時間：2022-11-19 16:33:37
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隨著社會的進步，教育觀念的更新，教學手段越來越先進，課堂教學中不僅運用卡片、掛圖、實物、模型、實驗，還興起了幻燈、投影、錄音、錄像、電視、電腦等[1]，對改進教學方法，提高教學質(zhì)量起著不可低估的作用。因此，對于21世紀的教師來講，掌握并熟練運用演示技能是十分必要的，也是十分重要的，它有著非常重要的意義[1]。
近幾年來，隨著教育工作的深入開展，教師的基本技能普遍有所提高。教師對演示技能中的要求的理解和意義、作用的認識都有較大程度提高，但在考評過程中出現(xiàn)不足。本文以演示技能的實施為例，為其他教學技能的研究提供借鑒和參考。
一、演示技能含義和功用
1.技能含義。
演示技能是教師進行實際表演和示范操作，運用實物、樣品、標本、模型、圖畫、圖表、幻燈片、影片和錄像帶提供直觀材料，以及指導學生進行觀察、分析和歸納的方式。一般來說，學生的認知具有依賴、直觀、形象的特點，所以各科教學實踐中普遍采用演示手段，運用課堂演示能促進學生用“形象、聲音、色彩和感覺”進行思維[2]。這樣不僅能培養(yǎng)學生觀察和記憶能力，還可開發(fā)學生智力。
2.技能功用。
良好地運用教學技能能促進學生對科學知識的理解和掌握。教師在課堂演示中為學生學習書本知識提供恰當、正確且豐富的直觀材材料，這些感性經(jīng)驗是學生理解和掌握科學概念、原理和規(guī)律最重要的基礎(chǔ)和必要條件，學生通過觀察、操作和思考，使感性經(jīng)驗上升為理性認識，最終對這些知識印象鮮明、記憶深刻、理解透徹[3]。
良好地運用教學技能能發(fā)展學生的觀察、思維和動手操作能力。在課堂教學中，教師的演示與指導學生觀察和思考應該是同步進行的。學生通過有目的、有計劃地感知，以及由現(xiàn)象到本質(zhì)、由具體到抽象的分析綜合、歸納演繹等思維活動，觀察力和思考力得到訓練和發(fā)展[3]。
良好地運用教學技能能激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)科學的態(tài)度和探索精神。演示具有生動直觀和新穎奇異的特性，對激發(fā)學生好奇心和求知欲，引起他們的興趣，會產(chǎn)生積極的影響。通過親身觀察、動手試驗認識事物，有理有據(jù)地推證出符合客觀實際的結(jié)論，這可以說是一種最具體的科學精神、科學態(tài)度和科學方法的教育自我調(diào)節(jié)[3]。
二、演示技能課堂案例
1.檢測學生觀察力。
德國內(nèi)科醫(yī)生舍萊恩在給學生講述醫(yī)生的品質(zhì)――不苛求清潔和具有敏銳的觀察力時說：“一些老醫(yī)生在對糖尿病診斷時，通常會親口嘗一下病人尿液的味道。”隨即，舍萊恩把一只手指浸入盛有尿液的杯子里，然后抽出并舔凈手指，這時，舍萊恩問道：“誰體驗一下？”一名勤奮的學生迅速嘗了嘗尿液的味道。隨后舍萊恩認真地對他說：“同學，你確實沒有潔癖，但你也沒有觀察力。因為你并未發(fā)現(xiàn)，剛才我是把中指浸入尿液中，而舔凈的卻是無名指。”這樣，學生是否苛求清潔和觀察力如何都被檢查出來，所以演示達到了相應的教學目的。
2.輔助講清難點。
人教版高中生物必修一中氨基酸的結(jié)構(gòu)及種類是教學難點，處理這個難點時，教師可以叫幾個外貌特征差異較大的學生上講臺，雙腳并攏且展開雙臂，雙臂分別代表氨基和羧基，雙腳代表氫原子，心臟代表連接各部分共同的碳原子，不同的面部代表不同的R基團，且不同的R基意味著不同種類的氨基酸。通過做游戲的方式與學生互動演示，不僅能順利完成教學內(nèi)容，而且能給學生留下較深的印象。
3.輔助講清原理。
一位教師在講解魚鰾的作用時，做了這樣一個實驗：在一支直徑較大的試管里，盛入4～5mL的水醋酸，加水稀釋至大半試管，再放入幾粒黃豆大小的碳酸鈉，試管內(nèi)馬上產(chǎn)生氣泡。這時把一粒樟腦丸放入試管里，它會時而下沉，時而上浮，有時還會浮而靜止不動，如魚有魚鰾一樣，可以在水里沉浮，這樣能直觀、簡明、科學地讓學生了解魚鰾內(nèi)氣體的多少對魚沉浮的作用，同時可以講明沉浮的條件，引申到潛水艇的浮沉，從而開闊學生的視野，增強學習興趣[4]。
三、教師演示技能現(xiàn)狀
1.對教學演示技能作用的認識不到位。
課堂演示技能要為學生提供豐富的感性材料，調(diào)動學生多種感官參與學習，激發(fā)學習興趣，拓寬學生的視野，教給學生認識和研究事物的方法。如在《平行四邊形的面積》教學過程中，不管是運用模型演示還是用媒體演示，教師通常只用兩個相同的三角形相互拼接，構(gòu)成一個平行四邊形就直接得出平行四邊形的公式[5]。雖然得到的公式是正確的，但沒有分別將兩個相同的鈍角或銳角三角形進行拼接，構(gòu)成三個不同的平行四邊形。如此一來，學生就不能掌握由此及彼、綜合歸納而獲取知識的方法。
2.演示方法不當，演示技能不過關(guān)。
課堂演示必須具有科學性、啟發(fā)性、針對性、指導性和示范性。如教師點燃和熄滅酒精燈時用兩燈對點或使用打火機點燃，用口吹滅等違規(guī)操作，對學生形成誤導，留下不安全因素。
3.媒體出示時機把握不當，與其他技能結(jié)合不夠。
為了更高效地教學，教師在教學過程中可以配合其他教學技能教學。在《物體的熱脹冷縮》一課教學中，某教師將紅色液體裝進帶有刻度的玻璃燒杯中，隨著外界溫度的改變紅色液面所在刻度均不相同。教師對媒體的選取是恰當?shù)模僮骰疽?guī)范，但該教師沒有對學生進行觀察目的指導，也未介紹媒體，所以演示完后學生不能準確歸納出正確的結(jié)論。
4.現(xiàn)代教育技術(shù)演示能力薄弱。
小學教師利用多媒體手段進行演示的比例約在20%，而且多媒體演示中一般采用單一的視覺演示或聽覺演示方法，教師對所選媒體特別是計算機的使用不熟練，操控能力較弱[5]。
四、教學建議
1.明確目的，選擇恰當?shù)拿襟w，確定科學方法。
教師進行課堂演示設計時，一定要根據(jù)本課教學目的，根據(jù)教材具體內(nèi)容和學生實際，先確定科學的演示方法、合理的演示類型，再選擇恰當?shù)难菔久襟w。只有在二者和諧統(tǒng)一的前提下才能做到演示明顯，便于觀察，促進學生思維從具體到抽象轉(zhuǎn)化。
2.加強演示與其他技能的結(jié)合。
任何教學活動的實施都必然綜合體現(xiàn)出多種基本技能，只是在不同課題中有所側(cè)重。在演示技能展示過程中，教師必須做到演示與講解、板書技能間的有機結(jié)合。教師應根據(jù)教學實際選擇適當?shù)姆椒ā?/p>
3.滲透現(xiàn)代教育思想，強化現(xiàn)代教育技術(shù)演示手段的應用。
現(xiàn)代教育理念已逐漸要求轉(zhuǎn)變教師和學生的角色。教師的職責已越來越少地歸結(jié)為傳遞知識，而主要是激勵學生思考。課堂演示應是單一的教師表演，更應重視學生的能動作用。使學生從“被動”角色中解脫出來，引導學生認真思考，指導學生觀察操作，體現(xiàn)教學互動的現(xiàn)代教育觀念。現(xiàn)代教師必須盡力掌握這一現(xiàn)代教學手段，根據(jù)教學目標選擇恰當?shù)拿襟w組合，發(fā)揮現(xiàn)代教育技術(shù)在演示教學中的優(yōu)勢，提高教學效率。
參考文獻：
[1]吉海燕.淺談教學技能中的演示技能[J].中國教育研究論叢，2009，00：179.
