茶藝課程教改路徑3篇

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茶藝課程教改路徑篇1

就目前整體發展來說，高職院校思政教育仍然存在著一定不足之處，其理論性相對較強，學生的學習興趣相對較為有限，理論課程占比較大，對于學生來說理解學習效果十分有限。那么在這樣的情況下，積極進行課程思政教學方面的改革和建設就具備著一定的價值和意義，對于優化教學質量、教育成效的實現有著積極價值。以目前來看，高職院校茶藝類的課程思政建設教學仍然存在著一定不足之處，主要是體現在于其體制不完善、理念不全面、資源相對沒有深度挖掘，在這樣的情況下，對于后續建設活動固然會帶來較為嚴重不利影響，需要對其特別認識，然后再契合實際情況采取適宜性的方法和策略進行優化，保障總體的教學效果和建設質量等方面的情況。

1現存不足

1.1完善性不足

高職院校其自身具備著一定的特殊性，與本科院校相比兼具了職業性和學術性，真正意義上實現以學驅用、學以致用，那么在“課程思政”建設的過程中，其要求、原則也需要與其院校和專業特點高度貼合才可以滿足實際需求，但以目前發展情況而言，高職院校教育在這方面的建設和教育仍然式微，缺乏全面性和有效性[1]。這樣的特點相對較為明顯，最為根本的一點就是，思政和茶藝類教學仍然是處于一個各自獨立的關系，并未真正意義上實現二者無縫貼合，具體制度還不夠完善，缺乏應有的全面性和多樣性。在不斷發展過程中，頂層設計相對較為缺乏，而產生這樣問題一方面有關注度不足、師資有限、經驗缺乏，另外一方面也與教育資金投入有著密切聯系。尤其對于高職教育來說，很多教師在教學、教育中仍然過度關注授業，關注專業課程教學，但是實際上茶藝類教學就是與德育高度關聯的，僅僅講授專業知識，不去考慮育人、思政，那么固然會導致最終教學質量和教學效果出現問題。在這樣的情況下，課程思政的建設和教學也都面臨著不完善的問題，需要對其體制、構架的特點充分認識，再度針對性進行完善和強化，才能保障最終效果。

1.2理念的缺失

傳統的思政教育模式以及理念和現如今進行的課程思政建設二者存在著截然不同的特點，其教育的方法和策略也是不完全通行的，故而在不同的理念下，進行建設和改革的過程中，最為核心的就是理念部分，由于理念的缺失，教學質量也會明顯的下降[2]。在不斷發展的過程中，教育理念發生了較大程度的改變，既往思政教育具備一定的局限性，而課程思政則讓專業與思政教育聯系在一起，從而促使思政教育融入貫通至整體的人才培養體系中，參與到各個教學環節和教育領域。就目前來看，這樣的理念建設尚且不足，從而嚴重威脅了整體的體系建設、教學應用，最終教學質量也會受到嚴重影響和客觀威脅，甚至容易導致最終教學效果出現問題，產生一定程度的不足之處。在不斷發展的過程中，理念認識不足直接導致教師和學生認為這樣的融入和改革缺乏實際效果和實際意義，帶來了一定的教學問題。

1.3資源發掘問題

教育資源的發掘和利用是整體課程思政中相對較為主要的一部分，也直接影響到是否能針對性進行教育應用，帶來了很大程度的干預作用，如果在資源挖掘、開發設計方面存在不足，最終就無法有效的開展教學[3]。有效的教學資源利用是保障教育質量、教學效果的核心，也是促使整體課程思政建設、教學方案的應用最為核心的一點。那么資源發掘本身就是一個漫長的過程，其內容相對較多，需要將茶藝類教學特點和課程思政聯系在一起，綜合進行教育，才能取得更好的效果。但由于實際操作過程中制度不完善、理念不完全，導致資源深度挖掘的過程長期缺如，嚴重導致教學活動的開展和落實受到影響，需要客觀認識其問題所在特點，再針對性進行操作加以改善，才能取得更好的發展效果和發展質量等方面情況。

