食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式分析

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黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)，要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)村全面振興的基礎(chǔ)和關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興的過程中，需要持續(xù)推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。作為特色優(yōu)勢(shì)的食用菌產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)第四大種植業(yè)[1]，也是農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要途徑[3-4]。食用菌可食用、藥用、滋補(bǔ)、觀賞，可農(nóng)、可工、可商、可園藝[5]，其產(chǎn)業(yè)兼具一二三產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，完全可以與其他產(chǎn)業(yè)相融合，在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興過程中對(duì)推動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展具有重要意義[1]。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，筆者以梅州山區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)融合為研究對(duì)象，通過廣東省農(nóng)村科技特派員對(duì)接幫扶行動(dòng)，對(duì)接并調(diào)查梅州市各縣鎮(zhèn)村的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，總結(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)融合情況，并提出食用菌三產(chǎn)融合的意見和建議，以期為山區(qū)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展提供依據(jù)。

1梅州山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

梅州市的山地、丘陵面積為1.26×104km2，占總面積的79%，是個(gè)“八山一水一分田”的典型山區(qū)丘陵市[6]。梅州山區(qū)野生食用菌種質(zhì)資源豐富，野生食藥用菌種類88種以上，包括灰肉紅菇、雞油菌、靈芝、紫芝、猴頭菇、蛹蟲草、黑木耳、毛木耳、茯苓、長(zhǎng)裙竹蓀、毛柄小火焰菇等[7]。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)需求的變化，梅州山區(qū)栽培品種從早期單一的平菇、香菇發(fā)展到現(xiàn)在的食用、藥用多品種并行格局。目前梅州山區(qū)食用菌栽培品種超過20個(gè)，多為藥食兼用品種，包括赤靈芝、紫靈芝、金針菇、杏鮑菇、平菇、香菇、長(zhǎng)根菇（商品名黑皮雞）、黑木耳、毛木耳、秀珍菇、虎奶菇、茶樹菇、草菇、雙孢蘑菇、白背毛木耳、白金菇、竹蓀、鹿角靈芝、大球蓋菇、蟲草花、榆黃菇等。2021年梅州市農(nóng)林科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合梅州市多家食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)開展食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)查，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年梅州市食用菌產(chǎn)量已有1.49萬t[8]，產(chǎn)量排在前五位的品種是靈芝、平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇，這五種食用菌產(chǎn)量占當(dāng)年梅州市食用菌總產(chǎn)量94%，是目前梅州市場(chǎng)最常見、銷售最好的菌類。

2梅州山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式和案例

在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的大背景下，通過2019年農(nóng)村科技特派員項(xiàng)目和2021年廣東省農(nóng)村科技特派員駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村行動(dòng)，特派員團(tuán)隊(duì)深入基層，對(duì)接調(diào)查梅州山區(qū)各縣（市、區(qū)）39個(gè)鎮(zhèn)74個(gè)村，調(diào)研聯(lián)系50多家食用菌企業(yè)（合作社、示范點(diǎn)），總結(jié)歸納出目前梅州山區(qū)食用菌融合發(fā)展模式有“林菌融合”“光菌融合”“菌旅融合”“特色產(chǎn)業(yè)”，并立足梅州山區(qū)現(xiàn)狀探索“食用菌+生態(tài)循環(huán)”“食用菌+文化創(chuàng)意”“食用菌+金融”“食用菌+一路一帶”等多種食用菌跨界融合創(chuàng)新模式[5]?，F(xiàn)將主要發(fā)展模式及其代表案例闡述如下。

2.1“林菌融合”模式

“林菌融合”模式，即林下栽培食用菌，依托山區(qū)豐富的森林資源，利用樹林良好的遮蔽性、充足的散射光、極佳的通風(fēng)條件，配合適宜的溫濕度并選擇適合的食用菌品種，采用恰當(dāng)方式栽培食用菌。地處粵東北山區(qū)的梅州市，根據(jù)當(dāng)?shù)刎S富的森林資源，利用林下空間栽培食用菌，提高林地資源綜合利用效率和經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和森林資源生態(tài)保護(hù)利用，兼顧經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益雙贏的特點(diǎn)。梅州市蕉嶺縣鐵西村、平遠(yuǎn)縣三達(dá)村（圖1）、五華縣模石村等，立足于當(dāng)?shù)刎S富森林資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展林下紫芝、林下香菇、林下木耳等。比如平遠(yuǎn)縣三達(dá)村地處粵閩贛交界，是一座人口僅700余人的小村莊，全村耕地不足6.67×105m2，山林卻有1.73×107m2，“八山一水一分田”長(zhǎng)期成為該村發(fā)展的嚴(yán)重制約因素，山多地少嚴(yán)重制約該村的發(fā)展。2019年，在幫扶單位的支持下通過扶貧引導(dǎo)資金、貧困戶自籌模式，租用林地1.3×105m2，帶動(dòng)11戶村民栽培仿野生紫靈芝，一次栽培可采收2~4年，目前已栽培紫靈芝1.4萬多袋，可實(shí)現(xiàn)年收益30多萬[9]。該模式在梅州山區(qū)經(jīng)濟(jì)林資源豐富地區(qū)示范推廣，可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)生態(tài)雙豐收。

