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關鍵詞：實習 職業(yè)觀 規(guī)模化 校企合作 返校制度
中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學生既要有較高動手實踐能力，又要有較強團隊協(xié)作精神，同時學生在畢業(yè)時還要有較強職業(yè)應崗能力，“進企業(yè)實習”成為烹飪教學中不可或缺的重要模塊。但是由于各種原因，我國眾多餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和管理機制還沒能達到理想水平，存在著以下幾個問題：一是餐飲企業(yè)技術員工流動性較高；二是許多餐飲企業(yè)用工目的只是使用廉價的勞動力，對于培養(yǎng)后備技術力量重視不足。
社會的大環(huán)境和學生對職業(yè)較高的期望值使得學生容易在實習過程中產(chǎn)生不適的失落感，進而影響實習期間的表現(xiàn)，嚴重的還會有逃崗、怠工等職業(yè)倦怠現(xiàn)象。
針對上述困境，本人根據(jù)自身的教學經(jīng)驗提幾點淺薄看法。
一、努力培養(yǎng)學生樹立正確職業(yè)觀
為了避免學生到了高三實習時出現(xiàn)心理不適應等情況，學校應該在學生進校初期就注重培養(yǎng)學生專業(yè)情感，使學生樹立正確職業(yè)觀，深刻認識“今天的付出是為了更好的明天”的理念。
1.從小事做起，制訂個人實習計劃
本行業(yè)對知識產(chǎn)權的法律保護尚不健全，很難通過法律手段對屬于秘方級的技術、技能、特色菜點的制作工藝等實行有效保護。因此，很多酒店都有不成文規(guī)定：學生在該店服務達不到一定年限，不能獨立操作如爐灶、特色菜的制作等技術性較強的專業(yè)技能。由此教育學生安心學習，指導學生在實習前期立足自身理論與操作，制訂一份利于職業(yè)發(fā)展的個人實習計劃。
2.踏實學好技術，奠定堅實技能基礎
除在校學習外，學生須在企業(yè)中經(jīng)過一定時日的磨煉實踐。實習中，班主任、任課教師常對所在班級實習學生進行跟蹤管理與服務，建立班級QQ群、微信群，不間斷了解實習學生的思想、工作、生活、安全防范等方面情況，對學生進行不間斷教育和嚴格管理，提高學生對實習目的認識。
二、以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托實行規(guī)模化實習
所謂規(guī)模化實習，是指學校定期向用人單位輸送多名實習生，使實習生達到一定規(guī)模和數(shù)量。以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托的規(guī)模化實習，具有以下優(yōu)勢。
1.有利于實習生集中管理
學校通過實習指導老師對學生進行集中管理，便于學校隨時隨地了解學生情況。這樣可以避免學校被迫采取“被動式”管理，產(chǎn)生許多弊端：絕大部分學生技術技能參差不齊，技術技能不夠全面，適應能力不強；缺乏與企業(yè)溝通，而只能被視為廉價勞動力等。學校通過跟企業(yè)溝通，便于掌控學生情況，避免以上不良情況出現(xiàn)。
2.有利于培養(yǎng)學生的實際技能
（1）學生容易找到學習的榜樣。對于青年來說，榜樣力量是無窮的。實習生往往會在實踐中慢慢找到技能全面、技能超群的廚師作為榜樣而激勵自己刻苦鉆研技藝，全面掌握各項技能。在企業(yè)實踐中，在“真刀實勺”的操作過程中，學生易開闊視野，培養(yǎng)興趣。
（2）學生有機會掌握各種崗位技能。烹飪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、爐臺、中點、西點、西餐等幾個崗位組成。學校和企業(yè)可對實習生進行崗位調整輪換，使學生在各工種中熟悉操作技能，達到培養(yǎng)全面型人才的目標。學校在各工種實習完畢后，根據(jù)學生意愿及專長，進行崗位專門化培訓，可使學生在一個工種中突現(xiàn)出來。
（3）能給學生創(chuàng)設交流和提高的環(huán)境。由于規(guī)模化實習，學生人數(shù)較多，相互交流、切磋的機會增多。交流中，學生之間坦誠談話，可以解決他們很多疑問，逐漸成長。如2015年度中職三年級烹飪班學生實習中，吳某因操作習慣很難改變而一直掌握不好，師傅傳授了多遍的實用技巧性切配技術也沒掌握，苦惱多日后偶然一次與同學交流中受啟發(fā)，有意識地改變了切配改刀的視覺參照就好了。而另一位在點心房實習的學生，令她苦惱的是所制作的蝦仁燒賣雖口味達標，但每次的成品燒賣上的蝦仁總是會掉落在籠架邊。當她在與同學探討時有了新發(fā)現(xiàn)，改變原先蝦仁放置的角度即解決了問題。
3.有利于促進專業(yè)建設發(fā)展
規(guī)模化實習利于學校師資隊伍建設。餐飲業(yè)日新月異，一線教師在規(guī)模化安排學生實習時，專業(yè)老師須常下實習點考查學生實習情況和加強與企業(yè)聯(lián)系。而在考查學生實習情況時，一方面了解學生實習情況，解決存在的問題；另一方面，老師在考察時也可以了解專業(yè)的最新動態(tài)和最新技術。
4.校企實現(xiàn)雙方共贏
建立校外實習基地，進行規(guī)模化實習，訂單模式培養(yǎng)專業(yè)技術人員，能有效促進學校和企業(yè)間建立長期合作關系，使雙方都能共贏。校企合作中，學校為企業(yè)填補了員工缺口；企業(yè)為學校增添了實習基地。訂單模式針對目前企業(yè)文化的滲透難和企業(yè)人才招納與吸收難的現(xiàn)狀，有利于改變餐飲企業(yè)目前人力資源儲備難的問題，也是學校學生對口就業(yè)率提升的重要舉措。在餐飲企業(yè)工作的優(yōu)秀學生就像是學校烹飪專業(yè)的“金字招牌”。
學校在名師、名店的基礎上，選擇多家大型餐飲企業(yè)作為實習基地，輔之以專業(yè)老師掛職蹲點及企業(yè)名廚進課堂、現(xiàn)場職業(yè)人對話等教學方式，可以有效提高專業(yè)教學的生動性與時效性。
三、學校對實習學生實行“返校制度”
在為期一年的實習時間里，學生處于長期離校的狀態(tài)不利于學校了解學生的思想，也不利于學校對學生在企業(yè)實習的管理。因此需要對實習學生實行“返校制度”。
1.國外烹飪名校借鑒――對實習學生采用定期返校的方式
國外的烹飪學校如法國著名烹飪學校葛雷高-費朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正規(guī)的學生，有的從接觸專業(yè)到成為烹飪大師，在學校要經(jīng)歷長達12年的時間。經(jīng)過12年的反復和篩選留下來的都是該專業(yè)的精英，從理論到實踐都達到了國家烹飪大師或國際烹飪大師的水平。為此筆者認為國內學校也可制定實習生召回制度，建立配套的措施，學校、班主任、任課教師、企業(yè)共同參與，培養(yǎng)烹飪界的精英。
2.實行“返校制度”的優(yōu)勢
首先，利于學校教學管理。“返校日”的舉行為學校了解學生校外情況提供有效平臺，可以了解學生在實習中有關出勤、服從分配、崗位能力、學習態(tài)度、師徒關系、同事關系、崗位素養(yǎng)、行為習慣、心智體能、作出貢獻等具體情況。其次，定期組織學生在“返校日”進行經(jīng)驗交流，便于其取長補短、共同進步。再次，及時地將學生提出的有關困難和交流信息在整理后反饋給實習企業(yè)并進行商討，齊力解決，可以促進實習質量穩(wěn)步提升。最后，返校制度可以激勵和鞭策在校學生，實習生所取得的實習成果及心得對在讀低年級學生的職業(yè)觀教育等有正面效果。
參考文獻：
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關鍵詞 職高學生 實習管理 職業(yè)指導
實習作為教學環(huán)節(jié)的一部分，是學生感知企業(yè)文化，將所學專業(yè)知識與生產(chǎn)實際相結合，培養(yǎng)分析問題和解決問題能力，更好地完善自身知識和能力結構的重要途徑。《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》中對職業(yè)教育指出："要加強’愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會’的職業(yè)道德教育，加強文化基礎教育、職業(yè)能力教育和身心健康教育，注重培養(yǎng)受教育者的專業(yè)技能，鉆研精神、務實精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)一大批生產(chǎn)、服務第一線的高素質勞動者和實用人才。"因此，實踐教學業(yè)已成為職業(yè)教育必不可少的教學環(huán)節(jié)。實習是實踐教學環(huán)節(jié)中最主要的和最基本的教學方式，生產(chǎn)實習則是整個實習教學的重要組成部分，是校內教學實習的有效延伸和必要擴展，是學生頂崗前訓練和接觸社會實踐必不可少的一步。而良好的實習管理，是提高實習質量與效益的先決條件和基本保證。