2教學策略

2.1完善制度加強規劃

為了更好的促使整體課程思政建設與教學的效果和質量，還需要采取適宜性的措施進行前期的制度加強、統籌規劃，以通過這樣的方法和措施做好教學效果的保障，避免融合程度不足[4]。首先在制度方面需要進行一定調整，要將課程思政的建設列入到茶藝類教學的日程，讓二者高度融合，從制度方面給予高度的關注和客觀的重視。只有通過這樣的方法之后，讓傳統思政進行一定轉型，促使其發生改變和轉變，才可以進一步開展后續的相關活動，提供一定的基礎支持，避免出現二者融合以及建設的不足之處。其次還需要結合茶藝類課程的具體現有情況進行一定程度調整，選取相關專業也可以選取2-3門左右的課程進行試點，比如與茶文化相關的理論課程進行融合，讓傳統的思政教學與專業課程、理論課程聯系在一起。通過專業的方法，整體的效果就可以得到提高，最終成效更加，規避常見的問題。最后在這基礎上，還需要積極進行課時以及進程等方面的規劃，細節性的對每一個細節都進行調整，進一步采取適宜性的措施，有效優化最終教學與教育的質量，輔助學生現有專業能力的提高同時，也讓其現有的課程教學更加細節化，讓二者的融合教學真切實際的開展。

2.2提高理念意識培養

在高職院校開展課程思政建設有了制度保障之后，最為核心的一點就是教育理念的轉變，要從授業轉向育人，只有這樣的轉變才能讓職業教育更加具備內涵，促使其教育落實的質量和效果得到提高[5]。茶藝類專業以及其課程教學具備著一定的特殊性，同時有豐富的文化特征，故而其自身在進行講解講授以及授課的過程中離不開文化、道德品質等等幾個部分的內容。那么在現階段教學的過程中，就需要樹立一個正確的理念，要注重文化傳播、專業提高和思想教育這幾個部分。具體教育的過程中，需要進行一定的理念調整，積極促使專業課教師與思政課教師進行聯系，充分認識到專業課程思政的關鍵性和重要性，再進一步制定相應的策略，真正意義上融入到日常教學中，消除教師對于相關課程思政的誤會和誤解。只有首先通過理念和意識的培養之后，整體的發展質量和發展效果才可以得到保障，避免出現一定的教學方面不足，促使整體發展成效等優化，讓教師的教學更加具備實際性，規避常見風險和問題，讓課程思政的建設質量和效果得到優化。

2.3深入挖掘課程教育資源

教學資源的有效挖掘、開發和利用是保障教學活動有序開展的基礎，故而應對教學策略和教學模式的改變，具體開展教學的過程中也需要對其進行一定調整，著重圍繞著現階段的教學特點深入挖掘教育資源[6]。這樣的方法和措施具備著一定的關鍵性和重要性，價值和意義也相對較為明確，是保障整體教學有效性的核心關鍵所在。在具體開展挖掘的過程中，圍繞著茶藝類教學的忒單需要做好相關德育元素特色課程的建設，開發相關的素材。在具體實際教學的過程中，還需要采取適宜性的方法和措施，讓其自身教學質量得到優化，也可以避免出現教學質量的不足。比如茶藝類課程教學的過程中，講解與茶藝相關的文化和歷史，從這一角度出發也可以提高在民族自信等方面的教育，培養其專業學習的情懷，也為其后續的學習提供保障、支持，讓其教學質量的提高得到控制。由此可見，深入挖掘教育資源還需要從專業教學的角度入手，讓二者無縫銜接，才能取得更好的發展成效和發展效果等方面情況，保障課程思政建設教學策略應用的實際有效性，提高最終教學成效。

3結束語

如上所述，現階段茶藝類課程思政建設教學過程中存在著完善程度不高、理念不足、資源發掘不夠的問題，還需要采取完善制度加強規劃、提高理念意識培養和深入挖掘課程教育資源的方法開展相關教學以取得更好的建設與教學效果。