[2]劉恩山.中學生物學教學論[M].北京：高等教育出版社，2009.
[3]嚴先元.試論教師的演示教學技能[J].瀘州教育學院學報，2012，48（5）：12-18.
下面是與雙冊教材有關(guān)的幾個有代表性的實驗項目訓練內(nèi)容。
一、電磁鐵性質(zhì)實驗
1．實驗原理
1820年丹麥科學家奧斯特發(fā)現(xiàn)，不僅磁鐵周圍存在著磁常電流周圍也存在著磁場，如果把導線繞成螺線管，螺線管就有了磁性。利用通電螺線管有磁性和鐵在磁場中能被磁化的原理，可制成磁性很強的電磁鐵。電磁鐵有很多性質(zhì)：通電產(chǎn)生磁性，截斷電流磁性消失；電流越強磁力越大：螺線管的線圈匝數(shù)越多磁性越強；電磁鐵的南北極性可以由變換電流方向來控制。
2．實驗操作
（1）把帶有絕緣外皮的導線，按照相同的方向纏繞在一根大鐵釘上。接通電流，用它接近鐵制品，有吸引現(xiàn)象出現(xiàn)；切斷電流。現(xiàn)象消失。（2）用電磁鐵的一端去接近磁針兩極，出現(xiàn)相斥相吸現(xiàn)象。改變電流方向，又出現(xiàn)相吸相斥變化。（3）改變電磁鐵線圈匝數(shù)，磁力隨之改變。改變電池節(jié)數(shù)，磁力也改變。
3．實驗教學設計
（九年義務教育教材五年制第六冊第8課）（1）自制電磁鐵。（2）綜合定義。（3）分組實驗：研究電磁鐵有無極性和變換極性的方法。（4）分組實驗：研究加大電磁鐵磁力的方法。（5）講述電磁鐵的用途。
二、電路的組裝實驗
1．實驗分析
在設計、安裝、維修各種實際電器的時候，常常需要表示電路連接情況的圖。為了簡便，通常這種圖不用實物，而用符號代表，這種用符號表示電路連接情況的圖叫電路圖，根據(jù)需要電路有串、并聯(lián)之分。把電路元件逐個順次連接的叫做串聯(lián)，把電路元件并列接在電路兩點間的叫做并聯(lián)。教材中涉及到的電路圖如下：圖中①是串聯(lián)電路，②③④是并聯(lián)電路，使用了電燈、開關(guān)、電池組、導線四種符號。并聯(lián)電池能加大外電路電流，串聯(lián)電池能提高外電路電壓，通常采用串聯(lián)電池方法。串聯(lián)燈泡光線弱，不能控制每只燈泡的亮滅；并聯(lián)燈泡光線強，可以分別控制。
2．實驗操作
（1）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池、兩個燈泡、一個開關(guān)的電路。（2）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池、并聯(lián)兩個燈泡，一個開關(guān)控制的電路。（3）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池，并聯(lián)兩個燈泡、兩個開關(guān)，分別控制每盞燈泡亮滅的電路。（4）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池和一個分別控制三個并聯(lián)燈泡亮滅的開關(guān)的電路。
3．實驗教學設計
五年級教材涉及電路的內(nèi)容是第6課《電流》，目標是指導學生學習一些電流電路的初步知識，培養(yǎng)學生的想象能力和獨立思考能力，磨練其攻克困難的意志。學生動手實驗操作是課堂教學中的主要活動，教師需要做的是：①提供充足的器材。②明確三個研究課題：一是分別試用一節(jié)和兩節(jié)電池做電源，看小燈泡的亮度有什么變化。二是試用同一電源，使兩只小燈泡同時發(fā)光的方法。三是設計控制三只燈泡分別亮滅的電路。③組織學生課內(nèi)外實踐活動，參與觀察，實驗制作，分析綜合，形成概念。④讓有創(chuàng)見的同學演示自己組裝的電路。⑤總結(jié)。三年級教材也安排了電路內(nèi)容，要求學生知道什么是電路，會連接簡單的串并聯(lián)電路。課堂教學中雖然也讓學生進行實驗、比較、探究、嘗試，但實驗能力要求只是初步學會組裝電路，做不同電路的對比實驗。
三、沉浮規(guī)律實驗
1．實驗原理與操作
（1）浮力的產(chǎn)生：挪動水中的物體，有省力的感覺，這說明水對物體有向上托起的力，這種力叫浮力。浮力是怎樣產(chǎn)生的呢？這可用下圖來說明。假定在水中有一個立方體，它的六個面都要受到水的壓力。物體的左右兩個面因在同一深度，所受的壓強大小相等方向相反，所以側(cè)面上的壓力是彼此平衡的。前后兩個面也是這樣。而上下兩個面在水中的深度不同壓強就不同了，下面的壓強比上面的大，也就是說下面的向上壓力比上面的向下壓力大，這壓力差就是水對物體的浮力。浮力的方向是豎直向上的。（2）浮力的大小跟什么有關(guān)系：用實驗圖示來研究。在彈簧的下面掛一個金屬筒，筒下吊一個金屬圓柱體，記下彈簧伸長后達到的位置。另外取一個溢水杯，杯里的水裝到溢水位置，把金屬圓柱體浸入水中，這時彈簧縮短，同時水從溢水口流出，把溢出的水全部倒入金屬筒，這時彈簧又伸長到原來位置。這個實驗可以說明，金屬體所受的浮力等于被它排開的水的重量。如不用水而用酒精等液體做這個實驗，結(jié)果也一樣。（3）沉浮條件：我們知道，浸在液體里的物體要受到兩個力的作用。一個是豎直向上的浮力，大小等于排開液體的重量；另一個是豎直向下的重力，大小等于物體的重量。物體在液體中的沉浮就取決于這兩個力的大校如果物體受到的浮力大于物體的重量，物體就上浮；如果物體受到的浮力小于物體的重量，物體就下沉；如果物體的重量等于浮力，物體就停留在水中不動。浮在液面上的物體所受到的浮力等于它的重量。
【關(guān)鍵詞】 會計 實務技能 教學
【中圖分類號】G633.93 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）08-0243-01
會計實務技能教學是財會專業(yè)課教學的重要組成部分，優(yōu)化、加強技能教學必須加深對會計實務技能和會計實務技能教學的認識。教學中要重視會計實務技能的訓練，按照會計實務技能教學課的基本教學程序，把握會計實務技能教學的規(guī)律，提高會計實務技能教學的效率，做到“做中學，學中做”，以高效地培養(yǎng)學生會計實務的實際動手操作能力。
一、深化對會計實務技能以及教學的認識
隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)的發(fā)展對會計的要求越來越高，對于財會工作人員的實務技能也提出了新的要求。伴隨著我國企業(yè)與國際接軌的步伐的加快，以及市場的不斷繁榮和發(fā)展，會計在企業(yè)之間的發(fā)展和競爭中起到的作用也越來越大。會計是一項實踐性非常強的工作，因此，要做好這項工作一般要求財會人員要有比較高的實務技能，不然將難以滿足企業(yè)發(fā)展的需要。而根據(jù)我國會計實務教學的情況，可以說教學形勢很不樂觀。在我國的眾多職業(yè)學校中，絕大多數(shù)都設置了會計專業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，會計專業(yè)類的學生所占學生數(shù)目比重多在一半以上。由此可知我國的會計專業(yè)規(guī)模不可謂不大，然而規(guī)模大并不意味著我國就成為了會計專業(yè)人才培養(yǎng)的大國、強國。我國會計教育在實務技能教學方面存在諸多缺陷，畢業(yè)生在畢業(yè)之后并沒有達到社會的要求，其體現(xiàn)比較明顯的就是由于學生實務技能掌握不夠，實踐能力不強，在就業(yè)方面存在諸多困難，用人單位也時常抱怨畢業(yè)的學生實踐動手能力弱，實務技能應用不到位，致使用人單位要經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)和歷練之后才可以委以重任。同樣，市場企業(yè)也對會計實務技能教學心存懷疑，在聘用人才時多有顧慮，使得會計類專業(yè)學生在就業(yè)方面呈現(xiàn)的困難越來越大。為此，對于會計實務技能教學學校必須要引起足夠的重視，強化對學生的會計實務技能的教學。
二、提高會計實務技能教學
在對會計實務技能的重要性以及教學加深認識的基礎(chǔ)上，則應當根據(jù)實務技能教學課程的基本程序，深入把握技能教學的規(guī)律，通過理論和實踐教學的同步進行模式，做到“學中做，做中學”，切實提高會計實務技能教學的效率。要提高學生的會計實務技能，關(guān)鍵就是要培養(yǎng)出學生的實際動手操作能力。因此，要提高會計實務技能教學的質(zhì)量，強化會計實務技能的教學，則應當從提高學生的實際動手操作能力入手。
1.教師要樹立知識傳授與提高學生實務操作能力的教學觀
知識的傳授是學生能夠進行實務操作的基本前提，若基礎(chǔ)知識都掌握的不好，還談何提高實務技能。不過，學生對知識掌握了，但也并不代表其會計實務技能就獲得了提高，就有了比較強的實務能力。因為知識只有獲得了有效的應用，在實際中被反復實踐才能算學生習得了技能。近些年來，我國對會計教學改革一直在不斷深化，對于實務技能教學的關(guān)注也在不斷加強。因此，教師在傳授知識的時候，還應當與實務操作結(jié)合起來，注重對學生的實踐操作能力的培養(yǎng)。在教學過程中，將實務操作納入到教學計劃當中，要做到科學化、系統(tǒng)化、制度化，從而使得學生財會能力獲得更加全面的發(fā)展，以滿足社會的需求。
2.豐富會計實務技能教學形式，推行案例教學方式
單一的教學形式會導致教學效果的低下，因此有必要提高會計實務技能教學的形式。課堂討論，模擬實驗，社會實習等都是比較好的教學形式，通過有機的結(jié)合使用，可以有效的提高教學效果。而對于會計實務技能，比較有效的一個教學方式就是案例教學。每一個好的案例都含有該財會人員的技能運用的智慧，學生通過對具體案例的剖析，運用所學的理論知識，以及根據(jù)案例自己進行相關(guān)的實踐，能夠有效的發(fā)現(xiàn)自己在技能運用方面的不足之處，從而學生能夠比較有針對性的提高其實務技能。從而實現(xiàn)學生在思考和操作中學習，在學習中思考和動手操作。不過教師在選取案例的時候，應當選擇比較有代表性的，具有較強的現(xiàn)代特性的案例，不然就失去了案例教學的意義了。
3.采用現(xiàn)場教學法
對學生會計實務技能的教學，還應帶將學生帶到相關(guān)單位的財會部門。首先讓學生觀察現(xiàn)場財會人員對實務技能的應用方式，其次，在情況允許的條件下，可以讓學生直接參與到工作當中，而老師在一旁進行指導和現(xiàn)場教學，進而實現(xiàn)“做中學，做中教”的教學特點，縮短了理論與實務的距離，有效強化會計實務技能教學水平，實現(xiàn)學生會計實務技能的提高。
4.“上班做事”，深入企業(yè)
學生習得會計技能，最終還是要應用于企業(yè)實踐當中。因此，在教學的過程中，教師可以通過聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，安排學生深入企業(yè)，在“上班做事”過程中，檢驗他們的學習成果。學生通過在企業(yè)中的實際操作，能夠比較好的發(fā)現(xiàn)平時在課堂教學中存在的不足之處，而且聯(lián)系企業(yè)實際，在技能應用上也更加貼近市場需要。不過在實施該步驟的時候，教師應當要確保被安排的學生的技能水平達到了實訓上班的水平，不然不僅起不到教學效果，還會對企業(yè)造成一定的損害，不利于今后實訓的進行。
會計實務技能對于每一個財會人員來說是必須具備的，學校在認識會計實務技能的重要性的同時，應當加強對會計實務技能的教學。根據(jù)會計的強操作性，把握技能教學規(guī)律，著重提高學生的實際動手操作能力，這是實現(xiàn)會計實務技能教學成功的關(guān)鍵。
參考文獻：
[1]蘇永玲. 強化實踐教學 提高會計人才執(zhí)業(yè)能力[J]. 遼寧高職學報. 2008（11）
按地理技能的性質(zhì)，可以分為智力技能和操作技能兩類。智力技能是頭腦中對事物比較、分析、綜合等智力活動方式，其活動是借助于頭腦內(nèi)部的語言來實現(xiàn)的，如在閱讀地圖過程中，頭腦對地圖上的圖例、等值線等均通過語言的形式賦于意義，從而開展認識活動。目前，也有人認為智力技能觀應是一種學習觀，認為智力技能的形成與廣義的知識掌握并不是兩回事。由此，可以把智力技能看作一種廣泛存在于學習的各處領(lǐng)域的經(jīng)過練習而形成的認識活動方式。操作技能是通過機體運動來實現(xiàn)的，例如，學生對巖石和礦物的鑒別，主要通過觀察、動手觸摸和硬度比較等機體活動來實現(xiàn)的，這可視為操作技能。
一、地理技能的主要構(gòu)成
地理技能大多屬于智力技能，具體表現(xiàn)為：
1.閱讀和運用地圖、圖表的技能。掌握一個國家或地區(qū)的地理位置，了解某種地理事物或現(xiàn)象的地理分布 ，探討一個國家或地區(qū)的地理特征，分析地理事物或現(xiàn)象的形成原因，而這一切，一般都需要學生能夠閱讀和運用地圖、圖表。
2.比較、分析和綜合的技能。學習區(qū)域特征常常需要通過運用比較方法；掌握地理成因則又常常需要進行分析和綜合。
3.對自然環(huán)境和自然資源作出正確評價的技能。為培養(yǎng)學生正確的人口觀、資源觀、環(huán)境觀和可持續(xù)發(fā)展的觀念，對自然和自然資源作出正確的評價是地理學科經(jīng)常涉及的教學內(nèi)容。
二、學習地理技能的個性差異
不少中學地理教師發(fā)現(xiàn)，有些中學生學習地理的效率較高，而有些則相反。造成這種差異的一個重要原因是中學生學習地理技能存在著個性差異，具體表現(xiàn)為：