一、實習前――加強職業(yè)指導
職高烹飪班學生面臨實習前的心態(tài)復雜而又矛盾，他們既對即將從事的職業(yè)既抱有美好的向往與期待，又對這些從事的職業(yè)崗位的要求與職責不明確。因此，在實習前，應通過各方面的職業(yè)指導來加強對學生的正確引導。
1.端正實習態(tài)度
職高烹飪學生正處于青春期，愛張揚個性，著裝奇異、發(fā)型新潮、言行不文明等問題非常突出。為此，通過班會課等形式，組織學生進行實習前的學習培訓，認清自己的實習“立足點”避免學生在下企業(yè)實習過程中給企業(yè)留下不良的印象，從而影響學生和學校的聲譽。
2.嚴守實習制度
對于職高學校烹飪專業(yè)學生來說，嚴格的校規(guī)約束往往使他們覺得不自由，許多人就期望能參加實習。這種思想對于他們進入用人單位參加實習是極其不利的。因此，在實習前加強對企業(yè)及學校實習管理制度學習是非常重要的。在學生參加實習前，我們要認真組織學生學習《實習生守則》與《學生實習成績評定辦法》，以具體的規(guī)章制度來約束學生，規(guī)范學生的行為。
二、實習中――細化過程管理
1.按期考核，規(guī)范實習制度
“沒有規(guī)矩，不成方圓。”學生走出校門以后，比在學校中受到的約束要少得多，如果不對他們進行規(guī)范管理，很容易在這段由學生向社會人轉變的過程中產(chǎn)生問題。因此，在實習期間要對職高生進行各項考核，可以要求每位實習生每月返校一次，與班主任交流；每月上交實習生考勤表、實習生反饋表、實習生小結；調查學生在實習期間，是否有違規(guī)行為等等。
細致的考核制度使學生在思想上有了更多的重視，在言行上也對自己有了更嚴格的要求，使他們不會因為走出校門而無所顧忌，同時也讓他們能更快更好地適應社會，被社會所接納。
2.密切關注，把握學生動態(tài)
學校與社會是有較大區(qū)別的。對于剛剛跨入社會的實習生而言，要從一名學生轉變?yōu)橐幻と耍枰艽蟮乃枷朕D變，有些學生還會產(chǎn)生各式各樣的心理困惑。這就需要班主任對學生多加關心，適時引導，幫助其渡過心理難關。
當然，實習生出現(xiàn)的思想問題是形形的，不能一概而論。這也就要求實習班主任有一雙慧眼，密切關注學生的各類變化，及時洞察學生動態(tài)，用一顆愛心溫暖學生的心靈，使每位學生能健康、快樂的完成實習。
3.勤于走訪，嚴防違紀事件
要真實詳細地了解實習生的實習情況，班主任必須親自到實習單位進行走訪。走訪實習單位既能檢查學生的實習情況，同時也能讓學生體會到學校、老師對他們的關心，能讓他們更安心地工作，而且還可以及時掌握學生的思想動態(tài)，有問題及時解決。教師在走訪的過程中，一般要了解以下情況：
（1）了解實習單位對學生真實而詳細的評價，這樣可以讓老師更有針對性地對學生進行教育。
（2）了解學生在工作中存在的問題及希望得到的幫助，如有必要及時與實習單位溝通，讓學生更好地適應工作。
（3）了解學生的工作、休息時間及工作環(huán)境，看是否有不符勞動法規(guī)的現(xiàn)象，是否有不適宜學生工作的情況存在，幫助學生維護自身的合法權益。
（4）了解實習單位對職校生的要求，從而根據(jù)社會需求改進教學方式與方法，讓以后的學生更能得到實習單位的歡迎。
通過走訪，班主任能及時掌握學生的思想動態(tài)和實習狀況，將問題扼制在萌芽狀態(tài)，防止嚴重違紀事件的發(fā)生。
三、實習后――強化考核評價
1.精細考核，表彰優(yōu)秀
在實習結束時，需要精細地對畢業(yè)生的實習成績進行考核與評價，并對實習過程中表現(xiàn)出色的、受到用人單位好評的學生進行表彰，通過榜樣的力量激勵其他學生從中得到啟發(fā)、教育，以取他人之長、補自己之短，在今后的職業(yè)道路上健康成長。
2.勤于總結，注重積累
調查數(shù)據(jù)分析
我們以近四屆的畢業(yè)生、實習生、在校學生作為調查對象，進行了“學生基本信息”、“實習就業(yè)基本意向”、“實習就業(yè)意識”、“學校就業(yè)服務工作情況”四個方面的調查，總結如下：
1.學生基本信息
（1）學生在選擇報考職業(yè)學校專業(yè)時主體意識較強，在校學習興趣較高，對選擇本行業(yè)做為就業(yè)對象目標明確。
（2）學生選擇烹飪專業(yè)時多數(shù)處于興趣和就業(yè)考慮，整個實習就業(yè)的基礎較好，但整體實習的穩(wěn)定率不高。
（3）創(chuàng)業(yè)的機率較低，人數(shù)較少。中職學生創(chuàng)業(yè)往往遇到技術、資金、市場信息等諸多方面的因素，其創(chuàng)業(yè)的難度遠遠大于高職、高專的學生。
2.學生實習就業(yè)基本意向
（1）學生非常重視實習的作用，很向往高檔次、有聲譽的實習單位，而不愿意去低星級或其他社會餐飲企業(yè)。但從主觀意識上愿腳踏實地從基層做起，有吃苦耐勞的心理準備。
（2）學生愿意通過社會實踐加強對社會、企業(yè)的了解，為今后實習就業(yè)做好準備，有近10%的在校生已經(jīng)參加了麥當勞等快餐企業(yè)、超市促銷、假期廚房打工等多種形式的社會實踐。
（3）學生選擇實習就業(yè)單位，比較注重企業(yè)的發(fā)展前景和個人在企業(yè)的成長發(fā)展，而不過分計較薪酬待遇，更注重學校對實習單位的推薦，具有一定的保障，但又希望有一定的自主選擇權。
通過座談我們發(fā)現(xiàn)，學生對實習單位雖然信任學校的推薦，但是很希望學校能夠提供類似雙選會的方式供學生自行選擇，而不是硬性分配，有人性化的實習就業(yè)推薦方式。
3.實習就業(yè)意識
（1）學生普遍認為，技能是就業(yè)層次、創(chuàng)業(yè)成功的決定因素，只有學好專業(yè)知識，提高技能水平，今后才會有更大發(fā)展。
（2）對實習的目的普遍明確，但學生在對于實習單位的選擇方式考慮不周。有近半學生遇到更好的實習單位會選擇跳槽，且認為違約跳槽對今后就業(yè)影響不大，而且對于就業(yè)政策學習不到位，遇到問題時才會臨時學習有關資料。
（3）學生對實習的期望值偏高。通過訪談，學生在實習后往往遇到人際關系、薪酬待遇等諸多復雜問題，較過去學校的單一環(huán)境，落差較大，學生一時轉變不及，實習激情會受到挫傷。
（4）學生對烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)前景普遍看好，認為烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)方向較廣，認為從小吃、簡餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進行創(chuàng)業(yè)，但對自身創(chuàng)業(yè)的興趣不大，對創(chuàng)業(yè)的認識僅停留在解決個人就業(yè)問題階段。
4.學校實習就業(yè)工作
（1）學生對就業(yè)辦的工作基本肯定，但提出仍然需要改進，部分在校學習學生因接觸較少，做出了“不了解”的答復。
實習生每月都能做到返校或與實習班主任見面，學生對實習班主任跑實習點工作評價較高，認為“班主任到企業(yè)一線了解”最能反應實習狀況，并很希望在企業(yè)見到學校的老師，并從中與企業(yè)協(xié)調問題。
實習生還對建立QQ群的聯(lián)系方式表示了歡迎，通知和其他信息通過這一方式比電話通知要好，而且可以在群里和班主任、同學之間及時溝通，反映情況，相互交流實習的經(jīng)驗。
（2）在實習就業(yè)指導內容方面，學生希望依托企業(yè)開展，可以近距離了解企業(yè)，了解烹飪實習崗位的工作要求，有利于結合自身特點對實習企業(yè)的選擇。
對于就業(yè)辦開設的活動，學生主要以參加實習就業(yè)指導課為主，雖開設了就業(yè)成功人士講座和企業(yè)專家授課，但是開設次數(shù)不多，學生的參與率有待提升。