作者：趙晶 單位：武漢職業技術學院

茶藝課程教改路徑篇2

1“三教”改革是推進1+X證書制度的必由之路

2019年，國務院出臺《國家職業教育改革研究方案》，隨后教育部聯合其他部門印發《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》，要求在職業院校試點推進1+X證書制度（學歷證書+若干職業技能等級證書制度的簡稱），深化教師、教材、教法“三教”改革，深化人才培養培訓模式和評價模式改革，加強校企合作促進職業教育和培訓體系的完善，為高素質復合型技術技能人才的成長提供暢通的渠道，提升人才培養質量和學生就業能力，為學生可持續發展打下堅實基礎。我國正處于大力弘揚工匠精神，發展大國制造，建設現代化經濟體系的轉型升級關鍵時期，迫切需要加快培養高素質復合型技術技能人才。1+X證書制度的試點是經濟社會發展的需求，而“三教”改革又是1+X證書制度的內在要求。教師是實施人才培養的主體，解決“誰來教”的問題。教材是教學相長的載體，解決“教什么”的問題。教法是實現教學目標的手段，解決“如何教”的問題。1+X證書制度下深化“三教”改革的目的就是要促進教師與教材相適應，教師與教法相契合，教材與教法相匹配。通過改革進一步優化人才培養方案，創新人才培養培訓模式，支持職業人才成長需求，促進學生可持續發展，塑造職教新生態，拓寬職教新思路，建設高水平骨干專業群和“雙師”隊伍，打造技術技能人才的培養高地，創新技術技能服務平臺，在“雙高”計劃下發展高等職業院校，提升人才培養質量。茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演、服務管理技能等綜合素質的專業技術人員。要求懂得茶的基礎知識、禮儀、接待、茶藝表演，還要學會茶藝館的設計與布置、茶會組織、茶保健服務、茶藝編創、茶銷售等服務技能、銷售技能和管理技能。從市場需求來看，中高級茶藝師成為茶葉公司、茶藝館的“搶手貨”。茶藝師資格證書是專業能力的標志，也是進入人才市場的通行證。在1+X證書制度下茶藝課程教改，如果能將茶藝師資格考試引入茶藝課程教學，著力打造學生核心技能，那么學生在畢業時就能同時獲得專業學位證書和相應的職業資格證書，從而具備較強的就業競爭力，提升就業質量。

21+X證書制度下高職茶藝課程教改的突破口

目前高職院校專業人才培養方案、人才培養規格、茶藝課程教學標準等與茶藝師的崗位需求、市場需求相距甚遠，導致教學脫離實際，專業脫離職業，學生脫離崗位，用人單位后繼培訓力度較大。1+X證書制度下的茶藝課程教改試點的目的就是要求學校將專業學歷教育與茶藝師證考試和茶藝師技能等級要求相互銜接，相互融合。從職業教育培訓體系來看，“三教”基礎薄弱是長期以來制約高職茶藝課程教改的困擾因素。

2.1教師方面的問題

茶藝課程在高職院校是近年來開發的綜合性較強的專業技能課程，師資力量相對薄弱，大多數教師是從其他專業轉型過來。他們有著不同的專業知識背景和閱歷，茶文化知識和培訓較少，茶藝水平參差不齊，實踐教學能力弱，理實一體化教學、模塊化教學、信息化教學等設計能力不足，信息素養缺乏，教學效能較低。

2.2教材問題

茶藝方面缺乏統一教材，教材編寫依據的教學標準與茶藝師職業技能等級標準、崗位規范難以銜接，教材與實踐教學、技能培訓匹配度不高。教材出版周期長，內容更新緩慢，新技術、新工藝、新材料無法得到充分體現，難以及時融入行業企業的最新技術動態。教材呈現形態單一，紙質教材攜帶不便，容量小可視性差，缺乏新形態智能化教材。教師編寫教材功利性強，主要為了評職稱和完成任務而編寫；教材出版門檻較低，導致教材重復建設，同質性高缺乏特色和精品。教材的受眾面小，難以適應社會培訓和職業技能培訓。