1.解決問題熟練程度的差異。例如，學習利用等高線地形圖來判斷各種地形，有些中學生能很快判斷出山脊或山谷，而另一些中學生則需花費很多時間才能作出判斷。他們先畫出山脊線（或山谷線），再作此垂線，接下去是比較垂線中央與兩側(cè)的高低，最后才能作出判斷。可見，前一部分中學生具有較強的空間想象能力， 他們能夠“跳躍”過某些步驟而直接找出答案。而后一部分中學生只會一步一步地按教師告訴的步驟去做，而缺乏在較高層次上把握問題實質(zhì)的能力。
2.解決問題準確、全面程度的差異。例如，學習我國自然資源的特點，有些中學生從數(shù)量（絕對數(shù)量和相對數(shù)量）、結(jié)構(gòu)、地區(qū)分布、開發(fā)利用等方面把知識進行整理，納入頭腦中業(yè)已形成的“框架”之內(nèi)，在答題時，回答一般比較準確和全面。而另一些中學生則花費較多時間背記各種自然資源的特點，他們不善于發(fā)現(xiàn)這些知識在組成上的共同特征，結(jié)果回答問題時，時常錯答或漏答。
三、學生經(jīng)驗在地理技能學習中的作用
一般認為，學生地理技能的學習是一個學生按教師安排的步驟進行練習的過程。其實，這樣認識尚不夠全面。學生在地理學習中，還經(jīng)常相對獨立地探索簡便有效的學習方法，并按此進行練習，從而對技能形成產(chǎn)生影響。在此過程中，學生的經(jīng)驗起著重要的作用。這種作用表現(xiàn)為下述兩個方面：
一是學生自己相對獨立地發(fā)現(xiàn)一種快速有效的學習方法，并被以后的學習證明，這種方法是正確有效的。 例如，有高中學生認為課本提供的計算正午太陽高度角的公式比較抽象，計算也有些復雜，故根據(jù)正午太陽高度角的定義，利用平面幾何知識，用圖解法來求正午太陽高度角。
另一種是學生相對獨立地發(fā)現(xiàn)一種學習方法，并在以后的學習中運用此方法，但實際上，此方法是有問題的，即在某些情況下此方法不適用。例如，有學生認為，凡是在分層設色圖上，綠色的地區(qū)為平原，并據(jù)此作為地形類型判斷的一種方法。實際上，這樣判斷會出問題的，例如，某些盆地在分層設色圖上也呈綠色。
可見，學生經(jīng)驗在地理技能學習中可能起到促進學習的良好作用，也可能起到形成錯誤判斷的不良作用。 這應引起地理教師的重視。
四、地理技能的教學
根據(jù)不少地理教師的教學經(jīng)驗，地理技能的教學應著重注意下述問題：
1.由簡單到復雜，循序漸進地指導學生進行練習。例如，為使學生掌握在南極洲地圖上判別任意兩地間方位的技能，教師可先要求學生學會判別同一經(jīng)線上兩地的方位，再使學生學會判別同一緯線上兩地的方法，最后讓學生學會判別任意兩地之間的方位。
1.1對教學技能訓練不夠重視
我國高校教師培訓體制由最初的“以中央教育部為核心，其他部委和地方政府教育行政部門參與組織規(guī)劃，重點高校為主要培訓點”的培訓體制，然而，一方面，現(xiàn)有的教師培訓體制主要注重師德風范、思想觀念的教育或是專業(yè)知識的培訓，對教學技能的培養(yǎng)重視不夠，國家一系列的項目評估、人才工程及獎勵也很少涉及教師的教學技能；另一方面，高校和教師自身對教師教學技能培訓不夠重視，學校對培訓計劃和目標的設定，培訓過程的實施及培訓結(jié)果的考核缺乏有效的管控，在人力、物力、財力等方面的投入也不能很好地保證。而同時，教師也忽視了自身教學技能的提升，僅將有關(guān)培訓視作一種形式，只是為了通過最后的考試或拿到相應的資格證書。這種情形下，培訓越來越流于形式，達不到提升教師教學技能的效果。
1.2培訓內(nèi)容和形式缺乏針對性和實效性
現(xiàn)行的教師培訓模式，經(jīng)過十多年的發(fā)展，弊端逐漸顯現(xiàn)，培訓內(nèi)容和形式已不能適應教育改革發(fā)展的需要，針對性和實效性差。就新任教師崗前培訓來說，十幾年來，內(nèi)容上基本都是以原國家教委規(guī)定的高校教師職業(yè)道德概論、教育法教程、高等教育學和高等教育心理學等課程為主[4]。雖然在2006年對有關(guān)教材進行過修訂，但內(nèi)容依然老舊，不能適應新形勢下的教育教學需要。而僅有的一些專門針對教學技能提升的培訓，也幾乎都遵循傳統(tǒng)的思想，按“應試教育”訓練教師,重解題指導的技能,忽視指導研究性學習,很少進行探索法、發(fā)現(xiàn)法等教學技能有關(guān)內(nèi)容的培訓。而在培訓形式上，無論是崗前培訓、教學觀摩或是其他專題講座等，主要采用的都是以課堂講授為主的理論傳授方式，缺乏互動交流和實踐鍛煉，形式單一枯燥，不夠靈活，對教師教學技能的提升作用也十分有限。
1.3對教學技能提升方法的研究不夠
雖然美國斯坦福大學在20世紀60年代初期就開始了有關(guān)教學技能提升方法的研究，英國、澳大利亞、日本、印度等國家也相繼進行了研究和實踐，并形成了具有各國特色的教學技能培訓體系。但我國對教學技能的研究和訓練是從20世紀80年代才開始的，并且一直都只在師范生中開展。然而這種方法主要建立在行為主義理論基礎(chǔ)之上，割裂了教學行為與教學情景的密切聯(lián)系,不能把教學技能與課堂教學密切結(jié)合起來，具有較大的局限性。
2提升我國教師教學技能的幾點建議
教學技能是教學過程中起承師啟生作用的動態(tài)紐帶，只有這個紐帶通順流暢才能產(chǎn)生顯著的教學效益。基于我國教師培訓的現(xiàn)狀，提升我國教師教學技能，可以從以下幾個方面著手。
1）建立健全教師培訓制度。
教師教學技能培訓是教師培訓體系的一部分。完善教師培訓體系是一項系統(tǒng)的工程，國家教育行政管理部門、學校、教師等各環(huán)節(jié)應積極參與行動，各負其責，各行其道。一方面，國家高等教育行政部門應首先在思想上重視并理解高校教師在人才培養(yǎng)過程中的重要性，對高校教師提出總的要求；另一方面，相關(guān)部門在制度設計上，應兼顧目前高等教育的發(fā)展規(guī)劃與高校長遠的發(fā)展計劃，出臺相關(guān)政策法規(guī)，保證有關(guān)政策的真正落實，促進教師教學技能的提升。
2）高校和教師應增強主體意識，自覺提升教學技能。
心理學認為,“技能是順利完成某種任務的一種活動方式，通過訓練獲得”。教師教學技能也應在實踐訓練中得到提升。學校及教師自身應敏銳洞察，及時更新觀念，在借鑒歐美等發(fā)達國家的先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，改革傳統(tǒng)以教育理論傳授為主的教師訓練模式，按照全面發(fā)展的要求，根據(jù)學校特點及未來發(fā)展需要，設計科學合理的教師教學技能提升計劃，并在財力、物力上給予保障，讓高校教師真正從培訓中受益，在培訓中提升。同時，教師自身應加強主體培養(yǎng)意識，主動加強技能訓練，在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，并不斷提升自身的知識、能力和素質(zhì)，對自己的職業(yè)生涯負責。