學生希望能夠以參加“工學交替”的企業(yè)實踐活動，輔之以企業(yè)講座和優(yōu)秀畢業(yè)（實習）生授課這一方式展開實習就業(yè)指導，開設創(chuàng)業(yè)實踐和創(chuàng)業(yè)模擬分析的教學活動。更有學生認為，應編寫烹飪專業(yè)的就業(yè)指導校本教材，并增加烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)的相應內容。
在對學生調查的基礎上，筆者還走訪了部分企業(yè)，召開了專業(yè)教師的座談會，進行了溝通交流，結合上述學生調查，我們烹飪專業(yè)實習生在企業(yè)的不足主要表現(xiàn)在：一是對實習認識不足，對實習企業(yè)不了解；二是專業(yè)技能參差不齊，不能及時勝任企業(yè)的崗位需求；三是缺乏吃苦耐勞的精神，做事“急功近利”，缺少長期的錘煉；四是個人主義較強，與人溝通能力弱；五是創(chuàng)新性不足，被動接收企業(yè)產(chǎn)品模式，主動學習與創(chuàng)新較少；六是缺乏創(chuàng)業(yè)的能力與激情。
提高實習就業(yè)質量的建議
1.學校就業(yè)辦及教師提前介入實習教育，幫助學生樹立“先做人、后做事”的實習就業(yè)觀念
實習就業(yè)是對學生在校學習的綜合檢驗，未來企業(yè)的優(yōu)秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹立“先做人、后做事”的實習觀念，以磨練勞動意志、夯實專業(yè)基礎為目標，最終獲得企業(yè)和師傅的認可。
首先，每一所職業(yè)學校應結合學校自身的專業(yè)特點，編寫相關的就業(yè)指導校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實習案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫，提高針對性和有效性，幫助學生明確學習目標、就業(yè)目標，達到“以服務為宗旨，以就業(yè)為目標”的辦學理念。
第二，在即將踏上實習單位的前一學期開設實習指導課程。在實習前采用信息登記、問卷調查、學生座談、班級教育等方式，充分考慮學生的個性，將學生想法融入學校的實習安排方案中去。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關政策、制度給予解說，幫助學生及時獲取勞動權益保障的知識，減少學生在就業(yè)過程中走彎路。并根據(jù)學校的技術力量結合市場實際，通過企業(yè)贊助、學生募捐等方法給予有創(chuàng)業(yè)想法的學生相應的創(chuàng)業(yè)支持。
2.將學生與教師的頂崗實習有效結合，力爭做到“企業(yè)、學生、教師、學校”四贏局面
現(xiàn)代企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎在于人，存在的關鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，企業(yè)對實習生的重視程度持續(xù)提高。學生進入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本，而是做為人才儲備，高素質、高能力的人才往往產(chǎn)生于實習生當中。
學生實習僅依靠第三學年到企業(yè)實習的模式，往往造成從心理上和技術上都會存在準備不足的現(xiàn)象。建議分“入學教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個實習見習階段。
“入學教育”階段依托一年級學生開展，到了企業(yè)后以熟悉廚房管理、設備運轉為主，此階段通過沐浴企業(yè)文化、環(huán)境，對書本的理論知識有一定的感性認知，促進學校教師的教學。
“角色扮演”階段依托二年級學生開展，到企業(yè)后通過在爐、案、碟、點等諸多崗位見習輪訓，首先檢驗自己在校學習的狀況，再結合自己的喜好和技術專長，找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類角色融入在校實踐教學中，從著裝上通過不同領結色彩給予區(qū)分，不定期輪崗，培養(yǎng)學生學習興趣，勤學苦練技術。
“崗位練兵”階段依托三年級學生開展，企業(yè)可以依據(jù)學生結合前兩年的見習量體裁衣，安排合理的崗位提供實習。實習中通過獨特的企業(yè)文化，深遠的戰(zhàn)略規(guī)劃、規(guī)范的管理體制，科學的人才培養(yǎng)體系，讓實習學生同樣擁有企業(yè)榮辱感，認同企業(yè)，保證高水平的實習，順利與企業(yè)簽訂勞動合同。
教師的頂崗實習既可以了解企業(yè)烹飪產(chǎn)品和企業(yè)管理的發(fā)展趨勢，也可將教師的文化、理論優(yōu)勢與企業(yè)員工技術力量相結合，進行如“民國菜”等一系列產(chǎn)品的開發(fā)研究，將菜品創(chuàng)新邁上新的臺階，從而不斷改進教學方法，提高技能型人才培養(yǎng)質量。重要的是，在實習中有自己熟悉的教師相伴，學生在企業(yè)就不再有陌生感，通過實習指導教師這一角色起到“穩(wěn)定軍心”的作用。
3.企業(yè)全程介入實習就業(yè)管理，倡導“以人為本”的企業(yè)信念，幫助學生樹立“為企業(yè)服務、為社會服務”、“從零做起，邁好關鍵的第一步”的思想觀念
企業(yè)應將校企合作朝著內涵化、前沿化、全程化發(fā)展。加入學校的招生、教學、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導的每一環(huán)節(jié)，在校內建立具有市場標準的校內實訓基地，對學生實施“訂單式”培養(yǎng)。從新學期開始，就融入企業(yè)文化，舉辦企業(yè)進課堂活動，由企業(yè)人員定期到校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢分析，以及相關專業(yè)技能，做到常態(tài)化，讓學生逐步了解企業(yè)對于員工的要求及工作任務與目標，讓學生從高山流云中腳落實地，縮短與企業(yè)的“磨合期”，邁好關鍵第一步，提高學生實習就業(yè)的穩(wěn)定率與質量。
現(xiàn)代企業(yè)中，出現(xiàn)了“70年代經(jīng)理、80年代領班、90年代員工”的團隊，個體間也存在文化背景、年齡、學歷、觀念的差異，代溝非常嚴重，加之部分學生心理素質差，不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業(yè)觀，對實習的穩(wěn)定率造成了很大影響，企業(yè)應會同學校一起通過座談、交流去了解每個學生的心理、技能、人生觀、喜好、適應能力、滿意度等，對癥下藥，灌輸“騎驢找馬”的原則，學會適應各種不同人群，面對挫折，把工作做好，為將來更高的發(fā)展打下基礎。
4.學校、家長、企業(yè)、社會全方位介入實習就業(yè)管理，確保學生不流離于學校、企業(yè)的管理制度之外
首先，實習生一踏上社會，往往會忘卻自己學生這一身份，既渴望早日成為社會人，面對各種社會誘惑卻又不能把握自己，是比較容易出問題的階段。
學校應在此背景下，以教育部《中等職業(yè)學校學生實習管理意見》為基礎，建立和完善《實習管理規(guī)定》制度，對實習中易出現(xiàn)的問題和處理方式方法做出相應規(guī)定，并由企業(yè)、學生、家長、學校簽訂四方實習協(xié)議，以精細化做到實習管理中實習制度有保障。
其次，學生實習階段，應強制性參加實習人生意外傷害保險，保險為實習學生保駕護航，為學校和企業(yè)的實習解決了后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實習管理中人身安全有保障。
再次，就業(yè)辦應通過早期信息登記和問卷調查，將學生與父母的聯(lián)系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關信息登記在冊。并創(chuàng)建相應的實習管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，學生也可在群中進行交流與溝通。同時公布每一個實習班主任和招就辦負責人的電話號碼，以便處理突發(fā)事件，做到實習管理中信息溝通有保障。
光陰如梭，一年的軍校生活已經(jīng)結束，對于畢業(yè)于基層后勤管理專業(yè)的我，相較于一年的理論學習，畢業(yè)實習則是我們軍校期間的最后一門實踐課程，在此期間，我們每個人都迫切希望能夠通過個人的親身實踐來檢驗一下自己一年來所學知識的實際應用的針對性和相應掌握的程度如何。去年6月底，我來到了第二炮兵政治部汽車勤務中隊實習，開始了我炊事員的實習生活。