2.2“光菌融合”模式

“光菌融合”模式，即光伏設(shè)施下栽培食用菌，光伏食用菌是光伏發(fā)電行業(yè)和食用菌行業(yè)相結(jié)合的新型產(chǎn)業(yè)，在菇房上面安裝太陽能光伏板發(fā)電，菇房?jī)?nèi)利用食用菌生長(zhǎng)不需要大量太陽光的特性栽培食用菌。在國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、國(guó)務(wù)院扶貧開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、國(guó)家能源局、廣東省發(fā)展和改革委員會(huì)、廣東省扶貧開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室等單位有關(guān)支持光伏扶貧工程、建設(shè)村級(jí)光伏扶貧電站項(xiàng)目的政策支持下，梅州山區(qū)在精準(zhǔn)扶貧過程中利用村里閑置的舊學(xué)?；蚶衔堇仙嵛蓓敶罅Πl(fā)展光伏產(chǎn)業(yè)，而閑置的空間則用于發(fā)展適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟氖秤镁ū热绯囔`芝、長(zhǎng)根菇等），取得了良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。比如梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn)鄭均村（圖2）利用閑置房屋開展頂層光伏發(fā)電，室內(nèi)一層和二層直接栽培靈芝；再如興寧市新圩鎮(zhèn)步東村利用閑置舊校室開展頂層光伏發(fā)電，將教室改造成智能控溫菇房，栽培長(zhǎng)根菇。該模式實(shí)現(xiàn)了農(nóng)光互補(bǔ)，能夠充分發(fā)揮光伏發(fā)電零污染的優(yōu)勢(shì)，在實(shí)現(xiàn)發(fā)電的同時(shí)，為食用菌提供適宜的菇房環(huán)境。該模式適用范圍廣，在梅州鄉(xiāng)村閑置屋頂和土地均可推廣，對(duì)發(fā)展地方特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和提升鄉(xiāng)村人居環(huán)境有極大的推動(dòng)作用。目前梅州市梅縣宜塘村的廣東豐年盛景生態(tài)有限公司，立足“光伏發(fā)電+生態(tài)農(nóng)業(yè)”，在梅州首創(chuàng)“農(nóng)光互補(bǔ)”模式。