3）結(jié)合加拿大ISW模式，全面提升教師教學技能。
加拿大ISW（InstructionalSkillsWorkshop）教學技能培訓模式，是一種為期24~30小時的強化集中訓練，采用研討會的形式提高參與者的教學技能，其最初是由溫哥華大學的道格拉斯•克爾（DouglasKerr）團隊根據(jù)加拿大哥倫比亞省對教師資格認證的需要，于1976年創(chuàng)建的，到現(xiàn)在已成為整個加拿大、美國以及其他國家的學院、大學、研究院實質(zhì)性發(fā)展項目的一部分。其主要特點是以教學實踐為主，以教學理論為輔，讓學員（準教師）在“教”中“學”，在“學”中“教”，將理論與實踐有機高效地融合在一起。其核心特點總結(jié)起來有如下幾點。
（1）研討會式的培訓形式。
以4~6人的小組為單位組織研討式訓練，小組中的各個成員，既要進行自身授課訓練，同時也要認真聽取其他人的授課，并按照一定要求給出聽課反饋。ISW的這種組織形式讓參與者在平等互助、互相學習、協(xié)同工作、共同提高的環(huán)境中鍛煉和提高，對參與者來說是一個取人之長補己之短、高效學習的好機會。參與者在這種形式的訓練中，可以集中研究和討論課堂設計、教學技術(shù)、媒體應用等各種教學問題，并通過研討，發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，從他人的良好做法或給出的建議中，不斷地實踐、思考、分析、借鑒和提高，甚至還可以嘗試采用新型教學方法和技巧，而不是單單復制以前成功的做法，能夠有效地促進教師改進教學方法，提升教學技能，創(chuàng)新發(fā)展教育理念。
（2）針對性強的培訓內(nèi)容。
在ISW的訓練中，對包括備課、建立學習環(huán)境、授課及總結(jié)等每一個具體的教學環(huán)節(jié)都有明確的要求。例如，參與者準備的每一堂課，都必須按照ISW備課教案模板（如圖1所示）書寫教案，體現(xiàn)對“引入（B）”“學習目標（O）”“課前摸底（P）”“共享學習（P）”“課后檢查（P）”“總結(jié)（S）”，即BOPPPS這6大要素的設計和思考。事實上，這個設計和思考的過程，就是一個整理思路，梳理教學內(nèi)容的過程。教師若能很好完成這6大要素的設計和思考，一定程度上已經(jīng)確定該堂課成功了，而完成這一要求的訓練，就是對教學技能最直接的鍛煉。
（3）科學合理的培訓周期。
設計合理的培訓周期，使參與者形成良好的教學習慣和風格，是培訓的最直接目的。ISW中，每個參與者都需要備3次課，寫3次教案，組織3次課堂講授，同時以聽課學生的身份給出3次反饋意見。這種設計科學合理，3次設計中，第1次能讓參與者知道怎樣組織一堂課；第2次則讓參與者熟悉了一般課堂的組織方法；而第3次就使參與者不知不覺形成了良好的教學習慣和風格。此外，每次課的教授時間設計為10分鐘，這種設計同樣具有可行性和有效性。10分鐘對于參與者來說不會分散太多精力在課程內(nèi)容的準備上，對于要求給出反饋意見的聽課者來說也不會顯得太過冗長，而10分鐘的講課訓練還有利于培養(yǎng)教師干練的教學風格。
3結(jié)語
1.1以“學”為主，突出教學全過程的設計
教學設計不是傳統(tǒng)意義的“備課”，而是以學生的“學”為基點，探究如何“教”，即“以學定教”。教學設計以預設開始，對課堂新情況的隨機調(diào)整是教學設計的繼續(xù)和發(fā)展，課后總結(jié)則是對之前設計的沉淀和提升，并為之后新的教學設計再延伸與上升奠定基礎(chǔ)。這是一個不斷發(fā)展的動態(tài)過程。
1.2教學設計體現(xiàn)“以學生為本”，強調(diào)學生是學習的主體
教學設計出發(fā)點是學生的學習狀態(tài)、學習情緒、知識背景，終極目標是順利使學生學有所獲。進行教學設計時要能把握學生學習不同情況并及時調(diào)整，并善于反思和完善，使學生在獲得知識與技能的同時，更能發(fā)展自我。
2教學設計技能構(gòu)成
（1）課程標準解讀技能。
課程標準的解讀是進行教學設計的前提，具體應重點把握以下內(nèi)容：課程標準制定的背景、指導思想、主要內(nèi)容和具體要求，比如：新時期高職教育要求。高職教師如能正確把握這一指導思想，就能真正著眼于高職教育開始教學設計。（2）教學目標設定技能。教學目標的設定既是基礎(chǔ)，又是方向。目前高職教育教學改革尚在進行，新舊課程交替。我們首要注意的就是教學標準的設定。高職教育以技能培養(yǎng)為主，但不應僅限于此，教學的目標應更廣泛地體現(xiàn)在認知、情感、社交、學習方法與思維等多個領(lǐng)域。切忌將教學的具體內(nèi)容標準替代教學目標。
（3）教學要素分析技能。
教學活動是由學生、目的、課程、方法、環(huán)境、反饋和教師七個要素組成。學生是學習的主體；教師是所有各因素的中介。在教學設計中，我們不是簡單地疊加要素，而是先規(guī)劃哪一要素實施何教學活動，即先進行單個的功能分配，而后對各要素綜合整體調(diào)配，使之互相配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
（4）教學資源開發(fā)加工技能。
課程資源是教育教學資源的重要組成部分，分為校內(nèi)資源和校外資源。校內(nèi)資源空間范圍限于校內(nèi)，校外資源包括網(wǎng)絡、實訓基地、社會資源等。高職教師在課程設計上，一方面對校內(nèi)資源，應加重實訓室利用比例，另一方面要注意開發(fā)校外實習基地等資源，盡可能地對各資源綜合開發(fā)加工，實現(xiàn)校內(nèi)教師的校外延展，突出學生“技能”的培訓。
（5）教學結(jié)構(gòu)布局的技能。
教學結(jié)構(gòu)布局技能是指教師對教學過程中各教學要素統(tǒng)籌思考，各模塊優(yōu)化組合。設計過程除了有整體全局觀的視野外，特別要關(guān)注“同課異構(gòu)”的實踐。高職教師面對的學生來源較為復雜，必然地要求同一教師，同樣的教學內(nèi)容，進行不同的教學結(jié)構(gòu)設計。“同課異構(gòu)”體現(xiàn)了對教學本身多樣性，個性化的理解，是高職教師教學技能的特殊體現(xiàn)。
（6）教學情境構(gòu)想技能。