為了能將所學知識與實踐應用更好地結合起來，在開始的適應階段，我對自己對他人和對工作都做好一定的主觀和客觀的認識及評價。我所從事的是炊事員一職，就是發(fā)揮我的廚藝，做出好吃的東西給戰(zhàn)友吃，幾個月的實習生涯雖然很短，但是我卻在這短短的時間里學到并掌握了不少技術，將學校所學理論知識與相關工作有機融合在了一起。所以總的來說，這幾個月不僅是一種收獲，也算是出身社會后的一種成長和磨練。轉眼間我們的實習生活就要結束了，在寫實習報告時，回頭看看這些日子，感覺不是莫須有的空虛，而是實實在在的充實。
在實習期間，我認真地做好本職工作，能夠虛以求學，同時還對每一天的工作記錄、工作項目、工作動態(tài)有次序的整理起來，寫成工作日記，以備以后參考學習。期間，能主動地向老班長請教，借鑒其經(jīng)驗，取其長補己短，雖是初入這一部隊，卻很快地適應了這種實習工作。一段時間后的部隊反饋情況表明，我基本上都具有較強的工作適應能力，并且具備了一定的組織能力和與人溝通能力，受到實習單位的一致好評，我覺得很開心，我知道，這不僅是個人的榮耀，也是學校的榮耀，是黨的驕傲。雖然在軍校學的是基層后勤管理專業(yè)，但通過在校期間利用業(yè)余時間自學的一點司務長管理方面的知識，也能很快適應并勝任單位所交給的相關工作，在這一點要感謝部隊給我們提供的有利的資源，像圖書館之類的學習場所，正是有了這個知識的海洋作為平臺，我才能更廣泛更全面地涉獵到更多的知識，為今后的工作打下了一定的基礎。實習期間，作為一名實習生，我們在完成本職工作期間，也幫部隊做了許多其他方面的實際工作，為部隊的發(fā)展做出了一定的貢獻。
進入實習崗位，實習部隊考慮到我們都是實習生等因素，便指定安排相關人員采用師傅帶徒弟的形式對我們進行培訓，通過必要的工作前培訓來提高日后所需工作的相應技能。在工作中，我們都能夠嚴以自律，遵守實習部隊的規(guī)章制度，按時上下班，認認真真完成實習部隊所交付的任務。虛心向學，提高個人的工作技能，努力加強實踐知識，力求在實習部隊做出自己更大的貢獻。
在實習部隊期間，我的管理知識和烹飪技術在實踐中有了很大提高，理論知識與實踐能力均已熟練掌握;提高了與人交往方面語言溝通表達能力，學會不少做人方面的道理;汲取了一定的工作經(jīng)驗，為以后再就業(yè)和個人能力再提升打下了堅實的基礎;對即將需要完成的論文積累了寶貴的素材，就順利畢業(yè)做好了充分的準備。
想起剛做炊事員時，面對問題總是手忙腳亂，現(xiàn)在卻已漸漸熟悉并獨立完成班長所交任務，感覺真是一種收獲、一種個人能力的提升。但我明白，實際操作其實遠遠要比理論知識復雜的多。所以必須經(jīng)常加強理論知識學習，增加實踐能力和認知度。時時嚴格要求自己，在摸索中了解更廣、熟識更多，將所學理論與實踐有機結合，從而進一步提高自己的烹飪技術能力，以便在日后的工作中能夠達到得心應手。我們的實習生活很快就要結束，實習時間雖然很短，卻學到了不少課本沒有的知識和技能。我相信，憑著自己在學校期間所掌握的知識和自己以后不斷的努力，一定會做好并且做的更好。
關鍵詞：酒店業(yè) 實習 擇業(yè)傾向 對策
大學生就業(yè)已成為當前一個重大的社會問題，事關國家穩(wěn)定。近年來，隨著國內旅游業(yè)、酒店業(yè)的不斷發(fā)展壯大，酒店管理專業(yè)學生隊伍的不斷增長，我國出現(xiàn)酒店業(yè)學生流失現(xiàn)象，這種現(xiàn)象已成為阻礙我國酒店業(yè)進一步發(fā)展的重要阻力。而酒店實習作為加強酒店管理專業(yè)學生與酒店業(yè)的進一步的重要影響因素，酒店專業(yè)學生的實習對于解決酒店業(yè)學生的就業(yè)問題具有重要意義。
酒店專業(yè)作為一門實踐性、操作性強的專業(yè)，酒店專業(yè)學生實習是學生培養(yǎng)過程的重要組成部分，是學生將掌握的理論知識運用到實踐操作的重要環(huán)節(jié)，同時，酒店業(yè)學生將理論與實踐結合的過程也是影響其畢業(yè)的就業(yè)傾向。近年來，酒店專業(yè)學生到酒店企業(yè)就業(yè)的比率逐年下降，引起專業(yè)人才的“供需錯位”的現(xiàn)象，酒店專業(yè)人才存在著人才的隱性流失現(xiàn)象。酒店業(yè)學生遠離酒店企業(yè)就業(yè)，不論是大學生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業(yè)人力資源都帶來極大的損失和負面效應。因此，本文將從酒店實習入手，研究酒店業(yè)學生在實習中那些因素將影響學生的最終的擇業(yè)傾向，以及我們采取何種措施改善學生實習環(huán)境，實現(xiàn)三者的共贏局面。
1.實習中影響擇業(yè)的因素研究文獻回顧
1.1實習生在實習過程中的體驗。俞益武、方躬勇通過實證研究方法得出實習生的在實習過程中的工作滿意度與學生的擇業(yè)傾向存在正相關關系，工作壓力與實習后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)之間存在負相關性。王興瓊認為實習生實習中的主觀評價因素對其畢業(yè)后酒店業(yè)擇業(yè)傾向有重要影響，主觀評價因素分為從實習生對工作報酬和自身的行業(yè)發(fā)展預期、領導水平、培訓水平、人際關系和行業(yè)發(fā)展預期方面進行評價，得出工作報酬與自身的行業(yè)發(fā)展預期以及領導水平和行業(yè)發(fā)展預期呈現(xiàn)顯著正相關，培訓機會與擇業(yè)傾向呈現(xiàn)負相關關系，實習過程中人際關系與畢業(yè)生的擇業(yè)傾向無相關關系。同時，楊效忠認為無對論是實習前還是實習后，學生專業(yè)實習對就業(yè)產(chǎn)生的影響程度的認識為一般，酒店實習后，學生對能否更加順利就業(yè)的影響評價稍微降低，但酒店實習對酒店專業(yè)學生擇業(yè)觀產(chǎn)生重大影響，擇業(yè)時更加側重個人的發(fā)展空間，專業(yè)是否對口是學生擇業(yè)時考慮最少的因素。此外，有些學者認為學生在實習前在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿越強，畢業(yè)后同樣有較強的酒店業(yè)擇業(yè)傾向，實習體驗對學生擇業(yè)的影響很小。
1.2實習過程的管理。學校在學生酒店實習過程中具有重要作用。學校在實習前的指導、實習前的校內見習、學校在實習中的指導、實習中學校與酒店之間的配合程度、實習后的考核體系等都不同程度影響實習生的實習效果，進而影響實習生畢業(yè)后的擇業(yè)傾向。認為學校在酒店實習模式中存在著理論語實踐相脫節(jié)、學生實際接觸面窄、難以了解管理事務、思想動態(tài)難以控制的弊端，使實習生實習效果降低，影響學生實習任務，這些都將對處于職業(yè)探索期的學生的擇業(yè)傾向產(chǎn)生影響。
1.3酒店管理層及正式員工對待實習生的態(tài)度。降低人力資源成本是許多酒店業(yè)招收實習生的最直接動機，缺乏對實習生忠誠度和整體素質能力的培養(yǎng)，沒有完善的非正式員工培訓制度，從而使實習生缺乏對酒店行業(yè)的認同感、工作的積極性和責任感，造成實習結束后的人才流失。
酒店行業(yè)尤其是一線行業(yè)是一門操作性、實踐性要求高、相對知識含量較少的行業(yè)，實習生實習主要集中在一線部門中，作為理論知識相對豐富、實踐動手能力較差的大學生，在工作期間，往往由于學歷相對高，他人對其期望過高但實際基本操作能力差，經(jīng)常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學者認為，此項因素在真正實踐中對實習生畢業(yè)在此行業(yè)就業(yè)影響甚微。
2.措施
2.1實習生在實習過程中通過改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵制度，以及通過培訓、人性化管理突出服務特色化方式將實習生壓力轉化成動力。
2.2實習生實習前要進行必要的心理動員和培訓，在實習中學校、學生、酒店建立起多層次的信息傳遞機制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學生動態(tài)并進行業(yè)務指導和心理疏導，使學生能夠對酒店行業(yè)和自身職業(yè)發(fā)展方向進行正確、科學的評價。創(chuàng)新酒店專業(yè)學生實習模式，崗位安排貼近學生，在實習中實行輪李崗制度，讓實習生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時，學校重視培養(yǎng)實習指導教師，負責實習生的心理以及與酒店協(xié)商的重要責任。