2.3教法問題

在許多專業的人才培養方案和專業課程體系中，茶藝課程被作為選修課或拓展課來安排教學，學校對茶藝課重視度不高，課時分配短，教學中理論課時分配多于實操課時，學生實操機會較少，動手能力普遍較弱。而且實訓場地不足，教學經費少，只能提供少量的茶葉品種及泡茶器具，教學只能做簡單操作。冗長乏味的理論知識，枯燥機械的泡茶流程，難以調動學生學習興趣。教學方式尚未擺脫傳統窠臼，“以教師為中心”的課堂教學模式沒有根本轉變，信息化教學手段運用較少，與課堂教學缺乏深度融合，教師難以滿足信息時代成長的學生對在線教學的期待。學生學習心態主要是完成任務，對茶文化的認知處于淺層次，對茶藝技能重表演輕內涵，對茶藝素養的全面提升意識薄弱。

3推進1+X制度深化茶藝課程教改的路徑

3.1多措并舉優化茶藝課程教師隊伍

（1）建設高素質高技能的“雙師型”教師隊伍。我國早在20世紀初政府為了培養茶專業人才，在一些地方就開展了初級、中級等茶文化知識和技能培訓。依照“職教20條”等系列文件精神，職業院校要推行教師素質提高計劃，建設教師培訓體系，促進教師轉變教學理念，提升學歷，培養技能、更新專業知識，提高信息化素養和信息化教學能力，全面提高教師綜合職業能力。要實施“走出去”戰略，建立“雙師型”教師培養培訓基地，教師每年至少1個月在茶企業或實訓基地實訓，落實教師5年一周期的全員輪訓制度，經常開展茶企業調研，或定期選派骨干教師研修訪學。還要實施“引進來”戰略，招聘具有三年以上茶企業工作經歷的人員，放寬招聘教師的學歷門檻，打通高技能人才的引進通道，推動茶企業高技能人才和職業院校教師雙向流動。聘請茶企業的專家、茶藝師，混編成“雙師”“雙能”專兼職教師團隊，優化“雙師型”教師隊伍結構。有條件的職業院校可以“引企入校”或“引校駐企”，校企合作深度融合。（2）打造高水平結構化茶藝課程教學創新團隊。創新團隊中的專業帶頭人、課程負責人和專業骨干教師應能準確把握1+X證書制度先進理念和技能等級證書的標準要求，將茶藝師職業崗位能力要求和職業素養培育納入整體人才培養方案設計中，實現教學標準與職業技能等級標準的無縫對接。教師還要有較高的職業敏感度，能將新技術、新規范、新工藝及時融入課堂教學內容中，重構教學內容和培訓流程，強化實踐教學，重點培養學生茶藝技能創意演示、茶生產制作工藝知識、茶葉營銷技巧，茶藝館設計、茶藝編創、茶會組織等方面的能力和技巧。

3.2升級換代開發新形態教材

1+X制度下高職院校教材改革就是要與行業接軌，校企合作共同制定教材編寫標準，實現職業技能等級標準與教學標準無縫對接，按照茶藝師國家標準的基本知識范圍和基本技能要求編寫教材內容，體現崗位職業能力要求，實現書證融通。要擴大教材的受眾面，不僅用于在校生的學歷教育，還可服務于社會職業技能培訓，促進茶藝愛好者和茶藝從業人員的茶理論水平和茶藝技能系統提升。要突出教學做一體化的職教特色，科學編排設計，以工作任務為導向，內容項目化模塊化，學與訓相結合，突出實用性和操作性。教材內容實時更新，至少每3年修訂1次教材，關注信息技術發展和產業升級動態，將茶領域和茶制作的新技術、新工藝、新規范納入教材內容，增添新技術元素。大力開發新形態教材，可以編創新型活頁式、工作手冊式教材。基于工作過程，項目導入，任務驅動，將崗位需求的技能分解成項目和任務，設計成活頁或工作手冊，增加實物照片圖、注釋圖、作業單、工作單，讓學生在“做中學”，提升職業技能和素養。在《茶經》中有“十之圖”，以素絹分布寫之，陳列于茶館，向茶客介紹茶的起源、制作工具、制作方法、煮飲器具、煮茶方法、應用方法、茶歷史、茶產地，直觀易懂而得以流傳，此例可以借鑒。比如，編創新型活頁式、工作手冊式教材將茶的不同類別，按照布具、溫具、賞茶、泡茶、沖泡、分茶、奉茶、收具等工序流程清晰呈現，能使學生直觀、細致、全面體驗操作方法。倡導開發新形態立體化智能型教材，在教育信息化2.0時代，高科技和信息技術改變了教材資源的呈現形式，將傳統教材與數字技術融合，通過二維碼建立鏈接，將VR、微課、視頻、動畫、音頻、圖文和試題庫等富媒體資源呈現給學習者，通過信息技術再現茶藝流程，運用富媒體方式形象化表達，打造學習情境，刺激強化學習者的感受性，提供全新的學習體驗。便捷實現與數字化學習資源、網絡學習平臺的連接與互動，可以實現人人時時處處學習。學習者只需用手機“掃一掃”二維碼便可輕松反復觀看，打通教與學過程中知識和能力的關鍵點。