高職教育不同于本科教育，學生的接受水平?jīng)Q定了教學活動必然要突出實訓實操，場景再現(xiàn)是最為合適的教學情境。教師在“任務驅(qū)動”的前提下，應當在教學活動進行前充當一個優(yōu)秀的編劇，一個稱職的導演，一個成熟的心理分析師，多角度綜合地構(gòu)思和預設教學活動的情境，充分調(diào)動學生學習和練習的積極性。保障教學活動流暢進行，提高學生學習興趣，從而提高教學效率。
（7）教學效果預測技能。
教學效果預測技能并非在教學活動后自由呈現(xiàn)，而應當由教師在教學活動前能夠基本預測。教師有策略地預測教學效果，是對自己教學設計的一種檢驗，是教學目的的有力保障。預測的內(nèi)容主要在于預測學生課堂的心理狀態(tài)，學生融入教學情境的過程和狀態(tài)。顯然，這種預測技能對于我們宏觀把握教學任務，有效落實教學預設，了解學生學習并及時調(diào)整教學方案，增強教學的靈活性起著重要作用。
（8）教案撰寫技能。
教案撰寫是教師教學設計的物質(zhì)表現(xiàn)，教案撰寫體現(xiàn)了教師教學設計的基本功，建議高職教師采用“任務式”或“問題式”，即教案以模塊任務形式出現(xiàn)，以具體工作情境中的問題引入，以問題舉例，以任務牽引，以完成任務，解決問題為小結(jié)。這種方案可以少一點教師講，多一點學生“做”與“思”。在選擇任務和問題時，切忌任務太大或任務太多，問題太亂或問題太難，任務和問題要能反映教學本質(zhì)，要使學生能夠破解與完成。
（9）教學臨變設計技能。
教學活動是一個多信息交匯與撞擊的動態(tài)過程，永遠存在變數(shù)，教師不應一成不變，或“臨時抱佛腳”應對變化，針對不同變數(shù)，預先設計迅速生成教學，針對性地提出新方案，設計使教學能夠流暢進行的技巧與方法，如：順勢力導，溯源回望，疏堵變通等等。當然具備該技能需要長期、持續(xù)、有意識的訓練，但只要堅持，總會有成效。
（10）教學設計再思技能。
一、引導學生正確理解概念技能
我們在對學生講解一些含義比較深刻，內(nèi)容又比較復雜的概念要進行剖析、講解，這樣可以幫助學生加深對概念的理解和掌握。針對一些復雜不易理解的概念，我們在為學生講解的時候，不但要從正面講解，也要從反面講解，這樣才能幫助學生深入理解，在運用的時候不會混淆了概念的用法。例如學生對“溶解度”這一概念的理解，是我們教學中的一大難點，因其概念句型長，設及面廣，又因其一句話中涵蓋四個方面：（一）要在一定溫度的條件下；（二）指明溶劑的量為100g；（三）一定要達到飽和狀態(tài)；（四）指出在滿足上述各條件時，溶質(zhì)所溶解的克數(shù)。所以我們在為學生講解此概念時，不但要逐一講解還要告訴學生這四點涵蓋缺一不可。我們再以“電解質(zhì)”概念為例，學生易將“電解質(zhì)”與“非電解質(zhì)”，甚至同金屬的導電性混在一起，導致學習中對概念的混淆誤解。因此我們在講解時可以將“電解質(zhì)”概念分解開來進行講解，強調(diào)能被稱為電解質(zhì)的物質(zhì)，（一）是化合物；（二）該化合物在一定條件下有導電性；（三）條件是指在溶液中或熔化狀態(tài)下，二者具一即可，所以概念中用“或”不能用“和”。如NaCl晶體雖然不導電，但因其化合物；又因其NaCl在水溶液中或熔化狀態(tài)下都能導電，所以NaCl是電解質(zhì)。而NaCl溶液和Cu絲雖然能夠?qū)щ姡罢呤腔旌衔铮笳呤菃钨|(zhì)，所以它們既不是電解質(zhì)也不是非電解質(zhì)。所以我們在教學中若將概念這樣逐字逐句剖析分開一點點的講解給學生，不但可以糾正學生易出現(xiàn)的錯誤理解，同時也便于學生抓住特點，這樣才能使學生能區(qū)分概念，并對其充分理解及掌握。我們在化學講解中，也可以啟發(fā)學生反方向思維，例如在講解“氧化物”的這個概念時，首先講氧化物是由兩種元素組成的化合物，如果其中一種是氧元素，這種化合物叫做氧化物之后，可接著提出一個問題：“氧化物一定是含氧的化合物，那么含氧的化合物是否一定就是氧化物呢？”我們這樣來引導學生，令其學會抓住概念中關(guān)鍵的詞句，由此加深對氧化物概念的理解，避免了概念的模糊不清，也為學生今后的學習打下良好的基礎(chǔ)。
二、充分發(fā)揮化學教學實驗的技能
化學實驗教學可以激發(fā)學生學習化學的興趣，幫助學生形成化學概念，獲得知識和實驗技能，提高化學教學質(zhì)量的一個重要組成部分就是加強實驗教學技能。實驗教學技能包括教師演示技能和指導學生動手實驗的技能。演示技能是教師進行實際表演和示范操作，運用實物、樣品、標本、模型、圖畫、圖表、投影片和錄像帶提供感性材料;以及指導學生進行觀察，分析和歸納的方式。科學實驗是學習化學知識的基礎(chǔ)。演示在教學過程中能起到"百聞不如一見"的作用。為學生學習基本概念，理解基本原理，物質(zhì)及其變化提供豐富的感性材料，而且?guī)椭鷮W生加深印象，容易理解。能幫助學生由現(xiàn)象到本質(zhì)全面地辯證地認識問題。能激發(fā)學生對化學的興趣，我們要運用學生這種心理，引導他們?nèi)ビ^察、分析實驗現(xiàn)象，培養(yǎng)學生的觀察能力，分析問題的能力，充分發(fā)揮實驗在教學中的作用。在課堂教學中要充分利用化學實驗的優(yōu)越性，認真組織好實驗教學。在演示實驗中，除按基本操作要求進行示范操作外，還要引導學生有目的的觀察實驗現(xiàn)象，并設計一些問題，讓學生在實驗中觀察和思考，引導學生根據(jù)實驗現(xiàn)象探究物質(zhì)的本質(zhì)及其化學變化的規(guī)律。我們還需結(jié)合教材內(nèi)容，對實驗進行增補，增強實驗的效果，加強實驗內(nèi)容的實用性和趣味性，激發(fā)學生對實驗的興趣，進而發(fā)揮學生的主觀性，增強學生積極主動的參與意識，借助對實驗現(xiàn)象的分析，綜合歸納，提高學生分析問題和解決問題的能力。
三、重視因材施教技能的培養(yǎng)
摘要：2014年全國烹飪技能大賽充分展示了各省職業(yè)教育的實力，有以下特點：參賽者其本功過硬；選手多，水平高，創(chuàng)歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實踐相結(jié)合；比賽總結(jié)、點評，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過技能大賽平臺，由此可預見職業(yè)教育未來的發(fā)展方向和學校教學改革的路徑。
關(guān)鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專業(yè)技能教學；創(chuàng)新
作者簡介：姚慶功，男，江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)一級實習指導教師，高級技師，主要研究方向為烹飪專業(yè)教學。