2.3酒店用人單位要進一步重視實習生資源，合理安排實習生的實習環(huán)境、實習培訓制度以及實習獎勵制度，提高實習生對自身行業(yè)發(fā)展預期以及酒店行業(yè)發(fā)展前景的評價水平，減少酒店業(yè)高校學生的流失。
3.結論與討論
對近幾年關于酒店專業(yè)學生實習隊其擇業(yè)傾向影響的研究進行了分析、歸納，總結出學生實習對其擇業(yè)傾向的影響主要表現(xiàn)在：實習生在實習過程中的體驗；實習過程的管理；酒店管理層及正式員工對待實習生的態(tài)度。
參考文獻：
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【關鍵詞】中職 酒店頂崗實習 問題 對策 教育敘事研究方法
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）08B-0015-02
頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式，即在校學習兩年，第三年到專業(yè)相應對口的指定企業(yè)帶薪實習12個月，然后由學校統(tǒng)一安排就業(yè)。頂崗實習可使學生完全履行其實習崗位的所有職責，對學生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實習是中職學校酒店服務專業(yè)、烹飪專業(yè)教學活動中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，加強對酒店頂崗實習學生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實習的深入推進，中職實習生的問題困惑和障礙也日益增多，實習生流失率高，畢業(yè)生對口就業(yè)率低，與之配套的中職實習生管理模式和對策亟須研究和創(chuàng)新。
教育敘事研究方法是以所敘說的教育故事為研究載體而展開的一種研究活動。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過對有意義的教育教學實踐的描述與詮釋，發(fā)掘或揭示內隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實踐出發(fā)，教師搜集到各種真實的材料，梳理出敘說者的實踐經(jīng)驗，獲知或真正理解他們的真實態(tài)度與體驗，可以建構起一個相對完整有效的教育管理對策，從而實現(xiàn)教育管理對策的高效性、時效性、科學性及推廣性，為中職教育頂崗實習階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。
一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強中職頂崗實習生角色轉變的心理輔導
（一）案例故事。桂林市獨生女小楠，長得嬌小可愛，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進入中職酒店管理班學習。由于她性格溫柔，樂于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵下，通過雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實習生，面臨實習之際，她突然沉默寡言，經(jīng)常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實習管理老師決定與家長了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問題癥結，及時溝通疏導，通過主題班會、黑板報、實習動員大會、個別談心等使得這個暫時“斷乳期”焦慮的女孩重拾開朗陽光的笑臉，勇敢地迎接實習生的新生活。
（二）案例分析。心理學研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都會對自己熟悉的人如親人、同學、老師或老領導、同事等存在一定的依賴心理。對中職生來說，從學校學生到企業(yè)實習生的巨大轉變是一個很大的挑戰(zhàn)，面臨著周圍陌生的人及陌生的環(huán)境，人之所以會不安和恐慌，在一段時期里產(chǎn)生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實是很正常的。
（三）教育對策。實習前夕，雖然面臨著多種學科的測試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學校的實習管理條例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學生的心理疏導及心理健康輔導工作，特別是針對情緒不夠穩(wěn)定的學生，更要及時地給予更多的關注、指導和幫助，即使是像平時老師的得力助手之類的好學生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經(jīng)歷人生的非常重要的一次選擇和改變。
二、全程關注“頂崗前期”的企業(yè)培訓，知己知彼，方能有的放矢
（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進入職不久的實習生培訓后布置的命題作文。
沒有哪里的工作是不累的！
我知道自己長大了，從小到大也花了父母不少錢了，我也想通過頂崗實習分擔父母身上的壓力。然而掙錢的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓，我學會了很多知識，也懂得了許多，想著：其實生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺得累，別人同樣覺得累，很正常的，看見因為自己的努力而換來別人的笑臉時，內心不是有大大的滿足嗎？這不正是你存在的價值嗎？而且因為工作，你不是每天過得很充實嗎？只要想到這些，我的精神又開始振作起來，又開始賣力地工作。同時，我也知道了工作是累，會使人體力透支，可是如果把心態(tài)調整好，就不會那么累了……
（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進入全新的工作環(huán)境，就要加強學習，認知公司的企業(yè)文化，學習相關的崗位知識，特別是學會做人。對中職頂崗實習生而言，有計劃地分階段培訓，才能使他們更快地擁有較強的適應能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個合格的頂崗實習生。
（三）教育對策。學校在校企合作時，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽度等，更應該從實習生的成長角度，考察企業(yè)的文化建設的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門合作開發(fā)培訓課程，甚至可以把部分的內容融入實習前的專業(yè)學習課程中，不僅要著重培訓企業(yè)的規(guī)章及獎懲制度，更要求有計劃地安排勵志的內容培訓，即管教也要管導，兩手都要硬。
三、重點跟蹤頂崗期的“前三個月”，促使形成穩(wěn)定良好的開端
（一）案例故事。這是酒店管理專業(yè)班的小東同學經(jīng)過三個月的實習經(jīng)歷后，決定終止中職實習，重新選擇自己更喜歡的藝術表演專業(yè)，辦理退職手續(xù)時寫的一份實習體會（節(jié)選）：
回顧這三個月來所經(jīng)歷的點點滴滴，發(fā)現(xiàn)實習真的是一種歷練，只有親身體驗才知其中滋味。第一個月里我最大的體會就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學習與實踐，去探究酒店里的世界。可是剛剛到這個新的環(huán)境中的時候，真的很不適應，每天的工作，真的覺得很累而且很無趣。可隨著時間慢慢地過去，特別是熬過第二個月后，我覺得要試著改變自己，使自己能夠融入這個殘酷的社會中去。同時發(fā)現(xiàn)要學習的知識太多了，怕自己學不過來，其實也不算太難的。但實踐的時候難免會經(jīng)常出現(xiàn)一些錯誤，個別師傅也會不耐煩地指責、教訓，這令我倍覺“壓力山大”，日子過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進入第三個月后，我確信在酒店前臺上班并不是一件輕松的事情，確切地說算得上是身心疲憊。