3.3新技術引領教法改革

茶藝課程教改要以新的教學模式帶動課程革命，教法改革，體現職業教育培訓特色。中國自古茶藝的傳授就有“父傳子”“師傳徒”的傳統，要積極推進校企合作的現代學徒制，在新時代應該弘揚推陳出新。可以探索構建“雙導師”+“雙學員”育人模式，學校教授基礎理論和基本操作技能，茶企業提升職業綜合技能，學生既是學員又是員工，根據企業需求，教師和茶藝師“雙師帶徒”協同育人。還可以采用理實一體化教學模式，育訓結合，引導學生“做中學，訓中學，賽中學，創中學”。要探索特色化教學方法，可以實施模塊化項目式教學。教師對崗位工作內容、工作任務進行分析，突出工學結合的場景特點，將真實工作現場轉化為教學現場，基于工作過程，行為導向，任務驅動，設計茶品鑒模塊、實操技能模塊、市場調研模塊等進行項目式教學。可以將情境教學法和浸潤式教學法相結合，創設情境，通過展示、品茗、沖泡、體驗，觀形品味悟道，逐漸滲透。這符合茶藝課程集感受與體驗為一體，理論與實踐相結合的特點。還可以運用布魯姆教育目標分類法，開展教學活動，在識記理解基礎上，著重培養學生運用分析評價創新能力，設計主題式教學，讓學生“喝懂一杯茶”。要大力推進信息化教學，促進信息技術與教育教學深度融合，以信息化引領構建以學習者為中心的全新教育生態。教師可以利用慕課、微課等在線教學，建立師生、師徒在線網絡交流平臺，選擇混合式、交互式、社交式的教學模式，各種線上教學方法靈活交叉選用，如游戲闖關、頭腦風暴、課堂辯論、同伴互評、線上輔導，調動學生學習興趣，強化學習動機，激活互動分享，建立良好師生關系，提升教學效率，為學生提供個性化指導，培養學生表達溝通能力、批判思維能力、開拓創新能力。

作者：楊朝暉 單位：武漢職業技術學院

茶藝課程教改路徑篇3

隨著國人生活水平提高、茶的保健功效普及和茶事交際的推動，茶已然成為了國人閑余飯后的重要飲品，茶行業復蘇并顯現蓬勃生機，茶館、茶行、茶空間等數量增加，茶與其他行業的融合亦進一步加深。酒店作為傳統服務行業，隨著時代的發展，茶藝服務已融入酒店服務中，其在酒店行業的經營方式較多，不僅存在于餐飲及其他休閑娛樂場所，而且還可以獨立運作，例如茶吧，可以說茶藝服務已經成為酒店輸出的重要服務產品。隨著人們對精神層面需求的提高，茶行業及酒店行業對懂茶、懂泡茶、會服務的人才需求日益提高。目前眾多高職院校開設茶藝課程，旨在通過課程的學習使學生具備從事茶藝服務工作和管理工作的職業能力和職業素養，為職業生涯發展拓寬選擇范圍。然而據調查顯示，目前高職茶藝課程的開設并未達到預期效果，教學目標、教學內容與行業需求銜接度不夠，教學和評價方式較單一等問題還普遍存在，高職茶藝課程教學改革勢在必行。《茶藝服務技術》是北海職業學院面向高職酒店管理專業大二學生開設一門主干課程，本文以該課程為例，探究課程改革辦法，以期通過教學改革提高該課程教學目標實現，同時為高職院校茶藝課程教學改革研究提供參考和借鑒。

