù)蘇”。而且，由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，失去崗位的員工為了適應(yīng)新的工作所需要的技能和知識(shí)更為復(fù)雜，其間所經(jīng)歷的過(guò)渡期必然更為困難。
其次，外包為美國(guó)創(chuàng)造了新的工作機(jī)會(huì)。必須指出的是，即便是美國(guó)信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)員工也從外包中獲得了利益。制造電器和電子產(chǎn)品的德國(guó)西門子公司在美國(guó)雇傭了6.5萬(wàn)名員工。僅在新澤西州，索尼公司就雇傭了2000人。全球主要圖像公司之一、比利時(shí)的agfagevaert集團(tuán)也在美國(guó)雇傭了5000人。西班牙terralycos公司也在美國(guó)雇傭了4l8人，這僅僅是一些例子。擁有微軟、ibm等美國(guó)it大廠會(huì)員的美國(guó)信息技術(shù)協(xié)會(huì)在最新的報(bào)告中指出，公司業(yè)務(wù)外包可以降低成本、增加利潤(rùn)，因此能創(chuàng)造出更多的工作機(jī)會(huì)。報(bào)告說(shuō)，去年美國(guó)凈增加了9萬(wàn)份工作。報(bào)告預(yù)測(cè)，到2008年，公司通過(guò)業(yè)務(wù)外包將在美國(guó)創(chuàng)造出317000份新的工作機(jī)會(huì)。
第三，白領(lǐng)工作藍(lán)領(lǐng)化，美國(guó)知識(shí)型服務(wù)崗位向具有智力勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)的國(guó)家轉(zhuǎn)移已成定局。加州大學(xué)伯克利分校最近的調(diào)查表明，占全美白領(lǐng)工作l1％的大約140萬(wàn)個(gè)工作機(jī)會(huì)，面臨“外包”的威脅。那些無(wú)需與客戶進(jìn)行面對(duì)面交流且與信息密切相關(guān)的工作首當(dāng)其沖，像電腦編程、軟件開(kāi)發(fā)、醫(yī)囑轉(zhuǎn)錄、會(huì)計(jì)和稅務(wù)、技術(shù)、建筑繪圖、初級(jí)法律和投資研究、保險(xiǎn)索賠處理等。同樣的工作，一個(gè)中國(guó)工程師每月工資大約為500美，印度為700美元，美國(guó)則是4000美元。勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力素質(zhì)的結(jié)合，使得美國(guó)外包至發(fā)展中國(guó)家的工作機(jī)會(huì)，從制造業(yè)向技術(shù)含量提高的軟件設(shè)計(jì)和售后服務(wù)發(fā)展。雖然勞動(dòng)力成本同美國(guó)達(dá)到同一水平的時(shí)間可能比預(yù)期的要短，但外包使美國(guó)以較低的成本獲得國(guó)際人力資源已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。
第四，外包帶來(lái)的崗位流失，從本質(zhì)上必須依靠自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)創(chuàng)新制造出新的就業(yè)機(jī)會(huì)來(lái)解決。forresterresearch最近的報(bào)告預(yù)言，在外國(guó)設(shè)有分公司的美國(guó)高科技企業(yè)雇用的外國(guó)工作人員將從目前的40萬(wàn)人增加到2015年的330萬(wàn)人。而在未來(lái)的12年中，美國(guó)的高科技公司將把300多萬(wàn)個(gè)工作遷移到其他國(guó)家去，其中包括中國(guó)、印度和菲律賓。另一家咨詢機(jī)構(gòu)加特納資訊科技服務(wù)公司的資料表明，300萬(wàn)個(gè)工作機(jī)會(huì)占全美工作機(jī)會(huì)的2％。分析人士指出，這些工作機(jī)會(huì)一旦被外包到國(guó)外，幾乎再也不可能回到美國(guó)國(guó)內(nèi)。多余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)向相應(yīng)的高增長(zhǎng)行業(yè)的難度也增加了。因此，通過(guò)再培訓(xùn)等方式的繼續(xù)教育，幫助失業(yè)人員再就業(yè)的同時(shí)，必須利用美國(guó)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)制造新的就業(yè)機(jī)會(huì)。70年代制造業(yè)大舉向國(guó)外轉(zhuǎn)移引發(fā)的反對(duì)聲浪，就是通過(guò)新興的高科技產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的新的就業(yè)機(jī)會(huì)化解的。用同樣的方法，也可以補(bǔ)償現(xiàn)在在高端制造業(yè)和軟件開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)上流失的工作機(jī)會(huì)。需要指出的是，據(jù)美國(guó)商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，目前美國(guó)信息技術(shù)人才短缺34．6萬(wàn)名，到2008年，缺口還會(huì)擴(kuò)大到130萬(wàn)名。盡管美國(guó)大學(xué)畢業(yè)生逐年增加，但每年畢業(yè)的有充分勞動(dòng)技能的工人還是不足，應(yīng)當(dāng)引起美國(guó)教育系統(tǒng)的反思。