2.3“菌旅融合”模式

“菌旅融合”模式是近年來農(nóng)業(yè)與文化旅游深度融合發(fā)展的農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)，依托田園風(fēng)光、綠水青山、村落建筑、鄉(xiāng)土文化、民俗風(fēng)情等資源優(yōu)勢(shì)，開展食用菌采摘體驗(yàn)、地方文化旅游觀光。將食用菌產(chǎn)業(yè)與地方旅游產(chǎn)業(yè)有效融合，打造農(nóng)旅結(jié)合的食用菌旅游觀光園，能夠推動(dòng)特色食用菌產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為旅游商品，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、效益鏈。梅州市是廣東省唯一全域歷史上位于中央蘇區(qū)的地級(jí)市，依托梅州市豐富的紅色文化資源優(yōu)勢(shì)，開展特色“菌旅融合”的食用菌生態(tài)休閑旅游（食用菌采摘品嘗+紅色文化旅游）。梅州市蕉嶺縣東嶺村（圖3）以實(shí)施“紅色村”建設(shè)為契機(jī)，有效融合紅色文化、特色民宿、食用菌產(chǎn)業(yè)，一方面積極打造紅色文化基地，建設(shè)并完善蕉嶺縣（東嶺）革命歷史事跡展、藍(lán)坊肚戰(zhàn)斗遺址、“紅色印象”研學(xué)基地、革命紅色線路等紅色文化，另一方面積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和特色民宿產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)企業(yè)，將閑置小學(xué)校舍打造成為“紅星客棧”，并建立年產(chǎn)900t菌棒的菌種廠。在紅色文化基地旁打造面積1.7×105m2的食用菌產(chǎn)業(yè)園，打造農(nóng)文旅于一體的觀光采摘產(chǎn)業(yè)，2021年食用菌產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)值達(dá)980多萬元[10]，實(shí)現(xiàn)梅州市白色農(nóng)業(yè)（食用菌）產(chǎn)業(yè)與林業(yè)綠色資源、紅色文化、康養(yǎng)旅游有機(jī)融合發(fā)展。廣東省首批文化和旅游特色村——蕉嶺縣石寨村，利用當(dāng)?shù)刎S富的野生食用菌和紅色文化資源的優(yōu)勢(shì)，積極探索以品嘗紅菇與紅色文化結(jié)合的菌旅融合農(nóng)家樂體驗(yàn)游，提高紅色文化附加值，并推動(dòng)野生食用菌發(fā)展。該模式可有效融合食用菌產(chǎn)業(yè)與梅州市客家特色文化旅游產(chǎn)業(yè)，打造具有鮮明梅州市特色的食用菌旅游產(chǎn)業(yè)，豐富多樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)建完備的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，其市場(chǎng)前景好，開發(fā)價(jià)值高。

2.4“特色產(chǎn)業(yè)”模式

“特色產(chǎn)業(yè)”模式是利用食用菌原有資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過培育“一村一品”特色食用菌產(chǎn)業(yè)，使一個(gè)村甚至幾個(gè)村擁有一種或一類市場(chǎng)潛力大、特色鮮明、附加值高的食用菌產(chǎn)品，通過產(chǎn)品開發(fā)，變資源為產(chǎn)品、變產(chǎn)品為商品、變商品為名品，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近幾年，梅州市圍繞當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展“一村一品”食用菌產(chǎn)業(yè)，形成包括靈芝、長(zhǎng)根菇、黑木耳等影響較大的一批“客鄉(xiāng)菌”特色專業(yè)村，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)富民興村產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)農(nóng)工融合，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興。目前，梅州市有4個(gè)省級(jí)“一村一品”食用菌專業(yè)村，包括豐順縣東里村、興寧市大村村、蕉嶺縣廣育村、梅縣區(qū)鵝峰村。蕉嶺縣廣育村（圖4）充分發(fā)揮生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)梅州市南方長(zhǎng)壽生物科技有限公司，重點(diǎn)發(fā)展黑木耳栽培，與周邊的葉田村、樂干村、大壩村、石峰村、豪嶺村建立連片黑木耳栽培基地3.33×105m2，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)富硒黑木耳500t，年產(chǎn)值超過2000萬元[11]。同時(shí)廣育村成立蕉嶺縣夫妻樹食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社，建立標(biāo)準(zhǔn)化黑木耳示范基地和深加工基地，目前該村的黑木耳成為廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，“夫妻樹黑木耳”成為蕉嶺縣特色品牌，村集體經(jīng)濟(jì)每年增收20萬，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興。

3梅州山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的建議

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前梅州山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)融合過程中存在三方面不利因素。一是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈短，多集中在生產(chǎn)、初級(jí)產(chǎn)品銷售，食用菌精深加工、物流和“食用菌+”的文旅產(chǎn)業(yè)相對(duì)滯后，三產(chǎn)融合程度低；二是食用菌企業(yè)規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)主體以個(gè)體戶、合作社和小微企業(yè)為主，利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不明顯，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的食用菌龍頭企業(yè)少，目前梅州市省級(jí)食用菌龍頭企業(yè)僅有1家（廣東代米生物科技有限公司）；三是食用菌產(chǎn)品品質(zhì)不高，以家庭作坊式粗放型栽培為主，產(chǎn)品多自產(chǎn)自銷或代加工銷售，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。結(jié)合目前梅州山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和食用菌融合模式，在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興中可以從以下幾方面加強(qiáng)梅州山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)融合。