1當前教學存在的問題

1.1教學內容知識體系較弱

職業教育應突出“職業性”，大部分課程應以實操技能訓練為主，但是高職酒店管理專業中開設的茶藝課程和其他酒店類課程有所不同，茶藝課開設前學生并未學過茶知識、茶技能相關課程，僅有酒店禮儀類、酒店營銷類課程稍微相關，可以說茶藝課的開設，學生知識基礎非常弱。因此當前茶藝課過于強調實操技能訓練，過于追求茶藝技能與表演，對茶文化重視程度不高，茶文化、茶葉知識、茶藝基礎等理論涉及少，最終導致學生只會幾招花架子，對知識運用能力弱。

1.2與相關證、賽結合不強

通過茶藝課程的學習，高職酒店管理專業學生可以報考中級茶藝師技能等級證書，可以參加茶藝相關賽事。本校酒店管理專業學生自愿報考中級茶藝師等級證書數量一般，且通過率在85%左右，與其他院校相比，過關率較低；其次學生參加茶藝比賽非常少，導致課程產出成果少，這些現狀均反映出學生對茶藝課程興趣弱，對課程價值認識不足。

1.3教學和評價方式較傳統

本校茶藝課程教學中主要采用講授法、演示法、項目模擬情景教學法開展課堂教學，對參觀教學法、以賽促學法運用較少，其次信息技術引入不足，不能很好適應學生學習習慣。其次，茶藝課程主要采用過程性+結果性相結合的評價方式，但是從評價主體方面上看，學生參與評價面小，不利于評價的全面性。

2教學改革依據

2.1以賽規、國標為引領

2.1.1茶藝賽項規程的變化。當前茶藝類賽項主要以行業賽為主，形式分為團體賽、個人賽，從內容上主要包括指定茶藝、創新茶藝、品飲茶藝、茶席設計等內容，各個部分內容的分值占比略有不同，體現了茶行業對人才素質與技能的要求。國家職業技能標準茶藝師（GZB4-03-02-07）頒布實施是茶藝賽項變化的重要分界，筆者以個人賽項為例，比對2015年、2019年中華茶藝賽項以及中國茶葉學會發布實施的團體標準《茶藝職業技能競賽技術規程》的技能評分細則發現茶藝類賽項中指定茶藝項目在總成績中分值占比不變，指定茶藝項目中禮儀、儀容儀表部分分值從25分下降為15分，茶藝表演分值從45分下降為35分，而茶湯質量從20分增加至35分；創新茶藝項目在總成績中分值占比有所變動，其中禮儀、儀容儀表為新增加入評分細則，茶湯質量分值提高；品飲茶藝部分變為茶湯競技或茶湯質量比拼賽項，茶席部分則演變為獨立賽項。通過對賽規分析可知行業對指定茶藝的要求較為穩定，對茶湯質量和禮儀的要求提高，更強調選手泡好一杯茶的能力，旨在選拔懂茶、能泡好一杯茶的綜合性人才。

2.1.2茶藝技能等級證書標準的變化。2020年9月，茶藝師職業資格推出水平評價類技能人員職業資格目錄，進入社會化職業技能等級認定時代，盡管如此，茶藝師技能等級認定的依據依然是《國家職業技能標準-茶藝師》（GZB4-03-02-07）（下文簡稱國標）。高職酒店管理專業學生經過系統學習和培訓后，可以報考中級茶藝師，根據國標要求，對中級茶藝師技能考核分為3大部分，分別為接待準備（禮儀接待、茶室布置）、茶藝服務（茶藝配置、茶藝演示）、茶間服務（茶品推介、商品銷售），3大部分的分值占比分別為15%、70%、15%，對茶藝服務的要求最高。在接待準備部分，強調了中級茶藝師能根據不同地區、民族、風俗、宗教信仰、性別、年齡、的賓客特點進行禮儀接待，能夠合理進行茶室布置；在茶藝服務部分，要求中級茶藝師具備茶、具、水知識，并能根據茶藝要素的要求沖泡六大茶類、能制作調飲紅茶、能展示生活茶藝；茶間服務部分重點對中級茶藝師的服務和推介能力做了要求。總體而言，國標對中級茶藝師的技能和知識提出了更高的要求，不僅強調茶藝師的泡茶技巧，突出科學泡茶和優雅泡茶，還提高了對中級茶藝師的接待服務能力和相關理論知識儲備的要求。基于當前茶藝競賽規程和茶藝師職業技能等級證書認定要求的變化，高職酒店管理專業茶藝課程應該注意與茶藝競賽賽規、國標的銜接度，促進學生職業素養和能力的養成。