中圖分類號：G715文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國烹飪協(xié)會、天津市教育委員會等共同承辦的2010年全國職業(yè)院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校舉行。來自全國各地36支代表隊的212名選手參加了中餐熱菜、面點、冷拼、果蔬雕四個項目的比賽。而2014年全國職業(yè)院校技能大賽是我國職業(yè)教育史上迄今為止規(guī)模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次大賽。職業(yè)院校技能大賽充分展示了職業(yè)教育改革和制度創(chuàng)新的豐碩成果，對于堅持以服務為宗旨、以就業(yè)為導向的發(fā)展方向，深化“校企合作、工作結(jié)合、頂崗實習”改革，加強學生職業(yè)技能和實踐能力的培養(yǎng)，形成新的人才評價與培養(yǎng)制度發(fā)揮了重要作用。
一、烹飪技能大賽的特點
（一）參賽者基本功過硬
2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點就是在熱菜的烹調(diào)和面點制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調(diào)中新增內(nèi)容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點方面，新設了水調(diào)面團、分劑子、搟皮。比賽中，現(xiàn)場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。從新設的比賽項目我們不難看出，此次比賽對于選手是否具備扎實的基本功有一個明確量化的考察。
（二）選手多、水平高，創(chuàng)歷年之最
2014年全國職業(yè)院校技能大賽是我國職業(yè)教育屆迄今為止規(guī)模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次技能大賽。36個代表隊的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務，充分地展示了各省職業(yè)教育的實力，同時也展示了新時代烹飪專業(yè)學生扎實的基本功和精良的教練員隊伍風采。
（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組
一年一屆的全國烹飪大賽是全國烹飪專業(yè)人士最高級別、最具權(quán)威的頂級賽事。企業(yè)與選手一次參賽，兩級獎勵。
此次的獎項設置為：競賽項目設一、二、三等獎和優(yōu)秀獎。一等獎按參賽選手人數(shù)的10％設置，二等獎按參賽選手人數(shù)的20％設置，三等獎按參賽選手人數(shù)的30％設置，三等獎按參賽選手人數(shù)的30％設置，優(yōu)秀獎若干名。
對于每位參賽選手成績，本屆大賽有著高水準的裁判組進行嚴格認真的評定。裁判員均由中國烹飪協(xié)會調(diào)用，20多個省、市國家級45位裁判員負責大賽評判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導、協(xié)助工作。這樣，大賽的權(quán)威性、公平性、公正性充分體現(xiàn)。
本次大賽新設仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進行。仲裁組成為聯(lián)系選手和裁判委員會的紐帶，解決了比賽中諸多實際問題。
（四）理論與實踐相結(jié)合
大賽新增理論考試科目，目的是培養(yǎng)選手對于烹飪基礎(chǔ)知識的理解和實際運用。
所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎(chǔ)理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設定范圍，適當增加營養(yǎng)學及營養(yǎng)配餐知識的考核。為了體現(xiàn)公正性，考試方式為機考，共計100道題目，全部是客觀題。考生登陸后系統(tǒng)將隨機生成試卷，考生提交試卷后系統(tǒng)自動判卷并給出成績。
新增的烹飪理論知識考試，有利于選手在烹調(diào)過程中對于原材料的正確處理，有利于強化選手正確的烹飪意識，有利于增強選手的烹飪知識的理論性和系統(tǒng)性。這樣的比賽設置賦予純操作性的烹飪技術(shù)以理論知識，達到了理論與實踐的和諧統(tǒng)一，也提高了烹飪專業(yè)的文化品位。［1］
（五）比賽總結(jié)、點評，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺
本屆比賽總裁判長孫應武對本次大賽的4個項目進行了逐一的總結(jié)點評，200多名選手現(xiàn)場聆聽，深受教益。
熱菜成品總體不錯，較去年水平有所提高，許多選手運用現(xiàn)場原料，在傳統(tǒng)的制作方式上有所創(chuàng)新，展示了選手們高超的技能水平。賽場上涌現(xiàn)了不少精品，無論從色、香、味、形、器和口感方面都達到了較高水準。
冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營養(yǎng)合理，原料衛(wèi)生保鮮，特別是食用價值上有了很大突破和進步。
雕刻作品選料多樣化，具有很強的藝術(shù)感染力，體現(xiàn)了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯(lián)想豐富。
面點作品以傳統(tǒng)的折酥方法在成型上大膽地設計制作，標新立異、逼真可愛，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺。
大賽促進了各類職業(yè)院校進一步“練內(nèi)功、抓課改、創(chuàng)品牌、樹形象”；在全行業(yè)形成了大學習、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進一步提升了師生的業(yè)務素質(zhì)，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的技能人才，提升了參賽院校的社會美譽度，同時，也為烹飪專業(yè)教育教學工作提供了全新的可資借鑒的參考。
二、烹飪技能大賽對專業(yè)技能教學的啟示
（一）加強專業(yè)思想教育，調(diào)到學生學習積極性