3.1立足優(yōu)勢(shì)、因地制宜，提升食用菌產(chǎn)業(yè)質(zhì)量

為推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展，梅州市立足山區(qū)資源稟賦，依托當(dāng)?shù)乜图椅幕?、紅色資源、綠色生態(tài)資源等優(yōu)勢(shì)，因地制宜，選準(zhǔn)梅州柚、嘉應(yīng)茶、客都米、客鄉(xiāng)菌等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[12]，大力發(fā)展精細(xì)農(nóng)業(yè)，積極推進(jìn)梅州市“一鎮(zhèn)一業(yè)”“一村一品”的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，將鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大做精。依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)科技園、特色小鎮(zhèn)、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群；以一村一品、種業(yè)工程、百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程等項(xiàng)目為載體，加快菌種品種改良，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，發(fā)展食用菌精深加工、電子商務(wù)、物流體系等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，構(gòu)建產(chǎn)供銷深度融合的產(chǎn)業(yè)鏈。堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)，著力打造好“梅字號(hào)”食用菌區(qū)域特色品牌；同時(shí)深度挖掘客家文化、紅色文化、地方特色傳統(tǒng)文化與食用菌產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，大力發(fā)展以食用菌為主題的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)，努力提升食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3.2主體培育、夯實(shí)根基，激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)內(nèi)生動(dòng)力

市場(chǎng)主體的綜合素質(zhì)決定著農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的水平和規(guī)模[13]。推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，亟須培育市場(chǎng)主體，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)內(nèi)生動(dòng)力。一是培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。通過培育食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、栽培大戶等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，推進(jìn)包含生產(chǎn)、加工、貯藏、物流、銷售等的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。二是構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)利益分享機(jī)制。鼓勵(lì)通過訂單農(nóng)業(yè)、股份合作、農(nóng)企合股、分紅獎(jiǎng)勵(lì)等模式，將企業(yè)、合作社、菇農(nóng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)利益共享機(jī)制，讓菇農(nóng)共享食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。三是強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)。培養(yǎng)新型農(nóng)業(yè)科技人才隊(duì)伍，提高科技人員創(chuàng)新積極性；加強(qiáng)農(nóng)民技能培訓(xùn)，提高農(nóng)民工就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力；鼓勵(lì)大學(xué)生、農(nóng)民工等返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，支持發(fā)展梅州市特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)“接二連三”，促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展。

3.3政府引導(dǎo)、多方聯(lián)動(dòng)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)融合社會(huì)化服務(wù)

政府政策扶持是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，也是中國(guó)農(nóng)村三產(chǎn)融合的關(guān)鍵。各級(jí)政府部門通過出臺(tái)各類政策，制定農(nóng)村三產(chǎn)融合的合理規(guī)劃，解決農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展面臨的土地、資金、物流等瓶頸制約，為農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展創(chuàng)造良好的政策環(huán)境和營(yíng)商環(huán)境；同時(shí)積極鼓勵(lì)支持相關(guān)單位申報(bào)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園、農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體、休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游精品工程、食用菌特色小鎮(zhèn)等三產(chǎn)融合項(xiàng)目。相關(guān)食用菌企業(yè)則提供菌種、技術(shù)、信息等社會(huì)化服務(wù)，使菇農(nóng)提高效率、降低成本。專業(yè)合作社則幫助菇農(nóng)有效溝通政府、企業(yè)，完善各方利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，為生產(chǎn)資料購買、農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)供銷貯、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等提供服務(wù)。同時(shí)，鼓勵(lì)各類經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)合作，壯大實(shí)力，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，加強(qiáng)龍頭企業(yè)自身建設(shè)，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)上下游龍頭企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、合作共贏。

4結(jié)語

目前，我國(guó)各地農(nóng)村三產(chǎn)融合尚處于初級(jí)階段[1，14]，相信梅州市依托自身地理優(yōu)勢(shì)、資源稟賦、山水人文優(yōu)勢(shì)，趕抓全面鄉(xiāng)村振興駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村，以加速融入珠三角和粵港澳大灣區(qū)的契機(jī)，以加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為切入點(diǎn)和發(fā)力點(diǎn)，加大農(nóng)村三產(chǎn)融合在政策支持、人才支撐、科技服務(wù)等方面的力度，一定能探索出一條適宜梅州山區(qū)食用菌三產(chǎn)融合發(fā)展的鄉(xiāng)村振興之路。

作者：李忠 卓國(guó)寧 張冬生 劉高新 謝真生 陳新強(qiáng) 單位：梅州市農(nóng)林科學(xué)院 梅州市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)研究所 廣東省林下特色資源（梅州）開發(fā)應(yīng)用工程技術(shù)研究中心