2.2以學生為主體

學生是授課的對象，只有堅持以學生為主，在教學組織和設計中充分考慮學生特點，才能有效激發學生的學習興趣，讓學生自覺主動的參與到課堂中。因此在進行茶藝課程教學改革中，應做好學情分析，根據學生的不同情況進行教學內容調整與完善；其次教學過程中采用多種教學方法，提高學生參與度。

2.3校企融合是保證

教學改革目的是為了更好實現課程目標，高職茶藝課的培養目標是通過教學使學生具備從事茶藝服務工作和管理工作的職業能力和職業素養，能夠勝任茶行業或相關行業的工作。通過與茶企業、酒店行業等服務業合作，了解其對人才需求的質與量，為教學組織提供方向；其次可為學生提供校外實訓場所，提高學生對行業的認識和知識技能的運用能力，因此校企合作是必要的。

3高職茶藝課程教學改革探究

根據教學改革的依據，本課題組確定了高職酒店管理專業《茶藝服務技術》課程教學改革思路：采用課證賽融通的模式，“課”即課程，“賽”即技能競賽，“證”即職業技能等級證書。高職茶藝課程中“課賽證”融通教學是指通過對茶藝服務崗位進行調研，分析工作崗位所要求的素質及能力要求，結合中級茶藝師技能等級證書考核大綱，梳理和編排本課程教學大綱，使得課程與職業證書相融通；同時將茶藝技能競賽內容和競賽方式融入課堂及校園，增加課堂的參與性，加深課賽融合；此外在日常課程教學過程中組織學生參加各類茶藝技能大賽，實現課賽結合。最終將課程、職業資格證書、職業技能競賽有機融合在一起。具體措施包括以下四方面。

3.1確定課程目標，依證重構課程內容體系

3.1.1確定課程目標。本課程以中級茶藝師等級知識和技能要求的知識體系為教學大綱，分為四個模塊，各個模塊通過任務驅動設置工作任務單，通過完成各個工作任務，使學生達到以下教學目標：了解中國茶文化相關知識；熟悉茶葉分類、制作工藝、加工與儲存以及茶葉鑒別等知識，能夠利用茶葉基礎知識初步鑒別茶葉類別及品質；掌握茶藝基礎技能，能夠依據茶藝沖泡五要素進行不同茶葉沖泡，掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等不同茶類茶藝演示和生活泡法；了解茶席布置的原則、方法并能進行簡單茶席布置；了解茶與健康的關系；掌握茶藝接待流程、禮儀及服務流程，最終具備從事茶藝服務與管理工作的基本技能與素養。3.1.2依證重構課程內容體系。課程內容設計以茶藝服務工作崗位及茶藝師職業技能標準為依據，堅持以學生為主體，立足于學生的職業能力培養，對課程內容的選擇做了大幅度改革，改變以往過于追求茶藝技能與表演，對茶文化和茶葉知識重視程度不高的教學，轉變為知識體系框架下的任務驅動教學模式，通過知識框架的搭建，使學生具備較為系統的茶文化知識，以下達工作任務方式驅動學生進行各個知識模塊的學習與通關，讓學生在完成具體的工作任務中理解知識，掌握職業技能，養成并發展職業素養和能力。經過本課題組深入、系統分析，本校高職酒店管理專業茶藝課程的教學內容最終確定為四個知識篇：文化篇、茶藝基礎篇、茶藝技能篇、茶藝服務篇，合計16個模塊，共72課時（見表1），各個模塊以知識體系為框架，通過工作任務單形式配合和推進學習，工作任務單實現了與茶藝競賽中的指定茶藝、創新茶藝、生活茶藝以及茶湯比對的對接，工作任務單的評分標準引用賽規中對應項目的評分細則，在內容上實現課賽融合。總體而言，課程內容突出對知識體系的構建，理論知識緊緊圍繞工作任務完成的需要來選擇，以工作任務單來強化學生職業能力。