僅僅三個月的實習讓我學到了不少東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的成長方向。我面臨的還是一條長長的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實習和就業(yè)，重新開始新的我喜歡的專業(yè)的學習。
（二）案例分析。上述案例是大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)實習生的真實寫照。前三個月，從彷徨害怕到謹小慎微，再從機械重復到熟門熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無可忍決定放棄等，當然這其中也有正能量的部分，但是這些負能量無所不在地吞噬、折磨、考驗著初來乍到的年輕實習生們，特別是對于酒店行業(yè)的一線服務崗位，如果沒有及時到位的職業(yè)規(guī)劃指導，沒有正能量的職業(yè)及心理指導，服務行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。
（三）教育對策。經(jīng)過酒店培訓后進入實習崗位，很多班主任或是實習管理老師可能覺得已經(jīng)成功移交給企業(yè)，其實不然，頭三個月實習生如果缺失來自校方領導和老師的關注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應足夠重視，有的放矢，如及時噓寒問暖，滲透情感關懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實習生學長學姐的示范引領等，只要頭三個月管理工作及時、扎實到位，對于一年的實習管理來說甚至有事半功倍之效。
四、“抓反復，反復抓”注重感恩教育，三方聯(lián)動共同鞏固實習陣地，力求實習管理完美收官
（一）案例故事。西餐烹飪專業(yè)的小佳，來自農(nóng)村家庭老幺（上有兩個哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長對其十分寵愛。但是這個男孩先天屬于過敏體質，經(jīng)常出疹子，奇癢，嚴重影響專業(yè)學習，而且家長也是擔心過度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學回家。小佳一直有一個西餅房的夢想，實習現(xiàn)狀卻是中廚房崗位，從剛開始工作的生疏笨拙，堅持到熟能生巧，一晃半年就過去了，小佳卻提出辭職，他說父母親的健康讓他想加速實現(xiàn)夢想，辭職打工，不想再在中廚房浪費時間了。
事實上，在正式提出辭職沒有批準時，小佳的實習表現(xiàn)的確是任勞任怨，深受師傅和領導的喜歡。所以事情的癥結不是實習的態(tài)度問題，而是來自殘酷的現(xiàn)實生活條件，于是解決問題要從親情角度切入：與家長聯(lián)系，表揚小佳的優(yōu)異表現(xiàn)，希望他們支持小佳堅持完成實習，最終實現(xiàn)夢想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學后作為打工者重新進入西餅房學徒之路的各種問題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現(xiàn)的基礎上，能否適時輪換實習崗位或承諾西點崗位的留用等，用真誠感動小佳放棄辭職念頭，堅持實習結束。
（二）案例分析。管理不等于強制，中職酒店頂崗實習的管理缺失家長、學校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會功虧一簣。
（三）教育對策。實習不僅是校企合作，更是學校老師、家庭學生及企業(yè)的三方合作，實習過程其實是學做人更重于學做事。中職生頂崗實習時普遍不滿18歲，簡單沖動和情緒化是他們青春的標志，也是教育工作者永不放棄的理由。實習管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實習的機會，甚至感恩罵過你、罰過你的人促使你的成長。
關鍵詞：高職學生 職業(yè)素養(yǎng) 培養(yǎng) 路徑
中圖分類號：G6 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01
一直以來，如何將學生從“學校人”引導轉變成“準職業(yè)人”，培養(yǎng)出“誠實守信、敬業(yè)樂群、德高技強、好學上進”的優(yōu)秀高職學生，以適應企業(yè)需要，這是目前大部分高職院校共同關注的問題。高職院校學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內進行高效的職業(yè)素養(yǎng)教育活動。筆者認為要將職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)滲透到整個人才培養(yǎng)體系中，是職業(yè)教育的特點所決定的，也是推動高職教育規(guī)模發(fā)展和提升人才培養(yǎng)質量的重要內容。筆者現(xiàn)任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學、實習實踐指導和企業(yè)調研中總結了以下3個培養(yǎng)路徑：
路徑一：在學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中導入5S管理理念，納入高職人才培養(yǎng)體系中學生日常行為考核和綜合測評中。
不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實習生與筆者談及一事：有一次，他所在的車間一位操作工人未將使用過的一盒測量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發(fā)現(xiàn)后扣去1分，直接導致他當月獎金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實，在蘇州工業(yè)園區(qū)中的不少外企為了推行5S管理而設置了5S巡查制、5S新點子獎勵制度、5S員工創(chuàng)新獎勵辦法等，這樣合理節(jié)約使用企業(yè)資源，促使企業(yè)“練好內功”（即規(guī)范內部管理）。該實習生說：“以前在校時一直不理解5S，這回終于眼見為真了，也體會學校的一番苦心啦。”5S是現(xiàn)代企業(yè)普遍推行的一種重要管理方法，內容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養(yǎng)（SHITSUKE）。將5S管理引入學生日常教育和考核中（詳見表1）是為了讓同學們將來能更好地適應現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，在企業(yè)化的校園氛圍中培養(yǎng)學生言行舉止的良好習慣，為自身的發(fā)展奠定基礎，尤其有助于營造商務管理專業(yè)學生“尚學尚禮”的良好氛圍。
路徑二：將“職業(yè)規(guī)劃”從入學開始引入學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，倡導學生科學系統(tǒng)地將專業(yè)、學業(yè)、職業(yè)統(tǒng)一起來。