從事烹飪專業(yè)教學30多年，筆者深有感觸，要想讓學生好專業(yè)首先有兩個條件：（1）學習興趣。有了興趣，學生不再抱著混日子的態(tài)度，會立志當一名出色的廚師，這樣他們就會自覺地、積極地、努力的學習；（2）適時開展各種技能比賽。如定期進行翻、刀工，熱炒、面點制作、雕刻等大比武，讓學生在比賽中比一比、學一學、練一練，互相找缺點、差距，激發(fā)學生學技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導作用。
（二）更新觀念，轉(zhuǎn)換角色
技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個轉(zhuǎn)變，使學生由知識技能的被動接受者，向知識技能的主動探求者轉(zhuǎn)變；教師由知識技能的傳授者向教學活動的設計師、組織者、指導者轉(zhuǎn)變；教學目標由傳授知識、培養(yǎng)技能，向使學生在知識、能力、素質(zhì)三個方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學法”轉(zhuǎn)變；教師由強調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學向校外吸收眾家之長、包容并蓄轉(zhuǎn)變。這樣才能實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學質(zhì)量提升的突破。
（三）將基本功訓練貫穿于整個教學過程的始終
推廣和采用項目式教學法，強化學生的技能特點和動手能力，培養(yǎng)一專多能的人才；建立校際信息和教學菜品研制網(wǎng)站，及時掌握市場信息，調(diào)整教學品種，豐富教學內(nèi)容；改善實習環(huán)境，增加新型設備，創(chuàng)建模擬場景；增加教學方法，調(diào)整教學程序，改變教學體系，如采用角色扮演法、模擬教學法、雙語教學法、任務單導學法等，如此才能有效推進教學改革。大賽對選手基本功的考察正體力教學改革的要求。
（四）有效培養(yǎng)學生操作技能
技能大賽上學生競技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時得到的有效訓練。
1.適度、適當進行理論教學。在對每個課題進行訓練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關(guān)知識。學生懂的可以略講，不懂的需花時間講解，直到學生具備本課題的有關(guān)知識并了解訓練原理，做到心中有數(shù)，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學目標時，注重動作技能目標的設置。特別是動作技能目標需要通過足夠數(shù)量的實際操作訓練，才能達到熟練而準確的程度。教師還可以通過多媒體教學，對一些抽象的、不易觀察的標準件轉(zhuǎn)化成形象化的教學內(nèi)容。這樣不僅可以進一步激發(fā)學生的學習興趣，而且還能加強培養(yǎng)學生實踐操作技能程序化的意識。
2.重視實習教學。實習教學是職業(yè)教育重要的組成部分，實習教學是將學生所學知識運用于實踐，使學生加深專業(yè)理論的理解，同時，獲得職業(yè)技能、技巧，促進職業(yè)道德發(fā)展，提升職業(yè)從業(yè)能力，以實現(xiàn)教學目標的一種實踐活動。在日常教學中，教師一定要重視實習教學。
（五）采用工學結(jié)合的方法，提高學生的操作技能水平
工學結(jié)合是以學校教育教學為主，由學校與經(jīng)濟效益較好、管理規(guī)范、與學校專業(yè)相近的企業(yè)聯(lián)合，加強學生生產(chǎn)實習和社會實踐能力培養(yǎng)的校企合作方式。［3］學校可以安排學生到實習基地進行工學結(jié)合實習，這樣能使學生盡快掌握和提高操作技能。學生要牢固樹立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、節(jié)約”和正確運用“7S”企業(yè)管理方法訓練自己，進一步強化自己職業(yè)素養(yǎng)的形成。學生在真實的場景中區(qū)別操作技能之間的細微差別，他們的操作技能就會臻于熟練。當然，還要摸清企業(yè)需求及勞動力市場狀況，及時調(diào)整專業(yè)設置和教學內(nèi)容，使學生真正用得上所學知識和技能，解決以后工作之憂。
（六）創(chuàng)新教學模式，提高教學質(zhì)量
技能大賽上學子的高超技藝離不開有效的教學模式。學生的需要、興趣和獨立思考是他們獲得知識的“引擎”，教師的指導藝術(shù)就在于善于幫助學生開啟這臺“引擎”。因此，創(chuàng)新教學模式尤顯重要，以下方式可嘗試。
1.分組教學，發(fā)揮好尖子生作用。建組時，要針對學生的特長和愛好，充分發(fā)揮他們的長處和才能，通過各種活動及額外的輔導使他們在動手技能方面脫穎而出，成為學生的學習積極性，并形成一種互相幫助、互相競爭、互相促進的氣氛。
2.采取圓桌教學法，提高教學效果。改變傳統(tǒng)的授課方式，把學生分成幾個大組，每組間都進行知識點提問，互相出題、解決問題，既滿足了學生的要求，又提高了教學效果。
3.充分發(fā)揮實習場地的優(yōu)勢，加強學生動手能力鍛煉。這是提高烹飪專業(yè)學生操作技能的有效途徑之一。學校的實訓基地必須全天候開放，讓學生隨學隨練，同時，在實踐中也可以用理論知識來解決實際操作中碰到的困難，做到學以致用、活學活用。
4.組織學生參加社會實踐，進一步加強技能培養(yǎng)。社會實踐是培養(yǎng)提高學生技能的又一個主要途徑之一，學生動手技能的提高，需要經(jīng)常練習、操作、多看多想。學校在時間安排上尚不能滿足提高學生技能的要求，所以應鼓勵學生利用暑假、寒假去實習單位鍛煉，增強感性認識。學生親自參與、觀察、學習，就會掌握一定的技術(shù)，具備分析、解決問題的能力。
（七）落施技能教學的“六大結(jié)合”
行家指出，技能大賽要求做到“六大結(jié)合”：技能教學與學生的品德培養(yǎng)相結(jié)合；技能教學與標注化生產(chǎn)相結(jié)合；技能教學與現(xiàn)代化市場相結(jié)合；技能教學與崗位訓練相結(jié)合；技能教學與工藝改革創(chuàng)新相結(jié)合；技能教學與學習科學文化知識相結(jié)合。
參考文獻：
［1］楊建良.關(guān)于五年制高職辦學原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.
［2］莊永全，王振才.中式熱菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.