3.2多樣化教學方式

3.2.1傳統教學法混合搭配。《茶藝服務技術》定位為酒店管理專業一門主干專業課，以實訓為主，但學生前期所學課程基本和茶無關，學生基礎弱，因此在該課程教學中應以知識體系為教學大綱框架；另一方面，高職院校學生具有理論知識接受度弱，動手能力強的特點，因此在進行教學時應采用任務驅動模式推進不同篇章的知識學習，以工作任務為中心，將理論和實訓整合，實現教學一體化。因此傳統的教學方法仍然適用，包括講授法、視頻觀看法、實物觀察法、實訓法，不同教學方法進行混合搭配，充分調動學生課堂積極性。下面以茶葉知識教學設計表為例（見表2），說明不同教學方法的運用情況。

3.2.2以賽促教法。截至2018年中華茶藝國賽取消后，本校組織學生參加茶藝賽項次數為0，反映出學生學習興趣不高，因此，在本次教學改革中，計劃每年下半年組織一次生活茶藝競賽，主要面向校內開設茶藝課程的學生，選取優秀學生參加校外茶藝競賽，實現以賽促教。

3.2.3充分利用信息技術。茶藝課教學應充分利用信息化教學平臺，教師可利用職教云在課前、課中以及課后設置提問、討論、搶答、投票、作業等任務，提供學生參與性。其中作業包括工作任務單中的茶類及名茶識別、茶樣鑒別及其茶湯比對、茶席布置，通過職教云下達作業通知，學生通過小組合作，完成工作任務單后，將紙質版茶樣識別和鑒別表格或茶席布置圖片上傳至職教云，教師利用職教云進行現場點評以及課后進行作業批改，便于學生課堂參與及學生明確課堂學習效果，及時查缺補漏。

3.3調整考核與評價手段

教學評價采取結果評價與過程評價結合，在8個工作任務單中均采用教師評價（60%）+學生評價（40%）的方式進行評價，增強學生參與評價的廣度，同時充分利用職教云平臺對學生日常出勤、課堂參與程度進行考核，采用線上考核（40%）+線下考核（60%）的方式進行平時成績打分，充分體現過程性評價的客觀性。同時將學生參與課外茶藝競賽、考證成績優異的同學在平時成績中給予賦分，促進課證賽融通。

3.4加深校企融合

與本地茶館、茶行合作，將茶企業的負責人或在茶企業工作的學姐學長引入校園，開辦講座，增加學生對茶行業的了解。其次，依托合作企業，組織學生到茶企業參觀，了解一線茶藝服務工作崗位的工作環境、工作內容；此外，與茶企業協商安排學生到茶企業進行茶藝展示或者進行茶會服務，為學生提供崗位見習和訓練的機會，促進學生知識與技能的提升。

4結語

高職茶藝課程中進行“課證賽”融通教學模式的改革與實踐，不僅是教學發展的需要，更是行業發展的要求，是可行的，也是必要的。該種教學模式既能促進學生職業能力的培養，也有利于提升該專業的核心競爭力，在教學中有針對性地滲透“課證賽”融通的教學，有助于提升學生將來獨立工作能力。

參考文獻：

[1]杜銀娟.導游服務能力教學融通“崗課證賽”的改革與實踐初探[J].旅游縱覽(下半月),2019(10):180+182.

[2]王麗,葉國盛,侯大為,張渤.基于“雙證書”制度下“茶藝學”課程與茶藝師鑒定對接的探討[J].武夷學院學報,2020(10):85-89.

[3]徐溢艷.基于“現代學徒制”的酒店管理專業茶藝實踐教學創新與實踐[J].教師,2021(13):99-100.

作者：劉文潔 單位：北海職業學院