“小學-中學-大學-工作”，這是絕大多數(shù)中國年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會，卻不知自己該選擇何種職業(yè)或出于專業(yè)等原因選擇某一職業(yè)后發(fā)現(xiàn)不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀90年代的大學生，筆者也有過親身經(jīng)歷：高考之前只顧埋頭讀書，高考填報志愿時不知道如何選擇專業(yè)，而考入大學后幾乎花費了整整4年時間去職業(yè)定位，不知道如何平衡專業(yè)、興趣、職業(yè)三者的關系。在一次對商務管理專業(yè)大一和大二同學的隨機調查中，“你認為商務管理專業(yè)學生畢業(yè)后有哪些就業(yè)崗位可供選擇及你會選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應聘條件以及工作職責是什么？”等這些問題90%以上被訪問者回答不出來。一名剛入我院的商務管理專業(yè)新生，在新生入學教育中他將與專業(yè)教師和同專業(yè)的實習生、畢業(yè)生面對面交流，從而得知相關職業(yè)方向信息，然后根據(jù)自己的興趣、性格來做好職業(yè)規(guī)劃，安排3年學習計劃。假設該新生職業(yè)定位暫時選擇為“人力資源專員”，他可以通過專業(yè)課程學習、選修課程學習、“人力資源管理師”職業(yè)資格認證和實踐實習，讓自己在未來3年的高職人才培養(yǎng)期內學有專攻、學有
所成。
路徑三：結合“職業(yè)規(guī)劃”，將人才培養(yǎng)體系中的職業(yè)資格考試納入學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，提高學生實習就業(yè)競爭力。
同樣以商務管理專業(yè)學生為例，假設其家庭條件尚可，可以將自己的職業(yè)資格考試計劃如下（詳見表2）：大一，選擇參加“ISO內審員”或“呼叫服務員”認證培訓及考試（較為容易通過）；大二，選擇參加“營銷員”、“人力資源管理師”、“商務單證員”或“秘書”等認證培訓及考試；大三，可以將已獲得的職業(yè)證書與外語、計算機技能證書結合起來，實習就業(yè)。在針對10級名實習生的調查中筆者發(fā)現(xiàn)：1、約為82%的同學在大學前2年中獲得至少一張職業(yè)資格證書；2、目前仍然有二十余名同學在實習之余考證（其中包括部分同學在爭取獲得第3張證書），以便不斷提升自我競爭力。
參考文獻
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【關鍵詞】素食烹飪 現(xiàn)代學徒制 人才培養(yǎng)模式素食是指用各種可食植物制成供人們直接使用或加工使用的食品，比如說用植物油、豆制品、面、竹筍、菌藻和瓜果蔬菜等植物性原料，經(jīng)加工烹調而成的美味佳肴。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活觀念的改變，人們越來越追求健康綠色的生活方式，素食可以吃出健康、吃出美麗、吃出文化。當今世界，食素已經(jīng)成為一種潮流和健康的飲食習慣，成為個人品位高雅和城市文明進步的標志。對于擁有13億人口的大國來說，素食餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，素食烹飪人才需求將日益旺盛，但培養(yǎng)素食烹飪人才的職業(yè)學校幾乎沒有。根據(jù)素食企業(yè)的反饋信息和學校人才培養(yǎng)模式的分析，現(xiàn)有的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式更多的是側重于大眾化的培養(yǎng)，很多學生進入素食企業(yè)后不能立即滿足企業(yè)的需要，有時還比不上學徒工。因此，素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的探索勢在必行。
一、素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的內涵和理論基礎
1.內涵
素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是以素食企業(yè)用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以學生（學徒）培養(yǎng)為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養(yǎng)。現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)把工作崗位的技能訓練與學校課堂的專業(yè)教學緊密結合起來，既重視專業(yè)知識的灌輸和全面素質的培養(yǎng)，又重視專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)技能的訓練，增強了學校與企業(yè)雙主體辦學的融合度，成為學校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結合點。
2.理論基礎
素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是落實職業(yè)教育面向人人、面向社會的一種探索，是傳統(tǒng)學徒制增加了學校教育因素的一種職業(yè)教育。該人才培養(yǎng)模式不同于傳統(tǒng)的學徒制，也不同于純粹的學校教育，它的實施改變了以往理論與實踐相脫節(jié)、知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面，是傳統(tǒng)職業(yè)學校人才培養(yǎng)模式的一場重大革新，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新形式。
3.必要性
高端素食經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營推崇的是健康綠色環(huán)保理念，選用的食材是經(jīng)精心挑選的無公害有機食品，或地方特色優(yōu)質食材，食材價格不菲。素食烹飪技能人才培養(yǎng)采用現(xiàn)代學徒制，校企優(yōu)勢互補，能有效解決學校專業(yè)學生在校教學實訓材料不足和素食烹飪師資短缺的實際問題，能有效提高素食烹飪人才的培養(yǎng)質量。
二、素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的實踐
我校從2010開始與素食餐飲企業(yè)合作培養(yǎng)素食烹飪技能人才，與我國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的多家高端素食企業(yè)簽訂了合作辦學訂單培養(yǎng)協(xié)議，為現(xiàn)代學徒制工作所要求的學校與企業(yè)、基地與車間、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、師資與師傅、培訓與崗位“五個對接”奠定了基礎，為素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的實施提供了條件。
1.校企共同組建素食烹飪學徒班
剛入職校的學生不了解素食，為此，組建素食學徒班，一是做好宣傳發(fā)動工作。通過企業(yè)的宣講會等形式介紹企業(yè)的基本情況、經(jīng)營理念和發(fā)展規(guī)劃及人才需求，組織學生到公司參觀、崗位體驗，讓學生對公司有深入的了解，以便能夠“對號入座”，選擇適合自己的崗位。二是校企挑選優(yōu)秀生源。在充分動員的基礎上吸引廣大學生自愿報名，學校配合企業(yè)做好聯(lián)合審查工作。由于素食企業(yè)需要的學生必須理解認同素食文化，具備敬業(yè)精神、奉獻意識和創(chuàng)新能力，但企業(yè)對學生的基本情況不了解，學校根據(jù)學生情況向企業(yè)推薦，企業(yè)筆試與面試篩選，進而產(chǎn)生素食烹飪學徒班。
2.校企共同制定素食烹飪人才培養(yǎng)方案
在對素食餐飲行業(yè)企業(yè)充分調研的基礎上，分析確定人才培養(yǎng)目標，依據(jù)現(xiàn)代學徒制的特征和技能人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的特殊要求，嚴格制訂人才培養(yǎng)方案。首先讓學生了解素食及素食企業(yè)文化，然后根據(jù)素食企業(yè)崗位的實際需要，進行職業(yè)崗位分析，明確培養(yǎng)對象所應具備的道德、知識、技能、綜合能力等各種職業(yè)素質與能力，重點把企業(yè)素食文化和素食烹飪技能融合到培養(yǎng)方案中。校企共同實施教學，由校方選派骨干教師，重點對學徒制班學生進行社會基礎知識、專業(yè)基本技能、政治思想道德等方面的教育培養(yǎng)；企業(yè)則定期選派具有豐富管理經(jīng)驗的高層管理人員和素食烹飪崗位能手來校教學，傳授素食文化與素食烹飪技能。同時，共同開發(fā)企業(yè)崗位課程與編寫素食烹飪特色教材。
3. 構建基于素食企業(yè)工作崗位能力為核心的模塊化課程體系
經(jīng)素食行業(yè)企業(yè)工作調研，邀請素食行業(yè)企業(yè)一線師傅、職教專家和專業(yè)教師共同研討，融入學生的認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，按照素食企業(yè)用人需求及崗位標準來設置課程，建成“公共課+烹飪能力核心課+素食烹飪技能課”為主要內容的模塊化課程體系，其中烹飪能力核心課可根據(jù)合作企業(yè)需求適當增減，素食烹飪課程是完全按照素食企業(yè)需求，在企業(yè)技術骨干和學校專業(yè)教師的共同努力下開發(fā)適合企業(yè)發(fā)展的項目課程，并由企業(yè)技術骨干和專業(yè)老師共同承擔教學任務，尤其是專業(yè)實訓環(huán)節(jié)的教學任務。
4.實施“1.5+0.5+1”三階段學習形式
在現(xiàn)代學徒制中，學徒的學習是在校內學習與企業(yè)中實訓相互融合和滲透，素食學徒班學生的學習采取“1.5+0.5+1”的三階段學習形式，即第一學年半在校學習文化基礎課程、素食文化、烹飪基本知識與技能。第二學年后半年到素食企業(yè)崗位學習素食制作，第三學年在素食企業(yè)頂崗實習。
5.在校期間灌輸素食企業(yè)文化
在校學習期間，通過舉行素食企業(yè)文化建設的專題講座，讓學生了解素食企業(yè)的基本情況，進一步接觸素食企業(yè)文化和工作環(huán)境；通過企業(yè)崗位活動，讓學生更早地接觸素食企業(yè)，走進素食企業(yè)，深入了解素食企業(yè)文化和“綠色營養(yǎng)、健康和諧”的素食文化理念， 使學生對素食文化和素食企業(yè)產(chǎn)生認同感。我校每年組織素食學徒班的學生代表由老師帶隊前往上海素食企業(yè)實地考察和崗位體驗一周，費用全部由合作企業(yè)支付。
6.采用學徒制授業(yè)模式
為了讓學生學到素食企業(yè)特定崗位的知識和技能，縮短頂崗實習適應期，教學上采用學徒制授業(yè)模式。即把第四學期的教學搬到企業(yè)中實施，以企業(yè)工作崗位作為教學場景，以師帶徒的形式，采取企業(yè)師傅和我校教師在企業(yè)中教，學生在企業(yè)中學，學生必修的學科內容融入企業(yè)培訓、企業(yè)崗位訓練中進行。學生在真實環(huán)境中實現(xiàn)知識與技能的相互遷移。由于學習內容具有科學性、技術性、時間性及機動性，使技能的完善與社會的激勵有機結合起來，通過在操作中的練習、質疑、總結、反思等形式，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力。
7.素食企業(yè)參與人才質量評價
學生在學徒期間，企業(yè)全程跟蹤，和教師密切配合，共同關注學生的學習和生活，派遣技術骨干擔任兼職教師，指派師傅擔任學生的導師。學校教師經(jīng)常與企業(yè)師傅研討，開設符合學生理論學習及企業(yè)實踐的校本課程。學生在校在企學習期間接受學校和企業(yè)的雙重管理。學校和企業(yè)共同制訂教學質量監(jiān)控機制、改革評價模式，圍繞企業(yè)用人標準，針對不同的課程建立不同的評價標準，采用自我評價、學生評價、企業(yè)評價和行業(yè)評價相結合的方式，建立以能力為核心，企業(yè)共同參與的學生學業(yè)評價模式，引導學生全面發(fā)展。
三、我校實施素食烹飪技能人才培養(yǎng)模式的成效
1.校企共同創(chuàng)建考核晉升的激勵機制，學生技能與職業(yè)素養(yǎng)快速提升
為使學徒制班級的學生盡快融入企業(yè)，校企共同創(chuàng)建了《新進同仁基礎培訓》、《崗位技能特訓》、《學徒制教學實施方案》和《學徒制教學考核辦法》等學徒制管理機制，規(guī)定學生崗位學習內容、師傅崗位教學效果考核辦法與激勵措施。通過校企共同實施教學，實現(xiàn)學校教師、企業(yè)師傅與實習生一對一崗位教學，定期考核，考核結果與崗位津貼掛鉤，創(chuàng)建“上崗如上課”學徒制教學模式。學生在企業(yè)崗位實習中真正做到“做中學、學中做”，技能與職業(yè)素養(yǎng)快速提升，多數(shù)學生提前進入頂崗實習階段。
2.學生的學習主動性增強，學到實用技能
素食烹飪現(xiàn)代學徒制的教學是一種真實的情境教學，師生和學徒處于同一教學情境，相互促進，相互啟發(fā)，學生不再是知識和技能的被動接受者，而是具體任務和項目的設計者和執(zhí)行者，學生置身于情境之中，可以最大限度地調動學習的興趣，積極參與學習過程，使學習的意愿和學習的效果達到最強和最優(yōu)。此外，師傅和徒弟一直處于同一任務情境下，因此，在學習過程中，遇到問題時，師傅就能夠在第一時間對學生作出具體的指導和建議。正是這種即時溝通與反饋，促進了學生的學習進程，使學生的疑問及時得到解決，真正學到了實用技能。
3.學生就業(yè)前景比較明朗，實現(xiàn)“零距離上崗”
素食烹飪現(xiàn)代學徒制采用校企雙方合作提供培訓課程，學校學習與企業(yè)崗位培訓相結合，更注重“工作體驗”、“做中學”，使學生上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業(yè)技能，提高職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)“零距離上崗”。校企雙方按照學生學徒準員工員工的路徑培養(yǎng)人才，企業(yè)在學生實習期間可以對其進行較長時間的觀察，對優(yōu)秀學生進行挑選，真正達到優(yōu)化用工的目的。對學生而言，大部分學徒畢業(yè)后能被原企業(yè)錄用，就業(yè)前景比較明朗。
4.學生在企業(yè)學習生活得到善待，實習就業(yè)穩(wěn)定率高
素食作為宗教慈悲思想的一種體現(xiàn)方式，合作企業(yè)學徒制實施過程中對員工（學徒）秉承――在生活上善盡照顧、在工作中嚴格要求、在命運里共同成長的“三在精神”，讓學生忠誠企業(yè)，熱愛崗位，學習實習就業(yè)穩(wěn)定率高。
5.學生性格變得溫和樂觀，懂得寬容感恩
通過素食企業(yè)一年多的崗位技能學習和企業(yè)素食文化的熏陶，眾多學生的性格變得溫和、積極樂觀，呈現(xiàn)一種正能量。暴躁脾氣、抽煙等不良性格習慣得到修正，懂得寬容感恩，養(yǎng)成了良好的心理素質和良好的餐飲職業(yè)行為習慣。
四、反思與建議
1.需要找到共同利益訴求點
現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式架起了學校與行業(yè)企業(yè)之間的橋梁，使教育和企業(yè)需求實現(xiàn)提早的、更專業(yè)的、更基礎的有機結合，讓職業(yè)教育更具社會性、專業(yè)性、實踐性和操作性。但素食烹飪現(xiàn)代學徒制的順利實施需要素食企業(yè)、學生、行業(yè)、學校四個方面的共同努力，找到共同的利益訴求點，這樣才能確保現(xiàn)代學徒制的順利進行。
2.加強師傅的選拔培養(yǎng)
素食烹飪師傅是實施素食烹飪現(xiàn)代學徒制的主體，關系到學徒制實施的成功與否。所以必須建立一支高素質的數(shù)量龐大的師傅隊伍，承擔師傅職責的人員必須是企業(yè)的業(yè)務骨干和資深人士。師傅的選拔，要通過餐飲行業(yè)主管部門引導、素食企業(yè)推薦、學校遴選、實習生推薦等多種形式，將那些吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗、作風正派的能工巧匠、業(yè)務骨干、技術負責人等納入到師傅資源庫。要制定師傅的考核管理辦法，通過物質或精神方面的獎勵去激勵師傅努力工作；要加強師傅之間、專任教師和師徒之間的交流和溝通，為學徒制開展工作創(chuàng)造良好的環(huán)境；同時要加強對師傅的培訓和指導，使其盡快成長為一名德藝雙馨的雙師型教師。
3. 探索多方參與現(xiàn)代學徒制的長效機制
素食烹飪現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是一種創(chuàng)新嘗試，需要在行業(yè)、學校及企業(yè)三方通力合作的基礎上，在探索過程中逐步總結經(jīng)驗，努力引入社會力量參與其中，積極探索多方參與現(xiàn)代學徒制的長效機制，更好的為素食高技能人才培養(yǎng)服務。
參考文獻
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